Sunteți pe pagina 1din 18

Efectul transportului i a manipulrii de dinaintea sacrificrii asupra bunstrii

Efectul transportului i a manipulrii de dinaintea sacrificrii asupra bunstrii

Efectul transportului i a manipulrii de dinaintea sacrificrii


1. Introducere 2. Evaluarea bunstrii n timpul transportului i a manipulrii de dinaintea sacrificrii
2.1. Indicatori comportamentali 2.2. Msurtori fiziologice i biochimice 2.3. Mortalitate, rnire i caracteristicile carcasei

3. Influenarea calitii crnii la porc


3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. Calitatea crnii Compoziia grupului Nutriia Termoreglarea Feromonii

4. Concluzie
Efectul transportului i a manipulrii de dinaintea sacrificrii asupra bunstrii

1. Introducere
Exist un interes puternic al publicului pentru calitatea vieii animalelor. Acesta este reflectat n legile europene, cum ar fi Tratatul de la Amsterdam care definete animalele ca fiind fiine simitoare. n multe ri exist preocupri n ceea ce privete efectele transportului i amanipulrii asociate asupra bunstrii animalelor.

Factorii de stres la porci i alte animale trebuie s fie minimizai, nu doar pentru a crete bunstarea, ci i pentru a mbunti calitatea crnii.
Efectul transportului i a manipulrii de dinaintea sacrificrii asupra bunstrii

2. Evaluarea bunstrii n timpul transportului i a manipulrii de dinaintea sacrificrii


Exist diferite mecanisme n cadrul majoritii animalelor prin care acestea ncearc s fac fa mediului lor de via. Consecinele diferite ale eecului de a face fa efectelor mediului semnific faptul c exist mai multe msurtori posibile ale bunstrii.
1. Indicatori comportamentali

2. 3.

Msurtori fiziologice i biochimice Mortalitate, rnire i caracteristicile carcasei

Efectul transportului i a manipulrii de dinaintea sacrificrii asupra bunstrii

Indicatorii comportamentali
Cei mai evideni indicatori ai bunstrii precare n timpul transportului sunt modificrile comportamentale care ne arat c unele aspecte ale situaiei sunt de evitare a durerii. Animalul poate s se opreasc din naintare, s dea napoi, s fug, s mugeasc sau s prezinte ale comportamente (Grandin 1980, 1982, 1989). Numrul de animale care rmn n picioare n timpul transportului este un indicator relevant n legtur cu duritatea transportului (Bradshaw et al., 1996).
Efectul transportului i a manipulrii de dinaintea sacrificrii asupra bunstrii

Indicatorii comportamentali
O alt msurtoare important comportamental a bunstrii atunci cnd animalele sunt transportate este numrul de lupte dintre animale n timpul transportului. Studierea faptului c animalele i aduc aminte de situaiile de aversiune ne dau informaii despre bunstarea animalului n trecut precum i n prezent.

Efectul transportului i a manipulrii de dinaintea sacrificrii asupra bunstrii

Msurtori fiziologice i biochimice


1. n majoritatea studiilor pe animalele de ferm sa gsit c creterea btilor inimii este asociat cu situaiile nefericite. 2. Rata respiraiei, tremurul muscular i spumegarea la gur pot da informaii despre bunstare. 3. Animalele care au rspunsuri substaniale corticosuprarenale n timpul manipulrii i transportului prezint o temperatur corporal ridicat (Trunkfield et al., 1991).
Efectul transportului i a manipulrii de dinaintea sacrificrii asupra bunstrii

Msurtori fiziologice i biochimice


4. Porcii prezint i ei ru de cltorie i semnele fizice de ru de cltorie apar n acelai timp n care crete nivelul de lizin vasopresin din snge (Bradshaw et al., 1996b). 5. Creatin-kinaza este eliberat n snge atunci cnd apare vtmarea muscular, cum ar fi contuziile i atunci cnd exist micare energic. 6. Lactat-dehidrogenaza (LDH) crete n snge sup vtmarea esutului muscular. Cprioarele care sunt foarte speriate de captur prezint creteri mari de LDH (Jones and Price, 1992). Raportul LDH5/LDH are o importan deosebit.
Efectul transportului i a manipulrii de dinaintea sacrificrii asupra bunstrii

Msurtorile fiziologice i biochimice


7. Cea mai evident i direct cale de a msura privarea de ap n timpul transportului este osmolaritatea sngelui (Broom et al., 1996). 8. Gradul n care epuizarea de rezerve de hran este serioas pentru animal poate fi msurat prin schimbrile variate ale metaboliilor prezeni n snge, cum ar fi beta-hidroxi butiratul.
9. Hematocritul este modificat atunci cnd animalele sunt transportate.

10. Imunosupresia este mediat prin creterea activitii corticosuprarenalei i poate furniza informaii despre bunstarea animalelor n timpul transportului.
Efectul transportului i a manipulrii de dinaintea sacrificrii asupra bunstrii

Mortalitate, rnire i caracteristicile carcasei


1. Termenul bunstare este relevant doar atunci cnd un animal este viu dar moartea n timpul manipulrii i transportului este de obicei precedat de o perioad de bunstare precar. 2. Oasele rupte sunt rni extreme care apar n timpul transportului i care indic i o bunstare precar.
3. Msurtorile fcute dup sacrificare pot furniza informaii n legtur cu bunstarea animalelor n timpul manipulrii, transportului i ateptrii nainte de sacrificare.

4. Un numr mare de informaii n legtur cu bunstarea animalelor n timpul transportului i manipularea de dinaintea sacrificrii poate fi dedus din calitatea crnii.
Efectul transportului i a manipulrii de dinaintea sacrificrii asupra bunstrii

3. Influenarea calitii crnii la porc


Un numr mare de informaii n legtur cu bunstarea animalelor n timpul transportului i manipularea de dinaintea sacrificrii poate fi dedus din calitatea crnii. Bunstarea n timpul transportului i calitatea crnii pot fi influenate de mai muli factori. 1. Calitatea crnii
2. 3.
4.

Compoziia grupului Nutriia


Termoreglarea

5.

Feromonii

Efectul transportului i a manipulrii de dinaintea sacrificrii asupra bunstrii

Calitatea crnii
Calitatea crnii este rezultatul factorilor genetici, nutriiei, cazrii, transportului, tehnicilor de sacrificare, ...
Factorii stresanti de mediu, cum este transportul, produc un rspuns fiziologic care are ca rezultat un metabolism anaerob ridicat care produce o acidifiere rapid. pHul sczut n combinaie cu temperatura ridicat a crnii produce denaturarea proteinei avnd ca n consecin culoarea deschis i pierderea apei. Acest tip de carne (PSE) se caracterizeaz prin culoarea sa palid, lipsa fermitii i scurgerea de lichid de pe suprafaa tiat.
Efectul transportului i a manipulrii de dinaintea sacrificrii asupra bunstrii

Compoziia grupului
Boxele din adposturile de ngrare a porcilor, compartimentele din camion i boxele de ateptare din abator nu au aproape niciodat aceeai dimesniune, ceea ce face inevitabil amestecarea animalelor. Atunci cnd sunt amestecate grupele sociale, apare lupta i se produc rniri. Animalele trebuie s fie amestecate n timpul ncrcrii i nu n timpul descrcrii (Warriss, 1996). n acest fel animalele vor fi obinuite unele cu altele n timpul ncrcrii i se vor relaxa nainte de sacrificare. Durata de timp n care animalele sunt amestecate trebuie s fie ct mai scurt posibil (Geverink et al., 1996).
Efectul transportului i a manipulrii de dinaintea sacrificrii asupra bunstrii

Nutriia
Avnd nivelul de oxigen din snge ridicat, metabolismul aerob poate fi activ o perioad mai lung de timp i metabolismul anaerob poate fi amnat. Nivelul de oxigen n muchiul Longissimus dorsi poate fi mrit prin administrarea de aditivi furajeri.
Alcoolul influeneaz sistemul nervos central att la om ct i la animale. n doz mic alcoolul reduce reacia la fric i activitatea spontan. n doz mare alcoolul are efect sedativ (Tseng Yi Tang, 1993).
Efectul transportului i a manipulrii de dinaintea sacrificrii asupra bunstrii

Nutriia
Triptofanul este un aminoacid esenial dar este i un precursor pentru neurotransmitorii serotonin i melatonin. n plasm, triptofanul i aminoacizii neutri mari concureaz pentru albumin, care se funcioneaz ca transportor. Nutriia bogat n hidrai de carbon i srac n proteine mrete proporia triptofan / aminoacizi neutri mari, prin care o cantitate mai mare de triptofan poate trece bariera snge-creier (Bellisle et al., 1998). Efectele triptofanului sunt vizibile n cazul raiei deficitare n triptofan sau dup administrarea de doze farmaceutice (Meunier-Salan et al., 1991).
Efectul transportului i a manipulrii de dinaintea sacrificrii asupra bunstrii

Termoreglarea

La temperatur ambiental ridicat, pierderea de cldur va fi insuficient (Yousef, 1985) i temperatura corporal profund va crete. Stresul de cldur va spor proporia de carne PSE. Mortalitatea animalelor este mai mare la temperaturi ambientale mari (Raj, 2000). Schtte et al., (1995b) au gsit un efect clar al temperaturii ambientale reale asupra termoreglrii fizice la porcii pentru sacrificare n timpul i dup transport. LA temperaturi ambientale ridicate, porcii au tendina de a maximiza contactul dintre corpul lor i pardoseala rece, i de a minimiza contactul dintre ei (Curtis, 1985).
Efectul transportului i a manipulrii de dinaintea sacrificrii asupra bunstrii

Feromonii
Feromonii sunt substane asemntoare hormonilor care sunt eliberate n mediu de ctre animale pentru a ajunge la glandele de simt ale congenerilor si i de a-i influena.

Receptorii epiteliului olfactiv leag aceste molecule i informaia este transportat la hipotalamus (Perry, 1992). Dac se administreaz feromoni ca 5-androst16-ene-3-on timpul petrecut cu interaciunile sociale negative dup amestecarea porcilor din diferite grupe este mai scurt.
Efectul transportului i a manipulrii de dinaintea sacrificrii asupra bunstrii

4. Concluzie
Bunstarea animalelor n timpul manipulrii i transportului poate fi evaluat folosind mai multe msurtori. O cantitate mare de informaii n legtur cu bunstarea animalelor n timpul transportului i a manipulrii nainte de sacrificare poate fi obinut din calitatea crnii. Bunstarea din timpul transportului i n consecin calitatea crnii pot fi influenate de o mulime de factori diferii.

Efectul transportului i a manipulrii de dinaintea sacrificrii asupra bunstrii