Pasca umpluta cu branza si smantana

Prezentata de: Nescu Mihaela Cartea De Bucate : Retete de Paste

Nota: Data: 7/04/2009

Pentru aluat iti trebuie:

70 g unt 120 g faina 70 g zahar 1 lingura smantana 1 galbenus crud 1 galbenus fiert dat prin sita.

Pregatesti asa: 1. Din aceste ingrediente faci un aluat pe care il asezi pe fundul formei de tort unsa cu ulei si tapetata cu faina. 2. Pui aluatul cu mana, bucatica cu bucatica, apoi nivelezi cu degetele. 3. Dai la cuptor si lasi sa se coaca numai pe jumatate.

Pentru umplutura iti trebuie:

750 g branza de vaci 100 g unt 1 si 1/2 cana cu smantana 300 g zahar 8 galbenusuri crude si 3 galbenusuri fierte, date prin sita 8 albusuri 150 g stafide 3 linguri gris 3 linguri faina 1 praf de copt coaja de lamaie vanilie.

Pregatesti asa: 1. Dai branza prin sita, apoi adaugi pe rand untul frecat cu zaharul, galbenusurile si celelalte ingrediente, iar la sfarsit albusurile batute spuma. 2. Aceasta compozitie o pui peste foaia pe jumatate coapta si dai forma din nou la cuptor, la foc mai iute, apoi la foc mai mic, timp de 2 ore. 3. Este o pasca foarte buna si fina.

Ingrediente pentru 10 porii

Pentru aluat: 120 g faina 70 g unt 70 g zahar 1 lingura smantana 1 galbenus fiert Pentru umplutura: 750 g branza dulce de vaci 100 g unt 300 ml smantana 8 oua 3 galbenusuri fierte 300 g zahar 150 g stafide 3 linguri gris 3 linguri faina coaja de lamaie praf de copt zahar vanilinat 1 fiola esenta de rom

Mod de preparare
1. Stafidele se pun la inmuiat in apa cat sa le acopere in care se adauga esenta de rom. Se lasa la inmuiat cca. 30 minute apoi se scurg. 2. Se amesteca toate ingredientele pentru aluat intr-o coca omogena. Galbenusul fiert se piseaza foarte marunt cu o furculita inainte de a se adauga in aluat. 3. Se unge o tava rotunda de tort sau o cratita cu ulei, se tapeteaza cu faina. Din cca. 2/3 din coca se formeaza o foaie de aluat de circa 2 cm cu care se tapeteaza fundul si marginea cratitei , respectiv tava de tort. Restul aluatului se imparte in trei parti egale. Din fiecare parte se ruleaza un sirag cu grosimea de cca. 0.5 -1 cm. Cele 3 siraguri de aluat se impletesc intre ele si se formeaza o coronita. 4. Untul se freaca bine cu zaharul si cu 8 galbenusuri crude. Galbenusurile fierte se piseaza cu o furculita si se adauga peste ouale cu zahar. Se adauga smantana, stafidele scurse bine, grisul si faina. Apoi se adauga branza si aromele si se amesteca bine. 8 albusuri se bat spuma si se adauga incet peste crema de branza.

5. Stratul de aluat se prezeaza usor de marginea cratitei iar in mijlocul lui se adauga umplutura. Aceaste se niveleaza iar deasupra ei se aseaza coronita impletita din aluat. Aceasta se unge eventual cu galbenus. Se da apoi la cuptor. Se coace la foc puternic ca umplutura sa nu se lase, cand incepe sa se coloreze se da focul foarte mic si se lasa la copt pana ce se rumeneste bine.