Scribd
Încărcați
141 vizualizări2 pagini

Test Initial

Testul conține 9 întrebări cu răspunsuri multiple despre procesele de fabricare a produselor de panificație. Întrebările vizează etape precum modelarea, prepararea drojdiilor, temperatura făinii, gelifierea amidonului, depozitarea produselor finite.

Încărcat de

fi_fa_fun7753
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOC, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
141 vizualizări2 pagini

Test Initial

Testul conține 9 întrebări cu răspunsuri multiple despre procesele de fabricare a produselor de panificație. Întrebările vizează etape precum modelarea, prepararea drojdiilor, temperatura făinii, gelifierea amidonului, depozitarea produselor finite.

Încărcat de

fi_fa_fun7753
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOC, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

NUME_________________________

PRENUME_____________________
S.C. PROFI SERV GROUP S.R.L.
BRUTAR PATISER PREPARATOR PRODUSE FAINOASE
TEST NR 3
1.

Operaia care permite obinerea unei forme a produsului este:


a) Modelarea
b) Coacerea
c) Dospirea

2.

Pentru pregtirea drojdiei comprimate se utilizeaz:


a) Apa cald la temperatur de 30-35 grade C
b) Apa rece
c) Apa la o temperatur mai mare de 35 grade C

3.

Fina n procesul de fabricaie trebuie s aib temperatura de:


a) 30 grade C
b) fina nu trebuie s aib o temperatur mai mic de 15 grade C
c) lorice temperatur

4.

Gelifierea amidonului ncepe la o temperatur de:


a) 30 de grade C
b) la peste 60 de grade C
c) la peste 10 grade C

5.

Depozitarea finii se face la o temperatur de:


a) 5 grade C
b) 10-12 grade C, n spaii aerisite
c) 20 de grade C

6.

Dospitoarele trebuie s asigure condiiile de mediu necesare continurii fermentaiei, adic o


temperatur de
a) 20 de grade C
b) 45-50 grade C
c) 35-40 grade C

7.

Depozitarea i pstrarea produselor se face:


a) Pe rastele i rafturi din lemn geluit, nevopsit sau n ldie de plastic care se stivuiesc pe cte 6 8
rnduri n nlime, stivuite n depozit
b) Pe rafturi vopsite
c) Se depoziteaz n secie

8.

Prepararea maielei se poate face n dou variante?


a) Nu, doar o variant fluid
b) Nu, doar o variant consistent
c) Da, consistena raportul dintre fin i ap fiind aproximativ 2:1 sau fluid raportul dintre fin
i ap fiind aproximativ 2:5

9.

Pinea se scoate din cuptor cu ajutorul


a) Panacoadelor i mnui de protecie
b) Mnui de protecie
c) Panacoade

RSPUNSURI TEST NR. 3

TEST 3
1
2
3
4
5
6
7
8
9

A
A
B
B
B
C
A
C
A

S-ar putea să vă placă și