Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
IGIENA
Igiena alimentaiei Igiena factorilor de mediu Igiena dezvoltrii copiilor i tinerilor
Igiena alimentaiei
Alimentaia raional Evaluarea statusului nutriional Condiii igienico-sanitare pentru produsele
alimentare
Radiaii
Microclimat
Igiena colar
Monitorizarea evoluiei normale Diagnosticul precoce
Igiena alimentaiei
Alimentaia raional Evaluarea statusului nutriional Condiii igienico-sanitare pentru produsele
alimentare
Alimentaia raional
Asigur creterea i dezvoltarea normal copil Desfurarea activitii profesionale, cu meninerea greutii corporale constante, apropiat de greutatea optim Pstrarea / mbuntirea strii de sntate
Ancheta alimentar
Definiie: Metoda de evaluare a alimentaiei unei persoane unui grup populaional
Ancheta alimentar
Tipuri: La nivel naional:
Producie / consum Obiceiuri alimentare
Ancheta alimentar
Metode Statistic Analiza chimic a alimentelor Ponderal Chestionar
Ancheta alimentar
Durata - 10 zile copii - 7 zile - aduli Elaborare: - Pe grupe de alimente - Pe principii nutritive
Grupe de alimente
Copii 11 grupe Aduli - 16 grupe
Echivalene alimentare
Exces
+ 20 % .
Exemple
Aport zilnic mediu de 250 g carne Norma adolesceni (biei) = 230 g Abatere = 250 230 = + 20 g Abatere % = (+20 / 230 ) * 100 = +8,69 % ==> APORT NORMAL Norma aduli (brbai) = 120 g Abatere = 250 120 = +130 g Abatere % = (+130 / 120 )* 100 = 108,3 % ==> EXCES (>+ 20 %)
Exemplu
Varz alb 1,5 kg = 1500 g Parte necomestibil 27 % = 405 g Parte comestibil = 73 % = 1095 g Proteine (1,8/ 100g) = 1,8 *1095 / 100 = 19,71 g Lipide (0,2 /100g) = 0,2*1095 / 100 = 2,19 g Glucide (5,8/ 100g) = 5,8 *1095 / 100 = 63,51 g Calorii (33/ 100g) = 33*1095/100 = 361,35 Kcal Vitamina C (43mg/ 100g) = 470,8 mg
Metoda chestionarului
Igiena alimentaiei
Alimentaia raional Evaluarea statusului nutriional Condiii igienico-sanitare pentru produsele
alimentare
STATUSUL NUTRIIONAL
Examenul somatometric
STATUSUL NUTRIIONAL
Examenul somatometric
nlimea (talia)
Greutatea Perimetre toracic, abdominal, fesier
Pliuri cutanate
STATUSUL NUTRIIONAL
Greutate corporal ideal -Formula BROCA G. Ideal (kg) = nlimea (cm) -100 -LORENTZ G = ( - 100 ) 0,25 ( - 150 ) -Metropolitan Life Insurance G = 50 kg + 0,75 ( 150 ) + 0,25 ( V- 20 ) La femei , * 0,9
STATUSUL NUTRIIONAL
Indicele de mas corporal IMC = Greutatea / (nlimea * nlimea)
IMC (kg/m2) <18,4 18,5-24,9 25-29,9 30-34,9 35-39,9 40 Status nutriional Denutriie (grad I-V) Normal Supraponderabilitate Obezitate grad I Obezitate grad II (mare) Obezitate grad III (morbid)
Circumferina abdominal
94 / 102 cm la brbai i 80 / 88 cm la femei
Supraponderabilitatea i obezitatea
IMC (kg/m2) <18,4 18,5-24,9 25-29,9 30-34,9 35-39,9
40
Status nutriional Denutriie (grad I-V) Normal Supraponderabilitate Obezitate grad I Obezitate grad II (mare)
Obezitate grad III (morbid)
Mondial: 1,1 miliarde (312 milioane obezitate) Epidemiologie SUA: 70% (30% obezitate) EU (2003): brbai 65% (22%); femei 56% (23%) RO (2003): 50 % (20 % obezitate) Iai (2003): obezitate 28,7%, obezitatea abdominal 57,8%
Impactul individual i general: 12 milioane de ani de via, n anul 2000, n EU Risc crescut de morbiditate i mortalitate, n special prin boli cardiovasculare. Obezitatea se asociaz cu HTA, hipercolesterolemie, DZ2, apnee in somn, afeciuni respiratorii, osteoartrita, risc anestezic crescut, disfuncii gonadale, steatohepatit nonalcoolic, litiaza biliar, anumite tipuri de cancere (endometru, sn, prostat, colon).
STATUSUL NUTRIIONAL
STATUSUL NUTRIIONAL
Examene de laborator
Hemoleucograma
Proteinele sangvine
STATUSUL NUTRIIONAL
Teste speciale
Proba hipervitaminemiei provocate
Proba Rumpel- Leede (capilare)
Igiena alimentaiei
Alimentaia raional Evaluarea statusului nutriional Condiii igienico-sanitare pentru produsele alimentare
Toxiinfeciile alimentare
Transport
< 4 C < 4 ore
Buletin de recoltare
Tipul produsului Productor Data i locul recoltrii Persoana care a recoltat (nume, semntur) Nr. P. V. de recoltare Contraprob
Examen microbiologic
Examen fizic
Impuritile Densitatea
temperatura
1,029 1,030g/cm3, la 20C 15-19 (15-21) T (Thorner) 0,1- 1,5 3,5% grsimi 12,4 % s.u.
Carne zvntat Carne refrigerat Carne congelat aspect culoare consisten miros, gust
bulion de carne
Petele
Examen organoleptic suprafa gura globi oculari branhii
Pete proaspt Pete congelat
Diagnostic epidemiologic
modul de rspndire n populaie agent mediu - receptor
Diagnostic de laborator
aliment
200 ml / 200 g ambalaj
teste de sanitaie
suprafee, ustensile de lucru
A) Data i locul izbucnirii Unitatea medical care a sesizat TIA B) data nceperii anchetei nr. de consumatori nr. de cazuri vrst, sex C) forma clinica a bolii simptome
E) Agentul patogen
Salmonella, Stafilococ, Shigella, E. coli, Clostridii, Bacili, etc. de unde a fost izolat
G) Cauze favorizante
condiii igienice necorespunztoare preparare / prelucrare termic/ pstrare
depistarea purttorilor dezinfecie / dezinsecie / deratizare educaie sanitar contravenionale amenzi, suspendarea activitii
Shigella
Igiena aerului
Poluarea aerului
Poluarea aerului
Excesul ponderal
Management
OMS (1998): prevenirea excesului ponderal scderea ponderal meninerea noii greuti + controlul factorilor de risc
stil de via
Extrem inactiv
PAL <1.40
Lucrtori n birou, care Sedentar practic exerciii puin sau 1.40-1.69 deloc Moderat Lucrtori n construcii Alergare, cel puin 1 or pe 1.70-1.99 activ zi Lucrtori n agricultur, Viguros nemecanizat 2.00-2.40 not competitiv, cel puin 2 activ ore/ zi
Extrem activ
Ciclism competitiv
>2.40
Excesul ponderal
Regimul alimentar