Proteinele

Ciobanu Daniel-Vladut
Nastase Rodica Georgiana
Proteinele sunt componente de baza ale tuturor celulelor vii si sunt importante in dezvoltarea,
reproducerea si functionarea normala a fiintelor vii.
 Tipuri de proteine

01 02
Holoproteine Heteroproteine
 0
globulinele, albuminele.
1
Holoproteine cu următoarele clase de proteine
Proteine globulare (sferoproteine) sunt de regulă substanțe solubile în
apă sau în soluții saline: protaminele, histonele, prolaminele, gluteinele,

Proteinele fibrilare (scleroproteinele) caracteristice regnului animal, cu

rol de susținere, protecție și rezistență mecanică: colagenul, cheratina și
elastina.
 0
clasifica astfel:

2
Heteroproteinele sunt proteine complexe care sunt constituite din o
parte proteică și o parte prostetica, în funcție de această grupare se pot

Glicoproteine
Lipoproteine
Nucleoproteine
 Proprietăți
fizico-chimice

Masă

Solubilitatea Punctul
moleculara
proteinelor izoelectric
 Masa Moleculara
Datorită formării aproape în exclusivitate din aminoacizi,
putem considera proteinele ca fiind de fapt niște polipeptide, cu
masă moleculară foarte mare, între 10.000 și 60.000.000. Masa
moleculară se determină prin diferite metode, mai ales în cazul
proteinelor cu masa moleculară foarte mare ca de exemplu
proteina C reactivă. Masa moleculară a diferitelor proteine
 Solubilitatea proteinelor
Proteinele sunt substanțe solide, macromoleculare, solubile în general în apă și
insolubile în solvenți organici nepolari. Unele proteine sunt solubile în apă dar
insolubile în alcool, altele sunt solubile în soluții apoase de electroliți, acizi organici.
Datorită gradului diferit de solubilitate în diferiți solvenți, proteinele se pot izola,
identifica și separa. Solubilitatea lor depinde foarte mult de legăturile care se
stabilesc între grupările libere de la suprafața macromoleculelor și moleculele
solventului. La suprafața macromoleculelor proteice se găsesc grupări libere de tip
polar,-COOH, -NH2, -OH, -SH, -NH, grupări cu caracter hidrofil care favorizează
dizolvarea proteinelor în apă.
 Punctul izoelectric
Prin acidulare echilibrul reacției se deplasează spre formarea de cationi proteici. La o anumită
concentrație a H+, proteina devine neutră deoarece gruparea aminică și cea carboxilică sunt la fel
de disociate și deci molecula este neutră din punct de vedere electric. În acel moment se vor găsi în
soluție amfiioni, H+, ioni hidroxil -HO; pH-ul la care soluția unei proteine conține anioni și cationi
în proporție egală poarta denumirea de punct izoelectric, se notează cu pHi, fiind o constantă foarte
importantă a proteinelor.
Rolul proteinelor in organism
Pe langa functiile lor in crestere si in mentinerea celulelor, proteinele sunt
de asemeni responsabile pentru contractia muschilor. Enzimele digestive
sunt proteine, asa cum este insulina si multi alti hormoni, anticorpii
sistemului imunitar si hemoglobina, care transporta substante vitale prin
corp. Cromozomii, care transmit caracteristicile ereditare, sub forma de
gene, sunt de asemeni compusi din acizi nucleici si proteine.