VINURI ALBE SECI

MARERIE PRIM:
Pentru vinurile de consum curent se culeg struguri cu un coninut n zaharuri 136-180g/l,din soiurile: Galben de Odobeti,Plvaie,Zghihar,Mustoas de Mderatetc,uneori Feteasca regal i Aligore,precum i soiurile cu rezisten sporit la boli. Muscat de Poloskei,Admira,Seyval,Purpuriu, Radames, Valerien i Brumriu. Pentru vinurile de calitate se culeg strugurii cu peste 180g/l zaharuri din soiurile Feteasc alb,Riesling italian,Saugvignul,Pinot gris,Chardonnay,Traminer,uneori Feteasca regal Aligote.

CULESUL I TRANSPORTUL STRUGURILOR

Culesul se face pe soiuri i n couri din rchit i n gleii din material plastic .Transportul se efectueaz bene de transport sau n couri,cu ajutorul atelajelor .Este pgubos transportul strugurilor n saci din polietilen,precum i mustuirea lor n vase de transport. Strugurii trebuie s ajung la cram ntregi,nezdrobii; prelucrarea lor nu trebuie s ntrzie mai mult de 6 ore de la cules.

PRELUCRAREA STRUGURILOR
Sulfitarea cu dioxid de sulf are n vedere urmtoarele doze 6-8g/100kg,pentru strugurii sntoi 12-15g/100kg pentru cei atacai de mucegaiuri. Zdrobirea boabelor,desciorchinarea,separarea mustului rvac. Macelarea pelicular se practic n cazul produceri de vinuri din soiuri semiaromate cu pieli necolorat i const ntr-un contract de scurt durat a mustului cu pieliele boabelor.

Tratamentul cu enzime este facultativ,dar indicat pentru realizarea unor vinuri fine,prelucrarea ulterior uoar. Enzimele hectrolitice de tip Vinuzyn G sau Zinuzyn FCE G se administreaz n doze foarte mici pemustuial sau n must cu durata de acionare pn la 4 ore.

PRESAREA BOTINEI SCURSE

PRELUCRAREA MUSTULUI Limpezirea mustului. Dac nu sa aplicat tratamentul cu enzime pe mustuial, se recomand ca el s fie administrat la limpezirea mustului. Corecii de compoziie la musturiile cu alctuire anormal.

FERMENTEREA MUSTULUI
Umplerea recipienilor de fermentare cu asigurarea golului de fermentare. nsmnarea cu maia activ de drojdii. Conducerea fermentaiei alcoolice, stimularea fermentrii complete a zaharurilor se face prin:repunerea drojdiei n suspensie, aerisirea mustului n fermentare, rensmnarea drojdieii.

NGRIJIREA VINULUI
Comport o serie de operaii care pot fi descrise n capitolul urmtor: - Umplerea complet a vaselor de fermentare; - Tragerea vinului de pe depozit; - Sulfitarea vinului; - Bentonizarea se aplic, n mod obinuit, cu ocazia tragerii vinului de pe drojdie. Dozele de bentonit se stabilesc prin microprobe, fiind cuprinse n general ntre 25 i 60g/hl.

MATURAREA VINULUI
Pentru stocare de scurt durat pot fi folosite i microcisterne din inox sau din polistif. Pentru maturare ns se utilizeaz doar budane sau butoaie Vinurile se pstreaz la temperatur de 10-14 grC. Ca operaii tehnice se asigur plinul la vase i controlul periodic a coninutului de SO2 liber, care trebuie s fie de 30-35g/hl.

MBUTELIEREA VINULUI
Verificarea i corectarea coninuturilor vinurilor n SO2. n momentul mbutelieri se asigur un coninut de SO2, liber de 25-30g/hl, pentru vinurile de consum curent i de 35-40g/hl pentru vinurile de calitate superioar. n cazul nvechiri vinurilor de calitate n sticl se recomand ridicarea coninutului n SO2 liber la 40-45g/hl n momentul mbutelieri.

NVECHIREA VINURILOR LA STICL

Pentru viticultorii,amatorii mai nstrii, care i permit amenajarea unei vinoteci, vinurile de calitate superioar se pstreaz la sticl.