PRENUME_____________________ S.C. PROFI SERV GROUP S.R.L. BRUTAR PATISER PREPARATOR PRODUSE FAINOASE TEST NR 3 1.
Operaia care permite obinerea unei forme a produsului este:
a) Modelarea b) Coacerea c) Dospirea
2.
Pentru pregtirea drojdiei comprimate se utilizeaz:
a) Apa cald la temperatur de 30-35 grade C b) Apa rece c) Apa la o temperatur mai mare de 35 grade C
3.
Fina n procesul de fabricaie trebuie s aib temperatura de:
a) 30 grade C b) fina nu trebuie s aib o temperatur mai mic de 15 grade C c) lorice temperatur
4.
Gelifierea amidonului ncepe la o temperatur de:
a) 30 de grade C b) la peste 60 de grade C c) la peste 10 grade C
5.
Depozitarea finii se face la o temperatur de:
a) 5 grade C b) 10-12 grade C, n spaii aerisite c) 20 de grade C
6.
Dospitoarele trebuie s asigure condiiile de mediu necesare continurii fermentaiei, adic o
temperatur de a) 20 de grade C b) 45-50 grade C c) 35-40 grade C
7.
Depozitarea i pstrarea produselor se face:
a) Pe rastele i rafturi din lemn geluit, nevopsit sau n ldie de plastic care se stivuiesc pe cte 6 8 rnduri n nlime, stivuite n depozit b) Pe rafturi vopsite c) Se depoziteaz n secie
8.
Prepararea maielei se poate face n dou variante?
a) Nu, doar o variant fluid b) Nu, doar o variant consistent c) Da, consistena raportul dintre fin i ap fiind aproximativ 2:1 sau fluid raportul dintre fin i ap fiind aproximativ 2:5
9.
Pinea se scoate din cuptor cu ajutorul
a) Panacoadelor i mnui de protecie b) Mnui de protecie c) Panacoade