1. Introducere Unele alimente sunt supuse iradierii, pentru a se menine mai mult timp proaspete.

Iradierea alimentelor nseamn tratarea lor cu radiaii ionizate i este o metod veche de conservare a unor alimente. S-a experimentat iniial pe legume i ructe, apoi metoda s-a extins i la alte produse, cum sunt condimentele, carnea, ina, ca eaua, etc. !n unele ri, pentru ca oamenii s tie ce cumpr, pe alimentele supuse iradierii se aplic un marca" prin care se spune acest lucru. #a noi n ar, dei acest lucru este prevzut de legislaia n vigoare, rareori se aplic. !n mod normal, pe alimentele n cauz ar tre$ui s ie inscripionate %iradiat% sau %tratat cu radiaii ionizante%. &ac se ace corect, respect'nd proporiile, iradierea nu duneaz calitilor nutritive ale alimentelor. (u de puine ori, ns, auzim c oamenii se pl'ng cum c unele m'ncruri de la ast ood nu prea in de oame. #a el se ntmpl i cu unele alimente din magazine. )rat $ine, dar lumea se pl'nge c sunt r gust i nu se satur cu ele. *olosirea radiaiilor ionizante pentru conservarea produselor alimentare a ost sugerat pentru prima oar n 1+1, i a ost patentat n Statele Unite n 1+-1 i n *ranta n 1+./. 0otui, metoda nu a ost olosit imediat la scar comercial, datorit imposi$ilitii de a o$ine cantitile necesare de radiaie ionizant la costuri rezona$ile. &in anii 1/, iradierea produselor alimentare a constituit un su$iect de interes tiini ic, politic i pu$lic i a ost aplicat unui domeniu larg de produse alimentare, incluz'nd pete, molute, pui, ructe de mare, cereale, ructe i legume, nuci i condimente. !n 1+21, au ost adoptate principalele documente privind iradierea alimentelor i includerea acestui procedeu n 3odex )limentarius. 3omitetul de experii convocat de 4rganizaia 5ondial a Sntii 67849 a concluzionat c orice aliment iradiat cu o doz medie de cel mult 1/ :;< este sntos pentru consum i prin urmare poate i apro$at r testri suplimentare. 3ercetrile din ultimii =/ de ani au artat c iradierea poate i olosit pentru> distrugerea insectelor i paraziilor din cereale, psti uscate, ructe i legume uscate, carne i ructe de mare, inhi$area ncolirii la recolte cum ar i carto ii i ceapa, nt'rzierea maturrii ructelor i legumelor proaspete, scderea numrului de microorganisme din alimente. Scopurile acestei procesri sunt prelungirea duratei de pstrare i comercializare a alimentelor i asigurarea unei caliti micro$iologice corespunztoare 6asigurarea securitii alimentare9. ?xist ns rezerve n legtur cu acest procedeu, care nu distruge numai organismele nedorite, dar a ecteaz i alimentul n sine, concomitent cu distrugerea mecanismelor interne de reparare. )lte dezavanta"e ale metodei includ modi icrile chimice ale alimentului, pierderile de vitamine i imposi$ilitatea eliminrii toxinelor $acterine, chiar dac organismul care le-a produs a ost inactivat. -. 3onservarea ructelor i legumelor prin ionizare @ieele din Aom'nia sunt invadate de ani $uni de tot elul de legume i ructe din import care par, mai cur'nd, decupate din crile cu poveti. )rdei grai imeni, viu colorai, cpuni uriae, mere gigant i struguri ale cror $oa$e c't o prun te ac s-i lase gura ap se ngrmdesc pe tara$e la preuri pe msur. @roaspete sptm'ni n ir, toate aceste tru andale, multe dintre ele modi icate genetic, sunt expuse i la radiaii ionizante pentru a-i pstra

prospeimea c't mai mult vreme. !n Aom'nia, ++B din ructele importate sunt iradiate. @rocesul de conservare cu radiaii ionizante distruge vitaminele, mineralele i vduvete hrana de gust sau miros. 5etoda are $ene iciul c vegetalele rm'n Cproaspete% timp ndelungat. )limentele iradiate sau ionizate nu tre$uie con undate cu alimentele contaminate. 8rana contaminat presupune prezena nedorit a unor particule radioactive, pe c'nd legumele sau ructele iradiate sunt supuse deli$erat unui tratament destul de periculos cu raze ionizante pentru a i conservate. )cest tratament presupune expunerea alimentului la un lux de raze ionizante ce pot i generate de o surs radioactiv. ? ectele o$inute sunt, pe l'ng degradarea produsului, distrugerea microorganismelor i a insectelor care se strecoar n ructe ori n cereale sau eliminarea paraziilor de tot elul. @rimele alimente supuse iradierii au ost ructele i legumele. )mericanii au o$servat, cu aproape 2/ de ani n urm c, n urma expunerii la radiaii ionizante, ructele i legumele i pstreaz prospeimea timp ndelungat, iar insectele i microorganismele ce se dezvolt n mod natural n ele sunt distruse. &ei au aprut proteste din partea multor cercettori care au ncercat, i la vremea aceea, s trag un semnal de alarm n legtur cu eventualele consecine nocive asupra sntii, )dministraia alimentelor i medicamentelor din SU) a apro$at, n 1+,., iradierea alimentelor ca mi"loc de conservare. Ionizarea alimentelor este duntoare sntii Unii dintre specialiti susin c alimentele iradiate nu sunt periculoase, alii sunt ns de alt prere. )limentele pot i iradiate cu raze gama sau cu raze D. 0ehnologia prin iradiere cu raze gama olosete su$stane radioactive, ,/3o sau 1.E3s. Un raport dat pu$licitii de ctre o organizaie ecologist internaional, care se opune iradierii alimentelor, precizeaz c studiile e ectuate pe termen scurt pe copiii din India, hrnii o perioad cu alimente iradiate, au indicat distrugeri ale cromozomilor acestora. 0estele au ost cute i pe un eantion de c'ini care au m'ncat, un timp, numai carne de vit iradiat. Feterinarii au constatat, n urma examenelor clinice, c toi c'inii care primiser carne iradiat, n perioada experimentelor tiini ice, aveau splina mrit. 3ancerul, $olile de rinichi, imunotoxicitatea nu sunt dec't unele dintre $olile deose$it de grave care pot i declanate n urma consumului de alimente tratate cu raze ionizante, mai susin cercettorii. Introducere 3onservarea 6produselor alimentare9 n vederea ie a prelungirii duratei de vala$ilitate, ie pentru modi icarea caracteristicilor senzoriale a aprut nc din cele mai vechi timpuri. )st el, n scrierile istorice sunt amintite> uscarea la soare, prin ventilaie natural, sau pe un oc cu lemneG srarea i a umarea crniiG eliminarea apei 6deshidratarea9 i conservarea n grsime sau zahrG pstrarea mslinelor n ap H n palatul din 3nossos s-au gsit ulcioare n care se pstrau msline acum cca. =/// de ani )cest procedeu se practica i n cazul ructelor, condimentelor meninute n alcool sau oet, sau conservarea oulor n soluie sla$ acidi iat. *ermentarea se aplica la

p'ine, ea iind atestat n 0urcia de acum +// de ani, la o$inerea $uturilor alcoolice H $ere, vin, cidru H i la ructe, c'nd se depozitau n vrac. ?xist, deci, c'teva atestri documentare care ilustreaz aplicarea di eritelor metode de conservare a alimentelor din cele mai vechi timpuri (oile tehnologii de prelucrare minim a alimentelor determin o m$untire a sta$ilitii, reinerii i disponi$ilitii componentelor. @ot i optimizate coninutul de minerale, randamentul, solu$ilitatea i $iodisponi$ilitatea utiliz'nd procese atermice 6tratamente la presiuni nalte, cu luide supercritice, n c'mp electric pulsatoriu de nalt intensitate, cu ultrasunete, cu impulsuri ultrascurte de lumin, radiaii IA i UF9, precum i procese termice 6tratamente cu microunde, nclzire olosind cureni de nalt recven, nclzire ohmic9. !n aceeai categorie a prelucrrii minime pot i incluse si tehnicile mem$ranare precum i procesele enzimatice. Utilizarea radiaiilor ultraviolete 6UF9 i gsete aplica$ilitate n industria alimentar, n special la tratarea ructelor i sucurilor de ructe precum i n industria laptelui i a crnii. @rezenta i propune s a$ordeze c'teva aspecte legate de aplicaiile i impactul pe care l au radiaiile UF n industria alimentar. 3apitolul I 1.1 0ipuri de radiaii UF Aadiaiile UF sunt de natur electromagnetic i sunt clasi icate de Iullnii 61+++9 n> Jradiaii UF cu D K .11 - =// nm 6UF-)9 care provoac $ronzarea pielii la oameniG Jradiaii UF cu D K -2/ - .11 nm 6UF-I9 care provoac arsuri ale pielii i eventual produc cancerul pieliiG J radiaii UF cu D K -// - -2/ nm 6UF-39 care au e ect germicidal, inactiv'nd $acteriile, dro"diile i sporii de mucegai precum i virusurileG > J radiaii UF cu D K 1// - -// nm care sunt a$sor$ite de toate su$stanele i care nu se transmit dec't n vid. !n industria alimentar se utilizeaz radiaiile UF-3 6landa K -// - -2/9 i n special cele cu landa K -=/ nm, deoarece au o puternic aciune germicid, e ectul letal iind dependent de doza de iradiere i durata de iradiere. )ciunea germid 6reducere cu = cicluri logaritmice9 are loc atunci c'nd expunerea se ace la mult de =// LMm-, actorii care in lueneaz aciunea sterilizant' a radiaiilor UF iind> - transmisivitatea produsuluiG - con iguraia geometric a reactorului n care se gsete produsulG - puterea i aran"amentul sursei 6lor9 de radiaii UFG - lungimea de und a radiaiei UFG - distana dintre sursa UF i produsul de tratat 1.- 5ecanismul de inactivare a microorganismelor cu UF 5ecanismul - de aciune a radiaiilor UF care provoac inactivarea sau distrugerea microorganismelor i viruilor, const n principal n a$sor$ia radiailor UF de ctre molecule de )&(, a$sor$ie care provoac modi icri n structura acestuia, n

sensul c distorsioneaz macromoleculele de )&( prin ormarea de legaturi ciclo$utanice ntre timinele corespunztoare adeninelor complementare. Se $locheaz ormarea legturilor de hidrogen ntre timine -i adeninele complementare
aa cum se arat n fig. 1 a, b.