Introducere

Primii europeni care au explorat America de Nord au numit-o Vinland (pmntul viei) din cauza abundenei de vi de vie ce au gsit aici. Primul vin produs pe ceea ce este acum teritoriul SUA, a fost fcut din strugurii Scuppernong de ctre colonitii francezi ntr-o localitate n apropiere de Jacksonville, Florida ntre anii 1562 i 1564 . n coloniile americane timpurii din Virginia si Carolina, fabricarea vinului a fost un obiectiv oficial prevzut n statutul lor fondator. Cu toate acestea, colonitii au descoperit mai trziu c vinul fcut din strugurii autohtoni, au avut diverse arome, care erau nefamiliare lor i care nu le plcea. Acest fapt a condus la eforturi repetate de a crete soiuri Vitis Vinifera care erau cunoscute francezilor, ncepnd cu Compania Virginia se exporta din Frana vi de vie Vitis Vinifera n Virginia n 1619. Aceste plantri nu au dat rezultat din cauza duntorilor nativi i bolilor de vi de vie ce au devastat viile. n 1683, William Penn a sdit o vie de origine francez vinifera n Pennsylvania, care s-a ncruciat cu un un soi aborigenVitis labrusca de vi de vie i a creat soiul Alexander. [1] Astzi Statele Unite ale Americii, este al patrulea mare productor de vinuri din lume dup Frana, Italia i Spania.Vinul n SUA este produs pe parcursul a 300 de ani. n ultimul timp, dinamica de producere a vinurilor n SUA, a crescut mult comparativ cu alte ri. Cel mai mult vinificaia a nceput s se dezvolte ntre anii 1994-1998. Numrul de vinrii n SUA este de peste 2.338 n patruzeci i apte de state. Numrul lor crescnd foarte repede, dela 287 n 1960 la 1701 in anul 2000 numai pe statele California, Washington, New-York, Oregon,Virginia i Texas. Principalul productor de vinuri n SUA este statul California, care produce circa 89 % din volumul total din vinurile americane. [2] Minnesota este unul din cele 50 de state ale Statelor Unite ale Americii situat n regiunea numit Midwestern a Uniunii. Este al 12-lea stat ca mrime, cu o suprafa de 87,014 square miles sau 225.365 km. Statul Minnesota se ntinde pe o latitudine de la 43 grade la sud i la 49 grade n partea de nord a statului, aproape aceiai latitudine ca i Frana, numai c avantajul major al Franei este prezena Oceanului Atlantic, care modereaz substanial clima. Statul este cunoscut i sub numele de "Pmntul celor 10.000 de lacuri", fiind comparat cu Finlanda, datorit numeroaselor lacuri i altor forme de ap dulce, care creeaz att rezidenilor ct i turitilor condiii excelente de drumeit i de petrecere a timpului liber n zone frumoase. [3] Vinurile din Minnesota se refer la vinul obinut din struguri cultivai n SUA n statul Minnesota. Minnesota are un climat foarte rece pentru viticultur i multe varieti de struguri necesit protecie pe vreme de iarn, fiind ingropate peste iarn.
Proiectarea seciei de producer a vinurilor albe cu zahr rezidual materie prim cu aplicarea tehnologiei utilizate n SUA.Productivitatea 150 t/zi.
Semn. Data Litera Coala Coli

Mod Coala

document.

Elaborat Mlig V. Verificat Gherciu Mustea L.

ef catedra Blnu A.

Introducere
UTM TV-071

Minnesota este casa amplelor cercetri a soiurilor de struguri de origine francez i ali hibrizi rezistente la ger. Statistica pentru anul 2009 a artat c Minnesota produce anual cca 43.196 dal de vinuri linitite ceea ce este cca 0,016 % din producia vinicol a SUA. Conform raportului Departamentului de Trezorerie, Alcool i Tutun i al Biroului de Comer al Statelor Unite ale Americii din 19 octombrie 2010, SUA a produs vinuri linitite n vrac un volum de 287.580.210 dal , ceea ce este cu 2.449.346 dal mai mult dect n anul precedent, vinuri efervescente n volum de 569.262 dal din care 14.772 dal vin spumos i 533.528,12 dal vin spumant. Volumul exportului pentru anul 2010 n SUA a fost de 1.402.934,37 dal , ceea ce este cu 57687,91 dal mai puin comparativ cu anul 2009. Tot n 2010, volumul vinului mbuteliat a alctuit 532.359.652 butelii. Tot pentru anul 2010,datele arat c producia de vin n vrac a alctuit cca 3018 dal din care 2741 dal vin pentru mbuteliat. [4] n anul 2010, suprafaa de vii n Minnesota era de peste 607 ha.Viticultura i vinificaia n zonele de nord nu este ceva tradiional, ns n Minessota sunt centre care se preocup cu dezvoltarea viticulturii i vinificaiei n scopul selecionrii a noi soiuri de struguri destinate producerii vinurilor care sunt rezistente la temperature joase. Avantajul acestor soiuri este c acumuleaz cantiti nalte de zahr (de pn la 300g/l), ns dezavantajul major al acestor soiuri este c acumuleaz cantitate nalt de acizi care este (de pn la 16g/l). n prezent aici se afl circa 37 vinrii, ns numrul lor este n cretere pe an ce trece. Majoritatea vinriilor sunt construite pe malul rurilor pe pante nclinate n scopul asigurrii unei materii prime de calitate. n Minnesota se cultiv aa soiuri de struguri roii ca Baltica, Frontenac, Landot Noir, Marechal Foch, Marquette, Sabrevois, St.Croix, Swenson Red, Zilga. Din soiurile albe se cultiv aa soiuri ca: Briana, Edelweiss, Frontenac Gris, LaCrescent, Lacrosse, Petite Amie, Prairie Star, St.Pepin, Seyval Blanc, Skujinsh i Vignoles. Din soiurile caracterizate mai sus, se produc vinuri seci, demiseci, demidulci i dulci. Pentru producerea vinurilor albe, naturale dulci se folosesc mai des soiurile LaCrescent i Frontenac Gris care au obinut numeroase medalii la diferite competiii naionale i internaionale. [3]. Reeind din cele expuse mai sus i condiiile climaterice existente, relieful i varietatea de soiuri de struguri existente, avem scopul de a proiecta o secie de vinificaie primar n regiunea Still Waters Minnesota cu o productivitate de 150 tone pe zi pentru obinerea vinurilor materie prim naturale albe dulci n regiunea de sud al acestui stat.

Coala

Memoriu explicativ
Mod Coala Nr. document Semn. Data

2.
Tabelul 2.1

Caracteristica materiei prime.

Caracteristica agrobiologic i tehnologic a strugurilor [12] Perioada de maturare,direcia de utilizare 2 Perioada de maturare este medie-trzie. Destinat producerii vinurilor cu zahr rezidual i a celor de desert. Perioada de maturare este medie trzie. Este destinat producerii vinurilor cu zahr residual i a vinurilor de mas. Caracteristica Recolta,t/ha 3 Strugurelui 4 Strugurii sunt conici de mrime medie cu greutatea medie de 144 g, cu lungimea de 15 cm deseori rari n boabe Strugurii sunt cilindro-conici de mrime medie cu greutatea medie de 131 g, cu lungimea de 18 cm i sunt rari n boabe. Boabelor 5 Boabele sunt mici rotunde cu nuane glbui la maturare cu greutatea medie a unei boabe de 1,4 g. Boabele sunt de mrime medierotunde de culoare gris cu greutatea medie a unei boabe de 1,1 g i cu un diametru de 12 mm

Denumirea soiului 1 1.LaCrescent

4-6

2.Frontenac gris

5-7

Continuare Tabelul 2.1 Caracteristica Compoziia mecanic a strugurelui, % Prile solide

Denumirea soiului

1 LaCrescent Frontenac gris

Compoziia chimic a sucului Concent Aciditatea raia titrabil,g/dm3 zahrul ui, g/dm3 6 7 230-260 10-12 240-255 9-12

Boabe

Ciorchini

Suc

8 97,6 97,0

9 2.4-3,6 2,6-4

10 8,3-15 8,5-15

11 78,2-80 78-78,8

Coala

Memoriu explicativ
Mod Coala Nr. document Semn. Data

Tabelul 2.2 Denumirea vinurilor Vin materie prim dulce LaCrescent

Caracteristica organoleptic a vinurilor i a vinurilor materie prim tratate Caracteristica organoleptic Limpiditatea Limpede fr sediment si particule coloidale n suspensie Culoarea Culoarea este galben-aurie Buchetul(Aroma) n vinul materie prim domin aromele de soi care amintesc cele de pere.Are arome de caise, piersic, citrice, ananas. Culoarea este chihlimbrie n vinul materie prim domin aromele de soi i piersici i caise cu note de citirice i fructe tropicale Gustul Gustul este delicat,bogat cu post gust care dureaz i este bine balansat. Gustul este echilibrat,rcorito r cu post gust ce dureaz.

Vin materie prim Frontenac gris

Limpede fr sediment i particule coloidale n suspensie

Tabelul 2.3 tratat

Caracteristica indicilor fizico-chimici ai vinului i vinului materie prim

Denumir ea vinurilor Vin dulce LaCresce nt Vin dulce Frontenac gris

Concent raia alcoolic ,% vol. 12,4

Concentrai a n mas a zaharurilor, g/l 110

Indicii fizico-chimici Concentraia n Concentraia n mas a mas a H2SO3 acizilor,g/dm3 total/liber,max. mg/dm3 Titrabili Volatili 8-10 0,6 300/30

Concentraia n mas a fierului, mg/dm3 Real

12,4

110

8-10

0,6

300/30

Real

Coala

Memoriu explicativ
Mod Coala Nr. document Semn. Data

Tabelul 2.4

Caracteristica materialelor auxiliare Caracteristica 2 Pulbere alb, cristalin, cu un miros neptor de sulf. Scopul utilizrii 3 Se folosete ca antiseptic,antioxidant,ca agent de limpezire i extractor de arom Este utilizat pentru limpezirea mustului fr a modifica calitile organoleptice a buturii.(530 mg/l) Se utilizeaz pentru asigurarea fermentatiei alcoolice la temperaturi ntre 10-35C cu pstrarea caracterului de soi i cu tolerana la un grad nalt de alcool, i cu o rezisten la presiune osmotic nalt.

Denumirea materialului 1 Metabisulfit de potasiu

Powdery skim milk

Este substan obinut din lapte sub form de praf alb,care este un lociitor al cazeinei.

Levuri seci active K1V1116

Reprezint levuri selecionate la Institutul cooperativ al vinului din Montpellier,care au o puternic cinetic de fermentare i pot fi active la un nivel jos al pH-ului, coninut nalt de SO2 i temperature sczute.Ele pastreaza aroma de soi si nu cedeaza vinului gust amarui. Vinurile fermentate pe aceste levuri au o aciditate volatil sczut, hydrogen sulfurat i au o spumozitate joas. Aceste levuri sunt de genul Saccharomyces cerevisiae bayanus.Levurile se caracterizeaz printr-o rezisten la presiune osmotic nalt

Activator levuri Go Ferm

Reprezint o substan proteic care asigur alimentarea levurilor cu substane azotoase,sruri de amoniu.

Se foloseste la inocularea levurilor in scopul dezvoltrii i alimentrii levurilor n scopul nceperii activitii lor ca in rezultat s obinem alcool ca rezultat al consumului glucidelor din vin de ctre levuri.

Coala

Memoriu explicativ
Mod Coala Nr. document Semn. Data