NECESARUL DE

GLUCIDE
(0,3%DIN GREUTATEA CORPULUI)
 1.originea glucidelor

• plantele ---- fotosinteza-----CO2 + H2O

--------glucoza
 2.clasificarea glucidelor
a)zaharuri(glucide simple): monozaharide,
dizaharide
• glucoza, fructoza(!!!), galactoza(hexoze)
• riboza, xiloza, arabinoza(pentoza)

• zaharoza, maltoza,
lactoza
 2.
• b)polizaharide digerabile(glucide
complexe)

• amidon (amiloza -25%, amilopectina-75% in

proportii diferite)

• glicogen (structura pemite utilizarea rapida)

 2.
• c)polizaharide nedigerabile(fibre)

– celuloza, hemicelulozele, lignina(derivat

alcoolic, nonglucidic) - fibre insolubile

- pectinele, gumele, mucilagiile- fibre solubile

(se dizolva sau se umfla in apa)
(amidon rezistent)
 3.
• c)index glicemic (IG) = masoara puterea
hiperglicemianta a unui aliment, in raport
cu un glucid de referinta
Este considerat indexul care apreciaza
utilizarea metabolica a glucidelor
Nu are legatura directa cu
valoarea calorica
 4. digestia glucidelor
• in sens larg: tratamentul termic e prima
etapa de digestie(amidonul se umfla &
fibrele se inmoaie)
• amilza salivara: transforma amidonul in
maltoza(gustul dulce al unui biscuit sarat)
• amilza pancreatica(!!fibroza chistica)
• dizaharidaze intestinale (din marginea in
perie): maltaza, zaharaza, lactaza
 5.absorbtia glucidelor

• activa/pasiva pentru glucoza si galactoza

• pasiva pentru fructoza

 7. Rolurile glucidelor digerabile
7.1.rolul energetic

principala sursa energetica a organismului,

acoperind mai bine de ½ din necesarul
caloric
 7.1. caracteristici ale glucozei
• are dimensiuni mici si e lipsita de sarcina
electrica, avand o buna difuzibilitate in tes. si
cell(aici – contraol insulina)

• o molecula gram (180g) elibereaza prin ardere o

cantitate mare de energie(686kcal),
deseurile(H2O si CO2) fiind netoxice si usor de
eliminat

• eficienta energetica a arderii glucozei : 40% din

total(restul se pierde sub forma de caldura)
 7.1.
• contine mult oxigen – combustibilul de
electie in anaerobioza ---glucoza este
preferata de :

• muschiul in efort fizic intens,

• de eritrocite(care nu au mitocondrii),
• de medulara renala (care primeste putin
oxigen),
• de creier,
• de cord
•
7.1.
organismul are, pe langa glucoza, o forma de
stocaj: glicogenul(din glucoza si/sau fructoza) –
100g in ficat, 150-500 g in muschi)
• sinteza:
– directa(glicogenogeneza),
– indirecta (neoglucogeneza)
• avantajele glicogenului ca forma de depozitare:
– poate fi hidrolizat m rapid ca lipidele
– poate fi utilizat ca sursa de energie anaeroba
– lipidele nu pot fi trsf rapid in glucoza, pentru a putea
mentine glicemia sanguina necesara sustinerii
metab.cerebral
– stocarea glucozei sub f. de glicogen evita incarcarea
osmotica excesiva a ficatului
 7.1.
• glucidele “cruţă”proteinele – acestea nu se
disipa in gluconeogeneza
• lipidele “ard” in “focul”glucidelor – in
absenta acestora, arderea lipidelor
determina cetoza
• cetoza – rasp. metabolic normal la
foamete, care cruta proteinele
• pentru a o evita : 50-100 g glucide/zi
 7.2. roluri functionale/plastice
• in tesuturi conjunctive: acid glucuronic, acid
hialuronic, condroitin si mucoitin sulfati
• alcatuirea membranelor celulare
• heparina(MPZ)
• galactolipide - cerebrozide(in SN)
• imunopolizaharide
• factorul intrinsec(antipernicios)
• acizii nucleici (riboza, dezoxiriboza)
 7.3.rolul organoleptic
zahar putere relativa de
indulcire(zaharoza =
1)
fructoza 1,7
• mono-
dizaharidele zahar invertit 1,3

confera gust zaharoza 1

dulce(bun)
alimentelor glucoza 0,7

maltoza 0,4

lactoza 0,2
 8. Rolurile glucidelor nedigerabile
• prin capacitatea de a retine apa si prin
volumul propriu = cresc volumul bolului
fecal
• accentueaza peristaltismul pe doua cai:
- mecanica(volum mare)
- chimica(iritatia peretilor intestinali
produsa de produsii de digestie
bacteriana intestinala = acizi
grasi cu lant scurt)
 8.
• combat constipatia si
complicatiile(diverticuloza,
hemoroizi)

• prin favorizarea proliferarii florei de

fermentatie si prin scurtarea timpului de
stationare in i.terminal = profilaxia
cancerului colo-rectal
 8.
• fibrele solubile retin multa apa(de 20-30 x
mai mult ca propria greutate), formeaza un
gel, cu rol antiseptic si antiinflamator
care absoarbe toxine – utile in inflamatiile
intestinale specifice si nespecifice(!!
sindromul de colon iritabil)

• pot functiona ca schimbatoare de cationi,

legand ionii metalici
 8.
• reduc indexul glicemic al alimentelor(prin
incetinirea tranzitului si micsorarea impactului
glicemic)
• induc satietate
• “dilueaza” alimente – scad densitatea calorica –
profilaxia obezitatii
• prin accelerarea tranzitului

• prin scaderea CUD a tuturor principiilor nutritive, datorita

formarii de pereti inaccesibili enzimelor digestive
• diminueaza absorbtia colesterolului
alimentar si a celui recirculat(din acizii
biliari si celulele descuamate) – in mod
special fibrele solubile (guma guar)
 excesul de fibre

• iritante pentru mucoasele digestive

• pot determina in timp colite

• cheleaza cationi utili (Ca, Fe, Mg) – la

copil – anemii, rahitism
 9.Necesarul de glucide
• Ponderea foarte diferita in functie de
populatie(7% la eschimosi ……80% in tari
africane)

• FAO-OMS : 50-68% din kcalorii(actual :

50-55%) …maxim 10% din glucide
simple(zaharuri)
• este indicat sa se consume alimente cu un
indice glicemic (IG) cat mai mic

• IG mare ≥ 70
• IG mediu 56-69
• IG mic ≤ 55
avantajele alimentelor cu IG mic
• ajuta la scaderea ponderala si la controlul
greutatii
• cresc sensibilitatea la insulina
• amelioreaza controlul diabetului
• reduc riscul de boala cv
• reduc nivelul colesterolului plasmatic(cresc HDL,
scad LDL)
• reduc apetitul si induc satietate
• amelioreaza efortul fizic de anduranta
10.1.Surse de glucide digerabile
• derivatele cerealiere

• leguminoasele uscate

• produsele zaharoase

• legume: cartofi,napi, mazare, usturoi

• fructe: struguri, prune, pere, banane, fructe

uscate
10.2.Surse de glucide nedigerabile
• derivate cerealiere integrale, cat mai putin
rafinate
• leguminoase uscate
• legume si fructe
• preparate procesate cu adaos de
fibre(iaurturi, crème, dulceturi, etc)
va multumesc pentru atentie!