Zacusca cu ciuperci

11 Octombrie 2008

Categorii: Retete cu ciuperci, Retete cu legume, Retete de Muraturi si Conserve, Retete de post, Retete romanesti

79 Dupa cum v-am zis eu nu fac zacusca din cauza spatelui care nu rezista atatea ore langa aragaz si la cea postata azi nici macar nu ma pot lauda ca am ajutat cat de putin. Era pregatita o expeditie la mama mea sa va pot oferi reteta pas cu pas in imagini dar stiti cum se intampla... eu sunt la Cluj, ea in Salaj, apar tot felul de probleme si nu am mai ajuns... Dar instructiunile sunt foarte clare, reteta e garantat buna, iese o zacusca excelenta. Si culoarea!!! e ceea ce-mi place la toate tipurile de zacusca ale mamei, e de un portocaliu viu, exact cum o vedeti in poza, nu-i niciun trucaj Iar gustul, il pot recunoaste oricand. Anul trecut mama a crezut ca ne pacaleste. Nu a avut ea vreme de pus conserve pe iarna si ca atare nu a pus nici zacusca. Pe la mijlocul iernii ne-a intrebat ce sa ne trimita (da stiu.... mai trimite pachete desi am un site culinar) si eu am zis "ZACUSCA!!!!" Dupa cateva zile vine pachetul cu zacusca de vinete si fasole. Eu si fratele

meu deschidem un borcan cu vinete, intindem pe paine, muscam si.... bleahhhh... "CE E ASTA?" am strigat deodata. Apare Radu si ne intreaba ce-am patit. Ii spunem ca zacsuca e stricata, se mai intampla ca unele borcane sa ia aer si sa se acreasca. El deschide alt borcan, facem iar tartine si... iar bleahhh.... Radu manca linistit si se uita traznit la noi, zacusca era buna dupa parerea lui. Si atunci ne-am dat seama: Nu e zacusca mamei, e clar ca buna ziua! Am sunat-o si am intrebat-o ce e cu zacusca, de unde o are si a trebuit sa recunoasca ca nu a pus si cum nu a vrut sa ne dezamageasca a luat de la o prietena. Morala? Nicio zacusca nu e ca a mamei, probabil toti ziceti asta nu? Cu toate astea eu zic ca merita sa incercati aceasta reteta.Chiar e cea mai buna! Reteta e aceeasi si pentru zacusca de vinete si cea cu fasole... in caz ca nu agreati ciupercile. 1. Zacusca de fasole: folositi in loc de ciuperci 2 kg fasole fiarta dar o lasati intreaga, nu o macinati. O puneti la fiert in acelasi moment in care am scris ca se pun ciupercile (punctul 6 din reteta de mai jos). Trebuie sa adaugati si 3-4 frunze de dafin cand caliti gogosarii. 2. Zacusca de vinete: folositi 12 vinete mari si frumoase pe care le coaceti si apoi le curatati folosind metoda de aici. Dati-le prin masina de carne. Le puneti la fiert in acelasi moment in care am scris ca se pun ciupercile (punctul 6 din reteta de mai jos). Ingrediente pentru Zacusca cu ciuperci 30 gogosari rosii 20 ardei grasi galbeni 1-2 ardei iuti (dupa gust) 12 cepe 1 l ulei 1 l bulion 2 kg ciuperci din conserva sau 3 kg ciuperci proaspete (de preferat ghebe) 3 linguri sare Portii: 15-16 borcane de 400 ml Zacusca cu ciuperci - Preparare 1. Dati toate legumele prin masina de tocat carne, dar pastrati-le in vase separate, caci nu vor fi prajite in acelasi timp. Gogosarii rosii puneti-i intr-o strecuratoare asezata pe un bol pentru a colecta sucul. 2. - ciupercile daca sunt din conserva scurgeti-le bine si apoi dati-le prin masina. - ciupercile daca sunt proaspete puneti-le intr-o oala, acoperiti-le cu apa si dati-le cateva clocote bune; scurgeti-le, treceti-le sub jet de apa sa se curete bine si apoi taiatile bucati mari; puneti-le intr-o oala cu ulei la calit pana se evapora apa de pe ele. Asezati-le apoi intr-o strecuratoare sa se scurga grasimea; dati-le prin masina de tocat. 3. Intr-o oala mare si larga incingeti uleiul si adaugati ceapa si sarea. Caliti pana se inmoaie bine, cam 10 minute. Amestecati mereu, pe foc mediu. 4. Adaugati ardeii galbeni, ardeii iuti si gogosarii peste ceapa si caliti pana acestia se inmoaie foarte bine. Focul trebuie sa fie la mediu spre mic si trebuie sa amestecati constant. Un semn ca sunt gata e cand incepe sa se adune putin ulei deaupra. Dureaza cam 40-50 minute.

5. Adaugati in oala sucul colectat de la gogosari si bulionul (fierbinti ca sa nu opriti fierberea zacustii!!!!).Lasati 10 minute sa clocoteasca. 6. Adaugat ciupercile tocate. Mai fierbeti cam 20 minute si nu uitati sa amestecati mereu. In acest timp raciti putina zacusca si gustati si mai adaugati sare daca e necesar. 7. Sterilizati borcane in cuptor (la 200C) pentru 20 minute. Cat sunt fierbinti asezati in ele zacusca. Treceti o lingura prin fiecare borcan ca sa nu ramana goluri. Asezati deasupra o aspirina (astfel evitati dunstuirea) si apoi capsati borcanele. Lasati-le la racit sub o plapuma peste noapte. Pastrati in loc racoros.