Glucidele- Metabolismul glucidic Metabolismul este o insusire deosebita prin care organismele vii se deosebesc de lumea nevie.

Aici intra toate procesele fizice si chimice care stau la baza transformarilor celulare. Procesul de trecere in celula a nutrientilor se numeste asimilatie (anabolism) iar procesele de dezintegrare se numeste dezasimilatie (catabolism). Metabolismul bazai este procesul metabolic in repaus fiziologic. La omul adult, valoarea medie a metabolismului este de 13 !1" calorii#zi. Aceste valori cresc in sarcina, stari febrile etc. $%ista& ! un metabolism glucidic prin care alimentele sunt transformate in glucide. 'orma circulanta in sange a glucidelor este glucoza care prin o%idare devine ()* + ,*)! un metabolism lipidic, care circula prin limfa (. /) si sange (* /). Prin catabolizarea acizilor grasi devine ()* + ,*) + energie. 0aca se catabolizeaza defectuos se acumuleaza peste limitele normale & corpi cetonici si colesterol. Metabolismul lipidic se afla sub control endocrinic si nervos! un metabolism mineral care se refera la metabolismul elementelor si sarurilor minerale, in reglarea lui 1oaca rol important rinichii, unii hormoni si vitaminele (0)! metabolism proteic se refera la transformarile elementelor constitutive ale proteinelor (e%emplu& aminoacizii). (atabolizarea aminoacizilor are loc in ficat si in fiecare celula. in ficat se formeaza ureea si corpii cetonici. 2lucidele sunt alcatuite din carbon, hidrogen si o%igen. 0ata fiind componenta lor, ele mai poarta denumirea de hidrati de carbon sau carbohidrati. 0enumirea de glucide provine de la cuv3ntul grecesc glykus, ceea ce 4nseamna dulce, 4ntruc3t ma1oritatea elementelor din aceasta clasa au gust dulce. 2lucidele intra 4n componenta celulelor, tesuturilor, fermentilor, unor hormoni, a factorilor de coagulare a s3ngelui. (ele mai importante glucide sunt glucoza, fructoza, zaharoza (zaharul), galactoza (glucidul din lapte), amidonul (glucidul din legume si cereale), celuloza si hemiceluloza (e%istente 4n vegetale), pectina, glicogenul (din muschi si ficat). 2lucidele constituie o sursa importanta de energie 4n organism. La arderea 1g de glucide se dega1a 5 6calorii. Procesul de dega1are a energiei la arderea glucidelor se produce rapid, comparativ cu alte surse energetice ale organismului. 0e aceea glucoza si zaharoza se recomanda sportivilor la antrenamente si competitii. 2lucidele sunt indispensabile la metabolismul proteic si lipidic. La o%idarea glucozei se formeaza o cantitate impunatoare de adenozin trifosfat (A7').

$nergia din A7' este unica forma de energie consumata de organism pentru 4nfaptuirea diferitelor functii fiziologice. 8olul glucidelor este deosebit de mare pentru sistemul nervos central. 2lucoza este predecesorul principal al glicogenului (rezerva principala de glucide 4n organism). 2licogenul se depune 4n ficat si muschi. $l 1oaca un rol important 4n reglarea nivelului de zahar din s3nge. (ontinutul total de glicogen 4n organism este de " g (1#3 se localizeaza 4n ficat si *#3 ! 4n muschii scheletului). 0aca glucidele nu patrund 4n organism cu hrana, atunci aceste rezerve se epuizeaza 4n timp de 1*!1. ore. 9n asemenea cazuri se mareste procesul de o%idare a lipidelor (rezervele lor sunt mult mai mari ca ale glucidelor). Amidonul este sursa principala de glucide 4n ratia alimentara. $l intra 4n componenta cerealelor, cartofilor s.a. :ub actiunea amilazei, amidonul se descompune 4n de%troza, maltoza, glucoza. ;ltima se absoarbe lent asigur3nd continutul normal de glucoza din s3nge. Celuloza si hemiceluloza, numite fibre alimentare, nu se digera 4n organism, datorita consistentei fibroase pe care o au. $le stimuleaza peristaltismul intestinului gros, favorizeaza evacuarea materiilor fecale, sporesc eliminarea prin intestin a colesterolului, substantelor to%ice si a altor produse ale metabolismului, normalizeaza flora intestinala, contribuie la prevenirea aterosclerozei, colelitiazei, diabetului zaharat, obezitatii, cancerului, diverticulozei, proceselor inflamatorii la nivelul rectului. 8atia alimentara trebuie sa contina 3 !5 g de celuloza, hemiceluloza si alte polizaharide ce intra 4n componenta produselor vegetale. $le au o importanta deosebita la v3rstnici si cei ce sufera de constipatii si se limiteaza 4n caz de procese inflamatorii si peristaltism marit al intestinului. 'ibrele alimentare au actiune colagoga si se recomanda bolnavilor cu patologii hepatice si ale cailor biliare. 0rept sursa de fibre alimentare pot servi tar3tele de gr3u (1"! 3 g zilnic), adaugate la bucate. Pectina intra 4n componenta fructelor si legumelor. $a are 4nsusiri cleioase, actiune curativa la tratarea unor boli ale organelor digestive, contribuie la normalizarea metabolismului colesterolului, microflorei intestinale, peristaltismului intestinal, se foloseste la tratarea si pentru profila%ia unor into%icatii cu saruri minerale. 2lucidele nu fac parte din numarul substantelor esentiale, ele put3nd fi sintetizate 4n organism din aminoacizi si glicerina, totusi cantitatea minima de glucide 4n ratia alimentara trebuie sa fie de " !< g zilnic. =nsuficienta glucidelor provoaca dereglari metabolice care se caracterizeaza prin marirea procesului de o%idare a lipidelor endogene cu formarea corpilor cetonici si

intensificarea proceselor de gliconeogeneza cu descompunerea proteinelor din tesuturi, folosite ca sursa de energie si pentru sinteza glucozei. $ste daunator si surplusul de glucide& provoaca obezitate, infiltratia lipidica a ficatului. (onsumul produselor alimentare bogate 4n amidon, al fructelor si legumelor cu continut 4nalt de glucide are unele prioritati fata de zahar, bomboane si alte dulciuri. >aharul este un produs cu energie calorica 4nalta, lipsit de vitamine, saruri minerale, fibre vegetale, substante pe care le contin produsele vegetale. Norma zilnica de glucide 4n ratia alimentara trebuie sa constituie 3 ! 5 g pentru maturi, inclusiv " !1 g de zaharuri usor asimilabile. 2lucidele vor forma " !<"/ din valoarea energetica a ratiei alimentare zilnice. Persoanele care 4ndeplinesc munci fizice grele au nevoie de cantitati sporite de glucide. Astfel, ei pot consuma p3na la < !? g de glucide zilnic. -glucidele a1ung in organism in urma digestiei sub forma de monozaharide (glucoza,galactoza,fructoza,manoza,%iloza etc. ) iar apoi a1ung la ficat.Aici o parte se transforma in glicogen ca substanta de rezerva iar o alta parte ( doar glucoza ) trece in circulatia generala ,pentru folosul tesuturilor . 0egradarea glucozei in organism are loc in doua faze & anaeroba si aeroba. 'aza anaeroba are loc in lipsa o%igenului , glucoza este degradata pana la acid lactic ca produs final si cu eliberare de energie & 'aza aeroba are loc in prezenta o%igenului si succede faza anaeroba .=n aceasta faza 1#" din acidul lactic format in prima faza se degradeaza pana la produsi finali (()*,,*)),iar energia eliberata reface glucoza din cele 5#" de acid lactic ramas . (aracteristic este faptul ca ambele procese au loc lent insa pun in libertate intreaga cantitate de energie acumulata . 0e retinut ca in metabolismul lor glucidele in e%ces se transforma in grasimi si se depun in organsim ca atare .