Bucate din pete Crap ca la Nistru

Ingrediente: 1 crap de vreo 2 kg, 1 roie, 1/3 ardei dulce, 1/3 dovlecel, 1/3 vnt, 4 ciuperci shampignions, 2 linguri ulei, 1 lingur zeama de lmie, 2 foi de dafin, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Crapul curat de solzi se taie din ambele pri de-a lungul coloanei vertebrale, de la cap pn la coad. Se nltur atent oasele i mruntaiele, se taie capul i se spal. Fileul se pune cu pielea n jos, se presar cu sare i piper, se stropete cu zeama de lmie, se adaug foi de dafin i se pune pentru o or la rece, la marinat. Ardeiul gras se taie fidea, ciupercii feliue, dovlecei i vinete drugulee. Pe o tava, uns cu ulei se pune fileul de crap cu pielea n jos, alturi se pune capul, se unge cu ulei, deasupra se pun legumele i ciupercile. Toate se coc la cuptor, la temperatura de 180 de grade timp de 30-40 minute.

alu cu mujdei
Ingrediente: 1 kg alu, 1/5 praz, 1 rdcin ptrunjel, 1/3 rdcin elin, 4-5 linguri de vin alb sec, 1 pahar bulion, 2 linguri ulei, 4 linguri mujdei, sare, piper negru mcinat, foi de dafin, sare de lmie sau zeam de lmie. Mod de preparare: Petele se cur, se taie buci, se sreaz, se stropete cu ulei, cu zeam de lmie sau cu acid citric dilu at cu ap i se las pentru 15-20 minute. Prazul i rdcinile se taie fidea, se pun n ceaun, se toarn 1 pahar de bulion i se fierb 10-15 minute, apoi peste legume se pun bucile de alu, se toarn vinul, se adaug sare, piper i foi de dafin, se acoper cu un capac i se fierbe la foc slab pn este gata (vreo 15 minute). Astfel pot fi pregtite i alte specii de pete (crap, calcan etc.). alul se servete cu mujdei, ca garnitur la mmlig, cartofi fieri, roii proaspete.

Pete cu ceap nbuit n vin

Ingrediente: 1 kg fileu de pete (alu, crap sau alte specii), 1 praz, pahar ulei, pahar vin, 3-4 cei de usturoi, foi de dafin, sare, piper negru mcinat, piper negru boabe, 2-3 linguri verdea tocat. Mod de preparare: Fileul de pete se taie buci, se sreaz i se pipreaz. n ceaun se pun straturi prazul tiat inele i bucile de pete, ncepnd cu prazul, se presar cu verdea, se toarn bulionul, vinul, uleiul, se adaug sare, piper boabe i se nbu n cuptor. Usturoiul pisat se adaug la urm. Petele se servete cu sosul n care a fost nbuit.
1

Crap dup reeta pescarului

Ingrediente: un crap de aproximativ 1,5 kg, 1 phar de midii curate, phar ulei vegetal, 2 cepe roii, 2 caei de usturoi, 2 linguri verdea tocat, 2-3 roii, sare, praf de piper negru, lmie Mod de preparare: Petele curat se taie felii cu tot cu oase i piele, se presar cu sare i piper, se trec prin fin, se prjesc n tigaia ncins, pn la obinerea crustei rumene. Se adaug ceapa tiat semiinele i se prjete pn se rumenete. Se adaug midiile, toate mpreun se prjesc timp de 3-5 minute. Roiile se opresc, se decojesc, se taie cuburi, verdeaa i usturoiul se mrunesc, se adaug la legume i pete. Se nbu la cuptor sub capac, timp de 10-15 minute la 180-200 de grade. Se servete cu felii de lmie.

Crap n fin de porumb

Ingrediente: 1 crap mijlociu, pahar fin de porumb, pahar ulei, sare, piper negru mcinat. Pentru ceap pane: 1 ceap, 1 lingur fin de gru, pahar ulei. Mod de preparare: Crapul se cur i se taie felii, se presar cu sare i piper, se trece prin fin de porumb, se rumenete n ulei clit i se coace la cuptor pn este gata. Petele se servete cu ceap pane, "urs" din mmlig cu brnz i cu mujdei. Prepararea cepei pane: Ceapa se taie inele, se trece prin fain de gru i se prjete ntr-o cantitate mare de ulei clit.

alu n sos picant

Ingrediente: 1 kg fileu de alu. Pentru sos: pahar de past de roii, pahar bulion, 2 cepe, 4 linguri de hrean dat prin rztoare, 1 ardei gras, 4 linguri de ulei, 2-3 cei de usturoi, 1 linguri zahr, 1 lingur zeam de lmie, sare, piper negru mcinat, 1 lingur de verdea tiat. Mod de preparare: Fileul de alu se taie cubulee nu prea mari, se presar cu sare i piper i se rumenete n ulei. Petele se amestec cu sos i se nclzete. Se servete stropit cu zeam de lmie. Prepararea sosului: Ceapa tiat semiinele se rumenete, se adaug hreanul, ardeiul tiat cubulee, usturoiul pisat i se prjete 5-7 minute, apoi se adaug pasta de roii, zahrul i bulionul, se sreaz i se nbu la capac timp de 10-15 minute.

Pete prjit cu vinete

Ingrediente: 600 g fileu de pete (crap, alu, biban de mare), 3 vinete, 2 linguri de fin de porumb, 2 linguri fin de gru, 4 linguri ulei, 2 linguri brnz dat prin rztoare, 3 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, 2 linguri de ptrunjel i mrar verde tiat. Mod de preparare: Fileul se taie felii, se presar cu sare i piper, se trece prin fain i se rumenete pe ambele pri. Vinetele se cur de coaj, se taie rondele, se sreaz, se pun sub greutate pentru 25-30 minute, apoi se trec prin fain de gru i se prjesc. ntr-o tigaie uns cu unt, se pune petele, de jur mprejur - vinetele, se presar cu brnz, verdea i usturoiul pisat. Se d la cuptor pentru 15-20 minute.

Pete nbuit
Ingrediente:

800 g fileu de pete (crap, biban), 4 cepe, 4 roii, 2 linguri de fin de porumb, pahar bulion de pete, 3 cei de usturoi, sare, piper negru mcinat, cuioare englezeti boabe, ptrunjel i cimbru verde.

Mod de preparare: Fileul (cu piele) se taie felii, se presar cu sare i piper, se trece prin fain i se prjete. Ceapa se taie semiinele i se prjete. Ceapa i petele se pun n ceaun straturi, se adaug cuioare englezeti, se acoper cu bulion i se nbu la foc domol 35-40 minute. Roiile se cur de pieli, se taie n dou i se pun n ceaun cu 5 minute nainte de a se lua de pe foc. nainte de a fi gata se adaug usturoiul pisat i cimbrul. Se servete cu mmlig cu unt i roii proaspete, se garnisete cu ptrunjel verde.

Friptur de pete n ulcele

Ingrediente: 700 g pete, 8-10 cartofi, 1 praz, 4-5 linguri de ulei, 1-2 ardei grai, 1 lingur fin de gru, 1-2 cei de usturoi, 2-3 linguri vin de mas alb sec, lingur past de roii, sare, piper negru mcinat, foi de dafin, 2 linguri verdea tiat. Mod de preparare: Petele curat de oase se taie buci, se sreaz, se pipreaz, se stropete cu vin, cu ulei i se las pentru 20-30 minute. Apoi se trece prin fain i se rumenete n ulei. Dup aceasta se pune n ulcele, se adaug cartofii tiai feliue i prjii, se presar cu praz mrunit i prjit i ardei gras tiat mrunt, se toarn bulionul, pasta de roii prjit. Se adaug verdeaa, sarea piperul, foile de dafin, usturoiul pisat i se nbu la cuptor pn este gata. Friptura se servete n ulcele, se presr cu verdea.

Fitofag nbuit cu vin

Ingrediente: 1 kg pete, 5-6 cepe, 4-5 ciuperci, 4-5 linguri ulei, 3-4 roii, pahar vin alb sec, 1 lingur pesmei frmiai, 2 linguri verdea tiat, sare, piper negru mcinat, piper boabe, foi de dafin. Mod de preparare: Petele se cur, se taie buci, se presar cu sare, piper i verdea, se stropete cu vin i ulei, apoi se pune la marinat pentru 1-2 ore la rece. Ceapa se taie fidea i se prjete. Ciupercile se taie bucele i se prjesc. Roiile se cur de semine, de pieli i se taie felii. n ceaun pe rnd se pun straturi o parte de ceap, ciuperci i roii, apoi se pun bucile de pete, care se acoper din nou cu ceap, ciuperci i roii, se presar cu pesmei, se adaug piper boabe, foi de dafin, se toarn vinul i se nbu cu capac la cuptor. Acest fel de mncare poate fi servit att rece, ct i cald.

Pete copt cu dovleci i praz

Ingrediente: 800 g fileu de pete (batog, calcan, alu, crap), 3-4 dovlecei, 2 fire praz, 2 linguri fin de gru, pahar ulei, 1 lingur pesmei mcinai, 1 lingur cacaval olandez dat prin rztoare, 2 pahare de smntn nu prea gras, sare, piper negru mcinat, 1 lingur de verdea de mrar i ptrunjel tiat. Mod de preparare: Dovleceii se cur de coaja, se taie rondele, se sreaz i se prjesc n ulei pe ambele pri. Prazul se taie bucele i se prjete. Fileul se taie felii, se sreaz, se pipreaz, se trece prin fin i se prjete. Bucile de fileu se pun n tigi mici de o porie (sau ulcele), deasupra se pun dovlecii i prazul, apoi se toarn smntna, se presar cacavalul amestecat cu pesmei i dau la cuptor. Petele se servete n tigile mici (sau ulcele), presrat cu verdea.

Crap nbuit n marinat ca la ar

Ingrediente: 1 crap (1,5 kg), 1 ceap, 1 morcov, 0,4 rdcin de elina, sare, piper negru mcinat. Pentru marinat: 1 pahar oet (6%), 1 pahar ulei vegetal, 1 pahar ap, sare, piper boabe, 2-3 frunze de dafin. Mod de preparare: Petele se cur, se taie felii de 2-3 cm mrime, se sreaz i se pipereaz. Se face marinata cu oet, ulei, ap i condimente. Ceapa i elina se taie fidea, morcovul se taie felii. ntr -un vas adnc emailat se pun legumele, deasupra se pune petele, se toarn marinata i se clete la foc foarte mic timp de 3 -3,5 ore pn este gata. Petele este gata, atunci cnd coastele i oasele spinrii snt moi.
4

alu cu legume la cuptor

0,75 g unt. Ingrediente: 1 alu(1,5 kg), Pentru marinat: 1 vnt, zeama unei lmi, 1 ardei dulce, 3-4 linguri ulei, 1 dovlecel, 2 linguri sos de soia, 5-6 ciuperci, sare, 2 roii, piper negru mcinat. 3 linguri ulei, Mod de preparare: Petele ntreg se cur de solzi, mruntaie, se fac cte patru tieturi pe ambele pri. Ingredientele pentru marinat se amestec, se unge cu ele petele, se las la marinat pentru 30-40 minute. Se d la cuptor cu marinata ntr-o tava uns cu ulei pentru 40-45 minute la 180 de grade. Cu 15 minute nainte de a fi gata, n tieturi se pune untul. Legumele curate se taie: ciupercile mari i roiile n jumti, vinetele i dovleceii drugulei, ardeii fidea mcat. Legumele tiate se ung cu ulei i se dau la cuptor la 180 de grade pentru 10-15 minute. Se sreaz. Petele copt se servete cu legume, verdea, felii de lmie.

Crap la grtar
Ingrediente: 1 kg de crap, 2 linguri ulei, 2 linguri vin alb sec, 1 lmie, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Se ia fileul de pete, se taie buci (dac crapul e mic - fileul se las ntreg), se sreaz, se stropete cu vin, ulei i zeam de lmie, se marineaz 30-40 minute. Fileul se prjete puin pe ambele pri la grtar, apoi se d la cuptor. Se servete cu mujdei.

alu umplut
0,5 pahar de cacaval ras, Ingrediente: 1,2-1,4 kg de alu, 0,5 lmie pentru marinare, 2 morcovi, 1 lingur de mrar tocat, 2 cepe, sare, 1 ardei dulce, piper negru mcinat. 3-4 linguri de ulei vegetal, 0,5 lmie cnd se servete. Mod de preparare: Curm petele, nlturm branhiile, mruntaiele, splm, facem n macr pe partea interioar cteva incizii i ungem cu sare, piper, ulei vegetal i suc de lmie. Lsm s se marineze timp de 0,5 1 or. Curm legumele, dm morcovul prin rztoare mcat, ceapa o tiem semiinele, ardeiul pai. Legumele pregtite le prjim n ulei vegetal un pic pn se nmoaie legumele, adugm cacavalul, smntna, verdeaa tocat mrunt, sare i amestecm. Umplem cu masa obinut petele. Pe tava uns punem petele cu umplutura n jos, l ungem cu ulei vegetal i l coacem la temperatura de 160-170 de grade timp de 30-40 de minute. nainte de a se servi se orneaz cu verdea i lmie.

alu Basarabia
Ingrediente: 600 g de fileu de alu, 2 linguri de fin de gru, 1/3 pahar de ulei vegetal, 6-8 cartofi, 1 pahar de brnz nesrat dat prin rztoare (sau cacaval), sare, piper negru mcinat. Pentru sos: 4 linguri de unt, 2 linguri de fin de gru, 1 pahar de smntn, sare.
5

Mod de preparare: Cartofii gata, curai se fierb, se taie rondele cu grosimea de 0,5-0,7 cm. Fileul de alu se spal se usuc, se taie buci nu prea mari, se sar, se pipereaz, se trece prin fin, se prjete n tigaia cu ulei ncins pn la culoarea aurie. ntr-o tav de copt, uns cu ulei vegetal se pune un strat de cartofi, apoi un strat de pete prjit, se toarn sosul deasupra, se presar cu brnza dat prin rztoare i se d la cuptor la temperatura de 170-180 de grade timp de 5-7 minute. Prepararea sosului: se prjete fina n unt mestecnd continuu pn ce culoarea finii devine crem, turnai smntna, amestecai bine ca s nu se formeze cocoloae. A se aduga sarea i a se aduce la fierbere.