PROIECT DEPOZITAREA PRODUSELOR VEGETALE

Efectele depozitarii asupra spanacului

INDRUMATOR: Muresan Vlad

STUDENT: Popa Andrada, 2a

I Introducere Spanacul (Spinacia oleracea L ! "ace par#e din "a$ilia %&enopodiaceae, iar spanacul de Noua 'eeland( (Te#ra)onia e*pansa! "ace par#e din "a$ilia Ai+oaceae %en#rul pri$ar al spanacului es#e Asia Mic( (Persia!, de unde specia a a,uns -n Manciuria Ara.ii au adus spanacul din Persia -n Spania Specia se cul#i/( -n $a,ori#a#ea 0(rilor cu cli$a# #e$pera# de pe )lo., ca 1i -n 0ara noas#r( Spanacul de Noua 'eeland( are ca re)iune de ori)ine Noua 'eeland(, Tas$ania 1i coas#a sud2/es#ic( a Aus#raliei 3n Europa es#e r(sp4ndi# $ai $ul# -n par#ea sud2/es#ic(, plan#ele "iind sensi.ile la #e$pera#uri sc(+u#e La noi -n 0ar( cul#ura es#e sporadic( 1i res#r4ns( $ai $ul# -n colec0ii Or)anul co$es#i.il la cele dou( specii, "run+ele, sun# #riun)&iulare, cu $ar)inea u1or ondula#(, de culoare /erde -nc&is la spanacul o.i1nui# 1i al#erne, pe0iola#e, ro$.oidale, ascu0i#e la /4r", din0a#e 1i de culoare /erde $ai desc&is, la spanacul de Noua 'eeland( Valoarea nu#ri0ional( a "run+elor celor dou( specii es#e deose.i#( prin con0inu#ul lor ridica# -n 52caro#en, acid ascor.ic, al#e /i#a$ine, oli)oele$en#e, $ai ales "ier 1i prin #i$purie#a#ea consu$ului Pre+en0a acidului o*alic -n "or$( li.er( -n can#i#(0i $ari, li$i#ea+( u#ili+area spanacului, $ai ales -n ali$en#a0ia copiilor 1i -n ca+urile de li#ia+( renal( E"ec# ne)a#i/ nu#ri0ional are 1i pre+en0a a+o#a0ilor pes#e anu$i#e can#i#(0i 6or$a -n care se consu$( "run+ele a$.elor specii dup( "ier.ere es#e "oar#e /aria#(, un loc i$por#an# ocup4ndu2l conser/ele II Compozitie chimica genera a Spanacul es#e cunoscu# de $ul# ca o surs( i$por#an#( de su.s#an0e anor)anice -n nu#ri0ie 3n 788 ) s u con0inu#ul -n principalele $acroele$en#e N, P, 9, %a, M) se ridic( la :,88; 8,<8; =,:<; 7,<> 1i 7,2? ) Microele$en#ele pre+en#e -n can#i#(0i de ordinul a 8,: @ A,2 $)BC) s p sun# 'n, %u, Mo 1i I La 788 ) s p se )(sesc A,? $) 6e 1i 2< $) S 'n es#e pre+en# -n co$pu1i anor)anici 1i or)anici To#alul su.s#an0elor anor)anice -nsu$ea+( 7,:7D s p cu un e"ec# alcalini+an# ec&i/alen# cu 2,: $ /al D ) Da#ori#( i$plica0iilor ne)a#i/e pe care le poa#e a/ea acu$ularea pes#e anu$i#e li$i#e, con0inu#ul -n a+o#a0i es#e deseori ur$(ri# Prin reducerea a+o#a0ilor iau na1#ere a+o#i0i care cuplea+( cu a$ine secundare sau #er0iare "or$4nd ni#ro+a$ina canceri)en( Dac( -n "run+ele proaspe#e con0inu#ul -n a+o#i0i nu dep(1e1#e 788 $)BC), acela de a+o#a0i poa#e s( se si#ue+e la pes#e 2888 $)BC) Pre+en0a anu$i#or ele$en#e #o*ice, sau acu$ularea $(ri#( a al#ora, pro/eni#e -n pri$ul r4nd din $edii polua#e indus#riale, are de ase$enea un e"ec# ne)a#i/ 3n "run+ele proaspe#e s2au )(si# 7E,<? pp$ 'n, iar la s u A,A< pp$ P., 8,7:A pp$ %d, :,72 pp$ As, AA,? pp$ F), 8,:= pp$ Ni, 8,28 pp$ %r 1i 8,8? pp$ %o Apa es#e pre+en#( -n can#i#(0i /aria.ile de <? @ =?D %o$pu1i or)anici 3n can#i#(0i reduse )lucidele repre+en#a#e prin +a&aruri -nsu$ea+( A @ >D s u , +a&arurile reduc(#oare "iind -n can#i#a#e du.l( "a0( de +a&aro+( %on0inu#ul -n a$idon se ridic( la 2,<8D s u , iar acela -n celulo+( /aria+( -n#re 8,<= @ 7,72D s p

De2ase$enea ,spanacul con#ine "oar#e $ul#a /i#a$ina A (re#inol! in "or$a /e)e#ala pri$ara a 5 caro#enului %a su.s#an#e /e)e#ale secudare,con#ine saponina, poli"enoli, caro#enoi+i "i#os#erine con#ine rela#i/ $ul#a /i#a$ina E (#oco"erol!, acid "olic III Schim!ari "izice #i !iochimice pe parcur#u depozitarii : 7 E"ec#ele lu$inii ar#i"iciale asupra spanacului Spre deose.ire de al#e le)u$e, spanacului ii "ace .ine lu$ina ar#i"iciala, $ai ales cea care /ine de la .ecurile econo$ice %u al#e cu/in#e, spanacului ii $er)e .ine la super$arCe#, daca lu$inile ra$an aprinse si pes#e noap#e, au descoperi# cerce#a#orii a$ericani, ci#a#i de DailG Mail E*peri$en#ele au ara#a# ca spanacul a$.ala# in pun)i #ransparen#e isi cres#e /aloarea nu#ri#ionala daca s#a la lu$ina, "ie ea si ar#i"iciala, in #i$p ce cel lasa# in in#uneric are de su"eri#, pier+and din nu#rien#i In cadrul #es#elor, a "os# lasa# spanac "ie in in#uneric, "ie in lu$ina ar#i"icala, pro/enind de la .ecuri econo$ice, #i$p de : pana la = +ile S2a descoperi# ca in ca+ul spanacului #inu# in lu$ina #i$p de : +ile, ni/elul Vi#a$inelor %, 9, E si a "ola#ilor crescuse Dupa = +ile, acelasi spanac a/ea cu <E pana la 788D $ai $ul#i "ola#i (din co$ple*ul Vi#a$inelor H!, ni/elul Vi#a$inei 9 crescand de ase$enea Si ni/elul caro#enoidelor, precu$ lu#eina si +ea*an#ina, crescuse Lasa# in in#uneric, spanacul ori si2a pas#ra# proprie#a#ile, ori /aloarea sa nu#ri#ionala a sca+u# ( http://www.ziare.com/articole/vitamine+depozitare) : 2 Reac#iile an#io*idan#ilor in "run+ele de spanac de 2 "eluri recol#a#e, care di"era in ra#a senescen#ei O.iec#i/ele aces#ui s#udiu au "os# de a o.#ine re+ul#a#e asupra unor an#io*idan#i in "run+ele de spanac recol#a#e in cul#i/are selec#a#e (Spinacia oleracea L ! si care au ra#e di"eri#e de senescen#a in pos#2 recol#are, pen#ru a se e*plora i$por#an#a aces#or an#io*idan#i in s#adiul de pos# recol#are, cu pri/ire la dina$ica si re)le$en#area senescen#ei 78 "eluri de spanac au "os# crescu#e a#a# in ca$puri speciale, ca# si in ca$ere de cres#ere din la.ora#oare, recol#a#e la $a#uri#a#e si "run+ele au "os# de#asa#e si depo+i#a#e la 78 )rade in in#uneric Ur$arind anali+ele de dupa recol#are, 2 "eluri au "os# iden#i"ica#e ca a/and ra#e de senescen#a rela#i/e ridica#e (SpoCane 67! si sca+u#e (HI E72 sponsor! Aces#e 2 "eluri au "os# apoi crescu#e in#r2o ca$era de cres#ere din la.ora#or #i$p de E? de +ile si apoi "run+ele au "os# cul#i/a#e in acelasi $od descris $ai sus In $o$en#ul recol#arii (+iua 8!si in +ilele E, <, 72, 7A si 28 au "os# anali+a#e $os#re pen#ru ac#i/i#a#i de a de#er$ina ascor.a# pero*ida+a (ASPJ; E% 7 77 7 77! ca#ala+a (%AT; E% 7 77 7 A!, si di+$u#a+a (SOD; E% 7 7? 7 7! si concen#ra#ia de $alondialde&ida (MDA un indica#or al pero*idarii lipide!, ascor.a#ul #o#al, ascor.a#ul redus (AsA!, ascor.a#ul o*ida# (DAsA!, )lu#a#ionul #o#al, )lu#a#ionul redus (KSF! si )lu#a#ionul o*ida# (KSSK! Desi MDA2ul acu$ula# in "run+ele de a$.ele #ipuri, es#e conco$i#an# cu #i$pu; de dupa de#asare, ni/ele de/in $ul# $ai ridica#e in SpoCane 67 Se su#ine ca reducerea ac#i/i#a#ilor de ASPJ si a ni/elurilor de ascor.a#ie si cres#erea ac#i/i#a#iilor de SOD si a ni/elurilor de )lu#a#ion ar pu#ea ar duce la s#ress de cresere o*ida#i/ in SpoCane 67 Acu$ularea

crescu#a de pero*ide de &Gdro)en in SpoCane 67 in le)a#ura cu LHI E72 SponsorM ar con#ri.ui la o ra#a de cres#ere a senescen#ei in "run+ele de aces# soi care sun# cul#i/a#e (http://journal.ashspublications.org/content/12 /!/ 11.short) : 2 E"ec#ele sis#e$elor de #runc&iere or)anic si con/en#ional asupra acidului ascor.ic, Vi#a$inei %, "la/onoidelor, ni#ra#ilor si o*ala#ilor in 2> de /arie#a#i de spanac (Spinacia oleracea L ! Aces# s#udiu a "os# e"ec#ua# ca sa se co$pare ni/elele de acid ascor.ic, /i#a$ina %, "la/onoide, ni#ra#i si o*ala#i in 2> de /arie#a#i de spanac crescu# in sis#e$e de #runc&iere or)anice si con/en#ionale cer#i"ica#e %ro$a#o)ra"ia de lic&ide elec#rospraG si spec#o$e#ria de $asa de #ip ioni+are @#ande$ (L%@(ESI!MSBMS! a e*#rac#elor $e#anolice de spanac au ara#a# ca 7> "la/onoide au "os# $ul# $ai ridica#e ( p N 8 887! in spanacul crescu# or)anic OE8 E< P A 7A si 2 <: P 8 8: $)BC) de )reu#a#e reala (6Q!R co$para#i/e cu spanacul crescu# con/en#ional (2? >? P A 72 and 2 2> P 8 82 $)BC) o" 6Q! In sc&i$., ni/elul .asic de ni#ra#i a "os# cu $ul# ( p N 8 887!$ai ridica# in spanacul crescu# con/en#ional co$para#i/e cu cel crescu# or)anic Nu au "os# o.ser/a#e e"ec#e se$ni"ica#i/e in ceea ce pri/es#e con#inu#ul de o*ala#i ai spanacului la nici unul din sis#e$ele de produc#ie Ni/elul de ni#ra#i a corela# ne)a#i/ cu ni/elele de acid ascor.ic, /i#a$ina % si "la/onoide dar a de$ons#ra# o corela#ie po+i#i/a cu con#inu#ul o*ala#ilor Ace#e re+ul#a#e su)erea+a B de$ons#rea+a ca sis#e$ele de #runc&iere or)anica conduc la spanac cu un ni/el sca+u# de ni#ra#i si ni/ele ridica#e de "la/onoide si acid ascor.ic

Eunmi $oh % Sutha&an Charoenpra#ert % and A '#on E( )itche Depar#$en# o" 6ood Science and Tec&nolo)G, Uni/ersi#G o" %ali"ornia a# Da/is, One S&ields A/enue, Da/is, %ali"ornia =?A7A, Uni#ed S#a#es ". #gric. $ood %hem., *+,*, & (72!, pp :7EE@:7?8 DOI- 78 7827B,":888?7" Pu.lica#ion Da#e (Qe.!: Marc& A, 2872 %opGri)&# S 2872 A$erican %&e$ical Socie#G

(http://pubs.acs.org/doi/abs/1&.1&21/j'(&&&!1') IV Conditii de depozitare Recol#area se "ace $ecani+a#, prin cosire, a#unci cand ro+e#a are ?2A "run+e de cel pu#in 78 c$ lun)i$e %ondi#ionarea se e*ecu#a conco$i#en# cu recol#area Pas#rarea #e$porara se "ace nu$ai in uni#a#i speciali+a#e, la #e$pera#ura de 78 % si u$idi#a#ea rela#i/a =?2=AD Transpor#ul se "ace in condi#ii de re"ri)erare la 88 % si u r =82=AD %o$erciali+area se "ace la )reu#a#e sau prea$.ala# in pun)i per"ora#e de $a#erial plas#ic La #e$pera#ura de 7<8 T% spanacul de/ine ne/anda.il in doua +ile (http://www.scritube.com/economie/agricultura/)#S*+#+,#-)+./0S,1.+#2+3%.1,-!2!14.php) V Conc uzii Spanacul es#e o sursa i$por#an#a de su.s#an#e anor)anice in nu#ri#ie, or)anul co$es#i.il "iind "run+a care reac#ionea+a "oar#e .ine la lu$ina,$ai ales la cea pro/eni#a de la .ecurile econo$ice si poa#e "ii u#ili+a# pen#ru co$.a#erea sau a$eliorarea unor a"ec#iuni

VI Recomandari Spanacul acionea+( ca un produs $edicinal, con#ri.uind la pro"ila*ia sau a$eliorarea unor a"eciuni, precu$ #usea, a/i#a$ino+a,scor.u#ul, ra&i#is$ul, acneea, ane$ia I se a#ri.uie spanacului si rolul de ac#i/a#or al secreiilor pancrea#ice si de a)en# an#icanceri)en