NICU SVESCU

Morfologia aparatelor digestiv i respirator la unele specii de peti din apele teritoriale ale litoralului romnesc, n funcie de starea de prospeime

REZUMAT
Introducere Omul secolului XXI a nceput s neleag mai bine i mai contient c petele i produsele sau subprodusele obinute de la acesta trebuie tratate cu mai mult atenie, n condiiile n care proteina de origine animal provenit din mediul acvatic are un rol deosebit de important pentru dezvoltarea i meninerea sntii organismului. Carnea de pete conine att de muli nutrieni importani, inclusiv proteine, nct, aa cum apreciaz i nutriionitii, ar trebui s constituie un segment major al hranei noastre zilnice. Astzi se cunoate c un consum ridicat de carne de pete are un rol benefic asupra sntii omului prin ajutorul pe care l d aceasta organismului n fortificarea lui pe de o parte, iar pe de alt parte, n minimalizarea apariiei maladii lor cardiovasculare, prin scderea nivelului total de colesterol, prin reducerea nivelului de trigliceride, prin faptul c modereaz rspunsul inflamator i mbuntete metabolismul carbohidrailor. De asemenea, consumul de carne de pete are efecte benefice n tratamentul gutei, artritelor reumatoide, psoriazisului, n prevenirea diferitelor forme de cancer, migrena i nu n ultimul rnd, este destul de util diabeticilor. Conform unor statistici mondiale, n vederea protejrii sntii, ar fi oportun s se consume carne de pete n cel puin dou zile pe sptmn. Pe baza celor menionate, exist astzi o reconsiderare total a omului fa de consumul crnii de pete, care cunoate un salt semnificativ, aceasta fiind considerat un aliment tot mai important pentru om. Pentru a asigura accesul populaiei la o carne de pete de calitate superioar i diversificat, medicii veterinari, specialitii n domeniu, trebuie s cunoasc foarte bine
TEZ de DOCTORAT 1

NICU SVESCU

Morfologia aparatelor digestiv i respirator la unele specii de peti din apele teritoriale ale litoralului romnesc, n funcie de starea de prospeime

o serie de date legate de calitile organoleptice, fizice i chimice ale crnii de pete, dar mai ales date legate de modificrile care au loc n timpul transportului i pstrrii pe diferite perioade de timp a acesteia. Pentru completarea datelor existente, am elaborat un studiu comparativ, de prezentare detaliat, a unor modificri ce au loc n diferite faze, la unele specii de peti marini supui procesului de refrigerare. PARTEA I a STUDIUL BIBLIOGRAFIC Cu privire la prima parte, n Capitolul I - Organogeneza aparatului respirator, respectiv n Capitolul II - Organogeneza aparatului digestiv sunt prezentate caracteristicile ce pot fi folosite pentru stabilirea parametrilor pe baza crora se clasific fazele dezvoltrii, n special pe acelea n legtur cu organizarea structural a aparatului respirator, respectiv cea a aparatului digestiv. Capitolul III trateaz Morfologia macroscopic a aparatului respirator la peti, cu accent pe descrierea branhiilor, ntruct la peti, respiraia este de tip branhial, schimburile gazoase avnd loc cu ajutorul unor expansiuni membranoase mai mult sau mai puin cutate i puternic vascularizate numite branhii. n decursul embriogenezei, regiunea bucofaringian (intestinul cefalic) prezint modificri importante, care la ciclostomi i peti, se vor termina prin formarea aparatului branhial. Urmtorul capitol al Prii generale, Capitolul IV - Morfologia macroscopic a aparatului digestiv la peti, prezint organele aparatului digestiv. Practic, tubul digestiv se mparte n segmente succesive, a cror limite sunt mai mult sau mai puin bine marcate. Primul segment constituie cavitatea bucofaringian sau intestinul cefalic, care ncepe cu orificiul bucal i se termin n dreptul ultimei perechi de arcuri branhiale. Al doilea segment, intestinul anterior, cuprinde esofagul i stomacul. Limita sa posterioar este indicat de pilor i de orificiile canalelor coledoc i pancreatice. Al treilea segment este intestinul mediu sau mijlociu, care cuprinde, intestinul valvular. El este separat la muli peti de al patrulea segment, intestinul posterior, printr-un cecum. n urmtoarele dou capitole, Capitolul V Morfologia microscopic a aparatului respirator la peti, respectiv Capitolul VI Morfologia microscopic a
TEZ de DOCTORAT 2

NICU SVESCU

Morfologia aparatelor digestiv i respirator la unele specii de peti din apele teritoriale ale litoralului romnesc, n funcie de starea de prospeime

aparatului digestiv la peti, sunt prezentate i sintetizate cele mai importante i de actualitate informaii care privesc datele despre morfologia macroscopic i microscopic a organelor aparatului respirator i digestiv al petilor, dei din documentarea efectuat a reieit c literatura de specialitate deine puine lucrri, ele fiind fragmentare i avnd un caracter general. PARTEA a II-a CERCETRI PROPRII n literatura de specialitate studiat, majoritatea lucrrilor publicate sau comunicate fac referire la morfologia microscopic a aparatelor respirator i digestiv la petii de ap dulce, mai puin la cei marini. Aceste materiale bibliografice nu cuprind referiri la modificarea structurilor histologice n funcie de starea de prospeime sau refrigerare. Studierea modificrilor ce afecteaz aparatele respirator i digestiv al petilor luai n studiu, n timpul conservrii prin frig, vor permite obinerea unor date de detaliu, care vor completa pe cele existente i care pot fi benefice pentru elucidarea unor aspecte privind prospeimea i condiiile de depozitare ale petilor pui n vnzare pentru prelucrare sau consumul populaiei. De asemenea, va permite identificarea modificrilor structurale ce apar la speciile luate n studiu, precum i testarea corelaiilor ce apar ntre modificrile morfologice macroscopice i cele histopatologice i gradul de expunere la temperatura de refrigerare i folosirea acestor informaii drept indicatori structurali sau biomarkeri histostructurali. n partea a II a lucrrii, a fost formulat obiectivul investigaiei propuse, care const obinerea unor date de detaliu privind modificrile care apar la nivelul

organelor sistemelor digestiv i respirator, n timpul consevrii petilor prin frig nu poate fi dect benefic pentru elucidarea unor aspecte juridice legate de timpul i condiile de pstrare a petilor livrai n consum. Intenionnd s contribuim la clarificarea unor probleme privind modificarile produse de conservare prin frig asupra organelor sistemului digestive i respirator, am nteprins cercetri asupra speciilor de peti descrii n Capitolul VII , recoltai din
TEZ de DOCTORAT 3

NICU SVESCU

Morfologia aparatelor digestiv i respirator la unele specii de peti din apele teritoriale ale litoralului romnesc, n funcie de starea de prospeime

Marea Neagr, n condiii reale de pescuit legal i n condiiile pstrrii la gheata timp de 24, 48 si 72 ore. n Capitolul VII al Prii a II-a este prezentat DESCRIEREA SPECIILOR DE PETI MARINI LUATE N STUDIU, unde n subcapitolul 7.1 este realizat o Prezentare general a speciilor de peti observate n arealul litoralului romnesc al Mrii Negre. Flora i fauna Mrii Negre sunt srace att calitativ (ca numar de specii), ct i cantitativ (n cadrul fiecrei specii), n general, viaa se desfoar n zona litoralului. Fauna din Marea Neagr este n medie de 4-5 ori mai srac dect fauna din Marea Mediteran, speciile de peti sunt caracteristice concentraiei saline a apei i nu se pot introduce prea multe din Marea Mediteran, datorit salinitii diferite. Ihtiofauna Mrii Negre cuprinde 159 de specii i subspecii, din care 28 relicte pontice, 97 migratoare din Marea Mediteran i 34 specii de ap dulce. n Marea Neagr se gsesc unele specii de peti care triesc n permanen n mare, altele n schimb migreaz n vederea reproducerii sau pentru nutriie n ape dulci, n special n fluviile care se vars n mare. Cele mai importante specii de peti marini care intr n Dunre pentru a se reproduce sunt: morunul (Huso huso), nisetrul (Acipenser guldenslaedti), pstruga (Acipenser stellatus), ipul (Acipenser sturio), scrumbia de Dunre (Alosa pontica), rizeafca (Alosa caspia nordmani), gingirica (Clupeonella delicatula), scrumbia de mare (Alosa maeotica), aterina (Atkerina mochon pontica), strunghilul (Gobio melanostomus), guvidul de mare (Gobius cephalarges). De asemenea, in lacurile litorale ptrund pentru reproducere unele specii migratoare ca: labanul (Mugii cephalus), singhilul (Mugii auratus), ostreinosul (Mugii saliens), platarinul (Mugii ramada). Din mare ptrund n lacurile salmastre litorale i: cambula (Pleuronectes flesus luscus), hamsia (Engraulis encrasicholus ponticus) i sardeaua (Sardina pilchardus sardina). n Marea Neagr triesc n bancuri mari sardelua (Sprattus sprattus), stavridul (Trachurus trachurus mediterraneus), scrumbia albastr (Scomber scombrus). n larg, la adncime de cteva zeci de metri, triete rndunica de mare (Trigla lucerna), iar n
TEZ de DOCTORAT 4

NICU SVESCU

Morfologia aparatelor digestiv i respirator la unele specii de peti din apele teritoriale ale litoralului romnesc, n funcie de starea de prospeime

zona pelagic, zarganul (Belone belone), precum i lufarul (Pomatomus saltatrix), care vara se apropie de litoral, n zona pietrelor i stncilor submarine, mbrcate n alge verzi i brune, iluminate bine de razele calde ale soarelui, triesc: hanosul (Gobio batrachocephalus), scorpia de mare (Scorpaena porcus), moaca de brdi

(Proterorhinus marmaratus), care se gsete n ape dulci i salmastre. n zona faciesului nisipos triesc: calcanul (Scophthalmus maeoticus), limba de mare (Solea nasuta), vatosul (Raja clavata), barbunul (Mullus barbatus ponticus), guvidul negru (Gobius niger), cluul de mare (Hippocampus hippocampus microcoronatus), n largul mrii, apropiindu-se ns uneori i de zonele litorale, triete rechinul (Squalus acanthias), care este o specie ovipar. Tot n largul Mrii Negre apar uneori plmida (Sarda sarda), smaridul (Spicara smaris), corbul de mare (Corvina umbra) i mai rar petele cu spad (Xiphias gladius), lavracul (Roccus labrax) i tonul (Thunnus thynnus). n urma unor observaii efectuate n perioada 2007-2011 s-a realizat o descriere a celor mai frecvent ntlnite specii din Marea Neagr, multe din acestea cu importan economic nsemnat. n subcapitolul 7.2 - Descrierea speciilor de peti marini luate n studiu, este realizat descrierea speciilor de peti care au prezentat materialul de lucru al prezentei teze de doctorat: guvidul, stavridul, zaganul, limba de mare i calcanul. Toate aceste specii de peti se gasesc n arealul Marii Negre, avand urmatoarea ncadrare taxonomica: regn Animalia; ncrengatura Cordata; subncrengatura Vertebrata; superclasa Gnathostomata; o clasa Osteichthyes. Astfel, au fost precizate date referitoare la Taxonomia, rspndirea geografic, Morfologia, coloritul, dezvoltarea, biologia, hrnirea, reproducerea i pescuitul sportiv pentru fiecare din cele cinci specii studiate.

TEZ de DOCTORAT 5

NICU SVESCU

Morfologia aparatelor digestiv i respirator la unele specii de peti din apele teritoriale ale litoralului romnesc, n funcie de starea de prospeime

Capitolul VIII este destinat Materialului i metodelor aplicate n aceast lucrare. Drept material pentru investigaiile macroscopice au servit exemplarele a 27 peti, aparinnd speciei Calcan, 23 exemplare din specia Limb de mare, 133 exemplare din specia Stavrid, 216 exemplare din specia Guvid i 35 exemplare din specia Zargan, pescuite din apelete teritoriale ale litoralului romnesc al Mrii Negre. Pentru studiul macroscopic am folosit organele ce aparin sistemului respirator i digestiv provenite de la petii menionai. Disecia anatomic a fost efectuat n cadrul Facultii de Medicin Veterinar din Bucureti Disciplina de Anatomie, realizndu-se i fotografierea organelor. Pentru realizarea studiului histologic, s-au folosit probe de organe/esuturi recoltate de la cele cinci specii de peti (calcan, limba de mare, guvid, stavrid, zargan) pescuii din Marea Neagr, n apele limitrofe Mangaliei, n perioada 2007-2011 Procesarea histologic a probelor de esuturi/organe luate n studiu, precum i examinarea microscopic a preparatelor histologice permanente obinute au fost efectuate n cadrul Seciei de Morfopatologie din cadrul Institutului de Diagnostic i Sntate Animal i n cadrul Disciplinei de Histologie din cadrul Facultii de Medicin Veterinar din Bucureti. Probele ce aparin sistemului respirator i digestiv de la petii pescuiti, au fost recoltate la intervale diferite de timp, pentru a observa i evidenia eventualele modificri care ar putea aprea la nivel structural. Astfel, prelevarea i eantionarea probelor n vederea prelucrrii histologice s-a efectuat: n momentul pescuirii, la 24 ore de la pescuit, dup 48 ore, 72 ore i mai apoi la 92 ore. Pentru studiul histologic s-au folosit mai multe metode histologice de colorare, n total fiind examinate un numr de 485 preparate histologice permanente cu 615 analize, realizate n cadrul Facultii de Medicin Veterinar din Bucureti Disciplina de Histologie i n cadrul Seciei de Morfopatologie din cadrul Institutului de Diagnostic i Sntate Animal.

TEZ de DOCTORAT 6

NICU SVESCU

Morfologia aparatelor digestiv i respirator la unele specii de peti din apele teritoriale ale litoralului romnesc, n funcie de starea de prospeime

Au fost efectuate microfotografii la instalaii de cercetare microscopic, imagistica obinut fiind procesat prin softul AxioPlan 2 Imaging, respectiv prin Olympus DP-soft i Camedia-soft. Ulterior, am considerat oportun introducerea unui scurt capitol Capitolul X - CAPITOLUL IX - REZULTATE I DISCUII PRIVIND EXAMENUL ORGANOLEPTIC AL SPECIILOR DE PETI MARINI LUATE N STUDIU, pentru a realiza toat paleta investigaional de la momentul pescuirii pn la obinerea rezultatelor. n urma examinrii macroscopice i a investigaiilor histologice pe care le-am realizat pentru studiul morfologiei macroscopice i cel a descrierii structurii i modificrilor remarcate la nivelul organelor aparatelor respirator i digestiv, am conceut urmtoarele dou capitol ale Prii personale i anume: Capitolul X REZULTATE I DISCUII PRIVIND MODIICRILE MACROSCOPICE AL APARATEOR RESPIRATOR I DIGESTIV LA SPECIILE DE PETI MARINI STUDIATE, respectiv Capitolul XI - REZULTATE I DISCUII PRIVIND MODIICRILE MACROSCOPICE AL APARATEOR RESPIRATOR I DIGESTIV LA SPECIILE DE PETI MARINI STUDIATE. O parte din rezultatele prii experimentale au fost publicate n articole tiinifice, n calitate de autor, care se regsesc la bibliografie. n finalul lucrrii, n Capitolul XII, sunt prezentate concluziile, care reprezint formularea interpretrii rezultatelor obinute, precum i unele recomandri cu deosebit importan pentru aplicarea practic.

TEZ de DOCTORAT 7