Clatite cu Ciuperci

Ingrediente: Pentru clatite (pentru aproximativ 12 - 14 clatite) : - 125 g faina 000 proaspat cernuta - 2 oua - 200 ml lapte - 100 g smantana - 30 g unt Pentru umplutura: - 4 catei usturoi mari - 1/4 ceapa de marime medie - 2 ardei grasi rosii mari - 10 ciuperci champignon - 1 lingurita cu frunze de patrunjel maruntite - 1 lingurita cu frunze de marar maruntite - sare - amestec de piper alb, verde, negru si boia - ulei din floarea soarelui - 3 linguri cu cascaval ras marunt pe razatoare Pentru servire: - smantana (optional) Preparare: Pentru clatite: Se bat ouale cu telul intr-un bol cu diametru mare. Se adauga laptele, smantana si se incorporeaza apoi faina proaspat cernuta. Se amesteca toate ingredientele cu ajutorul unei spatule astfel incat sa se obtina un amestec cat mai omogen posibil. Compozitia pregatita se trece printr-o sita. - Intr-o tigaie cu suprafata neaderenta se pune putin unt (eu obisnuiesc sa intind untul sau uleiul folosit la prepararea termica a catitelor cu un servetel absorbant pentru bucatarie, pe toata suprafata tigaii). Cand temperatura tigaii este optima se pune aproximativ 1/2 polonic din compozitia preparata anterior in tigaie si se intinde pe toata suprafata acesteia. Acest timp de lucru trebuie realizat in cel mai scurt timp. - Clatitele se intorc cu grija (Xabier Gutierrez recomanda intoarcerea clatitei cu palmele) dar nu trebuie sa fie lasate prea mult timp in tigaie (urmeaza sa petreaca o perioada de timp in cuptor).

- Clatitele se pun pe o farfurie (unele peste altele) si se acopera. Eu obisnuiesc sa asez intre ele prosoape absorbante pentru bucatarie umezite in prealabil si le acopar apoi cu un alt prosop umezit. Pentru umplutura: - Usturoiul se curata, se spala si se marunteste. - Ceapa se curata se spala si se taie marunt. - Ardeiul rosu se spala, se curata si se taie bucatele. - Ciupercile se curata, se spala foarte bine si se usuca stergand usor suprafata lor cu prosoape din hartie absorbante. Ciupercile se taie bucatele (eu am taiat si coditele lor). - Intr-o tigaie neaderenta se calesc in putin ulei ceapa, usturoiul, ardeiul rosu si ciupercile pregatite anterior. Se condimenteaza dupa preferinte cu sare, amestesc de piper alb, verde, negru si boia. La final se adauga frunzele de patrunjel si mararul maruntit. - Se aseaza o parte din compozitia pregatita pe suprafata clatitei si se ruleaza cu grija. Se procedeaza similar pentru restul clatitelor. - Se unteaza o tava termorezistenta. Se aseaza in tava clatitele pregatite. - Se adauga la suprafata cascaval ras marunt pe razatoare si frunze de patrunjel maruntite. - Se incalzeste cuptorul la 180 grade c. - Se aseaza tava in cuptor aproximativ 7 - 10 minute, pana cand clatitele dobandesc la suprafata o culoare aurie. - Se servesc calde. Smantana se adauga optional inainte de servire. Mentiuni: Reteta aluatului pentru clatite apartine lui Xabier Gutierrez si am gasit-o in cartea acestuia: Retete pentru incepatori si bucatari amatori. Eu am pregatit mai multe clatite (le-am servit pur si simplu cu gem, sos de ciocolata sau branza telemea rasa marunt pe razatoare). Numai 6 clatite (din cele pregatite) am folosit pentru reteta in sine.

Parjoale in sos
Ingrediente: Pentru chiftele: - 600 g carne tocata (porc); - 1 ceapa; - 2 felii de paine; - 1 ceasca de lapte; - 1ou;

- 1 legatura de patrunjel verde; - 1 legatura de marar verde; - ulei pentru prajit; - sare, piper, condiment; Pentru sos: - 1 lingura unt; - 2 linguri de faina; - un cub de Maggi (de gaina) - 200 ml apa; - 500g smantana; Pentru ornament: - o rosie; - 3-4 ridichii micute; Preparare: Amesteci intr-un castron carnea tocata, ceapa si verdeata taiata marunt, cele 2 felii de paine inmuiate in lapte si stoarse, oul batut usor, sare si piper dupa gust (optional condiment). Din compozitia rezultata modelezi chiftelute potrivite si le prajesti in ulei, apoi le scoti si le pastrezi calde. Separat, intr-o tigaie rumenesti usor faina in unt, stingi cu supa calduta, preparata din cubul de condiment adaugat in apa fiarta, si lasi sa fiarba pana cand se ingroasa si sosul ajunge de consistenta smantanii. Adaugi chiftelele, lasi sa clocoteasca 2-3 minute si torni smantana. Potrivesti gustul de sare (daca este necesar, dupa gust), adaugi deasupra cateva felii de rosii si de patrunjel, dupa care pui totul intr-un vas ena si bagi la cuptor pentru 10 minute. Ornamentul este la atitudinea bucatarului, mie cel putin imi place sa adaug cateva flori facute din ridichii. Pofta buna!

Piept de Pui la Cuptor

Ingrediente: -4 jumatati de piept de pui, obtinute de la 2 piepti de pui -500 ml smantana grasa -cascaval ras, dupa gust -1 legatura patrunjel verde, tocat marunt -1 cana plina cu pesmet (cana de 250 ml) -ulei de masline -sare -piper

-cascaval ras, pe deasupra -cateva cubulete de ardei gras rosu, pentru decor

Preparare: Bateti usor bucatile de piept din pui ca pentru snitele, avand grija sa nu le subtiati prea mult. Condimentati cu sare si piper, pe ambele fete, dupa gust. Asezati-le una langa alta, intr-un singur strat, intr-un vas termorezistent, in care ati turnat in prealabil ulei de masline, dar nu mai mult de 1/2 deget grosime pentru ca preparatul sa nu fie la final prea gras. Separat, amestecati smantana, cascavalul ras, sare, piper, dupa gust si patrunjelul verde, tocat marunt. Turnati peste pieptul de pui din vas si nivelati, astfel incat, amestecul sa acopere uniform carnea. Presarati uniform tot pesmetul, in asa fel incat sa nu se vada smantana. Dati la cuptorul incins, pentru aproximativ 25-30 min, la foc potrivit sau pana ce carnea este facuta, suculenta, iar pesmetul face o crusta crocanta. Cu 10 min inainte de a fi gata presarati cu cascaval ras si repuneti in cuptor sa se gratineze. Serviti simplu, cat este cald, portionat si ornat cu ardei gras rosu si patrunjel verde, tocat marunt. Mentiuni: Poate constitui un fel principal daca i se alatura o garnitura de orez sau legume sotate.

Pizza pe piept de pui

Ingrediente: - un piept de pui dezosat; - 200 g faina; - 2 oua; - 1 legatura de patrunjel verde; - 200 g maioneza; - un ardei rosu; - 2 rosii; - 200 g cascaval; - ulei pentru prajit; - sare, piper, condiment; Preparare:

Feliezi pieptul de pui fasii ca pentru snitele, si le bati cu ciocanul de bucatarie exact ca pentru snitele (nu trebuie sa fie snitelul gros). Dai feliile de piept prin faina, apoi prin oul batut bine cu un pic de condiment, si le prajesti foarte putin, doar pentru a prinde culoare oul, si le asezi pe o tava pentru cuptor. Feliile de piept de pui prajite le ungi cu maioneza, tai ardeiul si rosiile feliute subtiri si l asezi pe snitel exact ca pentru pizza. Adaugi si cateva frunze de patrunjel pe fiecare felie de piept de pui, dupa care razi cascaval pe toate feliile din tava. Dai tava la cuptor pentru 15-20 minute la foc potrivit. Se servesc calde sau reci, dupa preferinta. Pofta buna!