Cuprins :

CAPITOLUL I.....................................................................................................................
6
INTRODUCERE - Justificarea studiului.............................. ...............................................
6
CAPITOLUL II...................................................................................................................
7
PREZENTAREA PRODUSELOR ALIMENTARE DIN GRUPA CA SCAVAL DIN

7
2.1 Prezentarea produselor alimentare din categoria cascaval din lapte de vaca si a grupei
din care face parte..............................................................................................................
7
2.2 Materii prime utilizate. Aprovizionare cu materii prime si receptia de la furnizori a
produselor alimentare din categoria cascaval din lapte de vaca........................................
8
2.3 Etapele principale ale procesului tehnologic ..................................................................
16
2.4 Ambalarea produselor alimentare din grupa cascaval din lapte de vaca.........................
26
2.4.1 Prezentarea ambalajelor de transport......................................................................
27
2.4.2 Prezentarea ambalajelor de desfacere ...................................................................
27
2.4.3 Impactul ambalajelor asupra mediului nconjurator ..............................................
29
2.5 Etichetarea produselor alimentare cascaval din lapte de vaca........................................
29 2.6
Transportul si modul de depozitare a produselor alimentare din grupa cascaval din
lapte de vaca....................................................................................................................
31
2.7 Metode fizico-chimice si microbiologice de apreciere a calitatii produselor alimentare
din grupa cascaval din lapte de vaca................................................................................
33
2.7.1 Calitati fizico-chimice ale produselor alimentare din grupa cascaval din lapte
de vaca...................................................................................................................... 35
2.7.2. Igiena produselor alimentare din grupa cascaval din lapte de vaca.......................
36
2.7.3. Microorganisme patogene, prevenirea riscului de intoxicatii la consumul
produselor alimentare din grupa cascaval din lapte de vaca.................................. 36
2.7.4 Caracteristica si analiza proprietatilor senzoriale ale produselor alimentare din
grupa cascaval din lapte de vaca............................................................................... 37
2.7.5 Conceptia managementului calitatii produselor alimentare din grupa cascaval din
lapte de vaca..............................................................................................................
42
2.8 Metode de analiza specifice cascavalului de vac a........................................................
42
A. Metode clasice ( specifice).......................... .........................................................
42
B. Metode standardizate...........................................................................................
45
2.8.1 Determinarea continutului de apa si a substantei uscate ............................. 46
LAPTE DE VACA................................................................................................................

2.8.2 Determinarea continutului de grasime ........................................................................................ 49

2.8.3 Determinarea pHului ..................................................................................................................... 52
2.8.4 Determinarea continutului de clorura de sodiu ........................................53
2.9. Rezultatele determinarii indicilor fizico chimici ai cascavalului de vac a ........... 55
CAPITOLUL III ............................................................................................................... 64
CERCETAREA PIETEI PRODUSELOR ALIMENTARE DIN GRUPA CA SCAVAL

DIN LAPTE DE VACA .................................................................................................... 64

3.1 Cercetarea pietei produselor alimentare din grupa cascaval din lapte de vaca din
punctul de vedere al producatorului .............................................................................64
3.1.1 Identificarea preferintelor pietelor existente si p otentiale ale produselor
alimentare din grupa cascaval din lapte de vaca ............................................. 64
3.1.2 Analiza concurentei produselor alimentare din grupa cascaval din lapte de
vaca ..................................................................................................................... 65
3.1.3 Adaptarea ofertei de produse alimentare din grupa cascaval din lapte de vaca
la exigentele specifice ale unor grupe de consumatori ....................................... 65
3.2 Cercetarea pietei produselor alimentare din grupa cascaval din lapte de vaca din
punctul de vedere al consumatorului ......................................................................... 65
3.2.1 Informatiile detinute despre produsele alimentare din grupa cascaval din lapte
de vaca de catre consumatori .......................................................................... 66
3.2.2 Raportul calitate / pret ale produselor alimentare din grupa cascaval din lapte
de vaca .............................................................................................................. 66
3.2.3 Designul produselor alimentare din grupa cascaval din lapte de vaca ............67
3.2.4 Imaginea furnizorului de produse alimentare din grupa cascaval din lapte de
vaca pe piata de desfacere ...............................................................................68
CAPITOLUL IV ................................................................................................................ 69
STUDII STATISTICE ..................................................................................................... 69
4.1 Elemente de statistica si baze de date utilizate n studiul de caz ................................. 69
4.1.1 Culegerea si nregistrarea datelor statistice .........................................................70
4.1.2 Calculul indicatorilor statistici ...............................................................................73
4.1.3 Prezentarea rezultatelor prelucrarii sub forma de tabele, grafice, serii ............. 76
4.1.4 Utilizarea tabelelor pivot n sistematizarea si extragerea din baze de date a datelor
necesare prelucrarii statistice ............................................................................... 76
2

4.2. Studii statistice privind preferintele consumatorilor n ceea ce priveste consumul

de cascaval ..................................................................................................................... 77
4.2.1 Prezentarea chestionarul utilizat n studiu statistic ............................................. 77
4.2.2 Sistematizarea datelor individuale prin centralizare si grupare ......................... 80
4.2.3 Determinarea indicatorilor statistici ai datelor din chestionarul utilizat ............ 81
4.2.4 Analiza si interpretarea datelor studiate ............................................................. 89
CAPITOLUL V ................................................................................................................107
CONCLUZII ................................................................................................................... 107
BIBLIOGRAFIE .............................................................................................................. 109
ABSTRACT
(REZUMAT ) ............................................................................................ 111

ANEXA - Elemente de statistica si baze de date utilizata n studiul calitatii

sortimentelor
de
cascaval ..............................................................................112

prezentare power point