Universitatea Tehnice a Moldovei Facultatea de Tehnologie i Management n Industria Alimentar Catedra: tehnologia i oragnizarea alimentaiei publice

Tema: Proiectul unei cafenele specializat n

realizarea produselor de patiserie cu 50 locuri, secia de patiserie 3000 buci.

Absolventa: Conductor: lector superior

CHIINU 2012

BRLDEANU R. MORARI L.

Scopul proiectului de licen: Elaborarea proiectului unei cafenele specializate n realizarea produselor de patiserie cu 50 locuri, secia patiserie 3000 buci. Pentru atingerea scopului au fost trasate urmtoarele obiective: De a elabora un meniu specific cafenelei specializate n realizarea produselor de patiserie; De a efectua calculele tehnologice necesare ce ar permite lansarea unei U.A.P. specializate n realizarea produselor de patiserie; De a argumenta din punct de vedere economic i tehnic necesitatea lansrii unei astfel de afaceri;

Planul general a ntreprinderii cu fluxurile tehnologice

Planul general al ntreprinderii cu utilaj

Planul seciei de patiserie

Valoarea nutritiv i energetic a fructelor

Preparate dulci reci

Mus din lamaie

Mus din zmeura

Sambuc din caise

Mus din capsuna

Schema tehnologic a preparatului sambuc de caise

Utilajul amplasat n secia de patiserie

Dulap de coacere

Malaxoare

Frigider

Maini de turat i laminat