Sosuri

Sos aioli
Sosul aioli il fac in felul urmator: Fac maioneza dintr-un galbenus, 1 lingura zeama de lamaie si 200-300 ml ulei de floarea soarelui, apoi adaug 1/2 lingurita sare si piper, 4 catei de usturoi zdrobiti si 2-3 linguri smantana.

Sos de patrunjel
Un alt sos care-mi place la paste e sosul cu patrunjel pe care-l fac astfel: topesc intr-o cratita 1 lingura de unt, apoi adaug 1 lingura faina si amestec timp de 1 minut, apoi iau tigaia de pe foc si adaug treptat, amestecand continuu 1 cana lapte (300ml). Pun din nou pe foc si amestec pana sosul se leaga si mai fierb inca 2-3 minute amestecand continuu. Apoi adaug 2 linguri patrunjel tacat (cateodata pun salvie in loc de patrunjel), sare si piper dupa gust.

Sos de hrean
Rad marunt vreo 4 linguri de hrean, le amestec bine cu 1 lingura rasa zahar si 2 linguri mustar, apoi adaug 2 linguri otet, 3 linguri smantana sare si piper dupa gust. asta-l prepar cu vreo 30 min inainte de servire si-l las la frigider sa-si dezvolte aromele.

Sos barnaise
http://www.culinar.ro/forum/continut-pagina/13294/Ce-gatim-astazi-/pagina/500/ 60 ml otet alb, 60 ml vin alb sec 1 Lingura de fulgi de ceapa uscata (de aia mica mica, nu stiu cum ii zice... arbagic?) 1 lingura de tarhon uscat, Sare si piper, 3 galbenusuri de ou, 250 gr de unt topit , 2 linguri de tarhon proaspat Intr-o cratita amesteci otetul, vinul, ceapa uscata si tarhonul uscat si lasi la foc mic sa fiarba usor pana se reduce totul la 2 linguri de lichid. Se lasa la racit si se strecoara prin ceva fin. Intr-o cratita se freaca galbenusele pana devin crema, se adauga cele 2 linguri de lichid si piper. Se pune cratita peste alta cu apa fierbinte si se freaca galbenusele pana se ingroasa. Cica, sa dai tare din mana ca sa nu faca cocoloase. Se adauga untul topit cite o lingura odata... ca sa nu se taie. Cica, daca se lasa apa la fundul untului totpit sa nu o adaugi la crema ca o tuflesti rau de tot. Se sareaza si pipareaza dupa gust si se orneaza cu tarhon proaspat ciopartit. Sosul se tine la cald pana la folosire. Cica face 1 cana jumate.

Salata norvegiana
cu peste marinat, cartofi fierti in coaja si taiati cubulete,morcov fiert,masline,ceapa,boabe de porumb,ardei gras rosu,sare,piper,maioneza de casa imbogatita cu zeama de lamaie,smanatana acra

Sos de usturoi pt marinat

http://www.culinar.ro/forum/index.php?s=&showtopic=13294&view=findpost&p=793074 Am vazut pe National Geographics un nene bucatar, spaniol, care facea o alifie din usturoi zdrobit,
Garnituri, salate, sosuri 4 November 2012 Page | 1

frecat cu sare, boia dulce, boia iute si untdelemn de masline. Eu am mai pus de la mine rozmarin, sumac (pentru tenta acrisoara si gustul fructat) si o lingurita de miere. Cu cremusoara asta am masat bine-bine cateva costite de porc si le-am lasat la marinat aproape trei ore, apoi le-am dat la cuptor, pe parter de cartofi, taiati rondele fine, gen chips.

Tadka raita
http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/17606/Tadka-raita/ Am luat o ceapa, o rosie, un ardei nu foarte iute, cativa catei de usturoi, un iaurt gras si praf de mustar. Desi i-am gugulit ca aia de la TV au zis ca trebuie seminte de mustar negru cica nu avem Am pus la calit in putin ulei de masline usturoiul, cateva felii de ardei si o foaie de dafin (aici trebuiau si boabele de mustar negru, v-am zis, nu avem). Am taiat marunt ceapa, rosia si restul de ardei (nu foarte iute). Se ia de pe foc si se rastoarna peste iaurt. Am amestecat viguros totul. Si a lasat la rece urmand a da cu sosul intr-un cartof, ou sau cotlet.

Tzatziki
http://www.culinar.ro/forum/index.php?showtopic=7910 450 gr de castravete 300 gr de iaurt grecesc (in reteta pe care o aveam era scris 600 gr de iaurt pe care n-am putut sa o respect pentru ca aveam numai 2 cutiute de iaurt de cite 150 gr fiecare) un catel de usturoi Se curata castravetele de coaja si se toaca (in blender/tocator/razatoarea mare). Se pune apoi pe un prosop si se strange ca sa iasa apa (sau se lasa la scurs intr-o strecuratoare). Se pune in castron, se adauga si iaurtul, sare, ustoriul tocat. Eventual marar tocat (optional). Optional putin piper (alb). Optional, putin ulei de masline bun. Iaurtul trebuie sa fie cat mai gras.

Garnituri
Batata bi kezbera
http://www.bucataras.ro/retete/3337/batata-bi-kezbera.html 6 cartofi mari Pentru sos: o capatana mare de usturoi o legatura de patrunjel verde/coriandru verde o lingura ulei de masline sare piper coriandru uscat Mod de preparare Cartofii se curata si se taie cuburi de 2 cm, apoi se pun la prajit. Intre timp se prepara sosul, amastecand cu blenderul usturoiul curatat, verdeata, uleiul si condimentele. La final se adauga putina apa rece. Se presara sosul peste cartofii prajiti.

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Cartofi aromati la cuptor

http://www.edithskitchen.ro/2010/08/cartofi-aromati-la-cuptor.html 5-6 cartofi mai maricei (noi am folosit eu), 3-4 fire de usturoi verde (in cazul meu), 4-5 linguri de ulei sare, piper, fulgi de chilli (optional) Se taie cartofii in 2/4 in functie de marime si ii punem la fiert in apa clocotita cu sare pt cca 5-10 min. Punem intr-o tava ce merge la cuptor hartie de copt (eu am mototolit-o si am udat-o sa se muleze mai bine pe tava). Puteti sa nu puneti hartie, eu asa am avut mai putin de spalat la tava :P Punem cartofii in tava, turnam 3-4 lg de ulei peste ei, mai punem putina sare, rasnim piper si punem fulgii de chilli (optional). Dam tava la cuptorul bine incins pt cca 30 de min sa se rumeneasca putin. Intre timp, facem din usutroi o pasta. Taiem bucati potrivite si le punem intr-un robot de bucatarie cu putin piper si o lg de ulei si mixam bine. Cand cartofii sunt gata, punem usturoiul (diluat cu putina apa) deasupra si servim ca atare sau ca garnitura.

Cartofi garnitura fierti-prajiti

http://www.culinar.ro/forum/continut-pagina/13294/Ce-gatim-astazi-/pagina/17700/ eu fierb cartofii dar nu foarte mult ,nu ca si pentru pireu sa fie tarisori in mijloc,nu cruzi ,apoi ii tai,ii frig in ulei normal de floarea sorelui pana fac pojghita deasupar si primesc culoare,apoi ii arunc in tigaie cu putin ulei de masline ,rosii uscate tocate marunt de tot ,rosmarin tocat si el ,piper alb ,sare si usturoi pisat ,amesteci scurt 2-3 minute si gata treaba ,nu te zgarcii la condimentat fiindca cartofii nu au nici un gust deci trebuie sa pui ceva sare si piper !

Cartofi glazurati cu mustar

http://narnia-s-kingdom.blogspot.com/2010/02/cartofi-glazurati-cu-mustar.html http://artaculinara.com/forums/index.php?/topic/824-cartofi-glazurati-cu-mustar/ Pentru prepararea cartofilor am folosit: o jumatate de kilogram de cartofi, o lingura de ulei masline, o lingura si jumatate de mustar, 1 lingurita de oregano uscat, 2 catei mici de usuroi , sare, piper. Am curatat cartofii, i-am taiat cubulete de marime potrivita, i-am spalat si i-am uscat usor cu un prosop curat. Am pisat usturoiul si l-am amestecat cu restul ingredientelor, obtinand un sos grosut. Am tavalit cartofii prin sosul respectiv, apoi i-am pus intro tava de aragaz, tapetata cu hartie de copt. I-am copt in cuptorul preincalzit la 170 grade Celsius, timp
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de 30 minute. I-am servit alaturi de frigarui de pui. Sunt deosebiti, foarte fragezi si aromati, fara sa dea insa respiratiei aroma de usturoi.

Cartofi Hasselback
http://artaculinara.com/forums/index.php?/topic/778-cartofi-hasselback// Eu am avut cartofi cam mari si i-am taiat jumatate in lung.Cartofii curatati , se cresteaza cam 1-2 mm fara sa-i taiem pana jos.Eu m-am ajutat de doua creioane si treaba a mers mult mai repede. I-am asezat in tava , am topit unt pe foc si am turnat deasupra cartofilor.Am copt 40 de minute la cuptor(depinde de marimea si de soiul lor), ungandu-i din 10 in 10 minute(aproximativ, eh!) cu ulei.Cand sunt gata ii presaram cu pesmet amestecat cu parmezan sau cascaval.Ii mai dam 10 minute la cuptor , grill daca aveti si gata. Crocanti in exterior si moi in interior, sunt un deliciu. Am vazut si varianta fara pesmet si parmezan , simpli, eventual sare.

Cartofi prajiti cu ierburi

http://dumieletdusel.canalblog.com Des pommes de terre qui ont la patate ! Je sais, c'est de la triche : les grosses frites qui accompagnaient mes pieds de cochon n'taient pas faites dans une friteuse, mais tout simplement au four. J'avoue : ce n'taient pas des frites, mais des pommes de terre rties. Je fais rarement des frites la friteuse, parce que je trouve rarement les pommes de terres qu'il faut. Pour les russir parfaitement il faut des pommes de terre farineuses, et "anciennes". Les pommes de terre nouvelles ne conviennent pas du tout car elles contiennent beaucoup trop d'eau. Or, prsent on ne trouve que des pommes de terre nouvelles toute l'anne. Elles sont conserves dans des entrepts frigorifiques, soigneusement laves, je devrais mme dire lessives, et copieusement imbibes de produit anti germinatif. Ce qui fait qu'elles se conservent mal une fois qu'elles sont arrives chez nous. Autrefois, on en achetait un gros sac, encore toutes enrobes de leur terre natale. On le mettait la cave, dans l'obscurit, et il se conservait tout l'hiver. Ces pommes de terre-l contenaient moins d'eau et donnaient de bonnes frites moelleuses cur et bien croustillantes. Si vous trouvez de la bintje, jetez vous dessus : c'est celle qu'il faut, mais on en voit de moins en moins, au profit de varits bien plus chres. Les nouvelles varits donnent des frites molles et huileuses, et quand vous voulez les cuire plus longtemps, elles brlent et sont amres. C'est cause du sucre qui caramlise. Et cela mme si l'on fait les deux bains de friture rglementaires. (cliquez ICI et aussi ICI pour avoir la bonne mthode). Alors le plus souvent je les fais rtir au four. Pour 4 personnes, il faut : 6-8 grosses pommes de terre farineuses
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Environ 5 cl d' huile d'olive 1 gousse d'ail, du persil, un peu de thym Du sel et du poivre. J'pluche les pommes de terre et je les coupe en frites dans la longueur. Plus elles sont grosses, meilleures elles sont, je trouve. Mais vous pouvez les prfrer plus fines. Je les met dans un grand plat rtir. Je les poivre, je saupoudre de l'ail et des fines herbes. Je ne sale pas tout de suite. Et j'arrose copieusement avec de l'huile d'olive. Je remue pour bien les enrober. J'enfourne 180C, et ensuite je surveille et je remue souvent, toutes les 10 minutes environ. Je laisse cuire jusqu' ce qu'elles soient tendres cur, bien dores et croustillantes. a prend environ 40 minutes, c'est selon la grosseur des patates. Et alors seulement, je les saupoudre de sel. J'aime beaucoup aussi, la place de l'ail et des fines herbes, mettre un mlange de paprika, de cumin, et de coriandre moulue. Elles ressemblent alors ce qu'on appelle des "potatoes". Mais en bien meilleur

Cartofi prajiti la cuptor

http://www.edithskitchen.ro/2009/03/cartofi-prajiti-la-cuptor.html 5-6 cartofi mari (de preferat din cei rosii), 2-3 linguri de ulei, 2-3 linguri pesmet, sare, condimente Punem apa si sare la fiert. Cartofii se curata, se taie bastonase mai groase, si se pun in apa care fierbe. Ii tinem cca 10 minute. Cartofii nu trebuie sa fiarba pana se sfarama, sa fie fierti dar al dente. Preferabil e sa folositi cartofi rosii care nu se sfarama asa repede. Dupa 10 minute ii scoatem intr-un castron, ii stropim cu ulei si apoi punem un amestec de pesmet si condimente (facut anterior). Eu am pus piper, boia iute si cimbru. Amestecam usor cu mainile, sa acoperim bine cartofii. Ii punem intr-o tava mare de aragaz in care am pus hartie de copt, de preferat sa nu se suprapuna, asa se fac si mai repede. Ii dam la cuptorul bine incins pentru 40-45 de minute, pana se rumenesc. I-am mancat cu sos de iaurt cu usturoi. Buuuni de tot. Crocanti la exterior si moi in interior. moi in interior.lasat la rece urmand a da cu sosul intr-un cartof, ou sau cotlet. Nota Florina : adaugat si chimen

Cartofi taranesti
http://edithfrincu.blogspot.com/2009/07/cartofi-taranesti.html 4-5 cartofi, 2 cepe mari, 200 g kaiser (sau sunculita afumata), sare, piper, ulei Fierbem cartofii taiati cubulete potrivite (eu i-am fiert la aburi). Taiem kaiserul/sunca fasii subtiri si le prajim putin intr-o tigaie teflonata fara ulei. Scoatem kaiserul intr-o farfurie si calim ceapa taiata solzisori in 3-4 lg de ulei. Punem apoi si kaiserul peste ceapa, mai amestecam de 2 ori apoi punem cartofii fierti. Le lasam pe foc 2-3 minute sa se "imprieteneasca", amestecam des, punem sare piper,

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ceva iute daca vrem si gata.

Gratin dauphinois
http://artaculinara.com/forums/topic/768-cartofi-frantuzesti-adevarati/ Se freaca temeinic o forma de gratin cu usturoi, apoi se unge cu unt. Se ntinde un strat de cartofi, se asezoneaza (sare, piper, nucsoara) si se acopera cu smntna lichida. Operatia se repeta pna se termina cartofii. Deasupra, se presara cu aschii de unt. Ca idee, pentru 1kg de cartofi, socotiti un catel de usturoi, 50g de unt si 1/2 l de smntna lichida Se da la cuptor 50min la 180C apoi 10min la 240C (pna se rumeneste deasupra, nu mai mult)

Gratin savoyard
http://artaculinara.com/forums/topic/768-cartofi-frantuzesti-adevarati/ Se unge forma de gratin cu unt. Se ntinde un strat de cartofi, se presara cu cascaval ras (gruyre, emmenthal) se asezoneaza (piper, nucsoara; nu se sareaza, cascavalul este deja sarat) Se repeta operatia pna se savrsesc cartofii si cascavalul. Se presara cu unt si se varsa zeama de carne pna se acopera totul. Se da la cuptor ncins (240C) pentru 15min, apoi se scade temperatura la 180C pentru 45min (pna cnd zeama s-a evaporat). Cu titlu indicativ, pentru 1kg de cartofi socotiti 150g unt, 150g cascaval ras, 250ml zeama de carne.

Salate
Salata de fasole cu ton
http://edithfrincu.blogspot.com/2009/07/salata-de-fasole-cu-ton.html Pana nu demult nu stiam ca exista o astfel de salata, dar vazand ingredientele m-a convins pe loc ca nu are cum sa fie decat buna. O salata rapida (daca o faci cu fasole conservata), buna, ideala pentru zilele cand nu vrem sa stam prea mult in bucatarie acum ca e caaald si poate am venit din concediu si nu avem chef de gatit... Ne trebuie: fasole boabe fiarta (se poate folosi si conserva) ceapa rosie conserva de ton ulei otet (optional) sare piper Cum se face: Fierbem fasolea (sau scurgem conserva si o clatim cu apa). Taiem ceapa solzisori si amestecam cu fasolea, tonul, punem sare, piper, ulei si optional otet. Daca aveti conserva de ton in ulei puteti pune si
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uleiul. Eu am pus si putina ceapa verde pt aspect. E tare buna!

Salata de fasole verde

http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/19406/Salata-de-fasole-verde/ Fasole verde, galbena sau de care vreti voi (eu foloseam intr-o vreme fasole din aia lunga, la metru) - morcov - patrunjel - ceapa - putin usturoi - maioneza - sare, piper Se fierbe fasolea verde. Si se taie bucatele mici. Se rade morcovul, se taie patrunjelul, ceapa si 2-3 catei de usturoi. Se adauga maioneza, sarea si piperul. Se amesteca bine

Salata de piept de pui

http://edithfrincu.blogspot.com/2009/08/salata-cu-piept-de-pui.html

piept de pui (fiert) ciuperci fierte gogosari murati maioneza smantana sare, piper Cum se face: Se toaca cele de mai sus cubulete si se amesteca cu maioneza. Eu am pus doar 2-3 lg de maioneza dietetica, restul smantana. Cantitatile le stabileste fiecare, ideea e ca maioneza+smantana sa "imbrace" bine cubuletele ingredientelor.

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