Sunteți pe pagina 1din 236

Aprecieri

O carte fascinant, scris de un om care i-a devotat ntreaga via lucrului cu natura i crerii unor policulturi extraordinar de variate. Lucrarea sa i taie respiraia. Maddy Harland, editor al Permaculture Magazine Cu un teren pe care, din cauza altitudinii sale, toi ceilali l-ar fi abandonat pentru silvicultura de slab calitate, Sepp Holzer ca un far d probabil cel mai bun exemplu de ferm permacultural din Europa. Patrick Whitefield, autor de lucrri de permacultur i profesor Cum epoca energiei ieftine, climatelor stabile i stocurilor de ngrminte se apropie de sfrit, principiile permaculturii vor deveni din ce n ce mai atractive ca mod de a ne proiecta hrana viitorului i sistemele agricole. Aceast carte ofer perspective importante pentru aplicarea acestor principii, deopotriv pentru fermele de la sat i pentru formele emergente de agricultur urban. Frederick Kirschenmann, preedinte al Stone Barns Center for Food and Agriculture Sepp Holzer este un fermier superstar care a publicat un volum absolut extraordinar, i care produce o varietate remarcabil de produse alimentare, fr a folosi mcar vreun strop de ngrmnt chimic; i asta pe un teren din Austria pe care orice cresctor de porumb din statul Illinois l-ar declara prea mrgina pentru agricultur. Gene Logsdon, autorul volumelor Holy Shit: Managing Manure to Save Mankind i The Contrary Farmer Avem veti excelente pentru toi cei care au livezi! Cea mai parte din munca plantrii, tunderii i ngrijire a pomilor, utiliznd metode moderne, este inutil i chiar contraproductiv. Aceast carte este Revoluia unui spic pentru livezi. Carol Deppe, autoare a volumului The Resilient Gardner: Food Production and Self-Reliance in Uncertain Times

Biblioteca de PERMACULTUR

ri C n di

#1

Holzer

Sepp

Permacultura
Ghid practic pentru agricultura la scar mic

Traducerea de fa se bazeaz pe textul ediiei americane

Sepp HolzerS permAculture A practical Guide to Small-Scale, integrative Farming and Gardening
publicat de editura Chelsea Green Publishing Company n anul 2011. Prima ediie a lucrrii, n limba german, a fost publicat n anul 2004.

Urmtoarele lucrri traduse gratuit de


Bill Mollison Edward Faulkner

Introducere n permacultur

Nebunia plugarului

Holzer

Sepp

Permacultura
Ghid practic pentru agricultura la scar mic
Ediia I n limba romn

Traduceri Ecologice Independente 2012

entru orice om lucid, este evident c Romnia de astzi se afl n pragul colapsului, mpreun cu sistemul global n care este angrenat. Dac ar fi doar s enumerm problemele pe care le avem, dimensiunile acestui cuvnt-nainte ar atinge cote nepermise. De la economie la cultur, de la agricultur la demografie, de la politic la ecologie, de la sntate la nvmnt, practic nu exist domeniu n care s nu fie evident dezastrul n care ne aflm fie c vorbim, n particular, de exodul creierelor, de jaful politic generalizat, de raptul bancar, de rezultatele catastrofale la examenele de capacitate sau bacalaureat sau de calitatea precar a alimentelor pe care le consumm; de febra consumerist ntreinut permanent de marile corporaii, de pmntul fertil vndut pe nimic, pe cale s fie otrvit cu insecticide i pesticide, de izolarea profesionitilor n favoarea incompetenilor sau de profunda decdere moral. Problemele pe care le avem sunt att de complexe i de interdependente nct a crede c exist remedii globale pentru ele nseamn o naivitate vecin cu orbirea. Noi, cei din , considerm c nu exist dect soluii la firul ierbii soluii demarate i ntreinute de oameni care nu ateapt subvenii de la guvern i sponsorizri de la corporaii pentru a face binele. Oameni lucizi i integri, care ridic semne de ntrebare asupra direciei n care se ndreapt lumea, cu noi cu tot. Graba n care suntem silii s trim ne-a confiscat timpul de gndire nu avem timp s discernem ntre bine i ru, ntre adevr i simulacru, ntre informaie i minciun. Iar graba noastr i dezinformarea sunt extrem de profitabile pentru cei care ne repet zilnic, fr ncetare, c soluiile unice de supravieuire n ziua de astzi sunt: job-urile epuizante, creditele pe zeci de ani pentru autoturisme sau locuine scumpe i ineficiente i consumul dus la maxim. s-a nscut pentru a face accesibile informaiile care dinamiteaz acest mod de gndire. Crile traduse de noi demonstreaz fr gre c suntem, zi de zi, captivi ai unei imense iluzii aceea c nu putem tri dect aa cum trim acum: stresai, obosii, vlguii de via, nstrinai de valorile fundamentale care ne ndreptesc s ne numim oameni.

cIne suntem I cuI ne adresm

n contra unui Sistem al crui mod de funcionare implic inundarea constant cu false informaii, ne propunem s oferim publicului acele cunotine folositoare, ignorate n mod sistematic de mainstream din simplul motiv c de pe urma lor au de ctigat numai oamenii, nu i corporaiile i guvernele. n loc de reziduuri de gndire ambalate iptor, oferim acces la cunoaterea practic. Complet gratuit, dar din dar, fr pretenii, fr trufie i fr clauze ascunse. O bibliotec a independenei reale fa de Sistemul absurd n care am fost aruncai n ultimile decade. O serie de cri care, ndjduim, vor fi paaportul de independen n gndire i n fapte al fiecruia dintre noi. Aadar, cui se adreseaz n principal crile traduse de ? Oamenilor care tiu c venicia nu s-a nscut la sat ca s moar la ora. Celor care s-au sturat de asfalt, de blocuri, de rate i de credite i care caut s ias din acest angrenaj ct mai repede, dar nc nu au curaj, pentru c nu tiu c se poate i nc nu tiu cum se face. Celor care vor s acumuleze cunotine solide de agricultur sustenabil, permacultur, arhitectur ecologic, energii alternative, tehnici i tehnologii domestice i meteuguri. Celor care simt ubrezenia sistemului i naufragiul global ctre care ne ndreptm, oamenilor care au redus sau se pregtesc s reduc turaia motoarelor, pentru c tiu c viteza nu va face dect s grbeasc i s amplifice impactul inevitabil cu zidul. Celor care tiu c revoluiile ncep din pragul propriei case i tot acolo se termin. ranilor nescrbii de sat i nc nedescurajai, dar i orenilor care nc stpnesc mai bine tastatura dect grebla. n fine, tuturor celor care tiu c orice bucat de pmnt vine la pachet cu fia nemrginit de Cer de deasupra ei.

decembrie 2012

artea pe care o ii acum n mini sau o citeti pe ecran este rezultatul a sute de ore de munc migloas traducere, verificare terminologic, adaptare, corectur, editare, punere n pagin i design. Nenumrate e-mailuri i mii de corecturi. Nici un membru al grupului fie el traductor profesionist sau amator nu este pltit pentru munca sa; tot ceea ce facem, facem gratuit, fr s cerem sponsorizri la Monsanto i fr s ateptm medalii, diplome i, eventual, statui n faa ministerului agriculturii. Unii pot numi asta sacrificiu, alii civism, alii tmpenie cras i pierdere de timp. Nu suntem sprijinii de nici un partid politic sau ONG, nici unul dintre noi nu are de gnd s candideze la preedinie la urmtoarele alegeri, nici unul dintre noi nu are fabric de produs insecticide. Dar asta nu nseamn c nu avem i noi, la rndul nostru, nevoie de ajutor. n schimbul faptului c, prin intermediul nostru, ai acces gratuit n limba romn la cri de importan fundamental, pe care nici o editur din Romnia nu a avut puterea sau curajul s le traduc, te rugm s ne dai o mn de ajutor. Dac te simi stpn pe orice limb de circulaie internaional i i poi sacrifica cteva ore lunar pentru a traduce 1020 pagini mpreun cu noi, d-ne de tire la adresa de mail: carti.din.tei@gmail.com. Cu ct vom fi mai muli, cu att vom putea traduce mai multe volume ntr-un timp din ce n ce mai scurt performan pe care nici o editur, din strintate sau din Romnia, probabil c n-a atins-o vreodat. i chiar dac nu eti att de deprins cu o limb strin, tot ne poi fi de mare folos d mai departe cartea de fa i celelalte cri din colecia , anun-i prietenii, recomand-o, tiprete-o, f-o cadou, urmrete-ne pe Facebook, pe Scribd i oriunde vom mai aprea. Poi chiar s-i enervezi socrii dndu-le din cnd n cnd citate din crile traduse i publicate de noi, promitem c nu ne suprm. Suntem siguri c, pe msur ce crete numrul oamenilor care tiu despre , citesc i aplic cele scrise n crile noastre, vom fi o ar din ce n ce mai greu de minit, de controlat i de cumprat. i mulumim!

ajut-ne s ajutm!

Pentru nscrieri, sugestii, recomandri, propuneri etc.:

carti.din.tei@gmail.com TEI Traduceri Ecologice Independente scribd.com/tei_independente

cupriNS
Cuvnt nainte............................................................................................................. vii Prefa .......................................................................................................................... ix Introducere................................................................................................................. xiii

Amenajarea peisajului

Experiene din copilria mea timpurie ......................................................................... 1 Greeli din trecut .......................................................................................................... 2 Peisajul permacultural ................................................................................................. 4 Generaliti .......................................................................................................... 4 Remodelarea terenului cu excavatorul ............................................................... 7 Relaia cu autoritile .......................................................................................... 8 Iniierea unui sistem permacultural ............................................................................ 9 ntrebri generale ................................................................................................ 9 Evaluarea pmntului ........................................................................................10 Aspect i clim ....................................................................................................10 Caracteristicile solului........................................................................................ 12 Evaluarea solului ....................................................................................... 12 Caracteristici ale solului uor i ale solului greu ................................ 13 Plante-indicator ......................................................................................... 13 Experiene cu diferite tipuri de sol ............................................................ 17

Idei de amenajare.........................................................................................................18 Zone de testare....................................................................................................18 Microclimate...................................................................................................... 20 Terase i alei ................................................................................................................ 22 Construirea sistemului de terase .......................................................................23 Limea ......................................................................................................23 Unghiul de nclinare a pantei ....................................................................23 Rambleuri i materiale de separare.......................................................... 24 Lucrul cu apa .............................................................................................25 Stabilizarea sistemului ............................................................................. 26 Administrarea unei culturi cu terase.................................................................27 anuri de acumulare a humusului ........................................................................... 28 Straturi de pmnt supranlate ............................................................................... 30 Idei de amenajare .............................................................................................. 30 Proiectarea unui sistem de straturi supranlate ........................................... 34 Cum s lucrezi straturile supranlate .............................................................37 Culegei-v singuri hrana .................................................................................. 38 Peisaje acvatice.............................................................................................................41 Construirea de iazuri i grdini acvatice .......................................................... 43 Idei de amenajare .............................................................................................. 45 Utilizri posibile ................................................................................................ 46

Agricultur alternativ

Idei principale ............................................................................................................. 49 Fertilitatea solului ........................................................................................................ 51 ngrmintele verzi ................................................................................................... 52 Culturile de ngrmnt verde .........................................................................53 Metoda mea ....................................................................................................... 54 Greeli ................................................................................................................ 56 Lista plantelor .....................................................................................................57
ii

Cum s inem sub control buruienile ........................................................................ 60 Soiuri vechi i diversitatea plantelor.......................................................................... 63 Cereale................................................................................................................ 65 Cultivarea i procesarea cerealelor Brandroggen ............................................. 67 Sfaturi pentru policulturi ........................................................................................... 69 Plante alpine ................................................................................................................ 71 Modaliti alternative de a crete animale .................................................................74 Porcii ntr-un sistem de permacultur ..............................................................75 Caracteristicile ctorva rase vechi de porci ...................................................... 76 Mangalia .................................................................................................. 76 Porcul de Schwbisch-Hall ....................................................................... 76 Duroc ........................................................................................................ 76 Turopolje ................................................................................................... 77 Porcii ca ajutoare ............................................................................................... 77 Creterea porcilor folosind un sistem de padocuri .......................................... 79 Bovine slbatice i vechi rase domestice de bovine ......................................... 80 Creterea speciilor de bovine ............................................................................ 82 Hrnirea ............................................................................................................. 83 Psri de curte............................................................................................................. 84 Ocrotirea psrilor ............................................................................................ 84 Creterea psrilor de curte ntr-un mod uman .............................................. 85 Pivnie i adposturi deschise .................................................................................... 88 Cocini n adposturi subterane ........................................................................ 88 Adposturi din buteni i pivnie ..................................................................... 89 Folosirea ca ncpere pentru depozitare ...........................................................91 Pivniele din piatr ............................................................................................ 93

Pomii fructiferi

Utilizri posibile ......................................................................................................... 97 Modul greit de a cultiva pomi fructiferi ..................................................................100


iii

Metoda mea................................................................................................................ 102 Protecia mpotriva pscutului ................................................................................. 105 Soiuri de fructe........................................................................................................... 107 Soiuri vechi de meri recomandate ...................................................................108 Soiuri vechi de peri recomandate .....................................................................112 Soiuri vechi de pruni i goldani recomandate ................................................. 113 Cirei slbatici i viini ......................................................................................114 Soiuri de cais i piersic ...................................................................................... 115 nmulirea i altoirea ..................................................................................................116 Portaltoiul ..........................................................................................................116 Altoiul ................................................................................................................ 117 Altoirea...............................................................................................................118 Altoirea n copulaie .................................................................................119 Altoirea prin alturare............................................................................. 120 Altoirea n ochi .........................................................................................121 Altoirea n punte ...................................................................................... 122 Semnarea unei pduri fructifere ............................................................................. 123 Metoda de oc ................................................................................................ 124 Procesare, marketing i vnzri ................................................................................ 126

Cultivarea ciupercilor

Generaliti ................................................................................................................ 129 Beneficii pentru sntate .......................................................................................... 130 Noiuni de baz n cultivarea ciupercilor ................................................................. 132 Creterea ciupercilor pe lemn ................................................................................... 132 Ciuperci care pot fi crescute pe lemn ...............................................................133 Substratul .......................................................................................................... 134 nmulirea ciupercilor ...................................................................................... 135 nmultete-i singur miceliul ................................................................... 136
iv

Crearea i meninerea culturii ......................................................................... 136 Sfaturi ................................................................................................................ 138 Creterea ciupercilor pe paie ......................................................................................141 Ciuperci care pot fi crescute pe paie .................................................................141 Substratul ...........................................................................................................141 nmulirea prin spori a ciupercilor .................................................................. 143 Crearea i meninerea culturii ......................................................................... 143 Sfaturi ................................................................................................................146 Cultivarea ciupercilor slbatice.................................................................................146

Grdini
Amintiri din Gachtl .......................................................................................... 153

Grdina culinar .........................................................................................................151

Farmacia de lng u................................................................................................ 155 Unguent de glbenele....................................................................................... 159 Ulei de cimbrior argintiu i cimbru ............................................................... 159 Ceai de cicoare pentru diabetici ...................................................................... 159 Sclipei...............................................................................................................160 Grdina de zarzavaturi ..............................................................................................160 Cele mai importante lucrri n grdina noastr........................................................161 Fertilizator natural.....................................................................................................164 Metode alternative de compostare ..................................................................164 Mulci .................................................................................................................166 Fertilizator lichid .............................................................................................. 167 Metoda mea ......................................................................................................168 Ajutoarele n grdin i creaturile prietene care in sub control duntorii .......... 170 oarecii de cmp ............................................................................................... 172 Limaci i melci ................................................................................................ 173 Rmele plugurile naturii ............................................................................... 174 Creterea rmelor ............................................................................................. 175
v

Caracteristicile grdinilor de ora ............................................................................. 176 Cum experimenteaz copiii natura ................................................................. 176 Caracteristici de proiectare .............................................................................. 178 Terase i grdini pe balcon ...............................................................................180 Tehnica bypass-ului.......................................................................................... 185 Lista plantelor ............................................................................................................ 187 Legume.............................................................................................................. 187 Plante medicinale i condimente ....................................................................189

Proiecte

Scoia .......................................................................................................................... 193 Tailanda ......................................................................................................................198 Berta: un proiect pentru Lebenshilfe Ausseerland ................................................. 202

Gnduri de ncheiere ................................................................................................ 205 Autorul ...................................................................................................................... 206 Coautorii ................................................................................................................... 207

vi

n filmul Permacultura lui Sepp Holzer, exist un cadru care spune totul. Filmat din aer, el arat muni ntregi acoperii cu nesfrite monoculturi de molid, ntrerupi doar de versantul pe care se afl ferma lui Sepp Holzer, Krameterhof. n contrast cu pdurea ntunecat aflat pe cellalt versant, pe acest teren se afl o reea nclcit de terase, straturi supranlate, iazuri, canale i crri, bine acoperite cu pomi fructiferi i vegetaie productive, i cu casa cuibrit frumos n mijlocul lor. Aici, la o altitudine unde toi ceilali i-au abandonat terenurile n favoarea silviculturii, se d probabil cel mai bun exemplu de ferm permacultural din Europa. Este dovada vie a ndrtniciei i ndemnrii fermierului rebel. Sepp Holzer a luat-o ntotdeauna n rspr cu tehnicile fermajului modern: n loc de monoculturi, el se ngrijete de combinaii complexe de plante i animale; nu are nevoie de chimicale, pentru c interaciunile dinamice dintre plantele i animalele din policulturile sale ofer toate serviciile pe care fermierii obinuii le gsesc ntr-un sac de ngrmnt sau n pompa de stropit plantele. Dar e nevoie de mai mult dect o fire ndrtnic pentru a fi un fermier rebel. E nevoie de ndemnare i de cunoatere iar acestea nu se obin deloc uor. nc din copilria sa, de cnd mama sa i-a druit un mic petec de pmnt pentru prima lui grdini, el a tot observat, i-a pus ntrebri, a experimentat, i a tot observat i a tot experimentat. El cunoate lumea naturii cum puini dintre oamenii de azi o cunosc, i trateaz ferma sa ca pe o parte integrant a lumii naturale ceea ce i este, de fapt. n aceast carte, Sepp Holzer mprtete din ndemnarea i cunotinele pe care le-a dobndit de-a lungul unei viei ntregi. El acoper fiecare aspect al practicii sale agricole; nu ne explic numai cum face ca ferma s fie un sistem holist, ci i cum triete de pe urma ei. Scrie despre tot de la conceptele generale care l-au ghidat pn la detalii precum cele referitoare la cele mai bune varieti de pomi fructiferi pe care le-a descoperit ca fiind potrivite permaculturii. A face agricultur la o att de mare altitudine este o provocare n sine i, pe lng cunotinele sale despre interaciunile dintre plante i animale, a avut mult de nvat despre cum apa i cldura traverseaz un ecosistem, i cum pot fi acestea stocate i fcute s lucreze pentru sistem. O parte important a permaculturii se refer la faptul c trebuie s cunoti locul tu. Fiecare petec de pmnt are personalitatea i caracterul su unice, la fel ca fiecare om. Cu toate acestea, Sepp Holzer i-a aplicat cunotinele pe terenuri din toat lumea, i de
vii

cuvNt NAiNte

Sepp Holzer Permacultura

asemenea n grdini urbane. Trebuie s ai foarte mult experien ca s poi s te uii la un teren dintr-o alt parte a lumii i s-i nelegi modul de funcionare suficient de bine nct s poi da sfaturi. Reversul medaliei este c ceea ce funcioneaz la el, pe muntele su din Austria, nu va funciona neaprat pentru terenul tu. De exemplu, aici, n Marea Britanie, avem un climat noros, oceanic, n contrast cu climatul continental al Austriei. Iernile noastre sunt mai blnde, ca i verile. n special, ne lipsete lumina soarelui care este un element-cheie pentru modul n care el creaz microclimate favorabile. Umiditatea este mai mare aici. Ceea ce poi face, de exemplu, la 250 metri altitudine, la marginea Bodmin Moor1 nu e acelai lucru cu ceea ce poi face la o altitudine de zece ori2 mai mare, la Krameterhof. Marje similare trebuie luate i pentru alte zone ale lumii. Aceasta nu nseamn c negm valoarea acestei cri pentru cei nu triesc n Austria nici pe departe. Multe dintre informaiile prezentate sunt n cea mai mare msur aplicabile n orice alt ar cu climat temperat. Atta vreme ct ii cont de faptul c solul i climatul unde locuieti pot s fie destul de diferite de cele de la Krameterhof, cartea de fa este un adevrat depozit de informaii valoroase. Nu n ultimul rnd, valoarea suprem acestei cri nu st n informaiile pe care le conine, ci n atitudinile pe care ni le pred. Mesajul su nu este de tipul aa se face, ci n acest mod e bine s gndeti pentru a vedea cum se face. Drumul ales de Sepp Holzer este drumul viitorului. n era combustibililor fosili, ne-am permis s ne impunem puterea asupra pmntului, risipind energie ieftin la fiecare problem ntmpinat. Nu vom mai avea aceast posibilitate n viitor. Va trebui s pim pe o cale mai subtil s observm natura cu rbdare i s ncercm s o imitm. Acest viitor nu este att de ndeprtat precum credem. Patrick Whitefield septembrie 2010

Patrick Whitefield este profesor de permacultur i autorul volumelor Permaculture in a Nutshell (1993), How to make a Forest Garden (1996), The Earth Care Manual (2004) i The Living Landscape (2009). Mai multe detalii despre cursurile sale pot fi gsite la www.patrickwhitefield.co.uk

1 2

Bodmin Moor zon mltinoas, cu sol granitic, n regiunea Cornwall din sudul Marii Britanii. [nota TEI] O eroare terenul lui Holzer ajunge la altitudinea de 1500 metri, nu la 2500, cum ar rezulta din fragmentul de mai sus. [nota TEI]

viii

ragi cititori, aceasta este a doua carte pe care am scris-o pn acum, pentru a da mai departe experiena celor peste 40 de ani n care am practicat agricultura alternativ. Am fost ndemnat s scriu aceast carte de ctre numeroii mei vizitatori de la Krameterhof: printre ei, profesori, medici, dar i fermieri i grdinari. n special, soia mea drag, Vroni, i copiii mei au fost foarte dornici s-mi scriu descoperirile i experienele. Prima mea carte, autobiografia intitulat Fermierul rebel, s-a vndut n 120.000 de exemplare n mai puin de doi ani i a avut un mare succes. A luat premiul Golden Book i am primit mai mult de o mie de scrisori de la cititori entuziati. Aceasta m-a fcut s realizez c exist un mare interes pentru munca mea. Cnd fiica mea, Claudia, i fiul meu, Josef Andreas, s-au oferit s m ajute, pur i simplu nu am putut refuza.

Prefa

Vreau ca aceast carte s ajute oamenii s realizeze c merit din plin s ncerci s nelegi i s trieti n armonie cu natura n loc s lupi mpotriva ei. n nenumratele cltorii pe care le-am fcut pentru a vizita proiectele mele din strintate, am vzut priveliti ngrozitoare care m-au urmrit i chiar mi-au dat cteva comaruri. Fie c erau n Bosnia, Columbia, Brazilia, Tailanda sau Statele Unite, se vede limpede cu ct iresponsabilitate este tratat natura pretutindeni. Muli oameni par c i-au pierdut capacitatea de a gndi independent i de a se simi responsabili pentru planeta noastr i pentru viitorul ei. Rezultatul este o lips de respect pentru natur i pentru vieuitoare. Zeci de mii de hectare de tufri i jungl sunt incendiate pentru a face loc monoculturilor i, desigur, odat cu ele, orice form de via slbatic este distrus. O mn de oameni profit pe seama unor populaii ntregi care nu tiu cum s-i produc singuri hrana. Srcia i greutile pe care le ndur oamenii din rile n curs de dezvoltare nu cunosc limite! Btrni i tineri deopotriv sunt tratai ca nite gunoaie i triesc pe strzi de pe o zi pe alta. Numai cei puternici au drepturi iar asta am vzut i simit pe pielea mea. n plus, aceste lucruri se ntmpl n zone unde nimnui
ix

Sepp Holzer

Sepp Holzer Permacultura

nu ar trebui s-i fie foame, pentru c solul este fertil, iar clima este favorabil. Ar trebui s existe hran mai mult dect suficient pentru fiecare. Muli oameni i-au pierdut terenurile n favoarea unor latifundiari i, ca urmare, nu au mai putut produce hran pentru familiile lor. Independena le-a fost luat, i e foarte greu de recuperat. Aa c muli dintre aceti oameni supravieuiesc la periferiile oraelor, n condiii jalnice, n vreme ce pmntul lor este, implacabil, supraexploatat i distrus. Muli oameni cred c aa ceva nu se poate ntmpla n Europa, dar acestea se ntmpl deja de mult timp! Cele mai multe dintre fermele mici produc doar un venit subsidiar, pentru c fermierii nu mai tiu cum s fac triasc din ele. Astzi, foarte puin oameni ndrznesc s-i taie un drum propriu i s ia considerare metode de agricultur alternativ. n loc de asta, muli oameni caut programe de subvenii care s le dicteze cum s-i conduc treburile i cum s-i modifice fermele. Astfel, cantitatea primeaz asupra calitii i fermierii ncearc s compenseze preurile mici cu un volum mare de produse. Rezultatul este o monocultur meninut prin cantiti enorme de chimicale. Muli oameni sunt descurajai de obstacolele birocratice care li se ridic n drum atunci cnd ncearc s aplice metodele agriculturii alternative. Este de datoria fiecrei persoane s i apere drepturile, pmntul i chiar ideea lor de democraie i vad n acestea nite principii. Dac nu facem acest lucru, exist un mare pericol s ne trezim ntr-o dictatur adminsitrativ i birocratic. Am descris deja n prima mea carte ct de dificil este s i trasezi propriul drum. Acum civa ani, am avut un vizitator din Noua Zeeland. Acest vizitator este cel ce a fost Joe Polaischer vieile noastre au avut trasee similare. El a decis s prseasc Austria i s emigreze n Noua Zeeland pentru a nfiina acolo o ferm permacultural n condiii dificile. A avut vizitatori din toat Europa i oamenii au fost foarte ncntai de ceea ce a reuit el. Joe era un om remarcabil. Era profesor i avea foarte mult experien practic exact de ceeea ce avem noi nevoie acum. Reuitele sale ar trebui s fie o dovad limpede c pe partea cealalt a lumii exist oameni care vor s triasc n armonie cu mediul nconjurtor, i nu mpotriva lui. S tratm cu respect celelalte vieuitoare i planeta i s nu ne lsm rpii de rivalitate, gelozie sau ur aceasta este singura cale! Joe, prieten drag, pentru druirea ta n a lucra pmntul n mod sustenabil, pentru contribuia ta la dezvoltarea i predarea permaculturii n Austria, i mulumesc din inim. De asemenea, a vrea s mulumesc vechilor mei colegi Erich Auernig i Elisabeth Mohr, care m-au sprijinit ntotdeauna. Fr eforturile lor neobosite, nu a fi putut niciodat s provoc un att de mare interes public pentru metodele mele agricole. Cu ajutorul lor, am reuit s art mprejurimile Krameterhofului miilor de vizitatori i s vd i de proiectele mele de pe hotare. De asemenea, am avut ocazia s dau din experiena mea, prin prezentri i seminarii. Mai vreau s-i mulumesc doamnei Maria Kendlbacher i fiicei sale, Heidi, care au grij de oaspeii notri de la Krameterhof. A mai vrea s-i mulumesc fratelui meu, paznicul de rezervaie Martin Holzer.

Prefa

Cel mai mult a vrea s mulumesc familiei mele i dragei mele Vroni! n mai mult de 36 de ani de csnicie, a fost mereu alturi de mine i m-a sprijinit ntru toate. Fr ajutorul ei, nu ar fi fost posibil s m ocup de Krameterhof cu un att de mare succes i s mai am timp i s scriu o carte. E o bucurie s ai o familie att de minunat. n aceast carte, am ncercat s rspund celor mai frecvente ntrebri puse la prezentrile i seminariile mele. Sper ca ea s v ajute s v gsii drumul ctre o via n armonie cu natura: fie c ncepe cu un ghiveci, o grdin sau cu un teren nu asta e important. Dac aceast carte ajut mcar o singur persoan s gndeasc ecologic i independent, i-a fcut treaba. V urez succes n aplicarea ideilor i proiectelor voastre de permacultur.

xi

n 1962, la vrsta de 19 ani, am preluat ferma prinilor mei din Lungau, Salzburg. De atunci, am gestionat Krameterhof-ul n felul meu. Am construit iazuri, terase i grdini, am crescut peti i vite slbatice, am crescut ciuperci, am nfiinat o pepinier pomicol alternativ i multe altele. n ciuda faptului c exist multe specializri spre care o ferm se poate orienta, pentru mine a fost important c nu m-am orientat spre nici o surs care s produc venit. Mi-am dorit s rmn ct se poate de flexibil, ca s pot reaciona mereu la schimbrile pieei. n plus, n acea perioad interesele mele erau aa de rsfirate c nu m puteam decide s m limitez la o singur specializare. Peste ani, aceast decizie s-a dovedit a fi de nenumrate ori corect. Este adevrat c muli oameni m-au numit nebun n perioada cnd eram un tnr fermier. Ei spuneau c metodele mele nu vor produce prea mult i n curnd voi fi nevoit s vnd ferma, dar succesul meu a dovedit c am avut dreptate n cele din urm. De atunci am reuit s dublez suprafaa fermei Krameterhof, n timp ce muli dintre criticii mei au trebuit s-i vnd fermele sau s caute surse de venit suplimentare. Acum Krameterhof se ntinde pe 45 hectare, la atitudini cuprinse ntre 1000 i 1500 m deasupra nivelului mrii, de-a lungul versantului sudic al masivului Schwarzenberg. Oamenii nc m mai numesc nebun, dar asta nu m mai deranjeaz. Am neles c foarte muli oameni accept cu mare dificultate faptul c faci lucrurile ntr-un mod care nu este recunoscut la scar larg. Asta te face imprevizibil i greu de controlat, lucru pe care muli oameni l consider amenintor. Metodele mele de agricultur mi-au provocat multiple conflicte cu autoritile i cteva dintre aceste dispute au fost extrem de obositoare. Am avut nevoie de mult rezisten fizic i trie de caracter ca s trec peste ele i s nu m las descurajat. Un conflict cu sistemul nostru administrativ arogant, care mi-a fcut dificil viaa de fermier independent, mi-a provocat multe nopi albe. Momentele dificile au fost dese i nu tiu cum am reuit s trec prin ele. Din fericire, soia mea, Veronika, m-a sprijinit mereu necondiionat i a fost alturi de mine n toi aceti ani, mi-a dat tria de a continua n ciuda tuturor condiiilor impuse de autoriti, a taxelor speciale i a altor icane. Mi-am recptat puterea i cu ajutorul naturii: oricnd terminam cu un alt proces obositor sau citeam unul din multele rapoarte de expertiz impracticabile, ieeam la plimbare printre culturi i, ore ntregi, adunam semine pe care le semnam din nou n locuri diferite. Observarea plantelor i a animalelor mele mi-a dat, de asemenea, un plus de energie. Natura i familia m-au ajutat s perseverez n
xiii

Introducere

Sepp Holzer Permacultura

ciuda birocraiei de comar. Nu pricep cum o persoan cu att de multe idei inovatoare s aib parte de att de multe obstacole i piedici puse n cale. Pentru c nu m-am lsat intimidat i nu am tcut doar pentru a le oferi satisfacie oamenilor, am dobndit reputaia de fermier rebel. Faptul c este imperios necesar s devii un fermier rebel ca s conduci o ferm n armonie cu natura este un lucru foarte trist! Sistemul administrativ a devenit supradimensionat i omoar din fa orice gnd creativ. Este responsabilitatea celor de la putere de a rezolva aceste probleme. Trebuie s transpunem democraia n principiile dup care ne ghidm n loc s fim ca oile n turm i s urmm orbete gloata; altfel, ntr-o zi ne vom pierde democraia i drepturile. La ferma mea nu am probleme cu populaiile mari de duntori, deoarece natura este perfect i menine totul n echilibru. mi doresc doar ca sistemul nostru administrativ s fie reglat ntr-un mod similar, ca birocraia s nu ne mai mping pn la limit i s nu ne mai pedepseasc pentru c gndim creativ. Cred c toi trebuie s lucrm la combaterea acestei situaii insuportabile i s aducem acest suprapopulare birocratic napoi sub nivel normal. n vara anului 1995, am primit o scrisoare de la Universitatea Resurselor Naturale i tiin Aplicat Vieii din Viena, n care m ntrebau dac ar putea ine un seminar la Krameterhof. Prin intermediul acestui seminar am aflat pentru prima oar c exist o denumire pentru metodele mele agricole: permacultur. Acest cuvnt a fost inventat de ecologistul australian Bill Mollison i de studentul lui, David Holmgren, i provine din termenul de agricultur permanent. Un sistem permacultural este un sistem care imit natura, fiind bazat pe cicluri naturale i ecosisteme. Unii dintre studenii de la seminar miau trimis cteva cri despre permacultur. Pe msur ce citeam crile, nu puteam dect s fiu de acord cu argumentele din ele. Gndurile i ideile fundamentale din acele cri erau incredibil de asemntoare cu propriile mele metode. Am descoperit c, dei existau mai multe ferme noi ce susineau c folosesc metodele permaculturii, nu exista nici mcar una care s funcioneze n acelai mod ca ferma noastr de la Krameterhof. Asta deoarece conceptul de permacultur a fost dezvoltat pentru prima oar n 1978, n timp ce eu am nceput s fac grdini i iazuri i experimentam sisteme sustenabile din tinereea mea. Metodele mele au avut timp s se dezvolte mai bine de 40 de ani. Am avut timp s le mbuntesc n continuu i s le dezvolt n aa fel nct s am acum ct mai puin de munc i totui s am recolte bune. Era evident pentru mine c fac lucrurile imitnd ciclurile naturale. Ce aspect al naturii pot s l mai mbuntesc n plus, cnd natura funcioneaz perfect? De fiecare dat cnd am ncercat s depesc natura, am realizat rapid c doar m-am obligat pe mine la mai mult munc i am cauzat Veronika i Sepp Holzer
xiv

Introducere

pierderi mai mari de recolt. Aa c ntotdeauna m-am ntors la calea natural, care, n ceea ce m privete, s-a dovedit a fi singura corect. Principiile de baz ale permaculturii sunt: Toate elementele dintr-un sistem interacioneaz ntre ele. Multifuncionalitate: fiecare element ndeplinete mai multe funcii i fiecare funcie este ndeplinit de mai multe elemente. Folosete energia practic i eficient, lucreaz cu energie regenerabil. Folosete resursele naturale. Sisteme intensive pe arii restrnse. Utilizeaz i formeaz ciclurile i procesele naturale. Sprijin i utilizeaz efectul de muchie (crend structuri la scar mic foarte productive). Diversitate n loc de monocultur.

Metodele mele agricole ndeplinesc toate aceste criterii. Cnd, ntr-un final, mi s-a sugerat s-mi etichetez ferma ca fiind bazat pe principiile permaculturii, i s o deschid ctre public, am fost de acord. Din nefericire, am aflat imediat ca exist muli proiectani de sisteme permaculturale i permaculturaliti cu stiluri proprii, care se preocup mai mult de teoria permaculturii i care nu au nici mcar o idee vag despre cum s o pun n practic. n proiectarea sistemelor permaculturale, experiena practic este indispensabil. Este dificil s ai o nelegere a naturii doar din teorii. Doar cei cu experien personal pot da consultaii profesionale. Aa c eu consider ca fiind potrivit s-i ofere serviciile de proiectani permaculturali doar cei care au ctigat destul experien practic de-a lungul unui numr de ani. O mic experien de lucru mic i cteva cursuri scurte cu siguran nu sunt suficiente. De aceea sftuiesc pe oricine e interesat de principiile permaculturii, s afle ct experien practic au acei consultani i s nu se bazeze doar pe mrturii i alte referine. O bun idee ar fi s arunci personal o privire la birourile consultantului sau proiectantului nainte de consultaie. Asta i va spune multe despre cunotinele i abilitile lor. Permacultura-Holzer ncorporeaz proiectarea (crearea de terase, straturi supranlate, grdini acvatice, iazuri, anuri de depozitare a humusului i microclimate), agricultur forestier (integrarea pomilor i a arbutilor n agricultur), piscicultur, creterea plantelor acvatice, creterea animalelor, creterea fructelor, puni alpine i creterea plantelor alpine i medicinale. Nici chiar turismul nu este exclus. Economia i ecologia nu sunt n contradicie. Permacultura-Holzer dateaz din 1962 i se bazeaz pe zeci de ani de experien nentrerupt n agricultur. Trebuie s vezi i s nelegi aceast tehnic ca pe un ntreg, aa nct s-o poi folosi n mod profitabil. Numai cei care practic permacultura pot s-o neleag i s o transmit i altora. Tocmai de aceea nu are nici un sens s creezi pur i simplu un sistem ca
xv

Sepp Holzer Permacultura

al meu. Trebuie s-l nvei de unul singur, ca i cum ai nva alfabetul la coal. sta este singurul mod n care poi avea succes i s-i ctigi fericirea din el. Principiile permaculturii funcioneaz peste tot n lume, dup cum am vzut n timp ce lucram la proiectele mele din Columbia, Tailanda, Brazilia, SUA i Scoia.

Poi afla informaii actualizate despre proiectele mele, precum i lecturi, seminarii i plimbri ghidate prin Krameterhof pe site-ul nostru www.krameterhof.at/en. Din nefericire, ca rezultat al interesului public crescut nu mai putem rspunde tuturor mesajelor i ntrebrilor care ajung la noi. Facem apel la nelegere din partea dumneavoastr i sperm c aceast carte v poate rspunde mcar la unele din acele ntrebri.

xvi

Introducere

1480 M
SC

BL

1400 M

LH

SH

1300 M

1400 M

GR

HL H W

KH
T OS P AD

GC

TG

Pune alpin i livad Zon slbatic Ap Zon de recultivare Proiect agrosilvic i zon de cultivare a ciupercilor slbatice Terase cu pomi i diverse culturi

1300 M

Krameterhof (1286 m) Cabana pdurarului Caban de vntoare Sere 1200 M 1200 M Punea Lacul Ursului Punea Chiparoilor de balt Cabana Steaua Grdina terapeutic i centrul de seminarii Cabana Lanschtz Baraca Golitz Pivni de piatr Pepinier silvic Generator Ascunztoare nlat Loc retras Drum pietruit
G

Drum potrivit pentru camioane Drum pentru tractoare Traseu alpin i prtie Drum abrupt Izvor Deversor Linie de hotar/Gard

Autostrada Tauern ctre Radstadt ctre Salzburg

FG

1100 M

TAMSWEG ST. MICHAEL

KRAMETERHOF
THOMATAL
MADLING RAMINGSTEIN

ctre Murau

ctre Spittal an der Drau

xvii

AmeNAjAreA peiSAjului
experiene din copilria mea timpurie
Primele mele experiene legate de creterea plantelor dateaz din copilrie. Aveam o bucat de pmnt uscat i pietroas pe o pant abrupt n apropierea casei pe care am nchiriat-o de la tatl meu pentru 2 ilingi austrieci, sum echivalnd astzi cam 2 lire. Din punctul de vedere al prinilor mei, terenul era aproape inutil, fiind doar cosit o dat pe an. Parcelua asta nsorit i pietroas furniza un habitat ideal pentru o populaie numeroas de erpi i acesta este motivul pentru care era numit Beiwurmboanling dup legendarul Beiwurm, O fotografie cu Krameterhoful copilriei mele. un arpe mare i otrvitor. Copil fiind, aceast parcel de pmnt mi-a permis s nv multe despre creterea plantelor. nainte de asta, experienele mele legate de cultivare proveneau din ngrijirea ghivecelor cu flori ale mamei mele. Am nceput s-mi lucrez bucata mea de pmnt de 2 metri ptrai cu o sap i o splig. Am aezat pietre pentru a construi un rzor, care, n mic, a fost prima teras pe care am creat-o. Cpuni, mici pomi fructiferi, dovleci i multe alte plante au nceput curnd s creasc. Am observat, cpunile care creteau n apropierea pietrelor erau mai mari i mai dulci dect n mod obinuit. Am numit cpunile cpuni de piatr sau Stoaroadbe i le-am schimbat la coal pe gum de ters i cri scrise de Karl May. Experiena mea cu cpunile m-a facut s realizez ceva important ce urma s-mi fie de folos mai trziu. Un numr de factori, ca de exemplu abilitatea pietrelor de a nmagazina i elibera cldura, efectul lor de a echilibra temperatura, felul n care pmntul de sub pietre rmne umed i plin de rme, i viaa din sol, toate au un efect pozitiv asupra cpunilor, i de asemenea au acelai efect asupra altor plante. Asta nseamn c, dei n mod normal abia dac ar face fructe mici, cpunile mele de pdure cresc mari i foarte dulci. Tocmai de aceea este important s observi ndeaproape solul i plantele. Ar trebui s ncerci, ori de cte ori poi, s afli de ce unele plante cresc bine, i de ce altele nu prea cresc. Aceste
1

Sepp Holzer Permacultura

cunotine te vor ajuta s tragi concluziile corecte. Aceasta este una din cele mai importante abiliti necesare pentru lucrul cu natura. Mai merit s analizezi i de ce anumite lucruri au mers ru, deoarece din asta poi nelege cauzele eecurilor. De ce este planta asta aa de frumoas i de sntoas, n timp ce cealalt este bolnav i slab? De ce o plant este bogat i cu frunze de culoare verde nchis, dar cealalt este decolorat i ofilit? Faptul c am fost mereu atent la grdina mea a fost un factor Krameterhof, iarna. decisiv n succesul meu de la bun nceput. Gama de plante pe care le creteam a crescut n mod constant i n scurt timp am putut s cresc mai muli pomi fructiferi diferii, ierburi i legume. Am continuat s observ i s-mi mbuntesc sistemul. n cele din urm, mi-am fcut primul iaz i aa am reuit s-mi cresc proprii peti. Am scris deja n detaliu despre modul n care mi-am dezvoltat metodele de cultivare i peisagistic n copilrie i tineree, n prima mea carte, Fermierul rebel.

Greeli din trecut


n ultimele cteva decade s-au fcut multe greeli n gospodrirea pmntului. n numele agriculturii am ncercat s corectm imperfeciunile percepute n teren i s drenm apa nedorit. Pietrele i crestele au fost sfrmate pentru a crea cmpii i pajiti potrivite pentru agricultura mecanizat. Zonele umede n care creteau cele mai frumoase orhidee sunt secate i n locul lor sunt plantate monoculturi dese de molid. Camera de Agricultur Austriac este responsabil de creterea acestor msuri de la 60% la 80% n ziua de azi. Asanrile la scar mare sunt, nc, activ ncurajate ntr-un numr de regiuni. Gardurile vii i livezile sunt n continuare tiate i culcate la pmnt, rurile i afluenii sunt ndreptate i totul pleac de la sistemul agricol de monocultur care necesit aceste schimbri. Rezultatele acestor monoculturi i a acestei atitudini iresponsabile fa de natur sunt bine cunoscute: catastrofele devin din ce n ce mai mari i prejudiciul economiei naionale este nemsurat. Inundaiile, alunecrile de teren i distrugerile cauzate de furtuni i zpad sunt din ce n ce mai dese. Biomasa valoroas i humusul fertil se pierd. Aceast mod de gndire limitat face ca solul s i piard capacitatea de a reine apa zone ntinse de teren devin acide i se transform n deert. n cele din urm, folosirea pe arii extinse a pesticidelor i a ngrmintelor va otrvi apele subterane. Biodiversitatea este serios ameninat n aceste zone: n locul unui habitat bine structurat au aprut brusc doar peisaje cu monocultur. Aceast pierdere de habitat a dus la creterea rapid a populaiei anumitor plante i animale, n timp ce altele au disprut complet. Diversitatea florei i faunei s-a pierdut. Oamenii
2

Amenajarea peisajului

deranjeaz echilibrul naturii i pe urm ncep s se lupte cu duntorii i buruienile pentru care doar ei sunt vinovai. O nou industrie, cea a produselor agrochimice, s-a dedicat distrugerii acestor inamici prin mijloace chimice. Oricine nelege procesele naturii trebuie s recunoasc faptul c noi, oamenii, suntem cei care au provocat apariia acestor organisme n numr aa de mare. Dac condiiile sunt favorabile doar ctorva specii, atunci acestea vor deveni cele mai rspndite. Rivalii i prdtorii lor naturali, care ajut la meninerea sistemului n echilibru, dispar. Cum putem mcar ncepe s reparm aceste greeli? Recunoaterea i admiterea greelilor este un pas n direcia corect. Odat ce realizm ct de departe am mers n direcia greit, putem s ne gsim calea de ntoarcere ctre un mod natural de gndire i comportament. Ar fi de ajutor s ne concentrm pe propriile greeli i nu pe ale altora. Chiar i eu am fcut multe greeli n numele aa zisei agriculturi moderne. Am nvat despre ipotezele agriculturii moderne, din cursurile de la colegiul de agricultur, din pregtiri i din cri scrise. Cnd eram un tnr fermier, Camera de Agricultur i-a folosit sistemele prefereniale de subvenii i diveri consilieri economici ca s m ndrume s folosesc tehnicile moderne de cultivare. Am fost ncurajat s fiu un fermier modern i nu un oprlan de la ar. M-am lsat convins de informaia unilateral i de consilierii prtinitori i mi-am pierdut calea pentru o vreme. Din fericire, experiena mea cu plantele i animalele a nceput din tineree. Aceast experien m-a fcut s realizez c eram pe o cale greit. Daunele pe care apucasem s le provoc nainte s realizez acest lucru au fost limitate. Cu toate acestea, dac nu a fi avut propria mea experien pozitiv anterioar la care s m ntorc, a fi n continuare pe acea aa-zis cale a progresului, ignornd complet consecinele. Am aruncat ndrumtorul oficial i am decis s-mi restaurez ferma n conformitate cu propriile mele idei. Era important pentru mine s am din nou plante i animale viguroase i sntoase la ferm. n sfrit mi-am putut pune ideile n practic fr s rspund n faa cuiva i am nceput s m bucur pur i simplu de procesul de cultivare. Am nceput prin a folosi maini pentru a mbunti i lrgi terasele pe care le fcusem pe vremea cnd eram tnr. Pe urm, am vrut s folosesc Terasele de la Kramterhof se ntind din vale (1.100 m deasupra nivelului mrii) pn n mod adecvat unduirile la punile alpine (1.500 m deasupra nivelului mrii). Zone la care nu se putea ajunge terenuluimeu.ntotdeauna nainte sunt acum accesibile; n acest mod, tot terenul poate fi folosit n mod eficace.
3

Sepp Holzer Permacultura

mi-a plcut s in peti, aa c am fcut iazuri i lacuri pentru cresctorii. Acesta este modul n care peisajul permacultural de la Krameterhof a nceput s se formeze. La vremea aceea, nu tiam de orezriile terasate din Asia sau de cmpurile terasate ale berberilor din Maroc. Abia mai trziu am aflat c acest metod de Peisajul a fost proiectat astfel nct s funcioneze n armonie cu natura: n fotografie, se agricultur a fost testat vede o mlatin pe care am amenajat-o la Krameterhof, la altitudinea de 1.400 metri. i ncercat de mii de ani. Sunt convins c oricine ncearc s fac agricultur n mod serios va ajunge automat la aceleai metode. Multe culturi de-a lungul lumii au dezvoltat aceste sisteme armonioase i de succes, i prin ncercri i greeli acestea au fost constant mbuntite, ca urmare a experienei acumulate. Proiectarea peisajelor permaculturale implic restaurarea peisajelor naturale distruse parial. Este vorba de ntoarcerea la peisaje la scar mic, bazate pe ecosisteme naturale. Aceasta ne ofer o alternativ viabil la sistemul de monocultur care ne distruge solul i ne polueaz apele subterane.

peisajul permacultural
Generaliti
Un peisaj permacultural este proiectat n aa fel nct toate animalele i plantele care triesc n el lucreaz n armonie unul cu cellalt. Aceasta este singura cale de a gestiona terenul ntrun mod stabil i sustenabil. Toate resursele disponibile fie c sunt izvoare, iazuri, mlatini, stnci, pduri sau cldiri sunt folosite i incluse n plan. Este important ca resursele s fie folosite ntr-un mod care este potrivit mediului din apropiere; n practic, aceasta nseamn s sprijini i s mbunteti caracteristicile zonei. Pentru a folosi n mod adecvat resursele naturale disponibile, trebuie s lucrm cu natura i nu mpotriva ei. Asta ne ofer rezultatele dorite cu cel mai mic consum de energie. Apa este via i trebuie tratat cu mare grij. Acesta este motivul pentru care ncerc s pstrez apa (fie c e ap de ploaie, ap de izvor sau din scurgeri de suprafa) pe terenurile mele ct mai mult timp posibil. Exist multe modaliti de a folosi aceast ap. Unde am
4

Amenajarea peisajului

sol umed, spre exemplu, fac un iaz, o grdin acvatic sau o mlatin i plantez orhidee. n zonele uscate, cresc ierburi care prefer condiiile semiaride, ca cimbrul, cimbriorul (Thymus serpyllum), mghiranul i salvia. Amarantul i spanacul de Noua Zeeland sunt de asemenea potrivite n locurile uscate i dau randament bun. Astea sunt doar cteva exemple de plante care prosper n aceste condiii. Terasele reprezint o parte foarte important a sistemului meu permacultural. Fr terase, mi-ar fi fost imposibil s lucrez pmntul de la Krameterhof, neproductiv i inaccesibil la acea vreme. Cu aceste terase, care pot fi folosite i ca poteci, pot cultiva chiar i cele mai abrupte pante i tot obin un profit. Terasele fac chiar posibil folosirea chiar i a utilajelor de mrime medie. Ele mi ofer suprafee cultivabile substanial mrite i, pentru fermele mici, este deosebit de important s obii aceste suprafee suplimentare. Terasele mpiedic procesul de splare al humusului valoros, care, n caz contrar, ar fi pierdut. n cele din urm, ajut la prevenirea eroziunii solului i au o contribuie considerabil la sntatea i fertilitatea solului. Cnd se face o teras este foarte important s se reduc la minim numrul de fundturi. Dac este posibil, fiecare teras ar trebui s formeze o centur continu de teren, astfel nct s poat fi lucrat folosind ct mai puin energie. n timp ce fac terasele, ncerc s urmez principiile naturii. Ca o regul, nu ar trebui s existe linii drepte, coluri sau pante abrupte (cu excepia straturilor supranlate). De asemenea, este important s mpari peisajul crend multe forme i funcionaliti. Asta ajut la crearea a numeroase microclimate, ceea ce d terenului un potenial chiar i mai mare pentru cultivare. Crearea de zone uscate, zone umede, garduri vii, perdele de vnt sau straturi supranlate n locaii diferite, are ca rezultat condiii climatice specifice. n aceste locuri poate crete o mare varietate de plante, care altfel nu ar putea s supravieuiasc.
Adpost Pivni Grdina mediteranean

Drum principal

Zon pietroas

Livad Grdina activitilor


Straturi supranlate

Terenul rezervat pentru oaz

Zon de odihn

Centru

Straturi supranlate

Lac (suprafa de 1000 m)

Livad

Foc de tabr

Planul pentru proiectul BERTA, bazat pe principiile Grdina simurilor, n form de labirint permaculturii-Holzer, pentru Lebenshilfe Ausseerland, o organizaie pentru persoanele cu handicap din Austria.

Cnd creezi un sistem permacultural, posibilitile de amenajare a terenurilor sunt aproape nelimitate. Orice este posibil atta timp ct terenul i condiiile de sol o permit. Straturile supranlate sunt folosite pentru creterea legumelor i a culturilor. Terasele ofer zone lrgite pentru plantare i acces ctre cele mai ndeprtate coluri ale fermei mele. Straturile
5

Sepp Holzer Permacultura

i terasele pot ndeplini o multitudine de funcii diferite. De exemplu, dac un drum sau o cale ferat mrginesc terenul, sau dac este o fabric n apropiere, pot folosi straturile supranlate pentru a ine la distan emisiile, praful, zgomotul i fumul. Plasez stratul la marginea terenului i l plantez cu diveri copaci i arbuti. Straturile supranlate i vegetaia lor bogat lucreaz ca o barier vizual i protejeaz terenul de poluare. Ele se transform ntr-un gard Legend Sistem acvaponic viu care asigur adpost Preaplin Straturi supranlate i un loc de trai pentru Livad Pivni, trepte psri, arici i insecte. Bariere ca aceasta joac un rol substanial n ncurajarea comunitilor de animale i de insecte folositoare.
Posibiliti de utilizare a terenului Holzer Hof din Burgenland, Austria.

Sistemul permacultural de la Holzer Hof

Cnd proiectezi straturi i terase, trebuie s respeci limitele i drepturile vecinilor. n felul sta nu va trebui s rezolvi probleme nedorite mai trziu. Eu ncerc s urmez reglementrile ct pot de mult. Dac acest lucru nu este fcut n etapa de planificare sau n timpul construciei, va fi mult mai greu s obii aprobrile necesare de la autoriti dup aceea. eptelul (porcii, ginile, raele etc.) joac un rol integral n sistemul permacultural i au avut aceast importan pentru multe culturi de-a lungul istoriei. Un sistem bine gndit de padocuri i incinte mi permite s in animalele pe aceleai terenuri pe care am culturile. n loc s-mi distrug pamntul prin suprapunare, animalele, de fapt, m ajut n munca mea. n mod natural, marile schimbri de peisaj trebuie fcute cu mare atenie. Condiiile geologice trebuie luate n considerare pentru a evita alunecrile de teren sau formarea ravenelor. Ca o concluzie, ntotdeauna e o idee bun s ncepi ncet i s capei treptat experiena de care ai nevoie. Dac vrei s ncepi imediat un proiect pe scar mare, e mai bine s ceri sfatul profesionitilor. Pn acum, nu am vzut vreo bucat de pmnt pe care s nu fie posibil crearea i ntreinerea unui sistem de permacultur. Indiferent dac este vorba de o grdin foarte mic sau de un teren foarte mare, n ora sau la ar, principiile permaculturii pot fi aplicate oriunde.
6

Amenajarea peisajului

Remodelarea terenului cu excavatorul


Conform principiilor de permacultur ale lui Holzer, echipamentele mecanice de spat trebuie folosite doar o singur dat, atunci cnd este creat sistemul. Adncimea la care poi spa depinde de condiiile locale ale solului. Adncimea poate varia de la 20 cm pn la doi sau trei metri, n funcie de felul structurii pe care o construieti. n Austria, normele legale pentru acest tip de lucrare difer de la o regiune la alta. n mare parte, normele legale mi se par inutile, deoarece pot fi interpretate n multe moduri diferite i cele mai multe dintre ele nu sunt realiste. Dac ai un proiect care nu respect vreuna dintre aceste reglementri, va trebui s faci mult munc de cercetare i s i construieti un caz convingtor. Utilizarea unui excavator i permite s afnezi solul la o adncime mai mare i s introduci biomas. Plantele i rdcinile nedorite pot fi ndeprtate cu uurin i introduse n sol. Efectele benefice ale acestei tehnici sunt de durat i zona nu va mai trebui spat n fiecare an. Introducerea acestor plante i rdcini mrete capacitatea solului de a reine apa i, prin urmare, echilibreaz umiditatea. n plus, solul este afnat i aerat. Unde exist oxigen, exist via. Chiar dac ncerci acest lucru pentru prima dat, vei vedea imediat c acest mod de a trata solul aduce rezultatele cele mai bune. Ne va oferi o suprafa de pmnt pe care putem sdi, planta i cultiva. A dori s subliniez c practica ndeprtrii i arderii biomasei este o greeal. Mare parte din biomas se pierde prin ardere. Puina cenu care rmne i este folosit ca ngrmnt este suflat cu uurin de vnt sau splat de ploaie. Materialul acumulat ar trebui s fie ntotdeauna utilizat acolo unde se afl. Poate fi folosit pentru a construi adposturi din brne, ngrdituri i fundaii pentru rzoare supranlate sau poate fi, pur i simplu, utilizat ca mulci. Atunci cnd am folosit un excavator, deseori am dat peste straturi ale subsolului care opresc drenarea corect a apei. Afnarea acestor straturi i amestecarea lor cu nisip, pietre i humus este un mod durabil de a face solul din nou productiv. Astfel, te asiguri c ai o cretere bun a plantelor i un sol sntos. Unele dintre straturile supranlate mai mari trebuie reconstruite la fiecare cinci pn la zece ani (n funcie de tipul de cultur). Straturile pot fi comprimate sau aplatizate de animale. De asemenea, dac pe un strat crete prea mult iarb, aceasta poate fi clcat n picioare i poate compacta rzorul. Folosind un utilaj de spat compact, este foarte simplu s repari sau s reconstruieti rzoarele. Lucrarea poate fi fcut la fel de bine i cu un tractor i un buldoexcavator sau un plug ntr-un mod foarte asemntor cu cel n care sunt ntreinute rzoarele de sparanghel alb. Echipamentele pe care le foloseti depind de metoda cea mai convenabil i care necesit cea mai puin energie.

Sepp Holzer Permacultura

Relaia cu autoritile
Primul lucru pe care trebuie s l tiu este ce vreau i ce mi trebuie pentru a-l realiza. Doar atunci cnd am complet ncredere n proiectul meu pot gsi o cale de a-l pune n practic. Din experiena mea, instituiile oficiale indiferent dac este vorba de consiliul local, de Camera de Agricultur sau de alte autoriti rareori ofer sfaturi utile despre agricultur. Din ceea ce vd, practic nimic nu este permis n acest moment. Dac a lua acest lucru n serios, a avea un numr de variante foarte sczut. Capacitatea mea de a gndi creativ i de a inova ar fi irosit. Trebuie s tiu ce vreau i de ce sunt n stare. n zilele noastre, avem nevoie de un pic de imaginaie i de curaj pentru a duce o via n armonie cu natura. Slav cerului, fermierii nc au voie s fac orice vor cu terenul lor, cu condiia s l foloseasc n scopuri agricole. Din pcate, muli fermieri sunt fcui s cread c nu pot face dect acele lucruri pentru care autoritile le ofer sprijin. Dac vor o subvenie, proiectul trebuie s fie aprobat oficial, trebuie trimise planuri i documentaie. Proiectele mai mari trebuie s fie aprobate pentru un credit agricol i banca trebuie s fac o evaluare a profitabilitii. Oricine pornete pe aceast cale a dependenei i supunerii nu va avea parte de prea mult succes. Iat un exemplu pentru cum ar putea decurge un proiect aprobat de guvern: vrei s faci un mic iaz pentru baie cu o suprafa de aproximativ 200 m2. Poate vrei i ceva peti sau cteva gte ori rae; sau doar s ai un luciu de ap pe pmntul tu. Aa c urmezi calea normal i te duci la primrie. Acolo vei afla c trebuie s mergi la autoritatea de reglementare n domeniul apelor pentru a te asigura c planurile tale nu intr n conflict cu legea local a apei, deoarece primria este responsabil doar pentru partea de construcie. Aceeai informaie o primeti i de la Comisia de Agricultur. Aici eti anunat c i va fi sprijinit proiectul, ns doar dac poi oferi planuri i documentaie de proiect desenate de un constructor sau de un inginer hidrolog. Acum, procesul de aprobare este n plin desfurare. Mai trziu, se dovedete c ai nevoie de o aprobare de la autoritile piscicole doar pentru a ine civa pstrvi n iaz. De asemenea, va trebui s faci i un studiu geologic. n cele din urm, ei trebuie s afle dac lacul i va afecta vecinii. Asta nseamn c tuturor vecinilor li se vor prezenta planurile tale. Ei, i-acum unul dintre vecini crede c lacul reprezint un risc. Ar putea s cad cineva n el i nu ar face dect s atrag mai multe musculie. Pot aprea broate sau chiar erpi. De asemenea, iazul ar putea ptrunde pe pmntul vecin. Numrul de obstacole pe care le ntlneti pare nesfrit. Atunci cnd se confrunt cu toate aceste probleme i cu birocraia, muli oameni care nu vor nimic mai mult dect un iaz pe un cmp hotrsc c ar fi mai bine s renune. ns cu doar o mic scnteie de ingeniozitate, poi gsi o alt cale. De exemplu, ai putea s gseti o parte a terenului care este umed n mod natural. Ai putea ndeprta plantele care cresc acolo i s le foloseti pentru a face maluri joase. Depresiunea din pmnt nu prezint nici un pericol, deoarece apa nu se afl deasupra
8

Amenajarea peisajului

nivelului solului. Apa se va aduna n adncitur. Suprafaa apei se va ntinde pe doar civa metri ptrai. Cu timpul, malurile se vor mpleti ntre ele. De asemenea, adncitura poate fi accentuat un pic, lucru pe care nu l va observa mai nimeni. Nu va reprezenta nici o primejdie pentru nimeni, deoarece totul s-a schimbat foarte puin. Zona umed rezultat poate fi fcut chiar mai mare folosind aceast metod. Vecinilor i musafirilor le va plcea s se uite la lac i la vegetaie pe msur ce cresc i prosper. Copiii le vor spune prinilor i le vor trezi interesul. Apoi, poate c vor ncerca s fac ceva asemntor pentru ei. n cazul puin probabil n care un vecin chiar se duce la autoriti pentru a se plnge c lacul nu are autorizaie, le poi explica reprezentanilor autoritii de reglementare a apei c a fost ntotdeauna acolo. Nu ai fcut altceva dect s iei msuri pentru a-l ntreine. Dac ntlneti un reprezentant al autoritilor interesat de ecologie, atunci acesta i va nelege abordarea i msurile luate i, pur i simplu, va nchide dosarul. n oricare alt caz, autoritile vor fi nevoite ca mai nti s demonstreze c nu ai dreptate. Dac exist vreo ndoial, se va presupune c spui adevrul. Trebuie s continui s ncerci. Valoarea unui astfel de biotop depete cu mult munca grea pe care birocraii ne cer s o facem. Nu te lsa ndeprtat de proiectul tu de ctre legi care par de neneles sau speriat de sistemul administrativ. Gndete-te o clip i vei gsi prieteni care s te susin n aspiraiile tale.

Iniierea unui sistem permacultural


ntrebri generale
Muli oameni vor s i trateze pmntul ntr-un mod natural sau s treac de la metode agricole tradiionale la cele specifice permaculturii i m ntreab despre cea mai bun cale de a-i utiliza pmntul. Mai nti, trebuie s le pun i eu cteva ntrebri: care este scopul lor i ce ateptri au de la acest pmnt? Vor s poat tri de pe urma lui indiferent dac vor s fac agricultur de subzisten sau s nceap o afacere din producia de alimente sau ar prefera doar s aib un loc plcut n care s se relaxeze i s cultive cteva plante i nite fructe i legume pentru mas? Sunt interesai s i foloseasc terenul pentru creterea plantelor, a animalelor sau pentru culturi agrosilvice? Zona va fi deschis publicului ca o grdin ornamental; un loc din care s i culeag alimentele sau o oaz de calm n scopuri terapeutice? Rspunsurile la aceste ntrebri stau la baza succesului. Este important s faci exact ceea te bucur, i trezete interesul i i alimenteaz setea de cunoatere. Atunci munca nu i se va prea o corvoad i succesul va veni de la sine. Deseori, oamenii vor s dea via viselor pe care le-au avut n copilrie. Este plcut s vezi ct de fericii sunt atunci cnd, n cele din urm, i transform aceste vise n realitate. n timpul fazei de proiectare, este ntotdeauna important s te gndeti la ce i intereseaz pe oamenii implicai. Dac ntreaga familie este entuziasmat de proiect, atunci ai mai multe variante. Soii, copiii i prinii ar trebui s se poat implica laolalt n procesul de
9

Sepp Holzer Permacultura

planificare i de proiectare. De exemplu, cei mai muli copii vor fi ncntai dac primesc o mic suprafa de pmnt pentru a experimenta cu ea i pentru a o ngriji. Trebuie s ai ncredere de sine i s i urmezi intuiia, iar atunci te vei afla pe drumul cel bun. Trebuie s tii ce vrei doar atunci vei obine independena.

Evaluarea pmntului
Odat ce am stabilit ce vreau s fac cu pmntul, trebuie s cercetez zona ceva mai ndeaproape. Caracteristicile solului, elevaia, clima, expunerea, relieful, bazinele de drenaj, utilizarea anterioar a pmntului i plantele existente sunt cu toate factori importani pe care trebuie s-i iei n calcul atunci cnd planifici un sistem de permacultur.

Aspect i clim
Aspectul (direcia n care este orientat terenul) i elevaia influeneaz n mare msur proiectul sistemului. Evident, este mult mai uor s pui pe picioare un sistem de permacultur productiv la altitudini sczute, pe un teren plat i n locuri nsorite dect pe pante abrupte sau la altitudini mari. Necesit mult mai puin energie (adic lucrul cu echipamente de spat i ngrijirea plantelor). ns chiar n cazul aa-numitelor amplasri nefavorabile, este posibil, cu puin pricepere, s creezi un sistem permacultural funcional. La altitudini ridicate ncepnd de la aproximativ 1.000 metri peste nivelul mrii inta mea s proiectez sistemul n aa fel nct s compensez durata mai mic a sezonului i temperaturile sczute. Este important s obii ct mai mult lumin solar i s te asiguri c toate culturile vor fi ferite de vnt. O perdea de vnt alctuit din diferite tufe de fructe de pdure, pomi fructiferi i arbuti decorativi aezai la diferite nlimi este foarte eficient. Straturile supranlate au acelai efect. Nu trebuie s permii formarea tunelurilor de vnt, altfel solul va ncepe s se rceasc i s piard umiditate preioas. Este deosebit de important s iei msuri mpotriva eroziunii solului pe pantele abrupte. Consider c terasele i anurile de depunere a humusului, dar i asigurarea acoperirii permanente cu plante sunt extrem de eficiente mpotriva eroziunii solului. Cu un pic de ingeniozitate, este posibil s aplici principiile permaculturii oriunde. Seminele pot fi sdite n crpturi, fisuri sau guri pe pantele abrupte sau chiar pe versani din roc. De exemplu, am plantat semine de castan comestibil n fisuri n piatr. Dup aceea, le-am umplut cu frunze i am plantat semine de grozam deasupra. Spre surprinderea mea, au crescut castani minunai i grozama a fcut flori foarte frumoase. Ce s-a ntmplat? Stratul de frunze care acoperea seminele de castan comestibil le-a oferit acestora destul umiditate pentru a germina. Rdcinile i-au croit drum n fisura din sol i chiar au putut strbate prin roc. Microclimatul ajut s se dezvolte repede att grozama, ct i castanii.

10

Amenajarea peisajului

Chiar i la altitudini nalte, pantele orientate spre sud ofer mai multe posibiliti pentru creterea fructelor, a legumelor i a fructelor de pdure. Aici, culturile vor avea destule ore de lumin solar pentru a se coace. Totui, diferena de temperatur dintre zi i noapte este att de mare, nct pantele orientate spre sud sunt vulnerabile la pagube provocate de nghe. Baterie solar natural n ni: plante de ricin, tutun, castravei, dovleci, dovlecei, floareaPrimvara, ngheul pe soarelui i multe altele cresc aici ntr-o policultur la 1.300 m deasupra nivelului mrii. timpul nopii i dezgheul n timpul zilei sunt deosebit de periculoase pentru culturi. Acest lucru crete importana alegerii soiurilor rezistente. n timpul verilor secetoase, solul de pe pantele orientate spre sud se poate usca. nc o dat, pstrarea solului acoperit folosind culturi de ngrmnt verde va ajuta la protejarea plantelor cultivate. Pmntul gol se usuc repede i apoi nu mai este aprat mpotriva vntului i a ploii. Rezultatul este eroziunea i pierderea substanelor nutritive. Pe pantele orientate spre nord i n zonele cu doar cteva ore de lumin solar, este important s alegi soiuri care se maturizeaz repede i care se pot coace complet n aceste condiii. Pentru a profita din plin de cldur i de lumina soarelui, folosesc multe i variate tehnici pentru a capta cldura. De exemplu, este posibil s faci o ni n versantul dealului. Ar trebui s pui ct mai multe pietre mari pe versant. Acestea nmagazineaz cldur asemeni unui cuptor din crmid i o elibereaz ncet n zona nconjurtoare. Lng pietre, pun plantele care au nevoie de mult cldur. Dac se poate, sap un iaz ori un lac n faa niei. Razele soarelui sunt reflectate de luciul de ap i efectul general al niei este amplificat. Astfel, nia poate s acumuleze cldur i, prin urmare, s i serveasc rolul de baterie natural pentru soare. n acest mod, chiar i plantele care necesit mult cldur pot fi cultivate la altitudini nalte i pe pantele orientate spre nord.

11

Sepp Holzer Permacultura

Caracteristicile solului
Este deosebit de important s i faci o idee despre calitatea solului cu care vei lucra. Cu ct tiu mai multe despre proprietile solului, cu att mai bine pot lucra cu el. Este vital s faci o evaluare precis a solului dac ai de gnd s remodelezi terenul. Trebuie s identifici i s stabileti orice riscuri de alunecri de teren. De asemenea, este o idee bun s afli ce surse de ap exist. Ai zone de teren mltinos sau locuri n care s-a acumulat apa? Care este tipul solului? Este sol uor, mediu sau greu? Ct de adnc este solul i ct de bine dezvoltat este humusul? Trebuie s rspund la toate aceste ntrebri dac vreau ca proiectul meu s reueasc. Capacitatea de a evalua pmntul m ajut s aleg plantele care vor contribui cel mai bine la mbuntirea solului. Cu ct mai fertil este solul, cu att mai mult succes va avea sistemul de permacultur. De structura solului depind dac acesta este bun sau ru. Cel mai bun sol are o structur frmicioas. Un strat superior de sol frmicios permite plantelor s i fixeze rdcinile mult mai uor. Volumul de pori ridicat nseamn c reine apa i substanele nutritive ca un burete. Nenumratele nevertebrate i microorganisme care triesc n sol ajut la crearea acestei structuri frmicioase. Una dintre aceste fiine este rma. Efectul pozitiv al rmelor asupra solului este binecunoscut i structura frmicioas a excrementelor de rm este vizibil pentru oricine. De asemenea, este important s iei n calcul valoarea pH a solului. Acesta este determinat de compoziia mineral a solului, ns, ca n cazul celor mai multe dintre proprietile solului, poate fi modificat de ctre plante i de ctre fiinele i microorganismele care triesc n el. Exist plante care prefer un sol acid i altele care cresc mai bine ntr-unul alcalin. Cele mai cultivate plante cresc cel mai bine ntr-un sol uor acid (pH ntre 6 i 7). O valoare pH aproape neutr este deosebit de bun pentru sntatea solului, deoarece majoritatea microorganismelor care triesc n el funcioneaz cel mai bine n aceste condiii. Cu ct acestea pot lucra mai eficient, cu att mai repede sunt produse humusul i biomasa. O cretere a aciditii solului, care este provocat frecvent de monoculturi i de utilizarea ngrmintelor, conduce la splarea substanelor nutritive i structura frmicioas a solului se pierde. La rndul ei, aceasta are un efect negativ asupra echilibrului de aer i ap din sol.

Evaluarea solului
Dac vrei o analiz detaliat a solului, poi trimite la laborator o mostr de sol, pentru a-i fi msurate coninutul de substane nutritive, compoziia i valoarea pH. Un institut de inginerie a mediului (de exemplu, n Graz sau Innsbruck) ori una dintre multe companiile private ofer aceste servicii. n orice caz, cred c este foarte important s i dezvoli un sim al solului. Exist o metod testat de a stabili tipul solului. Se numete testul degetului i este foarte uor de fcut.
12

Amenajarea peisajului

Pentru a face acest test, ia nite sol proaspt (nu uscat) i ruleaz-l ntre palme sau ntre degetul mare i arttor. Ct de lipicios este pmntul i ct de uor este de modelat difer de la un tip de sol la altul. De asemenea, poi afla ct de mari sunt granulele de sol n acelai fel. Primul lucru pe care l stabilesc este dac solul este uor i fcut din nisip i nisip lutos, mediu i fcut din lut nisipos sau greu i fcut din lut, lut argilos sau argil. Greutatea solului depinde de ct de bine sunt legate ntre ele materialele care l compun. Pentru nceput, ncerc s rulez pmntul ntre palme pn cnd ajung la grosimea unui creion. Dac nu se poate, nseamn c solul este nisipos. Altfel, am de a face cel puin cu un sol mediu fcut din lut nisipos. Dac pot rula pmntul pn la jumtatea grosimii anterioare, atunci este lut greu sau argil. Pentru a face diferena dintre cele dou, rup ruloul n dou. Straturile strlucitoare indic argila, pe cnd cele mate indic lutul.

Caracteristici ale solului uor i ale solului greu


Solul uor este bine aerat i se nclzete repede. Totui, structura lui alctuit din granule fine i scade capacitatea de a stoca ap i substane nutritive. Asta nseamn c are nevoie ntotdeauna de o acoperire cu plante. Ele vor ajuta la producerea humusului i vor mpiedica stratul superior de sol s se usuce. Pe de alt parte, solul greu reine apa cu uurin. Cantitatea de substane nutritive este mai mare, deoarece solul le stocheaz mai eficient. Solul greu este, ns, slab aerat, ceea ce nseamn c este predispus la compactare. Temperatura lui medie este mai sczut. Pentru plante, este la fel de greu s i fixeze rdcinile n el, pe ct de greu le este oamenilor s l lucreze. Rzoarele supranlate pot avea multe avantaje atunci cnd ai de a face cu acest tip de sol. Construirea rzoarelor afneaz solul i introducerea biomasei ajut la aerarea lui. Solul bine aerat se nclzete mai repede i stocheaz bine cldura, deoarece aerul nu conduce uor cldura. Prin introducerea bolovanilor care stocheaz cldur, energia soarelui poate fi folosit i temperatura medie a solului va crete. Folosesc mici structuri, protecii mpotriva vntului, garduri vii i rnduri de copaci pentru a ncetini vntul, care ntotdeauna bate la viteze mari. Acestea l mpiedic s ia cu el toat cldura i creeaz un microclimat util cu o temperatur a solului mai mare, n care pot cultiva plante. Temperatura medie a solului este un factor important pentru germinaia i dezvoltarea plantelor. Chiar i microorganismele care triesc n sol sunt mai active la temperaturi mai nalte. Descompunerea are loc mai repede i am humus de bun calitate pentru plante ntr-un timp foarte scurt.

Plante-indicator
Plantele care cresc ntr-o zon ne spun multe despre raportul de substane nutritive, valoarea pH-ului i caracteristica general a solului. Cu un pic de exerciiu, este posibil s evaluezi condiia solului n funcie de vegetaia care crete n zon. Dac exist urzici, cruceapmntului sau lobod, atunci solul este bogat n azot. n acest sol, pot cultiva plante care au
13

Sepp Holzer Permacultura

nevoie de cantiti mari de substane nutritive, precum rdcinoase i tuberculi. Dac exist mult mcri, pmntul va fi potrivit pentru a cultiva nap porcesc (Helianthus tuberosus) i floarea-soarelui (Helianthus annuus), deoarece acestea preiau excesul de azot i ofer materie verde valoroas, tuberculi i semine. n felul acesta privm loboda i urzicile de nutrieni. Ele sunt rapid umbrite de alte plante, care cresc nalte i ncep s moar. Este important s nu excludem nici o plant cnd evalum tipurile de sol. Ai nevoie de ct mai multe plante indicator pentru a realiza o analiz ct mai exact. Anumite combinaii de plante sau un numr majoritar de plante dintr-un anumit gen, te pot ajuta s determini imediat tipurile de sol. Pentru a-i face o idee despre asta, am realizat o scurt list cu plante-indicator:
Sol bogat n azot: Rocoin (Stellaria media) Urzic mare (Urtica dioica) Urzic mic (Urtica urens) Asmui slbatic (Anthriscus sylvestris) Brnca ursului (Heracleum sphondylium) Soc negru (Sambucus nigra) Lobod (Atriplex patula) Lipicioas (Galium aparine) Traista ciobanului (Capsella bursa-pastoris) Spanac slbatic (Chenopodium album) Pelin negru (Artemisia vulgaris) Sol uscat: Ochiul lupului (Lycopsis arvensis) Flmnzic (Erophila verna) Cimbru slbatic (Thymus pulegioides) Sol srac n azot: Vielar (Anthoxanthum odoratum) Piuul oilor (Festuca ovina) Vulturic (Hieracium pilosella) Romani de cmp (Anthemis arvensis) Cimbru slbatic (Thymus pulegioides) Sol umed: Pipirig (Scirpus sylvaticus) uvar (Molinia caerulea) Ment (Mentha arvensis) Floare de leac (Ranunculus repens) Podbal (Tussilago farfara) Sol alcalin: Salvie de cmp (Salvia pratensis) Cocoei de cmp (Adonis aestivalis) Nemior de cmp (Consolida regalis) Sorbestrea de salat (Sanguisorba minor) Vindecea (Stachys officinalis) Snioar (Sanicula europaea) Coada iepurelui (Sesleria varia) 14 Sol compact: Coada calului (Equisetum arvense) Ppdie (Taraxacum officinale) Patlagin mare (Plantago major) Coada racului (Potentilla anserina) Speteaz (Juncus effusus) Pipirig (Juncus conglomeratus) Mueel galben (Anthemis tinctoria) Sol acid: Mcriul iepurelui (Rumex acetosella) Ferig de cmp (Pteridium aquilinum) Iarb neagr (Calluna vulgaris) Afin (Vaccinium myrtillus) Romani de cmp (Anthemis arvensis) Flocoic (Holcus mollis) Piu (Avenella flexuosa) poic (Nardus stricta)

Amenajarea peisajului

PLAnTE-IndICAToR

Sol bogat n azot

Lipicioas (Galium aparine)

Rocoin (Stellaria media)

Pelin negru (Artemisia vulgaris)

Sol srac n azot


Cimbru slbatic (Thymus pulegioides)

Sol umed

Floare de leac (Ranunculus repens) Piuul oilor (Festuca ovina) Pipirig (Juncus conglomeratus)

15

Sepp Holzer Permacultura

Sol compact

Sol acid

Coada racului (Potentilla anserina)

poica (Nardus stricta)

Mcriul iepurelui (Rumex acetosella)

Sol uscat

Sol alcalin

Snioar (Sanicula europaea) Vindecea (Stachys officinalis) Mueel galben (Anthemis tinctoria) Salvie de cmp (Salvia pratensis)

16

Amenajarea peisajului

Experiene cu diferite tipuri de sol


n cursul proiectelor mele din Austria i de peste hotare, am lucrat cu tipuri foarte diferite de sol. Cnd studiez prima dat terenul, sap cteva anuri de test n zone diferite, pentru a-mi face o idee despre tipul de sol. Solul poate varia foarte mult pe o suprafa de mai puin de 1020 metri, dar de asemenea, poate rmne acelai pe zone extinse. De exemplu, aici n Krameterhof, condiiile solului se schimb dramatic n perimetre foarte mici. La proiectul meu din Burgenland, ns, tipurile de sol au variat mai puin. Dac planifici s faci schimbri majore pmntului tu, dac doreti s creezi o teras, grdin acvatic sau iaz, va trebui s foloseti metode complet diferite n funcie de caracteristicile solului. n Krameterhof, straturile mai profunde (de doi pn la trei metri) sunt dintr-un material distinct aspru i pietros. Dac a vrea sa fac aici o teras sau un iaz, ar trebui s separ acest material. Pentru a face asta, sap cantitatea necesar de pmnt i o scutur pentru a forma o movil nalt. Este cel mai bine s foloseti un excavator pentru asta. Poate aduna pmntul i apoi l mprtie de la o nlime ct mai mare. Materialul fin va rmane n mijloc, n timp ce materialul brut va cdea n lateral. Cnd fac terase sau iazuri, folosesc materialul grosier pentru a susine i asigura structurile, n timp ce materialul fin l folosesc pentru terase deoarece creeaz un sol fertil sau l folosesc pentru a face baza iazurilor etane. Pmntul lutos necesit o strategie foarte diferit. Dac ai planificat s faci un iaz, nu va fi nevoie s separi materialele, cu excepia stratului de humus, care trebuie ntotdeauna separat. Cu acest tip de sol, iazul etan nu este o problem. Provocarea este s stabilizezi pereii iazurilor adnci. Lutul are un nalt grad de retenie a apei, absoarbe apa repede. Ceea ce nseamn c devine mltinos cu uurin i necesit un timp mai ndelungat de uscare. Aceasta nseamn c zgura grea i solurile argiloase nu trebuie puse n grmezi nalte. Chiar dac l compactezi cu un excavator sau cu un tvlug, nu vei putea stabiliza solul, din cauza coninutului su ridicat Stnga: an de test la un proiect de permacultur din Tailanda (lut argilos). de ap. n cazul n care Dreapta: an de test pentru un proiect BERTA de permacultur n Ausseerland greutatea solului este (Austria). Straturile se pot vedea clar (humus, pietri i lut).
17

Sepp Holzer Permacultura

prea mare, creterea presiunii va stoarce treptat umiditatea din sol. Solul separat va ceda ntr-un final din cauza presiunii i pmntul se va scufunda ca o prjitur nereuit. Vor ncepe s apar fisuri pe ntreaga suprafa. Cnd iazul este plin sau cnd plou, exist pericolul ca apa s se infiltreze n pereii iazului. Aceasta l poate face s alunece. Acesta este motivul pentru care separarea solului de acest tip poate funciona doar pe o perioad lung de timp. Materialul separat are nevoie de timp pentru a se stabiliza nainte ca alte lucrri s fie realizate. Dup ce solul a avut timp s se usuce i s se ntreasc, va fi capabil s suporte i greuti suplimentare.

idei de amenajare
Zone de testare
Micile grdini pe care le-am ngrijit n copilrie au fost primele mele zone de testare. Cu trecerea anilor, zonele de testare au crescut n dimensiuni. Experimentnd, am nvat foarte multe despre natur. Curiozitatea mea nu a ncetat niciodat s creasc. Acum terenul meu msoar n jur de 45 de hectare, ceea ce nseamn ntr-adevr, o foarte mare suprafa de testare. Dei tiu foarte bine ce culturi ar crete i ar prospera n ferma mea, ntotdeauna urmresc s nsmnez plante noi. Rezultatul nu nceteaz niciodat s m surprind. Plante care, conform experilor, n-ar fi capabile s creasc aici, pot fi cultivate n Krameterhof. Dac n-a fi ncercat, n-a fi crezut niciodat c este posibil. De exemplu, pot crete multe varieti de kiwi, lmi i struguri n baterii solare naturale. Cultiv soiuri de cereale strvechi pe puni vechi, la 1500 metri deasupra nivelului mrii. Acesta este de asemenea rezultatul unui experiment. Am semnat alac, gru emmer i cereale siberiene strvechi, i spre surprinderea mea, chiar la aceast nlime, s-au copt deplin pn n septembrie. Dei Lungau este zona cea mai rece din Salzburg de aici reputaia sa de a fi Siberia Austriac cerealele pot fi cultivate aici n ciuda altitudinii mari. Muli experi susin c Lungau nu este potrivit pentru creterea culturilor de cereale, iar zonele nalte cu att mai puin. n ciuda acestui fapt, orzul, grul, ovzul, secara i chiar inul i floarea soarelui se coc foarte bine la ferma noastr la o altitudine de 1500 metri deasupra nivelului mrii. ns aceasta funcioneaz doar cu soiuri vechi, rezistente. Aceste soiuri, spre deosebire de seminele standard aprobate de UE, se pot descurca foarte bine cu cele mai srace soluri i cu temperaturile extreme. Valoarea nutritiv i coninutul cerealelor crescute pe punea mea de munte, este mult mai mare dect a cerealelor crescute n monocultur. O mulime de arbuti i pomi fructiferi cresc foarte bine la acest altitudine. Firete, aceste culturi nu dau acelai randament ca n regiunile mai joase. Cercetrile tiinifice au artat c valorile nutritive ale multor fructe cresc cu ct sunt cultivate la altitudini mai mari. Acesta este n special rezultatul nopilor aspre i reci, care ajut la mbuntirea aromei. Cultivarea n aceste aa-zise locuri nefavorabile face de asemenea posibil oferirea unei unor fructe aromate, de calitate superioar, n perioade ale anului n care concurena este foarte mic. Distileriile specia18

Amenajarea peisajului

lizate care utilizeaz fructe organice sunt n mod special entuziasmate. Produsele noastre sunt folosite pentru a face sucuri, oet si cidru. Preul este mai mare decat cel obinuit de pe pia, pentru c produsele sunt de o calitate mai bun. Aceasta compenseaz randamentul mai sczut n comparaie cu fructele crescute n locuri favorabile. Pomii mei fructiferi cresc la 1000 de metri deasupra nivelului mrii n zone slbatice i pn la 1500 de metri n Lanschtz, care este o zon denumit dup muntele local. Cireele Kassins Frhe sunt coapte complet n zonele slbatice pn la sfritul lunii iunie, n timp ce n Lanschtz pot fi recoltate la nceputul lui septembrie. Situaia este asemntoare i pentru coacze, pere i mere. n ferma noastr, soiurile de mere White Transparent i Starks Earliest se coc la jumtatea lunii august la 1000 de metri, i de la mijlocul pn la sfritul lui septembrie la 1500 de metri. La 1100 metri deasupra nivelului mrii, soiul White Transparent este att de finos pn la sfritul lui august, nct nu mai poate fi folosit pentru cidru. La 1500 de metri, ns, este nc excelent pentru suc i cidru pn la sfritul lui septembrie.
Livad la 1400 metri deasupra nivelului mrii: un asortiment colorat de soiuri variate i nenumrate plante de susinere care stabilizeaz sistemul.

Am introdus de asemenea i ciupercile n experimentele mele. Conform experilor, ciupercile shiitake pot fi cultivate doar la altitudini mai mici, pentru c au nevoie de mult cldur. Ca experiment, am inoculat un butuc de stejar, gros de 50 de centimetri cu spori de ciuperci shiitake, la 1500 metri deasupra nivelului mrii. Ulterior am ngropat butucul 30 de centimetri n pmnt, cu sensul de cretere n sus, pentru a-i asigura apa necesar. Doi ani mai trziu, a aprut prima ciuperc, apoi erau aa de multe, nct ntregul butuc era acoperit. Ciupercile au continuat s apar din cnd n cnd pn la primul nghe. Au trecut mai mult de 10 ani i buteanul nc produce noi ciuperci n fiecare an. n ultimii civa ani, ciupercile shiitake au nceput s apar din pmnt n jurul buteanului. n 10 ani n-am fcut nimic pentru a ajuta ciupercile s creasc, ci doar le-am recoltat. Dup acest rezultat de succes, m-am decis s ncerc s cresc ciuperci pe lemn viu. Am dat guri n civa arbori de foioase cu un burghiu, i i-am inoculat cu micelii. Am folosit un singur tip de ciuperci pe fiecare copac. Din pcate, experimentul n-a dat roade. Copacii au respins miceliile i gurile s-au vindecat. Totui, ciupercile au aprut din pmnt n jurul copacilor a cror scoar a fost tiat circular nainte de a fi inoculai, iar scoara se afla
19

Sepp Holzer Permacultura

pe pmntul din jurul lor. Orice cultur care folosete aceast metod, ar trebui, desigur, limitat, deoarece copacul moare ntr-un an i poate fi uor doborat de vnt i de zpad. Zonele de testare sunt foarte importante i n-ar trebui niciodat s te opreti din a experimenta. n natur sunt mult mai multe lucruri posibile dect vei afla din cri. Totui, vei descoperi acestea doar dac eti dispus s riti i eti gata s nvei.

Microclimate
Microclimatele sunt aspecte foarte importante n orice sistem de permacultur. Fiecare microclimat formeaz un biotop special, colonizat de anumite comuniti de plante. Multe animale gasesc hran, un habitat, un loc unde s se reproduc i s se refugieze; diversele microclimate ofer, de asemenea, locuri de nmulire pentru insectele folositoare. De aceea, eu ncerc s creez ct mai multe microclimate ntr-un sistem de permacultur. Diversitatea plantelor i animalelor ajut la crearea unui sistem n care fiecare specie va gsi un echilibru natural. Aceasta este singura cale prin care poi preveni ca una din specii s devin predominant i s reduc integritatea total a ecosistemului. Microclimatele sunt zone n care condiiile climatice sunt complet diferite de cele din teritoriile nvecinate. Aceasta nseamn c aceste zone pot fi relativ uscate, umede, umbroase sau nsorite totul depinznd de microclimatul care este necesar. Aceasta mi ofer mie posibilitatea de a crea condiiile corecte pentru diferite feluri de plante pe zone relativ mici. Microclimatele se pot dezvolta n mod natural n apropierea pietrelor de mari dimensiuni, n crpturile din stnci, n trunchiurile de copaci goale, lng trunchiurile de copaci, n garduri sau printre arbori i arbuti. De asemenea, condiiile de clim favorabil pot fi create fcnd terase, straturi supranlate i anuri. n mod special, este important s pstrm liniile teraselor i potecilor ct mai rotunde i erpuite cu putin. Liniile drepte creeaz tuneluri de vnt, n timp ce liniile curbe formeaz nie. Aceste nie sunt adpostite de vnt i pot folosi i ca baterii solare naturale. n locurile foarte expuse, fac de asemenea movile i gropi pentru a diminua efectele meteorologice. n cltoriile mele n Africa de Sud, nordul Braziliei i Columbia, am vzut mari poriuni de teren lsate necultivate. Pmntul este complet neprotejat de eroziune i se usuc progresiv. Exact n aceste ri trebuie s folosim microclimatele pentru a converti zonele neproductive n pmnt fertil. Pe acest tip de teren, a putea, de exemplu, s plantez

Microclimat pe o stnc: Dovleac spaghet crescnd pe suprafaa unei pietre.

20

Amenajarea peisajului

arbori rezisteni i cu cretere rapid pentru a crea un fel de pdure pionier pentru a proteja terenul de eroziune i a preveni uscarea. Mai trziu, mai muli pomi fructiferi pot crete n siguran printre ceilali arbori iniiali. De ndat ce zona este stabilizat i au crescut suficient, copacii pionieri nu vor mai fi necesari i pot fi tiai i utilizai pentru cherestea. Un alt mod de a cultiva este de a face straturi supranlate peste ramuri mari i arbuti. Apoi pot fi introduse semine de mango i papaya n straturi. Dei culturi diferite, ca cea de manioc sau semine de copaci care produc lemn preios, pot fi de asemenea semnate. Seminele, probabil, vor rmne latente pentru un timp. La nceput nu vor ntlni condiiile necesare pentru a germina, deoarece va fi nc prea uscat. Dar de ndat ce ploile vor veni, apa va ncepe sa se colecteze. Biomasa din straturile nlate va reine apa i se va descompune treptat, favoriznd germinarea seminelor. Mulciul de frunze i paie poate fi folosit pentru a mpiedica uscarea seminelor germinate. Dac punem ramuri de salcm sau alte ramuri spinoase n noul microclimat creat, vom proteja plantele alese, i ele nu vor mai fi mncate. Trebuie s fac aceste locuri ct mai neospitaliere pentru animalele care mnnc plante. Dac este posibil, pun un ntreg tufi spinos sau un copac, pe strat. Se va usca, este voluminos i va ine animalele departe. n plus, protejeaz plantele i, de asemenea, putrezete treptat devenind ngrmnt. n acelai timp, nsmnez plante pe care le prefer animalele pentru c acesta este singurul mod de a proteja plantele care nu vreau s fie mncate. Materialul voluminos folosit pentru a proteja plantele are i alte avantaje: materialele fine aduse de vnt sunt depozitate pe straturi i un mic biotop ncepe s se formeze. Acesta este modul n care sunt create sisteme folositoare, care rein umiditatea, previn eroziunea solului i protejeaz plantele de a fi mncate. n zonele nalte din Scoia, situaia a fost complet diferit: zonele pe care le-am vizitat au fost curate cu secole n urm. Acum nu mai e nimic dect kilometri ntregi de brgan fr nici un copac vizibil. Ploile de acolo sunt foarte abundente, iar vntul este destul de puternic i nu se oprete niciodat. Acestea fac dificil creterea oricror plante n afar de iarb neagr i rogoz. Valoarea pH-ului din sol a cobort ntre patru i cinci, deci orice randament dintr-o asemenea zon ar fi minim. n asemenea locuri, este vital s facem baterii solare naturale i perdele de vnt. Deoarece acolo sunt multe pietre, mici perei de piatr i insule pot fi construite. n aceste insule sunt adposturi mpotriva vntului, iar pietrele echilibreaz temperatura. Vntul depune, de asemenea, materiale fine i un strat de humus ncepe s se formeze.
Aprate de trunchiul unei zade, chiar i portocalii amari (Poncirus trifoliata) pot nflori.

ntre pietre am plantat i semnat cteva varieti diferite de salcie, trandafir slbatic, grozam, lupin, sulfin i ttneas, ca plante-pionier. Sistemul de permacultur
21

Sepp Holzer Permacultura

din Scoia devine excelent. Acum, cnd primele ncercri pe suprafee mici au avut succes, este posibil s crem un biotop la scar mai mare, folosind, eventual, un sptor mecanic. Cu ct sistemul se dezvolt, pmntul ncepe s semene cu un covor de crp. Multe forme de relief neregulate vor fi create, care vor produce numeroase microclimate. n felul acesta, diversitatea plantelor va continua s sporeasc. Cnd crem terase i straturi supranlate pentru a mbunti microclimatul, trebuie s lum n consideraie condiiile climatice existente. n locurile ploioase i cu mult vnt trebuie s faci exact opusul fa de ce ai face n zonele calde i uscate. De exemplu, n zonele nalte din Scoia, m-am asigurat c exist mereu drenaje n locurile care au excedent de ap. Dac n-a fi fcut asta, straturile nlate ar fi devenit acide. n zonele uscate apa nu trebuie sub nici o form s fie drenat, n schimb terenul trebuie proiectat n aa fel nct s o rein. n timp ce materiile organice se descompun n interiorul stratului supranlat, cldura este eliberat i asta ncurajeaz o via sntoas a solului. Alegerea plantelor potrivite va scdea aciditatea solului i permite creterea la cldur a unui mare numr de plante. n timpul experimentelor mele din Scoia, a devenit clar pentru mine c vom avea nevoie de garduri mai mari pentru a putea face fa pericolului crescut ca plantele s fie mncate. Chiar i cocoul negru de munte sau cocoul de mesteacn1 pot zbura peste gardul de doi metri din jurul zonei de testare i s mnnce plantele i seminele. Efectele benefice ale microclimatelor mi-au permis chiar s cresc cactui (cactuipar; Opuntia ficus-indica) afar n timpul iernii, caii (Prunus armeniaca), castan dulce (Castanea sativa), struguri i kiwi (Actinidia deliciosa), n zonele speciale calde i adpostite din Krameterhof. Deoarece aceste plante sunt att de sensibile, m asigur c o ptur de frunze de la copacii din jur le protejeaz pe timpul iernii.

terase i alei
Oamenii cunosc de foarte mult timp beneficiile sistemelor de terase. n Asia, America de Sud, Africa i Europa, oamenii au utilizat terasele pentru cultivarea cerealelor, legumelor, cafelei, ceaiului, condimentelor si strugurilor de mii de ani. Fcnd trepte n pantele abrupte, ajutm la prevenirea eroziunii solului. Humusul valoros rmne pe pant n loc s fie splat. Terasele stocheaz i pstreaz umiditatea astfel nct plantele au acces la apa de ploaie i apa din zpada topit pentru mai mult timp. Terasele mresc suprafaa disponibil pentru cultivare, se lucreaz mult mai plcut i au acces mult mai uor dect o pant abrupt. Putei s v plimbai de-a lungul teraselor i s observai mprejurimile. Numrul modurilor n care pmntul poate fi utilizat va crete i valoarea sa va spori. O teras bine proiectat minimizeaz riscul alunecrilor de teren i de asemenea mbunttete excelent microclimatele n zonele cultivate. Am tendina de a proiecta terasele n aa fel nct s poat fi folosite ca nite ci de acces pentru echipamentul agricol mecanizat. Combinnd aceste dou funcii, am att o
1

n original black and willow grouse. [nota TEI]

22

Amenajarea peisajului

Terase noi n Burgenland. O suprafa considerabil de teren a fost ctigat pe aceast pajite orientat ctre sud.

teras care este i cale de acces, ct i o cale de acces care este i teras. Aceste dou utilizri mi sunt mereu accesibile. Bineneles, acest lucru va funciona ct timp nici o teras nu este folosit pentru prea mult vreme ca i cale de acces, altfel solul va deveni compact i culturile vor suferi. Putem avea acces la terase n timp ce sunt cultivate, dar este important s pstrm terasamentul.

Construirea sistemului de terase


Limea
nainte s construim orice teras, este important s ne gndim cum va fi ea administrat. Trebuie luat n considerare limea necesar pentru orice sistem mecanizat pe care plnuii s-l utilizai, astfel nct lucrul la teras s fie uor i culturile s nu fie afectate. Este cel mai bine s v asigurai c ntreaga teras poate fi cultivat sau recoltat trecnd o singur dat prin acelai loc. n felul acesta este folosit cea mai mic cantitate de energie i pagubele cauzate de utilaje sunt minime. Din experiena mea, gestionarea a dou terase cu limea de cte cinci metri este mult mai uoar i mai profitabil, dect gestionarea unei singure terase cu o lime de zece metri. Pentru construirea unei terase mai nguste, este necesar s fie mutat mai puin pmnt. Cnd calculai limea optim pentru o teras, este important s inei cont de gradul de nclinaie al pantei. Cu ct mai abrupt e panta, cu att mai ngust trebuie sa fie terasa. Cu ct mai puin nclinat este panta, cu att mai larg este terasa. Tipul predominant al solului trebuie de asemenea s fie luat n considerare. O grij special trebuie avut cu solurile fine argiloase de pe pantele foarte abrupte, pentru c aici pericolul eroziunii este mai mare. n asemenea condiii, eu a face doar terase foarte nguste.

Unghiul de nclinare a pantei


Unghiul de nclinare al terasei depinde de accesibilitatea i dezvoltarea altor parcele de pmnt. Unghiul de nclinare trebuie s fie ct mai mic posibil i nu mai mult de 15 pn
23

Sepp Holzer Permacultura

la 20 grade. Terasele trebuie stabilite n aa fel nct s obinem acces la ct mai mult teren cu putin. Este o idee bun s avem scurtturi i ci de acces care s lege terasele ntre ele, ca s nu fie necesar s strbatei toat lungimea terasei cnd dorii s lucrai pmntul. Fundturile consum timp i energie i trebuie evitate. Raportul taluzului poate Peisaj terasat la Krameterhof. fi de 1:1 dac solul este tare. Pe solurile nisipoase sau lutoase, am avut cele mai bune rezultate cu un raport de 1:1,5 pn la 1:2.

Rambleuri i materiale de separare


Pentru a stabiliza taluzurile, trebuie s construim rambleuri. Stratul de pmnt de suprafa i cele de dedesubt trebuie ndeprtate, pn ajungem la material solid i stabil. Rambleul formeaz fundaia taluzului i este nclinat uor ctre deal. Apoi, digul trebuie construit nlocuind straturile excavate. Stratul de pmnt de suprafa va fi stratul superior. Aceast munc poate fi fcut foarte uor cu un excavator mecanic. Un excavator specializat poate ncpea n cele mai mici spaii; un mini excavator poate trece printr-o poart de grdin i un excavator pianjen poate chiar s urce pe un gard. Cnd alegem echipamentul corect, munca merge rapid i orice suprare inutil este evitat. Este important s manevrm cu mare grij stratul de sol de la suprafa. Apar deseori greeli cnd operatorul excavatorului mecanic sau persoana responsabil nu are suficient experien i nu reuete s pstreze stratul de suprafa al solului. Totul este arat, materialul nu este separat, iar rambleurile sunt date uitrii. Materialul este presrat peste tot n jur, ceea ce l va face foarte greu de plantat mai trziu i de asemenea crete pericolul alunecrilor de teren.
24

Excavatorul pianjen poate lucra chiar i pe teren dificil.

Amenajarea peisajului

RAMBLEURI

TALUZURI Acelai material este folosit pentru construcia taluzurilor.

PLANTE Pomii fructiferi i arbutii ptrund, cu ajutorul rdcinilor, n taluz i ajut mult la stabilizarea lui.

RAMBLEURI Rambleul este fundaia taluzului i este uor nclinat ctre deal.

Lucrul cu apa
n zonele n care ploile sunt rare, ncerc s nclin terasele uor ctre deal pentru a ajuta la pstrarea apei. Cnd stabilizm terasele i le asigurm mpotriva ploilor abundente, este important s fim siguri c alinierea lor nu va conduce apa, altfel, acest lucru va provoca daune semnificative. Cu un subsol lutos este deosebit de important s gestionm bine apa. Nu ar trebui n nici un caz s nclinm un curs de ap sau an ctre deal, deoarece cea mai nalt teras poate deveni mbibat cu ap i asta sporete mult pericolul alunecrilor de teren. Pe terenurile tari, apa de suprafa trebuie drenat. Aceasta se realizeaz cel mai bine construind terasa uor nclinat n jos. n felul acesta poi crea cursuri de ap prin care mari cantiti de ap se pot scurge n condiii de siguran. Cnd facem crri i drumuri, este bine s spm anuri i s instalm rigole la interval de 50100 metri. Din pcate, prea rar se pune problema prezenei apei n zon, sau cum va reaciona subsolul la o cretere a umiditii sau ct de bine se descurc plantele pe un teren mbibat cu ap. Aceast atitudine neglijent duce la moartea vegetaiei cauzat de mbibarea cu ap i n cele din urm, la alunecri de teren i cderi de stnci. Dup prerea mea, are mai mult sens s dispersm apa din locurile n care se poate acumula construind mijlocul crrii sau drumului un pic mai nalt dect marginile sale. Aceasta nu va duce la canalizarea apei, iar apa poate trece cu propria vitez fr s provoace daune. Bineneles, asta nu va ajuta n cazul izvoarelor sau prurilor, care ar trebui redirecionate pe sub poteci i drumuri, prin conducte sau rigole. Dup devierea lor de scurt durat, acestea pot reveni la cursul lor natural.
25

Sepp Holzer Permacultura

Prin solurile uscate, pietroase sau nisipoase, apa va ptrunde pe distane mai mari. anurile sunt deosebit de bune pentru creterea umiditii solurilor din apropiere. Ele pstreaz apa de suprafa i cea scurs i permit umezelii s se preling n sol. Aceasta asigur condiii foarte bune pentru plantele nvecinate. anurile colecteaz, de asemenea, materiale organice, oferind ap i habitat pentru multe creaturi vii, stimulnd astfel popularea cu animale i insecte folositoare.

Stabilizarea sistemului
Poriunile mari de teren continuu nu ar trebui modificate n timpul sezonului de cretere, pentru c aceasta sporete pericolul alunecrilor de teren. Acesta este motivul pentru care realizez proiecte la scar mare, gradual, pe perioade lungi de timp. n primul an, terasele sunt fcute n vrful, la mijlocul i la baza pantei i apoi Sistem nou de terase n Krameterhof: terasele au n jur de patru metri lime. plantate. n al doilea an, O varietate de arbori de esen tare i pomi fructiferi sunt plantai pe taluz. mai multe terase sunt Un amestec de semine (mutar, in, ttneas i cartofi) ncepe deja s creasc. create ntre cele iniiale, odat ce acestea din urm sunt complet stabile. Pe pante abrupte, prima teras ar trebui construit n punctul cel mai de jos. Apoi ar trebui s continui n sus. Dac materialul ncepe s alunece n timp ce lucrezi, terasele de mai jos l vor colecta. Materialul poate s fie ncorporat n sol. Pe teras, pot fi puse pietre pentru stabilizare suplimentar i rezerv de cldur. Alegerea plantelor corecte contribuie serios la stabilizarea unei plante. Plantele cu rdcini complexe ce cresc la diferite adncimi sunt foarte folositoare. Odat ce munca cu excavatorul s-a terminat, noile

La mai puin de un an de la construirea terasei, biomasa valoroas e deja produs i cea mai mare parte rmne la suprafa. O monocultur de molid cretea nainte pe ceea ce era odat un sol srac i acid. Terasa a permis rapid cultivarea unor plante mai pretenioase.

26

Amenajarea peisajului

Un lac n trepte (terase foarte strmte) n Burgenland. Nivelul apei poate fi adus la orice nlime. Terasele pot fi inundate atunci cnd e nevoie. Evaporarea n timpul verii creaz un microclimat benefic. n lunile fierbini i uscate de var (climatul Panonic) al sudului regiunii Burgenland, acesta este un real avantaj.

terase trebuie semnate i plantate imediat pentru c n acest moment pericolul de eroziune e cel mai mare. De asemenea, solul este foarte moale i umed imediat ce terasa a fost construit i asta ofer seminelor cele mai bune condiii pentru germinare. Cnd plou, seminele vor fi mpinse prin stratul moale de humus i tot mai adnc n pmnt. Apoi, solul poate fi acoperit cu frunze sau paie. Acoperirea cu mulci ajut la pstrarea umiditii n timp ce plantele i formeaz rdcini i mbogete recolta cu nutrieni.

Pentru a fi siguri c plantele i copacii prind bine rdcini, e important ca taluzurile s fie foarte stabile i s fie fcute folosindu-se pmnt moale, bogat n humus. Metoda mea difer de cea a teraselor convenionale, acolo unde terasele abrupte sunt construite din sol puternic compactat i apoi netezit bine. n acel caz, seminele sunt mprtiate cu uurin de ctre vnt sau ndeprtate de ploaie. De asemenea, ele germineaz i prind rdcini cu mai mare dificultate n aceste zone n care pmntul e tasat.

Administrarea unei culturi cu terase


Terasele pot fi folosite pentru a crete orice recolt posibil; pot fi lucrate exact ca un cmp. E important s cultivi i s menii terasele acoperite cu plante imediat ce acestea au fost construite. Dac pmntul de pe terasa cea mai nalt e ndeajuns de bun, plante pretenioase cum sunt legumele sau cerealele pot fi crescute imediat. Altfel, vor fi necesare culturi de ngrmnt verde i solul va trebui s fie pregtit nainte de cultivare. Florile de cmp sunt de asemenea foarte bune ca plante pentru mbogirea solului. Dac prin apropiere se afl un cmp cu flori slbatice n apropiere ce nu a fost tiat de mult vreme, vei gsi destule semine acolo. De asemenea, poi aduga ierburi aromate, plante medicinale i mirodenii la amestecul de semine pentru a crea o flor bogat. Pe solurile srace sau pe pantele abrupte, culturile de ngrminte verzi cu rdcini adnci, cum ar fi sulfina sau lupinul, sunt cele mai potrivite. Ele stabilizeaz terasa cu sistemul lor de rdcini adnci. De asemenea, mbuntesc coninutul nutritiv al solurilor srace, fixnd azotul i fcndu-l disponibil pentru alte plante, prin bacteriile simbiotice. n regiunile mai umezi, poate fi semnat trifoi hibrid suedez, iar trifoiul alb i trifoiul mrunt pot fi folosite ca nveli de plante. Alte specii care sunt potrivite ca nveli de plante pot fi gsite n seciunea ngrmintele verzi.
27

Sepp Holzer Permacultura

Chiar i n primul an, abundena speciilor ajut la crearea unei cantiti substaniale de biomas pentru cultura de teras. Aceste plante produc humus, ce mbogete continuu fertilitatea solului. Folosind aceast metod, am reuit n timp s cultiv cele mai pretenioase tipuri de legume pe ceea ce a fost odat solul acid al unei culturi de molid. O varietate de pomi fructiferi i scorui de munte cu lupini, plantai pentru a Pn la toamn, plantele mbunti solul pe o potec dintre terasele de la Krameterhof. ce mbogesc solul vor ncepe s se descompun i vor proteja solul de nghe. Pmntul nu va nghea prea repede, ceea ce nseamn c nevertebratele i microorganismele din straturile superioare ale solului vor supravieui mai mult primvara i toamna. Obiceiul de a tia iarba vara i toamna i nlturarea lor pentru a face fn e o greeal teribil. Trebuie s renunm la conceptul de ordine pe care att de muli oameni l mbrieaz n ziua de astzi i s recunoatem c dezordinea aparine naturii. Odat ce solul e ndeajuns de fertil, seminele pot fi plantate. Taluzurile dintre terase ofer ceva umezeal i cldur, de care mereu in cont cnd semn. Cele mai bune rezultate le-am avut plantnd tufe de fructe i pomi fructiferi pe aceste diguri. Dac soiurile corecte sunt alese, fructele i poamele se vor coace toamna, dup ce cereale i legumele au fost culese. Acest mod de a folosi recolte sezoniere face ca pmntul s fie folosit eficient i evit riscul ca recolta s fie pus n pericol. Cnd aleg copaci i arbuti, aleg soiuri care mi vor fi de folos i care se descurc bine n condiii climatice locale.

anuri de acumulare a humusului


Cnd fac schimbri asupra terenului, n special cnd creez noi terase, sap anuri n locuri corespunztoare pentru a pstra humusul i apa. Aceste anuri colecteaz orice surplus de ap cauzat de ploile toreniale sau de topirea gheii. Sunt rspndite n ntregul peisaj de permacultur. Le fac lungi i late cu maluri joase, astfel nct apa s fie absorbit pe o zon larg. Terasele i straturile de pmnt nlate de mai jos vor fi aprovizionate constant cu ap. Trebuie s avem mare grij cu anurile de pe soluri grele: pericolul de alunecri de teren e foarte mare! E de preferat s ncepi pe o scar mic i s observi sistemul atent.
28

Amenajarea peisajului

An dE ACUMULARE PEnTRU HUMUS


Particule fine de materie organic i mineral Ap de suprafa

Scurgerea apei la suprafa

ngrmnt verde (trifoiul, lupin, facelia, urzic...)

Evaporare Teras

Depozit de humus

Umezeal constant

Prile laterale ale anurilor ar trebui s fie nclinate uor n sus i ar trebui fixate bine n deal. Aa cum am spus nainte referitor la crearea de terase, e important s nu lai apa s se formeze n canale, cci ar putea crea probleme. nclinarea uoar a prilor laterale ajut la prevenirea lor. Dac dealul deja are vi sau depresiuni pe el, un excavator poate fi folosit cu uurin pentru a le transforma n anuri. Pentru a face asta, un excavator folosete o cup de doi metri lime care poate fi operat hidraulic n orice direcie. n aceast situaie nu e necesar n mod normal s sapi un an. Poi s foloseti partea inferioar a cupei pentru a mpinge solul n jos, fcnd valea i mai adnc. Unele anuri sunt umplute cu ap tot anul, n timp ce altele, n funcie de mrimea i localizarea anului, seac periodic. Avantajul acestor anuri este c humusul i nutrieni valoroi se vor acumula odat cu apa de suprafa atunci cnd plou abundent. Odat ce nivelul apei scade din nou, e uor de extras i de folosit acest material n sisteme, diguri i semnturi noi. n acest fel, cel mai bun humus, mbogit cu nutrieni, e oferit pentru creteri luxuriante de plante. Folosirea anurilor n acest fel are un efect extraordinar i asupra hidrologiei pmntului meu. Apa acumulat se evapor uor i aduce pe termen lung beneficii semnificative vegetaiei nconjurtoare. Acest rezervor de ap este vital pentru supravieuirea plantelor mele n zone uscate i n timpul verilor clduroase, pentru c nu sunt udate suplimentar. Multitudinea de efecte benefice ale anurilor de acumulare a humusului nseamn c joac un rol substanial n pstrarea echilibrului natural al ntregului sistem de permacultur. Cer foarte puin efort pentru a fi create i sunt foarte folositoare la administrarea pmntului.

29

Sepp Holzer Permacultura

straturi de pmnt supranlate


Straturile de pmnt supranlate au un avantaj substanial asupra straturilor de pmnt normale, care sunt la nivelul solului. Ele creaz microclimate care, n concordan cu poziia lor, relativ la micarea de rotaie a soarelui i direcia predominant a vntului, ofer plante foarte diferite cu acele condiii de care au nevoie. Straturile sunt largi, ceea ce ajut solul s rein mai mult ap i se mbib cu ap de ploaie ca nite burei. Apa e stocat la nivelele inferioare ale Straturi supranlate cu terase formnd o grdin-crater. straturilor i n scobiturile dintre ele, n timp ce partea de sus se usuc mult mai repede. Rezultatul este apariia zonelor uscate, i zonelor umezi. Din experiena mea, am observat c partea nlat a straturilor se nclzete mult mai rapid, ceea ce e un mare avantaj n climate mai reci i la altitudini mari. Straturile nlate, bine aerisite i corect plantate pot ajuta la mpiedicarea ngherii solului de deasupra. Dac straturile sunt din material organic, partea interioar a stratului va ncepe uor s se descompun. Asta d drumul cldurii, care la rndul ei mbuntete condiiile de germinare i de cretere a plantelor. Descompunerea, de asemenea, elibereaz nutrieni, ceea ce face posibil cultivarea mai multor tipuri de legume fr folosirea de fertilizatori. Forma stratului supranlat ofer o zon mai mare pentru cultivat. Pe poriuni mici de pmnt cum ar fi grdini urbane obinerea acestui spaiu adiional e cu att mai important. n concluzie, construirea de straturi supranlate ofer multe posibiliti captivante pentru grdini i amenajare peisagistic.

Idei de amenajare
n numeroase cri de grdinrit devine din ce n ce mai comun s gseti instruciuni despre cum s faci un strat de pmnt supranlat. Majoritatea ofer dimensiuni la centimetru pentru stratul perfect. Acest mod de a da instruciuni detaliate face uoar construcia unui strat exact cum e descris. Gndirea liber i creativitatea se pierd foarte uor. n permacultura-Holzer, nu exist un tipar pentru stratul nlat perfect, pentru c paturile pot avea dimensiuni ct se poate de diferite. Pe parcursul perioadei de planificare, iau n calcul condiiile locale i necesitile individuale ale oamenilor care l vor administra. Dei straturile pot varia considerabil n dimensiunile lor, toate creaz efectele pozitive pe care deja le-am descris. Straturile variaz n nlime, lungime, lrgime i form n funcie de rol, de zon, de
30

Amenajarea peisajului

condiiile de sol i de preferinele celor implicai. Zonele plate n particular ofer o varietate de aspecte interesante cu care se poate experimenta: straturile pot avea forme ondulate la diferite nlimi, pot avea forma unei semiluni, unui labirint sau unui cerc. n centrul cercului ar putea fi amplasat un iaz. n Burgenland, de exemplu, am fcut o grdin-crater. Vara, n crater, se formeaz un microclimat umed i benefic. Acesta ofer multe posibiliti interesante pentru cultivarea plantelor. Chiar i felul n care sunt fcute fundaiile straturilor mele nlate variaz pentru a reflecta condiiile locale. Nu cred c e necesar s precizezi exact cum ar trebui straturile s fie aranjate sau ce material s fie folosit pentru a construi fundaiile. Are mai mult sens i e mult mai economic s lucrezi cu materialul ce l ai la ndemn. Muli ani am tiat crengi, arbuti i copaci i i-am amestecat cu pmnt pentru a crea straturi supranlate. Asta a nsemnat o munc extenuant i laborioas. Pn la urm, am ncercat s creez un strat supranlat fr s tai nimic; n schimb am ncorporat crengi groase i arbuti ntregi n paturi. Aceste straturi au dat o recolt mult mai mare dect m ateptam. Motivele sunt evidente: cnd mprtii material tiat trebuia s fiu foarte atent; nu puteam ncorpora prea mult lemn (nu mai mult de o ptrime din material) n strat. De asemenea, trebuia s fiu atent ca materialul s se mprtie pe o raz ct mai mare pentru a nu se compacta. Substane cum ar fi rina se pot elibera prea repede n pmnt i valoarea pH-ului solului scade. n cele mai rele cazuri, solul devine acid i recolta are de suferit. Mi-am dat seama c introducerea materialului mult mai compact are efectul exact opus. Dei straturile supranlate au tendina de a deveni mult mai mari i mai nalte cnd copaci ntregi sunt ncorporai, aerarea sistemului e mult mbuntit. Materialul compact genereaz schimbri mici dintr-un capt n altul al stratului, pe msur ce se descompune ncet i rspunde la variaiile de umezeal ale solului. Se contract i se extinde din nou, ceea ce pstreaz structura stratului destins. Materialul compact se descompune mai greu, ceea ce reduce pericolul ca solul s devin acid sau ca recolta s fie mult prea fertilizat. Cioturile de copaci sunt, de asemenea, excelente pentru a menine un nivel echilibrat de umezeal n sistem. Acest gen de strat este bun n particular pentru creterea cartofilor i a altor rdcinoase, iar eu le-am folosit i pentru a cultiva cereale. Am avut rezultate bune folosind aceste straturi i n pduri de molid. Straturi nlate de acest tip pot dura zece ani sau mai mult fr reconstrucii majore, ceea ce e mult mai mult dect cele fcute cu achii de lemn. n noiembrie 2002, metoda mea simpl de a construi straturi nlate a devenit folositoare din nou, cnd zone ntinse de monocultur de molid din Lungau au suferit daune n urma furtunii. Vnturile puternice au provocat pagube nsemnate pdurii uniforme care nconjura ferma. Astzi, ei nc au probleme cu copacii czui. La Krameterhof, pagubele au fost minime. Singurele victime ale furtunii au fost nite mici zone de molid care ateptau aprobarea oficial de a fi curate i recultivate. Civa dintre molizi au czut pe pomii mei fructiferi i pe gard.
31

Sepp Holzer Permacultura

Consecinele administrrii greite a unei pduri: o furtun a dobort mai mult trei milioane de metri cubi de molizi n Austria!

32

Amenajarea peisajului

Plantele mele rezist cu bine unor vnturi de pn la 170 km/h. Molizii czui i-am ncorporat n straturi nlate exact pe locul unde se aflau. Cum acolo era deja o oportunitate, am decis s construiesc din lemnul rmas de la copacii czui cteva adposturi deschise i nite arcuri pentru porci. Este ntotdeauna mai bine s caui partea util n loc s stai i s te plngi. Lemnul copacilor dobori de furtun, de obicei, ajunge pe pia la preuri mici. Cnd sunt muli copaci czui, este foarte greu s iei un pre bun pe lemn. n plus, o mare parte de butean folositor se pierde, deoarece trunchiurile copacilor se rup de la jumtate. Numrul mare de copaci czui face ca accesul vehiculelor pentru ndeprtarea acestora s fie periculos i, n acelai timp, scump. n mod frecvent, costurile ndeprtrii copacilor czui sunt mai mari dect veniturile realizate din vnzarea lemnului. Aceste exemple ar trebui s lmureasc faptul c imaginaia i creativitatea sunt cele mai necesare lucruri pentru construcia de straturi supranlate. Modul n care i organizezi terenul depinde numai de tine. Trebuie doar s te asiguri c i ndeplinete scopul i c zona care necesit recoltare este uor accesibil. De asemenea este o bun idee dac e posibil s construieti mcar dou straturi nlate apropiate unul de altul. n partea joas dintre cele dou straturi, umezeala este reinut pe o durat mai mare, ceea ce este foarte util n perioada verilor fierbini.

La Krameterhof, am ncorporat molizii czui n cteva structuri. Au fost folosii pe terenul pe care l-am cumprat n 1988 de la Administraia Federal a Pdurilor din Austria, teren care nu fusese nc recultivat. n fotografie, buteni de molid folosii la terasarea i construcia unui strat nlat.

Un alt mod de a folosi butenii: la construirea de noi padocuri i structuri deschise pentru porci i vite. Aceste structuri pot fi de asemenea folosite pentru adpost, depozitare sau pentru creterea ciupercilor.

33

Sepp Holzer Permacultura

Proiectarea unui sistem de straturi supranlate


nainte s construieti un sistem cu straturi supranlate, ar trebui s afli direcia din care bate vntul de obicei i s i-o notezi. Cel mai simplu mod de a face asta este s legi o fie de material de un pom sau de un stlp i s o observi n mod regulat o perioad de timp. Ar trebui s o verifici i noaptea. n modul acesta, poi afla foarte repede din ce direcie bate vntul i care zone sunt cele mai expuse. Dac e necesar, o perdea de vnt poate fi plasat n jurul sistemului sau ntreg sistemul de straturi supranlate poate fi poziionat contra vntului i folosit ca barier de vnt. Consider c straturile supranlate plantate cu arbuti fructiferi i plante nalte, precum floarea-soarelui, topinamburul sau cnepa sunt cele mai bune perdele de vnt. Eu construiesc aceste straturi cu nlime de cel puin 1,5 metri. Ele sunt exact ca straturile supranlate obinuite, cu excepia faptului c au laturile puin mai abrupte. n acest fel straturile nu se mai compacteaz foarte rapid sub presiunea crescnd. La straturile supranlate cu nlime mai mare de 3 metri, formez o teras ngust n vrf ceea ce face lucrrile i recoltarea mai uoare. Cu ct e mai nalt stratul, cu att mai mult spaiu ocup i acest fapt trebuie luat n considerare n planurile tale. Straturile supranlate nu sunt doar bune bariere contra vntului, ci i excelente bariere vizuale i protejeaz de zgomot i poluare. Adesea, e suficient simpla lor prezen ca bariere mpotriva vntului n jurul terenului. Eu pot i s le construiesc la unghiul potrivit pentru a le oferi mai mult lumin natural. n cazul unui teren nclinat, aceasta nu e uor de realizat, ntruct trebuie luat n considerare direcia n care se scurge apa de la suprafa.

STRATURI SUPRAnLATE PE PAnTE

CoRECT Straturile nlate sunt construite n unghi fa de planul pantei. Astfel, vor fi mai uor aliementate cu ap. Apa poate fi absorbit i reinut cu uurin nu exist pericolul formrii de canale.

GREIT Straturile sunt paralele cu planul pantei: straturile de sus vor primi o cantitate excesiv de ap (pericol de alunecri de teren), n vreme ce straturile de jos vor ncepe s se usuce.

34

Amenajarea peisajului

IdEI dE CREARE A STRATURILoR SUPRAnLATE


Traseul soarelui: de la est la vest Direcia vntului

Un strat supranlat folosit ca barier de vnt i contra polurii, dar i ca barier vizual, poate fi de asemenea recoltat: plante n policultur cu arbuti nflorii i tufiuri cu fructe. Stratul supranlat poate fi stabilizat cu plante cu rdcini adnci.

Straturile supranlate din mijlocul acestui sistem sunt plasate astfel nct s se bucure de ct mai mult soare. Plantele din straturi sunt cultivate n policultur (n acest caz, legume). Spiralele cu ierburi aromatice se potrivesc foarte bine cu celelalte plante i se folosesc optim de restul spaiului disponibil.

n cazul straturilor supranlate care se afl pe terenuri n pant, este important s iei n calcul curgerea apei prin sistem. Straturile nu trebuie s fie perpendiculare pe pant, n caz contrar, cele din vrful pantei vor absorbi toat apa atunci cnd plou, n timp ce straturile de la baz vor ncepe s se usuce, n cel mai ru caz. Apa trebuie s ajung la toate straturile, trebuie evitat staionarea ei, care ar duce la alunecri de teren. Alinierea straturilor n pant trebuie s fie determinat de cursul apei ce coboar panta. Un sistem de straturi supranlate poate fi construit manual sau cu un excavator; totui, cnd nu folosim utilaje, n strat pot fi ncorporate doar materiale de dimensiuni relativ mici. Experiena m face s prefer materialele amestecate n cantitate mare la construirea straturilor supranlate, de aceea excavatoarele sunt indispensabile pentru mine. Folosesc excavatorul pentru a spa un canal de 1 1,5 metri adncime i circa 1,5 2 metri lime. ndeprtez cu grij stratul de humus i l separ, apoi aez n canal arbuti i copaci cu tot cu rdcini. Deasupra aez un amestec de pmnt, material organic frmiat i gazon. La final, iau humusul pe care l ndeprtasem i l aez deasupra stratului. Dac nu am la dispoziie copaci sau arbuti, trebuie s m descurc doar cu gazonul. Aducnd material organic de altundeva, a risipi mult prea mult timp i energie. n funcie de materialul folosit, laturile straturilor supranlate ar trebui s aib un unghi de cel puin 45. Am avut rezultate bune cu straturi chiar mai nclinate, la 6070, cu pmnt lutos greu. Chiar i n cazul unui strat format n ntregime din pmnt, o latur mai nclinat e mai bun. n cazul anumitor materiale, este necesar s pui pmntul pentru a forma un strat nclinat att ct e posibil fr s se drme. Cnd vizitez alte ferme sau mi se cere sfatul, vd prea multe straturi supranlate care sunt prea plate. Sunt ntrebat de ce
35

Sepp Holzer Permacultura

stratul nu d recolte aa cum se spera. Rspunsul e simplu: unghiul laturilor este prea mic, deci stratul se compacteaz. Aportul de oxigen scade, procesul de descompunere e ntrerupt i, dac nu se intervine, apare un noroi anaerob urt-mirositor, cu efecte negative asupra plantelor. n plus, plantele nu vor fi capabile s-i fixeze rdcinile corespunztor, ntruct solul e prea compact, i vor ncepe s se ofileasc. Oamenii continu s construiasc straturi supranlate care sunt prea plate, de aceea e necesar s insist asupra acestui lucru. n cazul solurilor grele, umede, o idee bun este s instalm un sistem de drenaj, pentru a preveni bltirea apei. Un dren franuzesc este bun aici. Pe de alt parte, pe terenurile uscate, nisipoase, e important s pstrm apa ct mai mult timp. Aceasta se va ntmpla automat, fr adaos de ap, cci apa se va colecta n mod natural n spaiul dintre dou straturi supranlate i n centrul lor, pe msur ce materialul de umplutur putrezete i-i micoreaz volumul. Acoperirea suprafeei stratului cu mulci va feri plantele de uscare atunci cnd i formeaz rdcinile i sunt vulnerabile. Cnd seminele au ncolit i plantele se dezvolt, ele nu se vor usca prea mult dac solul e acoperit. Plante care n-au fost recoltate, buruieni sau plante aprute ntmpltor, pot fi lsate pe strat ca mulci, care se va transforma ncet ntr-un strat de humus, bogat n nutrieni. Cele mai bune metode de a reine umiditatea sunt acoperirea solului i existena unui humus natural ct mai gros. nimea straturilor supranlate depinde de preferinele fiecruia. De obicei, eu formez straturi cu nlime de 1 1,5 metri. Aceasta permite oamenilor de nlime medie s culeag fr efort recolta de pe ele.
ConSTRUIREA STRATURILoR SUPRAnLATE
N V S E

Pomi fructiferi ca barier de vnt suplimentar

Traseul soarelui de-a lungul zilei

Direcia vntului

Strat de humus Gazon cu partea ierboas n jos

Diverse feluri de materie organic (trunchiuri de copaci, ramuri, rdcini, tufe etc.)
O crare din pietre. Acoperit cu plante peste care se poate pi, precum trifoi sau cimbru, devine un loc bun de pe care poi culege roadele stratului supranlat.

36

Amenajarea peisajului

Cum s lucrezi straturile supranlate


Cel mai bine e s nsmnezi i s plantezi straturile supranlate imediat ce au fost construite. ntruct solul tocmai a fost aranjat, este nc afnat i nu a nceput s se aeze. Este mai uor pentru plante s prind rdcini n sol afnat. Seminele ptrund prin sol i vntul nu le duce departe chiar aa uor, ploaia nu le spal, ci le mpinge mai adnc n strat. De aceea, pentru a nu anula acest efect, straturile n-ar trebui tasate. Dac plnuieti s cultivi succesiv legume i arbuti fructiferi, ar trebui, pe ct posibil, s plantezi arbutii n vrful straturilor. Legumele situate mai jos vor fi mai accesibile. Organizarea n acest fel a recoltelor este o idee bun n special n zonele cu clim nsorit, clduroas, pe soluri uscate i la cultivarea unor plante care necesit umbrire parial. Selectarea tipului de arbuti fructiferi i a intervalelor la care sunt plantai v permite s reglai cantitatea de umbr. Este de asemenea posibil s i combini cu pomi fructiferi, dac doreti ca tot sistemul s fie n umbr. Pomii fructiferi i arbutii pot fi plantai i ntre straturi. Distana ntre straturi poate fi reglat n funcie de plantele cultivate. Cnd formezi un strat supranlat, trebuie ntotdeauna s iei n calcul modul n care l vei lucra i echipamentul pe care l vei folosi, altfel s-ar putea ivi surprize neplcute mai trziu. De exemplu, dac doresc s utilizez un tractor pentru a culege fructele, trebuie s las suficient spaiu pentru crarea dintre straturi pentru a permite trecerea tractorului. Aceast crare ar putea s fie semnat, de exemplu, cu diferite varieti de trifoi, ca nveli de plante. Pe straturile supranlate se pot cultiva tot felul de legume: mazre, fasole, salat, roii, ridichi, castravei, morcovi, dovlecei, dovleci, cartofi i multe altele. Materialul care se descompune n mijlocul stratului furnizeaz plantelor o mulime de nutrieni, iar creterea acestora va fi deosebit de bun. Intervalul de timp n care sunt eliberai nutrienii sau ct de repede pot fi ei folosii depinde de materialul din care e compus centrul stratului supranlat. Dac e vorba de lemn mrunit, care se descompune rapid, o mare cantitate de nutrieni va fi eliberat n primul an. Pentru a valorifica acest fenomen, eu aleg plante care au nevoie de un sol bogat n nutrieni: dovleci, dovlecei, castravei, Straturi supranlate la Krameterhof, pe timp de iarn. varz, roii, porumb
37

Sepp Holzer Permacultura

dulce, elin i cartofi, la o prim enumerare. n acest fel de straturi, abia dup trei ani este mai bine s cultivi plante mai puin pretenioase, cum ar fi fasolea, mazrea i cpunile. Dac sunt plantate mai devreme, ele ar putea fi suprafertilizate i nu vor avea un gust bun. Din aceeai cauz, la unele plante, cum ar fi spanacul, de exemplu, nitraii ar putea s se formeze n frunze i asta ar fi dauntor pentru sntatea celor care le mnnc. Straturile supranlate construite cu material compact, cum ar fi trunchiuri ntregi de copaci, nu elibereaz n primul an o cantitate deosebit de mare de nutrieni. Materialul compact putrezete foarte ncet. Totui, furnizarea de nutrieni va fi asigurat timp de muli ani i nu exist pericolul suprafertilizrii n primul an. Pentru a folosi straturile supranlate n modul cel mai eficient, ar trebui s luai n considerare nevoile nutritive ale plantelor. Eu m ocup de plantele nedorite atunci cnd m plimb prin ferm. Pur i simplu le scot din pmnt i le las acolo, cu rdcinile n sus. Dac vremea este foarte uscat i e mijlocul zilei, aceast metod d rezultate chiar mai bune, cci plantele se usuc i nu mai dau rdcini. Mulcirea, adic rspndirea de paie, fn, frunze ori materiale organice similare, este o metod bun de a ine n fru aceste plante nedorite; de asemenea, ine solul acoperit i reine umezeala. Din al doilea an, se poate permite accesul porcilor dup recoltare. n cutarea hranei, ei vor ara stratul i vor lsa blegar. Cele mai bune fructe i legume trebuie culese anterior, dar trebuie lsate cteva pentru porci, ca s-i stimuleze i s-i ncnte. Dac sunt prea muli porci care rscolesc pmntul ntr-o zon mic, ei pot provoca multe stricciuni. Numrul de porci i timpul ct li se permite accesul este determinat de spaiul disponibil. Dup ce au lucrat porcii pmntul, acesta e n perfect stare pentru nsmnare. n funcie de clim i de modul de construire, straturile supranlate se aplatizeaz treptat de-a lungul timpului. Ele sunt apoi fie reconstruite, fie reaezate.

Culegei-v singuri hrana


Muli oameni ncep s fie preocupai de calitatea mncrii lor i de locul din care aceasta provine. Dispare moda de a cumpra cea mai ieftin mncare, iar oamenii doresc s cumpere produse organice. Piaa a prins ideea rapid, a oferit multe produse care conin cuvntul organic n prezentare i a dezvoltat noi branduri organice. Acum este bine cunoscut c nu tot ce se anun drept organic este i n realitate obinut astfel. Iat de ce muli oameni doresc acum s poat culege ei nii mncarea lor organic, n special dac asta nseamn i petrecerea unei minunate zile n aer liber. Un sistem de straturi supranlate construite corespunztor poate fi un un loc relaxant pentru aa ceva. Culegnd mncare pentru ei nii, vizitatorii se simt legai de natur i se pot convinge singuri de calitatea produsului. Aceasta ofer avantaje suplimentare fermierului: nu mai trebuie s munceasc pentru a recolta, cura, transporta i depozita produsele. Cum tot ce se culege se i pltete, orice pierdere cauzat de depozitarea produselor nevndute
38

Amenajarea peisajului

este evitat. Vizitatorii de obicei vor cumpra mai mult dect au intenionat iniial, vznd ct de frumos crete totul. Muli oameni au nceput s produc sucuri i dulcea n cas, chiar dac nu au o grdin proprie. Cum vizitatorii constat c primesc marf cu adevrat organic, vor oferi un pre bun. CULEGEI-v SInGURI HRAnA
Un posibil design este acela n care culesul hranei de calitate superioar este combinat cu o zi plcut n aer liber, alturi de ntreaga familie La jumtatea drumului, se afl o zon unde vizitatorii se pot opri, pentru a se bucura de grdina acvatic, de natura nconjurtoare i de spaiul de joac

Iaz micu, cu fntn

Straturi supranlate

Intrarea i ieirea dotat cu cntare i cas

Straturile abrupte sunt la nlimea perfect pentru ca vizitatorii s le poat culege cu uurin: deopotriv pentru copii, aduli, dar i persoane n scaun cu rotile.

39

Sepp Holzer Permacultura

Straturile supranlate sunt deosebit de potrivite pentru zone de tip Culegei-v singuri hrana, cci forma lor conduce cu uurin vizitatorii pe crrile prevzute. Eu cultiv plantele i fructele pe care le ofer pe straturi supranlate paralele, dar ele pot forma i un cerc sau o spiral. O idee bun este ca straturile s aib laturile suficient de nclinate, astfel ca vizitatorii s nu le poat escalada. Va fi uor i pentru copii s ajung la recolta din jumtatea inferioar a stratului; chiar i persoanele care folosesc un scaun cu rotile pot culege uor fructe i legume. Adulii pot recolta jumtatea superioar a stratului fr s fie nevoii s se aplece. Cel mai bine e s plasez straturile unul lng altul, astfel ca oamenii s se deplaseze n ir indian. n capt poate fi creat o zon pentru cntrirea i plata mrfii culese. Clienii nu trebuie s plteasc pentru ceea ce au mncat n timp ce culegeau. Este important ca zona s aib indicatoare care s spun c tot ce se culege (cu excepia a ceea ce s-a mncat pe traseu, aa cum am menionat anterior) se pltete. Copiii, n special, au tendina de a culege mult mai mult dect pot folosi prinii lor. O incursiune prin zona Culegei-v singuri hrana devine o plimbare ncnttoare care se adreseaz tuturor simurilor. Proiectarea acestei zone poate include multe alte idei. Cam pe la jumtatea traseului, am putea crea o zon de odihn n vecintatea unei grdini acvatice; o bun ocazie pentru a lua o pauz. Lng aceast zon de odihn ar putea fi creat o spiral cu ierburi aromatice, de unde vizitatorii ar putea culege ierburi aromatice proaspete, de adugat la mncarea cu care au venit de acas. Copiii i pot consuma energia jucndu-se pe trunchiuri de copaci, n adposturile de pmnt i slcii pletoase, n locul de joac natural din apropiere. Ai putea aduga un loc din care vizitatorii pot cumpra produsele tale (oet, ulei aromat, buturi, sucuri, dulcea). La crearea unei zone de odihn nu trebuie uitat plantarea de copaci pentru a obine umbr; pergolele sunt de asemenea foarte bune. Dac exist o mulime de plante plcut-mirositoare n apropiere, vizita se va transforma ntr-o zi de neuitat, iar vizitatorii s-ar putea decide s intre i n zona Culegei-v singuri hrana. Desigur, nu va exista o zon de odihn dac nu doreti ca vizitatorii s stea prea mult. Oricum, trebuie s oferi locuri n care se poate sta, de exemplu o banc rustic din buteni, cci nu toi oamenii au picioare bune. nainte de a ncepe lucrul la straturile supranlate, ar trebui s afli ce ierburi, fructe i legume sunt cultivate n zon, n general, astfel nct s poi gsi o ni pentru recolta ta, care s i asigure un avantaj comercial. Din proprie experien, varietile neobinuite sunt ntotdeauna cerute, fie ele fructe, legume, salate sau ierburi. Primesc cereri din toat Austria pentru noul meu sortiment de cartof purpuriu. Cultivnd i promovnd aceste varieti neobinuite, vei avea o contribuie substanial la meninerea diversitii plantelor cultivate.

40

Amenajarea peisajului

peisaje acvatice
Folosirea i managementul apei este una din prile cele mai importante ale permaculturiiHolzer. Apa nseamn via, deci lucrul cu aceast resurs vital este de o importan major. Din pcate, n zilele noastre se acord o foarte mic atenie conservrii i utilizrii responsabile a apei n agricultur. n trecut, am tratat apa cu mare respect, fie din motive financiare, fie pur i simplu din instinct. Multe tehnici agricole moderne au condus la problemele cu care ne confruntm astzi. Oamenii abandoneaz cultivarea terenurilor la scar mic, desfiinnd gardurile i crend artificial stepe cu monoculturi. Aceste zone nu numai c i pierd humusul din cauza vntului puternic, dar se i usuc mult mai rapid. n majoritatea dintre ele, pnza freatic scade constant i apa este accesibil doar cu ajutorul regulat al unor pompe. Apa este de obicei att de contaminat de marile cantiti de fertilizatori i pesticide nct nu mai e potabil. Copacii din apropierea apei sunt adesea tiai pentru a face loc unor noi civa metri ptrai cultivai, astfel c aproape nimic nu mai mpiedic fertilizatorii i pesticidele s ajung n cursurile de ap. Drenarea i ngustarea cursurilor de ap au de asemenea un impact major. ngustarea i ndreptarea albiei au o mare influen asupra florei i faunei. n opinia mea, aceste tehnici au adesea un efect contrar celui dorit iniial. Natura nu trebuie ngrdit sau subjugat. O ap care nu mai poate curge n modul su natural, n timpul unor ploi masive va produce inevitabil o inundaie mai mare, n alt loc. n viitor, vom fi nevoii s facem un pas napoi i s ne reconsiderm aceast abordare, cci aceste probleme nu vor fi rezolvate dac vom continua s acionm ca pn acum. Principiile permaculturii ne spun s folosim apa ct mai nelept i mai grijuliu posibil. Fiecare resurs ori avantaj sunt folosite exact acolo unde se afl. Iat de ce eu consider adesea c drenarea este o idee proast. Locul n care se afl apa este i locul n care trebuie folosit. Dac vreau s fac bani din zonele inundabile, nu le drenez, ci cultiv plante cum ar fi orhideele sau o varietate de plante acvatice i de mlatin, care prefer mediul umed sau ud. Urmtorul pas, cel de a amenaja un iaz ori o grdin acvatic, va cere doar o cantitate minim Peisaj acvatic la Krameterhof. de energie, dac sunt
41

Sepp Holzer Permacultura

plasate n zone care sunt n mod natural umede. Procednd astfel i fiind atent la caracteristicile naturale ale pmntului, am avut ntotdeauna rezultate excelente. De asemenea, eu ncerc s pstrez apa n sol i s o folosesc ct mai mult posibil la Krameterhof. De la nivelul cel mai nalt al fermei (1.500 metri altitudine) n vale (1.100 metri), apa este folosit n diferite scopuri: izvoarele sunt folosite pentru apa potabil i ca s alimenteze Mormoloci n ap puin adnc. iazurile i grdinile acvatice. Iazurile sunt aezate peste tot n ferm i multe din ele sunt interconectate. n total, o reea de 60 de iazuri, grdini acvatice, zone inundabile i canale acoper Krameterhoful. Ele mi permit s hrnesc peti, languste i scoici, precum i s cultiv o mare varietate de plante acvatice. Raele i gtele pot tri binior pe iazuri. Zonele cu ap ofer cteva avantaje mai puin evidente. Ele ofer un habitat pentru un numr mare de creaturi folositoare, cum ar fi erpii i amfibienii. Ei se numr printre cei mai harnici lucrtori, iar iazurile mi asigur un numr suficient din acetia. Aceti lucrtori joac un rol important n reglarea aa-numiilor duntori. Broasca rioas (Bufo bufo) este deosebit de util, cci hrana sa favorit este limaxul spaniol (Arion vulgaris)2. Alt avantaj al zonelor cu ap este efectul lor pozitiv asupra recoltelor. Suprafeele mari de luciu de ap ajut la atenuarea variaiilor de temperatur pe colinele din jur prin reflectarea razelor solare i eliberarea cldurii nmagazinate. Ele cresc nivelul de umiditate al solului i creaz microclimate utile, prin evaporare. Noi folosim i hidroenergia la Krameterhof: ferma se ntinde de la 1100 la 1500 metri altitudine, deci pot folosi diferena de altitudine pentru a crea energie ntr-un mod ecologic, prietenos cu mediul. Am construit dou generatoare mici folosind roi Pelton vechi, care sunt alimentate de iazuri prin evi. Diferena de altitudine de, n acest caz, circa 100m (10 bari) mi permite s furnizez energie n toat ferma. Am descris deja n detaliu cum s construieti un astfel de generator, cu toate obstacolele birocratice, n cartea mea, Fermierul Rebel. Folosesc puterea apei i n alte moduri mai tradiionale. Am dou mori de ap, n ferm funcioneaz i o pomp hidraulic, care pompeaz apa fr s aib nevoie de energie suplimentar, fiind alimentat de apa din iaz. Apa cade datorit diferenei de altitudine i apas corespunztor o membran n aparat. n acest fel apa este pompat la puni printr-o eav de livrare. Se pot obine pn la 15 bari presiune. Indicele-debit este de 1 la 10 pentru a pompa 1 litru de ap n evi sunt necesari 10 litri de ap care cade. n afar de crearea de energie, aceste sisteme au avantajul c elibereaz n iazurile cu pete ap rece, bogat n
2

n textul original, termenul este Spanish Slug (Arion vulgaris syn Arion lusitanicus), tradus n alte surse ca limaxul uciga. [nota TEI]

42

Amenajarea peisajului

oxigen. Aceasta mi permite s cresc fr probleme pstrvi n iazurile mai cldue, mai joase. Subiectul acvaculturii este att de vast nct ar putea fi prezentat ntr-o carte separat. De aceea, n seciunea urmtoare voi acoperi doar cteva dintre principiile sale de baz.

Construirea de iazuri i grdini acvatice


nainte de a construi un iaz sau o grdin acvatic este important s tii clar la ce va fi folosit. Va trebui s iei n considerare diferite lucruri, n funcie de rolul su. Un iaz pentru pete sau raci are alte cerine dect o grdin pentru plante acvatice sau o piscin. Desigur, funciile se pot combina, dar acest lucru trebuie stabilit de la nceput. ntruct discutarea acestor lucruri n detaliu depete cadrul prezentei cri, mi voi explica metodele folosind exemplul unui iaz i posibilele sale utilizri la Krameterhof. Exemplul cel mai bun al unui iaz funcional, ecologic i plcut ochiului se gsete n natur, deci, dac te decizi s construieti un iaz, ar trebui mai nti s te uii bine la unul natural. Doar aa poi nelege principiile de baz, gsind de asemenea o surs constant de idei i posibile moduri de amenajare. Un iaz poate s-i ating scopurile n care a fost creat numai dup ce s-a transformat ntr-un ecosistem funcional, care poate fi folosit cu uurin i cu cheltuieli de energie mici. Experiena mea n construirea iazurilor se ntinde pe 40 de ani. Am construit primul iaz micu folosindu-mi doar minile. n timp, am nvat din propria experien i am ajuns s construiesc iazuri mai mari. Nu uitai c avei nevoie de aprobri de la autoritatea naional n domeniu, ceea ce implic de obicei existena unui studiu de stabilitate. Cred c e important s ncepi la scar mic i s ctigi astfel experien. Totui, dac doreti s construieti un iaz mare n timp scurt, vei avea nevoie s consuli un profesionist. Eu ncep prin a supraveghea locul pentru iaz. Notez starea solului, topografia (poziia n teren) i orice ap prezent. Topografia este
43

Acest iaz, situat la 1.500 metri altitudine, la Krameterhof, este folosit pentru peti, raci i plante acvatice, dar i pentru scldat.

Sepp Holzer Permacultura

Iaz finalizat, la Krameterhof.

important pentru stabilitatea iazului. Construirea sa n mod corect l va feri de scurgerea apei sau alunecarea pereilor. Este vital s cunoti solul i s afli dac exist locuri umede n mod natural sau zone unde a avut loc deja o alunecare de teren. Un izvor natural este un real avantaj. Desigur, apa poate fi adus n iaz, dar aceasta necesit mult mai mult munc.

Dac nu exist izvoare i apa subteran nu poate fi folosit, poi ntotdeauna construi un iaz alimentat de apa de ploaie. Totui, aceste iazuri sunt n general mai potrivite pentru plante acvatice. Apa pentru peti i raci trebuie schimbat permanent, cci ei au nevoie de ap proaspt i bogat n oxigen. Forma iazului trebuie s fie ct mai natural posibil. Este important s ai un iaz cu o structur bun, cu zone adnci i zone de mic adncime. Asta face posibil funcionarea ecosistemului, cci plante i animale diferite au nevoie de diferite habitate. Cu ct e mai bine structurat iazul, cu att va fi mai mare numrul de roluri pe care le va ndeplini. Zonele mai puin adnci creaz un habitat pentru o mare varietate de plante i animale i permite reproducerea natural a multor feluri de peti. Ele mrginesc iazul i uureaz accesul n el. Zonele mai adnci sunt necesare pentru hibernarea petilor i pentru a preveni supraaglomerarea cu plante acvatice. Majoritatea plantelor invazive cresc pn la o adncime de circa 2 metri. Dac vreau s evit aglomerarea cu plante, construiesc o parte a iazului de 3 metri adncime, cu o trecere brusc de la zona mai puin adnc. Astfel am creat o barier pe care plantele nu o vor putea trece. Iat doar un exemplu despre cum un plan bine gndit poate economisi ulterior mult timp i efort. Zonele mai adnci sunt importante i pentru temperatura apei. Petii pot alege ntre ap cldu sau rece, conform cu nevoile lor. Dup ce am aflat caracteristicile locului i am hotrt forma i mrimea iazului, munca poate ncepe. Mai nti este spat forma brut a iazului. Mrimea i tipul utilajului folosit depind de teren i de mrimea iazului. Micile zone inundabile pot fi construite manual, dar proiectele mari au nevoie de un excavator. La construirea pereilor e important s separi materialul grosier3 de cel fin. Pentru aceasta, materialul este ngrmdit ntr-un morman nalt. Materialul grosier va aluneca spre marginile grmezii, iar cel fin va ramne n mijloc.
3

Bolovani, bulgri, pietri grosier. [nota TEI]

44

Amenajarea peisajului

Pereii iazului sunt apoi bttorii, avnd straturi de 30 50 centimetri de material fin, bttorit. n iazurile mai mari, straturile trebuie compactate cu utilaje mecanice. Materialul grosier poate fi folosit ulterior pentru a stabiliza pereii i malurile. Pot fi create insulie i mici biotopuri, de asemenea. Dup ce sunt mulumit de forma iazului, acesta trebuie umplut. Apa e adus n iaz pn cnd excavatorul st n 3040 cm de ap, apoi Pietre, folosite ca trecere, dar i pentru nmagazinarea cldurii un cupa excavatorului vibreaz n sol ntr-o grdin acvatic. pn la o adncime de 0,5 1 metru, n funcie de caracteristicile solului. Aceasta face ca materialul fin s se scufunde i ajut la impermeabilizarea iazului. Efectul este similar celui de vibrare a cimentului. Pentru efecte ulterioare superioare, un tub de evacuare este aezat n punctul cel mai de jos al iazului, n timpul construirii sale. Nivelul apei poate fi modificat prin reglarea adncimii tubului. n acest mod, iazul poate fi oricnd drenat pentru a culege petii i plantele. n cazul unor precipitaii abundente, eu prevd i o conduct de urgen, care poate prelua mari cantiti de ap, permind astfel drenarea sa n condiii de siguran. Aceasta este metoda mea de la Krameterhof. La solurile lutoase, materialul nu necesit separare cu excepia humusului care trebuie nlturat, separat i apoi reaezat cu atenie, ca de fiecare dat cnd se lucreaz cu el. Impermeabilizarea iazului este i ea mai uoar n cazul solurilor lutoase. Am descris particularitile construirii pereilor iazurilor n seciunea Experiene cu diferite tipuri de sol.

Idei de amenajare
Iazul odat terminat, ncep s i aranjez malurile. n acest scop, folosesc pietre i buturugi. Pietrele care ies din ap preiau cldur de la soare, ridicnd apoi temperatura apei. Iarna, astfel se reduce de asemenea timpul n care suprafaa apei e ngheat i pericolul ca petii s nu aib destul oxigen. Grdinile acvatice, care includ att pete, ct i plante, i prefer condiii mai cldue, beneficiaz cel mai mult de aceste pietre. n aceast etap, mi las imaginaia s-o ia razna i mi

Crap de brocart (Koi carp) ntr-un iaz la 1500 metri altitudine.

45

Sepp Holzer Permacultura

transform visul n realitate. Orice se poate realiza, la costuri mici, de la pitoreti trunchiuri de copaci noduroi, la crri sau poduri din pietre. Excavatorul trebuie doar s aeze pietrele sau butenii pe fundul iazului, ca suport pentru pod. Metoda mea de a construi iazuri este complet opus metodelor tradiionale care cptuesc iazul, pentru a-l impermeabiliza. Sunt convins c aceast impermeabilizare mpiedic dezvoltarea natural a vieii n iaz. Metoda vibraiilor poate fi aplicat pe aproape orice fel de sol i este de obicei mai ieftin dect construirea unui strat impermeabil de cptuire a iazului, pentru c este mult mai ieftin s nchiriezi un excavator dect s cumperi straturile necesare impermeabilizrii. De asemenea, n-a putea s lucrez un asemenea iaz n anii urmtori, cci stratul respectiv ar fi prea fragil i uor de deteriorat. Creterea plantelor acvatice i schimbarea formei iazului, sau lucrul cu utilaje mecanice ar fi de asemenea excluse.

Utilizri posibile
Pentru a fi folosit eficient, un iaz pentru plante acvatice, peti sau raci nu trebuie s fie ptrat sau realizat din ciment. Modul corect de a obine produse de calitate este cel natural. De exemplu, cresc cu succes de muli ani pstrv maroniu (Salmo trutta)4, pstrv alpin (Salvelinus alpinus), crap (Cyprinus carpio), lin (Tinca tinca), tiuc (Esox lucius), somn (Silurus glanis), alu (Sander lucioperca), crap Nuferi albi, irii galbeni i papur lat ntr-o grdin acvatic. ornamental, babuc (Rutilus rutilus), roioar (Scardinius erythrophthalmus), boitean (Phoxinus phoxinus), rac de ru (Astacus astacus) i midii (Anodonta cygnea). De asemenea, am mai cultivat plante acvatice pn la altitudinea de 1.500 metri deasupra nivelului mrii, precum: numeroase varieti de nuferi albi (Nymphaea alba), nuferi galbeni (Nuphar luteum), papur lat (Typha latifolia), obligean (Acorus calamus), plutic (Nymphoides peltata), limba-blilor (Alisma plantago-aquatica), rizac (Stratiotes aloides), coada-mnzului (Hippuris vulgaris), sgeata-apei (Sagittaria sagittifolia), irii (Iris sp.) i multe altele.
4

Cunoscut i sub numele de pstrv indigen. [nota TEI]

46

Amenajarea peisajului

Cultiv aceste plante n zonele mai puin adnci ale iazurilor mele i n canale construite special pentru aceasta. Cum aceste canale nu sunt adnci, temperatura apei este mai mare, favoriznd plantele de ap, care au nevoie de temperaturi calde pentru a crete perfect. Plantele pot fi culese cu uurin de pe crrile trasate n apropierea lor. Deoarece cultiv varieti cu rezisten neobinuit, fr fertilizatori i fr ngrijiri suplimentare, pot s le replantez n zone foarte nefavorabile, iar ele vor crete acolo unde este puin probabil ca alte plante s o fac. Atunci cnd construiesc iazuri noi i mlatini, m folosesc cum se cuvine de aceste plante tenace i rezistente. n plus, iazurile i grdinile acvatice sunt mai mult dect un mod de a face bani ele ncnt sufletul. Apa este via. Oricine a ascultat orcitul broatelor seara sau doar a zbovit pe malul unei ape linitite tie la ce m refer.

47

aGrIcultur alternatIv
idei principale
Din experiena mea, pot spune c o mare parte dintre problemele agriculturii convenionale sunt cauzate de dependena multor fermieri de subvenii, de guvern i cooperaii. Ei fac aceasta, pentru c ei cred c asta i va duce n direcia bun. Dar aceasta este de obicei o greeal imens, pentru c aceste zone sunt deseori puternic influenate de ctre afacerile agricole, de ctre afacerile cu produse agrochimice i de ctre lobby-itii care lucreaz pentru acestea. Educaia primit n multe coli i colegii agricole, precum i n cursurile universitare este adesea orientat ntr-o singur direcie i concentrat pe ndeplinirea planurilor, dorinelor i cerinelor lobby-itilor agricoli. Proiectele de cercetare tiinific sunt finanate de companii prospere i ghidate n direcia care le convine acestora. Pare s fie foarte puin finanare disponibil pentru cercetarea conform principiilor i practicii agriculturii sustenabile, permaculturii i interaciunii dintre diferitele comuniti de plante. i aceasta, din cauz c aceste principii nu vor ajuta la creterea utilizrii de pesticide, fertilizatori chimici i tehnologie specializat de fapt, chiar le vor reduce. Exist din ce n ce mai muli oameni care mai bine aleg calea conflictului dect s accepte natura n toat diversitatea ei. Ideea c natura poate fi mbuntit i c ar trebui s luptm mpotriva aa-ziilor duntori este greit. Atunci cnd are loc un dezechilibru, trebuie s vedem care este sursa problemei, i nu doar s i tratm simptomele. n majoritatea cazurilor, specializarea i modernizarea practicilor agricole nu a oferit fermierilor avantajele la care ei au sperat. Doar i-a forat pe fermieri care, pe vremea cnd eram copil, se bucurau nc de respect s depind de subvenii pentru a-i menine afacerea. Muli fermieri cultiv acum cantiti mari dintr-o gam de culturi mult mai restrns. Ca s poat face aceasta, ei trebuie s investeasc n cldiri costisitoare pentru animale i culturi, i n echipamente i maini specializate, care, de obicei, pot fi folosite pentru un singur scop. Aceast specializare face ca reacia la cerinele pieei i la schimbrile imprevizibile s fie foarte dificil. Produsul este pus pe pia de un cumprtor en-gros care decide preul i condiiile de achiziionare. Din aceasta, rezult dependena. Trecerea la un alt mod de a face agricultur este dificil pentru aceti fermieri, pentru c au, n general, foarte multe obligaii, precum contractele de subvenii i creditele agricole. Chiar investiiile deja desfurate i fac
49

Sepp Holzer Permacultura

pe fermieri s fie reticeni la schimbarea metodelor, pentru c, dintr-o dat, s-ar pomeni c noua cldire n care pot fi crescui o sut de porci de ngrat nu mai are nici o utilitate. Aa c fac cum au apucat i rmn la mila pieei i sub iminena tierii subveniilor. Cnd rmn fr bani, muli fermieri ncearc s compenseze aceasta prin creterea produciei. Aceasta este o abordare total greit! Una dintre cele mai mari probleme este faptul c att de muli fermieri sunt fixai pe subvenii. Contrar tuturor promisiunilor, ar trebui s fie deja clar pentru toat lumea c sistemul de subvenii, aa cum exist acum, nu va dura. Subveniile n-ar trebui niciodat s fie principala surs de venit pentru o afacere! Beneficiarii agriculturii industrializate sunt cooperativele, companiile i lobby-itii pentru produsele agrochimice i afacerile agricole, iar nu fermierii. Suntem acum familiari cu toate consecinele acestui fapt: creterea n regim intensiv a animalelor, poluarea apei freatice, contaminarea hranei sunt cteva dintre exemple. Trebuie neaprat s ne schimbm modul n care gndim. De pe urma acestei dezvoltri sufer familiile fermierilor care, de cele multe ori, nu se mai pot descurca n aceast situaie i, ca urmare, animalele sufer la rndul lor, fiind forate s duc o existen demn de mil. Din fericire, civa curajoi prsesc calea agriculturii convenionale i ndrznesc si urmeze propriile idei i propria viziune. De aceea este att de important s avem curaj i determinare. Dac eti obinuit s lucrezi urmnd nite modele i reete, vei avea nevoie de puin timp pentru a te obinui cu aceast cale spre o nou i real independen. Va trebui s iei toate deciziile pentru tine. Ceea ce fac vecinii nu este neaprat potrivit i pentru tine chiar dimpotriv: ceea ce toat lumea cultiv sau crete acum este deja disponibil din abunden i nu mai este, prin urmare, interesant ca produs. Aceast metod necesit de asemenea curaj, dar merit, dac acionezi cu precauie i cu determinare. Agricultura ecologic are sens din punct de vedere economic, aa cum dovedete Krameterhof. nainte s ncepem s oferim cursuri de pregtire i excursii, Krameterhof era o ferm cu norm ntreag. Cu toate acestea, nu a sftui pe nimeni s ncerce aceeai strategie, deoarece propriile tale puncte tari i interese, i nimic altceva, vor ajuta ferma ta s creasc. Exist multe nie pe pia. Trebuie doar s i foloseti intuiia i s te uii bine n jur. Este important s rmi flexibil i s nu investeti n metode rigide de cultivare a pmntului, care vor deveni neprofitabile de ndat ce piaa se schimb. Experienele i ideile mele mpreun cu vechile metode de cultivare a pmntului pe care vreau s le folosesc ar trebui s te ncurajeze s gndeti i s acionezi independent. Scopul este de a gsi metode alternative de cultivare a pmntului pentru ferma ta care sunt bazate pe ciclurile naturale i care i permit s trieti n pace i armonie cu natura. Baza pentru cultivarea pmntului este fertilitatea solului. n urmtoarea seciune voi discuta acest subiect mai n detaliu.

50

Agricultur alternativ

Fertilitatea solului
Un sol snatos, adic bogat n microorganisme, este un sol fertil. Acesta este un lucru pe care un agricultor nu trebui s-l uite niciodat, deoarece este principala cerin pentru cultivarea cu succes a pmntului. Dac aceasta este ntotdeauna ndeplinit, atunci ferma va rmne ntotdeauna flexibil. Trebuie s fii atent la procesele naturale i s ncerci s le foloseti. Dac tratezi pmntul cu grij, natura va lucra pentru tine. Vreau s subliniez c este vital ca atitudinea noastr s se schimbe n acest domeniu. S-au produs deja destule prejudicii din cauza metodelor convenionale de cultivare a pmntului cu monoculturi i a folosirii de pesticide i fertilizatori, necesare pentru a le menine. Solul nu ar trebui privit doar ca un spaiu de producie, el este un ecosistem divers i sensibil. Un numr incomensurabil de creaturi joac un rol n conservarea acestui sistem. Doar cu ajutorul lor solul rmne fertil i util pentru noi. Fiecare plant are propriile nevoi i afecteaz mprejurimile ei i solul ntr-un mod diferit. Dac exist un singur tip de plant care crete ntr-o anumit zon, atunci utilizarea solului este neechilibrat. Dac recolta este adunat n totalitate, coninutul de nutrieni ai solului se va reduce pn la epuizarea complet i doar cantiti mari de fertilizatori l vor face potrivit pentru o nou cultivare. Apoi, lsarea prii superioare a solului descoperit pe timpul iernii, face i mai grea supravieuirea microorganismelor, presupunnd ca acestea nu au fost deja distruse de substanele chimice. Dac trebuie s regenerm un sol epuizat trebuie s avem grij n primul rnd de viaa din sol. Vieuitoarele care triesc n sol rme, bacterii i ciuperci printre altele sunt cheia unui sol sntos. Pentru a le oferi un mediu propice, este important s evitm folosirea de pesticide i ngrminte chimice. Practica comun a aratului n adncime toamna cauzeaz nghearea solului, fiind urmat de distrugerea vieii din sol, dar i de pierderea stratificrii naturale i a procesului de formare a humusului. Dac aceste zone sunt lsate necultivate pentru o perioad, ele se regenereaz singure n timp. Acest proces de regenerare se ntreine singur. Prin cultivarea de plante care mbuntesc solul, natura poate fi ajutat i apoi natura va ncepe s i poarte singur de grij. Cultur amestecat de plante cu rol n ameliorarea solului.
51

Sepp Holzer Permacultura

ngrmintele verzi
O selecie corect a plantelor depinde n mod natural de starea curent a solului. ncerc s aduc n echilibru coninutul de nutrieni din zonele suprafertilizate cu ajutorul plantelor foarte pretenioase. Dac vreau s recultiv un sol contaminat sau epuizat, trebuie s am grij de viaa din sol n primul rnd. n special n aceste zone, este important s se obin un strat de humus. De aceea, ncerc s aduc ct mai mult biomas pe sol. O bun combinaie de culturi de ngrminte verzi este foarte important pentru ca plantele individuale s se poat propaga. Aceasta crete stabilitatea sistemului i valoarea lui pentru sol, viaa din sol i insectele benefice. Atunci cnd biomasa este lsat n aceste zone, ea este benefic pentru sol i pentru viaa din sol. Descompunerea lent a culturilor de ngrmnt verde n timpul toamnei i al iernii duce la construirea unui strat productiv de sol, care va fi susinut de puterea regeneratoare a naturii. Biomasa i afnarea solului (cauzat de sistemul de rdcini a plantelor introduse) conduc la o bun structur a solului, cel mai important factor pentru o bun cretere a plantelor n general. Un avantaj suplimentar este faptul c o parcel de pmnt cultivat n acest mod furnizeaz ntotdeauna o cantitate mare de material de acoperire pentru pmnt. Acesta protejeaz solul de fenomene meteo extreme (vnt, furtuni, ploaie, cldur i soare) pentru ca plantele sa poat reine apa i nutrienii. nveliul de plante funcioneaz ca o plapum i protejeaz solul de nghe, astfel nct acesta nghea mult mai trziu i gheaa nu ptrunde prea adnc n pmnt. Acest lucru nseamn c viaa din stratul de suprafa al solului poate continua pn trziu n toamn i iarn. n timp ce m plimb prin grdin, verific cu regularitate starea solului n diferite locuri pe parcursul toamnei i al iernii. Dac pot spa de sub zpad pmnt care nu este ngheat nc, este sigur c am fcut o treab bun. Amestec colorat de culturi de ngrminte verzi pe o teras.

52

Agricultur alternativ

Culturile de ngrmnt verde


Comparabil cu orice alte plante, legumele aduc cea mai mare contribuie la mbuntirea solului. Cu sistemele lor de rdcini variate i specifice (de la rdcini superficiale la cele adnci) acestea pot crete n zone foarte diferite. Cel mai mare avantaj al legumelor este c acestea pot fixa azotul cu ajutorul bacteriilor i l pot elibera n sol. Bacteriile (n primul rnd tipuri de Rhizobium) triesc ntr-o simbioz strns cu sistemele de rdcini ale plantelor i creeaz noduli pe rdcini. n aceti noduli de rdcin, azotul, care abund n aer, Lupini mbuntind solul. este fixat i eliberat n ciclul de nutriie al plantei. n schimb, bacteriile primesc carbohidrai de la plante, care le ajut s creasc. Aceast relaie simbiotic ofer bacteriilor numai avantaje. Odat ce planta moare, aceasta putrezete i se tranform n humus bogat n nutrieni. Apoi, exist mult mai multe Rhizobia n sol dect au existat la nceput, deci de pe urma aciunii legumelor nu profit doar partenerii simbiotici iniiali, ci ntreaga zon. Cei mai cunoscui membri ai acestei familii de plante aparin sub-familiei Faboideae. Aceast familie de plante este foarte mare i este rspndit n toat lumea. Datorit relaiei simbiotice cu bacteriile, aceste plante cresc bine pe soluri uscate i srace n azot. Civa dintre membrii acestei familii sunt: mazrea, fasolea, trifoiul i lupinul. Cu toate acestea, legumele nu sunt singurele culturi bune de ngrmnt verde; unele varieti de varz, rapi, napi turceti, floarea soarelui i hric sunt de asemenea excelente pentru mbuntirea solului, pentru c produc cantiti mari de frunze i fructe ntr-o perioad scurt de timp.

Nodulii de pe rdcina acestui lupin pot fi vzui clar.

53

Sepp Holzer Permacultura

Metoda mea
De obicei, toamna, las n pace culturile de ngrmnt verde. Natura face toat treaba pentru mine: prima ninsoare abundent culc la pmnt plantele i acestea ncep s se descompun. n opinia mea, aceasta este cel mai bun i cel mai de succes mod de a mbunti solul. Plantele putrezesc lent i biomasa nu se compacteaz aa de uor cum se ntmpl atunci cnd acestea sunt tiate. Plantele crescute n culturi amestecate variaz mult n nlime i structur n aa fel nct zona arat prginit toamna, ceea ce nseamn c biomasa nu colapseaz ci, dimpotriv, se adun mpreun. Pe un teren gestionat n acest mod circulaia aerului este ntotdeauna bun i condiiile de regenerare a solului sunt optime. O parcel de pmnt, gestionat n acest mod, aduce avantaje enorme i poate de asemenea s produc o recolt adecvat. Pot modifica terenul ct de des mi doresc, cultivnd diferite culturi principale i gestionndu-l folosind diferite sisteme (livezi, ngrdiri, etc.) sau lucrndu-l cu sau fr ajutorul animalelor. Zona poate fi de asemenea folosit pentru colectarea de semine sau pentru cultivarea plantelor melifere. Proporia

Metoda mea: toamna las culturile de ngrmnt verde n poziie vertical.

54

Agricultur alternativ

plantelor pentru miere, a plantelor medicinale sau culinare cu alte cuvinte a plantelor crescute n plus fa de cultura principal poate fi variat n aa fel nct s corespund diferitelor nevoi i scopuri ale folosirii solului. Vechile soiuri de cereale sunt de asemenea potrivite pentru aceasta. Cu ct sunt mai diversificate plantele, cu att este mai sigur sistemul i cu att este mai folositor. Zonele unde sunt folosite culturile de ngrminte verzi un avantaj: plantele au un efect semnificativ asupra animalelor i insectelor. Deseori am semnat floarea-soarelui i cnep, deoarece aceste plante sunt surse importante de hran pentru psri. Pentru a ncuraja insectele colectoare de nectar i polen (bondari, albine, chrysopidae, sirfide etc.), diverse flori slbatice precum albstreaua (Centaurea cyanus), coada-oricelului (Achillea millefolium), glbeneaua (Calendula officinalis), mueelul galben (Anthemis tinctoria), romania parfumat (Matricaria chamomilla), clopoeii (Campanula patula) i ttneasa (Symphytum officinale) reprezint un adaos corespunztor. Faptul c am lsat culturile de ngrmnt verde s creasc m-a scutit de mai mult dect de simpla tiere a plantelor: astfel plantele se pot coace, nflori i pot face semine. Nu mai este nevoie s rensmnez zona. Multe dintre semine sunt mncate de psri, se aeaz n stomacurile lor (stratul protector care previne germinarea este spart) i sunt distribuite n alte zone. Dac ar trebui s sap i s plantez n continuu cele 45 de hectare de pmnt, asta n plus fa de celelalte lucruri pe care trebuie s le fac, mi-ar lua mult prea mult timp. Ar fi de asemenea foarte scump s cumpr n continuare mai multe semine pentru nsmnarea unor poriuni mai mari de teren florile slbatice sunt incredibil de scumpe! Pe pantele abrupte i taluzuri, m asigur c exist un numr suficient de mare de plante cu rdcini adnci, precum amestecul de sulfin alba i lupin. Aceste plante nu doar mbuntesc solul, ci i stabilizeaz digul cu sistemele lor de rdcini adnci (tulpina puternic i rdcina pivotant). Creterea lor puternic i rdcinile bine dezvoltate ajut solul s poat reine mai mult ap. Atunci cnd compari o astfel de pant cu o lunc n aceleai condiii, diferena devine i mai clar. Pe pant, rdcinile de lupin i sulfin au lungimi de peste un metru, spre deosebire de lunc unde n mare parte exist doar ierburi/buruieni Adgarea diferitelor plante care nfloresc vor ajuta culturile de ngrmnt verde s cu rdcini de civa asigure un mediu mai bun pentru animalele i insectele folositoare.
55

Sepp Holzer Permacultura

centimetri. n policulturile mele, solul i plantele lucreaz la adncimi de metri i nu de centimetri. Pe digurile abrupte i pe taluzuri, acest efect este de o importan vital, pentru c fr el ploile abundente ar duce foarte uor la alunecri masive, la eroziunea humusului i apariia faliilor de pmnt. Un amestec de sulfin, lucern, mzriche, mazre, lupin, floarea-soarelui i diferite plante cu tuberculi precum napi porceti i napi turceti se potrivesc foarte bine aici. Acest amestec de plante i lentul proces de descompunere vor activa foarte rapid viaa din sol. Cu ajutorul acestei metode simple, de a nu tia aceste culturi de ngrmnt verde, am reuit s mbuntesc solul srac i uscat al digurilor mele pn la stadiul n care am reuit s cultiv pomi fructiferi pretenioi dup numai 2 3 ani. Astfel am reuit s transform versanii Krameterhof-ului n livezile luxuriante de azi.

Lupinii mbuntesc stabilitatea pantei i condiiile solului.

Greeli
Utilizarea extins a combinelor, care sunt o prezen obinuit n Burgenland i Steiermark, vine n contradictoriu cu principiul care st n spatele culturilor de ngrminte verzi prietenoase cu mediul. Din cauza lor, toat vegetaia este frmiat mrunt. Faptul c aceste utilaje extermin de la cele mai mici creaturi pn la cele de mrimea unei buburuze nu este luat n considerare. Materialul frmiat se usuc repede i de obicei este suflat de vnt sau splat de ploaie. Rezultatul: solul este lsat neroditor i fr aprare n faa eroziunii. Eroziunea usuc solul i formeaz crpturi adnci (n special la solurile lutos-nisipoase). Mici buci de pmnt sunt luate de vnt i aceasta are un efect negativ asupra vieii solului. Mai mult dect att, capacitatea solului de reine apa are de suferit. Ploile abundente duc la inundaii i la alunecri de teren. Pnza freatic va cobor, iar aceasta duce la secarea Facelia (Phacelia tanacetifolia)
56

Agricultur alternativ

izvoarelor i a fntnilor. n cele din urm, solul i pierde capacitatea natural de regenerare. Folosirea de chimicale de ctre om are un efect i la mai mare. Din fericire, nu suntem complet dezarmai n faa acestor fenomene! Procesele regenerative ale naturii pot fi bine susinute cu ajutorul culturilor de ngrmnt verde care cresc n culturile mixte.

Lista plantelor

Lubi (Camelina sativa)

Pentru o trecere n revist a celor mai bune culturi de ngrmnt verde, am ntocmit urmtoarea list1:
Denumirea popular (Familia) Leguminoase Lupin galben Lupin cu frunza ngust Lupin alb Denumirea tiinific Fabaceae Lupinus luteus Lupinus angustifolius Lupinus albus anuale, potrivite pentru stabiliziarea pantei i pentru crearea de humus, cresc bine pe solurile nisipoase i acide, plante furajere, plante melifere i pentru insecte anual, bun plant furajer anual, fr cerine peren, sol uor, foarte bun pentru nectar anual sau bienal, fr cerine anuale, sol afnat, bune plante furajere (bogate n proteine) bienale, cresc de asemenea pe soluri uscate, nveli verde permanent, bune ca i culturi asociate bienal sau peren, cultur permanent, plant furajer anual, sol acid, cultur permanent, potrivit ca i cultur asociat peren, plant furajer Note

Mazrea de grdin Mazrea de iarb Mzriche furajer Mzriche cu frunza ngust Bobul Fasolea de cmp Fasolea lat Sulfin galben Sulfin alb

Pisum sativum Lathyrus sativus Vicia villosa Vicia sativa Vicia faba Vicia faba minor Vicia faba major Melilotus officinalis Melilotus albus

Trifoi rou Trifoiul subteran

Trifolium pratense Trifolium subterraneum

Trifoiul hibrid suedez


1

Trifolium hybridum

Prin cultur asociat (n original, catch crop), nelegem o cultur asociat unei culturi principale, al crei scop este s mpiedice apariia buruienilor (ex.: trifoi pe lng orez, sau trifoi pe lng in). [nota TEI]

57

Sepp Holzer Permacultura

Denumirea popular (Familia) Leguminoase Trifoiul alb

Denumirea tiinific Fabaceae Trifolium repens

Note

peren, cultur permanent, furaj i plant de pajite, toate solurile, potrivit ca i cultur asociat anual sau bienal, nveli verde permanent anual, rezistent la nghe, crete de asemenea i pe soluri srace anual, rezistent la nghe bienal, crete de asemenea pe soluri srace, potrivit ca i cultur asociat peren, rezistent, potrivit ca i cultur asociat, nveli verde permanent peren, nveli verde permanent, crete de asemenea i pe soluri uscate, bun furaj, bun pentru stabilizarea pantei peren, fr cerine, potrivit ca i cultur asociat peren, crete pe soluri calcaroase, plant pioner, nveli verde permanent, plant melifer, bun furaj anual sau bienal, sol acid, prefer soluri nisipoase, furaj Note

Trifoiul purpuriu Trifoiul persan

Trifolium incarnatum Trifolium resupinatum

Trifoiul egiptean Vtmtoare

Trifolium alexandrinum Anthyllis vulneraria

Ghizdei mrunt

Lotus corniculatus

Lucerna

Medicago sativa

Trifoiul mrunt Fnul

Medicago lupulina Onobrychis viciifolia

Seradel

Ornithopus sativus

Denumirea popular (Familia) Crucifere Rapia

Denumirea tiinific Brassicaceae Brassica napus

anual (soi de var), bienal (soi de iarn), fr cerine, bun cultur asociat cultur de var i iarn, asemntoare rapiei, fr cerine anual, furaj anual, fr cerine, plant pioner, rezistent la nghe anual, foarte bun furaj

Nap turcesc Ridichi Mutar alb Varza furajer

Brassica rapa Raphanus sativus Sinapis alba Brassica oleracea var. medullosa

58

Agricultur alternativ

Denumirea popular (Familia) Iarb Secara Secara slbatic Sorg Mei Denumirea popular (Familia) Altele Hrica Facelia

Denumirea tiinific Poaceae Secale cereale Secale multicaule Sorghum dochna Panicum miliaceum Denumirea tiinific

Note

perene, rezistente la nghe, fr cerine, foarte bune furaje, dau recolte bune anual, prefer zonele nsorite

Note

Fagopyrum esculentum Phacelia turnacetifolia

anual, bun plant melifer anual, fr cerine, crete pe toate solurile, bun plant melifer anual, bun plant melifer, seminele pot fi folosite ca mncare pentru psri rezistent la nghe, are nevoie de sol bine drenat, nsmnare bun, tuberculii vor produce noi plante, foarte bun furaj anual, cultur de ulei i fibre anual, fr cerine, crete repede, poate crete i pe solurile srace (nisipoase), foarte mare rezisten la secet, destul de rezistent la boli i duntori, cultur de ulei peren, fr cerine, crete de asemenea i pe soluri calcaroase, crete tot timpul anului peren, crete tot timpul anului, plant medicinal, bun plant melifer

Floarea-soarelui

Helianthus annuus

Nap porcesc

Helianthus tuberosus

In Lubi

Linum sp. Camelina sativa

Sorbestrea

Sanguisorba minor

Nalb

Malva silvestris

59

Sepp Holzer Permacultura

cum s inem sub control buruienile


Este foarte important ca ntotdeauna s inem cont de faptul c atunci cnd lucrm cu o parcel de pmnt, afectm ntr-o mai mare sau mai mic msur echilibrul natural, pentru a-l face benefic pentru noi. Plantele cultivate nu se adapteaz ntotdeauna aa de uor i puternic ca plantele slbatice, astfel c noi ncercm s le ajutm s creasc prin diverse metode, precum cultivarea pmntului. De multe ori trebuie s reglm i competiia dintre ele. Este important s inem cont c n natur totul are un scop. Trebuie s ncercm s nelegem procesele naturale i s le influenm n favoarea noastr. Simpla lupt cu simptomele unei probleme nu va fi suficient mai ales dac observm c am declanat cele mai multe dintre aceste probleme. Nu sunt doar natura i catastrofele ei de vin atunci cnd suprafee ntinse de pdure sunt puse la pmnt n timpul unei furtuni, ci i managerii responsabili cu sistemele instabile de monoculturi trebuie trai la rspundere. Infestrile cu gndaci de scoar sunt un rezultat ale acestor metode ne-naturale de a practica agricultura. Gndirea limitat creaz astfel de probleme de la bun nceput. Trebuie s recunoatem aceste greeli fa de noi nine. Oricine ncearc s priveasc natura cu ochii deschii va descoperi curnd c exist un motiv pentru orice i o soluie pentru fiecare problem. Controlul i reglementarea lucrurilor la o scar mic sunt destul de uoare. Aproape orice efect dorit poate fi obinut prin munc manual, care i face pe muli s exagereze cu ordinea. De multe ori, acetia nu iau n considerare consecinele aciunilor lor. n acest punct a dori s clarific aceste consecine cu urmtorul exemplu: am o grdin mic i vreau s o fac curat i ngrijit. Elimin toate buruienile din straturile de legume. Menin gazonul la o nlime mic i de asemenea terenul de sub pomii fructiferi este ngrijit. Ce voi obine fcnd asta? Rspunsul: o grdin curat, cu alte cuvinte o grdin artificial. Din cauza dezgolirii terenului, nu mai exist nimic care s mpiedice uscarea straturilor de legume i pomilor, astfel c voi fi nevoit s le ud i mai mult. Producia de humus pe un sol uscat este mult mai mic i udarea frecvent spal nutrienii, ceea ce nseamn c mai devreme sau mai trziu va trebui s folosesc ngrminte. ngrmintele chimice nu sunt bune pentru pmnt i nici pentru din ce n ce mai puinele vieuitoare care triesc n pmnt i care ajut la producerea de humus, i astfel cercul vicios continu. O grdin ngrijit nu ofer un spaiu de protecie i un habitat propice animalelor i insectelor folositoare, ceea ce nseamn c nu exist protecie natural mpotriva duntorilor. Lista poate continua. Aceasta doar arat relaia dintre aciunile i reaciile n natur. Dac mi voi ngriji grdina n consonan cu natura, pot avea rezultate foarte bune cu un efort minim. Metodele mele de grdinrit sunt detaliate n seciunea Grdini. Atunci cnd vorbim despre terenurile pentru agricultur, lucrurile sunt exact la fel, singura diferen este aceea c munca este realizat la o scar mai mare i trebuie s fie mult mai bine gndit. Totui, ceea ce se aplic n general pentru loturile mai mici de pmnt se aplic i pentru cele mai mari. Administrarea incorect i neechilibrat a culturilor sau
60

Agricultur alternativ

punilor duce de cele mai multe ori la dezvoltarea necontrolat a anumitor specii, care are drept consecin ndeprtarea plantelor pe care doreti s le cultivi. Voi lua ca exemplu mcriul-calului (Rumex obtusifolius), urzica vie (Urtica dioica) i lobod slbatic (Atriplex patula). Aceste plante indic un nivel ridicat de azot n sol. O fertilizare n exces sau un punarea super intensiv cauzeaz, de obicei, acest dezechilibru. Pentru a rezolva aceast problem, ncerc s restabilesc echilibrul i s lucrez cu pmntul n alt mod. Nu ar avea nici o logic doar s tratez simptomele. Problemele din cauza plantelor cu cretere rapid apar n mod frecvent n zone nelucrate sau pe terenuri care au fost exploatate prin metode convenionale, dup care s-au utilizat metode naturale. Aceste zone obinuiau s fie fertilizate intens i ofereau condiii perfecte pentru aceste plante, iar renunarea brusc la pesticide le permite s invadeze. Unii fermieri ncep atunci s aib ndoieli i uit c aceast schimbare a fost decizia corect. Greeli care au fost fcute cu ani sau chiar decenii n urm nu pot fi ndreptate ntr-un timp att de scurt. Naturii i trebuie timp ca s i revin. Datorit metodelor mele i anume de a crete animale pe acelai teren pe care cresc culturile aceste plante nu reprezint cu adevrat o problem. Prin mutarea grajdurilor animalelor, m asigur c terenurile nu sunt niciodat pscute intensiv. Terenul are timp s se recupereze ct timp nu este n folosin sau poate fi folosit pentru a crete culturi. Pericolul de apariie a bolilor la animale este aproape n ntregime prevenit prin mutarea constant a padocurilor i prin dieta lor variat. Dac o anumit varietate de plante apare n numr mare ntr-o anumit zon, exist mai multe soluii posibile: mi pun porcii s pasc n acea zon i susin procesul prin semnarea de mazre, fasole sau porumb dulce printre plantele nedorite. Asta va face ca porcii s se concentreze pe acea zon. Plantele i rdcinile vor fi parial mncate sau spatul le va aduce la suprafa, unde se vor usca la soare. Dup aceea, porcii vor fi mutai n padocul urmtor i voi introduce plante mai pretenioase cum ar fi napul porcesc (Helianthus tuberosus), floarea-soarelui (Helianthus annuus) i cnep (Cannabis sativa). Toate aceste plante absorb nutrienii n exces i ngreuneaz condiiile de cretere pentru buruieni. De asemenea cresc nalte i repede pe solurile bogate, deci vor umbri i vor ucide orice buruian mai rmne. Plantele cultivate ofer animalelor o surs valoroas de hran. Napul porcesc, de exemplu, este o plant peren i produce o cantitate mare de tuberculi. Plantele pot fi consumate de ctre porci sau, dac este necesar, ndeprtate din nou. Aceast metod m ajut s eliberez o zon acoperit de plante nedorite, s echilibrez cantitatea de nutrieni i n acelai timp s obin o recolt bun. O alt modalitate posibil de a regla problema plantelor nedorite este prin acoperire i prin mulcire. Prin aceste metode, nu numai c reglm creterea plantelor slbatice inofensive, dar i plantele invazive cum ar fi mcriul. Pentru a acoperi o zon folosesc carton, saci de iut i alte materiale biodegradabile (adic doar materiale naturale). Pentru a le fixa, pun deasupra pmnt i mulci. Bineneles c materialul care acoper plantele nu ar trebui s fie etan; altfel totul dedesubt ar muri. Plantele problematice nu vor mai primi lumin sub acest strat; vor muri i vor aproviziona viaa din sol cu ngrmintele necesare. Imediat dup ce am acoperit o zon, nsmnez mulciul cu semine. Pentru asta folosesc plantele
61

Sepp Holzer Permacultura

mai pretenioase menionate anterior. Toate soiurile de napi turceti se potrivesc aceasei metode. Plantele se vor dezvolta bine, pentru c mulciul le va oferi curnd un humus de calitate nalt. Plantele vor umbri ntregul sistem i vor regla nutrienii din sol. Cum mcriul-calului (Rumex obtusifolius) are nevoie de lumin ca s germineze, o acoperire permanent cu plante, de obicei, previne reapariia acestuia. Totui, aceast plant este foarte rezistent, seminele ei pot supravieui n Tuberculi de topinambur (Helianthus tuberosus) sol ani de zile i poate crete napoi din rdcini. Din aceste motive, este necesar de obicei s repetm procesul de acoperire. Acest lucru ar trebui fcut la nceputul anului, devreme, pentru c asta va mpiedeca plantele nedorite s fac semine. Suprafaa acoperit va fi, de asemenea, semnat cu plante de cultur, care vor avea nevoie de timp s creasc. Observaia atent te va ajuta s i dai seama imediat cnd este bine s intervii. Dac o anumit specie de plante devine dominant i msuri de urgen sunt necesare, va fi deja prea trziu pentru metodele tocmai descrise i controlul problemei devine din ce n ce mai dificil. Nu ar trebui niciodat s uii c fiecare creatur are scopul ei n ciclul naturii si c poate fi foarte util oamenilor. Albstrelele (Centaurea cyanus), ca s dm un exemplu, sunt acum relativ rare pentru c au fost izgonite din lanurile cu cereale, fiind considerate buruieni. Faptul c sunt plcute la vedere i, de asemenea, plante medicinale valoroase, trece neobservat. Urzica este de asemenea o plant valoroas. ndeplinete o serie de scopuri, precum acela de plant culinar i medicinal, ca un fertilizant lichid sau ca plant de mulcire. Este de asemenea indispensabil ca surs de hran pentru omizi. n natur nimic nu este ru i exist o soluie la orice problem. Trebuie doar s o caui. Fiecare plant are un duman natural. Dac le lai dumanilor ndeajuns de mult libertate n cadrul sistemului, vor lucra pentru tine. De exemplu, gndacul verde de mcri (Gastroidea viridula) poate deveni un muncitor foarte folositor. Dac le acordai posibilitatea de a se nmuli la un numr rezonabil, te pot ajuta s ii sistemul sub control. Echilibrarea condiiilor de sol este prioritatea principal. O singur specie poate deveni predominant numai dac exist un dezechilibru.

62

Agricultur alternativ

CUM SE In SUB ConTRoL PLAnTELE-PRoBLEM


Se seamn i rsdesc plante pretenioase i cu cretere rapid (de exemplu topinambur, floareasoarelui i napi turceti).

Strat acoperitor fcut din carton, saci de iut i alte materiale naturale.

Rdcinile cresc prin stratul acoperitor i absorb excesul de nutrieni disponibili n urma descompunerii.

Plantele invazive (de exemplu, mcriul) sunt acoperite. Pentru c nu au fost tiate iniial, nu vor compacta. Este suficient oxigen rmas astfel nct s putrezeasc repede.

soiuri vechi i diversitatea plantelor


Experienele mele arat n ntregime faptul c soiurile vechi de cereale, legume sau cartofi de fapt, din toate plantele cultivate fac cele mai bune recolte. Au o arom mai bun, sunt n general mai puin pretenioase i fac fa mult mai bine condiiilor locale de cretere dect soiurile noi, hiperspecializate. n vremuri mai vechi, fiecare ar, de fapt fiecare regiune, avea propriile varieti de cereale. Acest lucru era valabil i pentru legume, cartofi sau ierburi. ntr-o singur ferm, se cultivau i se nmuleau numeroase soiuri locale. De obicei, aceste soiuri nu aveau un nume propriu. Printr-un proces de selecie erau nmulite de la o generaie la alta pentru a deveni plantele cele mai bine adaptate condiiilor locale. n consecin, aceste soiuri creteau cel mai bine n zonele n care au luat natere. De aceea este important s ntrebai n mprejurimi n zona n care stai ce soiuri locale se gsesc i apoi s le propagai. Seminele hibride (varietile F1) sunt n ntregime nepotrivite sistemelor de permacultur. Aceste semine au fost create aa ncat marea lor majoritate s nu mai dein capacitatea de a se reproduce. Ele nu se reproduc cu adevrat (cu alte cuvinte, prin nmulire,
63

Sepp Holzer Permacultura

nu pot transmite carecteristicile i calitile soiului lor de fiecare dat) i trebuie ntotdeauna cumprate semine din nou spre satisfacia companiilor ce comercializeaz semine. Ele se obin prin linii ncruciate homozigote, sunt sterile de cele mai multe ori i nu sunt adaptate diferitelor condiii locale. Dau recolte bogate, dar sunt mai predispuse la mbolnvire pentru c nu se potrivesc condiiilor locale de cretere. Toate acestea, mpreun cu faptul c sunt crescute ca monocultur, conduc la o suprapopulare a unei singure specii ceea ce duce mai trziu la folosirea pesticidelor. Seminele modificate genetic sunt i mai ndoielnice! n opinia mea este o crim mpotriva naturii s alterezi construcia genetic a unei vieti n acest mod. Oricine trateaz natura cu respect i nelegere va simi la fel. Rezultatele i repercusiunile utilizrii modificrilor genetice n cultivarea plantelor i creterea animalelor nu pot fi trecute cu vederea i se pare c utilizarea lor nu mai poate fi inut sub control. Ca rezultat al specializrii sau modernizrii, am pierdut aproape n ntregime diversitatea plantelor pe care am avut-o cndva i, odat cu ea, multe resurse utilizate n agicultur i grdinrit. Este n mod special ndoielnic nsui faptul c n UE propagarea i comercializarea seminelor a fost preluat de la fermieri i lsat n grija companiilor agricole. Odat ce am contietizat acest lucru, am fcut un efort considerabil de a-mi nmuli seminele de la orice plant imaginabil ce s-ar putea preta a fi cultivat la Krameterhof. Diversitatea plantelor la Krameterhof mi acord statutul unei adevrate bnci de gene. Celor care viziteaz Krameterhoful li se permite s culeag semine n cantiti mici pentru utilizarea n scop personal, n timpul tururilor de vizitare a fermei. Din experien, am vzut c seminele de la plantele cele mai puternice, care cresc n solurile cele mai rele i n condiiile cele mai vitrege (altitudini mari, nghe, etc) sunt cele mai pretabile pentru nmulire, pentru c au energie pozitiv i s-au aclimatizat bine. n revistele academice gsim, de obicei, recomandarea opus. Se pretinde c seminele de la plantele cele mai dezvoltate, crescute pe soluri bune, ar fi de preferat. Din punctul meu de vedere aceste semine ar fi alegerea cea mai proast. Dei plantele ce cresc pe soluri bune produc cele mai multe semine, din experiena mea, plantele propagate n acest mod se deterioreaz. Seminele de la plantele cele mai puternice, care cresc n solurile cele mai srace, pe de alt parte, ofer plante care pot face fa condiiilor dificile, pentru c nu sunt pretenioase i totui dau recolte satisfctoare. Pentru mine, acestea sunt cele mai bune criterii de selecie. De asemenea, continui s nmulesc plante mai rezistente i mai robuste care s creasc i s supravieuiasc pe cont propriu, fr ajutorul fertilizatorilor i al apei. Bineneles, sunt atent la gustul diverselor varieti atunci cnd selectez seminele. Hrana nutritiv i de foarte bun calitate dezvolt o arom intens i conine multe substane valoroase, ajungnd aproape ca un medicament i protejnd oamenii i animalele de boli i de o sntate precar. La fel i mncarea sntoas dezvolt aceast arom. Oricine cu un sim al gustului dezvoltat i care a fost mcar parial protejat de mncarea procesat industrial i de mncarea de tip fast food i poate folosi simurile pentru a testa calitile unor plante bune pentru producerea seminelor. Habitatele i microclimatele numeroase pe care le-am creat sunt utile pentru producerea
64

Agricultur alternativ

seminelor. n aceste locuri este posibil de evitat polenizarea ncruciat a varietilor nrudite, pentru c pot fi izolate ca spaiu una de cealalt. Cnd cultivi diverse semine care se pot ncrucia prin polenizare ntr-o zon restrns, este important s creezi habitate structurate, multi-stratificate. Prezena gardurilor vii i n mod particular a straturilor supranlate mai mari, ntre diversele varieti care trebuiesc pstrate si mbuntite, le protejeaz de polenizarea ncruciat, n special n cazul plantelor cu polenizare prin vnt. Varietile polenizate de insecte ar trebui cultivate la distane considerabile unele de altele, pentru a putea fi propagate cu caracteristicile soiului respectiv. Din experien, exist un lucru pe care ar trebui s-l faci pentru a-i propaga seminele cu succes. Chiar de la nceput ar trebui s examinezi ciclurile naturale de reproducere ale plantelor pe care le-ai ales: cum sunt polenizate, sunt insectele necesare, i dac da, care anume? Cu varietile polenizate prin vnt trebuie s fii atent la direcia vntului, pentru c aceasta este direcia n care va fi transportat polenul. Dac vreau s mpiedic dou varieti s se polenizeze ncruciat, trebuie s pstrez o distan mare ntre ele pe aceast direcie. Este mai simplu de selectat varieti cu nflorire n perioade diferite, pentru c astfel pot elimina complet pericolul polenizrii ncruciate. i totui, multe varieti au aprut la Krameterhof prin polenizare ncruciat ntmpltoare. Dintre acestea, am nmulit pe cele mai bune i mai gustoase. Deci exist deja un numr de varieti de cartof, salat i dovleac pentru care a trebuit s inventez nume.

Cereale
Cultivarea alacului (Triticum monococcum), o specie strveche de gru, i Emmer (Farro) (Triticum dicoccum), un soi de gru foarte timpuriu, un lucru foarte interesant. Dei ambele soiuri dau recolte sczute pe plant, a fost dovedit c sunt mult mai bogate n proteine i conin mult mai multe minerale dect alte soiuri de gru. Sunt foarte nutritive, hrnitoare i uor de digerat. De asemenea, se mpac bine cu condiii de sol foarte srace. Emmer-ul negru este chiar mai rezistent la radiaiile ultraviolete, ca rezultat al culorii sale nchise, ceea ce nu este valabil n cazul nici unui alt soi de gru gsit de mine. Spelta (Triticum spelta) este o soi vechi de gru foarte cunoscut i foarte cultivat. Spelta, de asemenea, supravieuiete n soluri srace. Are o arom bun i este foarte bogat n proteine, i mai mult, este de obicei mncat nainte de a se coace i poate fi folosit i ca un substitut pentru cafea. Calitile sale sunt att de grozave nct poate fi folosit chiar i la umplut pernele pentru a vindeca dureri de cap, insomnii i pierderea tonusului. Am cultivat un numr de soiuri diferite de secar cum ar fi secara slbatic (Secale multicaule), ovz negru (Avena spec.), ovz nud (Avena nuda), i orz (Hordeum vulgare). Cereale siberiene strvechi.
65

Sepp Holzer Permacultura

Un foarte bun soi vechi, local, de ovz, pe care obinuiam s l cultivm i care face fa bine la altitudini mari este fichtelgebirgshafer. La Krameterhof cultiv, de asemenea, o cereal strveche, originar din Siberia. Am aflat de acest soi strvechi de cereale din Siberia n 1957, cnd am vzut un anun al unei companii vieneze n revista sterreichs Cereale siberiene strvechi pe un teren de testare n zonele nalte ale Scoiei Weidwerk, care spunea: Supravieuiete chiar i n aceste prloage crescute pe soluri acide. Cereale strvechi siberiene pretabile pentru nsmnarea n mod special a 2 terenurilor slbticite . Am comandat o cantitate mic pentru a testa soiul. Pn n ziua de azi am cultivat cereale din acel kilogram achiziionat atunci. Este foarte similar cu soiul nostru vechi de brandroggen; crete pe solurile cele mai srace i este peren. Asta nseamn c, dac, Cerealele strvechi nepretenioase cresc chiar pe soluri srace (aici pe soluri unde, de exemplu, l semeni cndva, creteau molizi la aproape 1500 metri altitudine) n iunie la 1400 metri altitudine, se va coace anul viitor n septembrie cel mai devreme adic atunci urechile lui vor fi crescute i poate fi cules. Dac este mncat de vite sau cprioare sau este tiat, va furniza o recolt bun de materie verde i se compacteaz bine. n acest caz, urechile se vor forma cu un an mai trziu. Se pot forma pn la 20 de urechi pe un singur spic. Pentru mine, o alt surpriz
2

n original, hunting grounds. [nota TEI]

66

Agricultur alternativ

a reprezentat-o faptul c aceast cereal s-a copt n 5 luni n cadrul proiectului meu din Columbia, locaie situat la nivelul mrii i unde temperatura la umbr este de aproximativ 45C. Acest lucru demonstreaz adaptabilitatea acestei cereale. Trebuie s fii foarte precaut n utilizarea fertilizatorilor cnd cultivai orice varietate nepretenioas de cereale. Dac foloseti prea mult blegar sau fertilizator lichid, cerealele vor crete nalte foarte repede, apoi vor slbi i vor ncepe s putrezeasc n sol. Prin aceast ngrare a solului crete nivelul de azot dincolo de nivelul la care plantele pot face fa. Este mai uor s cultivi cereale strvechi ntr-o zon mai nisipoas dect ntr-un pmnt fertil de grdin. n afar de faptul c folosesc aceste cereale pentru pine sau pentru smn, mi place de asemenea s folosesc diverse varieti de cereale ca ngrmnt verde sau ca plantepionier cnd ncep s cultiv loturi noi de pmnt pentru prima oar, pentru c nu sunt pretenioase deloc i cresc repede. De asemenea, le folosesc i ca furaje. Semn terenul din padocuri cu un amestec de cereale, legume i culturi de rdcinoase pe care nu le recoltez. Aceste culturi dau cele mai bune furaje pentru vitele i porcii mei ntr-o perioad foarte scurt de timp i necesit foarte puin energie.

Cultivarea i procesarea cerealelor Brandroggen


Cndva obinuiam s cultivm un numr de soiuri locale de brandroggen. Un exemplu l constituie soiul de secar specific zonei Lungau: tauernroggen, pe care l cultiv i n ziua de azi. innd cont de faptul c n prezent sunt puine persoanele care cunosc aceast metod, a vrea s descriu pe scurt felul n care noi obinuiam s cultivm brandroggen. n primvar, ceea ce nseamn aici adesea luna mai, era perioada n care se ddea foc la cmpuri, lucru la care ajutau i copiii. Aceast sarcin implica curarea pajitilor de crengi i lstriuri. Tot materialul era greblat iar tufiurile tinere i molizii erau tiai, apoi totul era cldit n grmezi crora li se ddea foc. Prin ardere, oamenii se asigurau c pajitea nu era invadat

Secar pe o teras la Krameterhof.

67

Sepp Holzer Permacultura

de plante i era mai uor de tiat mai trziu. De asemenea, mpiedeca crengile sau alte materiale necorespunztoare s ajung n fn. Dup ce stivele erau arse, cenua era greblat pe toat suprafaa, apoi erau semnate seminele de brandroggen. Varietile de secar cultivate n acest mod sunt cunoscute sub numele de brandroggen (literalmente denumite La Krameterhof nca legm cerealele proaspt tiate n snopi apoi i adunm n stoguri, secar de foc), pentru aa fel nct s se poat coace n cmp. c erau semnate dupa ce se ardea materia vegetal. Cerealele creteau foarte bine pe pajitile pregtite n acest fel. La sfritul lui iulie sau nceputul lui august, cerealele brandroggen erau recoltate mpreun cu resturile de iarb de pe pajite i puse la uscat n hambare. Pe parcele mai mari de teren, brandroggen era recoltat de obicei n al doilea an la sfritul lui august sau nceputul lui septembrie ca grne pentru pine sau pentru semine. La Krameterhof nc legm snopii ca pe vremuri i apoi i adunm n stoguri, aa fel nct grnele s se poat coace pentru dou sau trei sptmni n cmp. Apoi, aduceam snopii n hambar. i puneam n jgheaburi i i aranjam cu grij. Sprijineam snopii mpreun ntr-un cerc, pornind de la centru spre exterior, aa nct toate spicele s fie cu direcia spre centru. Era important s folosim ct mai bine cu putin spaiul disponibil. Cnd un cerc era terminat i nu mai era spaiu rmas, treceam la urmtorul pn cnd toate cerealele erau aezate la locul lor i jgheaburile erau pline. Grnele erau astfel depozitate acolo pn toamna viitoare, cnd terminam cu muncile de sezon i lemnul era tiat nainte de cderea zpezilor. n noiembrie era timpul s nceap treieratul grnelor cu treiertoarea, care funciona pe baz de o parafin veche sau pe benzin. Aceast munc se fcea de obicei cnd era vremea rea i nimic nu se putea face afar. Era o munc laborioas, cu mult praf i epuizant. n maina de treierat , urechile erau tiate i separate de paie. Odat ce un soi era treierat, ddeam la o parte maina de treierat ca s facem loc pentru maina de vnturat. Aceasta era operat manual i producea un jet de aer care separa materialul mai departe. Materialele uoare precum pleava i buci de paie erau ndeprtate imediat i colectate ntr-o stiv mare, care era utilizat mai trziu ca aternut pentru animale. De multe ori, acest material era amestecat cu tre i ap fierbinte pn ce forma o past care era folosit ca hran pentru animale. Materialele mai fine, precum boabele sparte de ctre maina de treierat i particulele de nisip erau colectate pentru a hrni ginile. Materialele mai voluminoase ca tulpinile sau pietricelele - deseori chiar i excremente de cprioar
68

Agricultur alternativ

sau iepure - erau lsate pentru gini s scurme prin ele dup semine. La final, din jgeabul principal curgeau boabele frumos curate i gata de mcinat. Tot ceea ce provenea din acest proces era ntrebuinat la ferm, ceea ce nu poate dect s serveasc drept exemplu pentru noi n cultura actual, cultur a risipei.

Sfaturi pentru policulturi


S cultivi plantele n policulturi este att posibil, ct i practic, oriunde n lume. Aa cum am mai menionat de multe ori nainte, practicile agricole monoculturale sunt complet nefireti, provoac multe probleme i ar trebui oprite. Diferite culturi pot crete bine mpreun ca grup, pot fi recoltate n acelai timp i pot fi procesate mpreun (de exemplu, ca hran de foarte bun calitate). Gsirea amestecurilor care funcioneaz cel mai bine i dau producia cea mai bun. Va necesita ceva timp, mai ales dac nu avei experien n acest domeniu. Ca n cazul tuturor experimentelor, ar trebui s ncepei ntotdeauna la scar mic i s observai recoltele pe msur ce se dezvolt, nainte de a ncerca amestecul pe o parcel mai mare de teren. Acum a vrea s v dau cteva exemple de policulturi cu care am avut rezultate bune de multe ori de-a lungul anilor. Cnd cultivai cereale, putei semna culturi asociate precum trifoi, ridichi, salat i diferite ierburi medicinale. Aceste culturi asociate ar trebui semnate odat ce culturile de cereale nfloresc. n timpul n care cerealele se coc, culturile asociate se dezvolt foarte ncet. Cnd cerealele sunt deja recoltate, culturile asociate primesc dintr-o dat mai mult lumin i ncep s prospere. Apoi pot fi recoltate curnd. Aceast metod este ncercat i testat. Culturi associate din amestecuri de diferite varieti de trifoi pot fi semnate mai devreme. Trifoiul susine cultura de cereale n timpul creterii i ajut la prevenirea apariiei altor plante rivale, acoperind solul. Cnd cerealele au fost recoltate, cmpul poate fi folosit ca zon de furajare pentru animale. Forarea miritilor3 poate fi, de asemenea, folosit. Plantele potrivite pentru asta depind de locaie i, prin urmare, de sezonul de cultivare. La noi, recoltarea cerealelor se face n septembrie, deci doar fructele de iarn sau plantele furajere, cum ar fi rapia de iarn i napii turceti, pot fi semnate dup. nc pot s i formeze rdcinile din toamn, s supravieuiasc iernii i s se coac vara urmtoare. Pe urm pot fi culese sau pot fi lsate s mbogeasc solul, e posibil s fie chiar ncorporate prin arat. La altitudini mai mici, unde unele cereale se treier n iulie, o cultur asociat d un randament bun n acelai an. Legumele cu cretere rapid, napii turceti i salata se preteaz bine la acest lucru. n toamn, dup ce culturile asociate se recolteaz, pe cmp se pot planta culturi de iarn. n mod natural, acest tip de cultur intensiv este posibil doar dac nici una din culturi nu este cultivat ca monocultur. Pentru a putea furniza culturilor nutrienii necesari este nevoie de un amestec echilibrat de plante ce mbuntesc solul i fixeaz azotul. Policulturile nu vor epuiza solul de nici un nutrient pentru c fiecare are cerine diferite. Este, de asemenea,
3

n original, stubble drilling. [nota TEI]

69

Sepp Holzer Permacultura

important s nu se recolteze totul, dar s fie lsate o parte din recolte pe cmp, ca mulci i ca surs de nutrieni pentru plante ngrmnt verde. Cnd a doua cultur n sine este folosit ca ngrmnt verde, ea furnizeaz o recolt direct i imediat, care este n mod normal, de obicei, uitat: seminele propriu-zise necesare pentru a semna alte parcele de teren. Alte exemple sunt porumbul, floarea-soarelui i cnepa, care pot fi toate cultivate mpreun cu mazrea sau fasolea. Plantele nalte ofer suport de crare pentru mazre sau fasole. n schimb mazrea i fasolea furnizeaz azot i mbuntesc creterea plantelor-suport. O cultur de nap porcesc i porumb, mazre i fasole este potrivit n mod special i pot fi recoltate mpreun i procesate ntr-un siloz de furaje. Se poate de asemenea utiliza o recolt intercalat de trifoi alb, trifoi mrunt (Medicago lupulina) i, pe soluri umede, trifoi hibrid suedez (Trifolium hybridum).

Cereale cu o cultur asociat de diverse varieti de trifoi.

Mazrea i porumbul crescute mpreun reprezint o combinaie foarte bun de furaje. Pot fi recoltate i treierate mpreun. Porumbul este o surs de hran foarte bogat n energie, dar conine puine proteine, deci cantiti adecvate de hran bogat n proteine ar trebui adugate i mazrea se potrivete n mod special pentru asta. Cnd cultivi in, o cultur asociat de trifoi alb este indicat. Dac trifoiul este semnat un pic mai trziu, inul va avea un start bun nainte i va mpiedica trifoiul s creasc excesiv. Cnd selectezi plantele pentru culturi asociate, este important s fii atent la combinaia de plante, aa nct cultura principal s nu fie copleit i plantele s nu fie n competiie unele cu altele. Macii sunt de asemenea parteneri buni pentru trifoiul mrunt (Medicago lupulina) i trifoiul alb. Hrica, care se seaman n primvar, de asemenea crete foarte bine mpreun cu trifoiul alb ca i cultur asociat. De asemenea, salata sau ridichile pot fi adugate. Cum hrica necesit o cantitate mare de lumin, nu poate fi folosit n sine ca o cultur asociat.

O policultur pe o teras la Krameterhof: prosper un amestec colorat de ngramnt verde i culturi agricole (de exemplu, tutun pentru semine). Printre ele cresc pomi fructiferi.

70

Agricultur alternativ

Un amestec bun pentru hrana animalelor, pe care noi l folosim, este napul porcesc (topinambur), varieti de kale i napi turceti. Tuberculii de topinambur supravieuiesc peste iarn i doar frunzele i tulpinile nghea. Napii turceti pot suporta gerul pn la un anumit punct i varietile de kale menionate rezist destul de mult timp n condiii de ger. Acest lucru face posibil hrnirea animalelor n mod natural pentru o perioad mai lung. Dac zpada nu e prea groas, animalele pot chiar supravieui iernii cu acest amestec fr alt adaos de hran. Va trebui s gseti compoziia cea mai bun de semine pentru tine prin experimentare, pentru c acest lucru depinde foarte mult de condiiile de sol, de umiditate, de temperatur i de factori ca vntul i ngheul. Scopul propus pentru parcela de teren de asemenea afecteaz tipul de policultur de care ai nevoie. Dac a vrea s creez o zon culegei-v singuri hrana sau s cultiv pentru pia, semn legumele corespunztoare i selectez culturi asociate aa nct s pot oferi tot timpul o gam bun. Totodat, dac vreau s cultiv hran pentru animale, pe care le in pe o pajite, trifoiul asociat cu legumele ar fi o excelent surs de hran. Acestea sunt doar cteva exemple ca s te ncurajez s ncepi s te gndeti ce fel de culturi mixte ar fi cele mai bune n cazul tu. n seciunea Grdini exist o list cu plante, care ar trebui s te ajute s alegi o policultur potrivit pentru cultivarea n cmp. Include informaii despre cele mai eficiente comuniti de plante.

plante alpine
De-a lungul anilor am cptat ceva experien n cultivarea plantelor alpine. Unul din cele mai importante lucruri pe care le-am nvat continu s mi contureze munca: i anume c toate evenimentele din natur trebuie observate ndeaproape. Aceasta este o activitate minunat i fascinant pentru oricine este interesat de natur, pentru c nu ncetezi niciodat s nvei i s profii din asta. Exemplul genianei galbene (Gentiana lutea)4 ilustreaz foarte bine acest lucru: Pentru un timp am ncercat s cultiv geniane galbene, dar fr succes. Am ncercat s cultiv planta n condiii adpostite folosind o gam larg de instruciuni ajuttoare dar a fost un insucces. Cnd am lsat tvile cu semine afar pentru a le arunca i am uitat de ele (i seminele au fost expuse elementelor naturii pentru un numr de luni), doar atunci am avut dintr-o dat, spre surprinderea mea, rezultatele la care renunasem s mai sper. Seminele de genian s-au maturat la o altitudine de 2000 metri, cu alte cuvinte, ntr-o regiune alpin! Cum s-a ntmplat una ca asta? Explicaia survine din faptul c n zonele nalte, muntoase, vremea n timpul primverii este foarte schimbtoare. Asta nseamn c dimineile sunt geroase, n timpul zilei este uscat i cald i mai trziu plou i ninge iar. Acest tipar al vremii ncepe n primvar i continu pn n iunie, cnd devine foarte cald pentru
4

Indicat de unele surse i sub denumirea de ghinur galben. [nota TEI]

71

Sepp Holzer Permacultura

o scurt perioad de timp. Prin urmare, seminele de genian se umezesc, se nclzesc i nghea de foarte, foarte multe ori n habitatul lor normal ca i seminele din tvile pe care le-am lsat afar. Seminele germineaz n cldura verii (n iulie). n primul an, rsadurile mici pot fi abia zrite. Plantele tinere sunt, bineneles, expuse acelorai condiii n toamn i iarn ca i seminele n anul anterior. Seminele de genian germineaz doar n condiii climatice extreme (adic nghe). Deci s-a dovedit faptul c eu doar am ncercat prea din greu cu plantele mele. Natura nu poate fi mbuntit. Dac vrei s cultivai geniane galbene, ar trebui s luai n consideraie faptul c germineaz n condiii de ger, deci ar trebui semnate n toamn, iarn, sau primvar cel tarziu, atta timp ct nc mai sunt destule nopi geroase rmase. Dac acest lucru nu este posibil, exist moduri de simulare a acestor condiii. Seminele se pot pune ntr-o pung de plastic, amestecate cu pmnt de unde crete planta-mam. Apoi se adaug nite ap. Apoi pungile se pun la congelator la o temperatur de -10 pn la -15C pentru un numr de sptmni, nainte de a fi semnate seminele. Cred c de obicei este o idee bun s luai nite pmnt de la rdcina plantei-mam, atunci cnd cultivai plante alpine, de exemplu cnd cultivai alte varieti de genian, precum geniana ptat (Gentiana punctata)5 sau alte plante alpine, ca rododendronul pletos (Rhododendron hirsutum), arnica (Arnica montana), clopoei (Campanula alpina), floarea-patelui (Pulsatilla montana), merior (Vaccinium vitis-idaea) sau afin (Vaccinium myrtillus). n sol exist ciuperci care triesc n simbioz cu plantele i de care acestea au nevoie pentru a crete. Dac a fi semnat aceste plante alpine la altitudini mai joase dect cresc n mod natural, atunci aceti fungi nu ar fi prezeni. De aceea trebuie s introduc sol nativ. Acest lucru nu mai este, desigur, necesar cnd cultiv aceste plante n mediul lor natural (la altitudini nalte i pe pajiti alpine) de exemplu cu intenia de a le nmuli.

n prim plan: geniana galben (Gentiana lutea) n floare.


5

Teras cu plante tinere de genian.

Indicat de unele surse i sub numele de ghinur ptat. [nota TEI]

72

Agricultur alternativ

Seminele de genian au de asemenea nevoie de lumin ca s germineze. Seminele nu trebuie s fie acoperite sau mpinse n sol, sau vor putrezi. n natur seminele doar cad pe pmnt n jurul plantei mam i sunt lsate expuse la factorii naturali. Zonele cu teren afnat sunt bune pentru germinaie. Solul este afnat n mod natural de ctre bovine, oi sau cprioare. Odat ce seminele au fost semnate pe cel mai srac i mai neroditor sol posibil, vor depinde numai de propriile resurse o spun din experien: nu are rost s le uzi sau s foloseti fertilizatori. De asemenea, este important s se acorde atenie la diferena de altitudine dintre locul de amplasare a plantei-mam i locul unde seminele vor fi semnate: o diferen de 1000 metri nlime va nsemna c vegetaia este att de diferit c plantele la 1000 metri mai jos ar trebui s fie nsmnate cu trei pn la patru sptmni mai trziu. Asta pentru a compensa faptul c ngheurile vin mai trziu la altitudini mai mici. Multe alte plante pot fi nmulite cu succes folosind aceast tehnic. Un numr mare de persoane care au participat la seminariile mele i au vizitat Krameterhof au folosit metoda mea cu succes. Dup patru pn la cinci ani, rdcinile de genian vor ajunge la o dimensiune suficient pentru recoltare (peste jumtate de kilogram, proaspt recoltate). Apoi, ele pot fi scoase din pmnt i utilizate pentru a face buturi spirtoase (ca ingredient sau secundar), uscate n scopuri farmaceutice sau terapeutice. Bineneles, am recoltat de asemenea seminele plantelor: de ndat ce primele psti de semine ncep s plesneasc, tai plantele i le aez n pungi de hrtie. Cnd plantele sunt uscate, pungile trebuie doar s fie lovite. Seminele cad pe fundul pungii i tulpinile pot fi apoi scoase afar. Multe animale i specii de plante sunt acum n pericol i genianele sunt unele dintre ele. Practica obinuit a conservaionitilor naturii este de a pune animale i plante sub protecie, dar ei nu reuesc s ia msuri pentru conservarea habitatului lor nainte de a fi prea trziu. A dori s descriu propriile mele experiene n acest domeniu: cu patruzeci de ani n urm aveam un mare numr de rdcini de genian n punea de munte. Chiar spam rdcinile btrne de genian, pn la o adncime de o jumtate de metru cu un excavator de rdcini o lopat de 30 de cm, cu vrful ascuit. Cnd faci asta, rdcinile secundare, de obicei, rmn intacte. Gaura a fost reumplut cu pmnt i pietre, astfel c n urmtorul an seminele de genian pot cdea n solul spat i un strat des de plante tinere ar putea crete folosind doar rdcinile secundare rmase n pmnt. Genianele creteau foarte rapid. Folosind aceast metod ele au fost rentinerite. Pentru muli ani a fost ilegal pentru noi nu numai s spm rdcinile de genian, dar, de asemenea, s mutm plantele sau pri ale acestora din terenul nostru. Ar trebui s fie perfect neles c, dac rdcinile de genian nu sunt spate, acestea mbtrnesc n timp si se uzeaz (n jur de 30 la 40 de ani), astfel c solul se compacteaz si rdcinile mor. Cu toate acestea, am lucrat cu aceste plante, aa c am experien s tiu unde i n ce condiii genianele vor crete sntos i se vor nmuli, cum s fac seminele s germineze i, de asemenea, tiu c pot crete bine i la altitudini mai mici, cu ajutorul unor ciuperci simbiotice. n opinia mea, ar avea mai mult sens ca protectorii plantelor alpine (pdurarii i, n Austria, salvamontitii), s fie instruii pentru a cultiva i nmuli plantele, astfel nct
73

Sepp Holzer Permacultura

agricultorii nu ar mai trebui s fie amendai, doar pentru c vor s profite de pe urma acestor rdcini valoroase, dttoare de sntate, crescute pe propriile lor puni montane. Acesta ar fi un mod mult mai eficient de a proteja flora alpin.

modaliti alternative de a crete animale


eptelul joac un rol important ntr-un sistem de permacultur; animalele nu ofer doar produse de nalt calitate, dar sunt, de asemenea, muncitori harnici i plcui. Psri de curte, porci, cai, bovine, ovine, caprine i multe alte animale pot fi folosite ntr-un sistem de permacultur. Cu toate acestea, eu cresc numai animale robuste, rezistente, care sunt potrivite pentru teren. Rasele vechi, uneori rare, la fel ca i animalele slbatice, ndeplinesc aceste cerine cel mai bine. Am crescut cu succes mufloni, capre negre, capre alpine i cerbi loptari, cerbi roii, precum i diferite specii de vite slbatice, cum ar fi iaci, bivoli de ap i bizoni americani i europeni. Cele mai multe rase de animale domestice au devenit foarte rare. Consider c este de datoria noastr s le nmulim. ntr-o vreme n care accentul, pus ntotdeauna pe nalta performan i pe aceast cale nesntoas pentru profit, a afectat nmulirea i creterea animalelor, este deosebit de important s pstrm diversitatea, care reprezint o motenire cultural semnificativ. Vechile rase domestice nu sunt doar n mod semnificativ mai robuste, ele sunt, de asemenea, mult mai inteligente i mai adaptabile dect rudele lor supracrescute i degenerate. Instinctele lor naturale sunt destul de bune pentru a nu se mpiedica n propriile lor picioare i produsele lor sunt de o calitate mult mai mare. Aceste rase vechi pot fi inute n condiii aproape naturale, ceea ce pentru mine este cerina principal pentru a crete animale. Creterea intensiv a animalelor, pe de alt parte, nseamn tortura unui mare numr de animale. Oamenii ar trebui s se ntrebe dac ar vrea s fie tratai ntr-un asemenea mod. n opinia mea, durerea animalelor este, de asemenea, resimit de oameni. Oricine care a vzut interiorul unei ferme de baterii va ti ce vreau s spun. Faptul c produsele alimentare produse n acest fel nu sunt mncare adevrat, ci una de o foarte sczut valoare nutritiv ar trebui s fie bine cunoscut de un numr rezonabil de persoane pn acum. Utilizarea de hormoni de cretere, antibiotice i sedative n industria modern a crnii este foarte frecvent. nc de la criza ESB6 toat lumea a aflat c nu exist nimic de la care oamenii se vor abine pentru a hrni animalele. De asemenea, enorma cantitate de stres la care bietele creaturi sunt supuse atunci cnd sunt transportate zile ntregi dintr-o dat, este transmis sub form de hormoni de stres n carne. Noi suntem cei care sunt cei mai afectai de toate aceste crime comise mpotriva acestor creaturi. Din fericire, tot mai muli oameni ncep s-i pun ntrebri asupra propriului lor comportament de consumator. Dac nu ar mai fi o pia pentru aceste produse ieftine, crudul tratament al animalelor n fabricile de carne, ar avea curnd un sfrit. Pe de alt parte, creterea animalelor ntr-un mod omenesc, ne furnizeaz o hran delicioas
6

ESB Encefalopatia spongiform bovin sau boala vacii nebune. [nota TEI]

74

Agricultur alternativ

i de nalt calitate, ofer animalelor o via ct mai natural i aduce fermierilor bucurie n fiecare zi! La Krameterhof, animalele sunt ntotdeauna inute afar n familii i se are mare grij pentru a satisface nevoile diferitelor specii de animale. Cum animalele sunt ntotdeauna inute n grupuri familiale, proporia de masculi i femele, de asemenea, Animalele crescute n aer liber au o via fericit. trebuie s fie ajustat n mod corespunztor. Dimensiunea zonei aflate la dispoziia lor depinde de spaiul natural necesar fiecrei specii. Cu puin nelegere i intuiie este destul de uor s ai animale fericite n ferm.

Porcii ntr-un sistem de permacultur


Porcii sunt o parte inseparabil a permaculturii-Holzer. Permind animalelor mele s fie libere i folosind un sistem de padocuri, am redus munca i cantitatea de furaje necesare la minim. De asemenea obin produse alimentare de nalt calitate sub form de carne i slnin i pot vinde purceluii pe care-i cresc. Iar la urm, animalele lucreaz de fapt pentru mine afnnd solul prin rmare, ngrijindu-mi astfel terasele. Pentru mine nu exist un animal mai versatil ori mai util, trebuie doar s le dau ocazia s se manifeste. Cu toate acestea, dac ar fi s-i nchid ntr-un arc, ar trebui, n schimb, s lucrez eu pentru ei. Ar trebui s fie prima prioritate a fiecrui fermier s ofere animalelor sale o via bun. Pn la urm, ele sunt cele care ne furnizeaz produsele. Fiecare fermier ar trebui s fie n msur s spun, atunci cnd se uit la animalele lui, c n cazul n care ar face schimb de locuri cu acestea, ar fi de asemenea fericit. Ca toate animalele domestice, porcii i-au pierdut multe din vechile lor caracteristici de-a lungul anilor de reproducere selectiv. Aceste rase de nalt performan nu mai sunt potrivite pentru a fi inute n condiii naturale. Se vor mpiedica pe teren accidentat i vor supravieui cu greu iarna. n plus, ei nu mai au instinctele naturale de care au nevoie pentru a fi buni lucrtori. Din acest motiv, am pstrat doar rasele vechi de porci la ferma mea. Ei ndeplinesc toate criteriile necesare i sunt mult mai valoroi, deoarece sunt crescui doar la scar mic.
75

Sepp Holzer Permacultura

Caracteristicile ctorva rase vechi de porci


Mangalia
Porci lnoi, sunt de talie medie-mare, cu oase solide, muchi puternici i urechi mari, pleotite. Prul lor des i cre (ln) este blond, rou sau negru-maro i i protejeaz foarte bine de frig i ploaie. Dungile maro i albe ale purceilor i fac s arate similar cu purceii slbatici. Mangalia au fost crescui n ntreaga Europ pentru slnina lor excelent pn n mijlocul secolului al 19-lea. Ei au fost treptat nlocuii pe msur ce producia de carne a devenit mai intens, iar astzi sunt o ras pe cale de dispariie. Nu sunt foarte pretenioi i sunt bine adaptai pentru a tri n aer liber, atta timp ct arcurile sunt suficient de mari pentru a satisface nevoia lor de micare. Subprul gros care-i protejeaz att de bine mpotriva frigului cade primvara, n perioada de nprlire. Dac au posibilitatea de a-i face bli de nmol, pot face fa incredibil de bine temperaturilor ridicate. Instinctele materne ale femelelor sunt foarte dezvoltate. Animalele sunt bine cunoscute sub numele de porci de slnin, cu un strat de grsime gros i carne de o foarte bun calitate.

Porcul de Schwbisch-Hall
Sunt animale de talie mare, cu un corp lung i urechile mari. Coloritul lor negru i alb i face greu de confundat cu alte rase de porci. Animalele se remarc prin incredibila lor bunvoin. Sunt, de asemenea, extrem de rezisteni i carnea lor este de o foarte bun calitate. n ciuda excelentelor lor caliti de nmulire, n momentul de fa rasa lor e n pericol.

Porci Mangalia: lna lor groas i protejeaz foarte bine mpotriva frigului iernii.

duroc
Rasa de porc Duroc a aprut n nord-estul Statelor Unite n mijlocul secolului al XIX-lea prin ncruciarea raselor de porc spaniole. Animalele au o blan roiatic, sunt de talie medie-mare, cu spatele arcuit i urechi mici pleotite. Se disting prin calmul i docilitatea lor i printr-o mare rezisten la stres. Porcii Duroc sunt, de asemenea, foarte rezisteni i siguri pe picioare, ceea ce-i face buni pe un teren dificil. Calitatea foarte bun crnii lor se bucur de renume.

Un purcel Schwbisch-Hall ia o pauz de la munc.

76

Agricultur alternativ

Turopolje
Rasa de porc Turopolje provine din luncile rului Sava, n Croaia. n pdurile de pe malul rului, animalele au fost inute afar pe tot parcursul anului. Pentru a se adapta acestui mediu, au devenit nottori exceleni. Aceasta le-a permis s gseasc cu succes hran n luncile mari inundate. Porcii Turopolje sunt ptai cu negru i alb, de talie medie, cu urechi mari pe jumtate pleotite. Sunt potrivii pentru puni i un mare procentaj al dietei lor provine din ceea ce gsesc singuri pe teren. Carnea lor este, de asemenea, de o foarte bun calitate; cu toate acestea, ca i Mangalia, au un strat relativ gros de grsime. Turopolje este o ras pe cale de dispariie, ajuns ntr-un punct critic. Porcii crescui liberi nc sunt o raritate n Austria i reprezint un mare interes public. Rasele vechi, viu colorate i puin cunoscute, n special purceii lor, fascineaz vizitatorii i trectorii. Aceast impresie pozitiv ncurajeaz acceptarea i interesul asupra acestor rase domestice pe cale de dispariie i face mai uoar comercializarea direct a produselor realizate din acestea.

Scroaf Duroc cu purcei, ntr-un adpost din buteni.

Porcii Turopolje sunt, de asemenea, o ras foarte rezistent.

Porcii ca ajutoare
Porcii sunt lucrtori plcui i utili n multe privine. Rmnd, ei pot mbunti foarte mult solul. Cnd caut mncare, ei ar straturile superioare ale solului, afnndu-le i aerisindu-le. Este uor s-i direcionezi exact, mprtiind furaje (de exemplu, mazre, cereale sau porumb), n locurile corespunztoare. Solul compactat poate fi rscolit cu un minim de efort i bine pregtit pentru nsmnare dup aceea. Prin aceast metod pot direciona animalele s rme pmntul la scar mare sau mic. Porcii pot face cu uurin munci fizice solicitante. La Krameterhof, unde este mult teren accidentat i solul este att de pietros c, n unele locuri, nu poate fi arat, porcii sunt indispensabili ca pluguri vii. Cnd construiresc padocuri, m gndesc cum m pot ajuta porcii cel mai bine. Livezile i pepinierele de rsaduri sunt locuri ideale de lucru pentru ei. Spre deosebire de capre i oi, ei nu afecteaz pomii fructiferi. De multe ori sunt mari cantiti de fructe czute n livezi,
77

Sepp Holzer Permacultura

care pot duce la rspndirea de ciuperci i mucegai. Dac sunt pui n aceste zone la punat, la momentul potrivit, acest pericol poate fi evitat ntr-o mare msur. Aa cum am menionat anterior, porcii direcionai n mod corespunztor pot fi de un mare ajutor n controlarea creterii rapide a plantelor slbatice. Un proiect de cercetare agricol din Germaedin de lucru nia a investigat efectul unui numr mare de porci (Duroc i Mangalia, printre alte rase) asupra plantelor, atunci cnd le-a fost permis s circule liber. Statisticile experimentului respectiv au artat c diversitatea plantelor n zonele pscute de porci s-a dublat. Motivul este c plantele care cresc n zone foarte npdite de buruieni i care altfel n-ar avea ocazia s se dezvolte, brusc au avut ansa de a germina i de a crete atunci cnd pmntul a fost rscolit. Porcii au o mare contribuie i la echilibrarea numrului de melci. arcurile mobile pot fi folosite pentru a-i plasa exact unde sunt necesari. ntre cmpurile care au o populaie mare de melci, se poate mprejmui o fie ngust, lung ct suprafaa cultivat. Un gard de plas de srm este suficient pentru utilizarea pe termen scurt. Adposturi mobile, cum ar fi remorci pentru transporturi de cai, sau ceva similar sunt potrivite ca adposturi deschise. Porcii trebuie prima dat obinuii cu melcii ca surs de hran. Pentru a face acest lucru amestec melcii pe care i-am colectat, n hrana lor normal. Animalele dobndesc curnd gustul pentru ei, ncep s caute ei nii melci i s-i mnnce imediat ce-i gsesc n arc. Au nevoie de mult ap pentru a-i Porci-plug de toate vrstele, la lucru.
78

Agricultur alternativ

digera. Acest lucru nu trebuie s fie uitat niciodat atunci cnd se controleaz numrul melcilor! Insectele, care-i petrec prima parte a ciclului lor de via n sol de exemplu, crbuii de mai sunt controlate tot de porci prin rmarea solului n cutarea rdacinilor. Porcii, de asemenea, sunt o bun exemplificare a esenei ciclice a permaculturii: solul este pregtit i fertilizat de ei, plantele cresc luxuriant i sntos, fructele czute i rdcinile rmase n sol servesc ca hran pentru animale n acelai timp melcii i insecte nedorite, cum ar fi larvele de crbu de mai sunt consumate i la urm de tot am cea mai bun slnin de la animale crescute omenete.

Creterea porcilor folosind un sistem de padocuri


La Krameterhof, tot terenul este administrat ca parte a unui sistem de padocuri. Acest lucru nseamn c toate animalele sunt inute afar tot anul. Animalele care au toate nevoile natural ndeplinite, rmn sntoase i fericite, cresc i se nmulesc bine. S aib spaiu suficient pentru a se mica i rma este la fel de important pentru bunstarea animalelor ca i ansa de a se tvli n nmol i a construi culcuuri, astfel nct Bltoacele sunt foarte importante pentru porci. i pot aduce puii pe lume n siguran. Porcii nu au glande sudoripare, astfel nct se folosesc de bltoace ca s se blceasc, pentru a-i regla temperatura corpului cnd e cald. Atunci cnd se tvlesc, se acoper cu un strat de noroi, care protejeaz rasele cu pielea deschis la culoare i cele cu mai puin pr mpotriva arsurilor solare i contribuie la prevenirea infestrii parazitare. Zonele umede i de ap curgtoare sunt cele mai bune pentru porci pentru a-i face propriile lor bli de noroi. Prin creterea porcilor n acest fel, munca agricultorului este diminuat. Atunci cnd sunt crescui afar, este esenial s se ia n considerare condiiile solului i a oricrei zone accidentate. Terenul nu trebuie s fie folosit prea mult. Este important s se asigure o rat de stocare corect n care porcii nu pasc pentru prea mult timp. Observarea continu a populaiei de porcine i a suprafeelor de punat va face mai uoar prevenirea oricrui prejudiciu cauzat terenului. Numrul porcilor ar trebui s fie adaptat pentru a se potrivi cantitii de alimente disponibile n mod natural n padocuri. n funcie de condiiile de sol i vegetaie, in ntre trei i doisprezece porci pe hectar ntr-un padoc. Pentru adpost, sunt construite structuri simple, deschise, fcute de buteni sau bolovani. Pentru a alege locul potrivit pentru unul din aceste adposturi, e nevoie s observi i nelegi porcii. Curnd dup ce au fost mutai ntrun padoc nou, se pot observa locurile lor preferate pentru lfial. Din ceea ce am putut s
79

Sepp Holzer Permacultura

observ, porcii sunt foarte sensibili la energiile pmntului. n locurile unde animalelor le place n mod special s se odihneasc am construit unul sau mai multe adposturi n funcie de numrul de animale i cerinele lor. Hrnirea suplimentar este rareori necesar, deoarece ntr-un sistem padoc exist vegetaie suficient pe tot parcurTurm de porci din diverse rase n faa unui adpost din buteni. sul anului, iar porcii sunt inui afar tot timpul. Chiar i n timpul iernii vor gsi hran suficient sub zpad le place s dezgroape topinamburul, care are gust de cartofi dulci. Dup ce porcii se mut de la un padoc la altul, solul rscolit este semnat cu un amestec de culturi diferite (napi turceti, cartofi, varz, mazre, etc). Apoi, n padocul urmtor, folosesc porcii pentru a face alte lucruri, cum ar fi reducerea numrului de urzici ntre pomii fructiferi. Acest padoc va urma, de asemenea, s fie semnat cu un amestec de semine dup ce a fost punat. Apoi, vin la rnd alte padocuri i ciclul continu. Dup ce a trecut suficient timp, porcii pot reveni la primul padoc. Sistemul se mic ntr-un cerc, care face hrnirea suplimentar inutil, deoarece animalele lucreaz pentru ele nsele. ntotdeauna ncerc s m asigur c rmn n sol suficieni tuberculi i rdcini n urma punatului, astfel ca plantele s se poat nmuli singure. n privina topinamburului, instinctul de a spa al porcilor este deosebit de util, deoarece nu doar deselenesc solul, ci rspndesc i tuberculii acestuia. Odat ce zona a fost pscut, condiiile sunt chiar mai bune pentru nmulire, regenerare i cretere dect n solul necultivat. Desigur, ntr-un sistem de permacultur, padocurile sunt folosite ca teren arabil, deoarece dup ce porcii au fcut munca lor, zonele sunt folosite pentru culturi. Prin urmare, padocurile nu sunt o pierdere de teren, ci sunt, de fapt, cel mai productiv mod de utilizare a acestuia.

Bovine slbatice i vechi rase domestice de bovine


De muli ani am crescut cu succes vechi rase de bovine domestice i slbatice la Krameterhof. De-a lungul anilor, componena i numrul celor mai comune rase s-au schimbat aici. Cel mai mult am crescut vite la nceputul anilor '90, cnd am inut un efectiv mixt de aproximativ
80

Agricultur alternativ

50 de bovine slbatice ntr-un padoc de 25 hectare. Vitele pe care le-am crescut de-a lungul anilor sunt zimbri (Bison bonasus), bizoni americani (Bison bison), iaci (Bos mutus Poephagus), bivoli de ap (Bubalus bubalus arnee), i, de asemenea, rase domestice, cum ar fi vaca scoian de munte, vite maghiare de step i de vite Dahomey miniaturale. Ele continu s fie o parte din programul meu de cretere i astzi.

Bizonul american i vaca de munte, mpreun n acelai padoc.

Prul gros al iacului este foarte potrivit pentru clima rece.

81

Sepp Holzer Permacultura

Pentru mine, creterea bovinelor slbatice este, mai presus de toate, pentru nmulire i meninerea rasei. n acest scop, lucrez n colaborare cu cteva grdini zoologice s nmulesc rasa bizonilor europeni, numii i zimbri, care sunt pe cale de dispariie. De asemenea, bovinele slbatice ne furnizeaz excelente produse alimentare, de nalt calitate. De exemplu, laptele i carnea de iac i bivol de ap sunt o delicates rar. Toate aceste animale sunt deosebit de rezistente i nepretenioase, ceea ce face ca munca necesar pentru a le menine s fie minim. Animalele fericite, produsele de nalt calitate i faptul c nu ne axm pe producii ridicate cantitativ, acestea sunt rezultatele i cheia succesului.

Creterea speciilor de bovine


Am crescut ntotdeauna bovine folosind un sistem de padocuri. Cu aceast metod, terenul nu este niciodat suprasolicitat, iar solul i vegetaia au ntotdeauna timp suficient s se regenereze. Un sistem de padocuri este deosebit de important atunci cnd se cresc bovine, deoarece greutatea lor poate cauza compactarea permanent a solului. La Krameterhof, bovinele formeaz turme mici i se pot dezvolta legturi ntre animale de diferite specii. Numai bivolii de ap se izoleaz de grup i tind s rmn aproape de ap. Ei prefer s aib un iaz al lor. Cred c este foarte important s se acorde o atenie deosebit relaiilor sociale ntre animale. Dac se formeaz grupul cu component incorect, se poate ajunge la altercaii, ca n cazul oricror alte animale. Animalele dezvolt o ierarhie natural, motiv pentru care trebuie s v asigurai c exist un taur dominant n grup. Rivalii taurului ar trebui s fie toi n mod semnificativ mai slabi. Organizarea unui efectiv ca acesta v ajut s prevenii orice lupt serioas ntre rivali. De asemenea, am aranjat n aa fel, nct incintele sunt suficient de spaioase pentru ca ei s se poat evita reciproc. Crearea de locuri de odihn i ascunziuri este vital. Barierele vizuale, sub form de zone mpdurite i garduri vii, joac un rol important n acest sens. Animalele nu ar trebui s fie puse la vedere, astfel nct s poat fi vzute din toate prile, aa cum sunt n multe din grdinile zoologice. Este foarte important pentru animale s aib o mulime de locuri unde s se ascund i s fie perturbate de oameni ct mai puin posibil. Animalele slbatice pot fi pstrate fr probleme ntr-un ocol, atta timp ct sunt inute ct mai natural posibil i i pstreaz caracterul lor de animale slbatice. Pentru ca acest lucru s se ntmple trebuie, bineneles, s v familiarizai cu modul lor de via. n contrast cu verii lor domestici, bovinele slbatice i cunosc propriile abiliti foarte bine, prin urmare gardul care mprejmuiete padocul trebuie s fie gndit ct mai bine posibil. Indiferent dac animalele sunt fericite sau nu, un gard obinuit nu le va ine nuntru. Curiozitatea i instinctul lor de a fi singure le va permite s depeasc aceste bariere foarte repede. Am avut cele mai bune rezultate cu garduri electrificate nalte de doi metri.

82

Agricultur alternativ

Hrnirea
Am limitat hrnirea suplimentar n timpul iernii, pentru c folosesc sistemul de padocuri. Ca i porcii, vitele slbatice au, de asemenea, cmpuri furajere la dispoziia lor, n care pot gsi hrana de iarn, sub form de napi turceti, varz furajer, topinambur i multe alte plante. Primesc, de asemenea, fn, cereale i borhotul de mere i pere care rmne de la producerea sucului i cidrului n ferm. ntotdeauna am gsit interesant s observ ce plante prefer animalele cnd se Vcu Dahomey miniatural i vac de munte, cu viel. schimb padocurile. Observndu-le vreme ndelungat, am vzut c animalele cu diaree cauzat de parazii n stomac sau intestine mnnc plante otrvitoare, cum ar fi speciile de lupin, omag de grdin, ferig-mascul, piciorul-cocoului i chiar ciuperci otrvitoare. Observnd pe tot parcursul anului am fost n msur s stabilesc faptul c animalele care au o flor luxuriant cu o varietate de ciuperci otrvitoare la dispoziia lor, rmn sntoase. De asemenea, nu mai au nevoie s fie tratate pentru viermi. De zeci de ani, veterinarul din districtul Murau, Dr. Fritz Rossian, examineaz animalele noastre i elibereaz certificatele lor de sntate necesare pentru consiliul districtului Tamsweg. Dr. Rossian a fost foarte entuziasmat de acest sistem. Am avut acelai succes cu alte animale. Trebuie doar s v asigurai c aceste plante sunt prezente n numr suficient de mare i ntr-o mare diversitate. Animalele pot folosi de instinctele lor pentru a decide cnd i ce plante au nevoie. Evident, nu ar trebui s fie puse n situaia n care trebuie s le mnnce de foame, deoarece nu pot gsi nimic altceva. Din acest motiv, nu trebuie sub nici o form s se amestece ierburi sau plante otrvitoare n furaje. Numai animalele tiu ce au nevoie. Din pcate, nu am gsit niciodat timp pentru a-mi da seama care ar fi dozajele necesare. Aceasta ar fi o zon important pentru cercetare tiinific. Ceea ce se aplic animalelor este, de asemenea, aplicabil la oameni. Hrana este, de asemenea, medicament! Trebuie s fie divers, hrnitoare i sntoas, ceea ce nseamn c trebuie s fie liber de aditivi artificiali i necontaminat de ngrminte sau pesticide. n cele din urm, a dori, s mai spun ceva despre metoda mea de a crete bovine n general: s fiu mai specific, tierea coarnelor. Este incredibil de dureros pentru animale i, de asemenea, are un efect negativ asupra comportamentului lor. Dup cte am vzut, acestea se comport ntr-un mod complet diferit i deranjat. Se lovesc reciproc n stomac, ceea ce poate duce la ftri premature sau viei mori n femelele gestante. n afar de aceasta, sunt
83

Sepp Holzer Permacultura

de prere c, de asemenea, tierea coarnelor le afecteaz i n alte moduri. Cred c este posibil ca animalele s se descotoroseasc de substanele duntoare, stocndu-le n copite i coarne. Tierea coarnelor, la fel ca tierea cozilor i decuparea urechilor, nu este nimic mai mult dect mutilare din punctul meu de vedere. Sunt convins c ar trebui s fim trai la rspundere pentru modul n care tratm animalele. Dac ne amintim s tratm animalele cu respectul cuvenit, creterea lor ne va aduce bucurie i succese.

Psri de curte
ocrotirea psrilor
nainte de a trece la creterea i reproducerea psrilor de curte, a dori s subliniez valoarea i importana de speciilor de psri locale. Numeroase specii de psri sunt acum n pericol, ca urmare a pierderii habitatelor lor naturale. Secarea luncilor i a terenurilor inundabile, regularizarea rurilor, nivelarea terenurilor, practici agricole nesntoase i utilizarea tot mai mare de pesticide cauzeaz creterea listei roii a speciilor ameninate i periclitate n fiecare an. Extinderea aezrilor urbane i o reea de trafic tot mai dens continu s contribuie la pierderea habitatelor naturale. Vd ca pe o datorie a mea s ajut la schimbarea acestei situaii triste cu practicile mele agricole. Psrile joac un rol important n controlul populaiei de insecte i ajut la propagarea i nsmnarea a numeroase plante. Psrile sunt creaturi incredibil de utile i benefice i ar trebui s fie susinute prin toate mijloacele disponibile. Chiar i cei cu grdini mici pot aduce o contribuie valoroas la conservarea speciilor de psri. Grdinile bine structurate, n loc de peluze ngrijite, i gardurile vii de tufe cu fructe n loc de monoculturi, ofer psrilor un habitat i o surs de hran. Utilizarea substanelor chimice trebuie s fie abandonat, pentru ca sursa natural de hran a psrilor s nu fie otrvit! Cu ct mai mare va fi diversitatea tipurilor de plante n gardurile vii, n pajiti sau pduri, cu att mai mare va fi diversitatea produciei fructelor i a fructelor de pdure. Apoi, o mai mare varietate de insecte va ncepe de asemenea s apar. Acest lucru va asigura o diet echilibrat. Psrile insectivore, cum ar fi mcleandrul (Erithacus rubecula) i pnruul (Troglodytes troglodytes) vor gsi un bufet generos i populaia de gndaci, fluturi, pduchi de plante albi i verzi nu va deveni suficient de mare pentru a provoca daune. Plante furajere bune pentru speciile de psri locale sunt socul (Sambucus nigra), clinul (Viburnum opulus), drmozul (Viburnum lantana), cireul slbatic (Prunus avium), mlinul (Prunus padus), caprifoiul (Lonicera xylosteum), dracila (Berberis vulgaris), murul (Rubus fruticosus), mceul (Rosa canina), lemnul cinesc (Ligustrum vulgare), tisa (Taxus baccata), iedera (Hedera helix), salba moale (Euonymus europaeus), sngerul (Cornus sanguinea), amelanchierul (Amelanchier ovalis), sorb (Sorbus aria), scoruul (Sorbus aucuparia) i multe altele. Aceti copaci i arbuti ofer psrilor o diet variat de fructe de pdure, fructe i semine. Odat asigurat o gam adecvat de hran, e timpul construirii
84

Agricultur alternativ

unor spaii pentru cuibrit. Psrile care i fac cuiburi descoperite prefer s cuibreasc n gardurile vii dese i spinoase. n permacultura-Holzer, sunt muli copaci btrni i scorburoi psrilor care i fac cuiburile n adposturi. n continuare, sunt pregtite diferite csue pentru psri: dimensiunile cutiilor i ale gurilor de intrare ar trebui s fie diverse, astfel nct s nu fie ncurajat doar un numr mic de specii mai competitive cum este piigoiul mare (Parus major). Nu este nevoie ca psrile s fie hrnite iarna, pentru c vor gsi suficient hran printre plantele din sistemul permacultural, chiar i n acest anotimp. Cu toate acestea, am plantat cteva plante furajere pentru psri n apropierea casei. Astfel, putem urmri psrile mai de aproape i putem afla mai multe despre comportamentul lor i despre hrana pe care o prefer. Plantele furajere trebuie alese i ntreinute adecvat. Ar trebui plantate n locuri adpostite, cum ar fi n apropierea copacilor. Hrana ar trebui s conin semine de diferite dimensiuni (semine de floarea soarelui, semine de in, semine de mei i cnep) pentru ca s fie atrase mai multe tipuri de psri. Este foarte important s v asigurai c hrana nu se umezete i c nu este contaminat cu excremente. Hrnirea necorespunztoare pe timp de iarn poate conduce la rspndirea bolilor i a paraziilor! Pentru observarea ciocnitorilor (Picidae), a cojoaicelor de pdure (Certhiidae) i a iclenilor (Sitta europaea) iarna se poate unge pe copaci (n crpturile din scoar) un amestec de grsime i hran. O alt posibilitate de hrnire pe timpul iernii este s tiai toamna capetele cu semine uscate ale arbutilor i tufiurilor indigene. Mciuliile cu semine pot fi atrnate iarna i vor oferi psrilor hran din abunden. n timpul iernii, psrile ar trebui hrnite numai atunci cnd pmntul este complet acoperit cu zpad. Totui, cel mai bun lucru pe care l putei face pentru psri n grdina voastr este s le asigurai o hran bun lsnd o parte din recolta sistemului vostru permacultural neculeas. Se pare c locurile dezordonate cum ar fi grmezile de vreascuri i gardurile vii dese sunt foarte apreciate de psri: iarna pot gsi acolo insecte i alte vieti mici!

Creterea psrilor de curte ntr-un mod uman


La Krameterhof cretem psri de curte extensiv i suntem n mare msur autonomi. Firete, este posibil creterea psrilor de curte ca surs de venit pentru o ferm fr a recurge la metode inumane. Cnd inem ortnii, ncerc s neleg habitatul natural al psrilor i s reduc nevoia de hrnire suplimentar prin introducerea de plante furajere selectate. Psrile ar trebui s fie n stare s triasc ct mai independent posibil i s furnizeze produse de nalt calitate n cele mai bune condiii. Adeseori nu clocesc ndeajuns de mult, i prsesc cuibul prea devreme sau nu i ngrijesc puii cum trebuie. Obinerea psrilor eclozate natural nu este ntotdeauna uoar, ns merit. Muli iubitori entuziati ai psrilor i cresctori de psri nc cred c psrile ieite din ou n mod natural i crescute libere nu trebuie lsate s i cloceasc propriile ou. Ei verific n mod regulat dac au aprut ou i dac gsesc vreunul, prind gina, raa
85

Sepp Holzer Permacultura

sau gsca i iau oule. Oule sunt pstrate la cald pentru o zi i apoi sunt puse napoi. Eu sunt convins c acest comportament face mai mult ru instinctului de reproducere i Rae Muscovy la Krameterhof. clocire al psrilor n loc s ajute. Desigur, uneori o pasre-mam nu i va cloci oule nici chiar avnd asigurate condiiile optime. Accept totui acest fapt ca pe o selecie genetic. Mamele care au succes echilibreaz pierderile. Cu timpul, numrul de perechi reproductoare de ndejde se va stabili de la sine. Am obinut rezultate deosebit de bune cu speciile de ra mare, Indian runner7 i ra cu creast8, precum i cu ginile de Styria9. Aceste rase sunt rezistente i adaptabile i ajut la reducerea populaiei de melci. Pentru protecia ortniilor mpotriva prdtorilor eu plantez garduri vii. Pentru aceste garduri vii de protecie, pe care le-a putea amplasa de exemplu n ograda ginilor, folosesc un numr de plante foarte spinoase. Cele mai potrivite sunt gardurile vii cu spini care conin varieti de rozacee. n primul rnd, i ndeplinesc funcia de adpost pentru psri, sunt foarte apreciate de psri i, mai mult, fructele diverselor rozacee ofer o surs de hran foarte gustoas. Pe lng acestea, m bucur n fiecare zi de frumuseea florilor i de mirosul mbttor al tufelor de rozacee. Sunt recomandate urmtoarele specii de mce: grtrai (Rosa multiflora), un trandafir crtor puternic, cu nflorire abundent i parfum intens, foarte apreciat de albine; mceul (Rosa canina), un trandafir slbatic uor de cultivat i totodat o plant medicinal excelent, ale crui fructe sunt bogate n vitamina C i din care se pot prepara gemuri sau ceaiuri de fructe excelente; i trandafirul japonez (Rosa rugosa) este de asemenea foarte potrivit pentru un gard viu din trandafiri slbatici. n Austria este denumit trandafirul mr, nume care provine probabil de la fructele mari, de un rou strlucitor (mcee), care sunt foarte gustoase. Mai este cunoscut sub numele de trandafirul cartof datorit frunzelor ondulate. Eu construiesc locuri de cuibrit mobile pentru ortnii. Acestea consist din dou buci de cherestea neprelucrate, amplasate n tufiurile epoase astfel nct ntre bucile de lemn s fie suficient spaiu pentru o cloc i cuibarul ei. Avantajul unui loc de cuibrit de acest fel
7

O specie de rae domestice care au poziie erect, ca pinguinii, i n loc de mersul legnat caracteristic, alearg de unde i numele de runner alergtor. [nota TEI] Lophonetta specularioides, o specie de rae originar din America de Sud. [nota TEI] Land din Austria. [nota TEI]

8 9

86

Agricultur alternativ

este c poate fi amenajat n diverse incinte dac este necesar. Conform experienei mele, locurile de cuibrit mobile sunt foarte rar atacate de prdtori. Mutarea locurilor pare s resping prdtorii nencreztori. Spinii reprezint o barier suplimentar. Peste ani, amenajarea blilor pentru raele i gtele reproductoare a dovedit c merit osteneala. n acest scop, am creat insule de diferite mrimi, la care se poate ajunge de pe mal cu ajutorul unor construcii din lemn improvizate (de obicei o singur scndur este de ajuns). Prdtorii precum vulpile i dihorii sunt intimidai de ap i se retrag din faa accesului instabil spre insul peste un pod. Pe insul se afl locuri de cuibrit adpostite i zona este plantat cu diferite soiuri de salcie. Acestea vor oferi i protecie mpotriva psrilor de prad. Pentru asigurarea succesului reproductiv, ar trebui s existe un numr dublu de locuri de cuibrit fa de numrul raelor apte pentru reproducere. Locurile de cuibrit Odat, un coco de munte i-a desfurat ritualul de curtare trebuie s fie uscate i bine ventilate (ns chiar de pe braul meu. nu expuse curentului). Din experiena mea, psrile prefer pentru cuibrit locurile cu semintuneric, ascunse. La nceputul unui nou sezon de reproducere, este deosebit de important ca aceste locuri s poat fi nchise. Psrile trebuie s se obinuiasc treptat cu noul lor habitat. Raele i gtele trebuie s aib acces n largul apei tot timpul anului. Dac balta nghea complet iarna, vor rmne fr aprare mpotriva prdtorilor. Din acest motiv, alimentarea cu ap a blii trebuie amenajat ntr-un unghi ct mai abrupt posibil. Presiunea apei va face ca apa din jurul gurii de intrare s nu nghee. Raele sunt omnivore, dieta lor cuprinznd de la frunze tinere, rdcini, plante acvatice i grune pn la viermi, amfibieni i chiar peti mici. De asemenea, le face mare plcere s mnnce melci! Gtele triesc exclusiv cu plante. Le place n mod special s mnnce iarb i plante de pajite. Ele pasc i fertilizeaz suprafee mici de pajite i sunt totodat cel mai bun sistem de alarm de la ferm. Datorit comportamentului lor puternic teritorial, ele anun sosirea vizitatorilor cu ggitul lor rsuntor. Pentru c sunt infailibile n aceast privin, au fost folosite din vechime ca animale de paz n toat lumea. De-a lungul anilor am ncercat s cresc prepelie, fazani i alte ortnii slbatice.
87

Sepp Holzer Permacultura

Dac necesitile acestor psri sunt asigurate cu brio, este posibil creterea unor specii autohtone foarte pretenioase cum sunt cocoul de munte (Tetrao urogallus) i ierunca (Bonasa bonasia). Cu suficient simpatie i nelegere, aproape orice este posibil.

Pivnie i adposturi deschise


Pentru c animalele de la Krameterhof triesc n aer liber tot timpul anului, construirea unor adposturi simple i solide este foarte important. Animalele au nevoie de locuri uscate i adpostite de vnt, n care s se retrag. Eu ncerc s folosesc o metod de construire ct se poate de economic. Aa cum am mai spus, iernile n Lungau sunt foarte aspre, cu temperaturi care scad uneori sub -25 C, aa c m-am hotrt s amplasez adposturile sub pmnt. M folosesc de capacitatea solului de a izola i de a nmagazina cldur. Astfel, pot construi adposturile mult mai simplu i mai ieftin, i, pentru c sunt protejate de pmnt, pot s creez un adpost cald i fr cureni de aer, n care toate animalele s se simt confortabil. Adposturile pot fi construite diferit pentru a corespunde diferitelor tipuri de animale i lungimii perioadei de timp n care animalele vor fi inute acolo. De-a lungul anilor, am dezvoltat cteva metode de construire a adposturilor foarte simple i eficiente, pe care vi le voi explica acum mai detaliat.

Cocini n adposturi subterane


Construirea unor adposturi subterane simple pentru a gzdui porcii este foarte simpl. Aceste construcii sunt asamblate cu cel mai mic efort i ndeplinesc toate cerinele importante pentru porci. Pentru nceput, se sap un an de doi trei metri lime i unu doi metri adncime la poalele unei pante. Locaia trebuie aleas, bineneles, astfel nct anul s rmn uscat. Apoi, se aeaz trunchiuri de copac peste an pentru a forma un acoperi. Acoperiul trebuie s fie uor nclinat pentru ca orice ap s se poat scurge de pe el. Pentru izolarea acoperiului, se pune peste el folie sau indril bituminoas i totul se acoper cu puin pmnt sau crengi. Att lungimea, ct i limea construciei pot fi mrite, ns butenii pentru acoperi vor trebui s fie mai groi. Totui, limea nu trebuie s depeasc patru metri din motive de statistic. Fiindc trunchiurile sunt doar sprijinite pe sol i porcii au tendina s sape n jurul lor, acestea trebuie s fie nfipi n sol la o adncime de cel puin un metru. Din acelai motiv, anul trebuie s aib pereii laterali joi. Adpost subteran cu porci mangalia.
88

Agricultur alternativ

Astfel stabilitatea va fi asigurat. Construcia are doar o parte deschis, pentru ca porcii s poat intra i iei. Tot ce mai trebuie s facei acum este s aruncai paie sau fn nuntru i cazarea de lux pentru porci este gata. Aceste adposturi subterane nu trebuie s fie uor accesibile n ceea ce m privete, pentru c porcii nu au nevoie de mine. Trebuie doar s arunc paiele la intrare i animalele le vor mprtia singure. Nici curarea gunoiului nu mai e necesar, pentru c porcii sunt animale foarte curate. Ei ies afar ca s se uureze i i menin casa curat. Reputaia porcilor de animale murdare vine de la faptul c nu se pot mica n arcurile nencptoare, ceea ce i oblig s triasc n propriul blegar. ns dac au opiunea de micare, locurile n care dorm sunt admirabil de curate. Muli oameni se minuneaz de acest fapt iari i iari cnd le este prezentat ferma. Dup aceea, ei spun c nu ar avea nici o rezerv s doarm ntr-o cocin.

Adposturi din buteni i pivnie


Cnd e vorba de proiecte de construcii mai mari, cred c este deosebit de important s mi pstrez pe ct posibil ct mai multe utilizri alternative disponibile pentru cldirile i structurile mele. ncerc s le construiesc n aa fel nct s poat fi utilizate pentru scopuri foarte diferite cu foarte puine modificri sau chiar fr nici o modificare. Astfel prentmpin chiar de la nceput necesitatea de a face modificri la construciile mari i neplcerile implicate de aceste lucrri. Acum construiesc Adpost din buteni rotunzi fcut din molid i zad. majoritatea adposturilor din buteni rotunzi mai mari i le fac accesibile pentru vehicule. Astfel, fr nici o dificultate, pot s in n ele alte animale, cum ar fi vitele sau caii. Pot folosi aceste construcii i ca depozite, fcnd doar modificri minore. Adpostul este proiectat n aa fel nct este nchis n trei laturi, cu intrarea orientat spre est. Astfel adpostul este cu faa spre rsrit i primele raze de soare vor trezi animalele. Dac animalelor le este prea cald la amiaz n timpul verii, se pot adposti de soare nuntru la o temperatur rcoroas i plcut. Pentru construirea adpostului, am nceput cu sparea unei terase. Procednd astfel, nu a trebuit s sap n jos, ci doar s sap n coasta dealului. Aplicarea acestei tehnici v scutete de o mare parte din lucrrile de spare. Odat spat zona pentru adpost, excavatorul sap un an ngust n partea din spate i pe laterale, de aproximativ un metru adncime. n acest an vor fi plasai butenii pentru perei. n acest stadiu al construciei anurile rmn
89

Sepp Holzer Permacultura

descoperite. Pentru a face fiecare perete uniform, este necesar ca toi butenii s fie pui la locul lor i s se umple anul n jurul lor ntr-o singur aciune. ntre timp, butenii pot fi sprijinii de interiorul pantei. Aceast treab se poate face uor cu un excavator. Majoritatea excavatoarelor au brae cu graifr ca anexe suplimentare, care sunt foarte potrivite pentru aceast lucrare. Dac nu dispunei de aa ceva, butenii pot fi legai de excavator cu o curea sau un lan i pot fi ridicai n an. Cnd alegei lemnele trebuie s v asigurai c dimensiunile sunt suficient de mari, pentru c, cu ct butenii sunt mai groi, cu att vor rezista mai mult. Tipul lemnului joac la rndul lui un rol important. Zada i salcmul dureaz cel mai mult. Calitatea lemnului, altfel spus, aspecte de tipul: ct de noduros este sau dac este infestat cu gndaci de scoar, nu au prea mare importan. Aceasta v permite s dai o utilizare lemnelor de calitate mai sczut i deci cu un pre mai mic. Mi-am construit multe dintre adposturile din buteni rotunzi folosind lemnul recuperat din copacii rupi de vnt, aa cum am descris la capitolul Amenajarea peisajului. Odat ce zidul este ridicat, anul este umplut i butenii sunt aranjai cu ajutorul excavatorului. Pentru un adpost din buteni de doi-trei metri, butenii trebuie s intre n pmnt un metru. Aadar, trebuie s folosii lemne care au cel puin trei metri lungime. Este necesar acest lucru pentru c nu este ntotdeauna posibil s introducei toate trunchiurile uniform, deci trebuie s v asigurai o mic rezerv n lungimea lemnului. Peretele din spate trebuie s fie o idee mai nalt, ca s poat fi aliniat cu vrful acoperiului. Astfel se va mbunti i mai mult stabilitatea. Dup ce peretele a fost tiat la aceeai nlime, butenii individuali sunt rigidizai mpreun cu un butean de capt. Pentru aceasta, se taie un butean n dou pe lungime, se aeaz pe capetele de sus ale butenilor care formeaz peretele i se fixeaz cu cuie. Dup ce sunt terminai astfel ambii perei laterali, se poate ncepe lucrul la acoperi. Se ridic butenii sus pe adpost cu excavatorul. Acetia sunt apoi fluii cu fierstrul cu lan i fixai cu cuie de perei. Falurile mbuntesc mbinarea dintre acoperi i perei i mpiedic cedarea adpostului pe laterale, mbuntind stabilitatea general. La sfrit, acoperiul este acoperit cu folie sau cu membran pentru acoperi i deasupra se acoper cu pmnt formnd o movil. Cea mai bun modalitate de a face asta este urmtoarea: prima dat aez membrana pe buteni. Apoi, se poate pune puin pmnt peste membran. Acesta are rolul de a umple puin spaiile dintre buteni. Netezirea acoperiului ajut la scurgerea direct

Vaci din rasele Scottish Highland i pitic Dahomey ntr-un adpost din buteni.

90

Agricultur alternativ

de pe suprafa. Apoi se pune folia. n acest punct este important s v asigurai c folia nu este deteriorat, deci pmntul de dedesubt nu trebuie n nici un caz s conin pietre. Membrana pentru iazuri se preteaz cel mai bine pentru acoperire pentru c este, de departe, cea mai rezistent la uzur. La sfrit se aterne nc un strat de membran peste folie, pentru securitate. Nici folia i nici membrana pentru acoperi nu trebuie s fie ntinse la maxim, pentru c s-ar putea sfia sub greutate. Acum adpostul este acoperit. Grosimea stratului de acoperire va diferi n funcie de sol. Nu trebuie s msoare mai mult de jumtate de metru. ndeosebi solul lutos este greu, deci ar trebui folosit n cantitate mai mic. n timpul acoperirii adpostului cu pmnt, trebuie, bineneles, compactat pmnt n jurul pereilor laterali. Cea mai bun modalitate de a rotunji ntreaga construcie este s punei proptele pentru laterale. Acestea vor asigura o stabilitate suplimentar solului pe fiecare parte. Dimensiunea i forma acestor adposturi pot varia, bineneles, ns limea nu trebuie s depeasc patru metri din cauza sarcinii de pe acoperi. Exist totui cteva limite pentru adncime. Eu folosesc buteni neprelucrai pentru c astfel se reduce munca necesar, garanteaz o stabilitate mai mare i asigur o durabilitate mai ndelungat a structurii. Firete, construcia poate fi fcut i din cherestea finisat, ns consider c metoda mea este mult mai uoar i mai ieftin. Se poate construi un astfel de adpost din buteni rotunzi de acest tip, cu limea de trei metri, lungimea de ase metri i nlimea de doi metri, cu un excavator i nc o persoan, ntr-o zi. Astfel aceasta este una dintre cele mai rapide i ieftine metode de construire a unui adpost izolat sau a unei pivnie. Costurile cu nchirierea excavatorului sunt ntre 400 pn la 500 de euro n Austria (pentru aproximativ 10 ore de lucru). Dac luai n considerare costurile pentru membran, cuie i munca depus de voi, totalul va fi undeva ntre 700 i 800 de euro, dac avei deja lemnul. Durata de via a unei astfel de construcii variaz, desigur, n funcie de tipul lemnului folosit i de dimensiuni. Dac folosii lemn de zad sau salcm cu diametrul de 30 40 cm, va ine n jur de 30 de ani. Pentru o construcie ridicat ntr-o singur zi acesta este un timp remarcabil de lung. Un adpost de acest fel este foarte potrivit pentru vite datorit nlimii. Pentru c vacile nu sunt att de curate ca i porcii, adpostul trebuie s fie uor accesibil. Am rezolvat aceast problem construindu-l de trei metri nlime, astfel nct s scoate gunoiul cu un tractor. Costurile sunt mici, e nevoie de mai puin munc i animalele sunt fericite. Aceasta este combinaia perfect pentru mine.

Folosirea ca ncpere pentru depozitare


Pmntul este cel mai ieftin i cel mai bun izolator. Temperatura solului echilibreaz fluctuaiile i menine o temperatur constant n ncpere, ceea ce este bine nu numai pentru animale, ci nseamn i c adposturile pot fi folosite pentru depozitarea fructelor i a recoltelor. La fel cum padocurile mele sunt folosite n acelai timp i pentru cultivarea recoltelor, iar animalele i schimb padocurile cu regularitate, unele dintre adposturi pot fi folosite drept ncperi pentru depozitare pe timpul iernii i se afl exact acolo unde sunt recoltele. Deci dac vreau
91

Sepp Holzer Permacultura

s depozitez napi turceti sau cartofi, de exemplu, nu trebuie dect s scot paiele sau fnul cu furca ataat tractorului i, dac este necesar, s torn nuntru o remorc de nisip. Pentru izolarea construciei n vederea depozitrii peste iarn blochez intrarea cu paie. Izolaia, mpreun cu temperatura solului, vor mpiedica nghearea construciei chiar i n cele mai aspre ierni. Dac am nevoie de acea construcie numai pentru depozitare, se poate confeciona cu uurin o u i crea astfel o ncpere pentru depozitare uor accesibil. ConSTRUIREA UnUI AdPoST dIn BUTEnI SAU A UnEI PIvnIE
Trunchiuri de copac fluite pentru construirea acoperiului.

Butenii neprelucrai sunt plasai la cel puin un metru adncime i apoi sunt tiai la aceeai nlime.

Butenii de capt sunt tiai pe lungime corespunztor lungimii pereilor i sunt fixai cu cuie n partea de sus.
Vedere din fa: Construirea acoperiului cu trunchiuri de copac fluite.

Vedere lateral: Pentru mbuntirea stabilitii nlimea peretelui din spate trebuie s se potriveasc ct mai bine cu muchia de sus a acoperiului. (Peretele din spate poate avea i el un butean de capt.)

Sol, vegetaie Membran Folie Pmnt fin Membran

Acoperiul este construit n straturi.

92

Agricultur alternativ

Pe lng echilibrarea temperaturii, nivelul ridicat de umiditate reprezint un avantaj important al acestor ncperi pentru depozitare. n zilele noastre, multe case au sistemul de nclzire instalat n pivni. De asemenea, pardoselile de beton au nlocuit pmntul bttorit de pe jos din pivniele de odinioar. Totui, acestea sunt dezastruoase pentru pstrarea fructencpere pentru depozitare construit din buteni de salcm. lor i legumelor. Prezena cldurii face ca umiditatea s fie de obicei att de sczut nct merele puse n pivni se vetejesc i se zbrcesc foarte repede. ns umiditatea ridicat din pivniele de pmnt, n jur de 80 90 %, i temperatura aproape constant ntre 8 i 10C, sunt ideale pentru pstrarea majoritii recoltelor.

Pivniele din piatr


Am construit i cteva pivnie din piatr special pentru depozitarea fructelor i legumelor la Krameterhof. Acestea au aceleai caracteristici de baz ca i o pivni fcut din lemn, numai c pivniele din piatr sunt menite s dinuiasc pentru totdeauna. Asta nseamn c ridicarea unei asemenea construcii necesit mult mai mult munc. La construirea unei ncperi destinate numai depozitrii fructelor i legumelor, este bine s se ia n calcul un numr de detalii. Circulaia bun a aerului este important. Pe jos se aterne un strat de pietri pentru drenaj. evile pentru ventilaie trebuie s fie suficient de mari pentru a furniza n ncpere necesarul de oxigen. Aerul trece printr-o eav subteran de zece metri lungime i apoi intr n pivnia mea din piatr. n timp ce strbate eava, aerul este adus la temperatura solului. Dac temperatura aerului care intr difer de temperatura aerului dinuntru, n pivni ar putea aprea o scdere de temperatur nedorit. Rezultatul ar fi formarea condensului. Picturile de ap ar putea face ca recoltele s nceap s putrezeasc sau s se mucegiasc. Chiar i diametrul evilor de intrare i ieire aer trebuie adaptat la dimensiunea ncperii. Pentru o pivni de 100m3, de exemplu, folosesc evi pentru ventilare cu un diametru de cel puin 15cm.

93

Sepp Holzer Permacultura

Pivni din piatr la Krameterhof.

Pivni din piatr pentru pstrarea fructelor.

94

Agricultur alternativ

PIvnI dIn PIATR


O ncpere pentru depozitare optim pentru toate tipurile de recolt: umiditatea se pstreaz ntre 80 i 90 % i temperatura rmne ntre 8 i 10C folosind doar cldura solului, fr nici o surs suplimentar de energie. eava de ieire a aerului este amplasat n cel mai nalt punct din pivni.

Pentru drenaj este folosit pietriul.

eava de intrare a aerului: eava trebuie s aib cel puin zece metri lungime pentru ca aerul care intr s aib timp s ajung la temperatura solului.

Dac eava de intrare a aerului este uor nclinat n jos, poate fi folosit i ca eav de scurgere cnd pivnia este curat. eava pentru ieirea aerului trebuie amplasat n cel mai nalt punct din ncpere. Aceasta ajut la prentmpinarea formrii condensului. Firete, adposturile i ncperile pentru depozitare construite din lemn rotund trebuie verificate n mod regulat, la fel ca i orice alt construcie. Aceste verificri sunt necesare pentru repararea cu promptitudine a oricror stricciuni i pentru a putea garanta sigurana construciei. Construirea adposturilor din lemn i a pivnielor este att posibil ct i practic peste tot n lume. Am obinut rezultate bune cu toate proiectele mele. Dac v folosii de efectul de echilibrare al solului, putei crea un refugiu plcut, rcoros, n locurile fierbini i unul cald n locurile reci. Trebuie doar s nelegei cum s folosii cum se cuvine resursele naturii.

95

3
pomii FructiFeri
utilizri posibile
Pomii i arbutii fructiferi ndeplinesc un numr de funcii n sistemul meu permacultural. Ei furnizeaz hran sntoas, bogat n vitamine, care poate fi procesat pentru a crea o mulime de produse diferite cum sunt gemurile, conservele, sucurile, oetul, vinul, buturi spirtoase etc. Totodat, pomii fructiferi sunt foarte potrivii pentru creterea n padocurile unde sunt inute animalele, pentru c sunt o excelent surs de hran. Fructele care cad din pomi cnd bate vntul constituie o surs deosebit de hran de nalt calitate pentru porci. Florile asigur o surs bogat de hran pentru o diversitate de insecte. Albinele, care joac un rol substanial n polenizarea pomilor fructiferi, beneficiaz n mod special de florile pomilor fructiferi. Dac exist suficiente colonii de albine n apropiere, numrul florilor polenizate va crete spectaculos, la fel ca i mrimea recoltei. Lemnul pomilor fructiferi (mai ales al celor nealtoii), n special lemnul de pr i de cire, este foarte apreciat pentru tmplria de nalt calitate i pentru fabricarea de cherestea industrial. Rdcinile sunt foarte populare printre artiti, pentru c lemnul noduros poate fi folosit pentru crearea obiectelor unicat cu forme frumoase, cum sunt sculpturile n lemn sau alte lucrri de art. Valoarea estetic a acestor pomi trebuie i ea luat n considerare. De primvara pn iarna, o livad nflorit i aromat sau n plin rod aduce bucurie n inim i n suflet de fiecare dat cnd te plimbi prin ea. Plantarea pomilor fructiferi nu m-a costat mai mult dect plantarea oricrui alt fel de copac, Costurile nu sunt mai mari cnd plantez o livad pentru c semn pomii i apoi altoiesc soiurile pe care vreau s le cultiv. Dac aplicai aceast metod, vei avea nevoie de foarte mult rbdare, pentru c va trece mult timp pn ce pomii vor da primul rod. Pentru c pomii fructiferi au att de multe avantaje, eu ncerc s cresc pe pmntul meu ci mai muli posibil. mi pot folosi toate terasele pentru cultivarea pomilor fructiferi, a recoltelor i creterea animalelor n acelai timp. De asemenea, plantez pomi fructiferi cultivai i slbatici n pdure pentru sporirea diversitii speciilor de acolo i pentru lrgirea domeniului funciilor disponibile pentru parcelele mele mpdurite. Din punctul meu de vedere, nu exist nici un motiv s nu plantezi pur i simplu pomi fructiferi (cultivai i slbatici) laolalt n pdure ntr-o cultur mixt.
97

Sepp Holzer Permacultura

Pomii fructiferi n floare nu sunt doar plcui ochiului; sunt n acelai timp plante melifere excelente.

n statul Tirol, cel puin, autoritile sunt de acord cu mine n aceast privin: un tnr fermier mi-a povestit despre o consultaie n afaceri n care introducerea pomilor fructiferi slbatici era ncurajat activ n apropierea oraului Kufstein folosind sloganul mbietor nestematele pdurii. Dac toate autoritile ar fi fost de aceast prere, a fi putut evita multe dispute, frustrri i timp pierdut.

La Krameterhof sunt cteva mii de pomi fructiferi de diferite soiuri i dimensiuni. Vnzarea pomilor i a arbutilor fructiferi a fost una dintre cele mai importante surse de venit ale fermei de ctva timp. Am supravegheat proiectarea i plantarea multor grdini, zone pentru recreare i spaii publice (de la parcuri i locuri de joac pn la cimitire). Pentru c pomii mei nu sunt stropii cu pesticide, nu sunt fertilizai, udai sau tiai, ei trebuie s devin copaci rezisteni i independeni pentru a putea crete i prospera n aceste condiii. De-a lungul timpului, ei s-au adaptat foarte bine la condiiile climatice din Lungau, unde sunt diferene mari de temperatur ntre zi i noapte i un pericol mai mare de nghe. De aceea, am putut garanta c pomii mei vor crete bine n anul n care au fost plantai precum i n anii urmtori, fr s mi asum riscuri prea mari. tiam c nereuita ar fi puin probabil de vreme ce eu nsumi am plantat pomii, iar proprietarul mi-a urmat instruciunile: las pomii n pace ct mai mult posibil i nu i ngriji excesiv. Aceast garanie mi-a oferit un mare avantaj comercial, pentru c eram singurul capabil s dau o garanie de acest fel i singurul care era de acord s nlocuiasc pomii n cazul n care nu creteau. n acele zile, nu aveam timp s vnd pomii individual sau s preiau lucrri mici de plantare, n ciuda faptului c cererea era nc foarte mare. Din considerente de timp nu pot supraveghea dect cteva din proiectele mai mari i mai interesante, pentru care plantele mele sunt Teras cu peri, care este de asemenea folosit pentru creterea culturilor de cereale (secar de soi vechi). cele mai adecvate.
98

Pomii fructiferi

Cirei lng scorui de munte, molizi, larice i zmbri.

La Krameterhof au fost plantai peste tot muli pomi fructiferi. Au fost plantai i pe terenuri abrupte i pietroase, pentru c ajut la stabilizarea versanilor cu rdcinile lor adnci, ceea ce confer siguran. Firete, aceti pomi nu sunt pentru vnzare, ci vor rmne acolo unde au fost plantai. Fructele acestora sunt ori culese, dac avem acces uor la teren, dac avem timp sau avem cerere pentru ele, sau cad singure din pomi, hrnind animalele. Pe aceste poriuni de pmnt sunt crescute n general fructe din soiuri vechi i rare, de mare interes pentru distilerii. Perele mele Subira, de exemplu, sunt foarte cutate n producia de rachiu. Cnd le vnd, aranjez cu cumprtorul s le recolteze el nsui. Asta nseamn c trebuie doar s indic distileriilor timpul potrivit pentru cules. Atunci, ei trimit oameni s recolteze fructele i tot pltesc un pre bun pentru acest soi de pere greu de gsit. La aceast altitudine, ele dezvolt o arom foarte intens, care intensific calitatea i gustul triei.

Un amestec sntos de pomi fructiferi de cultur i pomi fructiferi slbatici crete prin Krameterhof. Pomii fructiferi slbatici pot poleniza muli pomi fructiferi cultivai. Pomii fructiferi slbatici sunt foarte buni pentru producerea triei i a oetului. Pot fi, de asemenea, folosii pentru producerea de gemuri i sucuri i n scopuri medicale. Mie mi place s plantez n special: mr pdure (Malus sylvestris) pr pdure (Pyrus pyraster) cire slbatic (Prunus avium) porumbar (Prunus spinosa) scoru de munte (Sorbus aucuparia) scoru (Sorbus torminalis) scoru domestic (Sorbus domestica) corn european (Cornus mas) amelanchier (Amelanchier ovalis)
99

Sepp Holzer Permacultura

Imagine a teraselor cu pomi fructiferi din Krameterhof. Perioadele diferite de nflorire previn o pierdere complet a recoltei datorat ngheurilor trzii.

Atunci cnd pomii cresc ntr-o cultur mixt, ei nfloresc la diferite momente, ceea ce nseamn c este prevenit o pierdere complet a recoltei n situaia n care condiiile climatice sunt nefavorabile (nghe trziu). Aceast diversitate i perioadele diferite de nflorire asigur suficient polen disponibil pentru ca florile s fie polenizate, ceea ce va asigura o bun producie de fructe.

modul greit de a cultiva pomi fructiferi


Din copilrie i pn n ziua de azi am nsmnat, plantat i ngrijit mii de pomi. Chiar i cnd eram copil, mi prea ru pentru fiecare crengu pe care trebuia s o tai. Asta nseamn c am fost tot timpul puin neglijent cnd era vorba s mi tund pomii. Drept rezultat, un fel de slbticie s-a dezvoltat n prima mea grdin, Beiwurmboanling, pe parcursul unei perioade de timp. n timpul studiilor mele pentru a deveni pomicultor la coala de agricultur, ni se preda c pomii fructiferi ar trebui tuni, fertilizai i stropii cu pesticide pentru a crete bine. Ni se arta, de asemenea, cum s prindem, s otrvim i s gazm oarecii de cmp, pentru a i mpiedica s vatme pomii fructiferi. Este ocant c aceste practici nc sunt descrise n aproape toate manualele de azi. Pe parcursul studiilor mele am nvat, de asemenea, despre viziunea convenional asupra modului cum ar trebui plantai pomii fructiferi: de exemplu, spam o groap pentru un pom fructifer cu perimetrul de un metru i adncimea de 40-50 cm. Apoi puneam nuntru plas de srm galvanizat, ndoit la margini pentru a ine oarecii de cmp departe de rdcini, i umpleam cu pmnt n jurul pomului. Pmntul era mai nti amestecat cu o lopat de fertilizatoare chimice i o mulime de ap. Dup aceea bteam n pmnt un ru i legam pomul de el cu o curea de piele n form de opt. Crengile aflate ntr-un unghi mai mic de 45 de grade fa de trunchi la meri i 60 de grade la peri erau ndeprtate. Tiam fiecare creang pn la un mugure orientat spre exterior. Asta urma s determine crengile s creasc n exteriorul pomului. Multe din crengile din interior erau, de asemenea, ndeprtate, astfel nct mai mult lumin solar putea ajunge la coroan. Intenia era s ajutm fructele s se dezvolte mai bine. Crengile perilor sunt ntr-un unghi de 60 de grade,
100

Pomii fructiferi

deoarece perii au rdcini adnci, ceea ce nseamn c pot susine crengile ntr-un unghi mai deschis. ruul robust are rolul s stabilizeze pomul, astfel nct acesta este inut drept i crete mai bine. Vntul i zpada nu l vor dobor aa uor. Asta sun destul de plauzibil. Otrvirea i gazarea oarecilor de cmp are, de asemenea, sens ei mnnc rdcinile pomilor. O vor face, oricum, n ciuda plasei de srm, pentru c sap cteodat direct n jos, de deasupra pmntului. Este, de asemenea, posibil ca, n timp, plasa s rugineasc i s nu mai fie capabil s protejeze rdcinile. Folosirea intens a fertilizatoarelor la momentul plantrii pomului ar trebui s l ajute s creasc. Pesticidele care protejeaz pomul de bolile cauzate de ciuperci i de multe alte feluri de parazii sunt de asemenea justificate, potrivit experilor. Argumentul economic ar trebui s fie limpede pentru orice amator. Procedeele descrise aici pentru a ngriji pomii fructiferi necesit o mulime de energie i asigur faptul c pomii vor continua s aib nevoie de grij constant. Pomii cultivai n acest mod sunt dependeni de ngrijirea uman nc din prima zi. Sunt dependeni de fertilizare i udare regulat i sunt sensibili la rapn, ciuperci i nghe. Potrivit regulilor acestor metode convenionale, cultivarea pomilor fructiferi la altitudini nalte nu ar trebui s fie posibil. Cnd mi-am terminat studiile am primit un certificat care mi permitea s cumpr cele mai puternice otrvuri, cum ar fi parathionul. Foloseam aceste otrvuri n timpul studiilor. Odat ce mi-am nsuit metodele convenionale, a nceput s mi fie ruine c am acas o grdin slbticit. Aa c am pus imediat n practic ceea ce fusesem nvat i am ordonat-o. Pomii au fost tuni, stropii cu pesticide i fertilizai. Am cumprat fertilizatoare chimice i am cumprat otrav de oareci i gaz cu kilogramele de la magazinul de chimicale. Am nlturat gazonul pe o raz de un metru n jurul fiecrui pom, am btut rui n pmnt i am legat pomii strns de ei. Am tiat sever din pomii crescui pe zidul casei i i-am legat strns de spalier. Am continuat s nltur toat iarba care cretea pe o raz de un metru n jurul fiecrui pom. Pe oarecii de cmp la care nu am putut ajunge cu otrava sau cu gazul, i-am gazat folosind motoreta mea, prin direcionarea fumului din eava de eapament, cu ajutorul unui tub, spre intrarea n vizuinile oarecilor. Aceasta era tot o recomandare primit la coal. Am ndeplinit aceste sarcini timp de un an cu mare energie. Am folosit aceste metode i pentru pomii fructiferi ai clienilor mei, care erau muli. Anul urmtor am descoperit c toi pomii Pom sntos n grdina mea slbatic. mei crescui pe spaliere erau ntr-o stare jalnic.
101

Sepp Holzer Permacultura

Dei civa din ei aveau mldie noi pe laturi sau aproape de pmnt, caiii i piersicii nu mai artau nici un semn de via. Eram disperat deoarece nu puteam s-mi dau seama care era cauza tuturor acestor stricciuni. Fcusem tot dup manual! Cnd mi-am vizitat clienii n primvar pentru a vinde i a tunde, fertiliza i stropi cu pesticide pomii fructiferi, mi-am dat seama brusc. La ferma lui Schuster-Bartl din Ramingstein, cu care fcusem afaceri bune timp de muli ani i unde eram binevenit, primirea a fost brusc una rece. Doamna SchusterBartl - care era cunoscut ca fiind un fermier cu voin de fier m-a ntmpinat cu cuvintele: Aha, uite-l c vine! Tu eti cel care a stricat totul, cu fertilizatoarele tale chimice i obiceiul tu de a reteza pomii. Ei bine, uit-te la ce ai fcut: pomul crescut pe spalier e mort, un mr are toate crengile rupte din cauza zpezii i pomii tineri au fost cu toii omori de nghe! Tu vei fi cel care va plti toate aceste pagube! A fost un adevrat oc pentru mine. Bineneles, nu puteam s spun c majoritatea plantelor mele de acas sunt i ele moarte, cci ar fi trebuit s pltesc pentru pagubele provocate pretutindeni. Mulumesc cerului c au existat clieni pe care nu i vizitasem n acel an, aa c au fost scutii de sfaturile mele de expert. Aceti clieni erau complet n regul. Odat ce am vzut asta am respirat uurat i am decis s mi limpezesc mintea i s uit tot ce am nvat. Asta m-a readus pe drumul cel bun. Doamna Schuster-Bartl avea pe deplin dreptate: tunsul brutal i cantitate mare de fertilizatoare au fcut pomii s creasc repede. Cu toate astea, crengile nu s-au putut ntri cum trebuie, astfel nct nu au putut crete la temperaturile extreme pe care le avem n Lungau. Am transformat pomi independeni i sntoi n dependeni, i tunsul meu dur nu a fcut dect s i mutileze. A fost un mare noroc c experiena mea practic m-a ajutat s mi gsesc calea napoi spre metoda corect i natural.

metoda mea
Potrivit metodei mele de a planta pomi fructiferi, trebuie s lsai toate crengile de dedesubtul altoiului intacte. Asta nseamn c nu trebuie s le tiai! De asemenea, nu spai o groap adnc de un metru, nu punei o plas de protecie, nu nfigei un ru n pmnt i nu folosii fertilizatoare chimice. Cnd plantez copaci, nu fac dect s i ngrop bine i s acopr zona cu mulci sau cu pietre din apropiere. Stratul de mulci ine umezeala nuntru, se descompune i servete ca fertilizant. Pietrele stabilizeaz pomul apsnd pe rdcini. Pietrele transpir, cu alte cuvinte condensul se strnge sub ele, ceea ce e de ajutor pentru pomul proaspt plantat. Pietrele echilibreaz, de asemenea, temperatura. n sfrit, un numr mare de rme poate fi gsit sub ele i asta asigur pomului excremente de rm valoroase i pline de nutrieni. Multe alte ajutoare importante, cum ar fi oprlele, nprcile i gndacii de pmnt, gsesc un mediu propice ntre pietre. Odat ce am plantat pomul, semn n jurul lui semine ale unor plante care ajut la mbuntirea solului. Sunt potrivite mai ales plantelepionier, cu rdcini adnci, cum ar fi lupinul, sulfina, lucerna i grozama. Rdcinile lor adnci ajut la aerisirea solului i mpiedic apa s se acumuleze n stratul de la suprafa. Pomii fructiferi sunt n mod special sensibili la acumulrile de ap. Se opresc din cretere,
102

Pomii fructiferi

PoMI FRUCTIFERI

METodA ConvEnIonAL: Este necesar o plas pentru a stabiliza rdcina. Tierea provoac pomului un stres care nu este necesar i, de asemenea, necesit munc din partea oamenilor. Elasticitatea pomului se pierde i pericolul de a fi afectat de zpad este mai mare!

METodA MEA: O rdcin dezgropat sub forma unei plci ptrate: rdcina este bine fixat i ntrit de comunitatea de plante. Pomul poate fi pur i simplu replantat i va crete bine. Nu trebuie s fie tuns! Pomul rmne elastic, se poate stabiliza pe pante i pericolul creat de zpad este redus.

nu mai dau recolta ateptat i sunt mai predispui la boli i duntori. Adesea sunt ntrebat de ce un anumit pom nu crete cum trebuie. Motivul este, de obicei, fie acela c locul nu e potrivit pentru pom, fie c e prea expus vnturilor, prea cald, rece, umed sau uscat, fie c condiiile care in de sol nu sunt favorabile. Mai presus de orice, un sol compact face pomii fructiferi greu de administrat. Pentru a mbunti condiiile locale creez microclimate, cum ar fi baterii solare naturale, perdele de vnt sau straturi supranlate, pentru a oferi pomilor protecie fa de fenomenele naturale respective. Pentru a mbunti calitatea solului, semn comuniti de plante precum acelea menionate mai sus. Trebuie ntotdeauna s observai pomii ndeaproape, astfel nct s simii cnd sunt fericii. n timp, v vei forma privirea i vei recunoate imediat, dup culoarea frunzelor i a scoarei, dac un anumit pom este n mediul potrivit sau nu. Cnd replantez un pom, dezgrop i celelalte plante mpreun cu el.
103

Sepp Holzer Permacultura

Aceast modalitate m scutete de munca de a nsmna o alt zon. Dezgrop rdcina i pmntul din jur sub forma unei plci ptrate, care este uor de pus jos pe pmnt sau de replantat. Plantele care o acompaniaz ntresc rdcina i mpiedic pomul s se usuce pe timpul ct este depozitat, transportat i pe timpul ct se reface. Deoarece nu folosesc o plas, economisesc munca pe care, altfel, ar trebui s o depun ca s asigur rdcina. Pentru c nu tund pomii, crengile i pstreaz elasticitatea. Asta nseamn c se pot susine singure cnd sunt ngreunate de fructe sau de zpad. Pomii se stabilizeaz singuri i sunt anse mai mici s creasc nclinai. Se pot adapta la teren. Cnd crengile sunt trase n jos de greutatea fructelor, soarelui i este permis s ajung la coroan. ns, dac a tunde i fertiliza pomii aa cum recomand experii, atunci ei i-ar folosi energia n exces pentru a crete lstari Crengile se las sub greutatea fructelor lacomi, rezultnd un cerc vicios. Dac tund pomii fructiferi, aceasta permite luminii soarelui s ajung i pierd elasticitatea. Crengile nu se pot lsa cnd sunt trase la coroan. n jos; n schimb, rmn rigide n aer. La altitudini ca ale noastre (peste 1.500 de metri deasupra nivelului mrii), aceste crengi nu ar putea rezista la greutatea zpezii i s-ar rupe. O cantitate prea mare de fructe ar duce la acelai rezultat. De asemenea, tunderea pomilor creaz rni, care cresc riscul apariiei unor boli (boli produse de ciuperci, foc bacterian). Provoac, de asemenea, un stres inutil pomului i cere mult munc din partea oamenilor. E pcat c nu am plantat pomi fructiferi pe o pune de munte cnd eram colar. Acum douzeci de ani, am nceput s urc pe punea de munte i s o nsmnez i plantez cu o varietate de pomi fructiferi. Azi aceste fructe sunt deosebit de valoroase, pentru c aici cireele se coc n septembrie. n acel moment, recolta s-a terminat de mult n regiunile joase, unde sunt cultivate cele mai multe dintre ciree, deoarece soiurile timpurii se coc la sfritul lui iunie. La aceast altitudine, prunele, perele i merele capt o arom intens, datorit nopilor aspre, aa c pot primi pentru ele un pre mai mare dect pentru fructele cultivate la altitudini mai joase. Distileriile i productorii de oet cunosc foarte bine aceste avantaje, i la fel o fac cei care sunt preocupai de sntatea lor. Nu mai trebuie spus c o cultur de felul acesta contrazice toate regulile convenionale ale cultivrii de fructe. Crenguele crescute n lateral i ramurile dintre altoi i pmnt ndeplinesc i un alt rol important. Confer protecie mpotriva pscutului. Crenguele care sunt aproape de pmnt sunt mncate de iepuri, cele de deasupra sunt mncate de cprioare i cele de mai sus de cerbi. Animalele gsesc mncare la nlimea potrivit pentru ele i nu stric trunchiul. Cum cprioarele au acces liber la majoritatea policulturilor mele din Krameterhof i acolo sunt multe lucruri gustoase pentru ele, multe dintre ele umbl pe acolo, mai ales din cauz c ferma are n spate o zon slbatic mare. Asta nseamn c pomii mei fructiferi necesit o protecie sporit mpotriva pscutului.
104

Pomii fructiferi

Pomii fructiferi sunt plantai pe o teras nou creat. Semn diverse plante de susinere n jurul pomilor, care mbuntesc condiiile de cretere pentru pomi, servesc drept culturi de ngrmnt verde i, de asemenea, ofer cprioarelor oportunitatea de a le pate, ca plante care le distrag atenia. n imagine, un cais crete nconjurat de floarea soarelui, napi porceti, hric, rapi i facelia, printre altele.

Protecia mpotriva pscutului


n general, nevoia de pscut scade cnd animalele slbatice gsesc destul mncare. Acesta este motivul pentru care ntotdeauna semn i plantez tot ce cresc n cantiti suficient de mari pentru ca psrile, cprioarele, iepurii i oarecii s aib cu toii ceva de mncat. Natura este suficient de rodnic pentru a da ceva de mncare fiecruia. Cnd oamenii devin prea zgrcii i vor totul pentru ei nii, ncepe un mare rzboi mpotriva celorlalte creaturi. Pentru a preveni pagubele pe scar larg provocate de pscut, introduc un numr mare de plante care s distrag atenia, pe care animalele le prefer n locul culturilor mele valoroase. Multe plante, cum ar fi napii porceti, diverse feluri de trifoi i hrica, sunt plante bune pentru distragerea ateniei i le folosesc, n acelai timp, pe post de culturi de ngrmnt verde. O varietate de arbuti fructiferi este bun pentru a distrage cprioarele i a le ine departe de policulturi. Pentru a preveni cojirea pomilor, plantez mai multe slcii n zon, i mai ales n faa povrniurilor. Cprioarele prefer s decojeasc mai degrab aceti copaci dect pomii fructiferi, pentru c sunt mai fini i mai elastici.
105

Sepp Holzer Permacultura

Dac exist n mod special un pericol mare de pscut sau decojire sau dac zona disponibil pentru cultur este destul de mic, este o bun idee s se asigure o protecie suplimentar pentru pomii fructiferi. Pentru a face asta folosesc o soluie fcut n cas, pe care o ntind pe pomi sau pur i simplu i stropesc cu ea. Este fcut din unguent de oase (instruciunile pentru preparare sunt n capitolul Grdini), ulei de in, var stins, nisip fin de cuar i blegar proaspt de vac. Aceste ingrediente sunt combinate pn se obine o consisten la care soluia se poate mprtia. Dac vreau s stropesc plantele cu aceast soluie, adaug mai mult ulei de in i folosesc mai puin nisip. Se poate stropi cu ea, precum se stropete cu ap sfinit ntr-o biseric. Unguentul poate, de asemenea, s fie aplicat cu o perie sau cu o mtur. Unguentul de oase are un miros intens i de durat, care este respingtor pentru cprioare. Mirosul intr n scoar i persist muli ani, ntrun mod asemntor cu ligroina mineral sau creozotul1 care pot fi, de asemenea, folosite n loc de unguent de oase. Cum nici una dintre ele nu are un miros att de intens este o idee bun s fie amestecate cu pr prlit, fie pr de porc, fie pr de vac. Pentru a prli prul, punei-l ntr-un recipient de metal i aprindei un foc dedesubtul lui, n aa fel nct prul s fie prlit de cldur. Astfel se produce o mas finoas, care este mai apoi amestecat cu unguent. Mirosul de pr prlit este simit de oameni doar pentru scurt timp, dar continu s fie respingtor pentru animalele slbatice i acestea vor sta suficient de departe de unguent. Uleiul de in este fcut din semine de in i, de asemenea, poate fi cumprat din magazine naturiste. Uleiul ajut la legarea diverselor ingrediente ale unguentului i face unguentul s adere la scoar. Varul stins este benefic pentru pom, deoarece emite cldur. Ajut, de asemenea, la combinarea unguentului din oase cu celelalte ingrediente. Blegarul de vac ngroa soluia. Acesta absoarbe bine celelalte ingrediente, ajut la ndeprtarea animalelor i d soluiei o consisten potrivit. Dac acum un animal va ncerca s mnnce ceva, mirosul neplcut l va ndeprta. Dac mirosul soluiei ncepe s dispar i pomul este ameninat, nisipul de cuar rmne i creaz o senzaie neplcut ntre dini. Odat am observat dintr-un adpost aflat la nlime o cprioar i iedul ei, care ncercau s mnnce unii dintre pomii mei fructiferi tineri. Stropisem deja aceti pomi cu soluie. La primele cteva mucturi nu am vzut nicio reacie. Apoi, la urmtoarea mbuctur, trebuie s fi fost o pictur din soluia mea. Rezultatul: dintr-o dat cprioara a nceput s se comporte de parc ar fi fost nebun. Se neca, i arunca capul dintr-o parte n alta, alerga slbatic nainte i ncerca prin toate mijloacele s i tearg gustul din gur pe iarb. Iedul a reacionat la fel curnd dup. M-a pufnit rsul i a trebuit s cobor din adpostul nlat pentru c nu m mai puteam abine mult timp. Am fost foarte ncurajat de efectul unguentului meu. n mod evident, cprioarei nu i plcuse deloc gustul ei. Unguentul nu m-a dezamgit pn n ziua de azi. Alte metode posibile pentru a preveni pagubele rezultate n urma pscutului i decojitului sunt plantele de protecie, ca trandafirii slbatici, dracila, porumbarul sau alte plante asemntoare, cu spini sau neptoare. Vlstarii tineri ai acestor plante sunt pscui cel mai greu, astfel nct vor deveni tufiuri i vor proteja pomii fructiferi din spatele lor.
1

n original, mineral nahphta i beechwood tar. [nota TEI]

106

Pomii fructiferi

Soiuri de fructe
Din experimentele mele, am descoperit c soiuri presupuse a fi foarte pretenioase care, potrivit experilor, prosper doar n climate calde i la altitudini joase pot s se adapteze la altitudini nalte i s dea recolte satisfctoare. De exemplu, Golden Delicious prosper aici, la 1400 de metri peste nivelul mrii, i produce fructe mari, care se pstreaz bine. Prin urmare, n-ar trebui s v lsai descurajai de la a cultiva aa numitele soiuri pretenioase la altitudini nalte. Normal, trebuie s fie protejate de vnt i este important s creasc n zone cu un climat avantajos. Microclimatele, care reflect cldura soarelui folosind pietre sau corpuri umplute cu ap, de exemplu, i protejeaz plantele de extremele meteorologice folosind efectul unor structuri cum ar fi adnciturile sau perdelele de vnt, sunt necesare pentru aceasta. n nicio mprejurare nu ar trebui s v orientai spre fertilizatoare chimice, pentru c aceasta va dezechilibra pomii i nu vor supravieui iernii. Pomii fertilizai cresc mai repede i nu se ntresc la fel de bine ca cei nefertilizai. Aceasta nseamn c nu sunt la fel de rezisteni la nghe. Potrivit opiniei experilor i literaturii, creterea fructelor nceteaz la 1000 de metri deasupra mrii, n Lungau. n ciuda acestui fapt, cultiv o mare varietate de pomi fructiferi domestici i slbatici pn la o nlime de 1500 de metri deasupra nivelului mrii. Dac dorii s cultivai fructe, este foarte important s investigai diferitele soiuri locale care cresc n zona voastr. Acestea sunt probabil cele mai potrivite pentru locaia voastr. Soiuri rezistente, cu care am avut experiene bune, pot fi gsite n listele care urmeaz. Perioadele de coacere artate reprezint media pentru o altitudine de 1000 de metri deasupra mrii. Ele depind foarte mult de altitudine i climat. Mrul White Transparent se coace la mijlocul lui august n Krameterhof, la 1100 de metri deasupra mrii, i poate fi pstrat doar cteva zile. Cum acest soi se coace n jurul zilei Sfntului Bartolomeu2, este cunoscut ca mrul lui Bartolomeu. Fructul devine repede finos i, cnd este recoltat trziu, abia dac mai este bun pentru presare. La o altitudine de 1500 de metri, pe de alt parte, merele White Transparent se coc n septembrie, sunt mult mai tari i mai suculente, pot fi pstrate pentru o lun i nc sunt excelente pentru presare. Locaiile artate au caracter orientativ i ar trebui s arate unde se pot gsi cele mai bune condiii pentru fiecare soi. Condiia solurilor srace poate fi mbuntit ntr-o oarecare msur cu ngrmnt verde, prin semnarea de plante ajuttoare i prin crearea de microclimate. Asta permite majoritii soiurilor s prospere pe soluri care, la prima vedere, par destul de nepotrivite. Deci nu v lsai descurajai s experimentai i s adunai propriile voastre experiene cu aceste soiuri de fructe.

n calendarul catolic, Sfntul Bartolomeu este srbtorit n ziua de 24 august. [nota TEI]

107

Sepp Holzer Permacultura

Soiuri vechi de meri recomandate


Soi Alkmene Locaie i caracteristici Crete bine pe pante umbrite, nu este predispus la rapn, mucegai sau nghe, mr de toamn Pretenios, recolt mic i exist anse s fie atinse de tciune pe sol umed, nflorete devreme, mr de iarn Potrivit n mod special pentru soluri bune, afnate, lemnul i florile nu sunt vulnerabile la ngheurile trzii, recomandat pentru altitudini nalte, bun polenizator, nflorete devreme i pentru mult timp, mr de toamn Prefer solul bine aerisit, pom care crete pe spalier, destul de sensibil la nghe, nflorete devreme, mr de iarn Nepretenios, prefer solul uor umed, potrivit pentru condiii dure (nu e sensibil la nghe sau vnt), nflorete trziu i pentru mult timp, mr de iarn Foarte nepretenios n ceea ce privete solul i condiiile, florile i lemnul nghea greu, potrivit pentru condiii aspre, fructul rezist la vnt, mr de iarn Nepretenios, rezistent la vreme, potrivit pentru altitudini nalte, bun polenizator, nflorete moderat de timpuriu i pentru vreme ndelungat, nu este vulnerabil la rapn, mr de iarn n mod special bun pentru sol lutos, soi timpuriu (sensibil la nghe), poate fi drmat de vnt astfel nct ar trebui s fie protejat, mr de toamn Soi nepretenios, florile nghea greu, nflorete moderat de timpuriu i pentru mult timp, bun pentru condiii dure, dar acordai atenie la protecia mpotriva vntului, mr de iarn Timpul de coacere Caracteristicile fructelor Mijlocul lui septembrie Mijlocul lui octombrie, bun de mncat pn n martie nceputul lui septembrie Mr pentru desert, poate fi pstrat doar pentru scurt timp Arom asemntoare cu a stafidelor, mr pentru desert Mr pentru desert, foarte aromat, uor de stlcit, nu poate fi pstrat mult timp (pn n octombrie)

Ananas Reinette

Transparente de Croncels

Baumann's Reinette

Octombrie

Recolta e bogat i timpurie, fructe tari, mr pentru desert, bun pentru uscat, poate fi pstrat pn n aprilie Uor acid, devine zemos curnd dup recoltare, bun pentru presat i pentru cidru, se pstreaz bine Dulce i fructat, n condiii favorabile poate fi pstrat pn n mai

Bohnapfel

Sfritul lui octombrie, poate fi mncat din februarie pn la sfritul lui mai De la mijlocul pn la sfritul lui octombrie

Boiken

Danziger Kantapfel

nceputul lui octombrie (poate fi mncat direct din pom)

Fruct zemos i aromat, bun pentru suc, poate fi pstrat pn la sfritul lui ianuarie

Gravenstein

Mijlocul lui septembrie

Desert de calitate nalt i mr zemos, se pstreaz bine (pn n decembrie)

Jacques Lebel

Sfritul lui septembrie pn la mijlocul lui octombrie

Zemos, fruct aromat, nu se stlcete uor, mr pentru desert, potrivit de asemenea pentru uscare i producerea cidrului, se pstreaz bine (pn n decembrie)

108

Pomii fructiferi Soi James Grieve Locaie i caracteristici Sol bine aerisit, potrivit i pentru climate mai reci, florile vulnerabile la nghe, mr de toamn Potrivit pentru soluri de bun calitate, nflorete moderat de trziu, bun polenizator, foarte predispus la rapn i mucegai, mr de iarn Nepretenios, florile i lemnul nghea greu, potrivit pentru altitudini nalte, fructul rezist la vnt, aa nct poate fi crescut n zone vntoase, cretere viguroas, nflorete moderat de timpuriu i de lung, mr de iarn Prefer solul umed, potrivit de asemenea pentru altitudini nalte, nflorete lung, nu e sensibil la fenomenele naturale, potrivit pentru zone vntoase, mr de iarn Nepretenios, prosper n condiii dure i la altitudini nalte, foarte rezistent la ger, nflorete trziu, mr de iarn Nepretenios, foarte rezistent, potrivit pentru altitudini nalte, foarte rezistent la ger, lemn foarte rezistent, mr de iarn Timpul de coacere Caracteristicile fructelor nceputul lui septembrie Aromat i zemos, mr de desert, recolt mare

Ionatan

nceputul lui octombrie, bun de mncat pn n aprilie Sfritul lui septembrie pn la mijlocul lui octombrie

Bogat n vitamina C, mr bun pentru desert, se pstreaz bine

Kaiser Wilhelm

Mr bun pentru desert, suc i cidru

Landsberger Reinette

Sfritul lui septembrie pn la mijlocul lui octombrie

Mr bun pentru desert, bun pentru uscat, se poate pstra pn n ianuarie

Maunzen

Sfritul lui octombrie

Fruct zemos, acid, poate fi pstrat pn n martie

Odenwlder

nceputul lui octombrie

Aromat i zemos, poate fi pstrat pn n decembrie

Mere Boiken: continu s produc fructe excelente la altitudini nalte.

109

Sepp Holzer Permacultura Soi Ontario Locaie i caracteristici Prefer zonele nsorite, nflorete destul de timpuriu i pentru destul vreme, lemn sensibil la nghe, foarte potrivit pentru a fi un pom crescut pe spalier, rezistent la boli i duntori, mr de iarn Prefer un sol bun, de evitat umezeala extrem (pericol de tciune), nflorete trziu, lemn i flori foarte rezistente la ger, potrivit pentru condiii dure i altitudini nalte, mr de iarn Prefer solul umed, greu, poate fi crescut n zone nsorite la fel de bine ca i n condiii dure i la altitudini nalte, sensibil la suprafertilizare, mr de iarn Cretere viguroas, destul de rezistent la rapn i tciune, nflorete devreme (sensibil la nghe), mr de iarn Timpul de coacere Caracteristicile fructelor Sfritul lui octombrie, poate fi mncat n ianuarie Rcoritor, zemos, acid, bogat n vitamina C, se pstreaz timp ndelungat (pn n iunie)

Sheep's Nose

Sfritul lui septembrie pn la mijlocul lui octombrie, bun de mncat pn la sfritul lui februarie Recolt bun, regulat, la fiecare al doilea an n septembrie Se recolteaz de la sfritul lui septembrie pn la mijlocul lui octombrie, poate fi mncat din decembrie pn n februarie August (n general nainte de mrul White Transparent) August

Uor aromat, foarte bun pentru cidru

Schimdtberger's Rote

Fruct zemos, acid

Belle de Boskoop

Arom acid, mr pentru desert i gtit, bun pentru presat

Stark Earliest

Soi rezistent i nepretenios, se coace i la altitudini nalte, soi timpuriu Varietate timpurie, rezistent la nghe (potrivit pentru condiii dure i pentru a crete pe spalier), mr de var Prefer solul proaspt, nflorete moderat de trziu i lung, florile sunt rezistente la ngheuri trzii, foarte rezistent la rapn, mr de iarn Moderat de sensibil la nghe, va crete pe sol uscat, sensibilitate sczut la rapn, nflorete trziu i lung, mr de iarn

Aromat, solul srac duce la fructe mici

White Transparent

Rcoritor i zemos, poate fi pstrat doar pentru scurt timp (n jur de 14 zile), mr pentru desert Mr pentru gtit i pentru desert, poate fi pstrat pn n ianuarie

Winter Rambo

nceputul lui octombrie

Zabergu Reinette

De la mijlocul pn la sfritul lui octombrie

Mr pentru desert, dulce i aromat, recolt mare, poate fi pstrat pn n martie

110

Pomii fructiferi

Alkmene n plin floare; acest soi de mr este potrivit pentru zone umbroase. n imagine este crescut ca pe spalier n partea vestic a Krameterhof.

Subira o delicates rar, mult cutat n producia de trie

111

Sepp Holzer Permacultura

Soiuri vechi de peri recomandate


Ca o regul, perele nu ar trebui niciodat s fie recoltate trziu, pentru c au tendina s devin repede prea coapte i nu mai pot fi pstrate. Este important s se determine momentul potrivit pentru cules.
Soi Beurr Alexandre Lucas Locaie i caracteristici Nepretenios, se descurc cu ngheul, potrivit pentru altitudini nalte, pom bun pentru crescut pe spalier, pere timpurii de iarn Nepretenios, potrivit pentru altitudini nalte, se coace foarte devreme Nepretenios, trebuie protejat de vnt, nu e potrivit pentru zone prea uscate, pom care crete pe spalier, crete i n locuri parial umbrite, pr de var Nepretenios, cretere foarte viguroas, bun n mod special n zonele protejate de vnt (poate cdea prematur datorit vntului), flori rezistente, potrivit i pentru altitudini nalte, pr de toamn Prefer solul negru, lemnul este rezistent la nghe, florile sunt sensibile la ngheurile trzii, trebuie s fie protejat de vnt, foarte bun pom de crescut pe spalier Nepretenios, poate fi crescut n zone uscate i cu vnt, fructe relativ mici, rezist la nghe Potrivit pentru soluri bine oxigenate, florile i lemnul sensibile la nghe, rezistent la vnt, nu n zone reci sau umede, pericol de rapn, pom bun de crescut pe spalier, pr de toamn Nepretenios, nu este sensibil la frig, a se evita solul prea umed, pr de toamn Nepretenios, trebuie protejat de vnt, potrivit n mod special pentru condiii aspre, pom de crescut pe spalier, nflorete moderat de timpuriu Timpul de coacere Caracteristicile fructelor Octombrie Par de desert dulce, fructat, rcoritoare, se pstreaz bine (pn n decembrie) Nu poate fi pstrat, fruct mic, dulce Mari i zemoase

Colore de Juillet

August

Clapp's Favourite

Sfritul lui august

Beurr Hardy

De la mijlocul pn la sfritul lui septembrie

Pere de toamn de calitate nalt

Comtesse de Paris

Octombrie

Acrior i aromat

Beurr Gris

Septembrie

Foarte bun pentru uscat

Louise Bonne

Septembrie

Par de desert aromat, dulce, se pstreaz bine (pn n noiembrie), foarte bun pentru uscat

Pr Conference

Septembrie pn la mijlocul lui octombrie Mijlocul lui septembrie pn la nceputul lui octombrie

Foarte aromat, recolt bun Fruct foarte mare

Souvenir du Congres

112

Pomii fructiferi Soi Gros Blanquet Locaie i caracteristici Pr de var, foarte puin pretenios, flori rezistente, soi rezistent, adaptat la condiii aspre Pr de toamn, cu cretere condus pe spalier, nepretenios, rezistent, potrivit pentru altitudini mari, florile i lemnul foarte rezistente la ger Pr de toamn, prefer solul bogat i umed, sensibil la ger Pr de var, prefer solul bine afnat, vulnerabil la rapnul prului n condiii nefavorabile Prefer solul uscat, nflorete devreme, sensibil la ger Nepretenios, crete bine la altitudini mari i n climate aspre Pr trziu de var, cu cretere dirijat pe spalier, nu are nevoie de prea mult soare, vulnerabil la vnt (se poate rupe), rodete bine chiar i n locuri semiumbrite i la mare altitudine Timpul de coacere Caracteristicile fructelor Sfritul lunii iulie Pere dulci, aromate, pentru desert, cu granulaie mare, de asemenea foarte indicate pentru gtit Gust acrior, pot fi pstrate doar pentru scurt timp

Doyenn Boussoch

Mijlocul lunii septembrie

Rote Pichelbirne

Octombrie

Zemoase i dulci, bune pentru cidru sau pstrare sub form uscat Pere pentru desert, foarte aromate Folosit n special pentru cidru, potrivite pentru pstrare sub form uscat Excepional de bun pentru trie Gust foarte bun, aromat

Pr Salzburger

Sfritul lunii august Din octombrie pn n decembrie Septembrie Sfritul lunii august

Speckbirne

Subira Williams' Bon Chrtien

Soiuri vechi de pruni i goldani3 recomandate


Soi Bhler Frhzwetsche Greengage Locaie i caracteristici Nepretenios, destul de rezistent la ger, boli i duntori, fructele se coc devreme Nepretenios, crete i n sol srac, partea lemnoas i florile destul de sensibile la ger, crete n locuri adpostite Potrivit pentru locuri umede i calde cu sol bun (dac locul este prea uscat recolta va fi slab, cu fructe mici), sensibil la ger, ns foarte bun pentru perdele mpotriva vntului, se autopolenizeaz Timpul de coacere Caracteristicile fructelor August Suculente, ns nu prea aromate Fructe dulci i zemoase, foarte bune pentru compot i gem, nu se poate autopoleniza Foarte dulci i aromate, pot fi procesate n diverse feluri

Septembrie

Quetsche

Sfritul lui septembrie pn la mijlocul lui octombrie

n original, Damson plum. Varietate de prun (Prunus institia), originar conform unor surse din zona Greciei de azi sau conform altor surse din zona Damascului (Siria de azi). [nota TEI]

113

Sepp Holzer Permacultura Soi Kirke Locaie i caracteristici Nepretenios, rezistent la frig, bine adaptat la condiii aspre i mare altitudine Prefer solul fertil i umed din locuri adpostite la mare altitudine se coace bine pn la 1400 m deasupra nivelului mrii; rezistent, ns uor sensibil la ger Nepretenios, adaptat la altitudini mari, rezistent la ger, coacere complet n condiii aspre, cu autopolenizare Timpul de coacere Caracteristicile fructelor Septembrie Prune pentru desert mari, dulci i zemoase, nu se poate autopoleniza Zemoase cu arom moderat

Czar

August

Prun timpuriu Wangenheim

ntre mijlocul i sfritul lunii august (la mic altitudine), jumtatea lunii septembrie (la altitudini mari)

Zemoase

Cirei slbatici i viini


Soi Dnnisens Gelbe Knorpelkirsche Groe Prinzessin Locaie i caracteristici Relativ nepretenios, culoarea fructelor l face mai puin atractiv pentru psri sau musca cireelor Prefer solul bogat i adnc, n locuri adpostite de vnt, rezistent la frig, nflorire moderat timpurie i ndelungat Prefer solurile luto-nisipoase, bine afnate, puin rezistent la ger, rodete bine n condiii de vnt i altitudine mare Adaptabil, relativ rezistent la ger Relativ rezistent la ger, nflorete timpuriu Foarte adaptabil, relativ nepretenios, nu necesit mult soare, crete n locuri umede parial umbrite (versani nordici, locuri vntoase), partea lemnoas este rezistent la ger, bun polenizator, nflorete foarte trziu Nepretenios fa de sol, destul de sensibil la ger, nflorete trziu Timpul de coacere Caracteristicile fructelor Sfritul lunii iulie Fructe galben aurii, ferme, cu arom plcut, suc limpede Aromate, rou aprins cu pulp de culoare deschis

Jumtatea lui iulie

Bigarreau Noir

Jumtatea lui iulie

Fructe roii-brune, foarte dulci

Hedelfinger Riesenkirsche Kassins Frhe Morello Cherry

Iulie Din iunie pn n iulie nceputul lunii august

Fructe roii-brune, zemoase Fructe dulci, roii-brune, foarte bune pentru suc Fructe roii-maronii, acide i acre, indicate pentru producerea sucului, vinului, compotului i gemului

Schneiders Spte Knorpelkirsche

De la sfritul lui iulie pn la nceputul lui august

Fructe dulci, roii

114

Pomii fructiferi

Soiuri de cais i piersic


Eu recomand n mod deosebit soiurile locale nealtoite cum este piersicul de vie nealtoit, pentru c sunt mai puin predispuse la bicarea frunzelor, o boal de care se tem cultivatorii de piersici.
Soi Hungarian Best (cais) Locaie i caracteristici Nepretenios, crete n sol srac, relativ rezistent la frig, ns vulnerabil la ngheurile trzii, nflorete devreme, autopolenizator Relativ nepretenios, durat mare de via, destul de rezistent la intemperii Timpul de coacere Caracteristicile fructelor Sfritul lui iulie i august Excelent pentru producerea de gem i compot

Kernechter vom Vorgebirge (piersic)

Mijlocul lui septembrie

Arom dulce-acrioar

Prun timpuriu Wangenheim.

115

Sepp Holzer Permacultura

nmulirea i altoirea
Pomii fructiferi de cultur nu se nmulesc n mod uzual prin semine, deoarece caracteristicile soiului dorit nu vor fi transmise fidel prin semine. Aceast calitate a fost ncurajat n asemenea msur nct muli pomi fructiferi pot fi acum polenizai numai de alte soiuri, diferite. Aceasta nseamn c fiecare floare, i ca urmare fiecare fruct, pot produce semine diferite cu proprieti diferite. Aadar, dac dorii s pstrai caracteristicile unui anumit soi, va trebui s l nmulii vegetativ. Altoirea este n esen o nmulire prin metoda vegetativ. Mldia sau altoiul nu este plantat direct, ci este ataat la un portaltoi. Practicarea altoitului a luat amploare pentru c un pom cu fructe frumoase i aromate nu se dezvolt neaprat bine. Un pom altoit este alctuit din cel puin dou plante diferite ale cror caliti se completeaz reciproc. Astfel este posibil combinarea proprietilor de cretere viguroas ale portaltoiului cu calitile fructului selectat pentru a crea un pom care se dezvolt sntos i produce fructe bune.

Portaltoiul
Pentru o altoire reuit trebuie ca ambii parteneri s se neleag. Aceasta nseamn c numai anumite plante pot fi folosite ca portaltoi. Majoritatea acestor plante sunt membri ale aceleiai specii, cu toate c uneori pot fi folosite i specii nrudite. Aa cum am menionat anterior, portaltoiul determin n general proprietile de cretere ale plantei altoite. Totodat are efect asupra unor caracteristici ca rezistena plantei la boli sau la nghe. Aceasta nseamn c pentru fiecare soi de fructe exist o multitudine de portaltoi diferii care pot fi alei pentru a corespunde diverselor criterii. Astzi sunt folosite portaltoiurile pitice pentru majoritatea pomilor fructiferi, pentru c pomul rmne scund i rodete mai devreme. Un exemplu de acest gen este altoirea multor soiuri de pr folosind gutuiul ca portaltoi, pentru c acesta nu crete att de viguros, ncetinind astfel creterea prului. Pentru metoda mea de altoire, prefer totui portaltoiurile din puiei cu cretere viguroas (din pomi fructiferi crescui din semine) i soiurile slbatice. Soiurile pitice folosite ca portaltoi nu cresc att de viguros. Nu i dezvolt sisteme radiculare puternice, care sunt una dintre cele mai importante condiii pentru un pom independent. Rdcinile slabe fac frecvent necesar legarea pomilor de supori, ca s nu fie dobori de vnt sau de zpad. De asemenea, pomii nu se pot alimenta cu substane nutritive, ceea ce i face s depind de calitatea solului sau chiar de ngrminte. Sunt mult mai sensibili la secet i sunt de obicei mai sensibili la boli i ger. Pentru a corespunde cerinelor mele, am nevoie de pomi rezisteni i independeni care pot prospera pe un sol srac i n locuri nefavorabile. Aceste cerine sunt ndeplinite cel mai bine de portaltoiurile din puiei viguroi i rezisteni. Creterea lor puternic face ca pomii s rodeasc civa ani mai trziu i s creasc mai nali, ceea ce face mai dificil culegerea fructelor. ns accept cu bucurie toate acestea. Pe de-o parte, portaltoiurile pitice nu ar crete prea bine la ferm.
116

Pomii fructiferi

Pe de alt parte, proprietile acestor portaltoiuri i culturile pe care le fac posibile m-ar scuti de mult munc. Dac iau n considerare lucrrile de ntreinere de care sunt scutit ca urmare a altoirii pe portaltoiuri viguroase, volumul mai mare de munc necesar pentru recoltare este privit din alt perspectiv. Un alt punct n favoarea folosirii portaltoiurilor cu cretere puternic este faptul c au o durat de via mult mai mare. Aadar pot planta o pdure fructifer care va continua s asigure hrana pentru generaia urmtoare.

Cirei n plin floare pe locul unei pduri btrne de molid.

Altoiul
Pentru altoi trebuie s folosii vlstare puternice i robuste, perene. Lstarii proaspei, nelemnificai, nu sunt potrivii. Pentru altoire este folosit partea din mijloc a altoiului, care ar trebui s aib cinci muguri. Altoaiele trebuie tiate n timpul lunilor de repaus vegetativ din iarn (luna ianuarie este cea mai potrivit) i pstrate pn la altoirea din primvar. Cel mai bine se pstreaz ntr-o pivni n nisip umed. Altoaiele pot fi tiate i folosite pentru altoire i n stare proaspt. Dac procedai aa, cel mai bine este s folosii altoaiele imediat dup tiere. Dac gsesc undeva un pom care mi place i doresc s iau acas o crengu din el cu care s mi mbogesc livada, trebuie s mpiedic uscarea crenguei prin nfurarea ntr-o pnz umed. Dac altoaiele sunt tiate primvara sau vara, ndeprtai frunzele i pstrai cam 1 cm din fiecare peiol.

117

Sepp Holzer Permacultura

Altoirea
Scopul altoirii este mbinarea portaltoiului i a altoiului astfel nct s creasc mpreun. Trebuie asigurat un contact bun ntre straturile de cambiu ale portaltoiului i altoiului. Cambiul este stratul de celule dintre scoar i partea lemnoas care asigur creterea prin divizarea celulelor. Numai atunci cnd aceste straturi sunt bine mbinate altoirea va fi una reuit. Exist multe tehnici de altoire diferite, care pot fi folosite pe pri diferite ale pomului i la momente diferite. Cu puin ndemnare i exerciiu, putei nva i aplica aceste tehnici voi niv foarte uor. Este deosebit de important s lucrai curat. Toate tieturile trebuie s fie curate i nu trebuie s le atingei, pentru c astfel vei contamina suprafaa rnii. Pentru tiere avei nevoie de un briceag de altoit foarte bine ascuit, care s fie utilizat numai pentru acest scop.

Autorul demonstreaz metoda altoirii prin alturare.

118

Pomii fructiferi

Altoirea n copulaie
Pentru aceast metod de altoire portaltoiul i altoiul trebuie s fie de aceeai grosime. De obicei altoiesc n copulaie plantele tinere, dup primul sau al doilea an de cretere, primvara. Le altoiesc la gulerul rdcinii, adic tai portaltoiul n unghi la aproximativ 10 cm deasupra solului. Tietura trebuie s aib ntre trei i patru centimetri lungime pentru ca suprafaa de contract dintre portaltoi i altoi s fie ct mai mare. Trebuie fcut dintr-o singur micare pentru a evita orice asperitate. Dac tietura nu reuete, trebuie fcut din nou. Apoi crestez o limb n portaltoi (vezi schema Altoirea n copulaie). La rndul lui, altoiul este tiat n acelai unghi i tiat sub form de limb astfel nct s pe potriveasc cu cea din portaltoi. Este important s ne asigurm c exist un mugur n partea opus tieturii. Ambele suprafee tiate trebuie s se suprapun prin ncastrare astfel nct straturile de cambiu s se mbine cum se cuvine. Acum altoiul este fixat pe portaltoi. Apoi zona de mbinare se nfoar cu rafie. Mugurii trebuie s rmn descoperii pentru a putea face lstari. Aceast bandajare are menirea de a mbunti contactul dintre portaltoi i altoi. Pentru a mpiedica uscarea sau infectarea locului altoirii, se aplic cear pentru altoit pe locul altoirii i pe orice tieturi rmase descoperite. Firete, mugurii nu trebuie acoperii cu cear.

ALToIREA n CoPULAIE
Altoi

Altoiul i portaltoiul sunt tiate n unghi i se taie n fiecare cte o cresttur astfel nct s se formeze o limb. Aceste crestturi trebuie s se mbine perfect ca s asigure un contact ct mai bun ntre straturile de cambiu.

Portaltoi

Zona de altoire este legat cu rafie i uns cu cear pentru altoit. Mugurii trebuie s rmn descoperii.

119

Sepp Holzer Permacultura

Altoirea prin alturare


Se aplic altoirea prin alturare atunci cnd portaltoiul este mai gros dect altoiul. Exist mai multe tipuri diferite de altoire prin alturare, ns cea mai simpl este altoirea sub scoar. n general fac acest tip de altoire n luna mai, cnd scoara poate fi uor desprins. Metoda este foarte simpl. Se reteaz trunchiul portaltoiului la nlimea dorit i se elimin majoritatea crenguelor. Nu uitai s pstrai una sau dou rmurele care vor asigura hrnirea. Aceste crengue sunt foarte importante pentru alimentarea cu substane nutritive i totodat ajut la mpiedicarea acumulrilor de sev n pom. Suprafaa tieturii este apoi netezit cu un cuit special denumit emondor, pentru c tieturile netede se vindec mai repede. Se face n portaltoi o tietur n lungul trunchiului fr a atinge cambiul i se desprinde scoara. Incizia trebuie s aib cam 4 cm lungime. Altoiul se taie sub un unghi ca i la metoda precedent. Aceast tietur trebuie s aib i ea n jur de 4 cm lungime. Din nou, trebuie s existe un mugur pe partea opus tieturii. Pentru a ajuta reuita altoirii, eu desprind uor scoara n zona tieturii (cam 1 mm). n timpul acestei operaiuni, asigurai-v c desprindei numai scoara, nu i cambiul. Aceast tehnic dezgolete mai mult cambiu, ceea ce uureaz concreterea altoiului i a portaltoiului. Apoi introduc altoiul n spaiul de sub scoar. Mugurele de pe altoi trebuie s se afle pe la mijlocul tieturii. n final, zona de altoire se leag cu rafie i toate tieturile sunt acoperite cu cear pentru altoit. Din nou, mugurii trebuie s rmn descoperii. n funcie de grosimea portaltoiului, pot fi altoite mai multe crengue. Dac portaltoiul are un diametru de aproximativ 4 cm sau mai mare, ar trebui altoite dou crengue. Dac altoirea a reuit, rmurelele pentru hrnire pot fi eliminate n anul urmtor.

ALToIREA PRIn ALTURARE

n portaltoi se fac tieturi verticale. Se desprinde cu grij scoara astfel nct s permit introducerea altoiului. Zona de altoire se nfoar cu rafie i se unge cu cear pentru altoit. Mugurii trebuie s rmn descoperii.

120

Pomii fructiferi

Altoirea n ochi
O alt metod de altoire este altoirea n ochi. n acest caz, doar un singur mugur, nu ntreaga crengu, este ataat portaltoiului. Se face o tietur n form de T ntr-o poriune neted a scoarei portaltoiului. Apoi scoara se desprinde uor, spre lateral, de-a lungul tieturii. Se alege un mugur bine format de pe altoi i se desprinde printr-o tietur vertical de jos n sus (de la baz n direcia vrfului mugurelui), sub forma unui scut. Asigurai-v c nu ai tiat i din partea lemnoas. Acum introducei mugurele n tietur i mpingei-l nuntru cu partea neascuit a cuitului. Scoara care se suprapune peste mugur trebuie tiat astfel nct s se alinieze cu partea de sus a tieturii n T. La sfrit, zona de altoire se nfoar cu rafie i se unge cu cear pentru altoit. Mugurele trebuie s rmn descoperit. Putei la fel de bine folosi un mugur activ ct i un mugur n repaus. Pentru un mugur activ oculaia trebuie fcut primvara (n luna mai) i astfel va da lstari n acel an. n cazul unui mugur n repaus, oculaia trebuie s aib loc vara (n iulie sau august). Mugurii n repaus vor da lstari n anul urmtor, de unde le i vine numele. Cnd altoii cu muguri activi trebuie s folosii crengue proaspete. Se taie frunzele de pe aceste rmurele, lsnd doar peiolul scurtat. Dac peiolul frunzelor cade dup trei sptmni, nseamn c altoirea a reuit. Odat ce mugurii s-au mbinat cu portaltoiul i au dat lstari, eu tai portaltoiul chiar deasupra locului de altoire i ung tietura cu cear pentru altoit. i n cazul altoirii n ochi este bine s se foloseasc mai muli muguri. Astfel cresc ansele de succes, pentru c nu toi mugurii vor da n mod obligatoriu lstari.

ALToIREA n oCHI
Se face o incizie n form de T n portaltoi. Se desprinde cu grij scoara.

Se taie mugurele de pe portaltoi cu o tietur dreapt, cu atenie pentru ca tietura s nu cuprind i partea lemnoas. Dac se ntmpl acest lucru, lemnul trebuie ndeprtat cu grij fr a afecta cambiul.

Mugurele este acum introdus n tietur, iar poriunea de scoar de deasupra mugurelui trebuie tiat astfel nct s se alinieze cu tietura n T.

Zona de altoire trebuie legat cu rafie i uns cu cear pentru altoit, pstrnd mugurii descoperii.

121

Sepp Holzer Permacultura

Altoirea n punte
Cu ajutorul altoirii pot nu numai s nmulesc pomii fructiferi, ci pot salva pomii rnii. Dac un pom are o ran sever, curgerea sevei este ntrerupt sau distrus iar pomul ncepe s se usuce i moare. Dac supravieuiete, mai devreme sau mai trziu trunchiul va ceda pentru c zona afectat ncepe s putrezeasc i pomul este destabilizat. Totui, un pom aflat n aceast situaie poate fi salvat relativ uor. Nu trebuie dect s unesc zona de deasupra cu cea de dedesubt cu ajutorul altoaielor (de preferat din acelai pom) aa nct, cu timpul, acestea s preia funciile trunchiului de transport i susinere, altfel spus, zona afectat este ocolit. ncep cu curarea rnii i tierea tuturor poriunilor cu achii. Apoi altoiesc crenguele sub scoar deasupra i sub ran. ntotdeauna trebuie s folosii cel puin trei crengue. Aceast metod poate fi de ajutor pentru salvarea pomilor grav afectai. Pomii astfel tratai vor fi mai bine protejai mpotriva cauzelor rnirilor (rosturi), pentru c nu mai sunt uor accesibili. Totodat, pomul are resursele de a se vindeca singur dac este afectat. Cnd este vorba de altoire nu exist limite impuse fanteziei: este perfect posibil s altoii mai multe soiuri pe un singur pom. Acesta este un mare avantaj atunci cnd dispun de spaiu doar pentru un singur pom. Aa cum am menionat deja, muli pomi fructiferi, mai ales merii i perii, nu se pot autopoleniza, aa nct au nevoie de soiuri polenizatoare n apropiere. Eu pot rezolva aceast problem prin altoirea unei ramuri cu un soi polenizator. ntr-o grdin mic, existena unui pom altoit cu mai multe soiuri micoreaz riscul de pierdere a recoltei. Perioadele diferite de coacere i soiurile diverse de fructe fac posibil nu doar obinerea unei recolte mai variate, ci totodat creeaz o colecie unic i sporete mulumirea obinut de la un singur pom. Eu cred c n grdin ar trebui s fie permis orice v face plcere. Exist posibiliti nemrginite de experimentare. Nu avei nevoie dect de puin imaginaie.

ALToIREA n PUnTE
Se introduc crenguele n tieturi. Altoaiele trebuie amplasate uniform n jurul trunchiului afectat, pentru stabilitate. Apoi zona de altoire este legat cu rafie i uns cu cear de altoit; ntotdeauna mugurii rmn descoperii.

Pentru salvarea unui copac rnit, n primul rnd se cur i se netezete zona afectat. Se taie altoaiele la dimensiunea i unghiul necesare (la fel ca pentru altoirea prin alturare).

Se fac incizii n form de T n portaltoi deasupra i dedesubtul zonei afectate i se desprinde uor scoara.

122

Pomii fructiferi

semnarea unei pduri fructifere


Folosirea puieilor ca portaltoi pentru pomii mei fructiferi este o metod foarte simpl, economic i practic fr riscuri, de cultivare a unei pduri fructifere sau a unei livezi luxuriante. Voi descrie mai n detaliu aceast metod n cele ce urmeaz. Pomii fructiferi prefer n general solul de bun calitate. ncep cu pregtirea locului cu ajutorul plantelor care mbuntesc solul, astfel ca pomii mei s prospere. Rolul ngrmintelor verzi n crearea humusului este descris la capitolul Fertilitatea solului. Timpul necesar depinde de proprietile solului. ntr-o pdure fructifer, toat lumea-i fericit. Pentru majoritatea solurilor acide de la Krameterhof, unde creteau odinioar pduri de molid, mi-au trebuit n jur de doi ani ca s mbuntesc solul pn la punctul n care s pot cultiva pomi fructiferi i alte plante pretenioase fr ngrijiri suplimentare. ngrmntul verde nu este o msur care se aplic o singur dat: trebuie s joace un rol nentrerupt n cultivare, pentru c un sol fertil i sntos este cheia succesului. Odat solul pregtit, acesta trebuie afnat pentru semnare. mi las lucrtorii mei de ncredere, porcii, s pasc pe acel teren i ei sap i afneaz solul pentru mine. Astfel zona este pregtit pentru pomii fructiferi i pot s ncep semnarea plantelor. Cea mai bun i mai economic surs de semine pe care o am este tescovina (pulpa rmas de la presarea fructelor pentru suc sau cidru), cu toate c i borhotul rmas de la distilarea rachiului va putea fi folosit dac seminele pot fi separate dup ce au fost nclzite. Eu las tescovina s fermenteze timp de patru cinci sptmni i apoi o mprtii pe teren. n timpul procesului de fermentare, straturile care n mod natural ntrzie germinarea se descompun. Aceast stratificare sporete semnificativ ansele de succes ale seminelor. Dac pomii cresc de la bun nceput n locul n care dorii s i plasai, se pot adapta mai bine la sol i la condiiile climatice. Diversitatea plantelor reduce ansele ca pomii s fie roi de cprioare. ngrdirea terenului este o idee bun, pentru c astfel poate fi folosit i ca padoc. Dup ce puieii au crescut un an sau doi, pot fi altoii. Pentru altoire aleg numai cei mai buni pomi, astfel nct obin cele mai bune plante pentru locul respectiv. Pomii care cresc prea aproape unul de cellalt pot fi replantai. Aceast metod nu este doar simpl i economic, ci este n special potrivit pentru zonele nefavorabile, pentru c pomii mei au avut timp s se adapteze condiiilor locale nc de cnd erau puiei. De asemenea, aceast metod ar trebui s v ncurajeze s experimentai, pentru c necesit foarte puin efort i practic nu implic niciun risc. Cu aceast tehnic este foarte simplu s transformai o pdure de molid
123

Sepp Holzer Permacultura

ntr-o pdure fructifer. Eu nu altoiesc toi puieii din zon pentru c acetia pot produce fructe interesante. Adeseori am obinut fructe foarte dulci, ideale pentru trie, din puiei de cire. Exist pia de desfacere pentru o mare varietate de soiuri de fructe slbatice, cum am mai spus deja, i drept urmare acestea nu trebuie neglijate. De asemenea mi place s cultiv fructe slbatice sub form de gard viu, care poate servi i ca perdea de vnt pentru pomii fructiferi mai sensibili. Astfel sunt ndeplinite mai multe funcii. Faptul c gardurile vii ofer un mediu propice pentru un numr mare de animale i insecte folositoare este, evident, nc un avantaj.

Scoruul (Sorbus aucuparia) nu este numai un pom frumos, ci fructele lui sunt foarte apreciate pentru producerea rachiului.

Metoda de oc
Cnd eram copil, drumul meu spre coal era foarte lung i obositor, i aveam de mers cam dou ore chiar dac mergeam foarte repede. Era un simplu drum de crue care trecea prin pdure i pe lng ogoare. Acest drum era o surs infinit de lucruri interesante; o rdcin sau o pietricic frumoas, i din cnd n cnd cte un copcel pe care n plantam n mica mea grdin. Cu puin nainte de sfritul lui iunie, cnd se ncheia coala, am gsit n drum spre
124

Pomii fructiferi

cas civa meri slbatici mici, crescui pe o grmad de pietre. Nu am rezistat tentaiei i i-am luat acas. Cu toate c aveau cam doi metri nlime, am reuit s i smulg fr s sap, pentru c rdcinile nu aveau priz ntre pietre. Plin de bucurie, i-am dus acas i am vrut s i art mamei nainte s i plantez. n loc de laudele la care m ateptam, mama m-a dojenit i mi-a spus c era pcat de aa pomi frumoi, pentru c, cu frunziul complet crescut, nu se mai prind n aceast perioad a anului. n pofida spuselor ei, am dus pomii n grdinua mea (Beiwurmboanling), i-am plantat n gropile spate ct de bine m-am priceput i, ca de obicei, am acoperit solul cu frunze. Nu puteam s i ud pentru c grdina era mult prea departe de cea mai apropiat surs de ap. Nu mi-am fcut prea mari sperane c pomii vor crete. Mama mi explicase c am replantat pomii cnd era deja prea trziu pentru c erau deja complet nfrunzii. Din acest motiv, mi-a venit ideea naiv s elimin toate frunzele, pentru c preau s mpiedice pomii s se nrdcineze. Au rmas aa, dezgolii, n mica mea grdin. Mergeam zilnic s i verific n sperana c a putea vedea vreun semn de via. Au trecut mai multe sptmni pn ce pe neateptate, spre totala mea surprindere, unul dintre pomi a dat lstari noi. Odat ce am fcut aceast descoperire, nimic nu m-a mai putut opri i, trgnd-o de or, am adus-o pe mama s mi vad grdina. Nu a vrut s mi cread povestea, aa c a trebuit s o duc acolo, s vad cu ochii ei. Chiar i ea a fost surprins i m-a ntrebat: Ce le-ai fcut de au crescut? Ce noroc! Mai trziu, aceast experien m-a inspirat s mi dezvolt metoda de oc. Este o tehnic de urgen care permite replantarea fr balot de pmnt a pomilor crescui n locuri neprielnice, chiar dac sunt deja nfrunzii, n floare sau cu rod. ncep cu lsarea pomilor culcai la soare, astfel ca frunzele s se usuce. Firete, rdcinile trebuie acoperite, pentru c nu suport soarele. Eu le acopr cu un sac de iut umezit. Pentru a asigura uscarea rapid a frunzelor, pomii nu trebuie udai. Sacii umezii vor mpiedica uscarea rdcinilor, ns nu vor asigura suficient ap pentru hrnirea frunzelor. Dup o zi, frunzele vor fi uscate i pomii pot fi replantai. Eu nu ud solul nainte de plantare i nici pomii, ulterior. Singura protecie pe care o primesc este un strat de mulci care s pstreze solul umed. Nu a fi niciodat n stare s ud toii pomii din Krameterhof, pentru c mi-ar consuma mult prea mult timp i energie. Pomii plantai folosind metoda mea i dezvolt rapid rdcini noi, vnjoase, care alimenteaz din nou pomul cu ap i substane nutritive. Ei pot supravieui perioadei de restrite iniiale pentru c nu mai au de susinut frunze i fructe. Dac a planta un pom complet nfrunzit i cu rod, fr s l ud, toat energia acestuia ar fi Pomi fructiferi plantai ntre straturile nlate folosind metoda de oc.
125

Sepp Holzer Permacultura

folosit pentru pstrarea frunzelor. Rdcinile nu vor primi suficient atenie i pomul va crete foarte slab, sau chiar deloc. Acest pom ar putea fi comparat cu o floare tiat: i se ofer ap din belug i totui abia se poate susine. Pomii tratai cu metoda mea de oc se concentreaz pe formarea rdcinilor i nu dau lstari pn cnd nu au energia necesar. Pomii sunt crescui s fie independeni. Am cultivat mii de pomi de-a lungul anilor folosind aceast metod. Am cumprat din pepiniere la un pre foarte bun resturile de puiei, care adeseori sunt mrunii sau ari, i i-am plantat folosind metoda mea de oc. Din experiena mea, pomii plantai folosind aceast metod cresc cel mai bine ntre straturile supranlate. ntre straturi se acumuleaz o cantitate mare de umiditate i pomii se restabilesc rapid. Dup doi sau trei ani, pomii se dezvolt att de bine nct i pot scoate cu rdcinile cu balot de pmnt i i pot replanta sau vinde. n acest fel, experienele mele din copilrie miau asigurat o afacere foarte profitabil.

Procesare, marketing i vnzri


Diversitatea unei livezi ofer o gam larg de oportuniti de procesare i marketing. Fructele pentru desert sau pentru procesat sunt recoltate i depozitate ntr-o pivni pentru fructe sau ntr-o pivni n pmnt. Fructele pentru suc, cidru, oet, pentru fabricarea buturilor spirtoase sau pentru uscare sunt sortate i procesate. Dac exist cerere, fructele pot fi fcute compot i gem. Din nuci se poate produce ulei. Deoarece altoirea i procesarea fructelor necesit un consum ridicat de energie, situaia pieei trebuie atent examinat n avans. Este important s aflai dac este o cerere suficient pentru produsul respectiv sau dac vei primi un pre adecvat pentru eforturile dumneavoastr. Succesul afacerii dumneavoastr depinde i de marketing. Cu o ferm mare precum Krameterhof, unde cretem aproximativ 14.000 pomi fructiferi din diverse soiuri pe o suprafa de 45 de hectare, ar fi imposibil s recoltm toate fructele i s le procesm. Acest lucru nu se ntmpl, deoarece ar necesita prea mult munc, dar i pentru c anumite zone sunt dificil de accesat pentru recoltare. n cazul nostru, cea mai bun modalitate de utilizare a acestor pante abrupte este s le tratm ca o surs hran pentru porci. Pomii cresc la fel ca orice arin sau molid singura diferen este c n fiecare an produc flori minunate, iar toamna produc fructe. Ei nu necesit mai mult sau mai puin efort pentru ntreinere dect orice alt copac. n fiecare an, pentru o bun bucat de vreme, pomii fructiferi mi hrnesc animalele fr ca eu s fac vreo ceva. Flexibilitatea lor este un alt motiv pentru care ncerc s-i cresc. Transformarea din livad comercial ntr-un sistem de permacultur este destul de dificil. De obicei, livezile comerciale au pomi altoii de vigoare mic i legai pe spalieri. Aceti pomi de vigoare mic nu dezvolt rdcini primare deoarece nu mai au nevoie de ele pentru suport. Un pom de acest tip, crescut natural, fr suport, va dezvolta rdcini primare
126

Pomii fructiferi

puternice. Va rezista vntului i se va transforma ntr-un copac independent care nu va mai necesita ntreinere. n livezile comerciale cu spalieri este o idee bun s folosii porcii. Acest lucru nseamn c putei lsa n picioare toi pomii. Ei nu ar mai trebui fertilizai sau stropii, iar fructele ar trebui folosite ca surs natural de hran pentru porci. Fructele mbogesc dieta oamenilor i a animalelor. Animalele mai mari, cum ar fi vacile sau caii, nu sunt recomandate deoarece srmele i potecile nguste sunt prea periculoase pentru acestea. Dac srmele i stlpii ar fi ndeprtate, atunci livada ar rmne ntr-o stare jalnic. n acest caz, dumneavoastr decidei dac dorii un produs de slab calitate care de cele mai multe ori nici nu este profitabil. Transformarea ntr-un sistem de permacultur nu este dificil doar din cauza pomilor dependeni, dar mai ales din cauz c necesit eliberarea de stereotipul cultivrii comerciale a fructelor. n timp ce ofeream o consultare de transformare a unei ferme din Tirolul de Sud, folosind tehnicile permaculturii, un fermier n vrst mi-a spus c i s-a cerut de la cooperativ s recolteze merele, ntr-o anumit perioad de timp. I-am spus c merele pot fi nc verzi n acea perioad i mi-a explicat c merele trebuie s fie verzi, altfel ar fi respinse ca fiind de calitate proast. El nu era mulumit de venit deoarece, n anul precedent, nu ctigase dect o factur trebuia s plteasc costurile de depozitare care fuseser mai mari dect veniturile. Am fost surprins i l-am ntrebat de ce le mai trimite nc recolta de mere. Pi... a spus sper ca lucrurile s se ndrepte anul acesta. I-am mai spus c n locul lui m-a gndi la alternative. Nu, noi nu putem face aa ceva! Avem contracte i nu putem renuna la ele. i n plus ce ar zice oamenii? Odat ce a recunoscut c era n pierdere, c tot ce-i mai rmnea era munca i cheltuiala pentru ngrminte i pesticide a spus: Pi n-ai ce s-i faci, aa-i agricultura. Nu pot face nimic, explic-i asta i biatului meu! Avem nevoie de creativitate i curaj pentru a ne aventura pe ci noi. Sunt multe ci pentru a deveni un fermier de succes. Producia mare a agriculturii intensive, ca n exemplul de mai sus, nu mai este garania profitabilitii ba chiar din contr. Volumul mare de munc i ajutoarele financiare necesare, de multe ori anuleaz profitul. Oare ct le va mai trebui fermierilor s se elibereze de ctuele cooperativelor i s devin independeni?

127

ultivarea ciupercilor este, alturi de creterea animalelor i cultivarea plantelor, o important ramur a produciei de la Krameterhof. Am nceput s cultiv ciuperci cu mult timp n urm. n anii 80, cultivarea ciupercilor era sursa mea principal de venit. Am vndut cu succes n Lungau i n zonele nvecinate, ciuperci champignon, burei de fag, shiitake i burei galbeni i alte asemenea soiuri. Dar dezastrul atomic de la Cernobl din 1986 a schimbat brusc situaia. Peste noapte a devenit imposibil de vndut ciuperci, n ciuda faptului c ale noastre nu fuseser contaminate. Aceast lovitur mi-a cauzat multe nopi nedormite. Dar, pe termen lung, m-a fcut s neleg ce consecine poate avea pentru o afacere o specializare extrem. ntotdeauna vor fi evenimente neprevzute, cu rezultate neateptate i doar cei suficient de flexibili sau versatili se pot adapta. Specializarea creaz doar risc i dependen.

cultivAreA ciupercilor

Generaliti
Fungii nu sunt plante; ei aparin unei alte ncrengturi. Sunt unii dintre cei mai importani descompuntori (saprofii) ai solului. Ei transform biomasa acumulat n elemente nutritive pe care plantele le pot absorbi. Fr ei, ciclul naturii nu ar putea funciona. Oricine dorete s neleag felul n care fungii triesc i funcioneaz, trebuie mai nti s neleag structura lor. Opinia cea mai des rspndit este c fungii sunt formai doar din prile care pot fi vzute deasupra solului, cu alte cuvinte piciorul i plria. n realitate, ceea ce numim noi ciuperc este doar fructul fungilor, la fel ca la mr. Fungii au un miceliu mult mai mare i ascuns n cea mai mare parte, care este compus din celule lungi (hife). Dac vom compara fungii cu un mr, atunci miceliul corespunde trunchiului, crengilor i rdcinii. Fungii, spre deosebire de alte plante, nu pot produce pentru sine materie organic din materia anorganic (sruri minerale nutritive). Ele nu conin clorofil i prin urmare nu pot realiza fotosinteza. Acest lucru nseamn c, asemeni animalelor, ele au nevoie de nutrieni din material organic (din substrat), care sunt absorbite de miceliu. Muli fungi pot realiza micorize, dezvoltnd astfel o form simbiotic de asociere cu plantele. Azotul i fosforul devin mai accesibile pentru plante prin activitatea de descompunere a fungilor. Dar i fungii profit pe urma simbiozei, deoarece planta le ofer din produsul fotosintezei (n principal carbohidrai).
129

Sepp Holzer Permacultura

Multe plante realizeaz relaii de simbioz datorit avantajelor inerente. Dac o plant nu are acces la propriul su partener simbiotic, nu va crete bine. De obicei vina cade pe pmntul srac sau pe condiiile climaterice nefavorabile, dei de obicei este suficient s adugai puin pmnt din mediul natural al plantei. Planta, care pn atunci era pipernicit, se va dezvolta datorit accesului la partenerul simbiotic. Aceste concepte fundamentale sunt importante pentru a nelege modul in care se cultiv ciupercile. Majoritatea ciupercilor cultivate necesit: lemn, compost sau paie. Ciupercile care triesc n simbioz, precum hribul (Boletus edulis) sau glbiorii (Cantharellus cibarius), au nevoie, pe lng substratul de pdure, i de un partener pentru simbioz sub forma copacilor din pdure. Dac nelegei nevoile ciupercilor i care este cel mai bun mod n care s satisfacei aceste nevoi, vei avea succes imediat n creterea ciupercilor. Cultivarea ciupercilor nu necesit un spaiu amplu. Pentru consumul dumneavoastr este suficient s cretei ciuperci ntr-un balcon de doar 2 m. Pentru fermieri, cultivarea ciupercilor poate reprezenta o important surs de venit, cu costuri minime i munc puin. nainte de a crete ciuperci la scar mare este important s acumulai experien i s cultivai diferite feluri de ciuperci pe diferite substraturi. Dup ce petrecei puin timp experimentnd, vei putea transforma experiena n profit.

Beneficii pentru sntate


Ciupercile au fost de mult timp recunoscute nu doar ca un aliment sntos, dar i ca o form de medicament. Din aceast cauz ciupercile indigene, precum ghebele (Armillaria mellea) au fost folosite de secole ca laxative. Bina calului (Calvatia gigantea) i iasca de zad (Laricifomes officinalis) au fost folosite pentru oprirea sngerrilor. Din pcate, multe din aceste nvturi vechi s-au pierdut. Acum, datorit faptului c medicina asiatic, cu remediile sale naturale, a devenit foate popular, ciupercile sunt din nou considerate medicamente. Una dintre cele mai interesante ciuperci medicinale din Asia de est este shiitake (Lentinula edodes). Aceast ciuperc nu este doar o delicates foarte popular datorit gustului excelent, dar are i proprieti de vindecare uimitoare. Abilitatea sa de a scdea colesterolul a fost deja demonstrat de studii medicale; este foarte eficient mpotriva bolilor i ntrete sistemul imunitar. n plus, este demonstrat tiinific c ciupercile shiitake au un efect pozitiv n tratamentul mpotriva cancerului. Totui, probabil cel mai interesant lucru la aceste ciuperci medicinale este c pot fi cultivate aproape oriunde i cu foarte puin efort. Culturile de shiitake cresc pe butenii de arar la Krameterhof, la o altitudine de peste 1.500 m peste nivelul mrii.

130

Cultivarea ciupercilor

SIMBIoZA dInTRE Un CoPAC I o CIUPERC


folosindu-ne de exemplul pitrcii de mesteacn (Leccinum scabrum)

Avantaj pentru ciuperc: copacul i ofer carbohidrai partenerului su simbiotic, ciuperca.

Mesteacn productor/ sintetizator

Avantaj pentru copac: descompunere i minerale ciuperca i ofer ap i nutrieni minerali. Afnarea humus-ului mbogete din plin solul cu azot i fosfai.

Cderea frunzelor

Micoriza Pitarca de mesteacn saprofit/ descompuntor

131

Sepp Holzer Permacultura

Mai sunt i alte ciuperci medicinale, care pot fi crescute la Krameterhof. De exemplu, urechea-lui-Iuda (Auricularia auricula-judae) poate fi folosit n tratarea greurilor sau pentru a cobor tensiunea arterial, sau ciuperca roie (Ganoderma lucidum), care este folosit pentru tratarea tulburrilor de somn sau pentru ntrirea sistemului imunitar. Ciupercile sunt sntoase i ca hran. Este tiut c digestia este ajutat de coninutul lor mare de fibre. Ele sunt srace n calorii i bogate n vitamine i minerale, ceea ce nseamn c sunt deseori folosite n diet. Ciupercile se consum cel mai bine n stare proaspt, dar i pstreaz cea mai mare parte a elementelor nutritive i a aromei chiar dac sunt uscate. Ceaiul de ciuperci este foarte bun pentru prevenirea i tratarea bolilor sau pentru detoxifiere.

noiuni de baz n cultivarea ciupercilor


Cele mai multe ciuperci au nevoie de substrat de lemn, paie sau compost. Ciupercile care cresc pe lemn sau pe paie sunt cele mai uor de cultivat, deoarece lemnul sau paiele sunt deja substraturi complete. n schimb, ciupercile de compost precum ciupercile champignon i ciupercile de cmp (Agaricus spp.) sau buretele cu peruc (Coprinus comatus), sunt mai greu de cultivat, deoarece au nevoie de un amestec de compost specific realizat din paie i gunoi (de obicei blegar de cal). Realizarea substratului presupune o cunoatere specific i este de obicei prea laborios pentru a fi folosit la scar mic. Acesta este motivul pentru care m limitez la a cultiva doar ciupercile care pot fi crescute pe lemn sau pe paie. Oricum cele mai delicioase i mai sntoase ciuperci aparin acestui grup. Nu avei nevoie de cunotine de specialitate pentru a putea cultiva cu succes aceste ciuperci. Pentru a crete ciuperci comestibile sau medicinale, trebuie folosite doar materiale naturale necontaminate. Ciupercile pot absoarbe i reine substanele duntoare. Din acest motiv trebuie s fii foarte ateni cnd folosii paiele sau compostul ca substrat. Dac paiele sau gunoiul de grajd este produs n mod convenional, dup prerea mea, nu este potrivit pentru cultivarea ciupercilor organice. Chiar i lemnul poate conine substane toxice. Copacii de lng strzile aglomerate, autostrzi sau zone industriale de obicei conin cantiti mari de metale grele. Aceste substane toxice se acumuleaz n scoar i fac butenii de nefolosit pentru cultivarea ciupercilor.

creterea ciupercilor pe lemn


Datorit faptului c ciupercile cultivate pe lemn cresc aproape la fel ca i cele naturale, ele sunt mai uor de crescut. Diferenele sunt de obicei legate de preferinele fa de dimensiunea buteanului, tipul de lemn, temperatur i umiditate. Dac este posibil, cultura de ciuperci ar trebui pornit de primvara, deoarece miceliul are timp suficient pentru a coloniza tot lemnul, fiind astfel protejat de brum. Miceliul poate crete i la temperaturi sczute, dar
132

Cultivarea ciupercilor

cea mai rapid colonizare are loc la 20C. Dac fungii au ansa s ptrund adnc n lemn n timpul verii, atunci temperaturile sczute sau bruma nu pot s-i mai rneasc. Totui, la temperaturi diferite, fructele produse sunt diferite. De exemplu, ciupercile shiitake prefer temperaturile intre +10C i +25C. Pe de alt parte, ciupercile de iarn (Flammulina velutipes) produc fructele toamna trziu, la temperaturi joase. Din acest motiv, este foarte important s cultivai diferite soiuri de ciuperci, astfel nct s avei producie o perioad mai lung de timp. Multe soiuri diferite de ciuperci pot fi crescute pe buteni. Voi enumera unele dintre cele mai cunoscute.

Ciuperci care pot fi crescute pe lemn


Toate ciupercile pe care le voi enumera cresc pe buteni la Krameterhof. Ciupercile din specia pleurotus (Pleurotus sp.) pot fi cultivate i pe paie. Pentru majoritatea varietilor, producia de fructe are loc la o temperatur minim de 10C. Doar ciupercile de iarn produc la temperaturi de 2C. Ciuperca neagr de plop (Agrocybe aegerita), pe de alt parte, produce fructe la o temperatur medie de 15C. Toate varietile de burei, mai ales pstrvul scailor, prefer umiditatea crescut.

Shiitake
Ciupercile shiitake (Lentinula edodes) sunt unele dintre cele mai interesante ciuperci din punct de vedere culinar i medical. Au un gust deosebit i multe proprieti de vindecare (cf. Beneficii pentru sntate). Pot fi cultivate pe buteni nguti sau pe crengi. Ciupercile shiitake pot fi consumate crude sau pot fi folosite pentru ceai.

Pstrvi de fag
Pstrvii de fag (Pleurotus ostreatus) sunt potrivite pentru gtit i foarte uor de cultivat. Dei nu sunt pretenioase la lemnul pe care sunt cultivate, totui ele cresc mai bine pe fag, arar i ulm.

Pstrvul scailor
Pstrvul scailor (Pleurotus eryngii) sunt foarte populare datorit aromei lor excelente. Tulpinile lor crnoase sunt foarte versatile. Pot fi crescute precum ciupercile-stridii.

Burei galbeni
Bureii galbeni (Pleurotus citrinopileatus) pot fi recunoscui dup felul n care cresc n mnunchiuri mari galbene. Sunt ciuperci culinare excelente. Ele pot fi cultivate n acelei fel ca alte ciuperci pleurotus.
133

Sepp Holzer Permacultura

Gheba ciobanilor
Aceste ciuperci mici (Kuehneromyces mutabilis) cresc n mnunchiuri. Au o arom foarte intens, de aceea sunt folosite preponderent n fabricarea sosurilor sau supelor. Aceste ciuperci nu sunt pretenioase la cultivare.

nameko
Aceast ciuperc (Pholiota nameko) este deosebit pentru gtit. Are cerine similare cu gheba ciobanilor.

Ciuperca de iarn
Ciuperca Enoki (Flammulina velutipes) este cunoscut ca ciuperca de iarn, deoarece produce fructe toamna i iarna. Este folosit pentru gtit i pentru a da savoare sosurilor sau supelor.

Ciuperca neagr de plop


Asemeni ghebei ciobanilor, este foarte aromat i este folosit n special pentru a da savoare mncrurilor. Ciuperca neagr de plop (Agrocybe aegerita) are nevoie de temperaturi mai ridicate. Prefer lemnul mai moale (plopul sau salcia).

Urechea-lui-Iuda
Urechea-lui-Iuda (Auricularia auricula-judae) este popular n buctria asiatic. Este popular i pentru uzul su medicinal. Urechea-lui-Iuda prefer lemnul vechi, dar crete bine i pe alte tipuri de lemn.

Substratul
n general, pentru cultura pe lemn, eu folosesc ca substrat butenii ntregi. Se poate folosi i un amestec de rumegu sau alt material vegetal, dei folosirea unui substrat mixt implic mai mult munc i este puin mai riscant. Din acest motiv, este mai bine ca nceptorii s foloseasc lemnul natural. n plus, lemnul este folosit n forma lui natural, astfel nefiind necesar vreun efort pentru prelucrarea lui, efort care poate fi considerabil. Butenii au avantajul c ocup mai puin spaiu dect alte substraturi. Ei mbuntesc aspectul oricrei grdini. Este important s folosii doar lemn de esen tare pentru speciile specificate mai sus, dei din experiena mea, lemnul provenit de la smburoase este cel mai puin potrivit pentru cultivarea ciupercilor. Durata i cantitatea produciei difer mult i depine de esena lemnului, dac este de esen tare (fag, stejar, etc.) sau de esen moale (plop, salcie, anin,
134

Cultivarea ciupercilor

mesteacn, etc.). Ciupercile colonizeaz lemnul moale mult mai repede, ceea ce permite o producie mai rapid. Totui, butenii de lemn de esen moale se descompun mult mai repede, astfel nct durata produciei este mult mai scurt. Culturile pe lemn moale pot crete repede i avea producie n 6-12 luni. Lemnul de esen tare are nevoie de dublul acestei perioade, dar producia dureaz semnificativ mai mult. n mod cert, durata i cantitatea produciei depinde i de dimensiunea buteanului i de lungimea sezonului de cretere. De exemplu, eu am culturi pe lemn de esen tare la 1.500 m altitudine, care produc de peste zece ani. De regul, n condiii bune v putei astepta la o producie de 20-30 % din greutatea lemnului. Acest lucru poate fi foarte profitabil, deoarece lemnul ieftin i de calitate inferioar, cum este lemnul pentru foc, poate fi folosit pentru cultivarea ciupercilor. Pe termen lung, lemnul de esen tare este mai productiv dect cel de esen moale. Unul din factorii care determin succesul creterii ciupercilor este folosirea lemnului proaspt i sntos. Acesta nu trebuie s fi fost colonizat de ali fungi, deoarece acetia vor nlocui ciupercile de cultur, producnd eecul culturii. Din acest motiv, eu folosesc lemn proaspt tiat ori de cte ori am ocazia. V sftuiesc s tiai cte o bucat din fiecare parte a buteanului nainte de nsmnare. Acest lucru va reduce riscul ca lemnul s fie colonizat de ali fungi. O bucat de lemn care a stat mai mult de jumtate de an, probabil ca nu mai poate fi folosit. Excepie fac trunchiurile de copac: ei trebuie inoculai imediat ce s-au oprit din nmugurit. Aceste trunchiuri nc mai pot respinge miceliul. Putei recunoate lemnul sntos prin faptul c nu are pete nchise la culoare sau zone putrezite. Zona care a fost tiat trebuie s aib culoare deschis i s fie dur. Lemnul trebuie s conin suficient umezeal pentru ca miceliul s creasc bine. Butenii proaspt tiai au cel mai bun nivel de umezeal; dac folosii buteni mai vechi, va trebui s-i nmuiai un timp pentru a atinge nivelul optim de umezeal. Pe lemnul de esen tare putei cultiva aproape orice tip de ciuperci. Acest lucru nseamn c, de exemplu, butenii folosii pe termen scurt pentru a susine panta, pot fi folosii n acelai timp i pentru a crete ciupercile. Trunchiurile de copaci din grdin pot fi uor spari cu ajutorul ciupercilor. Ciupercile vor face grdina mai aspectuoas, dar vor da i producie. Deoarece butenii mai mici sunt mai uor de mnuit, eu obinuiesc s folosesc buteni cu o lungime de la 0,5 1 metru i cu diametru de minimum 20 de cm. Aceste dimensiuni necesit mai puin timp pentru colonizare, oferind o producie mai rapid.

nmulirea ciupercilor
Pentru a inocula buteanul, cu alte cuvinte pentru a introduce fungii, avei nevoie de spori sntoi de ciuperci. nmulirea se face, de fapt, prin miceliu, deoarece ciupercile se reproduc de regul pe cale vegetativ (asexuat). nsmnarea folosind sporii (reproducere sexuat) este rar, deoarece probabilitatea de a eua este prea mare. Dei gheba ciobanilor (Kuehneromyces mutabilis) i ciuperca de iarn (Flammulina velutipes) fac excepie de la regul, ele se nmulesc uor i prin punerea plriilor coapte la captul butenilor umezi
135

Sepp Holzer Permacultura

sau a trunchilor de copaci (prefer lemnul de esen tare: plop i salcie). Dac sporii au condiiile potrivite, ei vor germina coloniznd ntregul butean. Aceast metod necesit mai mult timp dect propagarea vegetativ. n mod normal, toate ciupercile pot fi propagate prin spori. Deoarece nu necesit mult timp i nici nu cost prea mult, cu siguran trebuie s ncercai. Totui, dac avei doar civa buteni valabili, calea vegetativ este mai sigur. Pentru nmulire v putei adresa unui magazin specializat. Dopurile cu spori sunt de fapt nite dopuri sau dibluri de lemn care sunt inoculate cu miceliul dorit, n vreme ce sporii de boabe sunt alctuii din micelii cultivate pe diverse boabe. Este important ca materialul sditor s fie sntos. Miceliul ciupercilor cultivate este alb. Schimbarea culorii este un semn de mucegai. De asemenea, un miros de sttut nseamn c miceliul este contaminat sau expirat. Materialul sditor trebuie folosit ct mai repede posibil, deoarece nu poate fi pstrat mult timp.

nmultete-i singur miceliul


Cu puin efort putei crea i propaga singuri miceliul. Desigur, este un proces care se nva, aa c s-ar putea s nu avei rezultate din prima. Majoritatea eecurilor pot fi puse pe seama neateniei sau a asocierii cu mucegaiul. Dopurile inoculate cu miceliu nu sunt aa susceptibile la mucegai precum n cazul sporilor crescui pe boabe sau sporilor de substrat, ceea ce le face potrivite pentru nceptori. Dac dorii mai multe dopuri de spori, avei nevoie doar de dopuri sau de dibluri de lemn. Ele trebuie nmuiate sau fierte pentru a atinge nivelul optim de umezeal i pentru a elimina contaminarea cu ali fungi. Apoi dopurile fierte sunt bgate ntr-o pung de plastic curat. Odat ce s-au rcit, adugai cteva dopuri inoculate sau boabe cu spori. Apoi ntoarcei punga cu gura n jos. n acest fel, aerul poate intra fr ca riscul de contaminare s fie prea mare. Dup aproape o lun, dopurile sunt complet colonizate i pregtite pentru inoculare. Este posibil s nfurai i dibluri ntr-o bucat de bumbac curat mpreun cu civa spori. Diblurile mpachetate se pot pune ntrun ghiveci de flori pentru a se pstra umede. Aezat pe pmnt, substratul rmne umed, n timp ce excesul de ap se scurge. Acest lucru previne excesul de ap, iar diblurile vor fi complet colonizate cam ntr-o lun.

Crearea i meninerea culturii


Pentru a inocula un butean cu miceliu, va trebui s dai o gaur sau s tiai o poriune din el. Metoda folosit depinde de tipul de miceliu disponibil. Pentru dopurile cu spori, se face o gaur n butean i se introduce dopul. Este important s se obin un contact bun ntre dop i lemn, astfel gurile ar trebui s fie doar puin mai mari dect dopurile. Dopurile ar trebui s fie distribuite uniform de-a lungul buteanului pentru a asigura o colonizare rapid. Este o idee bun s sigilai gurile dup ce inoculai; putei face acest lucru introducnd o bucat de creang n orificiu i rupnd excesul. Acum fungii sunt protejai i pot coloniza buteanul foarte repede.
136

Cultivarea ciupercilor

O alt metod este inocularea n cresttur. Se folosete un fierstru pentru a se cresta buteanul ntr-un loc sau n dou, n funcie de dimensiunea lui. Crestturile ar trebui s fie mai adnci dect jumtate din diametrul buteanului, totui el trebuie s-i pstreze integritatea structural,de aceea eu folosesc o drujb (ca n imagine). Aceste crestturi sunt apoi umplute cu spori inoculai pe boabe sau spori de substrat. Apoi acopr cu o folie de plastic sau cu o band adeziv. Acest lucru este necesar pentru a nu se usca miceliul sau s nu se contamina cu mucegai. Acoperirea butenilor este util i pentru ca fungii s nu fie mncai. Este o idee bun, deoarece limacilor, melcilor, psrilor sau oarecilor le place s mnnce att ciupercile, ct i boabele de cereale. S recapitulm, ciupercile au nevoie de o temperatur i umezeal constant pentru o bun cretere, aa c eu aez cultura ntr-o zon umbrit. Butenii inoculai sunt aezai la grmad. Pentru a preveni uscarea i acopr cu frunze i saci de iut. Cea mai bun temperatur pentru creterea miceliului acestor ciuperci este n jur de 20C; la temperaturi mai mici, miceliului i trebuie mai mult timp s colonizeze buteanul. Totui, temperaturile de peste 30C trebuie evitate, deoarece pot ucide miceliul. Este cel mai bine s ncepei cultura de ciuperci primvara sau vara devreme, deoarece miceliul are nevoie de dou sau trei luni pentru a reui s colonizeze ntregul lemn. Dup aceast perioad, fungii rezist la brum. Durata fazei de colonizare depinde de temperatur, umiditate, dimensiunea i tipul lemnului (lemn moale sau dur). Dei poate dura ntre ase luni i un an, doar dup cteva sptmni putei vedea dac inocularea a reuit. Dac miceliul alb s-a stabilit n zona respectiv, atunci cultura de ciuperci este sntoas. Imediat ce miceliul se poate vedea n cresttur, fungii au colonizat buteanul.

Crestarea butenilor

Butenii crestai

Zon acoperit inoculat

n zona inoculat, miceliul se dezvolt considerabil.

137

Sepp Holzer Permacultura

Odat ce buteanul este colonizat, eu l scufund n pmnt pn la o treime din lungimea lui, n direcia de cretere (partea mai groas ar trebui s stea n pmnt). Spaiul dintre buteni trebuie s fie suficient de mare pentru ca ciupercile care cresc pe prile exterioare s poat fi recoltate n mod corespunztor. ngroparea buteanului este foarte important pentru succesul culturii i va presupune puin grij. Acest lucru permite fungilor s obin umezeal sau elemente nutritive din sol, ceea ce previne uscarea buteanului i reducnd la minim volumul de lucru necesar meninerii culturii. Dac dup cteva sptmni, smulgei un butean din pmnt, vei descoperi c miceliul a crescut deja n sol. Ciupercile apar n jurul buteanului. Totui, surs principal de nutrieni provine tot din butean. Dac nivelul umiditii este suficient de ridicat i temperatura este potrivit, m Pstrvii de fag (Pleurotus ostreatus) pot atepta repede la producie. Cultura rodete de obicei de mai multe ori pe an. Ciupercile apar n general lng zona de inoculare i pe partea lateral a buteanului. n cazul n care cultura de ciuperci are mediul propice, practic, nu va mai avea nevoie de nimic altceva dect s-i meninei nivelul de umezeal. Poate rmne n acelai loc i nu va avea nevoie de protecie special pe perioada iernii.

Sfaturi
Dac, dup civa ani, nc nu ai avut producie i miceliul nu a crescut bine, nseamn c nu au fost condiii optime. Butenii dormani pot fi activai nmuindu-i cteva ore n ap sau lovindu-i cu un ciocan de lemn sau cu o piatr. Umezeala i loviturile stimuleaz creterea fructelor de ciuperci. Aceast metod are efectul scontat. Am descoperit acest fenomen cnd am nceput s cultiv ciuperci i unele culturi nu erau productive. Dup ce am ateptat un timp, m-am decis s renun la ele. Am luat ceea ce am crezut ca erau buteni nefolositori cu un tractor i i-am aruncat n apa mic de la marginea unei mlatini. Am vrut ca butenii s ofere ascunztori pentru petiori i pentru raci. Ei au mbuntit aspectul mlatinii. Cnd m-am ntors, dup cteva sptmni, toi butenii erau acoperii cu ciuperci-stridie. Abia
138

Cultivarea ciupercilor

mi-a venit s cred i am cutat motivul nvierii culturii mele. Ce s-a ntmplat? Butenii erau dormani datorit lipsei umezelii. Plimbarea cu tractorul prin hrtoape i faptul c au fost aruncate n lac, nu doar c i-a scuturat bine, dar i-a i saturat cu ap. n plus, zona de lng ap este mai umed datorit evaporrii. Aceti factori mpreun au dus la un succes neateptat. O alt problem comun este punatul. Nu doar oamenii mnnc ciuperci, ci i animalele. La Krameterhof unei specii non-indigene de limaci spanioli (Arion vulgaris) i plac ciupercile. Limacii i melcii pot face mult pagub. Aceast pagub poate trece adesea neobservat, pentru c n urma lor nu mai rmne nici o ciuperc deloc. La Krameterhof, nu avem aceast problem pentru c ne bucurm de ajutorul porcilor, raelor i broatelor rioase. Aceste ajutoare reduc numrul limacilor sau al melcilor pn la un numr inofensiv. Dac nu avei asemenea ajutoare, exist cteva remedii tradiionale. Unul dintre aceste remedii este de a aeza un cerc protector n jurul culturii. Facei acest inel dintr-un amestec de cenu de lemn, rumegu i var stins. Este important s-l pstrai uscat tot timpul, astfel nct devine o barier de netrecut. O alt posibilitate ar fi o linie de tieturi proaspete ale ierbii. Aceast linie trebuie meninut ud. Va atrage limaci i melci ce-i vor depozita oule n acest mediu primitor. Dup cteva zile, expune linia i las oule la soare. Metoda poate reduce drastic numrul de progenituri, pentru c oule se usuc i sunt sensibile la razele ultraviolete. Mai multe informaii despre limaci i melci pot fi gsite n seciunea Ajutoarele n grdin i creaturile prietene care in sub control duntorii.

139

Sepp Holzer Permacultura

CRETEREA CIUPERCILoR PE LEMn

Pomul fructifer ofer umbr

Depozitare: Un strat de frunze i sacii de iut ofer condiii optime de-a lungul sensibilei perioade de colonizare. Butenii pot s fie, oricum, ngropai n pmnt n locul dorit imediat ce au fost inoculai (ca i butenii deja care au fost deja colonizai), dar perioada de colonizare ar putea dura ceva mai mult.

Cultura: Butenii sunt fixai la o oarecare distan unii de alii, astfel nct corpurile-fruct s aib mai mult spaiu de cretere. Butenii colonizai sunt ngropai la o treime din lungimea lor. Acest fapt permite ca ciupercile s ia nutrieni suplimentari din sol i s beneficieze de umezeal.

Buteni n timpul perioadei de colonizare.

Miceliul crete n sol.

140

Cultivarea ciupercilor

creterea ciupercilor pe paie


n zilele noastre paiele sunt un produs irosit. n zonele unde sunt cultivate cereale poi vedea prea des cum paiele sunt lsate s putrezeasc n cpie enorme pe cmp. Cu toate acestea, acest surplus de biomas poate fi foarte util. De exemplu, paiele pot fi folosite ca material de construcie pentru cldiri din chirpici1. De asemenea pot fi folosite ca strat protector i sunt substratul ideal pentru cultivarea ciupercilor. Pe un singur balot, pot fi crescute multe kilograme de ciuperci cu foarte mic efort. Ciupercile ajut la transformarea rapid n humus a paiului ce putrezete lent. Att de multe dintre aceste aa numite produse inutilizabile sunt resurse neexploatate, care ar putea fi foarte folositoare n viitor. ntr-un sistem agricol funcional nu se pierde nimic, totul poate fi readus n ciclul naturii. Sustenabilitatea e prioritatea cea mai mare aici. Cu un volum minim de munc, creterea ciupercilor cu paie poate fi transformat ntr-o surs de venit considerabil pentru fermierii notri. Acestea pot fi crescute cu uurin n orice grdini pentru consumul familial.

Ciuperci care pot fi crescute pe paie


Toate ciupercile n form de scoic menionate anterior (specia Pleurotus) sunt potrivite pentru a fi crescute pe paie. O alt varietate de ciuperc care poate fi cultivat cu uurin pe paie e ciuperca Regele-stropharia (Stropharia reugosoannulata). De la distan, aceast ciuperc seamn cu un cep. E o ciuperc foarte bun pentru gtit i poate fi crescut fr dificultate. Are nevoie de temperaturi de peste 10C pentru ca s nceap s dea rod. Necesitile ei pentru umiditate sunt, cu toate acestea, mult mai reduse dect n cazul ciupercilor n form de scoic, ceea ce face ca ciupercile Regele-stropharia s fie mult mai uor de ntreinut.

Substratul
n principiu, orice tip de paie poate fi folosit la cultivare. Cu toate acestea, exist cteva condiii de baz pe care substratul trebuie s le ndeplineasc. E important n special ca substratul s fie sntos i n condiie bun. Aa cum am menionat anterior referitor la creterea pe lemn, ciupercile cultivate sunt foarte sensibile la competitori. Paiele ce deja au fost contaminate de alte ciuperci sunt nepotrivite i nu pot fi folosite la cultivare. Paiele sntoase pot fi recunoscute imediat fr a avea cunotine de specialitate; ar trebui s aib o culoare galben natural, nu ar trebui s aib pete pmntii sau nchise la culoare i nu ar trebui s miroas a mucegai.
1

n mod evident, Sepp Holzer se refer de fapt la totalitatea tehnicilor din lut care necesit folosirea paielor, fie c este vorba de pmnt bttorit, cob, chirpici (n original: mudbricks) sau altele. [nota TEI]

141

Sepp Holzer Permacultura

CICLUL CRETERII CIUPERCILoR PE PAIE Un ExEMPLU dE AGRICULTUR SUSTEnABIL


Balot de paie proaspt inoculat. Miceliul ncepe s se extind. Baloturile sau snopii de paie pot fi din nou inoculai. Miceliu sntos, folosit pentru popularea noilor baloturi.

Porumb cu amestec de fasole i mazre. Paiele din aceast combinaie sunt, de asemenea, potrivite pentru creterea ciupercilor.

Balot de paie cu ciuperci.

Baloturi epuizate. Produse pentru buctrie

Cereale n policultur i culturi asociate. Paiele pot fi folosite ca mulci.

Seminele nu au competiie, pentru c seminele concurente putrezesc sub stratul de mulci.

142

Cultivarea ciupercilor

Baloturile mici i comprimate de paie sunt cele mai uor de utilizat, pentru c pot fi uor transportate cnd sunt ude. Pentru mine, e esenial ca paiele s provin de la ferme organice. Paiele crescute convenional nu sunt potrivite din punctul meu de vedere, pentru c au fost tratate sau contaminate cu ierbicide, insecticide, fungicide, fertilizatori chimici i alte chimicale cum ar fi stabilizatori de cretere. Din acest motiv, ar trebui s folosii paie ce au fost crescute natural. Pe lng aceasta, paiele ofer sursa principal de nutrieni pentru ciuperci, ceea ce va absorbi i reine orice prezen a unei substane duntoare. Acesta e un alt motiv pentru care paiele crescute convenional nu sunt potrivite pentru a produce hran. n sfrit, ansele de succes pentru o cultur de acest tip sunt mult mai sczute cu paie ce nu au fost crescute organic pentru c sunt de obicei tratate cu fungicide. Fungicidele sunt folosite pentru a omor ciupercile. Logic, un substrat crescut astfel nu e ideal pentru cultivarea ciupercilor. Preul ceva mai mare pentru paiele crescute organic merit n acest caz. Avnd n vedere c aceste ciuperci, aa cum deja am menionat, dezintegreaz materialul organic (saprofit), paiele nu reprezint singura opiune. Pot fi la fel de bine crescute pe stuf, gunoi de grdin tocat sau multe alte substraturi. Totui, cu aceste substraturi alternative nu e la fel de uor de lucrat i va trebui s experimentai din cnd n cnd pentru a alege compoziia corect pentru o recolt bun.

nmulirea prin spori a ciupercilor


Culturile de paie pot fi populate folosindu-ne ori de nmulirea cu ajutorul unui substrat ori prin dopuri inoculate. Ceea ce folosii pn la urm e o chestiune de preferin personal. Necesitile n ce privete calitatea sporilor sunt la fel ca atunci cnd cretei ciupercile folosind lemn. Propagarea sporilor funcioneaz la fel. Exist totui, o alt metod de a prelungi viaa unei culturi de paie. Pentru a face asta, iau nite miceliu dintr-un balot sntos ce a fost ptruns adnc i l introduc ntr-un nou balot. Miceliul se va rspndi dintr-un balot ptruns ntr-unul proaspt la scurt timp de la contact. n acest fel scap nu doar de efortul de a cumpra spori de ciuperci noi n fiecare an, dar i de popularea substratului.

Crearea i meninerea culturii


Unul dintre cele mai importante criterii pentru succesul unui culturi este ca substratul s fie ndeajuns de umed astfel nct paiele, la nceput uscate, s fie umezite corespunztor. Pentru a face asta, las baloturile cteva zile ntr-un recipient umplut cu ap. Scufundarea complet a baloturilor nu numai c m ajut s ating nivel dorit de umiditate, dar n anumite condiii chiar i baloturile ncep s fermenteze uor. Aceasta faciliteaz colonizarea de ctre micelii. Apoi scot baloturile afar cam pentru o zi astfel nct apa n exces s se usuce. Odat ce am terminat cu asta, paiele ndeplinesc toate condiiile pentru populare. Apoi baloturile sunt aduse la destinaia lor final. Ca i n cazul culturilor cu butuci, acesta ar trebui s fie un loc foarte bine umbrit.
143

Sepp Holzer Permacultura

La Krameterhof, ud baloturile de paie n mlatini. Apoi pun culturile pe mal. Aceasta m scutete de drumuri lungi, iar nivelul ridicat al evaporrii din apele din apropiere asigur un nivel optim de umiditate. n plus, asta uureaz udatul culturii n perioadele uscate. Cnd poziionezi baloturile ar trebui s te asiguri c e destul spaiu ntre ele pentru c ciupercile vor crete peste ntregul balot. Apoi vine momentul s populezi baloturile. Dac foloseti un substrat cu spori, ar trebui s faci un numr de guri n mijlocul balotului. Apoi umpli gurile cu spori i l nchizi din nou prin strngerea paielor. Dac foloseti doape sau dibluri cu spori, ar trebui s-i aranjezi n baloturi distribuii n mod egal. Dopurile ar trebui mpinse chiar pn n mijlocul balotului. Cu ambele metode, e important s foloseti o grmad de spori, pentru c, pentru o colonizare rapid, e necesar o cantitate mare de spori distribuii egal. Cu ct baloturile sunt colonizate mai repede, cu att e mai puin probabil ca alte tipuri de fungi s contamineze cultura. ntr-un singur balot de paie, populez n aproximativ opt pn la zece locuri. Aa cum deja am menionat, durata pentru colonizare depinde foarte mult de temperatur. Temperatura optim pentru creterea miceliului la ciuperci ce cresc pe paie este un pic peste 20C. Dac popularea culturilor se face primvara sau la nceputul verii, poi s te atepi la rezultate n maxim trei luni. Pe de alt parte, culturile populate toamna nu vor produce recolt pn n primvara viitoare. Baloturile de paie bine ptrunse nu sunt sensibile la nghe, n mod normal. Poi recunoate cu uurin un balot bine ptruns dup miceliul alb i frumos mirositor al ciupercii cultivate care a crescut prin paie. De asemenea ar trebui s nu lai destul timp culturilor populate n toamn pentru colonizare. Culturile cu paie cer foarte puin ntreinere n plus. Trebuie doar s verifici baloturile din cnd n cnd pentru a te asigura c sunt destul de umezi. Nu-i problem dac paiele se usuc civa centimetri n jurul balotului att timp ct mijlocul e umed. Adesea oamenii bine intenionai ud prea mult ciupercile. Dei miceliul are nevoie de umiditate, e n continuare sensibil la excesul umezeal. Dac baloturile vor fi lsate n exterior expuse la intemperii, ar trebui s fie acoperite n cazul ploilor puternice i de durat. Cu toate acestea mi las toate culturile de paie n exterior de-a lungul anului fr protecie mpotriva vremii. Bineneles, baloturile pot fi acoperite cu vreascuri pentru a avea protecie n timpul lunilor de iarn. Recoltele apar de obicei n faze, cu condiia ca nivelurile de umiditate i temperatur s fie destul de nalte pentru tipul respectiv de ciuperc. Din acest motiv, rezultatul culturii depinde nu doar de mrimea substratului, dar i de factorii de mediu. Culturile de paie au o durat de via de unul pn la doi ani. Dup aceast perioad, baloturile sunt epuizate i pot fi folosite ca ngrmnt sau mulci.

Ciuperci pstrvul-scailor pe un balot de paie n al doilea an.

144

MEdIUL CIUPERCILoR nTR-o PoLICULTUR


Pomi fructiferi care s ofere umbr

Evaporarea asigur umiditatea optim pentru creterea ciupercilor

Ciuperci crescute pe paie inutul umed ofer sistemului apa i poate fi folosit pentru a prepara baloturile de paie.

Ciupercile crescute pe butuci

Cultivarea ciupercilor

145

Sepp Holzer Permacultura

Sfaturi
Baloturile epuizate sunt foarte bune ca mulci. Ele pot fi folosite de asemenea n grdini ca ngrmnt organic. Cnd facem asta, nu e neobinuit ca ciupercile s apar dintr-o dat n straturile de legume.

cultivarea ciupercilor slbatice


De-a lungul anilor, am ncercat i am reuit de nenumrate ori s propag i s creez culturi de hribi (Boletus edulis), glbiori (Cantharellus cibarius), pitarc de mesteacn (Leccinum scabrum) i un numr de alte soiuri de ciuperci. Aceste ciuperci triesc n simbioz cu arborii din pdure. Pentru a le cultiva, trebuie s le pui n locul corect i cu partenerul de simbioz corect. La Krameterhof se ntmpl mereu n culturi mixte pentru c speciile de copaci variate se completeaz unele pe altele nu doar din punct de vedere ecologic, dar i n ce privete cultivarea ciupercilor. De fapt, molizii (Picea abies) sunt parteneri de simbioz importani pentru hribi i glbiori la Krameterhof, cu toate c de obicei se gsesc foarte puine ciuperci n monoculturile de molizi. O pdure mixt nu este doar mai stabil; compoziia ei de humus este de asemenea mai bun. Acele de pin putrezesc foarte greu singure i pe termen lung contribuie la acidificarea solului. Chiar i echilibrul apei n pduri mixte e mai bun i aceasta la rndul ei joac un rol important n creterea ciupercilor bune. Sunt muli factori ce sunt responsabili pentru o cultur de succes. ndeplinirea lor necesit o observaie foarte atent asupra ciclurilor naturii. Acesta nseamn c nici n ziua de azi cultivarea acestor ciuperci nu e viabil din punct de vedere comercial. A vrea s explic metoda mea de cultivare a ciupercilor slbatice folosind pitarca de mesteacn drept exemplu. n primul rnd, i creez un mediu de cretere corespunztor. Pentru a face asta, s-ar putea s plantez mesteceni tineri pe un terasament. Dup, introduc miceliu n solul dintre copacii tineri. Obinerea miceliului de la

Substrat de rumegu din jurul pitrcii de mesteacn (Leccinum scabrum).

146

Cultivarea ciupercilor

nceput e ceva mai dificil. Pentru a face asta, am nevoie de o zon unde pitarca de mesteacn deja crete. Pentru a obine miceliu proaspt, folosesc un substrat mixt deal meu i l mprtii de jur mprejurul fructelor ciupercilor aflate deja n cretere. Acest substrat const n pmnt de pdure i rumegu umezit n ngrmnt lichid de la diferite plante aflate n simbioz. mprtii substratul Pitrci de mesteacn (Leccinum scabrum) introduse ntr-o insul cu mesteceni. cnd apar primele ciuperci i l las acolo pe durata sezonului de cretere. Verific dac miceliul a crescut prin atenta examinare a substratului dup hife subiri i albe. Substratul poate fi introdus la diferite adncimi n solul din jurul mestecenilor care au fost plantai n primvar sau n jurul butucilor de mesteceni care nc mai triesc i produc puiei. De asemenea, e posibil s plasez substratul direct n gaur cnd plantezi copaci. Dac asta e fcut corect i condiiile sunt favorabile, fructele ciupercilor pot crete chiar i anul urmtor. O alt cale foarte bun i simpl de a propaga ciupercile e de a colecta corpuri-fruct coapte (cu spori crescui) i apoi a le pune n pungi din estur larg (pung de iut sau pentru ceap). Punga poate fi atrnat la uscat. E important s fie atrnat ntr-o zon bine ventilat, astfel nct s se usuce corespunztor. Odat ce ciupercile s-au uscat, m plimb prin zon i lovesc uor punga cu un b. Asta face ca sporii s se distribuie prin zon. Oriunde gsesc un loc potrivit pentru a germina, ciuperci noi vor aprea. Cnd faci asta ar trebui s fii atent la direcia n care bate vntul, altfel te vei trezi foarte repede ntr-un nor fin de spori de ciuperc. De asemenea, poi s atrni punga pe o creang, undeva unde va fi protejat de ploaie. Un molid, cu crengile sale largi i boltite, unul care crete ntr-un loc nalt e perfect pentru asta. Crengile larg ntinse protejeaz de ploaie n mod eficient sacul cu ciuperci i permite sporilor s fie bine distribuii de vnt. Dac faci un mecanism simplu pentru a lovi sacul, atunci practic nu-i rmne nimic de fcut. O bucat de metal pentru a prinde vntul, cu o ipc de lemn btut n ea pentru a lovi sacul, va face o treab foarte bun. Lemnul va fi mpins de vnt i va continua s loveasc sacul de ciuperci, care va elibera sporii care la rndul lor vor fi purtai de vnt. Cu aceast metod, pot s-mi mresc cu uurin numrul de ciuperci de pe pmnt. Asta nseamn i c gsim ciuperci n cele mai neateptate locuri n Kramerterhof.
147

Sepp Holzer Permacultura

Multe lucruri sunt posibile n cultivarea ciupercilor slbatice i sunt multe zone care nc nu au fost investigate. Experimentarea e, ca ntotdeauna, cel mai important lucru. Odat ce vei ncepe s lucrezi n domeniul acesta i vei ncerca ceva nou, vei nelege relaia cauzal. Din experiena mea, nu va dura mult pn vei avea primele succese. n media, se recomand o metod de culegere a ciupercilor care, dup prerea mea, este greit. Conform acestei metode, ciuperca trebuie tiat, curat, iar resturile trebuie lsate acolo. n timpul cursurilor inute n diferite locaii, oamenii m ntreab dac aceasta e cea mai bun metod. Ca rspuns trebuie s explic unele noiuni fundamentale despre culegerea ciupercilor. Noi culegem i mncm ciupercile necoapte, pentru c cele care s-au copt devin necomestibile. i din cauza acestor informaii false din mass-media, ciupercile necoapte sunt tiate, iar restul de ciuperc e lsat sa putrezeasc. Mucegaiul se mprtie uor pe restul de ciuperc i ntr-un an-doi, ntregul miceliu este contaminat i deteriorat, iar ciupercile dispar. Am observat acest efect pentru prima dat n tineree, cnd am crescut o varietate de ciuperci cultivate, precum ciuciulei sau champignon. E la fel ca atunci cnd arunci coaja de la mr napoi n butoiul cu mere. Mucegaiul se mprtie i merele ncep s se strice. Chiar dac aproape toat lumea tie asta, muli nu se gndesc c atunci cnd culeg ciupercile distrug multe zone bune de ciuperci. Ar fi firesc ca acestea s fie culese i s fie curate acas. Dac este absolut necesar i ciupercile nu pot fi adunate aa uor, ar trebui cel puin tiate la nivelul solului. Apoi, zona afectat ar trebui acoperit cu pmnt astfel nct ciuperca s se poat repara singur. Miceliul i va reveni i n condiii bune va produce iari ciuperci. Avnd n vedere cu ct insisten se mprtie aceast informaie fals despre recoltarea ciupercilor, nct am impresia c se intenioneaz dispariia ciupercilor slbatice, pentru ca importul de ciuperci cultivate s le nlocuiasc.

148

Cultivarea ciupercilor

RSPndIREA SPoRILoR

Vnt Spori

Sacul este agat de o ramur, unde este ferit de ploaie. Locul nlat permite o bun rspndire. Numrul ciupercilor din zon poate fi crescut foarte uor folosindu-ne de aceast metod. Spori

149

5
GrdInI
Grdina culinar
Cele mai bune zone de lng case erau cndva rezervate grdinilor culinare. Acolo fermierii cultivau fructe valoroase, legume, plante medicinale i mirodenii care erau mereu la ndemn. Scopul unei asemenea grdini nu era doar pentru hran ci i ca o farmacie la doi pai, foarte important pentru sntatea familiei. De mici copii am nvat s nelegem importana gradinii n vieile noastre. Ne priveam prinii cum lucrau i puteam experimenta felul n care creteau numeroase plante colorate, cu miros dulce i delicioase. i acum mi amintesc bucuria ce am simit-o cnd am smuls primii morcovi i ridichi din grdin. Mama m-a certat, deoarece legumele erau prea mici pentru a fi recoltate, dar eu pur i simplu nu am putut rezista. Erau aa de gustoi c i acum mai iau din grdin civa. Copii fiind, eram tot timpul bucuroi s grdinrim, deoarece erau aa de multe de vzut: tot felul de insecte, de la urechelnie i buburuze, la bondari. Grdina era plin de bzitul zburtoarelor, plantele miroseau minunat i ntotdeauna gseam ceva de mncat. O gseam aa de interesant, c ntotdeauna mergeam cu sperana s descoperim ceva nou. Privind napoi, cel mai important lucru era c noi am crescut printre plante, ca s spun aa, i am putut simi felul n care totul tria i se dezvolta pentru noi. Zilele erau de obicei prea scurte i se fcea ntuneric nainte ca noi s terminm de investigat grdina. n expediiile noastre prin Gachtl, aa cum se numesc grdinile n Lungau, nvam i cum fiecare plant era cultivat, i unde cretea cel mai bine. Am crescut nconjurai de natur i am nvat jucndu-ne. Am vzut cum totul cretea, nflorea, cum mirosea minunat i cum putea fi transformat n hran. Erau grdini pentru inim i suflet i pentru sntatea i binele ntregii familii. Acum, o asemenea gradin este descris ca fiind terapeutic. Din cauza extinderii mecanizrii, muli fermieri transform zonele de lng cas n locuri de parcare i garaje sau construiesc strzi. Prin anii 50-60, aceast tendin s-a dezvoltat n aa msur, nct muli fermieri i-au drmat silozurile si magaziile. Vechile cuptoare de pine care erau cndva construite afar, au lsat locul parcrilor asfaltate. Din pcate i multe grdini culinare au disprut. Foarte puini oameni mai erau dispui s-i petreac timpul ngrijind o grdin. Din fericire, oamenii ncep s gndeasc diferit. Muli devin contieni de faptul c savoarea i calitatea produselor crescute organic este mult superioar hranei cumprate din magazin.

151

Sepp Holzer Permacultura

Grdina se afla chiar lng zid, n partea estic a Krameterhof-ului.

n aceste timpuri ale vitezei, cnd oamenii i grbesc nerbdtori drumul prin via, tot mai muli descoper grdinritul ca pe o relaxare prin care s-i repun viaa n echilibru. Pentru muli oameni, grdina lor mic este singura oportunitate de a intra n contact direct cu natura. Din fericire, i plantele medicinale i mirodeniile se ntorc n grdin. Proprietile curative ale multor plante medicinale au fost demonstrate tiinific i sunt folosite n medicina modern complementar. Aceast dezvoltare din ultimii ani mi d sperana c mai muli oameni vor fi interesai de natur i se vor simi ca fcnd parte din ea, n loc s cread c ei o controleaz. Crearea propriei grdini este exact locul de unde se poate ncepe.
152

Grdini

Amintiri din Gachtl


Gachtl-ul nostru se nvecina direct cu partea estic a casei, unde a rmas pn n ziua de azi. Era mrginit de un gard de lemn i avea o varietate de arbuti fructiferi. mi amintesc de coaczele roii, negre i albe de pe gard i cpunii care ajungeau pn la zidul casei. O tuf de agrie i o tuf de trandafir btut, foarte parfumat, ce creteau n partea nsorit a grdinii. Acesta era cel mai bun loc pentru ele, deoarece aceste tufe sunt foarte sensibile la man: umezeala care se evapor mai greu la umbr ncurajeaz mana. n locurile uscate i pietroase creteam cimbru, levnic i salvie. n locurile bogate n elemente nutritive, plantam ment, roini, talpa gtei i leutean, toate aceste ierburi suportnd puin umbr1. Printre aceste ierburi creteau plante medicinale otrvitoare, precum omag i degeelul rou, care captivau ochiul cu frumuseea florilor lor. Mama ne zicea iar i iar Nu atingei sau mncai aceste ierburi, Leuteanul (Levisticum officinale) crete n ele sunt otrvitoare. Plantele otrvitoare nu prea se mai umbr parial i n soluri adnci. O singur gsesc azi n grdini. Probabil din cauz c oamenii se tem plant acoper nevoie unei familii cu patru membri. Aceast plant adesea n scopuri c, lsai nesupravegheai, copii ar putea s le mnnce medicinale i culinare inhib creterea i s se otrveasc. Cnd am crescut, am descoperit, prin plantelor din vecintate i se rspndete viguros, de aceea cel mai bine este s fie diverse experimente, c plantele otrvitoare joac un rol plantat singur, n colul ei de grdin. important n interaciunea cu natura. Acum sunt convins c ele au o contribuie major la sntatea vieii solului. O diet variat, n opinia mea, este incredibil de important pentru dezvoltarea organismelor din sol. La urma urmelor, o rm nu poate merge la veterinar. Plantele normale i medicinale orict de mici ar fi ele ar trebui s fie ct mai diversificate. n plus, cred c este foarte important pentru copii s nvee cte ceva despre proprietile plantelor medicinale i otrvitoare, lucrurile pe care ei le aud i le nva le influeneaz modul n care se vor raporta pe viitor la natur. n stnga i n dreapta porii grdinii creteam plantele comestibile pe care mama le folosea cel mai des: leutean, arpagic, praz, ceap i usturoi. Erau plantate acolo pentru a fi uor de cules, pentru c nu avea prea mult timp s gteasc. Bineneles c ea trebuia s lucreze la cmp i s aib grij de animale. Nou, copiilor, ne revenea adesea sarcina de a merge n grdin i de a aduna arpagicul i alte mirodenii supa era deja pregtit cnd ajungeam cu toii la mas. Pe partea nsorit a grdinii, erau straturi pentru legume, precum fasole i mazre. Dac
1

Enumerarea din textul original coninea i planta numit sun bonnet denumirea popular a Hibiscus Rosa-sinesis sau a Chaptalia albicans. [nota TEI]

153

Sepp Holzer Permacultura

Diverse soiuri de salat sunt o surs proaspt de vitamine, din primvar pn n iarn.

solul era suficient de cald plantam fasole urctoare, la mijlocul lui mai din cauza altitudinii (grdina Krameterhof este la 1.300 m altitudine). Mama planta salat ntre plantele de fasole, ca s le protejeze de frig. Salata nu intr n competiie cu fasolea. Ca i culturi asociate, ridichile i morcovii sunt foarte potrivite. n alte straturi nsorite i bogate n nutrieni creteam gulii, verze, napi turceti, ridichi i broccoli. Plantele de salat puteau fi tot timpul gsite ca i culturi asociate: salat cu cpn, salat aisberg, salat fr cpn i andive. Dar mama ntotdeauna inea ptrunjelul departe de salat: Nu merge bine cu celelalte, ne spunea. Lng peretele casei era un goldan (Prunus domestica subsp. insititia) pe care nu-l tiam. Nu era altoit, ceea ce nseamn c lstarii deveneau pomi i fceau fructe de aceeai calitate cu a printelui su. Calitatea acestor fructe era excelent, erau foarte aromate i se coceau pe la sfritul lui septembrie nceputul lui octombrie.

Cimbriorul (Thymus citriodorus) are o arom intens atunci cnd crete n zone uscate, pietroase sau nisipoase.

n zonele de lng gard i din grdin (nsorite, umbroase, cu sol uscat sau umed) creteau plante care se potriveau cu zona respectiv. Aceasta este, fr ndoial, o reet de succes pentru fiecare grdin, deoarece plantele crescute n locul potrivit se vor dezvolta bine i nu vor fi predispuse la boli. Ele vor avea i cel mai mare coninut de elemente nutritive (uleiuri eseniale, substane amare) dac sunt cultivate n locaii potrivite cu natura lor. De exemplu, dac plantai cimbru ntr-un loc asemntor cu cel natural, cald i uscat (nisipos sau pietros), atunci el nu va crete aa de nalt precum ar fi crescut ntr-un pmnt bun de grdin, dar va avea o arom mai intens, ceea ce nseamn c are coninut nutritiv crescut. Dei cimbrul crescut n pmnt de grdin bun va crete pn la 30 cm nlime, va crete subire i va avea puin savoare. Acest cimbru nu va avea nici calitile vindectoare la care muli se ateapt. Lng cimbru creteam salvie i levnic. Era cu siguran un amestec impresionant de mirosuri pentru o zon aa de mic!

154

Grdini

farmacia de lng u
Selecia larg de plante medicinale transform grdina culinar ntr-o surs indispensabil de medicamente valoroase pentru orice ferm. Acestea erau folositoare, deoarece doctorii i asistentele erau greu de gsit i dura mult pn soseau. Fermierii se ntrebau adesea foarte sincer dac aveau ntr-adevr nevoie de doctori sau nu, deoarece nu-i puteau permite uor acest lux. Astfel c n fiecare grdin exista un amestec echilibrat de plantele medicinale necesare. Fiecare fermier avea propria reet pentru creme medicinale, tincturi, comprese, cataplasme i ceaiuri. Reetele erau transmise din generaie n generaie n cadrul familiei i erau mbuntite constant. De aceea variau aa de mult de la o ferm la alta. Dac cineva de la ferm avea vreo boal specific i avea nevoie de ngrijire permanent atunci fermierii luau n considerare acest lucru cnd alegeau plantele medicinale. Cnd cineva din familia noastr se mbolnvea, primul lucru pe care mama l fcea, era s mearg n grdin. Pentru fiecare afeciune tia o plant, pe care o folosea n diferite feluri. Ea fcea ceai din ment, roini i nalb i tusea disprea. De atunci efectul calmant al nalbei mari (Althaea officinalis) asupra gtului i tusei a fost pe deplin investigat i tiinific recunoscut. Plantele medicinale nu erau folosite doar ca medicamente pentru dureri acute, erau folosite i n alimentaie. Mama folosea mai multe sau mai puine plante medicinale (leutean, cimbru, usturoi, etc) n funcie de gust i de sntatea familiei. Multe din aceste ierburi sunt cunoscute astzi doar ca mirodenii. Aceste plante sunt folosite astzi fr s li se recunoasc importana medical. Leuteanul, de exemplu, crete apetitul, stimuleaz digestia i are efect diuretic. Cimbrul proaspt tiat are un efect antibacterian i este capabil s uureze digestia crnii i crnailor. Oare acesta s fie motivul pentru care aroma cimbrului se potrivete aa de bine? Usturoiul proaspt tiat are proprieti antibacteriene i antifungice. Consumul regulat de usturoi scade nivelul colesterolului. n plus este un medicament excelent pentru prevenirea trombozei, deoarece ajut la prevenirea cheagurilor de snge. Proprietile antifungice ale usturoiului ajut i alte plante: ceaiul de usturoi (strivii civa cei de usturoi i lsai-i n ap pentru o zi) poate fi foarte eficient mpotriva multor boli cauzate de fungi (mana), iar pduchii sunt descurajai de mirosul neptor. Plantele medicinale erau folosite i pentru animalele bolnave de la ferm. De exemplu fermierii de pretutindeni aveau crem de glbenele fcut de ei. Uura vindecarea oricrei rni prin stimularea refacerii esutului i oprirea inflamaiei. Fermierii adeseori tratau cu succes inflamaia ugerului. Ceaiul de glbenele era folosit s curee rnile i s reduc inflamaiile. De atunci am aflat de efectul benefic al glbenelelor asupra solului: plantele secret din rdacini substane care descurajeaz nematozii, acetia n numr mare pot fi duntori pentru plantele cultivate. Din acest motiv nc plantez aceste plante frumoase i eficiente n diferite zone de preferat n solurile adnci i umede i colecionez seminele lor curbate toamna pentru a le planta n anul urmtor.
155

Sepp Holzer Permacultura

Echinacea (Echinacea purpurea) nu este doar splendid de privit, dar este i o plant medicinal valoroas. Ea ntrete sistemul imunitar i, ca urmare, se folosete n tratarea rcelilor i la vindecarea rnilor.

Valeriana este un alt exemplu. Se cunosc foarte bine proprietile sale relaxante. Ceaiul de valerian este folosit n medicina veterinar pentru tratamentul colicilor si al crampelor. Pisicile sunt o excepie, deoarece ele sunt foarte sensibile la valerian. n acelai mod mueelul, relaxant i calmant al crampelor i al flatulenelor, nu e folositor doar oamenilor cu probleme digestive, dar i cailor, cinilor i ginilor.

Multe dintre plantele medicinale care se foloseau nainte creteau n afara grdinii, pe marginea potecilor, n cmp sau pe pante. Pelinul negru, lumnrica, ttneasa, rostopasca, urzica, creioara (Alchemilla erythropoda), podbalul, ppdia, sclipeii, nprasnicul i cicoarea sunt doar cteva exemple. Din cauza aspectului discret, ele nu sunt vzute aa cum ar trebui: ca fiind ceva special. Acum, proprietile lor medicinale aproape c au fost date uitrii! Preparatele din plante medicinale i slbatice erau foarte rspndite n anii 40-50. n urmtorii ani, pastilele cu aciune rapid i eficient (la prima vedere) au nceput s fie acceptate chiar i n cele mai ndeprtate ferme i au nlocuit plantele medicinale. Din fericire dup ce muli oameni au trebuit s se lupte cu efectele secundare ale medicamentelor, lund alte medicamente ncepem s ne reamintim aceast tiin veche care ne-a fost lsat de generaii. Din nefericire, peste ani, multe reete au fost pierdute irevocabil. Cnd eram mic, erau muli practicani ai medicinei naturiste. Cnd noi copii tueam sau aveam dureri de stomac, mama primea cataplasme i alifii de la bunica noastr , care locuia in Sauerfeld, lng Tamsweg. O cataplasm e un amestec fcut din produse naturale i ntins pe hrtie de copt (sau ceva asemntor) i aezat pe piept sau pe spatele persoanei bolnave. Alifia montan era deosebit de eficient; era folosit s calmeze repede tusea i rceala. Fermierii o fceau din petalele diferitelor flori medicinale dintre care bujorul (floarea roie) era preponderent. Aceast alifie avea un miros att de plcut i de intens nct noi, copiii, eram deosebit de ncntai atunci cnd eram uni cu ea sau era folosit n cataplasm. Pe de alt parte, reacionam foarte diferit la o alt metod foarte eficient: aplicarea feliilor coapte de ceap, usturoi i hrean. Le preparam cu untur i le aplicam cu crpe fierbini. Proprietile medicinale ale acestor metode erau uimitoare.
156

Grdini

De asemenea, muli fermieri preparau extracte unguente. Pentru aceasta, ei foloseau rina copacilor, cu alte cuvinte, rin lichid de molift. O amestecau cu diverse plante medicinale i o preparau sub form de cataplasm. mi amintesc c efectul acestor extracte unguente era adeseori att de intens nct hrtia trebuia ndeprtat, nainte ca senzaia s devin de nesuportat. Efectul era att de puternic nct putea trata inflamaii i rni purulente ntr-un timp foarte scurt. n sfrit, fermierii mai preparau un unguent de oase, fcut din oase adevrate. Pentru aceasta, ei pstrau de-a lungul anului oasele vacilor i porcilor ntr-o lad special. n aceast lad era un grtar pentru ventilare care permitea o bun circulaie a aerului astfel nct oasele s se poat usca; acest grtar oprea oarecii s invadeze lada. Oasele erau afumate, pentru c din raionamente de depozitare majoritatea crnurilor erau afumate. Toamna trziu venea omul cu unguentul de oase (Beinsalbenbrennermandl nseamn omul care arde unguentul de oase). De obicei era un fermier pensionat, un tietor de lemne sau un cioban care mai ctiga civa ilingi ca venit suplimentar pentru anii lui tomnateci prin prepararea acestui unguentului din oase. Noi, copii, eram ntotdeauna fericii cnd sosea acest om, pentru c ne istorisea att de multe poveti din viaa lui. l ajutam s zdrobeasc oasele ca s ncap n vasele de font. Folosea dou vase din font, a cte zece litri fiecare. Oasele zdrobite erau puse ntr-unul din aceste vase i deasupra se aeza un grtar din srm. n al doilea vas, care era de aceeai mrime, goleam o can de ap (un sfert de litru). ngropam acest vas n pmntul ud, acoperit cu muchi, la distan de cas. Vasul era aezat cu gura n sus, cu buza la nivelul solului. Aezam primul vas cu capul n jos, cu oasele nuntru i grtarul cu faa n jos, peste cel de-al doilea vas, care era ngropat n pmnt. Rolul grtarului era doar s in oasele nuntru. Etanam spaiul din jurul celor dou vase cu lut i pmnt ud. Apoi Brennermandl (omul cu focul) aeza lemne peste vasele acoperite i fcea focul. Pentru aceasta era nevoie de experien, pentru c nu putea fi prea mult sau prea puin cldur: trebuia s fie potrivit exact. Bineneles, noi copii doream s punem mai multe lemne pe foc i s l facem ct mai mare posibil. Dac ncercam asta, ne ddea peste degete cu o bucat de lemn pentru foc i ne spunea de ce nu avem voie. Aa cum am menionat deja, trebuia meninut o anumit temperatur pentru ca grsimea s se scurg din oase, ns fr a fi ars de prea mult cldur. Era nevoie de mult grij pentru ca etanarea s rmn intact i umed. Dac ar fi fost deteriorat, scnteile ar fi putut ajunge n uleiul aburind din interiorul vaselor i ar fi cauzat o explozie. La sfritul procesului, se obinea o mas maronie lipicioas n vasul de jos, iar n vasul de sus rmneau numai fulgi cenuiu deschis de oase calcinate. Foloseam acest unguent de oase pentru tratarea animalelor rnite. Omul care venea s castreze porcii, de exemplu, avea de obicei un unguent de acest fel. Din cauza mirosului neptor, asemntor cu al petrolului sau al catranului, rareori era folosit pentru oameni. n timpul verii l ntindeam cu o crp, sub form diluat cu ap, pe pielea animalelor de traciune ca s le protejm de mute i tuni. Aceasta proteja foarte bine animalele, astfel nct reueam s lucrm fr ntreruperi.

157

Sepp Holzer Permacultura

oBInEREA UnGUEnTULUI dIn oASE

Focul trebuie reglat cu grij pentru a topi grsimea din fragmentele de os din vasul de sus.

Lutul amestecat cu muchi este meninut umed i este folosit pentru etanarea mbinrii dintre cele dou vase, pentru a le proteja de cldura focului.

n vasul de jos se colecteaz un unguent lipicios.

Experimentnd am descoperit i alte posibile utilizri ale acestui produs, spre exemplu ca piedic mpotriva decojirii scoarei n culturile forestiere, sau pentru protejarea pomilor fructiferi mpotriva roztoarelor. Acest remediu ofer o protecie excelent de muli ani. Unguentul de oase poate fi amestecat cu ulei din semine de in, balig proaspt de bovine, var stins i nisip de cuar foarte fin, pn ajunge la o consisten care permite aplicarea cu bidineaua. Putei i acum s facei acest unguent pentru voi, ns va trebui s obinei de la un abator oasele necesare. Acestea trebuie aezate pe un grtar i afumate. (Noi foloseam oase afumate, pentru c afumam majoritatea crnurilor ca s se pstreze mai mult. Firete, pe atunci nu aveam frigidere i congelatoare.) Nu pot spune dac unguentul ar fi la fel de eficient din punct de vedere medical dac ar fi obinut din oase neafumate. Noi foloseam resturile de oase calcinate n grdin ca fertilizator. A dori acum s descriu cteva reete de remedii foarte simple, care pot fi preparate de persoane cu grdini mici fr nici o dificultate. Exista o vreme cnd aceste remedii puteau fi gsite aproape n orice farmacie de cas. Deoarece puterea plantelor medicinale poate varia de la un loc la altul, reetele ar trebui adaptate. Cu puin experien, concentraia corect poate fi determinat foarte uor.

158

Grdini

Unguent de glbenele
Pentru obinerea acestui unguent se folosete ntreaga plant, inclusiv tulpina, frunzele i florile. Mai nti se taie mrunt dou mnunchiuri de glbenele (Calendula officinalis), ct s le cuprinzi cu ambele mini. Se nclzete cam o jumtate de litru de untur (o putei gsi la mcelrie) n care se fierb cu atenie glbenelele, amestecnd continuu. Pot fi folosite i alte grsimi sau uleiuri vegetale (de exemplu, uleiul de msline). Se acoper amestecul i se las s stea o zi. Apoi este nclzit uor, filtrat printr-o pnz i turnat ntr-un recipient. Dac l preparai cu ulei vegetal, trebuie mai nti s ncorporai un agent de ngroare, cum ar fi ceara de albine. Pentru un litru de ulei ar trebui s folosii ntre 200g i 250g de cear, nclzit i topit n prealabil. Se amestec bine ceara topit cu uleiul cu glbenele filtrat, i se las la rcit. Cu ct mai mult cear folosii, cu att mai consistent va fi unguentul; deci, dac preferai un unguent foarte cremos ar trebui s folosii mai puin cear. Unguentul de glbenele poate fi folosit pentru tratarea leziunilor de toate felurile, pentru c ncurajeaz vindecarea rnilor i reduce inflamaia.

Ulei de cimbrior argintiu i cimbru


Lstarii de cimbru trebuie culei pe vreme uscat, la amiaz, pentru c atunci mirosul este cel mai intens. Apoi trebuie introdui ntr-o sticl cu ulei de floarea soarelui sau ulei de msline, obinut prin presare la rece. Uleiul trebuie s acopere cam cu dou degete rmurelele de cimbru. Sticla se las ntr-un loc nsorit cum ar fi pervazul ferestrei, timp de 14 zile. Apoi florile sunt strecurate printr-o pnz. Pentru a face uleiul mai potent, procesul poate fi repetat cu flori proaspete. Pentru copii, folosirea uleiului se va face cu mare atenie. Urmrii posibilele reacii ale pielii sensibile. Acest vechi remediu este recomandat pentru entorse i reumatism; zona afectat ar trebui frecat regulat cu acest ulei. De asemenea, este recomandat persoanelor care au suferit accidente cerebrale vasculare.

Ceai de cicoare pentru diabetici


Preparai un decoct din pri egale de rdcin de cicoare (Cichorium intybus), rdcin de ppdie, urzici neptoare, liliac i frunze de afin. Pentru trei linguri de plante vei avea nevoie de un litru de ap. Ceaiul trebuie fiert doar pentru scurt timp i poate fi but zilnic. Cicoarea era odinioar folosit de diabetici. Fermierii la rndul lor o foloseau ca s prepare din ea suc proaspt, din care se administra numai o linguri pentru scderea nivelului zahrului din snge.

159

Sepp Holzer Permacultura

Sclipei
Din rdcini uscate de sclipei (Potentilla erecta) se poate prepara o pulbere care poate fi pstrat ntr-un borcan. Rdcinile pot fi, de pild, mcinate cu o rni de cafea; cu ct mai fin este pulberea, cu att mai bine. Datorit proprietii de a opri sngerarea, este folosit pentru tratarea rnilor care sngereaz abundent. Pulberea se aplic direct. Rnile se vindec foarte bine fr s rmn cicatrice mari.

Salvia (Salvia officinalis) chiar nainte de nflorire. Coninutul ei de substane nutritive este cel mai ridicat atunci cnd crete ntr-un loc nsorit, fr fertilizatori. Ceaiul de salvie este un binecunoscut remediu pentru inflamaii ale cavitii bucale sau dureri de gt i ajut n problemele digestive.

Grdina de zarzavaturi
Pe lng grdina culinar, muli fermieri mai aveau o parcel mare cu zarzavaturi care era mprejmuit cu garduri i care, ca i grdina, era replantat n fiecare an. n grdina de zarzavaturi cultivam varz alb, care era folosit pentru a face varz murat, i ne asigura vitaminele necesare pe timpul iernii. Fermierii mai plantau napi turceti, sfecl elveian, sfecl roie, rutabaga, morcovi furajeri i ridichi negre. Napii turceti, sfecla elveian i morcovii furajeri erau folosii pentru hrana vitelor. De-abia ateptam ca mama s pun pe mas, n sfrit, prima Krautspeck (slnin afumat gtit cu varz murat). ntreaga cas i mprejurimile miroseau a varz murat i Krautspeck. Cnd potaul ajungea la ua noastr, striga n gura mare Ah, astzi avei Krautspeck! Firete, mama nu putea s fac altceva dect s l invite nuntru pentru o porie bun.

160

Grdini

cele mai importante lucrri n grdina noastr


Cnd eram copil, ntotdeauna sfrmam pmntul din grdin primvara. Aceasta era o munc deosebit de obositoare pentru noi. Dup aceea, mpream n rzoare separate de crri drepte. Apoi puneam plantele tinere n aceste rzoare. Plantele trebuiau plantate devreme pentru a le asigura un avans n asprul Lungau. Rsadurile le mai plantam ntr-un container pe pervazul ferestrei sau ntr-o ram rece. O ram rece este o simpl lad din lemn acoperit cu sticl sau cu o folie transparent. Primvara, puneam pe fundul lzii un strat de 30 cm grosime de paie i balig, pe care l acopeream cu pmnt de grdin. Baliga se nclzete n timpul procesului de descompunere i funcioneaz ca o nclzire n pardoseal pentru rzor. Acoperirea cu sticl sau folie are acelai efect ca i o ser. Cnd amenajai un rzor ca acesta, ar trebui s alegei un loc adpostit de vnt i ct mai nsorit posibil, ca s profitai la maxim de soarele de primvar. Plantele selectate trebuie, bineneles, clite nainte de a le planta afar. Este foarte important s facei aceasta treptat, ca s evitai afectarea creterii plantelor. Plantele trebuie s se obinuiasc gradat cu temperaturile exterioare severe. Cea mai uoar modalitate de a mri rezistena plantelor este prin mrirea perioadelor de timp n care acoperitoarea este ndeprtat. Spre sfritul procesului, acoperitoarea poate fi lsat uor ntredeschis peste noapte. Mama ncepea clirea primelor plante n jurul zilei Sfntului Iosif (19 martie). De ndat ce treceau ngheurile de peste noapte i rsadurile erau destul de mari, le planta afar n grdin. mplnta n pmnt crengi uscate pe care s se caere fasolea i mazrea. ngrijea marginile grdinii, unde creteau diveri arbuti, ierburi medicinale i tufiuri cu flori. ndeprta florile uscate i tulpinile, mprtiindu-le pe pmnt n jurul plantelor. Apoi acoperea acest material cu cteva cazmale de pmnt. Din cnd n cnd, rrea plantele scondu-le cu sapa pe cele care creteau prea apropiate unele de altele i fie le planta altundeva, fie le druia vecinilor. Grdina noastr era foarte mare i parcela cu zarzavaturi era i mai mare, ceea ce firete implica foarte mult munc. Pentru c mama mea nu putea s ngrijeasc de una singur parcela cu zarzavaturi, noi copii trebuia s o ajutm la greblat i plivit. Desigur, greblatul nu era sarcina noastr favorit, ns plivitul mi fcea plcere. Uneori mama smulgea buruienile mai mari i le lsa printre plante de obicei ntr-o zi nsorit, astfel nct rdcinile se uscau rapid. n aceast privin, mica mea grdin era oarecum mai puin ordonat dect i-ar fi plcut mamei mele, ceea ce o fcea s se minuneze cum creteau toate n uscata mea Beiwurmboanling (un versant abrupt i stncos, Boanling este hotarul unei pajiti). Ea a spus c ar fi putut s scuteasc mult munc prin metoda mea, pentru c plantele ar fi crescut la fel de bine sau chiar mai bine, ns nu ar fi putut s o aplice, pentru c vecinii i prietenii ei ar fi spus c grdina este dezordonat. Aa c o greblam i o pliveam srguincioi. Toamna recoltam legumele pentru iarn. Le smulgeam din pmnt i le adunam n grmezi. Apoi luam un scaun de lemn i un butuc pe care l foloseam ca suprafa de lucru.
161

Sepp Holzer Permacultura

Tiam cu un cuit rdcinile i frunzele. Treaba asta trebuia fcut cu mare atenie, pentru c recolta nu trebuia vtmat, altfel ar fi nceput s putrezeasc n pivni. Pivnia pentru depozitare era o pivni de sub cas, ferit de nghe. Era compartimentat n mai multe ncperi prin stlpi de molift. Fiecare recolt, cum ar fi cartofii, napii turceti sau sfecla elveian, era depozitat ntr-un compartiment diferit. Tot toamna, verzele erau puse n butoiul mare pentru fermentat n pivni un butoi mare din lemn care era afundat n pmnt. Pe peretele din fa al pivniei era o grmad mare de nisip. Aici puneam cele mai bune verze din grdin, cu rdcini cu tot. De la aceste plante obineam seminele pentru anul urmtor. La ocazii speciale, cum era Crciunul, gteam una dintre aceste cpni de varz. Eram foarte fericii cnd aveam salat de varz proaspt la friptura de Crciun (de obicei carne de porc, pregtit n cuptor cu cartofi i asezonat cu usturoi, chimen, cimbru i mghiran). Cnd ne ntorceam de la biseric, simeam mirosul fripturii cu civa metri nainte de a ajunge acas i alergam fericii n buctrie strignd, Avem friptur astzi! Pe atunci era foarte neobinuit s ai la mas friptur cu salat de varz proaspt; nu existau frigidere sau congelatoare, iar oamenii cu siguran nu consumau carne n fiecare zi. Dup ce luam varza, tulpinile ncepeau s lstreasc din nou. Lstarii deveneau complet galbeni din cauza lipsei de lumin din pivni. Ca i copii, cu toate c ne era interzis cu strnicie, ntotdeauna ne doream s punem mna pe ei, pentru c erau delicioi. Mama avea nevoie de rdcini i tulpini pentru replantare n grdin primvara. Din aceste rdcini i tulpini creteau lstari puternici, din care creteau flori i semine. Dup ce se coceau seminele, mama tia ntreaga plant, inclusiv tulpina, o punea ntr-un sac i o atrna n pod. n acest fel seminele se puteau coace i usca. Cnd se deschideau capsulele, seminele se adunau n sac. Primvara, pentru nsmnare, nu trebuia dect s loveasc sacul de cteva ori de un copac sau o piatr. Restul seminelor cdeau, dup care scotea din sac tulpinile uscate. Pe lng salate i legume, grdina ne asigura multe ierburi medicinale, pe care le foloseam proaspete sau le uscam, sau le muram pentru iarn. De asemenea, conservam fructe i fructe de pdure: le uscam, preparam gem, sucuri i rachiu sau le puneam n oet. Apoi, aa cum am mai spus, adunam i uscam seminele din grdin. Uscam imortelele pentru aranjamentele florale de pe parcursul anului, de exemplu pentru festivitile de la biseric. Iarna erau foarte puine oportuniti de a obine flori proaspete; i, n afar de uneltele cu care lucram, nu trebuia s cumprm nimic. Seminele, rsadurile, blegarul i fertilizatorul lichid existau deja la ferm, nu aveam nevoie de nimic altceva. Cu toate c doresc s pstrez i s reintroduc vechile tehnici de cultivare a pmntului, nu toate cele care erau folosite erau cu adevrat necesare. Astzi mi ntrein grdina cu mult mai puin efort. Metodele mele copilreti de a rezolva problema plantelor nedorite i-au gsit locul n grdina principal. M asigur c nicio poriune de sol nu rmne descoperit. Realizez acest lucru cu mulci, prin smulgerea buruienilor i lsarea lor pe pmnt, precum i prin asigurarea unei acoperiri complete prin plantare. Munca mea n grdin se limiteaz la afnarea uoar, cu grij, a solului primvara, i
162

Grdini

in sub control plantele rivale i pstrez pmntul umed cu mulci i acoperire integral cu plante. Aceasta nseamn c nu trebuie s ud plantele sau s plivesc. Materialul proaspt nu trebuie aplicat n strat prea gros. Stratul de mulci care poate fi vzut aici este mprtiat.

la repararea rzoarelor nlate cnd este necesar. Nu este necesar s sap pmntul pentru a introduce blegarul, pentru c, din plantele care au fost smulse i lsate pe sol, se dezvolt un strat gros de humus hrnitor. Sparea solului toamna este o idee deosebit de proast, pentru c solul afnat rmne neprotejat mpotriva ngheurilor din timpul iernii. Aceasta nseamn c vietile din sol nu vor avea protecia necesar, deci vor trebui s plece sau vor muri ngheate. n orice caz, eu ncerc s protejez solul mpotriva ngheului pe timp de iarn, aa c las stratul de plante acoperitor la locul lui. Aceast protecie asigur la fel de mult cldur solului i vietilor din sol ct mi asigur mie o hain de iarn. Pe lng asta, solul nu nghea att de rapid, ceea ce nseamn c ajutoarele mele pot lucra mai mult timp. n natur lucrurile se ntmpl exact la fel. Toamna copacii i leapd frunzele, care se adun pe sol ca o ptur. Chiar dac frunzele cdeau la nceput din alt motiv, sunt convins c acest efect protector al naturii este intenionat i important. n plus, biomasa rmne pe locul unde a czut i se transform n humus valoros, exact acolo unde este nevoie de el.

Eu cred c metoda familiar de spare a solului pentru introducerea blegarului este o idee rea, pentru c, n natur, baliga de bovine nu i face treaba la 30 cm sub pmnt. Baliga aparine ntotdeauna suprafeei, unde este mai mult aer i sunt organisme din belug. Numai acolo poate fi transformat n humus de ctre formele de via din sol. Dac introduc gunoi de grajd, arunc peste el cel mult o cazma de pmnt, sau l acopr cu puin mulci. Adeseori se investete prea mult timp pentru lucrrile din grdin. Durerile de spate acuzate de cei crora le place s sape pmntul ar trebui s i determine s se opreasc i s gndeasc. Prea mult munc n grdin nu aduce ntotdeauna succesul la care sper oamenii i nici nu este bun pentru sntatea lor. Cred c nici udatul nu este necesar n grdin, cu excepia secetei extreme. Fiind permanent acoperit cu plante sau cu mulci, solul poate fi protejat mpotriva uscrii. Acest lucru nu numai c m scutete de udat, ci mi asigur un sistem independent cu plante
163

Sepp Holzer Permacultura

independente. Udarea n exces spal materia hrnitoare, ceea ce face necesar suplimentarea cu gunoi de grajd. Trebuie s scpm din acest cerc vicios i, mai ales n grdini, trebuie s ne eliberm de aceast obsesie pentru ordine, pentru c suprafeele de sol dezgolit sunt lsate fr aprare mpotriva efectelor mediului nconjurtor.
Astzi n grdina mea domnete, ntr-o mare msur, dezordinea. Cu toate acestea, solul este acoperit de vegetaia luxuriant i drept urmare este protejat mpotriva uscrii i a efectelor vremii. Viaa din sol este fericit i productiv.

fertilizator natural
Metode alternative de compostare
Compostarea este o modalitate de a produce fertilizator de nalt calitate din resturi organice. Pentru o grdin cu productivitate ridicat nu este n nici un fel necesar s avem o grmad de compost. Mulcirea pe ntreg parcursul anului i aplicarea abil a policulturilor fac s nu mai fie necesar fertilizatorul organic suplimentar. Totui, cine i dorete oricum s composteze poate cu uurin s creeze o movil de compost neconvenional i uor de ntreinut. Pentru aceasta, dou rzoare nlate paralele ar trebui poziionate att de aproape unul de cellalt ct s permit doar s peti ntre ele. Rzoarele ar trebui ridicate ntr-un unghi ct mai mare posibil, fr s se surpe (60 sau 70 grade). Resturile organice se las zilnic n spaiul dintre cele dou rzoare. De fiecare dat cnd facei asta, acoperii resturile cu o lopat de pmnt, paie, frunze sau material similar. Treptat, materialul organic se va nla pn la 60 de procente din nlimea rzoarelor nlate. Stratul superior ar trebui acoperit cu pmnt i plantat sau nsmnat cu legume cu cretere viguroas (dovleci, castravei, napi turceti etc.). ncepei de la captul cel mai ndeprtat al rzorului i continuai pn cnd se umple spaiul. Cea mai bun situaie este atunci cnd dimensiunile grmezii de compost asigur umplerea spaiului dintre rzoare i descompunerea n termen de un an. Anul urmtor putei ncepe din partea opus i putei mprtia cu o lopat peste rzoarele din stnga i din dreapta compostul de nalt calitate care a fost preparat anul anterior. Pentru c n acest compost vor
164

Grdini

tri multe rme, trebuie s fii ateni cnd spai. Dup aceea, putei trece prin brazda care rmne sau putei urca pe unul dintre rzoarele nlate din laterale. Putei folosi scnduri sau dale de piatr pe care s clcai. Folosind aceast metod putei cultiva legume, prepara compost i crete rme ntr-un spaiu foarte mic. Pentru compostare poate fi folosit orice tip de material imaginabil: iarb tiat, material frmiat, frunze, fn, paie, alge sau ml dintr-un eleteu, resturi de la buctrie, carton etc. orice material organic care se descompune este potrivit. Cu ct materialul are dimensiuni mai mici i viaa din sol este mai activ, cu att mai repede compostul va deveni humus. Spaiul dintre rzoarele nlate este protejat mpotriva uscrii i reine cldura, ceea ce ajut procesul de descompunere. Plantele care cresc n rzoarele nlate trebuie alese astfel nct compostul s primeasc suficient lumin, dar s fie protejat de soare. La umbr parial se dezvolt condiiile optime pentru procesul de descompunere i compostul se transform rapid n mrani de cea mai bun calitate.
Plante puternice i sntoase chiar fr folosirea mraniei.

CoMPoSTAREA nTRE STATURILE SUPRAnLATE

Cultivarea legumelor, creterea rmelor i compostarea ntr-un spaiu foarte mic.

165

Sepp Holzer Permacultura

Mulci
Mulcirea, la rndul ei, aprovizioneaz solul cu substane nutritive valoroase. Nu este altceva dect o compostare la suprafa; implic mprtierea pe sol a unui strat de material organic care s joace rolul de acoperire a pmntului. Solul primete o acoperire protectoare, care previne uscarea, eroziunea sau expunerea la efectele extreme ale vremii. n acest scop se pot folosi frunze, paie, cartoane i plante care au fost smulse n timpul plivitului. Plantele ngrmnt verde (trifoiul, lupinul i mutarul) sunt deosebit de bune. n stratul de mulci are loc un proces constant de descompunere, prin care mulciul este transformat n ngrmnt de nalt calitate. Pentru ca materialele s se descompun este nevoie de oxigen, iar solul la rndul lui are nevoie s respire. Cnd mulcii ar trebui s v asigurai c materialul este mprtiat ct mai afnat posibil. Dac porii solului devin saturai, vietile din sol vor avea de suferit. Grosimea stratului de mulci depinde de materialul pe care l folosesc. Materialul umed sau ud l mprtii doar n strat subire, astfel nct s se poat descompune ncet i s nu nceap s mucegiasc. Materialul uscat (cum sunt paiele sau fnul), pe de alt parte, poate fi mprtiat n strat mult mai gros (20 cm sau mai mult), pentru c este mai puin compact i are o circulaie a aerului mai bun. Firete, nu trebuie presat. n plus, cnd plou, materialul uscat nu se compacteaz la fel de mult ca alte feluri de biomas. n contrast cu opinia experilor, eu nu cred c materialul pentru mulcire trebuie mrunit. Experii au ajuns probabil la aceast opinie pentru c materialul se va descompune mai rapid, poate lucra ca fertilizator i totodat este uor de mprtiat n jurul plantelor. Eu nu mrunesc materialul, fiindc sunt convins c este mai bine ca substanele nutritive s fie eliberate lent i stratul de mulci este mai puin predispus s se compacteze. Este foarte simplu s lucrezi cu mulciul: primvara nu este nevoie dect s dai mulciul de-o parte i putei nsmna sau planta din nou. Suprafeele pe care le nsmnai sau plantai vor rmne fr plante rivale, n timp ce celelalte suprafee sunt nc protejate de mulci. n acest fel se

Un strat de mulci mprtiat afnat mi protejeaz legumele din grdina din rocrie.

166

Grdini

mpiedic creterea plantelor nedorite, n timp ce acelea care au fost semnate sau plantate se pot dezvolta nestnjenite. Cu o bun acoperire cu mulci nu rmne mai nimic de plivit. Dac mulcii ntreg anul, trebuie cu regularitate s introducei materiale noi. n concordan cu principiul culturilor mixte, este important s diversificai plantele i materialele pe care le folosii pentru mulcire, altfel plantele vor primi doar aceiai nutrieni. Varietatea menine solul i plantele sntoase. La fel ca i n movilele de compost, exist un numr mare de creaturi care triesc sub mulci printre care i mult ndrgitele rme. Acesta este unul dintre motivele pentru care, odat ce ai mulcit o suprafa pentru o vreme, sparea sau afnarea solului primvara nu va mai fi necesar. Mulciul este de asemenea foarte eficient sub arbuti, pomi i garduri vii, ceea ce nu este surprinztor, pentru c oglindete ceea ce se ntmpl deja n natur. Oamenii sunt cei care au venit cu ideea c frunzele de sub copaci nu sunt atractive i denot dezordine.

Fertilizator lichid
Cnd eram tnr, fermierii nelegeau bine efectul i prepararea ngrmntului lichid. n funcie de efectul dorit i plantele care erau disponibile, ei preparau diverse amestecuri. n acest fel fiecare i dezvolta reeta proprie. Odat cu apariia ngrmintelor chimice i a pesticidelor sintetice, cunotinele despre folosirea ngrmintelor lichide au disprut din multe locuri. n locul acestora, muli oameni nva cum s stropeasc i s aplice corect ngrmintele fr s se otrveasc. Efectele negative asupra mediului nconjurtor pe termen lung cauzate de utilizarea pesticidelor i a ngrmintelor chimice nu sunt remarcate de majoritatea oamenilor. Din nefericire, muli oameni sunt doritori s accepte o sporire a productivitii pe termen scurt folosind aceste metode. Oricine dorete s trateze natura n mod responsabil ar trebui s spun adio folosirii chimicalelor pe cmpuri i n grdini. Natura ofer din belug plante care, ca rezultat al substanelor din care sunt compuse, se preteaz foarte bine pentru producerea de soluii hrnitoare pentru plante i fertilizatoare lichide eficiente. Pentru a prepara soluia hrnitoare pentru plante trebuie s punei n ap rece plantele proaspt tiate sau plante uscate i s le lsai o zi. Apoi cu aceast ap v putei stropi plantele. Efectele acestei metode pot fi foarte diverse. Soluia hrnitoare obinut din urzic este deosebit de popular i poate fi aplicat universal: coninutul mare de azot i confer un efect de bun fertilizator i plantele devin mai puternice. Soluiile hrnitoare de acest fel pot fi de mare ajutor pentru legumele cu cretere viguroas, cum sunt dovleceii, castraveii i varza, ns nu trebuie administrate plantelor cu cerine nutritive reduse cum sunt fasolea i mazrea, pentru c exist pericolul fertilizrii excesive. Soluia hrnitoare preparat din urzic proaspt tiat este foarte bun i mpotriva afidelor. Se pare c afidelor nu le place mirosul i, n plus, nici efectul arztor al otrvii urzicii care este reinut de soluia proaspt. Cred c are mai mult sens s prepari o soluie hrnitoare cu ap rece dect un ceai, pentru c ceaiul trebuie fiert, ceea ce necesit o cantitate mare de energie, mai ales dac dorii s producei cantiti mari. Consider c fierberea nu este necesar. Dac am nevoie de un soluie hrnitoare mai concentrat, atunci pot lsa plantele mai mult timp n ap
167

Sepp Holzer Permacultura

i amestec n mod regulat. Soluia hrnitoare va ncepe s fermenteze i se va transforma n fertilizator lichid. Fertilizatoarele lichide sunt att de bogate n substane nutritive nct ar trebui ntotdeauna diluate nainte de utilizare. Au la fel ca i soluia hrnitoare preparat cu ap rece un efect fertilizator bun, fortific plantele i, deci, acioneaz n mod natural pentru a preveni mbolnvirea plantelor, apariia plantelor pipernicite i chiar predominarea unui singur organism. Plantele puternice i sntoase sunt mai rezistente la boli; de asemenea, insectele prefer plantele slbite. Aceste pesticide naturale pe baz de plante sunt foarte uor de preparat acas i nu cost nimic! Este de-a dreptul surprinztor c au disprut n uitare.

Metoda mea
Cel mai bine este s foloseti plantele care cresc la faa locului. Nu are sens s aduci plante de la mare distan sau s impori produse pentru acest scop, chiar dac acestea sunt recomandate n publicaiile de specialitate. Aproape toate plantele pot fi folosite pentru prepararea fertilizatorului lichid. Este suficient ca rdcinile, tulpinile i frunzele s fie lsate ntr-un container suficient de mult timp pentru ca nutrienii s fie eliberai, i lichidul fertilizator se va dezvolta din aceti nutrieni. Prepararea fertilizatorului pentru utilizare ca pesticid trebuie observat ndeaproape pe o perioad lung de timp. Pentru soluiile hrnitoare i fertilizatoarele lichide eu selectez plantele care conin anumite substane cum ar fi uleiuri eseniale, substane amare i otrvuri. Cnd aleg plantele, m las condus de intuiie i de experienele acumulate de-a lungul anilor. Drept urmare, continui s ncerc plante i amestecuri noi, pentru c nc sunt att de multe de experimentat i de nvat n acest domeniu. Dac nu am mai utilizat nainte un amestec de plante, ncep cu prepararea unui ceai pentru testare. Pentru soluia hrnitoare folosesc ap proaspt de izvor. Apa de la robinet este de obicei procesat artificial i sterilizat. De asemenea, pot fi necesare O fntn la ua casei: apa curgtoare de izvor este practic un lux astzi! filtrarea, iradierea i
168

Grdini

clorinarea pentru conformarea la reglementrile pentru apa potabil. Aceast ap este moart i pentru mine nu mai are nici o valoare ca ap de but. Eu sunt, bineneles, foarte obinuit cu izvoarele proaspete de la ferma noastr i ntotdeauna evit s beau ap cnd ajung n vecintatea unui ora. Gustul nsui m ngrozete. Dac ai consumat aceast ap suficient de mult timp, probabil nu-i mai observai gustul. Se ntmpl la fel cu gustul cpunilor i roiilor care nu au fost stropite cu pesticide, pe care adeseori oamenii nu l mai observ. Dac nu exist ap de izvor disponibil, putei colecta ap de ploaie. n orice caz este mai bun dect apa de la robinet. Putei folosi orice recipient cu capac; poate fi confecionat din lemn sau chiar din plastic. Totui, eu nu folosesc recipiente din metal, pentru c soluia hrnitoare ar putea reaciona cu metalul n timpul procesului de fermentaie i ar putea rezulta produse secundare nedorite. La intervale scurte (la fiecare cteva zile) testez ceaiul pe lucruri ca zone cu mucegai, afide sau pduchi estoi i urmresc dac are efectul scontat. Dac efectul este satisfctor, fertilizatorul lichid este gata pentru utilizare. Dac totui, efectul este nc prea slab trebuie s continui s experimentez. Aa c adaug mai mult dintr-o plant sau alta sau las amestecul la macerat pentru mai mult timp. n acest fel vor fi eliberate mai multe substane i efectul lor va fi intensificat. Dup observarea pe timp ndelungat i experimentarea n acest fel v putei crea propriile reete pentru un fertilizator lichid eficient, care este cel mai potrivit pentru condiiile voastre locale. n timp ce amestecul fermenteaz este important s existe suficient oxigen n recipient. De aceea eu las capacul ntredeschis i amestec soluia hrnitoare n mod regulat, cu un b din lemn. n zonele foarte nsorite procesul de fermentare este mult mai rapid. Per total, fermentarea este complet cel trziu ntr-o lun n zonele care nu sunt nsorite n mod special. Pot spune c fertilizatorul lichid este gata atunci cnd nu mai face spum i are o culoare nchis. Nu cred c este necesar o descriere exact a amestecului de plante, a temperaturii, a cantitilor de ap i plante care se folosesc. Cea mai sigur i mai simpl modalitate este s experimentai i s descoperii voi niv cel mai potrivit amestec n concentraia care este necesar pentru zona voastr. De exemplu, un amestec de plante pe care mi place s l folosesc frecvent este compus n principal din: urzici (Urtica dioica, Urtica urens; furnizeaz azot) i ttneas (Symphytum officinale i Symphytum x uplandicum; furnizeaz potasiu). mi place s mai adaug vetrice (Tanacetum vulgare), coada calului (Equisetum arvense) i pelin alb (Artemisia absinthium). Acest fertilizator lichid este eficient i mbuntete rezistena plantelor. Totodat acioneaz mpotriva infestrii cu afide sau pduchi estoi i mpotriva acarienilor roii, n mare parte ca rezultat al pelinului alb. Dac am prea muli din aceti parazii pe plantele mele, cresc cantitatea de pelin alb pn cnd are efectul dorit.

169

Sepp Holzer Permacultura

ajutoarele n grdin i creaturile prietene care in sub control duntorii


Vreau s declar c, n principiu, nu exist nimic mpotriva a ce s lupi ntr-un mediu sntos, pentru c natura este perfect. De aceea, trebuie s m gndesc ce efecte are sistemul meu asupra naturii. Dac ncerc s m familiarizez cu ciclurile naturii, atunci o mulime de aciuni necugetate desfurate pn atunci devin inutile sau chiar greite. Fiecare creatur are un scop. Sistemul va deveni dezechilibrat numai dac este incorect administrat de oameni. nainte de a ncepe s combatei paraziii, ar trebui s v gndii care sunt cauzele acestei prezene duntoare i s schimbai condiiile. Problemele trebuie rezolvate la surs. Nu este suficient s tratezi doar simptomele. V dau un exemplu: dac am prea multe afide pe pomii fructiferi, aceasta nseamn cu nu exist destui prdtori naturali (printre acetia se numr buburuzele, urechelniele, silfidele, neuropterele, diveri pianjeni, gndaci i psri) i adeseori nu sunt suficiente adposturi sau habitate potrivite pentru acetia. Dac, pe de alt parte, am un habitat bun sub copacii infestai cu afide, i solul este structurat din belug cu pietre, ramuri i frunze, numrul de creaturi care se hrnesc cu afide va crete. Ele vor gsi acest bufet liber i suprapopularea cu afide va fi rapid redus. Nu este necesar s iau msuri suplimentare. Nu am avut aproape niciodat o suprapopulare cu parazii n grdina noastr. Aceasta a fost n mare parte rezultatul diversitii i a structurrii bune a grdinilor culinare. Cu ct este mai diversificat sistemul, cu att va fi mai stabil. Monoculturile sunt medii favorabile pentru apariia brusc pe scar mare a unui singur fel de creatur, pentru c acestea gsesc un surplus de hran. Paraziii sar de la o plant cu care se hrnesc la alta, ca s spunem aa, pentru c dumanii lor naturali nu gsesc condiiile corespunztoare n acest pustiu. ntr-o policultur, aceste probleme nu pot aprea niciodat, deoarece exist mereu o mare varietate de plante disponibile. Rspndirea bolilor este de asemenea controlat de aceast diversitate. Vietile valoroase, folositoare i benefice au nevoie de medii potrivite i de locuri unde s se ascund i s hiberneze singure. Aceti factori au fcut ca Gachtlul din copilria mea s fie protejat de pagubele majore rezultate de pe urma duntorilor. Nu mi pot aminti dect cteva momente n care populaia de fluturi albi ai verzei a fost cu mult mai mare i s-a abtut asupra rzorului nostru de zarzavaturi. Aceast suprapopulare poate fi explicat prin fluctuaii naturale continue n cadrul populaiei de duntori i de vieti folositoare. Natura lucreaz folosind sistemul cererii i ofertei. O

Un pianjen-crab (Thomisidae), bine camuflat pe o margaret, mai nti st n ateptarea przii i apoi o consum. ntr-un ciclu al hranei care funcioneaz nu exist organisme folositoare sau duntoare, ci doar vieti partenere unele dintre ele, cum ar fi cea din aceast fotografie, sunt deosebit de frumoase.

170

Grdini

cretere n numr a vieuitoarelor folositoare va compensa din nou, dup o vreme, creterea n numr a duntorilor. Dac apelai la folosirea chimicalelor n aceste situaii, aceasta va avea efectul contrar, deoarece numeroi duntori sunt mai rezisteni la pesticide dect prdtorii lor naturali. Aadar, o parte din duntori vor supravieui atacului i oprlei de cmp (Lacerta agilis) i plac locurile nsorite, cum ar fi grmezile de lemne toate vietile folositoare sau de pietre de pe pmntul decopertat. O vegetaie deas n imediata apropiere vor muri, ceea ce poate (pajite nflorit, gard viu) este de preferat. Dieta ei e alctuit din insecte, pianjeni, cinele-babei i limaci, printre altele. face urmtorul val de daune mult mai mare. Noi am controlat destul de uor suprapopularea cu fluturi albi ai verzei din rzorul cu zarzavaturi prin stropirea verzelor cu un ngrmnt lichid compus din pelin alb, urzici, rdcin de genian i coada calului. Unele dintre cele mai importante vieti din grdin sunt: nprcile, oprlele, aricii, psrile, amfibienii, pianjenii i acarienii prdtori. Sunt, de asemenea, i multe insecte, cum ar fi buburuzele, carabidele, sirfidele, insectele din familia Chrysopidae, urechelniele, ihneumonidele i libelulele. Nu este nevoie dect de o cantitate mic de energie pentru a le oferi tuturor acestor ajutoare un habitat potrivit. Cel mai important lucru este ca grdina s fie bine structurat i s se reziste tentaiei de a face totul doar linii drepte i curat cu grij. Vieuitoarele au nevoie de locuri n care s se ascund, s cuibreasc i s hiberneze, i de o mare varietate de hran pentru a fi fericite. Asta este exact ceea ce ai nevoie s le oferi. Marginile grdinii sunt potrivite n mod deosebit pentru asta. Aici putei s cretei, spre exemplu, fructe slbatice i garduri vii cu flori, sau chiar i o varietate de flori slbatice diverse. E o idee deosebit de bun s punei acolo buturugi sau trunchiuri de copaci gunoase i noduroase. Acestea pot oferi zone bune pentru nmulirea acestor vieti i sunt i foarte plcute privirii. Grmezile de lemne, crengi sau vreascuri pot, de asemenea, ndeplini acest scop. Psrile i liliecii pot fi ncurajai cu ajutorul cutiilor de cuibrit i prin boabele i fructele care cresc pe un gard viu fructifer slbatic. Pietrele sau movilele de pietre pot de asemenea oferi habitate variate, care pot fi combinate chiar i cu o spiral de ierburi dac sunt folosite cu grij. Zonele de ap i mlatinile mbogesc foarte mult o grdin, deoarece acolo se poate dezvolta o populaie de amfibieni i libelule. Nu este nevoie dect de un pic de munc pentru a crea zone adpostite de acest gen i, cu un pic de creativitate, acestea pot face grdina chiar i mai plcut vederii.
171

Sepp Holzer Permacultura

oarecii de cmp
oarecii de cmp apar arareori n grdina noastr n numr ndeajuns de mare nct s provoace daune. Motivul pentru acest fapt este urmtorul: n abundena i diversitatea plantelor oarecii gsesc mncare destul. Ei rod rdcinile multor plante i arbuti; cu toate acestea, nu exist nici o pierdere complet de recolt, deoarece mncarea este de ajuns pentru toat lumea. n zonele care au fost mncate, arbutii individuali se pot repara rapid i n jurul lor vor crete multe rdcini fibroase noi. De asemenea, oarecii de cmp iau cu ei multe buci de rdcin i le depoziteaz pentru iarn sau le dau de mncare puilor lor. Cu toate acestea, ei pierd regulat buci individuale de rdcin prin vasta lor reea de tuneluri. Aceste tuneluri sunt drmate de ploaie sau sunt colonizate de alte animale, iar oarecii de cmp trebuie s le reconstruiasc. Rdcinile pierdute de barba-caprei, salat de iarn, topinambur i morcov, pentru a numi doar cteva, ncep s ncoleasc n tuneluri i noi plante se dezvolt n locurile cel mai puin probabile i n zonele cele mai neospitaliere. Acestea sunt frecvent locuri n care nu v-ai fi gndit niciodat s plantai ceva. Tunelurile nsei dreneaz apa n exces i aereaz solul. Multe insecte, plante i animale sunt teritoriale: ele i revendic anumite suprafee ca teritoriu i le apr. Conform observaiilor i experienei mele, nu are nici un sens s te lupi mpotriva oarecilor de cmp, deoarece, odat ce teritoriul devine liber, el va fi folosit de noi oareci care vin n zon. Dac m lupt cu ei (cu otrav, gaz sau prin capturare), teritoriul doar va deveni liber pentru alii. Densitatea redus a populaiei va fi compensat prin tot mai multe teritorii goale. oarecii de cmp vor produce mai muli urmai sau chiar numai mai muli masculi. n loc s capturai, s otrvii sau s gazai duntorii, este mai bine s luai n considerare ciclurile naturii. Dac las oarecii de cmp s lucreze pentru mine, voi avea sol aerat, afnat i bine-drenat i, de asemenea, o vegetaie luxuriant, divers. oarecele de cmp nu va mai aprea ca o cauz de stricciuni. n plus, otrvirea i gazarea contamineaz solul. Dac oarecii sunt exterminai pe scar mare, solul nu va mai fi bine-drenat sau aerat; el se va ntri i va deveni mai acid i acoperit cu muchi. Asta va duce la pierderea habitatului multor plante. Energia necesar pentru a repara daunele aduse solului este mult mai mare n comparaie cu presupusele pagube cauzate de oarecii care mnnc recoltele. Este important s ne asigurm c exist mereu destule plante-momeal disponibile pentru oareci. Plantele-momeal sunt plante gustoase n mod special, pe care animalele prefer s le mnnce. Topinamburul i salata de iarn sunt plante momeal foarte bune. Dac sunt destule la dispoziie, oarecii de cmp vor lsa pomii fructiferi n pace. Nu e o chestiune de ce pot face eu pentru a lupta mpotriva duntorilor, ci de ce pot face eu pentru ei, astfel nct acetia s nu produc pagube i chiar s lucreze n beneficiul meu.

172

Grdini

Limaci i melci
Situaia este diferit n cazul limacilor spanioli importai (Arion vulgaris). Aici, unde locuim noi, limacii se nmulesc pe o scar enorm; n multe locuri oamenii nu prea au idee cum s trateze aceast ameninare. n timp ce ofeream consultaii n Styria de Sud i n Austria Inferioar, am descoperit c la fermele i n locurile unde se cultivau zarzavaturi se gseau pn la 15 limaci pe metru ptrat. Muli fermieri se plngeau c vitele nu mai voiau s pasc din cauza faptului c iarba era aa de plin de limaci. Creterea zarzavaturilor fr s foloseti granule mpotriva limacilor nu mai este o opiune, era prerea proprietarilor de pmnt ngrijorai. Proprietarii de grdini la ora mi-au spus c limacii au ajuns s urce pe case pn sus pe balcoane. n multe cazuri a trebuit s se ndeprteze de pe zidurile casei pomii condui pe spaliere i plantele crtoare pentru a descuraja acest fapt. Din experiena mea, urmtoarea metod este foarte eficient n grdinile mai mici: luai o stropitoare, tiai-i gtul la jumtate din lungimea lui original, astfel nct acesta va fi mult mai larg. Umplei stropitoarea cu un amestec de rumegu fin foarte uscat, ideal colectat din atelierul unui tmplar sau dulgher. Rumeguul trebuie, bineneles, s provin din lemn natural netratat i s nu fie lcuit sau s conin orice alte substane duntoare. Eu iau rumeguul din atelierul unui dulgher, deoarece lemnul acolo este complet uscat i rumeguul este mult mai fin dect cel pe care l-ai gsi la un gater. n plus, gaterele lucreaz de cele mai multe ori cu lemn proaspt. Eu amestec rumeguul cu o parte cenu de lemn la zece pri rumegu, sau cu praf de var nestins (cam 1:20). Ca alternativ, le putei folosi pe amndou, singurul lucru important este ca toate ingredientele s fie uscate iasc. Eu umplu stropitoarea cu aceste materiale i torn o bordur de limea unui deget din acest amestec n jurul marginii exterioare a salatei sau a rzorului de zarzavaturi. Asiguraiv c mai nti ai eliberat de vegetaie zona acestei borduri. Aceast bordur de amestec de rumegu ar trebui s rmn ct mai uscat posibil. Asta nseamn c, din cnd n cnd, mai ales dup ce a plouat, va trebui s O cultur luxuriant de plante momeal (n acest caz, n majoritate topinamburi) protejeaz o nlocuii. Amestecul o livad nou plantat. Se pot observa, de asemenea, exemplare de degeel-rou (Digitalis de rumegu fin uscat se purpurea), o plant medicinal foarte otrvitoare (nu o folosii pentru a v trata singuri!), pe lipete de piciorul unui care eu o nsmnez pentru a mbunti sntatea solului, printre alte motive.
173

Sepp Holzer Permacultura

limax sau melc n momentul n care acesta ncearc s ajung la salat sau la rzorul de zarzavaturi. Cenua i varul nestins extrag umiditatea, ceea ce i mpiedic s ajung la recolt. Dac stai n grdin seara, vei fi capabili s observai cum limacii i melcii se ntorc din drum atunci cnd ating aceast barier i se duc napoi de unde au venit. Succese de felul acesta vor risipi rapid teama de o invazie de limaci sau melci. Sunt multe metode de a controla aceti duntori n mod natural. Iat nc una. Limacii i melcii i depun oule n locuri ntunecate i umede. Dac le furnizai un habitat ideal pentru a-i depune oule, le putei controla populaia. Pentru a realiza asta, eu fac prin grdin rnduri de iarb proaspt tiat i frunze. Acestea ar trebui s fie adunate n grmezi mai nalte i compactate mai mult dect mulciul, i ar trebui s fie meninute ct mai umede posibil, astfel nct s ofere cele mai bune condiii pentru depunerea de ou. Limacii i melcii vor strbate distane mari pentru a folosi locuri ca acestea. Apoi, ntr-o zi deosebit de nsorit, m duc n grdin i ntorc rndurile de iarb cu o furc. Ciorchini ntregi de ou se vor fi lipit de iarba n curs de putrezire. Dac ntoarcei rndurile de iarb la amiaz, cnd este cel mai nsorit, oule vor fi distruse rapid de cldura soarelui i de razele ultraviolete. Suprapopularea cu limaci i melci poate fi rapid contracarat cu ajutorul acestei metode. Dac o folosesc i vecinii votri, efectul va fi i mai mare. Aceast metod demonstreaz totodat i ct de multe daune poate cauza folosirea nepotrivit a mulciului (folosirea de material proaspt, adunarea acestuia n grmezi prea nalte i nu ndeajuns de afnate). n afar de aceste msuri, este important, dup cum s-a menionat deja, s avei ca ajutoare n grdin prdtorii naturali ai limacilor i melcilor. Exemple excelente dintre acetia sunt aricii, chicanii, oprlele, broatele rioase i numeroase tipuri de carabide. Binecunoscutul melc de livad comestibil (Helix pomatia) ajut, de asemenea, la controlarea populaiilor de limaci de obicei mari, hrnindu-se cu oule acestora. Deci nu toi melcii sunt duntori!

Rmele plugurile naturii


Rmele sunt printre ajutoarele cele mai importante n orice grdin. Avem multe varieti locale n Krameterhof. Viermele de gunoi (Eisenia foetida), rma comun (Lumbricus terrestris) i rma roie (Lumbricus rubellus) tind s apar n numr mare n solurile sntoase. Putei recunoate uor viermele de gunoi dup culoarea sa rou nchis i dungile sale distinctive galbene. Rmele comune i rmele roii nu au acest marcaj distinctiv. Viermii de gunoi sunt epiteretri, adic triesc pe suprafaa solului. Rmele roii, pe de alt parte, i petrec numai tinereea la suprafa i mai trziu se ascund n straturile de sol mai adnci. n sfrit, rmele comune, pe care muli le consider reprezentative ca rme, i realizeaz vguni n care s triasc i i caut hrana la adncimi de pn la trei metri. Aceste trei feluri de rme se completeaz minunat unele pe altele n munca pe care o fac pentru grdinari: viermele de gunoi proceseaz cantiti mari de material organic i
174

Grdini

furnizeaz cel mai bun compost. Rma comun i rma roie ating cu tunelurile lor straturi de sol mai adnci i aereaz bine solul. Tunelurile funcioneaz de asemenea i ca un ingenios sistem de drenaj. Solul poate reine mai mult umezeal; nu se mai usuc aa de repede i este mai bine protejat de eroziunea de suprafa. Rdcinile plantelor se pot extinde mai bine prin tunelurile rmelor. Bineneles, ambele tipuri de rm produc, de asemenea, compost bogat n nutrieni pentru grdin. Excrementele de rm conin mult mai mult din nutrienii vegetali azot, potasiu, fosfor i calciu dect ce se poate gsi n cel mai bun sol de grdin. Prin consistena lor friabil ele furnizeaz solului, de asemenea, i o bun structur. Ca rezultat al acestor factori, vegetaia se dezvolt mult mai bine cu ajutorul rmelor. Plantele sunt sntoase i, prin aceasta, mult mai rezistente la boli. Iat de ce este important s oferii cele mai bune condiii de trai posibile pentru aceste ajutoare valoroase. Cum rmele sunt sensibile la razele ultraviolete, e o idee bun s v asigurai c grdina prezint o acoperire permanent a solului. Aceasta poate fi obinut printr-o cultur amestecat care este selectat astfel nct s se evite suprafeele largi care sunt recoltate toate n acelai timp. Mulciul ofer, de asemenea, nveli pentru sol i atrage rmele. Dac gsii foarte puine rme n grdina voastr, ar trebui s ncercai, prin toate mijloacele, s le nmulii singuri, mai ales c aceasta este uor de obinut pe suprafeele foarte mici. nmulirea rmelor e necostisitoare i cere doar foarte puin timp. Putei, de asemenea, s v debarasai de deeurile voastre organice. Ca produs final vei obine compost de nalt calitate pentru ghivecele cu flori i pentru grdin, i numeroase ajutoare entuziaste. Dac ncepei s nmulii rme la scar mare, putei s dezvoltai chiar i o surs adiional de venit prin vnzarea de vermicompost i rme. n Europa i n Statele Unite exist un numr de companii dedicate n ntregime creterii rmelor.

Creterea rmelor
Pentru a nmuli cu succes rmele trebuie s v documentai asupra habitatului lor natural. Sistemul vostru va fi proiectat n consecin. Pe scar mic, o cutie de lemn cu o capacitate de un metru cub este de ajuns. Rmele au nevoie de un substrat de sol dintr-un amestec de paie, carton, sol i un pic de blegar. Cu ocazia altor ncercri de-ale mele, am folosit de asemenea i diverse alte materiale, cum ar fi esturile naturale (bumbac, cnep etc.). Solul ar trebui s fie afnat i bine aerat. Pentru a asigura acest lucru, e o idee bun s ncorporai straturi de crengi, frunze i rdcini n aceast baz. Orice resturi de la gtit pot fi folosite ca hran pentru rme. Ceapa i usturoiul sunt singurele chestii pe care nu le dau rmelor mele, deoarece am senzaia c ele nu le apreciaz prea tare. Rmelor le plac n special filtrele de cafea folosite, cu za de cafea cu tot. E important s le furnizai o provizie regulat de materie organic, astfel nct rmele continu s primeasc hran proaspt. Cantitatea de alimente trebuie ajustat la cantitatea de rme. Dac rmele pot s i descompun hrana la fel de repede pe ct se acumuleaz noua hran, frecvena este optim i se vor evita acumulrile duntoare de mucegai. Temperatura camerei este ideal pentru rme. Un echilibru stabil
175

Sepp Holzer Permacultura

de umezeal i o bun surs de oxigen sunt de asemenea necesare. Pentru a se evita o acumulare de ap, trebuie s se perforeze guri n baza cutiei de rme. Solul nu trebuie s fie nici complet uscat, dar nici complet umed; prea mult ap va face rmele s pleasc. Ar trebui s urmrii regulat rmele. Vei recunoate imediat dac se simt confortabil sau nu n mediul lor. Intuiia este un factor important n realizarea de condiii optime. n serele mele, eu nu mai ntotdeauna pot fi gsite o grmad de rme n solul de grdin bun. nmulesc rmele n cutii, ci direct n sol. Pentru a face asta, eu folosesc substratul de sol deja menionat, l acopr cu pmnt i pun nite rme n grmad. n mijlocul acestei grmezi de pmnt fac o adncitur superficial. Acolo pot pune deeuri organice proaspete n fiecare zi i le pot acoperi cu civa pumni de pmnt. Dac atunci cnd hrnesc rmele grmada pare prea uscat, deeurile o fac rapid din nou umed. Dac sistemul este astfel proiectat nct este bine ventilat, hrnirea rmelor o dat la dou sau trei zile va fi de ajuns; asta nseamn c ele pot fi lsate n treaba lor peste weekend fr nici o problem. Pe lng humusul valoros i numeroasele rme i ou de rm, nmulirea acestor vieuitoare folositoare mai are nc un avantaj: vei nva s observai i s v punei n pielea altor fiine. Priceperea voastr ecologic i empatia se vor mbunti. Din cnd n cnd, atunci cnd vremea este umed, eu pun rmele pe care le-am nmulit, alturi de nite pmnt i ou de rm, ntr-o gleat, i le mprtii seara peste noile terase i straturile supranlate. Folosesc humusul de rm bogat n nutrieni i bine afnat mai ales pentru plantele valoroase i pretenioase i, de asemenea, pentru florile de pe balconul meu.

caracteristicile grdinilor de ora


Cum experimenteaz copiii natura
n principiu, o grdin la ora are acelai scop ca i o grdin de legume. Prerea mea este c grdinile de ora sunt mai importante acum ca oricnd. Dac locuii ntr-un ora i nu avei posibilitatea s trii n preajma animalelor i plantelor din pduri i cmpii, v putei mcar juca puin cu natura n propria voastr grdin. Dimensiunile grdinii nu au importan. Efectul terapeutic de a experimenta minunea creaiei n propria voastr grdin este un factor mult mai important.

176

Grdini

M gndesc la copilria mea cnd am plantat prima mea castan slbatic, cu care obinuiam s m joc castane ntr-o jardinier. Mama mi-a spus: Dac plantezi castana aia n pmnt, va crete un copac din ea. Ea prefera ca plantele ei s fie n jardiniere pe pervazul ferestrei din buctrie dect n grdin. Castana mea slbatic s-a transformat ntr-un splendid copcel. Nu pot descrie efectul pe care l-a avut acest lucru asupra mea, pentru c toate celelalte succese ulterioare ale mele i trag seva din acea experien unic. Copiii ar trebui s aib ansa de a crete n preajma naturii. Acetia sunt nepoii mei: Helmut, Elias i Alina. Dac copiii au ansa s creasc n preajma naturii, atunci ei vor fi capabili s nvee de la ea. Este incredibil ct de mult se gsete acolo de descoperit. Observaia intensiv i va inspira cu idei pe care vor dori s le pun imediat n practic. nvarea ncepe i succesul o va urma. Copiii nu renun uor, sunt curioi i au o percepie aparte a naturii. Impulsul lor de a descoperi i motiveaz s ncerce iar i iar dac nu reuesc din prima ncercare i acesta este lucrul cel mai important: s nu renuni niciodat i s nvei din greelile tale. Copiii au nevoie de aprecieri i de reuite, asta i face puternici i ncurajeaz gndirea creativ i independent. Copiii nc mai au loc n capetele lor pentru a reine propriile lor observaii i experiene ale ciclurilor naturale. Aceste amintiri vor rmne cu ei pentru toat viaa. Experienele mele din copilrie m-au ajutat ntotdeauna s m ntorc din drumul greit i s regsesc o via natural n armonie cu mediul nconjurtor. Dac izolai copiii de natur, i separai de rdcinile lor, ca s spunem aa, ei nu vor nelege relaiile cauzale i ciclurile din natur. Neavnd rdcini, le va fi mai greu s nfrunte problemele vieii. i iat de ce, dac locuii n ora, tot ar trebui s i dai copilului vostru ansa s planteze ridichi sau morcovi n grdini sau ntr-o jardinier, i s le priveasc nflorind. Aceasta le va permite s fac observaii asupra insectelor i s experimenteze culoarea i mirosul plantelor. Dorina de a descoperi natura exist n fiecare copil, cu condiia ca prinii s nu scoat din ei prin educaie sau s le interzic s mearg mai departe n miezul secretelor ei. De cte ori nu am auzit: Nu te murdri, pmntul e mizerabil, sau Vino de acolo, las aia n pace. La fel se ntmpl i atunci cnd copiii le arat prinilor lor un fluture, un bondar sau un crbu. Nu este neobinuit s auzi: Las-o n pace, ah, e oribil, du-te de acolo. E otrvitoare, o s te mute i, oricum, o s te murdreti. Dup prerea mea, asta este una dintre cele mai mari greeli pe care le poate face un printe. Ar trebui s i acordai copilului atenia voastr i s l ntrebai: Ei, ce ai gsit tu acolo?. ncercai s descoperii ce fel de rm, crbu sau fluture este. Ai putea s v uitai printr-o carte despre insecte, seara, mpreun cu copilul vostru, i s v dai seama ce a descoperit. n acest fel, copiii votri ar putea s creasc avnd o relaie cu natura chiar dac locuii la ora.

177

Sepp Holzer Permacultura

Caracteristici de proiectare
n mare, tot ce se aplic unei grdini de legume poate fi aplicat i unei grdini de ora. Dac nu este disponibil dect o suprafa mic, atunci este cu att mai important s o proiectai i s o folosii optim. n grdinile de ora mici, de exemplu, se poate ctiga spaiu valoros prin realizarea de straturi supranlate i terase. Aceleai principii se aplic n aceast situaie ca acelea descrise deja n capitolul Amenajarea peisajului. Aceste tehnici vor furniza microclimate, bariere vizuale, perdele de vnt i protecie mpotriva eroziunii. Ca rezultat, poluarea care intr va fi redus (n special praful fin), iar poluarea fonic va fi atenuat. Toi aceti factori sunt benefici unei grdini de ora i nu ar trebui s fie subestimai. nainte de a ncepe proiectarea peisager, solul existent trebuie analizat. Atunci cnd facei asta, toi factorii menionai anterior n seciunea Caracteristicile solului sunt importani. Este posibil ca solul din ora s fie att de tare poluat, nct va trebui s l nlocuii cu sol necontaminat de la o ferm organic nainte de a putea s ncepei s lucrai la grdin. Dei este costisitor, n cazul anumitor soluri este, din pcate, necesar. De-a lungul vremii, n acest sol ar trebui s se dezvolte o activ via subteran, care va gsi cele mai bune condiii i va fi ncurajat de folosirea de culturi combinate i de lipsa de pesticide i ngrminte chimice. Puterea regenerativ a solului va fi mbuntit foarte mult prin asta, ntr-o asemenea msur nct vei fi capabili s cultivai, la ora, produse de o nalt calitate. Dac solul este un lut greu, care e permeabil apei i aerului, este posibil s l afnai i s l aerai amestecndu-l cu nisip, paie, frunze i materiale tiate (achii de lemn). Dac folosii un excavator pentru sistematizri, trebuie s aflai mai nti dac n pmnt sunt cabluri de telefon sau conducte de gaz, ap sau canalizare i unde se gsesc acestea cu exactitate. Cnd dai contur unei grdini mici este deosebit de important s exploatai ct mai mult lumina solar. Dac nu v selecionai plantele cu grij, ntreaga grdin va deveni repede umbrit. Iat de ce nu ar trebui plantai copaci care cresc nali. Dac avei la dispoziie un zid de cas sau de opron, efectul de cuptor de zidrie al crmizilor, pe care l-am descris deja, v va fi la

Pom fructifer ca suport de crare pentru roii.

178

Grdini

ndemn. Calitile de retenie a cldurii i de radiaie ale zidului l fac potrivit pentru pomii fructiferi care au nevoie de o cantitate mare de cldur (piersic i cais) i care pot fi plantai ca pomi condui pe spaliere. Un sistem de terase etajate cu alte cuvinte, folosirea suprafeelor verticale n toate modurile posibile constituie un mare avantaj pentru spaiile mici. Pe diferitele terase pot fi plantai arbuti i O via vegetal luxuriant i divers se poate dezvolta chiar i pe partea vestic a pomi fructiferi pe diverse Krameterhofului, care se gsete n umbr. trepte de nlime. Pomii pot fi folosii apoi de ctre via de vie, plantele de kiwi, castravei, dovleci, dovlecei, mazre i fasole ca suporturi pentru crat. n acest fel, aspectele de retenie a cldurii i de iradiere ale zidurilor vor fi folosite eficient. Interaciunea dintre nutrienii eliberai de plantele individuale din comunitile simbiotice de acest gen este prezentat n cea mai bun lumin. Putei crea o adevrat grdin-jungl care ofer un loc de recuperare i relaxare, alturi de furnizarea de produse delicioase. n mod normal, ar trebui ca nainte de a i planta s aflai ct de nali vor crete, ntr-un final, diverii arbuti i pomi. n acest fel v vei scuti de munca de a trebui permanent s retezai i s tiai totul din nou. n grdinile n care lumina soarelui atinge brusc anumite zone, din cauza unor blocuri turn sau a altor cldiri, trebuie s v asigurai c aceasta nu lovete prea brusc nici unul dintre pomii sensibili la nghe, care sunt n plin nflorire (cum ar fi caisul, piersicul sau cireii timpurii). Dei aceti pomi pot rezista la gerurile uoare de peste noapte, fr s sufere daune, o lumin solar brusc le poate produce un oc, ceea ce poate duce la pierderea tuturor frunzelor i florilor. n aceast situaie, ar trebui s plasai pomii n zone n care un oc de acest fel poate fi evitat, n loc s i poziionai lng zidul nsorit al casei, care, n alte situaii, ar fi optim. Bruma de peste noapte se poate dezghea ncet n umbr, fapt care are mai puine consecine serioase pentru copac. E posibil ca fructele s se coac un pic mai trziu i s nu mai fie att de dulci, dar acest compromis este necesar pentru a avea o minim recolt. Condiiile care pot fi gsite n grdinile de ora variaz foarte mult. De aceea este important s v aducei aminte mereu principiile permaculturii i s v tratai peticul vostru de pmnt cu empatie i creativitate. n acest fel vei gsi numeroase moduri de a crete, pe doar civa metri ptrai, legume, plante medicinale i culinare, boabe, fructe i ciuperci.
179

Sepp Holzer Permacultura

PERMACULTURA nTR-o GRdIn dE oRA

Printr-o folosire abil a spaiului, fructele, zarzavaturile, ierburile i ciupercile pentru consum personal pot fi cultivate i pe o suprafa mic.

Terase i grdini pe balcon


Principiile permaculturii pot fi transformate n prioritate i puse n practic pe balcoane, terase, mici spaii verzi i chiar i n case. De fapt, eu am avut chiar i un mic ghiveci cu plante n prima mea grdin. Am fost sceptic la nceput, dar chiar poi crete orice, nu conteaz ct de mare sau de mic, ntr-un recipient de acest gen. Am plantat sus pe balcoane i terase n multe orae diferite. Pentru nceput, pe terase i balcoane sunt de obicei numai copaci i arbuti ornamentali, cum ar fi cotoneaster, ienuperi i molizi pitici de Alberta, n special pentru c nu au nevoie de mult ngrijire i sunt verzi. De obicei, totul este foarte omogen; acesta este probabil pentru c aa a fost stipulat n regulile casei sau pentru c exist prea puin flexibilitate. Balcoane, terase i chiar i grdini normale pot fi gsite, peste tot n ntreaga Europ, cu aproape nici o variaie ntre ele de design sau n selecia de plante. Continuu s aud, de la posesorii de grdini de acest fel, c oricum nimic altceva nu ar fi putea s creasc la etajul al zecelea sau al douzecilea, i, n orice caz, cu siguran nu fructe sau legume! Apoi, de multe ori ei comenteaz c nu tiu ce ar spune vecinii dac ar vedea dintr-o dat ridichi, mazre sau chiar fasole crescnd ntr180

Grdini

un ghiveci de plante. Eu ncurajez oamenii s sparg pur i simplu acest tabu i s i transforme grdina de pe balcon sau teras ntr-o grdin comestibil indiferent ce ar fi. Metodele i sugestiile mele au fost puse n practic cu succes iar i iar. Haidei s folosim exemplul unei mici terase, de doi metri pe trei, care nu este ndreptat spre strad. Aici ar trebui s menionez c, atunci cnd cultivai hran la ora, e nevoie s urmrii cantitatea de Plante medicinale i culinare i chiar i legume pot fi cultivate pe poluare care vine de la drumuri sau fabrici. un balcon mic. Pe strzile aglomerate e mai bine s nu folosii prile casei care sunt ndreptate spre drum pentru a produce hran. E de asemenea o idee bun s folosii zidurile casei pentru a cultiva plante crtoare cum ar fi clematita. Asta poate crea i un microclimat prin adugarea unui strat izolator care poate rcori casa vara i ajut la reinerea cldurii iarna. Zonele care sunt un pic mai adpostite i care se gsesc n spatele casei sunt, totui, foarte potrivite pentru producerea hranei. n partea din fa a terasei putei plasa dou jgheaburi de beton cu o capacitate combinat de aproximativ un metru cub i jumtate de sol. Perforai unul sau dou orificii cu un diametru de aproximativ 10 cm n partea de jos a fiecrui jgheab. Punei nite crmizi sau suporturi de lemn sub fiecare jgheab, astfel nct ntre acestea i podea va fi un spaiu de aproximativ 15 pn la 20 cm. n acest spaiu punei o tav rezistent la ap. Acum putei insera un butuc din lemn de esen tare prin orificiul din recipient. Asigurai-v c butucul este ndeajuns de ngust nct s de potriveasc prin orificiu, lsnd, totui, n acelai timp, spaiu pentru ca apa s se preling prin el. Atta timp ct butucul se potrivete n spaiul disponibil, poate s fie att de nalt pe ct vi-l dorii. Acesta funcioneaz ca un suport de crare pentru vi de vie, plantele de kiwi, dovlecei, castravei, dovleci, fasole, mazre, trandafiri i diferite alte plante crtoare i poate fi de asemenea folosit pentru cultivarea ciupercilor comestibile, dup cum am descris n capitolul Noiuni de baz n cultivarea ciupercilor. Dac alegei un butuc atractiv n mod deosebit (cu ramuri secundare care se ncolcesc ntr-un mod estetic), grdina va arta i mai agreabil. Chiar n jurul orificiului din jgheab (n jurul butucului) aezai destule crmizi sparte sau pietri pentru a asigura drenajul i a preveni o acumulare de ap n el. Butucul din jgheab poate fi acum perforat ntr-un anumit numr de locuri i nsmnat cu miceliu de ciuperci. Apoi jgheabul este umplut pe aproximativ dou treimi cu pmnt sntos amestecat cu crmizi sparte. Nu ar trebui s folosii pentru asta pmnt de flori din comer, deoarece conine mari cantiti de turb, care este recoltat cu preul mlatinilor noastre i nu are nici un fel de efect fertilizator! Rmele sunt de asemenea introduse n jgheab. Apoi poate ncepe plantarea i nsmnarea. Plantele crtoare sunt ncolcite n jurul butucului i diverse legume (salat, ridichi, mazre etc.) pot fi plantate sau nsmnate lng ele. Cu ct
181

Sepp Holzer Permacultura

reuii s v folosii mai mult de nivelurile diferite, cu att mai mult materie verde vei fi capabili s potrivii ntr-un spaiu mic. Un aranjament de plante cu nlimi n trepte realizeaz cel mai bine acest lucru. Plantele care cresc la nlimi diferite pot fi poziionate astfel nct s nu apar nici o competiie. Umplei tava cu ap. Butucul din lemn O combinaie colorat de plante lng zidul casei. de esen tare (criteriile de selecie pot fi gsite n capitolul Noiuni de baz n cultivarea ciupercilor) suge apa din tav n sus i echilibreaz umezeala solului din jgheab. Dac acesta este lsat afar n aer liber, se va aduna destul ap de ploaie n tav pentru a l menine umed. Altfel, tava va necesita s fie umplut manual, sau plantele vor trebui s fie udate. Dac avei streain, putei menine plantele aprovizionate cu ap automat. Fixai o seciune de eav de scurgere n tav pornind de la burlan i punei un preaplin care se ndreapt napoi (includei i o sit i poziionai preaplinul cu cel puin 10 cm mai sus dect eava de alimentare). Cu toate acestea, n oraele mari ar trebui s fii precaui n ceea ce privete folosirea acestei metode de irigaie, deoarece acoperiurile sunt deseori foarte murdare i cenua, funinginea i multe substane duntoare se pot acumula n burlane. Dac, pe de alt parte, casa voastr este ntr-o zon mai puin populat, putei folosi aceast metod de irigaie i pleca n vacan fr s fie nevoie s v ngrijorai c grdina voastr din balcon se va usca. Resturile organice de la buctrie pot fi de asemenea ncorporate n solul din jgheaburi, n fiecare zi, cu ajutorul unui fra de grdin. Deeurile trebuie folosite ntotdeauna proaspete i puse n fiecare zi ntr-o zon diferit. Ar trebui s fie acoperite cu frunze sau mulci, asigurndu-v, n acelai timp, c o cantitate suficient de aer le poate atinge. Deeurile organice alimenteaz rmele cu hran i plantele cu ngrmnt de nalt calitate. n timp jgheabul se va umple, bineneles, i rezultatul va fi un substrat cu o cantitate enorm de ou de rme i rme tinere care pot fi apoi folosite n recipientele cu plante, ghivecele cu flori sau n grdin.

182

Grdini

GRdInA dIn BALCon

Un balcon multistructurat, folosit n diverse moduri, face posibil experimentarea naturii la ora.

183

Sepp Holzer Permacultura

ngrmntul lichid pe care l-am descris deja poate fi de asemenea folosit pentru a proteja plantele de pe o teras sau un balcon i pentru a le crete rezistena (mpotriva afidelor i a bolilor fungice cum ar fi mucegaiul, printre altele). Amestecul pe care l folosii va depinde de numrul de plante i de spaiul disponibil. Plantele necesare pentru a fabrica un fertilizator lichid pot fi culese ntr-o plimbare pe un drum de ar sau printr-o pdure. Unele fertilizatoare lichide dezvolt un miros foarte puternic. Dac mirosul te deranjeaz, pur i simplu amestec nite praf i mirosul va fi neutralizat; valeriana se poate folosi, de asemenea. Dac nu vrei s faci fertilizator lichid, poti ncerca infuzia (ceaiul) de ierburi, n schimb. Infuzia de mueel, de exemplu, are un efect antibacterian i previne bolile rdcinilor. Vetricea este foarte eficient mpotriva pduchilor de rdcin i poate fi folosit pentru a trata rugina grului. Infuzia de plante poate fi folosit din momentul n care se rcete. Este o chestiune de preferine privind metoda folosit, deoarece amestecul de plante este la fel de puternic preparat ca infuzie, extract sau fertilizator lichid diluat. Propriile tale experiene vor conduce de-a lungul timpului la identificarea celui mai bun amestec pentru balconul tu. Cu timpul, plantele crtoare se vor stabiliza i vor deveni lemnoase (via de vie, kiwi), astfel nct nu vor necesita suport adiional. Aceasta nseamn c nu este o problem dac trunchiul inoculat cu ciuperci i pierde capacitatea de susinere de-a lungul timpului. n zonele expuse, plantele trebuie protejate n timpul iernii. n special, pe un balcon, fluctuaiile de temperatur pot fi extreme. Poi, de exemplu, s protejezi jgheaburile de beton cu saci de iut. Plantele crtoare sensibile trebuie protejate de soarele prea intens al iernii cu folii de mpletituri pentru c soarele cauzeaz cele mai multe distrugeri legate de nghe. n plus, solul din jgheaburi trebuie acoperit cu frunze sau iut n timpul iernii pentru a preveni ngheul. n acest fel, rmele vor supravieui i ele iernii. Abundena de ciuperci, struguri, kiwi, fructe i legume din aceast zon demonstreaz clar c plantele sunt alimentate cu nutrieni suplimentari de ctre activitatea intens a rmelor. Efectul de sob al zidriei, creat de radiaiile de cldur reflectate de cas, are, de asemenea, un efect foarte pozitiv asupra creterii plantelor. Plantele se pot dezvolta i mai departe cu ajutorul mijloacelor proprii de crare, astfel nct pe teras se dezvolt o pergol minunat de frunze care poate oferi umbr i chiar o barier vizual. Mrimea sistemului poate fi modificat dup preferine, imaginaia nu are limit! Un efect pozitiv adiacent este acela c, dei poate fi situat la etajul 20, aceast grdin d ocazia copiilor s experimenteze i s s creasc nconjurai Plantele de kiwi cresc cel mai bine n locuri umbrite, n special de ctre zidurile caselor: poza arat o plant de kiwi rezistent de o bucaic de natur. Numeroi fluturi, (Actinidia arguta, fructe mici) care a crescut i a trecut deja de bondari i albine vor vizita degrab aceste acoperiul Krameterhof-ului. Mai sensibilul Actinidia deliciosa, cu fructe mari, poate fi, de asemenea cultivat cu uurin. grdini miniaturale. Psrile i vor face
184

Grdini

cuiburile aici. Faptul c o mic grdin poate produce un climat plcut i n interior i poate umple aerul cu arome seductoare este inerent. Astfel, permacultura urban nu reprezint doar o utilizare n scop nutritiv a spaiului, ci o cretere a standardului de via i o promovare a grdinii ca spaiu recreativ.

Tehnica bypass-ului
Vecinii apreciaz de obicei frumuseea unui sistem prosper de permacultur. Dac vecinii ti devin interesai de permacultur, poi crea un sistem de terase de la un etaj la altul. Plantele crtoare, ca via de vie sau kiwi, pot crete din faa cldirii pn la etaj folosind balconul pentru a se aga. Pe balcoane, se pregtesc jardiniere cu sol pentru ca plantele s i dezvolte noi rdcini (condu tulpina n jardinier, pune pmnt peste i, dac e posibil, fixeaz cu o piatr). Plantele vor prinde fore proaspete din nutrienii din sol i vor crete de la un etaj la altul (cu alte cuvinte, tehnica bypass-ului). Plantele de la fiecare etaj pot fi supravegheate i recoltate de ctre cei care locuiesc acolo. n acest fel, o grdin comun ncepe s se dezvolte. Dac unul dintre locatari pleac n vacana sau lipete o perioad de la domiciliu, nu exist nici un pericol ca sistemul s nu mai funcioneze. Plantele sunt nrdcinate n containere la etaje diferite de unde i trag apa i nutrienii. Un sistem de acest tip poate fi vertical sau orizontal, deoarece se poate dezvolta n toate direciile. Gndirea creativ este necesar aici, bineneles, pentru c exist foarte multe posibiliti pentru a folosi, proiecta i planta un sistem ca acesta. O atenie sporit trebuie acordat integritii structurale a cldirii pentru a putea suporta i greutatea adiional a plantelor. Odat cu creterea accesului la natur, empatia oamenilor unii fa de alii va crete. Astfel, permacultura urban poate mbunati climatul oraului, la propriu i la figurat, prin promovarea relaiilor interpersonale. Plantele pot fi puni ntre oameni. Dac politicienii i oamenii de afaceri vor pune n practic filosofia dezvoltrii durabile, atunci oraele pot deveni adevrate oaze verzi. Toate curile, parcrile, locurile de joac, spaiile deschise, pereii i acoperiurile pot fi pline de o vegetaie verde, luxuriant i oamenii pot beneficia de efectele secundare pozitive ca reducerea contaminrii cu praf i alte substane duntoare. Pentru a putea realiza acest lucru trebuie s schimbm radical modul n care gndim. Sistemele de permacultur nu pot funciona izolate de influenele din exterior, ele presupun cooperare!

185

Sepp Holzer Permacultura

TEHnICA ByPASS-ULUI

Plantele crtoare sunt conduse de la un balcon la altul. Plantele vor acapara n timp ntregul bloc.

Pe fiecare balcon, planta (aici, un kiwi) va dezvolta noi rdcini i i va lua singur apa i nutrienii necesari.

186

Grdini

lista plantelor
Urmtoarea list i va da o idee general despre locaiile necesare pentru diferite plante i informaii referitoare la comunitile benefice de plante. Este totui important s observi plantele pentru a putea determina cele mai bune combinaii pentru condiiile lotului tu.

Legume
Planta Fasolea (Phaseolus sp.) Plante companion Cimbrul (o plant culinar cu o arom intens i un efect asupra afidelor), porumbul (poate servi ca ajutor n crare) i multe altele Porumbul (poate servi ca ajutor n crare) i multe altele Caracteristici i cerine Nepretenioas, aparine familiei legumelor (crete nivelul azotului n sol), crete la soare i semiumbr, prefer solul afnat, nu necesit muli nutrieni. Nepretenioas, aparine familiei legumelor (crete nivelul azotului n sol), crete la soare i semiumbr, prefer solul afnat, nu necesit muli nutrieni. Prefer solurile bune, locuri acoperite (umbrare), necesar mare de nutrieni. Nepretenioas i rezistent, dar prefer solurile bune, crete la soare i semiumbr, rezistent la nghe, plant slbatic. Prefer soluri bune, afnate, crete la soare i semiumbr, necesar mediu de nutrieni. Prefer soluri bune, nu foarte umede, crete la soare i umbr parial, necesar mare de nutrieni Prefer soluri uoare, afnate, crete la soare, necesar mediu de nutrieni.

Mazrea (Pisum sativum)

Castravetele (Cucumis sativus) Talpa gtei (Chenopodium bonus-henricus) Morcovul (Daucus carota) Cartoful (Solanum tuberosum) Usturoiul (Allium sativum)

Mazre, fasole, usturoi i busuioc (previne mucegaiul), anghinarea i talpa gtei pe margine (perdea de vnt) Bune pe marginea culturilor de castravei i dovleci, servete ca barier de vnt Ceapa, praz, mazre, fasole i cimbru negru Glbenele pentru descurajarea nematodelor, mazre, fasole i ceap. Folosit pentru a preveni mbolnvirile datorate ciupercilor la plantele sensibile (castravetele), nu este pretenios la plante companion. Mazre, fasole, sfecl roie i cimbru negru Fasole, mazre (pentru a mbunti solul), glbenele (pentru a descuraja nematodele), lemnul-domnului (Artemisia abrotanum), busuioc i ment (ndeprteaz duntorii prin miros i uleiuri eseniale), salat (acoperitor de sol)

Anghinarea chinezeasc (Stachys sieboldii) Varza (Brassica oleracea)

Prefer soluri bune, crete la soare i semiumbr, rezistent la nghe, tubercul Sol bun, umed, necesar mare de nutrieni

187

Sepp Holzer Permacultura Planta Dovleacul, dovlecelul (Cucurbita ssp.) Prazul (Allium ampeloprasum) Porumbul (Zea mays) Sfecl elveian (Beta vulgaris) Ardeiul (Capsicum ssp.) Pstrnacul (Pastinaca sativa) Sfecla roie (Beta vulgaris) Salata (Lactuca sativa) Ridichioar (Diplotaxis tenuifolia) Salat de iarn (Scorzonera hispanica) elina (Apium graveolens) Spanacul (Spinacia oleracea) Roia (Lycopersicon esculentum) Nap porcesc sau Topinambur (Helianthus tuberosus) Sparanghel (Asparagus officinalis) Schiret (Sium sisarum) Ceap (Allium) 188 Plante companion Fasole, mazre (pentru a mbunti solul), porumb, roii, talpa gtei i napi porceti pe margini (perdea de vnt) Morcovi, usturoi, roii, ridichi (pentru a alunga duntorii), pstrnac i schiret (Sium sisarum) Mazre, fasole, roii, salat (acoperitor de sol) Fasole, mazre, varz, ridichi, salat i ment Roii, praz, salat, castravei Salat, ceap, praz i salat de iarn Fasole, mazre, ceap, ridichi, salat, varz i limba-mielului Ridichi, varz, gulii, ceap, praz, limbamielului, fasole, ment, spanac i multe altele. Potrivit pentru a fi cultur asociat sau nveli al solului Ceap, usturoi, salat, morcovi, bun ca plant capcan lng pomi fructiferi pentru roztoare Varza, fasole, mazre, praz, castravei Caracteristici i cerine Prefer soluri bune, umede. Plant trtoare/agtoare, crete la soare, necesar mare de nutrieni Prefer soluri bune, umede, necesar mare de nutrieni Prefer soluri bogate, umede, soare, necesare mare de nutrieni Soluri bune, umede, acoperirea solului este foarte benefic Soluri bune, umede, zone nsorite, baterii solare naturale Soluri bune, afnate, rezistent la nghe, tuberculi Nepretenioas dar prefer soluri bune, umede, acoperirea solului este foarte benefic, necesar mediu de nutrieni Fr cerine speciale, necesar mediu de nutrieni Nepretenioas, soare i semiumbr, plant anual, vegetal (salat) Prefer soluri bune, afnate, necesar mic de nutrieni Prefer soluri bune, umede, necesar mare de nutrieni Prefer sol bun, umed, necesar mediu de nutrieni Prefer soluri bune, umede, soare i semiumbr, necesar mare de nutrieni Soluri bune, afnate, rezistent la nghe, foarte competitiv, necesar mare de nutrieni Nepretenioas, rezistent, soare, rezistent la nghe, vegetal slbatic. Sol bun, afnat, soare, rezistent n general, rezistent la nghe, vegetal Soluri bune, afnate, soare, necesar mediu de nutrieni.

Fasole, mazre, ridichi, salat, castravei Usturoi i busuioc (pentru a preveni mucegirea), spanac, fasole, praz, salat, ardei Bun la marginea culturilor de dovleci i castravei ca barier de vnt, bun ca plant capcan lng pomi fructiferi pentru roztoare Salata i alte plante acoperitoare cu cretere mic Ceap, praz, salat, morcovi, pstrnac, mazre Morcovi, pstrnac, schiret, salat, cicoare, salat de iarn, ridichi i sfecl roie

Grdini

Plante medicinale i condimente


Planta Buruiana pentru vnt (Inula ensifolia) Valeriana (Valeriana officinalis) Calomfirul (Tanacetum balsamita) Busuiocul (Ocimum basilicum) Pelinul negru (Artemisia vulgaris) Ttneasa (Symphytum officinale) Arnica (Arnica montana) Cimbrul peren de iarn (Satureja montana) Limba-mielului (Borago officinalis) Nsturelul (Nasturtium officinale) Mrarul (Anethum graveolens) Lemnul-domnului (Artemisia abrotanum) Mueelul (Matricaria chamomilla) Ventrilica (Veronica officinalis) Nalba mare (Althaea officinalis) Angelica (Angelica archangelica) ofrnelul (Carthamus tinctorius) Mueelul galben (Anthemis tinctoria) Tarhonul (Artemisia dracunculus) Caracteristici i cerine Sol bun, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant medicinal Nepretenioas, dar prefer solul umed, semiumbr, rezistent la nghe, plant medicinal Prosper i pe soluri srace, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant medicinal i culinar Sol bun, afnat; crete la soare, plant anual, plant culinar Nepretenioas, crete la soare, rezistent la nghe, plant medicinal i culinar (bun la mncrurile de porc) Nepretenioas, dar prefer soluri bune, crete la soare spre semiumbr, plant medicinal i culinar, fertilizator lichid Sol mltinos, nepretenioas, crete la soare, rezistent la nghe, plant medicinal Sol bun, afnat; crete la soare, rezistent la nghe, plant culinar, ndeprteaz afidele de fasole Nepretenioas, dar prefer soluri bune, plant anual, crete la soare spre semiumbr, mbuntete solurile grele, plant medicinal i culinar Zone umede i ude (pe maluri), crete la semiumbr, rezistent la nghe, poate fi adugat la salate Sol bun, umed; plant culinar, crete la soare spre semiumbr, plant anual Prosper i pe soluri srace, crete la soare, rezistent la nghe, plant medicinal i culinar, gust de lmie Nepretenioas, plant anual, crete la soare, plant medicinal Nepretenioas, soluri srace, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant medicinal Sol bun, crete la soare, nu este un bun companion pentru marea majoritate a plantelor, rezistent la nghe, plant medicinal Sol bun, adnc, umed; crete la semiumbr, plant bianual, rezistent la nghe, plant medicinal i culinar Prosper i pe soluri srace, plant anual, crete la soare, vopsea din plante galben/portocaliu obinut din flori Nepretenioas, prosper i pe soluri srace i uscate; crete la soare, rezistent la nghe, vopsea din plante galben obinut din flori Nepretenioas, dar prefer soluri bune, crete la soare, sensibil la nghe, plant culinar cu arom intens

189

Sepp Holzer Permacultura Planta Creioara (Alchemilla erythropoda) Geniana galben (Gentiana lutea) Fenicul (Foeniculum vulgare) Bergamota (Monarda sp.) Lumnrica (Verbascum densiflorum) Talpa gtei (Leonurus cardiaca) Limba-cinelui (Cynoglossum officinale) Suntoarea (Hypericum perforatum) Obligeana (Acorus calamus) Condurul doamnei (Tropaeolum majus) Asmui (Anthriscus cerefolium) Pufulia cu flori mici (Epilobium parviflorum) Usturoia (Alliaria petiolata) Coriandrul (Coriandrum sativum) Albstreaua (Centaurea cyanus) Menta crea (Mentha spicata var. crispa) Hreanul (Armoracia rusticana) Levnica (Lavandula angustifolia) Leuteanul (Levisticum officinale) Creuca (Filipendula ulmaria) Mghiranul (Origanum majorana) 190 Caracteristici i cerine Nepretenioas, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant medicinal Nepretenioas, crete la soare, rezistent la nghe, plant medicinal Sol bun, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant culinar i medicinal Prosper i pe soluri srace, crete la soare, rezistent la nghe, plant medicinal poate fi folosit pentru influzie/ceai Nepretenioas, crete la soare, plant bianual, rezistent la nghe, plant medicinal Nepretenioas, crete la soare spre semiumbr, rezisten la nghe, plant medicinal Nepretenioas, prefer solurile bogate, umede; bienal, crete la soare spre semiumbr, bun ca momeal pentru oarecii de cmp Crete i pe soluri srace, n zone nsorite, rezisten la nghe, plant medicinal Crete n zone mltinoase, pe maluri, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant culinar i medicinal Nepretenioas, crete la soare spre semiumbr, plant anual, poate fi adugat la salate, plant-momeal bun pentru afide Nepretenioas, plant anual, crete la soare, plant culinar i plant medicinal Prosper i pe soluri srace, crete la soare, rezistent la nghe, plant medicinal Arom de usturoi, nepretenioas, semiumbr, rezistent la nghe, plant medicinal i culinar Sol bun, umed; plant anual, crete la soare, plant culinar (frunze proaspete i semine) Nepretenioas, soluri uscate, plant anual, crete la soare, plant medicinal Sol bun, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant medicinal, poate fi folosit pentru influzie/ceai Nepretenioas, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant culinar Soluri bine drenate, crete la soare, rezistent la nghe, alung afidele, plant medicinal Sol bun, rezistent, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant medicinal i culinar Zone umede i ude (pe maluri), crete la semiumbr, rezistent la nghe, plant medicinal Sol bun, crete la soare, plant medicinal i culinar

Grdini Planta Armurariul (Silybum marianum) Masterwort (Peucedanum ostruthium) Nalb moat (Malva moschata) Spilcua (Tanacetum parthenium) Luminia nopii (Oenothera biennis) Turia mare (Agrimonia eupatoria) Oregano (Origanum vulgare) Ptrunjelul (Petroselinum crispum) Menta (Mentha piperta) Busuiocul cerbilor (Mentha pulegium) Cimbrul slbatic (Thymus pulegioides) Vetricea (Tanacetum vulgare) Glbenele (Calendula officinalis) Echinacea (Echinacea purpurea) Salvia (Salvia officinalis) Ceapa de tuns (Allium ramosum) Arpagicul (Allium schoenoprasum) Rostopasca (Chelidonium majus) Nalba neagr (Alcea rosea var. nigra) Spunaria (Saponaria officinalis) Iarba de smirn (Myrrhis odorata) Caracteristici i cerine Nepretenioas, crete la soare, plant bianual, rezistent la nghe, plant medicinal Sol bun, umed; crete la semiumbr, rezistent la nghe, plant medicinal

Prosper i pe soluri srace, crete la soare, rezistent la nghe, plant medicinal Nepretenioas, crete la soare, rezistent la nghe, plant medicinal Nepretenioas, crete la soare, rezistent la nghe, plant medicinal, florile se deschid noaptea Soluri bine drenate, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant medicinal Sol bun, umed; crete la soare, rezistent la nghe, plant culinar Sol bun, crete la semiumbr, plant bianual, plant culinar Nepretenioas, dar prefer sol bun, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant medicinal, poate fi folosit pentru influzie/ceai Nepretenioas, dar prefer sol bun, crete la soare spre semiumbr, sensibil la nghe, plant medicinal, poate fi folosit pentru influzie/ceai Nepretenioas, crete la soare, rezistent la nghe, plant medicinal i culinar (are o arom intens cnd crete pe soluri srace i uscate) Prosper i pe soluri srace, crete la soare, rezistent la nghe, poate fi folosit ca fertilizator lichid Nepretenioas, dar prefer sol bun, plant anual, crete la soare, plant bun pentru alungarea nematodelor n culturi mixte, plant medicinal Soluri bune, bine drenate; crete la soare, rezistent la nghe, plant medicinal (n special n homeopatie) Nepretenioas, crete la soare, rezistent la nghe, plant i culinar (are o arom intens cnd crete pe soluri srace i uscate) Arom minunat, nepretenioas, dar prefer soluri bune, soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant culinar Sol bun, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant culinar Nepretenioas, dar prefer soluri bune, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant medicinal Prefer soluri bogate, zonele nsorite, plant medicinal, poate fi folosit pentru influzie/ceai Nepretenioas, rezistent, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe, rdcinile pot fi fierte pentru a face spum de spun Sol bun, umed spre ud; crete la semiumbr, rezistent la nghe, plant culinar 191

Sepp Holzer Permacultura Planta intaura (Centaurium erythraea) Cimbrul (Thymus vulgaris) Asprioara (Galium odoratum) Usturoiul slbatic (Allium vineale) Virnanul sau ruta de grdin (Ruta graveolens) Pelinul alb (Artemisia absinthium) Arnica (Arnica chamissonis ssp. foliosa) Coada vacii (Verbascum bombyciferum) Isopul (Hyssopus officinalis) Vindecea (Stachys officinalis) Roini (Melissa officinalis) Caracteristici i cerine Soluri srace, crete la soare, plant bianual, rezistent la nghe, plant medicinal Nepretenioas, crete la soare, rezistent la nghe, plant medicinal i culinar (are o arom intens cnd crete pe soluri srace i uscate) Sol bun, umed; semiumbr spre umbr, rezistent la nghe, plant culinar, se poate fierbe pentru punci Foarte aromat, crete la soare, rezistent la nghe, plant culinar Prefer soluri afnate, crete la soare, sensibil la nghe, alung insectele, plant medicinal i culinar Prosper i pe soluri srace, crete la soare, nu este un bun companion pentru majoritatea plantelor, rezistent la nghe, plant medicinal Nepretenioas, soluri srace, crete la soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant medicinal: efect similar cu arnica de munte (Arnica montana) Nepretenioas, crete la soare, plant bianual, rezistent la nghe, plant medicinal Prosper i pe soluri srace, crete la soare, rezistent la nghe, plant medicinal i culinar Nepretenioas, soare spre semiumbr, rezistent la nghe, plant medicinal Nepretenioas, dar prefer soluri bune, crete la soare, rezistent la nghe, plant medicinal, poate fi folosit pentru influzie/ceai

192

proiecte
scoia
Principiile permaculturii funcioneaz peste tot n lume. n prima mea carte, Fermierul Rebel, am descris deja proiectele mele din Brazilia, Columbia i America de Nord (statul Montana). Folosind strategii bazate permaculturale, este posibil s se practice agricultura cu succes n condiii dificile de sol sau de clim. Exemplele urmtoare ar trebui s dea oricrei persoane interesate de permacultur curajul de a transforma viziunea n realitate, chiar dac nu lucreaz n condiii favorabile. n cadrul proiectului din Scoia, am vzut c rezultatele pozitive sunt posibile pe un sol acid, fr a depune efort pentru a menine zona, ntr-un interval scurt de timp.

n prima cercetare a lotului am selectat zone de testare la altitudini diferite (aproximativ 100-350 metri deasupra nivelului mrii) n care s putem ncepe s experimentm. Fotografia arat o discuie cu Gemot Langes-Swarovski, Mag. Christian Koidl i soia mea, Veronika, n locaia respectiv.

193

Sepp Holzer Permacultura

Proiectul de permacultur n Scoia a fost realizat n cooperare cu familia LangesSwarovski. Scopul proiectului a fost s crem o grdin permacultural care s fie folosit zi de zi de ctre familie. Acest proiect mi-a dat posibilitatea de a ncerca metodele mele pe un sol de turb acid (pH-ul din sol are o valoare ntre 4 i 5). n final, n mai 2004 primul strat nlat a fost realizat cu ajutorul unui excavator. M-am asigurat c am testat efectul stratului nlat pe diferite tipuri de sol (de la turb la sol mltinos) i la diferite altitudini.

194

Proiecte

PAGINA ALTURAT DE LA STNGA LA DREAPTA, DE SUS N JOS: n fotografie se vede un teren erodat pe care l-am ales ca zon de testare. L-am mprejmuit pentru a minimiza punatul de ctre cerbi. Vegetaia din zon este constituit din rogoz (Cyperaceae, Eriophorum i Carex) i iarba neagr (Calluna vulgaris) care rezist n condiii de sol acid. n mai 2003, am nsmnat zonele de testare cu primul amestec de semine. Acesta coninea cereale (specii strvechi de cereale: gru slbatic Triticum dicoccum, Triticum monococcum i o specie de gru slbatic siberian), culturi asociate de vegetale (ridichi, salat etc) i plante care amelioreaz solul (divese legume). Intenia a fost s vedem care dintre plantele selectate vor putea crete i supravieui condiiilor din zon (vnt constant, sol acid i umed). n aceast fotografie: preparnd seminele cu Peter Wemyss i un alt coleg. Dup nsmnare un strat pe paie a fost mprtiat ca mulci deasupra ariei de testare. Dup un an, n mai 2004, zona era complet transformat. Cerealele i culturile asociate au germinat i s-au dezvoltat foarte bine. Rezultatul a depit cu mult ateptrile mele. Chiar i n aceste condiii dificile deloc potrivite pentru creterea plantelor cultura asociat de vegetale a crescut minunat! Chiar i seminele de genian (Gentiana lutea i Gentiana punctata) au germinat n locurile ferite i au dezvoltat plante puternice dup un an. Ca rezultat al acestei reuite, am nceput s planificm un sistem de straturi supranlate pentru testare. DEASUPRA, NCEPND DE SUS: Straturile supranlate nou construite pe solul ierbos. Am folosit materiale diverse (copaci, buturugi, crengi i butuguri de pini, printre altele) i iarba neagr. Straturile au fost poziionate sub forma unei linii ondulate. Noile straturi au fost acoperite cu paie. Stratul de mulci nu a avut doar rolul de a proteja solul de vremea aspr, dar i acela de a proteja seminele de a fi mncate de ctre psri. Dup cum se vede n fotografie, straturile sunt n imediata apropiere a unui mic drum. n acest fel, straturile pot fi supravegheate uor i sunt uor accesibile. De asemenea, pericolul ca recolta s fie mncat este mai mic dac stratul se afl n apropierea unui drum.

195

Sepp Holzer Permacultura

DE LA STNGA LA DREAPTA, DE SUS N JOS Cea mai recent vizit n Scoia n 23 iulie 2004: am recoltat ridichi mpreun cu Mag. Christian Koidl (consultant i lider de proiect din partea familiei Langes-Swarovski). Recolta a fost mai bogat dect ne ateptam, grnele strvechi aveau deja 2 metri nlime. Acest randament a fost realizat pe ceea ce fusese un teren erodat prin folosirea unui amestec de semine i a mulciului. mpreun cu Erich Auernig, colegul meu, am ridicat i o pivni, folosind sistemul meu deja ncercat i testat. Pivnia este fcut pentru depozitarea produselor, dar poate fi folosit i ca adpost deschis. Porcii Berkshire (o veche ras de poci) i gtele se mut n noua lor locaie n cadrul sistemului permacultural. Planificnd viitoare ci de aciune cu Gemot Langes-Swarovski. Deoarece cele mai recente teste au avut rezultate miraculoase, am decis s introducem pomi fructiferi slbatici, dar i cultivate, n sistemul permacultural. De-a lungul anilor care vor veni, zonele epuizate i erodate se vor transforma ntr-un peisaj comestibil, cu flor i faun diverse.

196

Proiecte

Drag Sepp, Cele mai clduroase felicitri cu ocazia zilei tale de natere i i doresc tot binele din lume. Cel mai mult i urez sntate, fericire i succes. M-am bucurat s te vd n Scoia, nu pot s exprim n cuvinte bucuria pe care succesul proiectului nostru mi-a adus-o. i mulumesc mult de tot! Este o plcere s lucrez cu tine i sper s mai putem lucra pe viitor mpreun i n alte proiecte. Cu cele mai bune urri nc o dat, Christian

197

Sepp Holzer Permacultura

tailanda
La sfritul lui 2003, mi-a sosit o cerere de la o familie de medici din Tailanda. La aproximativ 100 de km de Bangkok aveau un orfeliant cu 40 de copii n grij. Mi-au spus c ar dori s extind capacitatea orfelinatului la 100 de copii. Scopul era ca orfelinatul s fie capabil s produc suficient mncare pentru a deveni independent. Astfel, n ianuarie 2004, am zburat n Tailanda cu asistenii i cursanii mei pentru a arunca o privire asupra situaiei i pentru a susine planurile familiei. La prima cercetare n zon, proprietarii i-au exprimat dorina de a ncorpora cuvintele LOVE PEACE (dragoste pace) n proiect cu ajutorul excavaiilor care vor urma. Cum culoarul de zbor spre Bangkok trecea peste pmntul lor, mesajul ar fi trebuit s fie suficient de mare nct s poat fi citit din avion. Am petrecut o sear ntreag analiznd propunerea i planificnd. Apoi mi-a venit ideea de a face literele din straturi nlate i zgazuri i de a crea iazuri i anuri n interiorul literelor. Pe partea sudic a cuvintelor LOVE-PEACE am plnuit s atragem apa n prima liter L apoi s o atragem n ultima liter E. Litera E va fi transformat n cel mai adnc iaz. n interiorul restului iazurilor se vor realiza zone mai adnci sau mai puin adnci n funcie de necesitile diferitelor tipuri de peti, crabi, raci i scoici. Diferitele adncimi ale iazurilor nseamn c pot fi create iazuri cu temperaturi diferite ale apei. n acest fel, probleme ca lipsa de oxigen sau suprapopularea iazurilor se pot reduce. Aceste schimbri n forma pmntului nu numai c vor crete suprafaa de teren ce poate fi lucrat, dar vor preveni i inundaiile. n prezent, pmntul este inundat n perioada ploioas i nu poate fi lucrat. Scopul este ca ntreaga bucat de pmnt s fie protejat de inundaii printr-un baraj, care poate minimiza i cantitatea de substane poluante venite pe grania dinspre cmpurile de orez puternic fertilizate. Aceste schimbri vor include de asemenea crearea de microclimate diferite, precum zone uscate i mici pduri tropicale. Schimbrile aduse solului nu doar c vor oferi pmnt folositor ce poate fi cultivat ntreg anul, ct i peisaj expeAria de pmnt pentru proiectul de permacultur se nvecineaz direct cu cmpurile de rimental i de recreare, orez cultivate intensiv.

198

Proiecte

parc pentru copiii din orfelinat, loc de relaxare pentru oamenii din spitalul universitar nvecinat. ntregul teren poate fi folosit ca zon n care s i culegi singur hrana, grdin expoziional sau pune pentru animale. Poate fi folosit, de asemenea ca rezervaie pentru psri sau animale slbatice.

PRoIECT dE PERMACULTUR n TAILAndA

Seciune transversal a literei. Nivelul apei n iaz variaz n funcie de perioada anului i de precipitaii.

Figur: Pe o parte din lotul de aproximativ 50 de hectare vor fi schiate iazuri n forma inscripiei. Rezultatul va fi o grdin acvatic cu multiple utilizri. Proiectul va fi completat de un lac cu o insul, pe care va fi construit o pivni din pmnt. Sistemul va fi mprejmuit cu straturi supranlate.

199

Sepp Holzer Permacultura

Pentru c o cantitate foarte mare de argil de calitate era prezent n zon, posibilitatea utilizrii lui a aprut imediat. M-am gndit s-l folosesc n mare parte pentru construit. Potrivit recomandrii mele, n acest mod, magazii i chiar case ar putea fi construite ieftin i simplu. Cu ajutorul unul excavator, o asemenea cas ar putea fi construit foarte repede.
Conturul literelor este marcat cu bee, astfel nct s poat ncepe spatul cu excavatorul.

Copiii ajut la plantarea pomilor fructiferi (mango, papaia i muli alii) ntr-un an, pentru o folosire ulterioar.

Am considerat foarte important readucerea sursei de ap iniial poluat cu multe substane duntoare - la starea ei normal. Aa c recomandarea pe care am fcut-o orfelinatului a fost construirea unui rzor de trestie care s purifice propria lor ap menajer i care s regenereze i s foloseasc apa din sol i de la suprafa. Pentru tratamentele de ap, am schiat iazuri de tratament cu plantele necesare aerisirii i filtrrii. Am recomandat, de asemenea, construirea unei fntni adnci. Cu scopul de a economisi ct mai mult energie electric, s-ar putea folosi o pomp acionat de energia apei, puterea vntului sau celule fotovoltaice. Devotamentul familiei care conduce acest orfelinat este cu adevrat un exemplu pentru noi toi. ntrebrile referitoare la ct de departe au fost implementate recomandrile i sugestiile mele trebuie lsate fr rspuns n acest moment. Deoarece Tailanda este prea departe de mine ca s supraveghez sistemul n mod regulat sau s particip activ la desfurarea activitilor, tot ceea ce-mi rmne n acest moment este s doresc succes proiectului pe care l-am nceput i la care am lucrat mpreun cu atta bucurie.

Colegul meu de muli ani, Erich Auering, pregtete un acoperi pentru an

200

Proiecte

Lutul i argila sunt disponibile din abunden pe teren i pot fi folosite ca material de construcii.

Apa este disponibil din abunden, dar, din nefericire, era puternic poluat de agricultura intensiv. Fotografia prezint cum este lucrat un cmp de orez.

Permacultura: o cale spre viitor.

201

Sepp Holzer Permacultura

: un proiect pentru lebenshilfe ausseerland


Un proiect unic de permacultur este n desfurare n zona Bad Aussee, n Styria. Scopul su este s fac posibil integrarea ntr-un mod unic a persoanelor cu handicap prin intermediul permaculturii. Folosind diferite metode, proiectul va contribui la oferirea unui ajutor familiilor persoanelor cu handicap. Am conceput acestui proiect mpreun cu Lebenshilfe Ausseerland (sub ndrumarea lui Roland Kal) n iunie 2003. Sunt bucuros c prin munca mea la acest proiect pentru comunitate pot face ca permacultura s fie accesibil persoanelor cu handicap i familiilor lor. Acesta este i motivul pentru care am acceptat s ofer sprijinul meu proiectului Berta. Proiectul include crearea grdinilor pentru creterea ct mai multor soiuri de zarzavaturi i fructe, multiple locuri panice i plcute pentru antrenarea simurilor, o grdin de activiti pentru nvarea mobilitii, o grdin acvatic i o zon cu pietre ca loc de ntlnire pentru vizitatori. Vor fi, de asemenea, o pivni i un adpost din pmnt. Planurile pentru acest proiect pot fi gsite n capitolul Amenajarea peisajului. A vrea s ofer acum un scurt rezumat al conceptului acestui proiect.

Grdina mediteraneean
n grdina mediteraneean, att plantele locale, ct i cele exotice, vor fi cultivate ntr-o serie de experimente diferite. Ca rezultat al construciei neobinuite (terasat i protejat de fenomenele naturale, intenia proiectului este s pstreze cldura), temperatura medie anual n aceast zon ar trebui s fie mai ridicat i astfel s fie posibil cultivarea strugurilor, smochinelor, kiwi i alte fructe care necesit condiii clduroase.

Copii ajut cu entuziasm la plantarea i construirea de poduri n grdina mediteraneean.

202

Proiecte

Grdina acvatic
Aceast zon ar trebui s apropie vizitatorii cu handicap de mediul acvatic, cu toate plantele i fauna sa. Punctul central ar trebui s fie contactul direct. Aceast int poate fi atins prin construirea unui vad care s poat fi trecut, de asemenea, n scaun cu rotile. La fel ca nmulirea plantelor acvatice, creterea petilor este plnuit i ea n grdina acvatic.

Grdina simurilor
Plantele special alese i materialele de construcie din aceast grdin vor aduce plcere simurilor vizitatorilor. Grdina va fi decorat cu plante i ierburi foarte parfumate i aromate, dar i cu fructe de pdure delicioase. Aceasta va ncnta mirosul i gustul vizitatorilor. Florile viu colorate i captivante vor atrage privirile oamenilor prin acest labirint. Simul tactil al vizitatorilor va fi stimulat prin alegerea diverselor materiale naturale (piatr, lemn i ap). Grdina simurilor este n prezent n construcie i are privelite spre grdina mediteraneean. Pietrele din grdin trebuie aezate mai neregulat i terasametele nc necesit s fie finalizate.

Structura grdinii senzoriale: ce a mai rmas de fcut se face n cea mai mare parte manual.

Grdina activitilor
n aceast zon, va fi stimulat mobilitatea vizitatorilor. Echilibrul, buna coordonare i funcia motric vor fi predate folosind n acelai timp ajutoare naturale (diferite formaiuni din piatr sau structuri din lemn).

203

Sepp Holzer Permacultura

Zona de odihn i zona cu pietre


Aceast zon ar trebui s se ocupe de viaa spiritual a vizitatorilor i s-i ncurajeze s se relaxeze prin selectarea atent a surselor disponibile de vibraie pozitiv natural. n timp ce zona de odihn va fi rezervat, printre altele, binelui fizic (picnicuri, mese n aer liber), zona cu pietre va deveni un punct de ntlnire cultural. Muzica i poezia i vor gsi locul aici.

Pivnia i adpostul din pmnt


Pivnia din pmnt este destinat adpostirii produselor din terenul de permacultur. Poziionarea i amenajarea acestei ncperi o fac ideal pentru pstrarea fructelor i legumelor, aceti factori fcnd posibil oferirea de produse proaspete de pe teren, pn iarna trziu. Adpostul trebuie s poat fi folosit i ca adpost deschis pentru animale, la nevoie (eventual porci). Vizitatorii notrii cu handicap vor fi implicai n proiect de la nceput. De asemenea, s-a prevzut ca ei s ajute proiectul n termeni practici, precum s planteze n diferite zone i s creeze medii nconjurtoare n care s se simt bine i confortabil. ntreaga zon va fi plnuit astfel nct ct mai multe aspecte ale plantrii i recoltrii s poat fi realizate dintrun scaun cu rotile. Un punct important al procesului de integrare ar putea fi comercializarea produsului cultivat acolo localnicilor, la piaa sptmnal local sau la piaa fermierilor. Pe 22 aprilie 2004, a avut loc inaugurarea lucrrilor la proiectul Berta. Acum atept cu nerbdare s vd rezultatele acestui proiect.

204

ste dificil s lucrezi pentru o via natural i pentru o agricultur natural ntr-o vreme n care oamenii din agricultur, politic i tiin au ochii aintii doar la progres, n timp ce nu iau deloc n considerare natura. Dezvolt-te sau d-te la o parte este motto-ul erei moderne. n economia noastr competitiv, exist foarte puin loc pentru gndirea natural. Animalele sunt inute n locuri tot mai aglomerate, hrnirea lor este automatizat i controlat de computere. Aa c se pierde contactul direct cu animalele i acestea sunt vzute ca un produs, mai degrab dect creaturii vii. Oamenii se refer la ele ca simple surse de carne. Doar de la un animal sntos poi s atepi un produs sntos. Suferina animalelor trece i la oameni. Observaiile mele confirm acest lucru iar i iar. Tratarea mediului ncnjurtor i a creaturilor vii de lng noi cu respect este singura cale. Una dintre ideile mele centrale este ncearc s te pui tu nsui n locul vietii de lng tine, fie c e vorba de plante sau animale, i vei afla foarte repede dac mediul pe care l doreti pentru ele este potrivit sau nu. Dac urmreti cu atenie o plant sau un animal, vei observa repede dac este fericit. Totui, dac tu nu i-ai dori s trieti n acel mediu ca o plant sau un animal, atunci schimb condiiile de trai repede! Doar animalele care duc o via fericit vor lucra pentru tine zi i noapte i tu vei fi cel mai mare ctigtor, ca proprietar al unei plante sntoase i al unei mprii de animale. Sunt nc foarte multe de spus despre experienele mele n lucrul cu plantele i animalele. Din nefericire, o carte nu le poate cuprinde pe toate. Cnd ne-am ntlnit prima oar, cu nou ani n urm, prietenul meu, profesorul Bernd Lotsch i exemplul meu principal n multe aspecte mi-a cerut s scriu toat experiena mea practic. Voi ncerca, ct de mult pot, smi in promisiunea fcut atunci prin nregistrarea i predarea mai departe a experienei i observaiilor mele. Sper ca aceast carte s contribuie la un comportament cu mai mult respect fa de lume i natur. Natura este perfect n toat creaia sa, numai noi, oamenii, greim.

GndurI de ncheIere

205

Autorul
Josef (Sepp) Holzer s-a nscut n Salzburg, Austria. El este fermier, autor i consultant internaional n domeniul agriculturii naturale. A preluat de la prinii si afacerea fermei lor montane n 1962 i a dus munc de pionierat n utilizarea tehnicilor de agricultur ecologic, sau permacultur, (n mare parte la nlimea de peste 1500 de metri deasupra nivelului mrii), dup ce a euat n folosirea agriculturii convenionale. El a fost numit fermierul rebel deoarece nu a revenit la agricultura convenional n ciuda faptului c a fost amendat i ameninat cu nchisoarea pentru fapte precum netunderea pomilor si fructiferi. Holzer organizeaz seminarii de permacultur la ferma sa i n ntreaga lume, a scris cteva cri, i este personajul principal al filmului The Agricultural Rebel (Agricultorul Rebel). El lucreaz la nivel naional ca activist permacultor n industria agricol, i internaional, n calitate de consilier pentru agricultura ecologic.

COURTESY OF PERMANENT PUBLICATIONS

206

coAutorii
Mag. Claudia Holzer a absolvit coala secundar n Tamsweg i a continuat s studieze biologia (specializare n zoologie) la Graz. Pentru lucrarea de dizertaie, a studiat diversitatea speciilor de insecte n sistemele de straturi supranlate la Krameterhof. Din 2002, lucreaz ca biolog independent n domenii de educaie ecologic i permacultur. Josef Andreas Holzer a absolvit coala Forestier din Bruck an der Mur. Dup ce i-a finalizat examenul de diplom, a nceput s studieze ecologia i biodiversitatea n Graz n 2002. Pe lng studiile sale, el lucreaz intens cu principiile permaculturii.

207

Membrii

care au contribuit la aceast lucrare sunt: Iulia, Sorana, Gabriela, Ana Maria, Alina, Adriana Ionescu, Emilian, Johnnyntm, Sebi, Mircea, vladimir, Bogdan, Radu, Herman i alii.