Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
De ce ?
Patologia metabolico-populaional (diabetul zaharat, obezitatea, disipidemiile) este n continu cretere; Acestea sunt boli cronice i evoluiaz adesea asimptomatic, conducnd la dezvoltarea complicaiilor; Riscul cardiovascular al acestor boli este extrem de important;
Unul dintre factorii comuni n dezvoltarea acestor patologii este - alimentarea neraional.
Alimentaia sntoas este acel tip de alimentare, care acoper optim nevoile calorice i nutritive ale individului, pentru pstrarea strii de sntate i prevenirea dezechilibrelor nutriionale.
ROLUL: s susin o activitate fizic i intelectual; s confere o bun stare de nutriie i sntate individului i s duc la creterea calitii vieii; s asigure o cretere i dezvoltare a organismului; are un caracter hedonic n spatele actului alimentar este omul care mnnc; motivarea actului alimentar este modulat de dorina, a plcerii pe care o ofer gustul alimentului respectiv.
O diet bazat pe: pine, cereale i bogat n fructe i legume, care include cantitai moderate de lapte i produse lactate, carne, pete i cantitai limitate de alimente care conin grsime i/sau zahr.
Nici un aliment singur nu poate furniza toi nutrienii eseniali organismului. Astfel este important s se consume alimente din toate categoriile, pentru aportul lor, necesar i diferit, n vitamine, substane minerale i fibre.
(British Nutrition Foundation, 2003)
Viata este asemeni unei biciclete. Trebuie sa avansezi pentru a nu-ti pierde echilibrul.
A. EINSTEIN
Balana energetic
APORTUL ENERGETIC
Alimentele:
Macronutrieni: Glucide; Proteine; Lipide. Micronutrieni: Vitamine, minerale Surse de energie
CHELTUIELILE ENERGETICE
Apa
Sedentarism + 30% Efort fizic moderat + 50% Efort fizic mare + 100% Febr + 13% pentru fiecare gradC Traumatisme, arsuri + 40-100% Hipertiroidism + 10-100%
Nutrienii eseniali
MACRONUTRIENI MICRONUTRIENI
proteine
lipide
glucide
vitamine
microelemente
10-15%
25-30%
50-65%
Proteinele
Proteinele realizeaz structura ntregului organism uman i difer de ceilali nutrieni (lipide i glucide, care conin doar carbon, hidrogen i oxigen) prin prezena atomilor de azot n molecula lor.
Rol structural creterea, formarea i ntreinerea structurilor tisulare. Proteinele din alimente furnizeaz doze optime de aminoacizi pentru sinteza diverseor molecule structurale.
Rol funcional:
Enzime catalizeaz reaciile metabolice; Hormoni intr n componena hormonilor cu structur proteic (insulina, glucagon, STH, calcitonina, PTH, ADH) ; Anticorpii; Echilibrul acido bazic meninerea homeostaziei acido-bazice; Presiunea coloid-osmotic; Transport; Coagulare; Sinteza altor aminoacizi; Sinteza unor neurotransmitori
Rol energetic n condiii de inaniie sau aport inadecvat de carbohidrai, proteinele vor fi degradate i utilizate ca surs de energie i glucoz, astfel nivelul glucozei este meninut constant, dar n detrimentul reducerii masei slabe.
Aminoacizii
aminoacizi eseniali - histidina, leucina, izoleucina, lizina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofanul, vaina, nu pot fi sintetizai n organism. aminoacizi neeseniali - alanina, acidul glutamic, asparagina, acidul aspartic, serina, pot fi sintetizai n organism din metaboliii intermediari. aminoacizi condiionat eseniali - glicina, arginina, cistina, glutamina, prolina, tirozina, atunci cnd nu pot fi sintetizai n cantiti suficiente n organism i este necesar aportul lor exogen.
Clasificarea proteinelor
Proteine complete conin toi aa eseniali n cantiti i proporii necesare organismului proteine de provenien animal (carne roie, pete, pasre, lactate, brnzeturi, ou); Proteine incomplete fiind limitate n unii aa eseniali produse vegetale (legume, semine, nuci, cereale, leguminoase).
Aportul de proteine
Aportul de proteine pentru un adult sntos este de 0,8g/kg (barbai 56 g/zi, femei 46 g/zi). n sarcin i perioada de alptare - 1,1 g/kg/zi. La sportivii exerciii de rezisten - 70g/zi, antrenamentele de for 112-178g/zi.
Raportul proteine animale / proteine vegetale 1/1
Valoarea biologic a proteinelor este determinat de coninutul n aa eseniali i proporia acestora. Valoarea biologic este n corelaie invers cu aportul de proteine
Produse animale0,6g/kg > legume > cereale > zarzavaturi0,8g/kg/zi
Lipidele
Lipidele sau grsimile alimentare fac parte din macronutrienii indispensabili n alctuirea unei diete echiibrate:
GRSIMI
SATURATE Acidul miristic Acidul pamitic Acidul lauric NESATURATE MONONESATURATE Acidul oleic Animale:
Carnea de miel, vit, produse lactate
Animale:
ulei de soia, Ulei de soia, ulei de Ulei de rapi, germeni de ulei de grau pete
se gsesc n toate grsimile comerciale, n proporii variabile, predominant n cele animale au consisten solid se asociaz cu patologia cardiovascular Necesit a fi utilizate ct mai rar
Efectele hipercolesterolemiante sunt evidente la un consum de AGS de 12% din aportul caloric zilnic.
Acidul miristic unt Acidul pamitic surse animale
grsimea de porc)
Exist n special n ulei (ulei de msline, rapi, floarea soarelui) i n cantiti mici n carnea de porc, pui, fructe oleaginoase
EFECTELE:
Diminuaz concentraia colesterolului total, LDLcolesterolului, trigliceridelor Scade incidena bolilor cardiovasculare Dac AGM reprezint peste 15% din totalul energetic HDL-colesterolul nu se modific
Acidul oleic cel mai frecvent AGM Acidul elaidic izomerul trans a acidului oleic are efect hipercolesterolemiant, care este mai mic ca la acidul miristic i acidului lauric.
EFECTE: scderea agregabilitii plachetare; creterea timpului de coaguare vasodilataie arteriolar scderea LDL-colesteroluui scderea trigliceridelor
Omega 3
Efect Antiinflamator Acid linolenic Eicosapentaenoic
Omega 6
Acid linoleic Arahidonoc Efect Proinflamator
Prostoglandine 3 Leucotriene 5
Prostoglandine 2 Leucotriene 4
Docosahexaenoic Docosapentaenoic
Pentru nutriia echilibrat, trebuie avut n vedere cantitatea dar i calitatea lipidelor din alimente. Lipidele 25-30% din raia caloric zilnic:
Acizi grai saturai < 7%; Acizi grai polinesaturai 6-10%
-6 - 5-8% -3 - 1-2%
Formele trans sunt produi obinui prin procesul de hidrogenare parial, utilizat pe scar larg n industria alimentar, pentru a obine grsimi solide, precum margarina. Posed efecte similare cu AGS:
Cresc LDL-colesterolul reduc HDL-colesterolul
Surse
Procent sczut: produsele de carne i lactate; Cantiti mari: produsele de patiserie, aluat, gogoi, alimente prjite, fast-food, chipsuri, margarine.
HIDRAII DE CARBON
glikis - cuvntul grecesc - dulce; surs de energie important 1 gr 4,1 kcal; Asigur mai mult de jumtate din necesarul caloric zilnic; nutrieni de provenien vegetal - fructe, legume, leguminoase i cereale; Glucoza i forma sa de depozit, glicogenul, asigur jumtate din consumul energetic necesar musculaturii i altor esuturi, cealalt jumtate fiind acoperit de lipide.
Rol principal energetic Depozitele de glicogen sunt o surs de energie, ce poate acoperi necesarul pentru 12 ore de efort moderat. Pentru a asigura constant necesarul energetic, glucidele trebuie consumate regulat; Funcii tisulare specifice:
Reglarea metabolismului proteic, cnd aportul de glucide este insuficient, are loc degradarea proteinelor n scop energetic; Efect anticetogenic: n dietele srace n glucide, pentru acoperirea necesaruui energetic, sunt oxidate preferenial lipidele, cu producerea de corpi cetonici n exces care duc la cetoacidoz. Aportul suficient de glucide previne formarea n exces de cetone; Rezerva energetic miocardic prin glicogenul miocardic;
Creierul i SNC sunt dependente de furnizarea constant de glucoz pentru a funciona i n special de niveul glicemiei.
HIDRAII DE CARBON
GLUCIDE COMPUSE
FIBRELE ALIMENTARE
GLUCIDE SIMPLE
POLIZAHARIDE
monozaharide
dizaharide
oligozaharide
Zaharoza
Amidonul Glicogenul
(glucoz + fructoz)
Lactoza
(glucoz+ galactoz)
Maltoza
(glucoza + glucoza)
Inulina Rafinoza
GLUCOZA
Hidraii de carbon
sunt utilizai uor i rapid de ctre organismul uman i reprezint baza alimentaiei 50-65%;
necesit a fi folosii naintea lipidelor i proteinelor se recomand glucidele complexe, alimentele cu coninut crescut de fibre alimentare; se prefer alimentele proaspete
Indexul glicemic msoar ct de repede crete glicemia un aliment (i declaneaz mecanismele de reglare a glicemiei).
Mare Miere 80% Biscuii 75% Smochine, stafide 70% Prune uscate,gem, marmelad 65% Lapte condensat 55% Mediu Pine alb 50% Cartofi, orez, fasole, mazre paste finoase 20% Jos
Morcov, elin, sfecl 10% Legume verzi 5% Lapte i derivate 4% Carne, pete 2%
Senzaie de saietate
Cantiti mici
Tipul de amidon (amiloza are GI mai mic dect amilopectina); Alimentele cu coninut crescut de fibre alimentare au n general un index glicemic mai mic; Solubilitatea fibrelor (fibrele vscoase au GI mai mic); Coninutul de zaharuri rafinate, gradul de rafinare al cerealelor (cele integrale au GI mai redus); Coninutul de proteine i lipide (care ntrzie eliminarea gastric i astfel reduce GI); Prezena acizilor organici sau a srurilor acestora (ex adugarea de oet reduce GI a alimentului respectiv);
Gradul de procesare a alimentelor procesarea minim a surselor bogate n carbohidrai (cereale) le asigur un GI mai redus;
Metode de preparare prelucrarea termic a amidonului i crete indexul glicemic prin accelerarea digestiei sale;
ncrcarea gicemic (Glycemic load GL) definete coninutul n glucide al unui aliment, exprimat n funcie de mrimea poriei i de indexul glicemic. un aliment cu index glicemic mare, dar consumat n cantitate mic, are acelai efect asupra valorii glicemiei, ca i un aliment cu index glicemic mic, dar consumat n cantitate mare.
GI < 55
Mere, morcov, cpuni, tre, cereale
GI 55-69
Sfecla, ananas, pine din fin integral
GI > 70
Pinea alb, popcorn, zmos
GL < 10
GL 11-19
ciocolata
GL > 20
Macaroane, spagheti
Efectele benefice :
Controlul ponderal, Situaiile ce determin insulinorezistena: obezitatea , SOP, sindrom metabolic, Reducerea riscului cardiovascular; Reducerea nivelului de colesterol seric, Reducerea senzaiei de foame pe o perioad mai lung; Susinerea prelungit a unei activiti fizice de rezisten; Controlul glicemic postprandial i consecutiv controlul greutii ftului, n cazul gravidelor cu i fr diabet.
femei
brbai
Fibrele aimentare
Fibrele alimentare sunt polizaharide de structur, ale plantelor i se gsesc n toate alimentele de origine vegetal: legume, fructe, cereale integrale i leguminoase. sunt nedigerabile sub aciunea enzimelor (digestive) i neabsorbabile,
Stimuleaz masticaia, fluxul salivar, i secreia de suc gastric, contribuind la o bun digestie; Determin senzaia de saietate precoce; Cresc volumul bolului fecal i reduc timpul tranzitului intestinal, combatnd constipaia;
Contribuie la detoxifierea organismului, prin epurarea diverilor produi toxici, inclusiv a celor cancerigeni;
Leag colesterolul i alte grsimi, mrind cantitatea excretat i reducnd absorbia intestinal a acestora; Contribuie la meninerea florei bacteriene intestinale normale.
Combaterea constipaiei, hemoroizilor, prevenirea diverticulozei i cancerului de colon; Reducerea colesterolului seric i reducerea riscului de boli cardiace fibrele solubile efect prebiotic bifidogen, prevenind apariia colitei ulcerative i cancerului de colon; Efect favorabil asupra glicemiei aimentele cu index glicemic mic reduc excursiile glicemice postprandiale, avnd rol benefic n controlul i prevenirea DZ tip 2. Control ponderal o diet bogat n fibre contribuie la prevenirea obezitii i meninerea greutii optime.
Insolubile: ( celuloza, lignina, unele hemiceluloze), nu formeaz geluri, fermenteaz greu, favorizeaz peristaltismul intestinal, previn apariia constipaiei, diverticulozei, cancerului de colon. Surse cerealele integrale, mai ales grul i trele din gru, nucile, legumele rdcinoase, varza i fructele cu semine comestibile.
se dizolv n ap, sunt vscoase, formeaz geluri i sunt uor fermentate de microflora intestinal, ncetinesc evacuarea gastric, atenuiaz creterile postprandiale ale glicemiei.
Surse orz, ovs, secar, tre, semine, leguminoase i fructe (citrice i mere).
Se recomand 25-30 gr/zi; Raportul ntre fibrele insolubile i cele solubile s fie de 3/1
Piramida alimentar
Modalitatea de prezenta structura alimentaiei optime, poziionnd grupele alimentare n funcie de coninutul nutritiv.
Mic dejun
Da
Moderat
Da
Prnz
Da
Da
Cina
Moderat
Da
Chevallier L, 2003
este elementul cel mai constant; este indispensabil tuturor formelor de boal; poate fi singurul element terapeutic la unii pacieni.
Controlul glicemic Controlul lipidic Aport caloric i nutritiv corespunztor Prevenirea, ntrzierea sau tratarea complicaiilor
Asigurarea unui echilibru ntre aportul energetic i chetieile energetice; Compoziia s fie similar cu cea a persoanelor nediabetice; Evitarea restriciilor; Pregtirea sntoas; Durata indefinit; Excluderea sau limitarea drastic a elementelor nocive; ntocmirea precis, amnunit a regimului alimentar
CHELTUIELILE ENERGETICE
APORTUL ENERGETIC MACRONUTRIENI METABOLISMUL BASAL ACTIVITI FIZICE
MICRONUTRIENI
Calculul caloric se face prin raportare la mas ideal; Aportul caloric trebuie s realizeze scderea n greutate la supraponderali sau creterea n greutate la cei subponderali.
Excepional >45kcal/zi *
Alegerea alimentelor
Alimentele ct mai variate, pentru a exclude monotonia regimurilor; Compensa variaiile zilnice n gradul de efort fizic; Meniul s fie alctuit din 3 mese principale i 2-3 gustri mici;
Dieta hipocaloric;
Necesarul de calorii< 25kcal/zi; Glucidele simple vor fi evitate cu mai mare strictee, va fi ncurajat aportul de glucide complexe;
Diet normocaloric; Distribuia principiilor energetice similar cu cea a persoanelor sntoase; 90% din glucide le revine celor complexe
Terapia convenional consumarea a aceleai cantiti i tipuri de alimente, la aceiai or, fr mari diferene Terapie intensificat se permite o flexibilitate n coninutul meselor n dependen de doza de insulin i efortul fizic NUMAI cnd este prezent automonitorizarea
Prezena nefropatiei aportul proteic va fi <1gr/kg corp; Hipertensiunea arterial limitarea aportului de sare;
diferitelor alimente, att naturale ct i cele fcute de om. Dar consumarea acestora nu este suficient pentru a fi sntos.
Este nevoie de exerciii fizice, ale cror efecte trebuie de asemenea cunoscute. Combinaia acestor doua lucruri: consumul de alimente i exerciiile fizice compun regimul de via, acordnd o atenie adecvat anotimpului, schimbrilor vnturilor, vrstei individului i situaiei personale. Dac exist o caren alimentar sau lipsa exerciiului fizic, corpul se va mbolnvi. (Hipocrate, anul 480 I.C.)