BIOTEHNOLOGIE 

 preparatelor din proteine

Grupul de preparate proteice obţinute prin metoda biotehnologică, sunt enzime,
aminoacizi, concentratele de proteine şi de proteine izolate. Acestor grupe de medicamente proteine din
Industria Alimentara sunt în prezent cele mai utilizate pe scară largă a preparatelor de enzime.
Enzimele au proprietăţi unice (eficienţa şi specificitatea de acţiune, non-toxicitate,capacitatea de a
lucra în condiţii de uşoară, la procesul de diferite materii prime de origine vegetală şianimală, inclusiv
deşeuri), în legătură cu care cererile lor în industria beneficiază din punct de vedere economic şi de mediu de vedere.

Clasificarea în funcţie de tipul de reacţii enzimatice catalizate sunt prezentate în tabelul.2.1.

2.1. Clasificarea enzimelor

Denumirea clasei tipul reacţiilor catalizate de enzime

Hidrolazelor hidrolitică clivaj complexe de compuşi organici
Izomeraza   izomerizare
Liaze Divizare nehidrolitica
Ligase (sintetazei)   Sinteza de compusi organici complexe
Oxidoreductaza   oxidare şi reducere
Transferazele  Transferazele transfer de grupuri atomice
un compus la altul