Acidul ascorbic

Acidul ascorbic este un acid organic cu proprieti antioxidante. Apare sub forma unei pudre sau unor cristale albe spre galben deschis. Este solubil n ap. Enantiomerul L al acidului ascorbic este cunoscut sub numele comun de vitamina C. Concentraia unei soluii de acid ascorbic poate fi determinat prin mai multe metode, cele mai comune implicnd titrarea cu un agent oxidant: 1. Un agent oxidant des folosit este colorantul 2,6-diclorofenol-indofenol, sau, pe scurt, DCPIP. Colorantul albastru este introdus n soluia de acid ascorbic pn cnd o culoare roz pal apare timp de 15 secunde. 2. O alt metod implic folosirea iodului i un indicator de amidon. Iodul reacioneaz cu acidul ascorbic, iar cnd tot acidul ascorbic este consumat, iodul, aflat n exces, reacioneaz cu amidonul, formnd un complex de culoare albastr. Aceasta indic sfritul reaciei de titrare. 3. Metoda de mai sus care implic iodul necesit crearea i standardizarea soluiei de iod. O alt cale o reprezint generarea iodului n prezena acidului ascorbic prin reacia ionilor iodat i iodin n soluie acid. 4. Un agent de oxidare mai puin ntlnit este N-bromosuccinimida, (NBS). n aceast titrare, NBS oxideaz acidul ascorbic (n prezen de iodur de potasiu i amidon). Cnd NBS este n exces (de exemplu, reacia este complet), acesta elibereaz iodul din iodura de potasiu, care formeaz cu amidonul un complex de culoare albastr, indicnd sfritul titrrii.

Utilizari:
Acidul ascorbic este oxidat foarte uor i de aceea este folosit ca reductor n soluiile de developare fotografic (printre ali compui) i drept conservant. Expunerea la oxigen, metale, lumin i cldur distrug acidul ascorbic, deci trebuie pstrat la ntuneric i rcoare, ntr-un recipient non-metalic. Forma oxidat a acidului ascorbic se numete acid dehidroascorbic. L-enantiomerul acidului ascorbic se mai numete i vitamina C (numele de ascorbic" vine de la proprietatea sa de a preveni i

vindeca scorbutul). Primatele (incluznd oamenii) i cteva alte specii din regnul animal, notabil fiind porcuorul de guinea, i-au pierdut proprietatea de a sintetiza vitamina C i trebuie s o obin din alimentaie. Acidul ascorbic i srurile sale de sodiu, potasiu i calciu sunt des folosii ca aditivi alimentari antioxidani. Aceti compui sunt solubili n ap i, deci, nu pot proteja grsimile de oxidare: pentru acestea, esterii liposolubili ai acidului ascobic cu caten lung de acizi grai (ascorbil palmitat sau ascorbil stearate) pot fi folosii drepti antioxidani. Numele aditivilor alimentari europeni relevani sunt: E300 acid ascorbic, E301 ascorbat de sodiu, E302 ascorbat de calciu, E303 ascorbat de potasiu, E304 esteri ai acidului ascorbic cu acizi grai (i) ascorbil palmitat (ii) ascorbil stearat.