FISA CU VALOAREA NUTRITIVA

Valoarea nutritiv a produselor alimentare este dat de substanele nutritive pe care acestea le
furnizeaz organismului uman, necesare pentru desfurarea proceselor metabolice
fundamentale. Aceste substane cu rol diferit n organism sunt: apa, substane minerale, glucide,
lipide, protide, vitamine, enzime.
Valoarea nutritiv a unui produs alimentar este dat de urmtoarele elemente:
-Valoare psiho-senzorial (organoleptic i estetic)
-Valoare energetic
-Valoare biologic (aminoacizi eseniali, acizi grai, vitamine, minerale)
-Valoare igienic (raportul dintre substane nutritive/substane indiferente, absena substanelor
nocive, a impuritilor).
Faina alba de grau grau P= 85; L= 93; G= 96
L: 100 g.........................93 g lipide
350 g.........................x

350 x 93
x=

= 325,5 g lipide

100
P: 100 g.........................85 g proteine
350 g.........................y
350 x 85
y=

= 297,5 g proteine

100
G: 100 g.........................96 g glucide
350 g.........................z
350 x 96
z=

= 336 g glucide

Drojdie P= 41 ; L= 2 ; G= 35
L: 100 g.........................2 g lipide
15 g.........................x
15 x 2
z= =

= 0,3 g lipide
100

P: 100 g.........................41 g proteine

15 g.........................y
15 x 41
y=

= 6,15 g proteine

100
G: 100 g.........................35 g glucide
15 g.........................z
15 x 35
z=

= 5,25 g glucide
100

Sare P= 0 ; L= 0 ; G= 0
Apa

P= 0 ; L= 0 ; G= 0

Grsimi vegetale P= 0; L=95; G= 0

L: 100 g.........................95 g lipide
30 g.........................x
30 x 95
x=

= 28,5 g lipide
100

Mrar P=3,5 ; L=1,1 ; G=7

L: 100 g.........................1,1 g lipide
130 g.........................x
130 x 1,1
x=

= 1,43 g lipide

100
P: 100 g.........................3,5 g proteine
130 g.........................y
130 x 3,5
y=

= 4,5 g proteine

100
G: 100 g.........................7 g glucide
130 g.........................z
130 x 7
z=

= 9,1 g glucide
100

Telemea de vac P = 15 ; L = 24 ; G = 0,7

L: 100 g.........................24 g lipide
200 g.........................x

200 x 24
x=

= 48 g lipide

100
P: 100 g.........................15 g proteine
200 g.........................y
200 x 15
y=

= 30 g proteine
100
G: 100 g.........................0,7 g glucide
200 g.........................z

200 x 0,7
z=

= 1,4 g glucide
100

P = 297,5 + 4,5 + 6,15 + 30 = 338,15

L = 325,5 + 0,3 + 28,5 + 1,43 + 48 = 355,73
G = 336 + 1,4 + 9,1 + 5,25 = 351,75

1
VN3=

100
[ L x KL x

100
+ G x KG x

dL

100
+ P x KP x

dG

]
dP

KL= 0,93, KG = 0,96, KP = 0,80

dL = 102, dP = 102, dG = 447
1
VN3=

100
[ 338,15 x 0,93 x

100
+ 351,75 x 0,96 x

102

100
+ 355,73 x 0,80 x

447

]
102

1
VN3=

( 338,15 x 0,93 x 0,98 + 351,75 x 0,96 x 0,22 + 355,73 x 0,80 x 0,98 )

3
1

VN3=

( 308,18 + 74,28 + 278,89 )

3

1
VN3=

661,35
3

VN3= 220,22

Calculaia de pre a produsului Pinea cu mrar i telemea

Pentru a calcula preul de livrare a produsului Pine cu mrar i telemea s-au identificat
elementele primare ce intervin n calculul costului unitar (tabelul nr.6).
Tabelul nr.7. Calculul costului unitar al produsului finit
Elemente primare
LEI / 1 KG PRODUS FINIT
Materii prime i auxiliare
3,24
Materiale i ambalaje
0,5
Utiliti
0,7
Cheltuieli salariale
0,7
5,14
Cost producie
Cheltuieli generale de administraie
0,16
5,3
Cost complet
Profit brut
0,4
Pret vnzare
5,7
Tabelul nr.8. Costul materiilor prime i auxiliare
Materii prime i auxiliare
Fin
Drojdie
Sare
Ap
Ulei
Telemea de vac
Mrar
Materii auxiliare
TOTAL

Cantitatea / 1 kg produs finit

700 g
15 g
10 g
350 ml
30 ml
200 g
130 g

Pre
[RON]
0,98
0,04
0,01
0,14
0,15
1,4
0,52
1
3,24