QUICHE LORRAINE

Quiche Lorraine este un preparat culinar clasic al bucatariei franceze si provine din regatul medieval Lothringen, pe care francezii l-au redenumit mai tarziu Lorraine. Quiche Lorraine este reteta de baza pentru toate celelalte variante de quiche (tarte). Initial, a fost un fel de mancare rustica, o tarta gatita in tigaie de fonta, preparata din aluat de paine umplut cu oua, smantana, condimente, la care mai tarziu s-a adaugat branza (Emmentaler sau Gruyere), iar la Sarbatori, sunca afumata. In zilele noastre, quche a devenit o delicatesa atat a bucatariei franceze, cat si a multor bucatarii internationale. Modul de preparare s-a modernizat, quiche putand fi gatit cu zeci de ingrediente, iar aluatul cel mai des folosit este cel de patiserie sau Aluat brise (aluat frantuzesc din unt, oua si faina).

QUICHE LORRAINE Ingrediente Aluat Brise (aluat frantuzesc): 250 gr. faina, 2 oua, 125 gr unt rece, de la frigider, sare, 2-3 linguri apa rece. Mod de preparare Aluat Brise: Se cerne faina, se amesteca cu sarea dupa care se incorporeaza untul taiat cubulete. Se framanta faina cu untul, cu degetele, pana la consistenta unui aluat nisipos. Se incorporeaza apoi cele 2 oua si apa rece. Se framanta aluatul si se tine la frigider, minim 30 minute inainte de coacere. Ingrediente Quiche Lorraine: 1 foaie Aluat Brise sau aluat de patiserie 200 grame de bacon sau kaiser afumat 4 oua

100 ml smantana 200 grame branza Gruyere sau Emmentaler (se poate folosi si cascaval) sare piper alb proaspat macinat nucsoara proaspat rasa Mod de preparare: Se unge cu unt si se tapeteaza cu faina (sau se pune hartie de copt) o tava de tarta nu foarte adanca, cu forma rotunda. Se intinde o foaie din aluat, se ridica pana sus pe marginea tavii si se inteapa cu furculita, din loc in loc.Se baga tava in cuptorul incins la 180 grade C, pentru 10 minute sise coace aproximativ 10 minute, pana ce foaia de aluat se rumeneste usor. Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca. Intre timp se taie baconul cubulete mici si se rumeneste intr-o tigaie neaderenta fara ulei, dupa care se scurge de grasime si se pune la racit pe o hatie absorbanta. Se bat ouale cu sare, ca pentru omleta, se adauga smantana si se condimenteaza cu piper si nucsoara si se amesteca bine compozitia Se aseaza pe foaia de aluat baconul prajit, apoi jumatate din cantitatea de branza sau cascaval marunt tocat, peste care se toana compozitia din oua si smantana. Deasupra se presara restul de branza sau cascaval si se baga la cuptor, la foc mediu, pentru circa 45 de minute, pana cand ouale sunt coapte. Se incearca la mijlocul tavii. Dupa ce se coace se raceste usor, apoi se poate servi.