yf7f Grsimile sunt amestecuri complexe naturale, formate n principal din esteri

ai glicerinei cu acizii grai, numii gliceride. Se mai gsesc n afar de gliceride i ceruri, vitamine, fosfatide etc. Produsele animale carne, untur, produse lactate conin aa-numitele grsimi saturate. Nucile, petele gras, uleiurilr vegetale i unele margarini uoare conin grsimi nesaturate. Dieticienii recomand un consum mai mare de grsimi nesaturate dect de grsimi saturate. Grsimile saturate ncurajeaz colesterolului, substan produs pe cale natural n ficat, dar prezent i n unele alimente.

Compoziie
Grsimile sunt amestecuri de gliceride, care sunt esteri ai glicerinei cu acizii grai.

Acizii grai sunt acizii cu urmtoarele proprieti:

au numr mare de atomi de carbon (ntre 4 i 24); au numr par de atomi de carbon; au caten liniar, fr ramificaii; sunt monocarboxilici; pot fi saturai sau nesaturai. Cei mai rspndii acizi grai sunt: -acid palmitic; -acid stearic; -acid butanoic/butiric; -acid oleic. Exemple de grsimi: -distearopalmitina/palmitodistearina; -dioleostearina/stearodioleina. n natur, exist att grsimi lichide, nesaturate (uleiuri), ct i grsimi solide, saturate (grsimi).

Proprieti fizice
Grsimile pot fi solide, lichide sau semisolide (untul). Acestea sunt insolubile n ap, cu care emulsioneaz, dar sunt solubile n solveni organici. Nu au puncte fixe de fierbere i topire pentru c sunt amestecuri, ci fierb i se topesc n intervale de temperatur.

Proprieti chimice
Fiind amestecuri de gliceride, care sunt esteri, grsimile vor avea proprietile chimice ale esterilor.

Hidroliza/Saponificarea
Hidroliza poate avea loc n mediu acid sau n mediu bazic., ntr-un mediu acid. Srurile se folosesc ca spunuri, de aceea reacia se numete i saponificare. La hidroliza cu baz particip toate grsimile, indiferent de natura lor.

Spunurile sunt sruri cu diferite metale (sodiu, potasiu i altele) ale acizilor grai cu cel
puin opt atomi de carbon n molecul. Puterea de splare se datoreaz faptului c moleculele de spun ader cu uurin att la moleculele nepolare (de exemplu ulei i grsimi) ct i la moleculele polare (de exemplu ap).Sapunul, prin definitie este o substanta tensio-activa. De fapt, el este cea mai veche substanta tensio-activa , si a fost folosita cam de 4500 de ani .

Obinere i clasificare
Spunurile se obin prin hidroliza alcalin a grsimilor. Acetia se mpart n trei categorii: spunuri de sodiu, care sunt solide i solubile n ap; spunuri de potasiu, care sunt lichide i solubile n ap; spunuri de aluminiu, mangan, calciu, bariu, care sunt solide i insolubile n ap. Numai spunurile care sunt solubile n ap pot fi folosite ca ageni de splare, acetia avnd o putere de splare inferioar detergenilor.

Proprieti fizice

Spunurile sunt substane biodegradabile obinute prin hidroliz bazic. Puterea de splare este dat de natura acidului gras, de natura ionului metalic, ca i de concentraia n tenside. n apele dure (care conin sruri solubile de Ca i Mg), spunurile de Na i K se transform, parial, n sruri de Ca i Mg ale acizilor grai, greu solubile care micoreaz capacitatea de splare.

Proprieti chimice
Un spun are formula general de mai jos i reacioneaz conform ecuaiei: , n prezena H2O.

Exemplu de spun: Prima acolad se numete parte hidrocarbonat, sau nepolar i reprezint partea hidrofob a spunului, iar a doua acolad se numete parte polar i reprezint partea hidrofil a spunului.

Detergenii sunt produi de sintez, avnd o structur asemntoare cu cea a

spunurilor. De aceea, ei sunt ageni de splare, pentru c modific tensiunea superficial a apei. Se poate aprecia c detergenii au o putere de splare superioar spunurilor. Detergentii sintetici contin anumite componente numite substante tensio-activa. Clasificare
Dup structura lor, detergenii pot fi: anionici; cationici; neionici.

Detergeni anionici

Compui cu caten liniar de tip alchilic (nu au nucleu benzenic), care conine 12-18 atomi de carbon n molecul sau pot avea caten aril-alchilic, cu 8-12 atomi de carbon n molecul, care are ca grupare polar o grupare sulfonic. , n=10-16 - sare de natriu a acidului alchilsulfonic , n=10-16 , n=6-10 - sare de natriu a acidului alchil-aril sulfonic ; acolada reprezint un nucleu benzenic.

Detergeni cationici

Compui cu caten liniar de tip alchilic, cu numr de atomi de carbon ntre 12 i 18, care are ca grupare polar o grupare cuaternar de amoniu. , n=10-16 - clorur de alchil trimetil amoniu

Detergeni neionici

Compui cu caten liniar de lungime variabil de tip alchilic i care au ca grupare polar grupa etoxi i o grupare hidroxil terminal. , n=10-12; acolada reprezint gruparea etoxi.

Utilizri
Ca materie prim pentru obinerea detergenilor se folosesc substane de origine petrochimic: arene, alchilarene, amine etc. Detergenii anionici i cationici prezint un mare dezavantaj, acela c nu sunt biodegradabili. Ajuni n apele reziduale, acetia nu se descompun sub influena microorganismelor din ap n substane nenocive. Aadar, aceste dou tipuri au aciune poluant puternic. Spre deosebire, cei neionici sunt avantajoi pentru c sunt biodegradabili. Apa are o proprietate numita tensiune de suprafata. Fiecare molecula de apa este inconjurata si atrasa de alte molecule de apa. Cand molecula de apa intra in contact cu alte suprafete (sticla, plastic etc ) , se creaza o tensiune care face bula de apa sa para rotunda. In timpul procesului de curature, tensiunea de suprafata trebuie redusa, pentru a se raspandi si uda intreaga suprafata. Substantele chimice care pot reduce tensiunea de suprafata se numesc agenti tensio-activi. Agentii tensio-activi au si alte roluri importante in curatire, ca dizolvarea,emulsificarea si mentinerea petei pana cand se va clatesti . Agentii tensio-activi dau si alcalinitate, utila la indeparta petele acide.