Bibliografie: Jurnalul casei mele www.images.google.

ro

de Valer Pop 16.09.2011

 Sunt roiile cele mai cultivate legume de pe pmnt ? Noi le spunem roii, aproape tot restul lumii tomate. Este o legum din familia solanaceelor, rud apropiat cu vnta, cartoful, ardeiul iute i ... tutunul !

 Este originar din zona centramerican, foarte rspndit din Mexic pn n Peru. Cuvntul tomato provine din tomatl, aa cum este denumit n dialectul Nahuatl. Este o plant peren, dar n climatul temperat crete anual, atingnd de obicei 1-3 m nlime, pe o tulpin lemnoas destul de fragil, dar care se poate cra, acoperind alte plante. Denumirea tiinific este lycopersicum (piersica lupului) sau lycocarpum (fructul lupului)

 Cercettorii sunt de acord c varieti slbatice de tomate creteau pe colinele peruane, de unde au fost reluate i domesticite de cresctorii mexicani. Colonizarea spaniol a avut un rol esenial n rspndirea global, smna de roii fiind dus mai nti n tot bazinul Caraibelor, apoi n Filipine, de unde s-a rspndit cu repeziciune pe continentul asiatic.

 Evident, spaniolii au dus tomatele i n Europa, unde s-au acomodat imediat la clima mediteraneean i sunt dovezi c au fost folosite ca hran nc din anii 1600. Prima carte de bucate n care apar roiile a fost publicat n 1692, la Napoli.

 Planta a aprut trziu n Anglia i n coloniile ei nordice, iar ntr-un Herbal, publicat n anii 1600, se recunotea c leguma era consumat n Spania i Italia, dar se susinea c ea este otrvitoare. De aceea britanicii au nceput s mnnce roii abia dup 100 de ani.

n epoca victorian, tomatele au atins totui n Anglia producii record, mai cu seam n sere. Cea mai veche referire a cultivrii tomatei pe pmnt nord-american dateaz din 1710, cnd botanistul William Salmon raporta cultivarea lor n zona care azi este Carolina de Sud.

 Sub diverse forme, tomatele sunt consumate astzi peste tot n lume, iar specialitii susin c pentru fiina uman ele sunt benefice n primul rnd n funcionarea cordului. De asemenea, unul dintre cei mai puternici antioxidani din natur (lycopenul), prezent n roiile gtite, este recomandat n prevenirea cancerului de prostat. Dei din punct de vedere botanic roia este un fruct, ea e trecut de nutriioniti n categoria legumelor excepional de hrnitoare. Roiile sunt intens folosite n buctriile mediteraneene i ale orientului mijlociu, pentru c aciditatea ei ridicat scoate la iveal i alte gusturi, complementare.

 Tot datorit aciditii specifice poate fi cu uurin prelucrat i transformat n sosuri sau paste conservate. Primul care a produs conserve de roii a fost americanul Harrison Woodhull Crosby, din New Jersey. A nu se uita nici sucul de roii, o butur cu remarcabile caliti nutritive, folosit ca rcoritoare, dar i n cocteiluri celebre.

 n lume exist un numr impresionant de varieti de roii cultivate pentru mai multe scopuri. Unele varieti sunt destinate consumului direct, altele pentru reetele culinare ale marilor consumatori, unele pentru prelucrare industrial, altele chiar pentru scopuri decorative.

 Varietile cele mai cunoscute sunt n general mprite dup form sau dup culoare. Roiile rotunde i cele lunguiee sunt cele mai rspndite. Culoarea specific e, la rndul ei, majoritar, dar exist i varieti de roii de culoare galben, vineie sau verde-glbui la fel de apreciate.