ANTIPROTEINOGENE

CUPRINS

• Introducerea -1
• Antiproteinogene -2
 INTRODUCEREA

• Produsele alimentare,in special cele de origine vegetala,contin o

serie de compusi chimici care pot exercita un efect toxic,mai
mult sau mai putin accentuat,asupra consumatorilor
• Substantele antiproteinogenetice:
• In produsele vegetale este prezenta o gama destul de mare de
substante cu o actiune de deprimare a utilizarii
proteinelor :inhibatori enzimatici,hemaglutamine,compusi
fenoloci.
 ANTIPROTEINOGENE

• Inhibatorii enzimelor proteolitice.In majoritatea produselor alimentare

bogate in proteine sunt prezente substante care deprima activitatea
enzimelor proteolitice,in special a tripsinei,cunoscute sub numele de
inhibatori ai tripsinei
• Inhibatorii proteazelor pot actiona asupra enzimelor din tubul
digestiv,pot reduce utilizarea anabolica a substantelor azotoase sau
mari necesarul organismului in tioaminoacizi.
MULȚUMESC PENTRU ATENȚIE!