Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
250 gr faina de migdale (migdale macinate) 450 gr zahar pudra (cumparat) 20 gr cacao 200 gr albusuri de ou (de la 6 oua de dimensiune medie; la temperatura camerei) 50 gr zahar tos 5 picaturi colorant rosu lichid sau un varf cutit colorant rosu pudra (optional, eu n-am folosit deloc colorant in aceasta transa) Ganache de ciocolata 220 ml smantana dulce pentru frisca 20 gr ceai Earl Grey 250 gr ciocolata neagra (50 % cacao) 50 gr unt (nesarat) Bucati: aprox. 45-55
7.
8.
9.
10.
11.
cat timp le coaceti pe rand, nu se vor "strica". Dupa ce veti coace o tura, doar veti trage hartia de copt cu urmatoarea transa pe tava si o veti introduce la cuptor. Coaceti fursecurile, cate o tava pe rand, la 150C timp de 18-20 minute (depinde de cantitatea spritzatat; macaron-urile mai mari se coc cu 2 minute in plus; eu prefer sa sprtizez mai putin aluat sa-mi iasa macarons mai mici, se coc mai frumos si sunt mai elegante la final). * la curs era indicat sa coacem macarons la 160C timp de 5 minute si apoi sa coboram la 140C inca 12-14 minute; am facut asta la prima tava si macarons au crapat deasupra, deci la tava a doua am coborat temperatura la 150C in primele 5 minute si apoi inca 14 minute la 140C; de data asta macarons nu au mai crapat dar cand am scazut temperatura s-au lasat un pic (semn ca erau prea moi inca in centru); la final aveau piciorusele formate dar erau cam plate in partea de deasupra; asa ca la tava a treia am lasat 150C tot timpul coacerii si macarons s-au copt perfect (fara gauri in interior, crescute frumos desupra si cu picioruse bine formate); in concluzie, trebuie sa experimentati putin cu temperatura, fiindca cuptoarele sunt diferite si vedeti cum o diferenta de doar 10C a facut diferenta. Ies cam 6 tavi de macarons de copt, aveti timp sa reglati temepratura ca sa va iasa perfecte. Scoateti tava din cuptor si trageti usor hartia cu macaros alaturi. Veti folosi tava goala pentru a coace urmatoarea tura de macarons. Macaron-urile coapte se lasa sa se raceasca complet pe hartia de copt, apoi se pot desprinde. Daca la desprindere va ramane putin aluat pe hartie, inseamna ca nu le-ati copt suficient, necesitau 1-2 minute in plus. Macaron-urile coapte perfect se desprind de pe hartie fara a lasa urme. La curs am turnat apa sub hartia de copt, imediat ce scoteam fiecare tava din cuptor. Se forma astfel abur dedesubt, pentru a se desprinde mai usor de hartie. Am observat insa ca acest pas nu a fost necesar in cazul meu, fara apa, macaron-urile s-au desprins perfect. Daca voi aveti insa probleme la desprindere, folositi smecheria cu apa. Cat timp coaceti toate tavile, aveti timp sa preparati ganache-ul de ciocolata: se infierbanta smantana pe foc mic. Se adauga ceaiul, se acopera vasul si se lasa sa se infuzeze timp de 5 minute (nu mai mult, altfel smantana poate deveni amaruie). Se strecoara smantana si se apasa cu dosul unei linguri ca sa extrageti tot sucul din ceai. Puneti smantana iar pe foc si incalziti-o inca un pic. Adaugati apoi ciocolata rupta bucatele mici si untul taiat cubulete. Amestecati cu o spatula in centru, trasand 8-uri pana compozitia e omogena, toata ciocolata si untul sunt topite. Veti obtine o crema moale pe care o veti pune la frigider. O lasati acolo 35-45 minute, pana crema se intareste suficient cat sa stea pe lingura. Se pune ganache-ul intr-un spritz de patiserie. Jumatate din macarons se aseaza cu partea plata in sus. Se spritzeaza ganache pe fiecare. Se acopera apoi cu un alt macaron (cautati macaron de aceeasi dimensiune, mai ales la inceput cand poate nu le veti spritza egal pe toate). Aveti grija sa miscati un pic cele doua bucati cand le lipiti, astfel incat umplutura sa acopere tot interiorul, sa nu ramana in mijloc (are si rol estetic sa se vada umplutura pe margini, dar si rol practic: macarons nu se vor usca). Sunt bune sa fie consumate si aceeasi zi, dar e indicat sa se lase o zi la maturat in frigider. Asezati macarons intr-o cutie cu capac si dati-le la frigider pana a doua zi. Pentru servire, se vor scoate obligatoriu cu o ora inainte, pentru a reveni la temperatura camerei.