FdSMf, tema 2.

Proprietile mrfurilor
-Cunoaterea proprietilor mrfurilor - element central al SMf i demers merceologic primordial. Importana cunoaterii proprietilor mrfurilor - Pentru ca economitii din comer s fie parteneri competeni i cooperani n afaceri este necesar meninerea nvm ntului comercial la un nivel de actualitate te!nic suficient de apropiat de preocuprile productorilor de mrfuri. - "lementele te!nice sunt cele ce definesc cu ma#im o$iectivitate mrfurile, c!iar i n ca%ul mrfurilor imateriale& aceast dominant a aspectelor te!nice este evident nu numai n literatura de specialitate i materia legislativ-normativ, ci i n materialele comerciale u%uale. - Ptrunderea agresiv a elementelor te!nice n toate aspectele vieii prile'uiete at t avanta'e, c t i motive de ngri'orare i disconfort generate de consumul exagerat de tehnic. "fectele nedorite sunt generate de cunoaterea defectuoas sau necunoaterea te!nicii care alctuiete universul cotidian al omului modern. Se poate considera cu deplin temei c ntre lumea oamenilor i lumea te!nicii create de om pentru m$untirea condiiilor de via se de%volt un conflict care nu poate fi depit dec t printr-o reae%are de raporturi i o reconsiderare a nevoii de educaie te!nic perpetu la toate nivelurile sociale. - Specialitii din domeniul mrfurilor i comerului n general constituie factori notorii de armoni%are a relaiilor om-te!nic printr-o 'udicioas activitate de informare i educare a cumprtorilor i, respectiv, de cola$orare cu productorii n direcia umani%rii ma#ime a elementelor te!nice care compun o $un parte a ofertei contemporane. Clasificarea proprietilor mrfurilor (ruparea proprietilor dup principalele criterii se pre%int astfel& a)dup relaia cu marfa, se grupea%& proprieti intrinseci, proprii mrfii, care in de natura materiei constitutive, cum sunt& structura, masa specific, compo%iia c!imic. proprieti extrinseci, atri$uite mrfii, respectiv consideraii )sim$oluri*, categorii economice )pre* etc. (ruparea este proprie mrfurilor tangi$ile. +n ca%ul serviciilor imateriale proprietile intrinseci au un caracter cvasi-impropriu. b)dup natura lor, respectiv domeniul de cercetare cruia i se asocia%, proprietile sunt& fizice generale )structura, masa specific, dimensiunile*, fizice speciale )mecanice, electrice, optice, piretice etc.*, chimice )compo%iia c!imic, potenialul activ*, biologice )potenialul vital, tolerana $iologic - micro$ian,$acterian, fungic*, ergonomice )conforta$ilitate, silenio%itate, manevra$ilitate* ecologice )potenial poluant, caracter autodegrada$il* economice )caracterul preului*. c)dup nivelul de relevan pentru calitatea mrfii , se deose$esc& proprieti majore (critice);proprieti importante- proprieti minore. Proprietile majore (critice) influenea% n mare msur funcia dominant a $unului comercia$il, lipsa ori diminuarea lor antren nd suprimarea ori scderea utilitii reale a produsului )de e#emplu, prospeimea - la preparatele culinare, nete%imea tlpii - la fiarele de clcat, etaneitatea m$inrilor - la articolele pneumatice pentru pla', veridicitatea - la informaii etc*. Proprietile importante sunt mai numeroase, ponderea importanei lor fiind relativ apropiat de ponderea frecvenei. Proprietile minore au o pondere a frecvenei superioar ponderii importanei, ele influen nd e#clusiv utilitatea varia$il a mrfii. d)dup modalitatea de apreciere i msurare, se remarc& proprieti apreciabile prin simuri )organoleptice sau senzoriale* proprieti msurabile direct sau indirect cu a'utorul unor mi'loace adecvate )instrumente, aparate etc*.

Proprietile organoleptice sau senzoriale sunt proprieti care repre%int e#presia reaciei sen%oriale specific umane fa de proprietile intrinseci ale mrfii. "valuarea lor presupune e#perien acumulat n sisteme personale de valori%are, alctuite din mulimea informaiilor nsuite prin e#citarea simurilor )fondul informaional $iologic* i mulimea informaiilor do$ ndite prin nvare )fondul informaional - cultural*. Cele dou grupuri de informaii se organi%ea% n perec!i elementare, fiecrei informaii $iologice ata ndu-i-se una cultural, respectiv o semnificaie. Su$iectivismul specific proprietilor sen%oriale este generat de lipsa de unitate a receptivitii sen%oriale ca i a fondului informaional - cultural al indivi%ilor umani. Mai mult, su$iectivitatea evalurii proprietilor sen%oriale este accentuat de numeroi factori, controla$ili )condiiile de mediu n spaiul de evaluare i starea de condiionare a mrfii evaluate* sau necontrola$ili )starea $iologic a operatorilor etc.*. /at fiind importana factorului psi!ic n evaluarea proprietilor sen%oriale, acestea sunt numite adesea proprieti psihosenzoriale. S-a ncetenit un mod impropriu de numire a proprietilor organoleptice, dup organul perceptor& p. vi%uale, p. audi$ile, p. olfactive, p. gustative, p. tactile pentru ceea ce este perceput la o marf prin intermediul v%ului, au%ului, mirosului, gustului i pipitului. Se spune c!iar gustul )sau mirosul* crnii, laptelui etc. Situaia reflect o modalitate de re%olvare a nevoii de comunicare n condiiile ine#istenei unor termeni corespun%tori n lim$a rom n, aa cum e#ist n ca%ul proprietilor tactile )e#presia tueu, cu semnificaia merceologic de informaie o$inut prin receptorii specifici %onelor tegumentare sensi$ile tactil )palme, o$ra%, frunte etc.*. Cu alte cuvinte, s-a procedat la o e#tensie semantic a cuvintelor care definesc simurile respective. Proprietile msurabile sunt, n general, proprieti intrinseci, fapt pentru care constituie, n aproape toate ca%urile, caracteristici ale mrfii. Msurarea lor se reali%ea% prin folosirea unor instrumente adecvate care, n condiii $ine preci%ate, indic mrimea caracteristicii msurate. 0$iectivitatea acestor caracteristici nu este a$solut- ma#ima o$iectivitate se o$ine n ca%ul respectrii condiiilor preci%ate pentru determinare, referitoare deopotriv la marf )prescripiile de condiionare*, la aparat )respectarea clasei de preci%ie, reglarea, etalonarea etc.* i la operator )citirea corect, repetarea determinrii, metodologia de calcul a valorii caracteristicii etc.*. e)dup modul de exprimare a nivelului proprietii, e#ist& proprieti e#prima$ile noional proprieti e#prima$ile cifric. Proprietile e#prima$ile noional sunt, n general, cele determina$ile sen%orial. 1ivelul lor este evidenia$il prin e#presii ce permit evaluri graduale )ad'ective i adver$e, cu gradele lor de comparaie*, care, n unele situaii, alctuiesc scale noionale consacrate. "ste important ca e#presiile selectate s ai$ o sugestivitate ma#im i s circule larg cu semnificaie unitar. Se e#prim noional, de e#emplu, proprietile cromatice )nuane slabe, deschise, medii, nchise, tari etc.*, gustative, olfactive etc. +n unele ca%uri se pot nt lni e#presii cu valoare ad'ectival ori perec!i de ad'ective& gust dulce!amrui, tueu moale!onctuos etc. "#primarea cifric este specific caracteristicilor pentru care sunt consacrate metode de msurare i uniti de msur. 2cest mod de e#primare pre%int avanta'ul evidenierii preci%iei mrimii caracteristicii, cu efecte favora$ile pentru determinarea o$iectiv a calitii i pentru o corect circulaie a informaiei specifice. "#emple& masa specific a fierului )3,4 g,cm 5, lungimea unui a# 6 789 mm, lungimea de und a unui fascicul de lumin monocrom 6 :89 nm. "#primrile cifrice absolute pot fi i su$ form de interval )e#.& 3-.2 mg,l* sau de limit inferioar )e#. cel puin .,2 9C* ori superioar )ma#. 5,: g 1aCl,l*. Se folosesc frecvent e#primri cifrice relati"e& procente );* sau promile )<*. Msurarea caracteristicilor fizice Cunoaterea mrimii proprietilor )caracteristicilor* repre%int o necesitate primordial nu numai pentru producia de $unuri, ci i pentru activitatea comercial. /e altfel, uniformi%area terminologiei i a unitilor de msur constituie o premi% a de%voltrii comerului n spaii economice tot mai largi.
France%ii sunt considerai primii care au g ndit s introduc un sistem raional i coerent de uniti de msur. +n sec. al =>???-lea, se a'unsese la conclu%ia c etaloanele tre$uie s fie de mrime invaria$il i s fie reproducti$ile oric nd pe $a%a unor mrimi e#istente n natur. @evoluia france% ).347-.37A* a prile'uit impunerea unui sistem unic de uniti de msur& o comisie format din B.C.Cagrange, (. Monge 2. Mec!ain .a. a muncit susinut pentru definirea e#act a metrului i Dilogramului, uniti de msur fundamentale pentru lungimi i mase. Pe $a%a msurtorilor e#acte

dintre /unEuerEue i Farcelona, metrul a fost definit ca fracia de .,A9.999.999 din lungimea meridianului care trece prin Paris, definiie dup care s-a construit etalonul de platin depus la sediul comisiei de la Sevres. Pentru Dilogram s-a ales ca etalon masa unui dm 5 de ap la temperatura volumului minim )A 9 C*, reali% ndu-se de asemenea un etalon de platin. Ca 22 iunie .377, cele dou etaloane au fost depuse la 2r!ivele @epu$licii France%e, iar la .9 decem$rie .377 2dunarea 1aional a Franei a adoptat prin decret cele dou prototipuri. Sistemul Metric Gecimal )SMG* a devenit o$ligatoriu de la . ianuarie .4A9, iar de la . ianuarie .4A4 s-au inter%is vec!ile uniti demsur. Ca 29 martie .43:, s-a !otr t crearea Firoului ?nternaional de Msuri i (reuti )cu sediul la Sevres* i convocarea, din 8 n 8 ani, a Conferinei (enerale de Msuri i (reuti. 2cest sistem a repre%entat premi%ele unui lim$a' te!nico-tiinific unitar i universal, care a impulsionat relaiile economice internaionale, eli$erate astfel de incertitudini i inec!itate. +n @om nia, demersurile pentru introducerea SMG au nceput n .45: i s-au nc!eiat la . ianuarie .488, c nd a intrat n vigoare Cegea de la .:,23 septem$rie .48A. +n aceeai perioad, SMG a fost adoptat n numeroase ri europene& .458 - Felgia i (recia, .4:. - "lveia, .4:3 - Spania, .489 - Portugalia, .48. - ?talia, .484 - (ermania, .487 - ?mperiul 0toman, .43. - 2ustria Petrac!e Poenaru ).377-.43:*, profesor la Colegiul 1aional de la Sf ntul Sava, apoi demnitar i mem$ru marcant al Comisiei He!nice din cadrul /epartamentului Hre$urilor din Cuntru )/HC* este considerat unul din factorii notorii ai acestei perioade. +n perioada .45A-.45: s-a pregtit n cadrul /HC un Proiect de ndreptarea msurilor de lungime, de capaitate i de soliditate potri"ite p meridianul Pm#ntului n care s-a propus spre adoptare& st#njenul de 2 m, cotul de . m, calcularea su$multiplilor st n'enului n sistemul %ecimal ). st n'en 6 .9 palme 6 .99 degete6 .999 linii*, ocaua pentru lichiduri i materii seci ca un vas cu$icesc de a 29-a parte dintr-un st n'in de do metruri ). dm5 sau . litru*, ocaua pentru soliditate s ai$ greutatea apii distilat, la temperatura de A 9 n sus de 9, cuprins ntr-un vas cu$icesc de a 29-a parte din st n'in. Metrul era definit ca n SMG& a %ecea milioana parte din 1/4 meridianului Pm ntului. ?on /. (!ica ).4.8-.473*, fost elev al lui P. Poenaru, a fost un alt element promotor al introducerii unitilor moderne de msur. Foarte $un cunosctor al unitilor tradiionale, dar i al SMG, a scris numeroase articole i cri despre unitile de msur. Cucrarea Msuri i greuti, pu$licat n .4A3, pre%enta raporturile de transformare a unitilor rom neti tradiionale n uniti ale SMG.

"#ist mai multe sisteme de uniti de msur care au la $a% uniti fundamentale independente. Cel mai important dintre acestea este Sistemul ?nternaional IS?J, acceptat n marea ma'oritate a rilor lumii +n @om nia a fost adoptat n anul .78.. /in unitile fundamentale se deduc unitile derivate. Mrimile derivate pot fi repre%entate ca produse de puteri cu e#poneni ntregi ale mrimilor fundamentale )de e#., "iteza $ lungime%timp se scrie "iteza $ lungime & timp!'*. Cele apte mrimi i uniti fundamentale ale S? sunt& lungimea )metro, m*, timpul )secund, s*, masa )Dilogram, Dg*, intensitatea curentului electric )amper, 2*, temperature )Delvin, K*, cantitatea de materie )mol, mol*, intensitatea luminoas )candel, cd*. Pentru facilitarea utili%rii comode a unitilor de msur n diversele domenii, s-au sta$ilit prefi#e cu circulaie internaional. 2ceste prefi#e sunt pre%entate n ta$elul 5.2 Prefi#e pentru multiplii i su$multiplii %ecimali ai unitilor de msur Ha$elul 5.2 Factor .9.4 .9.: .9.2 .97 .98 .95 .92 .9. Prefix e#a peta tera giga mega Dilo !ecto deca Notaie " P H ( M D ! da Factor .9-.4 .9-.: .9-.2 .9-7 .9-8 .9-5 .9-2 .9-. Prefix ato femto pico nano micro mili centi deci Notaie a f p n L m c d

+n literatura mai vec!e, dar i n practic, se folosesc adesea alte sisteme de uniti din care unele se mai pstrea% nc n u% )e#. sistemul $ritanic& fps M foot, pound, second*. Msurarea proprietilor fi%ice ale mrfurilor face o$iectul unor metode standardi%ate care prescriu nu numai instrumentarul, etapele, modalitatea de msurare, calcul i notare a re%ultatelor, ci i numeroase alte aspecte legate de procedurile ce preced msurarea propriu-%is, cum sunt& prelevarea pro$elor, pregtirea i condiionarea pro$elor, etalonarea ec!ipamentului etc. Hoate aceste rigori urmresc asigurarea reproducti$ilitii testelor i ncercrilor, condiie definitorie a metodelor e#perimentale.

Nna din etapele pregtitoare se refer la condiionarea pro$elor )epruvetelor*. Cel mai adesea, se indic n acest scop meninerea epruvetelor timp de minim 2A de ore n aa numita atmosfer standard. 2tmosfera standard presupune un microclimat definit prin anumite valori ale temperaturii, umiditii relative a aerului, circulaiei curenilor de aer, intensitii luminoase etc. >alorile acestor parametri sunt diferite pentru anumite iposta%e ale atmosferei standard )care este definit diferit pentru climat arctic, temperat, tropical etc.*. Pentru testrile mrfurilor comerciali%a$ile n @om nia se fac condiionri n atmosfer standard - climat temperat. 2cest climat presupune, conform standardului corespun%tor, urmtoarele valori pentru temperatura i pentru umiditatea din spaiile de condiionare& temperatura s fie de 29 29 C umiditatea relativ a aerului s fie de 8: : ;. Nmiditatea aerului semnific fie cantitatea de ap e#istent la un moment dat n unitatea de volum considerat )umiditate absolut, e#primat n g,m5*, fie gradul de ncrcare cu vapori de ap al unui spaiu de referin, respectiv raportul dintre cantitatea de vapori real din spaiul considerat i cantitatea ma#im de vapori pe care o admite spaiul respectiv n pro#imitatea punctului de rou )umiditate relati", e#primat n procente*. Pentru scopuri practice, i ndeose$i pentru activitatea comercial, este esenial umiditatea relativ a aerului, av nd n vedere implicaiile sale pentru pstrarea mrfurilor. Nmiditatea relativ se modific la aceeai cantitate de vapori de ap dintr-un spaiu dat dac temperatura varia%, cresc nd dac temperatura scade i sc% nd dac temperatura crete. Consecine& dac n spaiile de depo%itare e#ist o umiditate optim )reflectat prin cantitatea de vapori de ap la spaiul dat* i se modific temperatura, umiditatea nu mai este corespun%toare& crete dac temperatura scade i invers. Caracterizarea principalelor proprieti fizice generale Cele mai importante proprieti fi%ice generale sunt& izotropia%anizotropia, ni"elul de omogenitate, starea de agregare, structura, masa (specific), porozitatea, higroscopicitatea, permeabilitatea, impermeabilitatea etc. a) Izotropia/anizotropia se refer la uniformitatea de comportament a unei structuri n funcie de direcia de raportare din masa sa. Sunt i%otrope structurile care au proprietile fi%ice independente de direcia de referin- astfel de comportament pre%int toate ga%ele i ma'oritatea lic!idelor )e#cepie fc nd cristalele lic!ide i sticlele*. 2ni%otrope sunt toate cristalele )solidele cristaline*, care au anumite proprieti )duritatea, cliva$ilitatea2, vite%a luminii etc.* cu valori diferite pe diferite direcii din masa cristalului. b) !mogenitatea/neomogenitatea se refer la comportarea manifestat pe direcii paralele. "ste omogen corpul care pre%int aceeai comportare pe direcii paralele )de e#., solidele cristaline*. Comportarea diferit a unui corp pe direcii paralele ilustrea% starea de neomogenitate. c) "tarea de agregare# Hoate cele trei stri consacrate de fi%ica clasic au corespondent n lumea mrfurilor. Gazele repre%int sisteme moleculare n micare perpetu, compuse din atomi ale cror numr, ordine i configuraie sunt riguros specifice. /istanele dintre atomi i dintre molecule se e#prim n angstrOmi ). angtr(m 6 . # .9-.9m*. "c!ili$rul configuraiei i ordinii este asigurat prin fore interatomice i intermoleculare, a cror energie se e#prim n e> ). e> 6 .,8 # .9 -.7 B*. "nergia necesar disocierii unei molecule n atomi este de ordinul a .9 : B,mol, n ca%ul moleculelor $iatomice, dar mult mai mic n ca%ul moleculelor cu numr mare de atomi. Forele de interaciune molecular sunt fore conservative ale materiei, aceste fore determin nd dimensiunile moleculelor. "lementele sau su$stanele care au distan intermolecular foarte mic i conserv cel mai $ine starea de agregare )!eliul, de e#emplu, cunoscut pentru dificultatea de a fi lic!efiat, are aceast distan de numai 2,:8 angstromi* (a%ele nu au form ori volum proprii. Compresi$ilitatea este o proprietate notorie a ga%elor, presiunea i temperatura constituind cei doi factori care stau la $a%a procedeului de o$inere a ga%elor lic!efiate, de care depind numeroase sectoare de activitate. Forele de atracie ce acionea% ntre particulele de ga% nu sunt suficiente pentru a produce aglomerarea particulelor i pentru a mpiedica micrile de translaie. /istana dintre particulele de ga% fiind mare pe l ng diametrul lor, la presiuni nu prea mari umplu complet spaiul pe care l au la
. 2

din com$inarea e#presiilor greceti a, an 6 fr, iso 6 aceeai, tropos 6 stare, form proprietatea de a cliva, adic de a se desface n foi )de e#., isturile, lemnul, cartoanele, produsele de patiserie, spunurile etc.*

dispo%iie, astfel e#plic ndu-se marea compresi$ilitate a ga%elor. Creterea presiunii i scderea temperaturii determin mrirea forelor de atracie p n la stadiul de lic!efiere. Ca mrfuri, ga%ele se pre%int n stare lic!efiat, n recipiente speciale )e#., a%otul lic!id pentru frigote!nie, dio#idul de car$on lic!efiat pentru $uturi ga%oase etc.* sau diluate n ap ori alt solvent )e#., amoniacul*. Lichidele sunt corpuri cu volum propriu, dar fr form proprie. Cic!idele sunt caracteri%ate de o stare numit ordine n apropiere, adic o stare de sta$ilitate n imediata apropiere referitoare la distana i orientarea atomilor i moleculelor. Ca urmare a micrii termice, aceast ordine este pertur$at c!iar la vecinii de ordinul al doilea, dup c teva straturi atomice aceast sta$ilitate nemai e#ist nd. Ca apropierea punctului de solidificare, domeniile de ordine n apropiere se mresc. Compresi$ilitatea lic!idelor este practic nul, aceast proprietate fiind mult i eficient valorificat n te!nic )elemente !idraulice*. Cic!idele i au corespondent ntr-o mare varietate de mrfuri& alimente, $uturi, car$urani, solveni, vopsele .a. 2ceste mrfuri se produc, transport i comerciali%ea% fie n vrac, fie do%ate. Solidele sunt, n accepiune larg, corpuri cu form proprie i volum constant. +n sens strict delimitat, sunt solide numai structurile la care celulele constitutive, atomice sau moleculare, sunt aran'ate ntr-o reea regulat, adic au o structur cristalin- n acest sens, su$stanele amorfe i sticlele nu sunt solide. Solidele au o compresi$ilitate compara$il cu cea a lic!idelor, fiind foarte puin compresi$ile. Cea mai mare parte a mrfurilor se pre%int n stare solid. +n afara acestor stri, n domeniul mrfurilor se nt lnesc mai multe stri tranziti"e, cu proprieti particulare. Cele mai cunoscute situaii sunt& reostructurile )alctuite din mase de solide, de granulaie apropiat, care pre%int comportri asemntoare lic!idelor atunci c nd se afl n cantiti mari ori n anumite condiii- aceast comportare este valorificat n sistemele speciale de transport& cicloane, de e#emplu*- suspensiile )alctuite din amestecuri mecanice de structuri aflate n stri de agregare diferite& solid n lichid - produse alimentare, vopsele, lichid n lichid - emulsii cosmetice, lapte, gaz n lichid - creme- toate aceste stri mi#te impun condiii stricte de pstrare, manipulare, microclimat - lumin, temperatur .a., pentru pre%ervarea strii i prevenirea unor fenomene de separare a strilor , fa%elor*- substanele "#scoase )respectiv lic!ide cu proprieti ce tind spre proprietile solidelor - e#emplu, gelurile*- gazele dizol"ate n ap sau alt lic!id )au corespondent n mrfuri cum sunt amoniacul, produsele de fermentaie, aerosolii etc.*. Starea de agregare este riguros determinat de temperatur i presiune. Pentru mai mult rigoare, se folosete termenul de faz, ce definete partea omogen a unei stri de agregare, separat de celelalte pri printr-o suprafa $ine preci%at. )odificrile strii de agregare )transformrile de fa%* ale unui produs repre%int procese fi%ice ce se petrec cu consum sau eliberare de energie . Sc!im$area strii de agregare ec!ivalea% cu sc!im$area su$stanei, determin nd sc!im$area radical a proprietilor. Hransformrile de fa% cunosc numeroase aplicaii n practic, n toate domeniile. d) "tructura materiei se refer la organi%area materiei fi%ice i la nivelul de coeren al acestei organi%ri. Structur fi%ic propriu-%is pre%int numai solidele. /up nivelul de referin, se disting urmtoarele categorii structurale& microstructura i macrostructura. Microstructura este o$serva$il e#clusiv prin mi'loace optice, respectiv lup i microscop. +n funcie de caracterul structurii, se disting& solide amorfe i solide cristaline. *olidele amorfe au structur intern asemntoare lic!idelor, respectiv structur neordonat, dei local se pot distinge %one cvasiordonate. Su$stanele amorfe sunt izotrope, av nd aceleai proprieti i acelai comportament indiferent de direcia de referin n masa su$stanei. Sticla i masele plastice sunt produse prin e#celen i%omorfe. Solidele cristaline au elementele constituente ae%ate regulat n celule elementare 5 repeta$ile n spaiu, aceast repetare configur nd reeaua cristalin. /iferitele elemente ori su$stane pre%int reele cristaline foarte ordonate& cu$ice, !e#agonale etc. @eeaua cristalin este sensi$il la modificri ma'ore ale temperaturii i presiunii. "lementele sau su$stanele care pre%int mai multe forme de cristali%are sunt caracteri%ate ca fiind structuri alotrope. Hoate solidele cristaline sunt omogene )pe direcii paralele pre%int aceeai comportare* i anizotrope )pre%ent nd valori diferite ale unor proprieti, c!iar proprieti diferite, n funcie de direcia de referin n masa solidului respectiv*. +n numeroasele iposta%e marfare, se disting nu numai structuri amorfe sau cristaline, ci i unele structuri mi#te, care pre%int c mpuri de cristalinitate nglo$ate n medii dominant amorfe, cum este ca%ul unor structuri
5

paralelipipedul format din cei trei vectori ce definesc direciile de translaie spaial a structurii cristaline i ung!iurile aferente- lungimile a, $, c ale celor trei vectori i ung!iurile P, Q i R se numesc constantele reelei

sinteti%ate )fi$re sintetice, de e#emplu*. Microstructura determin proprietile fi%ice i c!imice eseniale ale structurii de referin. Macrostructura )structura macroscopic* evidenia% ordonarea structurii la nivelul o$serva$il cu oc!iul li$er i, mai ales, cu aparatur speciali%at& lup $inocular, stereomicroscop etc. Macrostructura determin unele proprieti fi%ice importante& poro%itatea, capilaritatea, permea$ilitatea, !igroscopicitatea, dar i unele proprieti optice )culoarea, fenomenul de moar* i estetice )te#tura*. e) Masa repre%int una din cele mai importante caracteristici ale unei mrfi. Ca mrfuri, semnificaia masei varia% n funcie de conte#t, i anume& cantitatea de materie ncorporat ntr!o anumit marf , situaie n care are statut de factor cantitativ. Se e#prim n uniti masice )Dg* i se determin cu $alana. Se nscrie n toate documentele care nsoesc marfa. Nnele din aceste documente cuprind nu numai masa propriu-%is a mrfii, respectiv masa net, ci i masa brut$ adic marfa i am$ala'ul. /iferena dintre masa $rut i masa net o repre%int tara )daraua*, adic masa am$ala'ului, recipientului, cutiei, ve!iculului etc. n care se afl marfa. +n comer este consacrat i e#presia masa comercial, respectiv cantitatea pltit din masa real a unei mrfi !igroscopice )care a$soar$e sau cedea% ap*. Masa comercial se calculea% cu formula& Mc 6 Mn ).99 S ua* , ).99Sur*, n care& Mc 6 masa comercial, uniti masiceMn 6 masa net, uniti masiceua 6 umiditatea admis a mrfii, procenteur 6 umiditatea real a mrfii, procente. cantitatea de materie considerat n raport cu unitatea de "olum, suprafa, lungime, bucat etc., iposta%e n care are statut de caracteristic de calitate. "ste ca%ul mrfurilor caracteri%ate de volum )mrfuri n vrac - Dg,m5*, produselor laminare )! rtie, esturi - Dg,m 2*, produselor de tip filamentar )fire, ca$luri, evi - Dg,m*, ori identifica$ile la $ucat )ou, fructe, cereale, leguminoase - g,$uc. sau g,.99 $uc*. +n aceast situaie, caracteristica se numete mas specific sau densitate. Densitatea sau masa specific repre%int cantitatea de materie a unei uniti de volum din marfa considerat. Se disting dou variante cu care se operea%& densitate absolut, respectiv masa )n g* a unei uniti de volum ). cm5*, variant specific ndeose$i teoriei i densitate relati", mrime adimensional care repre%int raportul dintre densitatea a$solut a mrfii considerate i densitatea a$solut a apei la temperatura de A9C )unde are valoarea ma#im, de . g, cm 5*- aceast variant este folosit foarte frecvent n practic. 1umeroasele situaii particulare ale mrfurilor, au impus sta$ilirea mai multor variante ale densitii, astfel& densitate aparent )la produsele poroase*, densitatea n grmad )la materialele pulverulente, granulare- la r ndul su, aceast variant cuprinde su$variante referitoare la starea materialului& n stare tasat, n stare af#nat*, densitatea n sti" )pentru materiale stivui$ile*, greutatea hectolitric )masa a .99 l produs* etc. /ensitatea este un indicator al calitii deose$it de sensi$il la manopere frauduloase i unul din principalii indicatori de verita$ilitate. +n general, ga%ele au densiti mult mai sc%ute dec t lic!idele, iar lic!idele sunt mai uoare dec t solidele, cu unele e#cepii. /ensitatea ma'oritii lic!idelor varia% ntre o,: - 2 g,cm 5, valori mult mai mari av nd mercurul, aflat n fa% lic!id la temperatura normal. /ensitatea solidelor varia% de la valori su$unitare )lemn, unele mase plastice* p n la peste 29 g,cm 5. Msurarea densitii se face prin& metoda areometrului )la lic!ide*, metoda $alanei Mo!rTestp!all )la lic!ide* i metoda picnometrului )la lic!ide i la solide*. Metoda areometrului )sau areometria* este foarte larg aplicat, fiind suficient de sigur, foarte accesi$il, rapid i economic& pentru determinare este necesar un cilindru de sticl pentru pro$a cercetat i un areometru gradat n %ona valorii de msurare. 2reometrul este un corp cilindric din sticl n care se afl un lest de ngreunare i, la cellalt capt, pre%int o ti' gradat. 2paratul se introduce n lic!idul de cercetat, valoarea densitii citindu-se pe ti'a gradat. f) Porozitatea este caracteristica solidelor dat de macrostructur i repre%int raportul dintre volumul corpului considerat i volumul porilor din masa corpului. >aloarea poro%itii se e#prim procentual. Poro%itatea este caracteristic definitorie pentru produsele de panificaie i patiserie, pentru numeroase materiale folosite la reali%area confeciilor te#tile i a nclmintei etc. +aracteristica in"ers poro%itii este compactitatea. g) %igroscopicitatea este caracteristica de $a% a structurilor organice n compo%iia crora se afl ap. 2ceste structuri i modific permanent coninutul propriu de ap prin preluarea,cedarea de vapori de ap din mediu, c nd parametrii spaiului de depo%itare a mrfii oscilea%

fa de nivelul normal )preluare n condiii de umiditate n e#ces i cedare n condiii de uscciune*. Coninutul de ume%eal se reali%ea% prin adsorbie )fi#area apei n macrocapilare i aderarea mecanic a condensului pe neregularitile macrostructurii*, absorbie )fi#area apei n microcapilare* i chemosorbie )apa legat c!imic*. Scderea coninutului de ap este efectul desorbiei, care constituie procesul de pierdere a apei din produs. >ite%a de efectuare a sc!im$ului de vapori de ap cu mediul este determinat de caracteristicile structurale )capilaritate, poro%itate* i c!imice )tipul legturilor c!imice, pre%ena grupelor !idrofile,!idrofo$e* ale produsului i de condiiile de mediu )temperatur, umiditatea relativ a aerului, presiune*. Sor$ia i desor$ia vaporilor de ap se desfoar dup cur$e care nu se suprapun, pre%ent nd deci fenomenul de histerezis higroscopic, ale crui implicaii sunt ma'ore pentru alegerea materialelor adecvate pentru diverse destinaii. "fectul direct al !igroscopicitii l repre%int umiditatea care are semnificaia de coninut total de ap, n orice form, din masa mrfii. Constituie una din caracteristicile definitorii pentru numeroase mrfuri. Coninutul de umiditate se e#prim n procente mas. Produsele !igroscopice conin n mod natural ap, aceast umiditate natural fiind recunoscut i acceptat ca umiditate legal )menionat n standardele de produs* purt nd adesea denumiri consacrate, cum este ca%ul fi$relor te#tile, pentru care umiditatea legal se numete repriz. Cum s-a artat mai sus, n tran%acii se ine cont de valoarea umiditii legale pentru marfa comerciali%at i se procedea% la corectarea masei comerciale n funcie de umiditatea legal i de umiditatea real, determinat prin metode specifice. Pentru cele mai multe structuri naturale care constituie mrfuri )lemn uscat, fi$re te#tile, cereale, leguminoase etc.*, umiditatea legal n condiiile atmosferei standard A -%ona temperat varia% apro#imativ n pla'a 4 -.3 ;. Nmiditatea unui produs se determin prin ndeprtarea apei cu a'utorul unor incinte speciale, numite etuve i c ntriri repetate. Nmiditatea 6 )Mo - M.* , M. # .99, unde& M9 6 masa produsului conin nd apM.6 masa produsului fr ap, adus la mas constant:.

Pentru materiale al cror volum este modificat de coninutul de ap, cum este ca%ul lemnului, umiditatea se calculea% la starea umed, cu formula&
Nmiditatea 6 )Mo - M.* , M9 # .99 +n general, umiditatea diverselor produse varia% de la valori apropiate de 9 ; p n la 49 ...79 ; )legume i fructe proaspete*. &) Permeabilitatea semnific proprietatea unor structuri de a lsa s treac prin ele diverse su$stane. "ste foarte important pentru numeroase domenii n comer,- o importan remarca$il o are n mrfuri alimentare, te#tile, nclminte. ?nversul permea$ilitii este impermeabilitatea i este proprietate esenial pentru anumite categorii de materiale )um$rele, filtre, corturi*. Caracterizarea proprietilor fizice speciale /in categoria proprietilor fi%ice speciale o importan deose$it au proprietile mecanice, proprietile optice, proprietile termice, proprietile magnetice i proprietile electrice . a) Proprieti mecanice se refer la comportarea materialelor la solicitri e#terioare. 2ceste proprieti constituie un element esenial n alegerea destinaiei diverselor materiale. Proprietile mecanice sunt determinate de proprietile materiei prime i de influenele proceselor te!nologice de prelucrare i de finisare a materialelor. ?nfluenele proceselor te!nologice se regsesc n caracteristicile de form, starea suprafeei, tensiunile interne, compo%iia c!imic i structura elementelor reali%ate din materialele respective. Solicitrile materialelor sunt grupate n& solicitri n "olum )mecanice, termice, fi%ice prin iradiere* i solicitri de suprafa )fi%ice, c!imice, $iologice i tri$ologice 8*. Cele mai importante solicitri volumice sunt& traciunea, compresiunea, forfecarea, ncovoierea, torsiunea )rsucirea* i
A :

semnificaia atmosferei standard i iposta%ele sale sunt e#plicate la )surarea caracteristicilor adic supus unui tratament de pierdere a apei n etuv ncl%it, n repri%e repetate i verificri ale masei la $alana analitic. 2tunci c nd ntre dou c ntriri succesive nu se mai nregistrea% diferene semnificative ale valorii masei, nseamn c pro$a a fost adus la mas constant ceea ce ec!ivalea% cu stadiul de pierdere a apei. Hotui, ec!ipamentele moderne reali%ea% aceste operaii automat, rapid, pe pro$e mici. Hri$ologia este tiina i te!nica privind suprafeele n contact i n micare una fa de alta.

presiunea !idrostatic. Cele mai importante solicitri ale suprafeei, situaiile practice i efectele aciunii lor sunt& solicitrile factorilor climatici )asupra suprafeelor de orice fel, pe care le murdresc i de%agreg ndeose$i ca urmare a fenomenului de adsor$ie* solicitrile termice, expuse iradierii i fenomenelor electrice )suprafeele e#puse cldurii, iradierii, curentului electric, cum sunt& componentele electrice, i%olatorii etc. care pre%int efecte de pasivi%are, o#idare, ardere* solicitri electrochimice )recipieni, piese de caroserie etc., aflate n contact cu fluide, care sunt e#puse coro%iunii i electroli%ei* solicitri determinate de curgerea fluidelor )specifice conductelor, ro$ineilor, ventilelor i n general suprafeelor n contact cu medii n curgere, care pre%int fenomene de cavitaie i ero%iune* solicitri tribologice - ca efect al frecrii )specifice suprafeelor n contact cu piese mo$ile, cum este ca%ul lagrelor, fr nelor etc., e#puse riscului de gripare, lipire, deformare prin contact* solicitri biologice )specifice suprafeelor n contact cu elemente ale lumii vii micro- i macroorganisme, care generea% fenomene de coro%iune $iologic .a.* . Comportamentul tipic al diverselor materiale la cele mai importante solicitri mecanice evidenia% trei stadii& deformarea elastic, respectiv dispariia total imediat )elasticitate* sau nt r%iat )v scoelasticitate* a unei deformri la ncetarea solicitrii- deformarea plastic, respectiv deformarea remanent, c!iar dup ncetarea solicitrii- ruperea, respectiv separarea materialului solicitat ca urmare a e#tinderii fisurilor microscopice. Modurile de comportare la aceste solicitri se numesc generic rezistene, e#ist nd i denumiri cu semnificaii particulare& reziliena )proprietatea de a suporta solicitri mari i de scurt durat M ocuri M la ncovoiere*, duritatea )re%istena la compresiune punctiform*. >alorile rezistenei la rupere prin ntindere, una din cele mai importante proprieti mecanice, varia% n limite foarte largi, de la peste A:99 1,mm2 )n ca%ul fi$relor de sticl*, la circa A99...799 1,mm 2 )n ca%ul metalelor comune i a alia'elor metalice*, la circa .99...299 )n ca%ul metalelor no$ile, a unor neferoase i a maselor plastice armate* i c!iar la .9...59 )n ca%ul neferoaselor moi, a rocilor, unor mase plastice, rinilor etc*. +n cursul ncercrii re%istenei la ntindere se urmrete concomitent i variaia lungimii pro$ei cercetate. /iagrama tensiune - alungire permite urmtoarelor mrimi specifice& re%istena specific la rupere, ca raport ntre mrimea forei de rupere )ma#imul tensiunii* i mrimea seciunii iniiale a epruvetei, I1,mm2J- limita de curgere, ca raport ntre mrimea tensiunii la nceputul deformrii plastice i mrimea seciunii iniiale, I1,mm2J- c, alungirea la rupere, ca raport ntre mrimea deformrii pe direcia de tensionare i mrimea lungimii iniialeI;J. Duritatea - este pentru ma'oritatea materialelor cea mai important caracteristic fi%icomecanic. Se determin prin mai multe metode i dup mai multe scri, speciali%ate diferitelor structuri& materiale organice, materiale anorganice, metale etc.. Scara Mo!s este o scar universal, cuprin% nd .9 trepte de duritate, ec!ivalente duritilor a .9 minerale, i anume& .. talc, 2. sare )gips*, 5. calcit, A. fluorin, :. apatit, 8. feldspat, 3. cuar. 4. topa%, 7. corindon, .9. diamant. Metodele de determinare a duritii poart, n general, numele scrii de msurare& )Frinell, Martens, Poldi, @ocDUell, S!ore etc.*. Condiiile specifice de solicitare a structurilor materiale n privina proprietilor mecanice i gsesc concreti%are n urmtoarele iposta%e de solicitare& solicitri relati" uniforme, de scurt durat- testarea materialelor fa de aceste solicitri se caracteri%ea% prin durata redus a solicitrii )de la fraciuni de secund la %eci de secunde* i prin creterea progresiv i liniar a aciunii factorului de solicitare comportare la fluaj i n timp a rezistenei & specific solicitrilor constante de durat i cu aciunea considera$il a factorului temperatur. Flua'ul )curgerea* materialelor este determinat de o rela#are a tensiunilor, generat la r ndul su de alungirea plastic a elementelor structurale oboseala i rezistena la solicitri "ariabile , respectiv deteriorarea unui material solicitat varia$il, oscilant, din cau%a fisurilor i rupturilor care se instalea% mult su$ valoarea re%istenei la rupere sau a limitei de curgere- termenul anduran este folosit pentru caracteri%area acestor solicitri. Proprietile mecanice sunt !otr toare n privina sta$ilirii destinaiei materialelor, de e#emplu& duritatea la materialele pentru scule ac!ietoare, re%istena la fle#iuni repetate la pieile pentru fee de nclminte, re%istena la traciune la oelurile pentru ca$luri, re%istena la forfecare la materialele pentru elemente de m$inare, re%istena la frecare la materialele pentru lagre, pentru pavimente, pentru tlpi de nclminte, pentru anvelope etc. /e asemenea, proprietile

mecanice prefigurea% dura$ilitatea produselor, ndeose$i la produsele te!nice. Durabilitatea repre%int capacitatea unui $un de meninere a proprietilor iniiale un timp c t mai ndelungat, n condiii de utili%are normal. "vident, dura$ilitatea repre%int o trstur a $unurilor de folosin ndelungat i le caracteri%ea% n perioada de e#ploatare. ?n ca%ul mrfurilor alimentare, se operea% cu distincia mrfuri dura$ile , mrfuri nedura$ile )perisa$ile* pentru a evidenia capacitatea acestei categorii de mrfuri de a re%ista la fa%ele logistice specifice fr generarea diminurii caracteristicilor care afectea% vanda$ilitatea lor )aspectul, culoarea, consistena*. b) Proprieti optice' se refer la comportarea materialelor la lumin. Cumina este deopotriv radiaie corpuscular i fenomen fi%ic ondulatoriu )caracteri%at de lungimi de und - V cu valori cuprinse ntre 589 - 329 nm ). nanometru, nm 6 ...9- 7 m* Proprietile derivate din relaia structur M comportare la lumin sunt& transparena M specific structurilor materiale care permit trecerea aproape total a luminii- la aceste su$stane, transmisia luminii este practic total )cvasitotal* transluciditatea M e#prim o stare intermediar a comportamentului fa de transmisia luminii )parial i multidirecional*- sunt considerate opale foarte multe din su$stanele care pre%int transluciditate tipic opacitatea M specific structurilor cu transmisie foarte sc%ut sau nul limpezime M proprietate a structurilor cu transmisie foarte nalt )sticle, lic!ide incolore* luciu M specific structurilor la care factorul de refle#ie al luminii este apro#imativ egal cu cel al luminii primite- din punct de vedere merceologic, luciul cuprinde urmtoarele categorii& luciu diamantin )adamantin*- luciu sticlos )materiale vitroase, cereale*, luciu metalic- luciu mtsos- luciu redus )semiluciu*- luciu mat )structuri mate*. 2ceste proprieti caracteri%ea% diversele structuri n relaie cu radiaia optic. Flu#ul radiaiei optice care vine pe suprafaa unei structuri materiale )flu# incident, 9* este egal cu suma valorii flu#ului reflectat)r*, a valorii flu#ului radiant a$sor$it ) a* i a valorii flu#ului radiant transmis ) t*, astfel& 9 6 r S aS t. Mrimile optice caracteristice materialelor sunt& gradul de reflexie, respectiv msura n care suprafaa unei structuri reflect flu#ul incidentaplicarea unor tratamente, cum ar fi straturile su$iri de interferen, determin reducerea gradului de refle#ie de circa .9 ori gradul de absorbie indic msura n care structura considerat reine o parte mai mare sau mai redus din flu#ul incident gradul de transmisie arat msura n care structura de referin las s treac prin ea o parte mai mare ori mai redus din flu#ul incident. Structurile foarte transparente, cum este ca%ul sticlei optice, al lic!idelor transparente etc. se caracteri%ea% prin& indice de refracie, respectiv raportul dintre vite%a luminii n vid )c 9* i vite%a luminii n mediul respectiv )*. ?ndicele de refracie se raportea% la lungimea de und a radiaiei monocromatice cu care se determin, de e#emplu n d )d-lumina gal$en a !eliului*, nF )F- lumina al$astr a !idrogenului*- nc )c- linia roie a !idrogenului*. ?ndicele de refracie este o constant fi%ic a multor solide i lic!ide transparente- practic, este dat de raportul dintre sinusul ung!iului incident i cel al ung!iului de refracie msurate la normal )i nu la planul suprafeei materiale*. Constituie un foarte important element de verificare a calitii la& uleiuri, lapte, com$usti$ili lic!i%i, $uturi, sticl, mase plastice, permi nd verificarea puritii, concentraiei, verita$ilitii etc. /omeniul cercetrii indicelui de refracie se numete refractometrie, iar aparatele cu care se fac msurrile indicelui de refracie se numesc refractometre. dispersia, e#primat prin numrul lui ,bbe $ (nd!')(n-!nc), pentru caracteri%area unei sticle optice din punctul de vedere al mprtierii cromatice )dispersiei*. /ispersia este mare c nd < :9 i este mic atunci c nd > :9. c) Proprieti termice - repre%int comportarea diferitelor produse la aciunea energiei termice. Principalii factori implicai n determinarea unui anumit comportament l constituie& starea suprafeei, presiunea, temperatura. ldura specific M cantitatea de cldur necesar unui gram de materie pentru creterea temperaturii cu un grad, fr modificri de natur fi%ic i c!imic. Nnitatea de msur - caloria 6 cantitatea de cldur necesar unui gram de ap pentru ridicarea temperaturii cu . 9C, de la .A,:9C la

.:,:9C, egal apro#imativ cu A,:4: B. /iversele materiale care compun mrfurile se ordonea% n funcie de valoarea cldurii specifice, e#primat n cal # grad Celsius , g, astfel& apa 6 .- te#tile 6 9,24 M 9,AAmetale 6 9,. M 9,2, cauciuc 6 9,:, ceramice 6 9,2:. Dilatarea termic M repre%int mrirea dimensiunilor sau volumului su$ aciunea cldurii. /ilatarea poate fi& liniar sau volumic. /ilatarea termic este caracteristic de material. Mrimea dilatrii volumice de la %ero a$solut p n la temperatura de topire pentru diverse materiale este de 8...3 ;, iar cea liniar de circa 2;. "#ist numeroase e#cepii )structuri cu dilatare mai accentuat sau, dimpotriv, foarte redus* care pre%int un interes deose$it n practic. 2ceast proprietate are numeroase implicaii n activitatea comercial. onductibilitatea termic M proprietatea unei structuri de a asigura propagarea energiei termice. Caracteristica specific, numit conducti"itate termic, este direct proporional cu suprafaa i timpul de trecere i invers proporional cu grosimea stratului conductor. Conductivitate termic mare pre%int metalele )ve%i seria conductivitii*. 2plicaiile acestei proprieti sunt foarte ample n industria $unurilor de u% casnic, unde se aleg materiale cu conducti$ilitate foarte $un sau, dup ca%, foarte sc%ut. 2ceast proprietate este dependent de natura c!imic, tipul de legturi i microstructura materialului. /in punct de vedere al conducti$ilitii, materialele se grupea% n& a, termoizolatori )materialele care au o conductivitate mai mic de 9,2 Dcal W m W 9C , !*, $, termoconductori. .ermoizolarea M proprietatea materialelor i%olatoare de a conduce foarte puin cldur. Proprietatea este foarte important pentru produsele te#tile, materialele pentru nclminte, materialele pentru mo$ilier etc. Stabilitatea termic este proprietatea de a re%ista la acumulri de energie termic. /up aceast proprietate, materialele se grupea% n& a, termore%istente )cu o mare re%isten la temperaturi ridicate- de e#emplu& a%$estul, ceramica refractar etc.*- $, termosta$ile )re%ist suficient de $ine pentru temperaturi relativ ridicate*- c, termola$ile )i modific proprietile su$ aciunea cldurii*. Stabilitatea piretic M comportarea la flacr )foc desc!is*- dup acest criteriu, materialele sunt& pirore%istente )ignifuge*- pirosta$ile- pirola$ile )com$usti$ile*. Principala caracteristic a materialelor com$usti$ile este capacitatea calorific, e#primat n Dcal ,Dg. d) Proprietile electrice caracteri%ea% comportarea materialelor n c mpuri electrice. C nd un material conductor se afl ntr-un c mp electric, atunci ia natere o densitate electric de curent, dependent de conducti$ilitatea materialului. Mrimea asociat este conductivitatea electric a materialului, iar mrimea opus este rezistivitatea sa. 2m$ele caracteristici sunt dependente, la corpurile solide, de microstructur, de organi%area atomic i de temperatur. Metalele sunt conductori e#celeni, av nd re%istivitate redus. Ca aa-%iii supraconductori, re%istivitatea co$oar la valori nemsura$ile, la temperaturi apropiate de %ero a$solut. >alorile de conducti$ilitate nu evoluea% liniar, ci n X$en%i valoriceY. Mici modificri aduse diverselor materiale )de e#emplu, alia'ele* determin modificri ma'ore ale proprietilor electrice )practic, ntre alia'ele cuprului, de e#emplu, sunt i unele foarte $une conductoare electric i altele cu foarte $un re%istivitate*. Materialele electrote!nice se grupea%, n funcie de re%istivitate, n trei clase principale& conductori )la care re%istivitatea este cuprins ntre valori de .9 -4....9-8 Zm, materiale tipice ale acestei clase fiind& metalele i grafitul*, semiconductori )la care re%istivitatea este cuprins ntre valori de& .9 : ....98 Zm, materiale tipice fiind& germaniul i siliciul*, izolatori )la care re%istivitatea este cuprins ntre valori de& .98....9.8 Zm, materiale tipice fiind& ceramica, masele plastice i sticla*. e) Proprietile magnetice# [tiina actual leag fenomenele magnetice de electricitate ntr-un capitol consacrat al fi%icii, numit electromagnetism. Proprietile magnetice ale mediilor materiale sunt determinate n primul r nd de interaciunea c mpului magnetic cu electronii nveliului atomic, respectiv de momentele magnetice ale acestora. +n funcie de structura nveliului electronic, de tipul legturilor c!imice n molecule i solide, de interaciunile de ansam$lu, de momentele magnetice re%ult proprieti magnetice diferite. 0rice su$stan este magneti%a$il, dar cel mai adesea efectul este evident doar ntr-un c mp magnetic intens. Materialul cercetat, introdus n c mpul magnetic, poate s pre%inte unul din comportamentele descrise n continuare. Materialele care s-ar orienta, n %ona sla$ a c mpului magnetic, perpendicular pe liniile de c mp sunt materiale diama!netice )aa cum sunt& argintul, aurul, cuprul mercurul, plum$ul i aproape toi compuii organici, dar i unele com$inaii ale elementelor neferoase*. Suscepti$ilitatea magnetic a acestor su$stane este negativ dar totdeauna e#trem de sla$.

.9

Materialele care s-ar orienta, introduse n %ona intens a c mpului magnetic, paralel cu liniile de c mp, vor fi "fero)ma!netice, aa cum sunt& oelul moale, co$altul, nic!elul i un numr mare de alia'e ale lor, n particular cele feroase. 2ceste materiale au suscepti$ilitate magnetic po%itiv i foarte mare )de circa .9.9 ori fa de cele diamagnetice* i au largi aplicaii n te!nic. Su$stanele care manifest aciuni asemenea materialelor feromagnetice, dar mult mai puin intense, sunt numite parama!netice )aa cum sunt& aluminiul, cromul, platina, dar c!iar i alia'e Fe-1i*. 2ceste materiale au suscepti$ilitate magnetic po%itiv i foarte sla$ )de circa .9 2 ori superioar celor diamagnetice*. Caracteristici te&nice de siguran @epre%int nsuiri ale unor mrfuri care n perioada de consum,e#ploatare pre%int riscuri poteniale de un anumit fel. Pentru materialele de construcie, de e#emplu, coeficientul de siguran semnific raportul dintre o tensiune limit i tensiunea ma#im e#istent practic. @estriciile de natur economic i cele privind economisirea de resurse materiale pentru a asigura construcii uoare, reclam coeficieni de siguran de .,. ....,:. C nd riscurile generate deteriorarea materialelor se refer la viei umane ori pagu$e nsemnate, se optea% pentru valori mult mai mari ale acestor coeficieni. Ca alte grupe de mrfuri sigurana semnific lipsa riscurilor de accidentare a utili%atorilor, ndeose$i c nd acetia aparin unor categorii cu discernm nt limitat& copii, v rstnici, $olnavi etc. +n unele ri de%voltate, standardele vi% nd produse )'ucrii, articole de mena', crucioare etc.* destinate acestor categorii sunt printre puinele care mai au caracter o$ligatoriu.

Proprieti c&imice
Cele mai cunoscute proprieti c!imice ale mrfurilor cu coninut material sunt& compoziia chimic, stabilitatea chimic, rezistena chimic i p/!ul. ompoziia chimic reflect natura su$stanei,su$stanelor care compun o marf cu coninut material. +n marea lor varietate, mrfurile sunt& cu compo%iie unitar- elementar, amestecuri, alia'e, cu compo%iii comple#e re%ultate ale unor reacii n urma crora su$stanele care au intrat n reacie au avut ca re%ultat su$stane noi etc. Su$stanele cu compo%iie unitar elementar se nt lnesc n general n comerul cu reactivi, materii prime c!imice, metalurgie. +n cele mai multe situaii se nt lnesc compo%iii c!imice $inare, ternare, comple#e )Xmateriale compo%iteY*. Compo%iia c!imic este pre%entat cu forma formula c!imic i lista de constitueni, la care se preci%ea% cota de participare cantitativ, n uniti a$solute sau n procente. Principalul indicator compo%iional al unei su$stane este puritatea acesteia, indicat procentual. +n unele ca%uri, puritatea este e#primat indirect, prin indicatorul Xconinut ma#im de impuritiY. /up sursa de constituire, componentele unei mrfi cu coninut material sunt& native, adugate i accidentale. Componentele native sunt tipice su$stanei, av nd rolul esenial n folosirea mrfii respective, aa cum este ca%ul Xsu$stanei activeY dintr-un medicament sau al su$stanelor trofice de $a% dintr-un aliment. Componentele adugate intenionat )XaditiviY* au roluri $ine cunoscute te!nologilor, constituind materii prime i elemente distincte n reeta produsului, cum este ca%ul e#cipienilor din medicamente, al gamei largi a aditivilor din produsele alimentare i din mrfurile nealimentare )cauciuc, mase plastice etc.*. Componentele adugate ilicit urmresc reali%area de falsuri i constituie materie de contrafaceri. Componentele a'unse accidental ntr-o su$stan constituie un indicator al te!nologiei, profesionalismului i !a%ardului, de natura limitelor. Se disting dou categorii de su$stane accidentale& impuritile tipice, asupra crora se poate estima natura i frecvena de apariie )ca%ul o$inuit al nisipului ori al su$stanelor detergente n produsele alimentare* i impuritile atipice, care sunt re%ultatul !a%ardului, natura lor i iposta%ele de apariie av nd caracter imprevi%i$il. +n ca%ul diferitelor categorii de mrfuri s-au consacrat modaliti particulare de e#primare a compo%iiei c!imice. 2stfel, n ca%ul mrfurilor alimentare, se folosesc e#primri de forma& g,.99 g produs sau ; )pentru componentele native, dominante*, mg,.99 g produs sau mg ; )pentru componente adugate, sla$ repre%entate*, Lg,.99 g produs )pentru componente foarte sla$ repre%entate* i Lg,g produs )pentru componente pre%ente Xn urmeY*. Stabilitatea chimic repre%int un tip de comportament inerial al unei su$stane n raport cu mediul ncon'urtor sau cu su$stanele din vecintate ori cu care ia contact. /in punct de vedere al sta$ilitii c!imice, diversele su$stane sunt& foarte sta$ile )ca%ul metalelor no$ile*, sta$ile, relativ sta$ile i insta$ile )Xla$ile c!imicY*.

..

 #ezistena chimic este proprietatea unei su$stane care evidenia% comportamentul su c!imic la factori de aciune preci%ai )factori de mediu, clase de su$stane c!imice M aci%i, $a%e, !alogeni etc.*. Se deose$esc su$stane re%istente, respectiv sensi$ile la aciunea factorului,factorilor considerat,i. p$%ul repre%int logaritmul cu semn sc!im$at al concentraiei ionilor de !idrogen )p\ 6 -log.9I\SJ* dintr-un mediu lic!id sau care este di%olvat ntr-un lic!id. 1oiunea p\ )Xpotenial de !idrogenY* a fost introdus n tiin la nceputul secolului al ==-lea )c!imistul dane% S. Soerensen, Ca$oratoarele Carls$erg, .797* pentru a e#prima mai simplu caracterul acid sau $a%ic al unei soluii. >aloarea p\ a diverselor soluii varia% ntre . i .A. Nn mediu cu valoarea 3 )ca%ul apei proaspt distilate, la 2:9C* este neutru- cu c t valoarea se deprtea% ctre . se accentuea% caracterul acid i, similar, cu c t valoarea crete ctre .A, cu at t caracterul mediului este mai $a%ic. ?at c teva e#emple& aci%ii minerali )9-.*, acidul din $ateriile auto )9,4*, acidul gastric )9,3-.,2*, sucul de lm ie i $uturile rcoritoare acide )2,2-2,:*, oetul )5*, sucul de portocale i de tomate )5,:-5,4*, $erea )A,5*, cafeaua ):*, laptele )8,:*, spunul de m ini, detergenii i soda calcinat )7-.9*, amoniacul )..*, soluii de curire i al$ire ).2-.5*, soda caustic ).5,:-.A*. +n practic se reali%ea% i su$stane care sunt mai acide dec t cele cu valoare p\. )aanumiii superacizi* sau care sunt mai $a%ice dec t soluia 1a0\ )aa numitele superbaze*. /eterminarea e#act a p\-ului este dificil i se face cu o apro#imaie acceptat de circa 2;. /eterminarea practic a valorii p\ se face& -cu h#rtie p/0 $and de ! rtie filtru m$i$at cu soluie de indicator i uscat, care se introduce n soluia de cercetat i evidenia% cu apro#imaie valoarea p\ prin culoarea pe care o capt i compararea cu o scal de referin-cu indicatori p/& su$stane care nu interacionea% cu mediul c!imic cercetat, dar care au proprietatea c iau o anumit culoare atunci c nd valoarea p\ atinge un prag cunoscut. Se disting indicatori calitativi )care evidenia% nee#act o pla' larg de valori ale p\-ului* i indicatori cantitativi )capa$ili s evidenie%e diferene mici ale valorii p\, dar pe un domeniu ngust*. ?ndicatori 3 larg cunoscui sunt& fenolftaleina, metiloran'ul etc. -cu p/!metre0 nsoite de electro%i selectivi de p\ )electro%i de sticl, electrod de !idrogen .a.*. 2plicaiile p\ sunt numeroase )$uturi, alimente, cosmetice, produse industriale etc.* i foarte importante, uneori valoarea p\ fiind mai important dec t valoarea aciditii totale. 0 pro$lematic similar p\-ului o repre%int p0\-ul, care indic, asemntor, $a%icitatea )msura concentraiei ionilor de !idro#id de sodiu dintr-un mediu lic!id*. Proprieti psi&osenzoriale Proprietile psi!osen%oriale au implicaii ma'ore asupra comportamentului consumatorilor, ele put nd stimula sau in!i$a deci%ia de cumprare i consumul. Ponderea acestor proprieti n aprecierea calitii a crescut n mod considera$il, mai ales n ca%ul unor mrfuri cum sunt& mo$ila, decoraiunile interioare, vestimentaia, produsele alimentare etc. +n practica economic sunt consacrate profesii i ocupaii din categoria degusttorilor i analitilor sen%oriali, cu speciali%ri pe domenii )$uturi, produse lactate, produse din carne, legume-fructe, stimulente, parfumuri, cosmetice etc.*. Proprietile psi!osen%oriale cuprind proprietile organoleptice i proprietile estetice. a) Proprieti organoleptice 2ceast categorie de proprieti este specific n primul r nd produselor alimentare, ntruc t ele sunt legate direct de o trstur esenial a produsului alimentar M prospeimea, din ce n ce mai mult contienti%at de consumatori ca o condiie esenial n alimentaia sntoas. "le cuprind& proprietile olfacti"e, gustati"e, tactile i sonor%fonice &roprietile olfactive 2desea n practic suntem confruntai cu situaii c nd deci%ia de cumprare a unei mrfi este influenat de mirosul produsului respectiv. "ste ca%ul ma'oritii produselor alimentare, dar afirmaia este vala$il i la unele produse c!imice, iar la produsele de parfumerie i cosmetic putem spune c!iar c mirosul este factorul !otr tor n deci%ia de cumprare. Pentru unele produse, se operea% cu termenii arom, buchet, iz etc., care au conotaii specifice i definiii particulare n conte#t.

"#ist n natur i specii de plante care funcionea% ca indicatori p\& florile de !ortensie ) /1drangea macroph1lla) sunt al$astre n mediu acid i ro% n mediu alcalin.

.2

\enning a clasificat mirosurile fundamentale n ase tipuri distincte, construind prisma ce-i poart numele )figura 5..*.

Figura 5.. - Prisma olfactiv a lui \enning &roprieti !ustative Sunt tipice ndeose$i pentru alimente. (ustul este acea form a sensi$ilitii c!imice ce servete la aprecierea i identificarea produselor alimentare, contri$uind n mare msur i la crearea unor condiii psi!ofi%iologice favora$ile ingerrii !ranei. Sen%aia de gust este dat de acele componente di%olva$ile din alimente care au gust particular. Nn produs care are gust este apreciat ca fiind sapid, iar dac gustul lipsete produsul este insipid. (usturile de $a% )v. fig. 5.2* sunt srat, dulce, amar i acru, ele fiind re%ultatul unor sen%aii induse de su$stane pure. "#ist i sen%aii derivate sau mi#te, provocate de amestecuri diferite ntre su$stanele pure. Hot \enning a fost cel care a reali%at tetraedrul gusturilor.

Figura 5.2 - Hetraedrul gusturilor )dup \enning* (ustul dulce pur este propriu gluco%ei, galacto%ei, fructo%ei, lacto%ei. (ustul srat pur este imprimat de clorura de sodiu )sarea de $uctrie*. (ustul acru este conferit de pre%ena ionilor de !idrogen, fiind specific soluiilor aci%ilor alimentari )acetic, tartric, citric, malic*. (ustul amar este tipic unor su$stane cum sunt& c!inina, unele sruri ale magne%iului etc. Fa de gusturile cuprinse n aceast sc!em clasic, n practic pre%int mult interes i alte gusturi, ndeose$i gustul picant, pentru care s-au consacrat serii de produse alimentare cu acest caracter. "#ist i proprietatea numit arom care repre%int o sen%aie generat de unele nsuiri ale unor su$stane de natur c!imic sau re%ultate din amestecul unor su$stane naturale ori sintetice, care stimulea% simultan at t simul olfactiv, c t i cel gustativ. "ste o caracteristic olfacto-gustativ, specific produselor alimentare. &roprietile tactile' sunt specifice unor mrfuri i sunt apreciate prin intermediul simului tactil. Cu a'utorul lor apreciem anumite caracteristici ale mrfurilor precum tueul )neted, aspru, fi$ros*, consistena )moale, tare, sfr micioas* etc. &roprietile sonore(fonice' n aceast categorie intr sunetul produs de diversele structuri materiale n anumite condiii )ciupire, lovire, micare, cdere*, care sunt indicii importante pentru identificarea naturii i calitii structurilor respective. 2ceste proprieti sunt importante n ca%ul produselor din metal, ceramic, sticlrie, lemn, te#tile .a. b) &roprietati estetice Proprietile estetice au adesea un rol !otr tor n privina deci%iei de cumprare ntruc t acestea se percep cel mai uor, prin contact vi%ual i vi%ea% forma, aspectul, finisarea i am$ala'ul

.5

produsului, precum i la interaciunile form - culoare - ornament, form - am$ala' - mod de pre%entare, form - structur - funcionalitate etc. >%ul este, pentru indivi%ii cu vedere normal, aproape e#clusiv calea de evideniere a acestor proprieti, ceea ce face ca pentru aceste proprieti s se opere%e predominant su$iectiv. Cele mai importante categorii estetice sunt& linia, forma, desenul, ornamentul, culoarea, armonia i contrastul, simetria, proporia, stilul. Linia delimitea% forma o$iectelor, utili% ndu-se n acest scop linii imitati"e i geometrice, constituindu-se astfel desenul. Ciniile au o funcie constructi", deoarece e#prim proporiile i sim$oli%ea% micarea, permi nd transpunerea n produs a ideilor creatorului. Ciniile au totodat i o funcie expresi", prin aceea c scot n eviden trsturile temperamentale ale designerului. )orma repre%int manifestarea e#terioar a ordinii interioare a unui o$iect. Forma este receptat prin simul tactil i simul vi%ual, provoc nd omului o reacie emoional n sens favora$il, de acceptare a produsului respectiv, sau n sens negativ, de neacceptare. @eacia emoional este determinat n mare msur de corelaia sesi%at de om ntre forma, compo%iia, structura, te!nologia de fa$ricaie i destinaia produsului, de aceea forma tre$uie s fie c t se poate de logic i uor de perceput. Desenul este consecin fireasc a sc!irii liniilor i a conturrii formelor, determin nd, alturi de culoare, aspectul e#terior al unui produs. *rnamentul constituie un element de podoa$ sau un ansam$lu de elemente decorative, folosit cu scopul de a m$unti aspectul general al unui produs. 0rnamentul, asemeni altor elemente estetice, are un caracter istoric, fiind specific fiecrei perioade artistice. 0rnamentul capt valoare estetic numai atunci c nd respect nite norme estetice vi% nd $unul gust, sau atunci c nd nu este un adaos inutil ori strident. uloarea poate influena estetica produselor datorit impactului psi!ologic determinat de cromatic. Culoarea poate induce sen%aia de cald )se numesc culori calde culorile cu lungime de und mare - rou, gal$en, portocaliu* sau sen%aia de rece )se numesc culori reci culorile cu lungime de und mic - verde, al$astru, violet*. Pe de alt parte, culorile prea vii sunt o$ositoare, culorile nc!ise au efect descura'ant, depresiv, n timp ce culorile desc!ise au efect stimulator, po%itiv. /in punct de vedere teoretic, culoarea nu este dec t o proprietate fi%ic special, re%ultat al reflectrii luminii pe suprafaa corpului considerat sau al iradierii corpului. +n aceast a$ordare, al$ul i negrul nu sunt culori. +n viaa practic sunt consacrate modele de lucru, pentru diversele domenii, cum sunt& cercul culorilor, triung!iul culorilor etc. Hratarea pro$lematicii culorii se face la disciplina 2esign i estetica mrfurilor. +rmonia i contrastul se refer la coe%iunea elementelor artistice componente, form nd impresia final de plcut, agrea$il. 2rmonia poate fi sta$ilit n privina culorilor, folosindu-se conceptul de armonie cromatic- aceasta poate fi monocrom )com$inaii de nuane diferite ale aceleiai culori* sau policrom )com$inaii de culori diferite*. Simetria este responsa$il pentru sta$ilirea raporturilor calitative legate de mrime i form, de aran'are i concordan ale prilor unui ntreg, ntotdeauna e#ist nd raportarea fa de un centru, o a# sau un plan. ,simetria este opusul strii de simetrie i a fost introdus n unele stiluri artistice n scopul evadrii din clasicul convenional. &roporia sta$ilete raporturile cantitative privind mrimea diferitelor componente ale unui ansam$lu, adesea put ndu-se gsi formule matematice pentru a e#prima proporiile n care se afl aceste elemente. Stilul repre%int ansam$lul de trsturi de concepere, reali%are, comerciali%are i folosin a unui produs care denot unitate de a$ordare,nota caracteristic pentru un conte#t spaio-temporal, productor, pia.

prof. ?.Sc!ileru oct. 29.2

.A