Universitatea Tehnică a Moldovei

Facultatea Tehnologie și Management în Industria alimentară

Catedra Enologie
Teză de licență

Tema: Analiza şi modernizarea tehnologiei de producere

a vinurilor naturale albe la fabrica “CNVVC”.

Conducătorul: dr., conf. univ. G. Musteață

Studenta: st., gr. TV-031 Nogailîc Olesea

Chișinău 2009
De ce?
Una dintre cerinţele principale faţă de calitatea băuturilor alcoolice şi
nealcoolice, în special faţă de vinuri, constă în limpiditatea lor. Vinului ca
produs finit, trebuie să-i fie asigurată nu numai limpiditatea perfectă, dar
şi menţinerea ei un timp cît mai îndelungat. Pentru obţinerea vinurilor cu
o limpiditate cristalină şi pentru stabilizarea la acest nivel de calitate se
recurge la un şir de procedee tehnologice care includ: tratarea cu
substanţe organice şi anorganice, filtrarea şi stabilizarea lor. Utilizarea
tuturor acestor procedee tehnologice au drept scop accelerarea eliminării
din componenţa vinului a sistemelor de dispersii coloidale şi de altă
natură ce pot duce la casarea vinului.
Fabrica de vin CNVVC Fabrica de vin CNVVC

După
La moment modernizare
 Evoluţia potenţialului redox
400
350 350
330 325
300 300 290
270 280
250
220
200 200
150
100
50 50
0
Indicatorii tehnico-economici principali ai întreprinderii
Perioada precedentă
Perioada de
№ Indicatorii U.m.
2007 2008 calcul

1. Volumul vânzărilor nete mii lei 8960,57 7215,66 29477,02

2. Costul producţiei mii lei 7600,4 6508,34 18006,41
Personalul întreprinderii, inclusiv: 60 62 42
3 - personal industrial productiv pers. 30 34 31
- specialişti, slujbaşi, conducători 32 28 11
4 Fondul total de salarii mii lei 120 140 1030,49
5 Salariul mediu lunar lei 2000 2258,06 2044,62
6 Cheltuieli la 1 leu producţie marfă bani 84,82 90,19 61,09
7 Productivitatea muncii mii lei/om 149,34 116,38 701,84
8 Rentabilitatea vânzărilor % 15,18 9,8 38,91
9 Rentabilitatea producţiei % 17,89 10,86 63,7
10 Profit brut mii lei 1360,17 707,3 11470,6
11 Profit net mii lei -919,95 -1245,2 4533,36
12 Efectul economic anual mii lei - - 3304

Termenul de recuperare a
13 ani - - 1,7
investiţiilor capitale
Mulţumesc pentru atenţie!