Efectele depozitrii asupra hameiului

1. Introducere Humulus lupulus L. (n engl.: hop planta i hops grupul floral feminin) este o specie peren a genului de plante erbacee Humulus care aparine familiei Cannabaceae, care include i genul Cannabis (cnep: plant te til, plant medicinal). !enul "umulus ca atare are trei specii, din care una are cinci #arieti. $pecia ". lupulus are frunze cu %&' lobi. Crete n flora spontan din lunci, tufiuri, z#oaie, crnguri, pe garduri, n zona de cmpie i deal, pn la ())*+))) m. Conine ulei #olatil (cca. +,) cu sesc#iterpene, esteri #alerianici, geraniol, mircen, principii amre (humulona, lupulona), fla#onoide, tanin. -nflorescena de hamei este de tip ament, popular denumit con. Conurile de hamei sunt o materie prim important la fabricarea berii, fiind un agent de stabilitate n bere. .cizii de hamei au un efect antibiotic slab contra bacteriei gram*poziti#e care fa#orizeaz acti#itatea e clusi# a dro/diei de bere n fermentarea berii. "ameiul mai este folosit i n buctrie, din acesta preparndu*se o mncare asemntoare celei de spanac. Este un sedati# ner#os ma/or, tonic*aperiti# i stomachic, anafrodisiac, diuretic cu eliminare de acid uric, calmant al durerilor pro#ocate de menstruaie, acti#eaz circulaia sanguin, coleretic*colagog, astringent, antitrichomonazaic. 2.Compoziie chimic 0a maturitatea tehnologic, conurile de hamei conin n /ur de 1'*(), ap i 2)*2', substan uscat. 3n substan uscat intra o serie de compui comuni tuturor plantelor cum sunt: compui azotati (albumine, polipeptide, aminoacizi) in proportie de +)*2),, e tracti#e neazotate (hidrati de carbon, de trine, lignine,pectine) n /ur de 2)*2',, taninuri 2*(, i substane minerale '*+),. 4e lng acestea, n compoziia substanei uscate din conuri intr compui specifici hameiului, reprezentai prin substanele amare ((*2',) i uleiuri #olatile (),2*2,',). 4entru industria berii prezint importan substanele amare, uleiurile #olatile i taniurile care imprim berii nsuirile sale caracteristice. .cestea sunt principalele componente ale lupulinei. 5aninul se afl n cantiti relati# mari i n celelalte componente ale conului de hamei, n special n rahis. $ubstanele amare sunt, n esen, un amestec de acizi amari i r ini, care de in rolul principal n fabricarea berii, dnd gustul, spuma i efectul de conser#ant, antiseptic. 6inile sunt produi de o idare i polimerizare a acizilor amari, a#nd i ele o #aloare amar mai redus. 7enomenul o idrii i polimerizrii acizilor amari este influenat de condiiile de aerare, de temperatur i umiditatea conurilor de hamei n timpul pstrrii. 4rintr*o pstrare necorespunztoare, #aloarea amar a conurilor scade ca urmare a transformrii unei pri din acizii amari n rini. 8up solubilitatea n diferiti sol#en i, substanele amare se mpart n doua grupe: 6aini moi, care include toate fraciunile solubile n he an, respecti# acizi amari alfa i acizi amari beta, precum i produsii lor prin o idare9 6ini dure (tari), care reprezint fraciunile insolubile n he an, dar solubile n eter i benzen. 8up #aloarea amar, substanele amare au fost mprite n patru grupe:

acizi amari alfa (humulone) acizi amari beta (lupulone) fractiunea gama (humulinone) actiunea delta (hulupone)

!runciorii de lupulin din conuri conin cantiti #ariabile de uleiuri #olatile, denumite i uleiuri eterice sau esentiale. Ele confer berii aroma i mirosul caracteristic. 4ropor ia de uleiuri #olatile n conurile de hamei este #ariabil, fiind influenat de nsuirile genetice ale soiului i de condiiile de #egetaie.Coninutul n ulei #olatil poate s #arieze ntre ),2*2,', sau chiar mai mult. 8up :ohlmann si :astner (+;1'), uleiurile #olatile de hamei sunt constituite din dou tipuri principale de compui: terpene hidrocarbonate, ')*(), din total9 compui o igenai de tipul esterilor, compuilor carbonilici sau alcoolilor,2)*'), din total. 5aninurile se gsesc n toate componentele conului de hamei in propor ie de 2* (,, a#nd rolul principal la limpezirea berii, prin precipitarea proteinelor. http://facultate.regielive.ro

3.Schim ri fizice i iochimice pe parcursul depozitrii %.+. Efectele temperaturii de depozitare asupra compoziiei chimice a paleilor de hamei Efectele temperaturii de depozitare asupra compoziiei paleilor de haimei din #arietile <re=ers,!old,Efes .roma,!alena,>othen <re=er si $aaz au fost studiate. 4aleii de hamei au fost depozitai la %? C i la temperatura camerei pentru @ luni n ntuneric. .nalizele chimice arat c paleii au suferit pierderi substaniale in acizi A i B, n rin i ulei de hamei la toate #arietile pstrate la temperatura camerei. 8epozitarea acestor #arieti la %? C nu a oprit,dar a incetinit aceste modificri ma/ore in compoziia hameiului. $chimbrile n compoziia hameiului n timpul depozitrii au depins de asemenea i de #arietile de hamei folosite. !.Can a"H.#rten"$.%zahin" 2&&1" 'he effects of storage temperature on the chemical composition of hop pallets" (rocess )iochemestr*" pag. 1&+3,1&+%.2. 4strarea hameiului utiliznd acid ascorbic 8up cum se tie, hameiul este ingredientul principal in producerea berii. 8up ce hameiul a fost recoltat, trebuie depozitat o perioad i apoi folosit n industria berii. 3n urma fierberii hameiului n berrie, humuloanele insolubile n ap sunt transformate n isohumulone solubile. Coninutul n isohumulone al berii determin amreala acesteia. .lfa acizii sunt supui deteriorrii o idati#e n timpul depozitrii, iar o parte din comple ul de alfa acizi sunt transformai n rini tari. Citeza i dez#oltarea acestei transformri depinde de durata i temperatura de depozitare. 3n trecut, hameiul era transformat n palei, iar produsul final era impachetat sub #accum n pungi formate din materiale care nu permiteau o igenului s ptrund.Cu toate acestea, pot rmne urme de o igen dup e#acuarea pungilor i acel o igen este capabil s produc deteriorri ulterioare. -n#enia prezent caut s obin o metod n

care cel puin deteriorarea o idati# a hameiului s fie redus i preferabil eliminat substanial. .ceast in#enie include i o etap n care se adaug acid ascorbic deasupra hameiului. $*a descoperit c dac se adaug o cantitate suficient de acid ascorbic hameiului, o idarea este redus. $*a descoperit de asemenea faptul c adugarea acidului ascorbic nu are efect determinant asupra berii, deoarece rezidul de acid ascorbic din hamei este complet distrus n timpul fierberii. .dugarea a ),)D Eg acid ascorbic la + ton de pudr de hamei a oprit complet deteriorarea alfa*acid n paleile de hamei pstrate la temperatura camerei pentru ' luni. 0a %)? C, rata deteriorrii alfa*acide a fost ncetinit progresi# prin cre terea cantitii adugate de acid ascorbic pn la un punct unde deteriorarea la un doza/ de D EgFton a fost de ' ori mai redus dect ntr*un hamei netratat. .an (./erslu*s" )ridport" !ustralia" 10-1" (reservation of hops utilizing ascor ic acid" 'he )re1ers 2igest" pag. +3 4. Condiii de depozitare "ameiul proaspt cules conGine 1)*1' , ap. 4entru a fi rezistent la pstrare, trebuie s i se reduc conGinutul n ap la cca. +2*+% ,. .ceast uscare se face pe cale natural cu aer rece sau artificial n usctorii sistematice cu aer nclzit la ')*'' )C. Conurile de hamei sunt considerate bine uscate atunci cnd a ul Hi codiGa se frng uHor. 8up uscare conurile de hamei rmn cu (*+) , ap. 3n general, din + Eg hamei proaspt rezult ),2' * ),%) Eg hamei uscat. .mbalarea hameiului se face n baloturi Hi baluri n saci de pnz de iut. 4e timpul depozitrii pentru prelungirea duratei de conser#are se realizeaz sulfitarea conurilor. 4entru +)) Eg hamei se foloseHte ),'*+,2 Eg sulf. +. Concluzii 8e la hamei se folosesc florile femele, care au forma unor mici conuri de culoare #erde, cu un miros specific, uor amrui, dat de uleiurile #olatile pe care le conin. "ameiul este indicat pentru tratamentul acneei si seboreei tenului, alopecie(cderea prului), guta, abcese reci, cancere e terne. Pulberea de hamei * se prepar prin mcinarea florilor de hamei. 8upa mcinare acestea se pot pstra ma im dou sptmni (n sticle nchise ermetic) datorit uleiului #olatil care se e#apor repede. $e administreaz cte o linguria ras de trei*patru ori pe zi, nainte de mas. http://leacuri,din, atrani. logspot.ro 5.6ecomandri @.+. "ameiul i somnul Iai multe studii clinice arat c hameiul, mai ales n asociere cu #aleriana, este printre cele mai puternice i nenoci#e medicamente contra diferitelor forme de insomnie. Jn e periment foarte amplu i meticulos realizat pe pacieni n !ermania (ara cu cea mai mare tradiie n studierea i utilizarea hameiului) a comparat efectele unui medicament de sintez folosit frec#ent contra insomniei (benzodiazepina), cu combinaia de #alerian i hamei, cele dou tipuri de remedii fiind administrate #reme de dou sptmni, n paralel, la dou grupe de pacieni cu insomnii puternice. 6ezultatele studiului au fost mai mult dect ncura/atoare:

combinaia de hamei i #aleriana are efecte comparabile, daca nu mai puternice, ca benzodiazepina, nsa produsul natural are cu ()*;), mai puine efecte secundare fa de medicamentul de sintez. $e administreaz seara +*2 lingurite de combinaie, n proporii egale, de tinctur de conuri de hamei i de rdcin de #aleriana. Este un remediu foarte eficient pentru cei care adorm foarte greu, care se trezesc la puin timp dupa ce au adormit sau care au un somn agitat i neodihnitor. @.2. "ameiul i reumatismul "ameiul acioneaz ca un puternic antiinflamator articular, comparabil cu unele medicamente de sintez utilizate n tratamentul artritei. 4ractic, se consider c hameiul e comparabil ca eficien cu ibuprofenul * un antiinflamator de sintez destul de noci#, folosit foarte frec#ent n zilele noastre contra durerilor articulare. 3n cazul crizelor reumatice, se face o cur de +*2 sptmni, timp n care se beau % cni pe zi de infuzie combinat de hamei. 4e lng efectul su antiinflamator, hameiul acioneaz asupra sistemului ner#os central, reducnd senzaia de durere la bolna#ii de reumatism. http://111.formula,as.ro

>aca 0aura <ianca 544. -C, gr. +a