S.C. PROFI SERV GROUP S.R.L. NUME_________________________________ PRENUME_____________________________ TEST NR. 5 1.

Prosptura se obine din a) 10% din cantitatea total de fin utilizat b) 40% din cantitatea total de fin utilizat c) 50% din cantitatea total de fin utilizat Crpturile la coaj sunt provocate de a) Aluat prea fermentat b) Cantitate prea mare sau prea mic de abur din camera de coacere c) Aluat insuficient fermentat n depozitele de fin temperatura optim este a) 10-12 grade C b) 25 grade C c) 20 grade C Valoarea optim a umiditii finii este a) 12% b) 16% c) 14% Aluatul fermenteaz o durat de a) O or i 30 de minute b) 10 30 de minute c) o or Infestarea pinii cu Bacilulo Menzenterian este determinat prin: a) Proba coacerii b) Metode chimice (det. umiditii) c) Metode fizice (det. consistenei) Dioxidul de carbon se admite n slile de lucru n cantitate de a) 20% b) 10% c) 1% Pinea aclorid conine sare a) n cantitate redus b) Nu conine sare c) n cantitate mare Fina se amestec cu ajutorul utilajelor a) Timoclului b) Cerntorului vertical c) Cerntorului tarar Utilajele de lemn care vin n contact cu aluatul se cur a) Sptmnal

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

b) La dou sptmni c) Dup fiecare schimb

11.

Fina alb are aciditate maxim a) 3 b) 2,2 c) 4 Gustul acru se datorete a) Temperaturii mari de fermantare b) Dozrii necorespunztoare a srii c) Dozrii necorespunztoare a drojdiei Drojdia folosit n panificaie este din specia a) Mucor mucedo b) Aspergillus niger c) Saccharmyces cerevisiae Mirosul grsimilor se determin a) La rece b) Dup nclzirea la 60 grade C c) La temperatura camerei Glutenul este a) O mas elastic legat b) O mas vscoas c) O mas fluid Capacitatea de a forma i a reine gaze se caracterizeaz prin a) Cantitatea de CO2 format n aluat b) Cantitatea de O2 format n aluat c) Cantitatea de ap format n aluat n panificaie apa utilizat are temperatura a) 20-25 grade C b) 28-30 grade C c) 15-20 grade C La maturizarea finii are loc a) Scderea aciditii b) Autoncingerea c) mbuntirea calitii glutenului Drojdia se utilizeaz sub form de a) Emulsie b) Soluie c) Nepregtit Spoirea are scopul de a menine coaja subire i elastic rezultnd: a) Produse aplatizate b) Creterea n volum a pinii c) Scderea n volum a pinii

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

RSPUNSURI TEST NR. 5

TEST 5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 A B A C B A C B A C B A C C A A B C A B