Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Lipidele constituie o important clas de compu i naturali, r spndite n toate organismele vegetale i animale. O caracteristic general a lipidelor este solubilitatea lor n diferi i solven i organici i insolubilitatea lor n ap . Cu toate c lipidele sunt substan e cu ele au o caracteristic structural comun de vedere chimic sunt esteri Lipidele se g sesc n natur att predominant ca substan e de rezerv n legume structur variat , i anume din punct n stare liber , semin e, fructe,
Lipidele se g sesc i asociate cu proteinele i glucidele sub form de lipoproteine, respectiv glicolipide, care se g sesc n 1 cantitate mai mare n membrane, mitocondrii, nucleu, etc
No iuni introductive
Majoritatea covr itoare a lipidelor sunt esteri naturali ai alcoolilor cu acizi gra i La formarea lor particip sau ciclic sau un poliol nesatura i
Alcoolul i acidul sunt lega i ntre ei prin leg turi esterice n constitu ia anumitor lipide intr (aminoalcooli, aminoacizi)
i alte substan e
La unele plante, numite plante oleaginoase, lipidele se acumuleaz n cantitate mare n semin e (floarea-soarelui, rapi , bumbac, in, dovleac, soia) sau n fructe (m sline, c tin , migdale) fiind utilizate pentru extragerea uleiurilor 2 vegetale la scar industrial .
Clasificarea lipidelor
1. Dup rolul biologic ce-l ndeplinesc n organism, lipidele se pot grupa n:
lipide de rezerv lipide de constitu ie
2. Dup familii:
mari
pe
6
Clasificarea lipidelor
La rndul lor, att lipidele simple, ct i cele complexe, se clasific dup natura alcoolilor, a acizilor i a altor substan e care intr n constitu ia lor. Lipidele simple dup natura alcoolului sunt mp r ite n: gliceride care sunt esteri ai glicerolului cu acizii gra i ceride care sunt esteri ai monoalcoolilor superiori cu acizii gra i steride care sunt esteri ai sterolilor cu acizii gra i etolide care sunt esteri ai hidroxiacizilor cu acizii gra i
7
Clasificarea lipidelor
Lipidele complexe se mpart n 2 mari grupe: glicerolipide (fosfatide) sfingolipide n func ie de prezen a sau absen a n molecul a N, P sau S lipidele complexe se mpart n urm toarele subgrupe:
Glicerofosfolipide (con in P) acizi fosfatidici, inozitofosfatide; Gliceroaminofosfolipide (con in N i P) lecitine, cefaline; Glicerosulfolipide (nu con in N i P, dar con in S); Sfingofosfolipide (con in N i P) sfingomielina; Sfingoglicolipide cerebrozide; (nu con in P, dar con in N) cerebrine 8 i
Unit
acizii gra i alcoolii -Acizii gra i sunt acizi organici ce intr n constitu ia lipidelor -Din punct de vedere chimic, acizii gra i sunt compu i ce con in n molecul : o grupare carboxilic
o caten
carbonic
Unit
- Cei mai r spndi i acizi gra i din organismele vegetale sunt cei cu 12-20 atomi de carbon n molecul , satura i i nesatura i - Acizii gra i sunt componentele principale ale lipidelor, care determin propriet ile i deosebirile dintre lipidele acelua i grup - n func ie de prezen a altor grup ri func ionale pe lng cea carboxilic , acizii gra i pot fi: hidroxiacizi epoxiacizi
10
- sunt cei mai r spndi i acizi gra i din natur - formula general a unui acid gras saturat este
CH3-(CH2)n-COOH
- pot con ine num r par sau impar de atomi de carbon - pot fi cu caten linear sau ramificat
- cei care predomin la majoritatea covr itoare la plante sunt cei lineari i cu num r par de atomi de carbon
11
12
ramificat
Dintre acizii satura i men iona i mai sus, n plantele superioare predomin , cantitativ: acizii lauric, miristic, 13 palmitic i stearic.
- se g sesc cu preponderen n organismele vegetale i animale adaptate s tr iasc la temperaturi sc zute i a celor la care temperatura corpului este variabil , n func ie de condi iile de mediu - pot s con in n molecula lor leg turi duble sau triple
- cei mai importan i i mai r spndi i sunt acizii nesatura i cu 1-3 duble leg turi - dup num rul dublelor leg turi pe care le con in se pot clasifica n: acizi monoetenici
14 acizi polietenici (di-, tri-, tetra-, penta- etenici)
Reprezentarea acizilor gra i nesatura i cu duble leg turi se face printr-o caten n zig-zag, cu men ionarea dublei leg turi.
9
COOH
12 9
COOH
15 12 9
COOH
Unii dintre acizii gra i polietenici sunt acizi gra i esen iali (AGE), acizi pe care animalele nu-i pot sintetiza, fiind nevoite s -i procure prin hran . 16
Acizii gra i esen iali au un rol important, deoarece intr n constitu ia vitaminei F, avnd, de asemenea un rol esen ial n alimenta ia omului i a animalelor. Acizii gra i esen iali particip la formarea membranelor celulare i contribuie, n organismele animale, la formarea prostaglandinelor, hormoni ce m resc contrac ia mu chilor. Dintre acizii nesatura i men iona i mai sus, n plantele superioare se g sesc mai frecvent, acizii oleic, linoleic, linolenic i arahidonic.
17
Con in n molecul pe lng gruparea carboxilic i una sau mai multe grup ri hidroxilice, pe catene saturate sau nesaturate. Dintre ace tia mai r spndi i sunt:
acidul ienuperic (hidroxipalmitic) care se g se te n r conifere acidul ricinoleic uleiul de ricin ini de
1. Izomerie de caten
la configura ia dublelor
la prezen a atomilor de carbon asimetrici; ace tia pot fi dextrogiri (+) i levogiri (-) 19 dup sensul de rotire a planului luminii polarizate.
- se refer
Exemplu: acidul n-butiric i acidul izobutiric (acid 2-metil-propionic) a dublei leg turi - se refer la H3C C COOH pozi ia dublei leg turi din catena H2 H2 H carbonic Exemplu: acidul oleic (ce con ine 18 atomi acid C cu dubla leg tur la de izobutiric acid n-butiric (acid 2-metil-propionic) C9) se g se te n natur sub forma a 14 izomeri (dubla leg tur se 10 9 poate g si la C6, la C11, etc.). COOH
CH3
COOH
7 12 11
6 COOH
20
Exemplu: acidul hidroxibutiric se g se te sub forma a 2 izomeri ( - i -hidroxibutiric). H H 3. Izomerie geometricC - COOH se refer la configura ia dublelor H3C C COOH H3C C C H2 H2 leg turi (izomerie cis-trans) OH OH Exemplu: acidul oleic (2 izomeri - cis-trans)
H3C HOOC (CH2)7 (CH2)7 H C CH H3C (CH2)7 H C C H (CH2)7 COOH
21
H C C H CH2 (CH2)7
H C CH
9
H3C
(CH2)4
H C CH 12
HOOC
22
4. Izomerie optic
- se refer
H3C
(CH2)7
COOH
23
Propriet
1. Propriet 2. Propriet
a) Disocierea - n ioni de H+ i ionul carboxilic COOb) Reac ia de substitu ie cu Cl2 sau Br2 c) Reac ia de adi ie d) Reac ia de oxidare
o de hidrogen o de halogeni o autooxidare o oxidare energic
24
Propriet
1. Propriet
- acizii gra i satura i sunt substan e solide la temperatura obi nuit , cu excep ia acizilor butiric, capronic care sunt lichizi; - acizii gra i nesatura i sunt lichizi la temperatura camerei, cu excep ia acidul erucic care este solid; - punctele de topire cresc o dat carbonice; cu cre terea catenei
- dublele leg turi din molecul mic oreaz punctele de topire; - solubilitatea n ap a acizilor gra i scade o dat cu cre terea catenei carbonice.
25
Propriet
2. Propriet
a) Disocierea - n ioni de H+ i ionul carboxilic COO Acizii gra i existen i n organism n stare liber i mai ales cei cu caten carbonic mai scurt , se disociaz n ioni de hidrogen H+ i anionul carboxilic COO-, disocierea maxim producndu-se la pH-ul optim al celulelor. Dup gradul de disociere, acizii gra i sunt acizi slabi.
26