UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR IA I

FACULTATEA DE ZOOTEHNIE
SPECIALIZAREA CEPA
PROIECT
TEHNOLOGIA ZAHRULUI
ndrumtor: Profesor CTLIN-EMILIAN NISTOR
Realizator: DSCLESCU ANDREI-FLORIN
1
CENTRIFUGAREA
Centrifuga cu fund conic pentru capacitatea de prelucrare de
1600 t/24h sfecl de zahr
2
C!r"#s
I#$ro%&ere'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''(
P)r$e) s&r"s*'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''+
1' Des&r"ere) !ro&es," $e-#o,o."& ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''+
2' Des&r"ere) o!er)/"e"'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''10
(' Des&r"ere) $",)1," &o#%&*$or''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''22
2'Nor3e %e !ro$e&/"e ) 3#&"" 4" "."e#*'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''2(
1'5",)#/, %e 3)$er"),e''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''2+
2' C),&,, #3*r," %e &e#$r"f.e''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''(1
P)r$e) .r)f"&*'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''(2
1' S&-e3) $e-#o,o."&* .e#er),*''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''(2
2'S&-e3) $",)1e,or fo,os"$e s" 3o%, %e ,&r'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''(2
''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''(6
('Re!re7e#$)re) .r)f"&* ) 8",)#/," %e 3)$er"),e'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''(0
I#$ro%&ere
Din timpurile cele mai ndeprtate, omul a apreciat n alimentaia sa substanele dulci.
Denumirea de zahr, aproape comun n toate limbile, deriv probabil din limba sanscrit
(
sankara. Din India, trestia de zar trece n !ina, "i ctre s#$r"itul secolului % n &ersia. Dup
cucerirea &ersiei, arabii introduc trestia de zar n 'rabia, (iria, )*ipt "i n insula !ipru+ apoi n
sudul ,ranei, n (pania "i n insulele !anare. - dat cu descoperirea 'mericii, trestia de zar este
dus n insulele 'ntile "i n 'merica !entral ./e0ic1, apoi n 'merica de (ud .2razilia1.
nc din anul 3454, cimistul '.(./ar**ra# a constatat c unele specii de s#ecl .man*oldul
alb "i man*oldul ro"u1 conin un zar identic cu cel din trestie. 'bia ctre s#$r"itul secolului al
6%III7lea, ,.8.'card, elevul lui /ar**ra#, reu"e"te s e0tra* zarul din s#ecl.
&$n s a9un* la stadiul actual de dezvoltare, industria zarului din s#ecl a avut de parcurs
un drum lun*. !ultura s#eclei de zar a #ost introdus la noi n ar ntre anii 3:4;73:4<, perioad
n care s7au construit cu capital strin primele #abrici "i anume: la !itila "i la (ascut. n ceea ce
prive"te 9udeul /ure" #abrica de zar de la =$r*u7/ure" se n#iineaz n anul 3:>; iar cea din
?udu" abia n 3><@.
Zahrul este un aliment necesar si mult apreciat, datorit calitilor sale "i anume: *ust dulce,
valoare ener*etic "i putere bacteriostatic. Aarul este asimilat complet "i repede de or*anismul
omenesc "i produce cldur "i ener*ie muscular. Aarul constituie materia prim de baz la
#abricarea produselor zaaroase+ se #olose"te de asemenea la #abricarea produselor de patiserie, la
#abricarea unor sortimente de conserve .dulcea, *em, compot, marmelad1. Aarul este o
substan aproape cimic pur care conine:
zaaroz >>,<7>>,:B
substane minerale @,C7@,;B
umiditate @,37@,3DB
Sfecla de zahr mpreun cu trestia de zahr sunt cele dou plante care produc astzi toat
cantitatea necesar de zar pe *lob. =restia de zar cre"te n inuturi cu clima cald, n timp ce
s#ecla de zar este cultivat aproape n toate rile cu clim temperat. Aarul din trestie se obine
n condiii mai avanta9oase dec$t zarul din s#ecl, at$t n ceea ce prive"te cultura, c$t "i #abricarea.
=restia d un randament superior de zar la ectar #a de s#ecl, iar m$na de lucru cost mai puin
n rile productoare de trestie, pentru c:
aceea"i buta"i dau mai multe recolte+
munca locuitorilor din colonii este prost pltit de ctre proprietarii de culturi de trestie.
De asemenea, #abricarea zarului din trestie este mai rentabil dec$t din s#ecl pentru
urmtoarele motive:
durata campaniei este mai lun* dec$t n cazul s#eclei+
puri#icarea sucului din trestia de zar se #ace mai u"or dec$t a zemii de di#uziune din s#ecl+
2
#ora motoare "i cantitatea de vapori necesar procesului tenolo*ic este #urnizat prin
combustia resturilor celulozice ale tulpinilor de trestie+
melasa rezultat de la #abricile de zar din trestie este ntrebuinat ca materie prim pentru
#abricarea unei buturi cutate7romul.
!u toate acestea, s#ecla de zar este cultivat n )uropa de 3<@ de ani "i acoper cerinele de
zar ale rilor care o conduc. 'cest succes se e0plic prin #oloasele culturii s#eclei de zar pentru
a*ricultur "i industrie "i anume:
7 s#ecla se adapteaz u"or la di#erite condiii de clim "i sol+
7 s#ecla prezint importan deosebit n asolament+ ca plant premer*toare, ea ridic recolta
plantelor ce urmeaz a #i semnate+
7 s#ecla de zar este planta de cultur care, cu e0cepia trestiei de zar, asi*ur cel mai
mare numr de calorii "i e0tra*e din sol cele mai multe substane nutritive de pe unitatea de
supra#a+
7 n urma culturii s#eclei de zar, o parte din substanele e0trase din sol se ntorc n
*ospodrii sub #orm de capete cu #runze "i borot. 'ceste nutreuri constituie o ran
deosebit de bun pentru animale+
7 nmolul "i spuma de var care rezult din #abricaie se #olosesc ca n*r"m$nt "i
amendament pentru solurile acide+
7 din borot se #abric clei pectinic, iar melasa serve"te ca materie prim pentru di#erite
industrii #ermentative, de e0emplu: #abricarea alcoolului etilic, a *licerinei, a dro9diei de
pani#icaie+

P)r$e) s&r"s*
1' Des&r"ere) !ro&es," $e-#o,o."&

Sfe&,) %e 7)-*r
+
/ateria prim cu cea mai mare importan n industria zarului este s#ecla de zar. (#ecla
aparine *enului Beta care #ace parte din #amilia Chenopodiaceae. )ste o plant bianual care n
primul an de dezvoltare, din sm$n #ormeaz #runzele "i rdcina. Rdcina are #orm conic "i ca
structur este #ormat din trei pri:
capul este poriunea care poart #ruzele+
*$tul sau coletul nu poart #runze sau rdcini laterale+
corpul rdcinii, care are n lun*ul lui, pe dou pri diametral opuse, dou "anuri n spiral.

!ompoziia cimic a s#eclei in#lueneaz procesul tenolo*ic de #abricare a zarului.
!ompoziia cimic variaz ntre anumite limite, n #uncie de soiul s#eclei, de condiiile de
cultivare, de natura mediului, de cantitatea "i natura n*r"mintelor.
Rdcina s#eclei n primul an conine ;7DB substan solid .marc1 "i >D7>4B suc. /arcul
este #ormat din celuloz "i emiceluloz, substane pectice, substane proteice insolubile, saponine,
*rsimi, substane minerale.
(ucul conine 4D7:@B ap "i C@7CDB substan uscat. (ubstana uscat din suc conine 3<7
C@B zaaroz "i n rest alte substane denumite n tenolo*ie nezar.
n procesul tenolo*ic trebuie s se in seama de proprietile substanelor care nsoesc
zarul n s#ecl pentru a se evita di#icultile pe care acestea le pot crea.
Dintre substanele care intr n compoziia marcului, o atenie deosebit trebuie acordat
substanelor pectice. 'ceste substane sunt insolubile n ap rece, ns la temperatur ridicat, la un
anumit pE sau sub in#luena enzimelor pot #orma *eluri care apoi se dizolv trec$nd n zeam "i
produc nea9unsuri la #iltrarea zemii, la cristalizarea zarului.
9
(ubstanele proteice insolubile sunt ndeprtate n procesul de di#uzie "i n procesul de
puri#icare. (aponinele care trec n zeama de di#uzie, pe l$n* #aptul c sunt to0ice, pot produce o
cantitate mare de spum.
Compoziia sucului poate #i redat scematic ast#el:
Suc 7 ap
- substan uscat - zaharoz
- nezahr - substane anorganice
- substane organice - fr azot
- cu azot
(ubstanele anor*anice. ntre substanele anor*anice solubile predomin compu"ii potasiului
.D@7<@B din cantitatea de cenu"1 care au o in#luen ne*ativ asupra procesului tenolo*ic,
mpiedic$nd cristalizarea zarului. n a#ar de potasiu se mai nt$lnesc urmtoarele elemente: Fa,
!a, /*, ,e, /n, Fi, An7 n cantiti mai mici. n cenu", metalele apar ca o0izi.
(ubstanele anor*anice #r azot. Rafinoza este un trizaarid compus dintr7o molecul de
#ructoz, una de *lucoz "i una de *alactoz. )a deviaz planul luminii polarizate spre dreapta, deci
la determinarea cantitii de zar din s#ecl se pot nre*istra erori.
Ra#inoza mpiedic cristalizarea zarului.
Aarul invertit mpiedic de asemenea cristalizarea zarului.
Galactoza "i arabinoza se *sesc n cantiti #oarte mici.
'cizii or*anici .o0alic, citric, tartric, malic1 determin caracterul acid al sucului.
(ubstane or*anice cu azot. n compoziia sucului se nt$lnesc un numr mare de aminoacizi,
dintre care, n cantitate mai mare, acidul aspara*ic "i acidul *lutamic.
Tirozina este un tot un aminoacid care se o0ideaz sub in#luena unei enzime .tirozinaza1,
#orm$nd un compus colorat. 'ceast enzim poate #i distrus prin nclzire la :@7>@
o
!.
Asparagina "i glutamina sunt amidele corespunztoare acizilor aspara*ic "i *lutamic. (unt
optic active, n#luen$nd determinarea zaarozei pe cale polarimetric. (ub aciunea temperaturii "i
a varului se descompun pun$nd n libertate amoniac.
Betaina este un derivat al *licocolului, care nu su#er nici o trans#ormare n procesul
tenolo*ic "i contribuie la reinerea zarului n melas.
n operaiile de puri#icare, o parte din proteinele care au trecut n zeam se elimin prin
precipitare. - parte din azotul total rm$ne ns solubil pe tot parcursul procesului tenolo*ic "i are
6
o in#luen ne*ativ asupra randamentului n zar. 'ce"ti compu"i ai azotului #ormeaz azotul
vatmtor. Din cauza acestor compu"i o parte din zar pot cristaliza, rm$n$nd n melas.
Des&*r&)re) sfe&,e" %"# :).o)#e
&entru a se asi*ura continuitatea prelucrrii, n #abric trebuie s e0iste un stoc de s#ecl al
crui volum depinde de condiiile de aprovizionare, de condiiile climaterice, de spaiul de care
dispune #abrica. n incinta #abricii s#ecla se depoziteaz n canale special amena9ate. (#ecla este
adus de la bazele de recepie sau de la silozuri, cu a9utorul va*oanelor de cale #erat, a
autocamioanelor, a cruelor.
Descrcarea s#eclei se poate #ace manual, sau cu instalaii mecanice sau idraulice.
3.Descrcarea manual7 se #ace cu a9utorul #urcilor cu dini rotun9ii, pentru a se evita rnirea
s#eclei. 'cest mod de descrcare este #olosit din ce n ce mai puin, datorit volumului mare de
munc pe care7l solicit.
C.Descrcarea cu instalaii mecanice7 pentru descrcarea autocamioanelor e0ist plat#orme
basculante pe care sunt a"ezate camioanele "i prin nclinarea acestor plat#orme s#ecla se descarc
prin alunecare. (#ecla cade ntr7un buncr pe sub care trece banda transportoare. !u a9utorul acestor
benzi s#ecla este trimis la instalaii de distribuire n silozuri.
;. Descrcarea s#eclei pe cale idraulic7 se #ace cu a9utorul unui 9et de ap cu o presiune de 5
atmos#ere. Instalaia de descrcare idraulic se compune dintr7un postament de beton sau metal pe
care se a#l o cabin de comand ce se poate roti n 9urul ei cu ;<@
o
. n aceast cabin st
manipulatorul care deserve"te instalaia.
&rin rotirea cabinei se urmre"te ca dispozitivul de trimitere a 9etului de ap s a9un*
deasupra va*onului. &resiunea apei mpin*e s#ecla n canalul care se a#l la mar*inea liniei #erate "i
de aici s#ecla este transportat, o dat cu apa, n #abric. (#ecla descarcat pe cale idraulic intr
direct la prelucrare.
C)#),e !e#$r %e!o7"$)re) sfe&,e"
!analele pentru depozitarea s#eclei se construiesc n dou #eluri: de ad$ncime "i de supra#a.
!analul de ad$ncime are o seciune de #orm triun*iular, cu pereii laterali la o nclinaie de 5D
o
#a de vertical, pentru ca s#ecla s cad u"or n canalul transportor.
!analul transportor este acoperit cu *rtare de lemn sau de tabl peste care se a"eaz s#ecla.
!analul transportor are o pant de scur*ere n linie dreapt de 3@73C mmHm, iar la curburi de 3573:
mm. ?a capt are un "tu prin care se transmite apa necesar transportului s#eclei.
0
=ransportul s#eclei ctre prelucrare se #ace prin scoaterea *rtarelor "i mpin*erea ei cu
a9utorul #urcilor n apa din canalul colector.
n #abricile mai noi antrenarea s#eclei n canal se #ace cu un 9et puternic de ap cu presiune de
C7; atmos#ere, care se trimite cu a9utorul idranilor. !analele n care se #olosesc asemenea idrani
sunt canale de supra#a av$nd o nclinare #oarte mic a pereilor laterali de 3@73D
o
.
!antitatea de ap necesar transportului s#eclei prin canale este de <@@73@@@B #a de s#ecl.
'pa ce se ntrebuineaz la transport nu trebuie s aib o temperatur mai mare de CD
o
!, pentru a se
evita pierderile de zar. n apa de transport, la C@
o
! se pierde circa @,@37@,@CB zar n mod
normal c$nd s#ecla este sntoas.
U$",)1e fo,os"$e !e#$r r"%"&)re) sfe&,e" ;# 3)4"#) %e s!*,)$
Datorit nclinrii canalelor colectoare "i a distanei p$n la #abric, captul canalului "i
rezervorul colector de s#ecl se a#l la un nivel destul de 9os. &entru a introduce s#ecla n #abric
este, deci, nevoie s se #oloseasc mi9loace de ridicare a s#eclei p$n la ma"ina de splat.
Itila9ele mai des #olosite pentru ridicarea s#eclei sunt: transportorul elicoidal nclinat! pompa
"amut! roata ele#atoare! pompa Sigma.
7 transportorul elicoidal nclinat J se #olose"te atunci c$nd ridicarea s#eclei se #ace de la o
ad$ncime de ma0imum ; m.
7 roata ele#atoare J se #olose"te pentru ridicarea s#eclei la nlimi de circa : m.
7 pompe pentru sfecl $ se #olosesc pentru ridicarea s#eclei la nlimi de p$n la 3C m.
(unt pompe centri#u*e cu dimensiuni mari "i turaie mic, spre a se evita distru*erea
s#eclei.
S!*,)re) sfe&,e" %e 7)-*r
nainte de a #i prelucrat, s#ecla de zar trebuie bine splat pentru a se ndeprta impuritile
aderente pe supra#aa s#eclei, ca: pm$nt, nisip+ totodat se #ace "i ndeprtarea impuritilor
transportate de ctre ap, a dat cu s#ecla, ca: noroi, nisip, pietre, paie, #runze.
n consecin, o ma"in de splat s#ecl va trebui s #ie ast#el construit nc$t s#ecla care
prse"te ma"ina "i trece la tiere s #ie curat, s nu conin nisip, pietre "i paie care se elimin cu
a9utorul separatoarelor de paie "i pietre "i care distru* sau n#und cuitele de la ma"inile de tiat.
(plarea s#eclei se realizeaz cu a9utorul unor ma"ini de construcie special, care
#uncioneaz pe principiul contracurentului, ntre ap "i s#ecl.
C,or"#)re) sfe&,e"
<
Dup splare, pentru a se evita dezvoltarea microor*anismelor ce se *sesc la supra#aa s#eclei
"i care pot da na"tere la #ermentaii duntoare n #azele urmtoare ale procesului tenolo*ic, s#ecla
se strope"te cu ap clorinat de C...D m* !lHlitru.
A!e,e %e $r)#s!or$ 4" s!*,)re
n #abricile de zar apa #olosit pentru transportul "i splarea s#eclei reprezint o cantitate de
circa <@@73@@@B #a de masa s#eclei, ceea ce pentru o #abric ce prelucreaz ;@@@t s#eclHC5 ore
reprezint circa ;@ @@@ t ap. 'ceast cantitate mare de ap #ace necesar amplasarea #abricilor de
zar n apropierea unor surse cu debit mare.
!urirea apelor de transport "i splare se #ace prin decantare "i epurare. n acest scop, apele
de transport "i splare sunt captate ntr7un colector de unde, cu a9utorul pompelor, sunt trimise n
instalaii de decantare.
n #abricile din ara noastr #uncioneaz dou #eluri de asemenea instalaii:
decantorul cu circulaie orizontal .'Kua pura1
decantorul cu circulaie vertical .Door1
Tr)#s!or$, sfe&,e" !e#$r &=#$*r"re 4" $*"ere
Dup ce s#ecla prse"te instalaia de splare este necesar s #ie transportat pentru a #i
c$ntrit "i tiat. n cele mai multe #abrici, s#ecla, dup ce prse"te ma"ina de splat, trece ntr7un
9*eab vibrant cu #und dublu, care o transport p$n la elevatorul de s#ecl.
!$ntrirea s#eclei are ca scop nre*istrarea e0act a cantitii de s#ecl ce intr n #abricaie.
!unosc$nd aceast cantitate "i coninutul de zar din s#ecl, se poate calcula cantitatea de zar ce
intr n #abricaie "i ast#el se poate realiza un control al modului cum este condus #abricaia pe
ntre*ul parcurs al procesului tenolo*ic.
T*"ere) sfe&,e"
&rin tierea s#eclei n tiei se urmre"te crearea condiiilor de e0tra*ere prin di#uziune a
zarului care se a#l dizolvat n sucul celular al s#eclei. =rans#ormarea s#eclei n buci mici se
poate realiza prin:
7 trans#ormarea ei n terci prin ma"ini speciale+
7 trans#ormarea ei n terci prin ma"ini de tiat.
1>
(#ecla se taie n tiei n #orm de 9*eab cu seciunea n %. Din practic s7a constatat c
aceast #orm este cea mai indicat, deoarece prezint cea mai mare rezisten la tasare "i o
rezisten mic la circulaia zemii printre tiei, o#erind o supra#a mare de contact.
?imea tieilor este de ;7D mm, iar *rosimea de 3 mm. (e consider c lun*imea cea mai
indicat este de CC7CD mm pentru di#uzia clasic "i de >73D mm pentru instalaiile cu #uncionare
continu.
/a"inile de tiat s#ecla sunt de trei tipuri:
cu disc
centri#u*ale
cu tambur
=ieii de s#ecl trebuie s prezinte rezisten mare la tasare, sa opun o rezisten c$t mai
mic la circulaia zemii "i s conin c$t mai puine s#r$mturi. !alitatea tieilor se e0prim prin
ci#ra (ilin care reprezint lungimea tieilor coninui n %&& g din care s-au ndeprtat tieii cu
lungime sub % cm 'i grosime sub &!( mm. &rocentul de s#r$mturi n tiei nu trebuie s dep"easc
CB.
O8/"#ere) 7e3"" %e %"f7"e
(copul industriei zarului este de a obine o cantitate c$t mai mare de zar cristalizat,
plec$nd de la s#ecla dat. ?a ora actual zarul din s#ecl se e0tra*e e0clusiv prin di#uzie.
&rocesul de di#uzie a #ost introdus n industria zarului ntre 3:<573:<D, n /oravia de ctre
Robert. ncep$nd din 3:@C p$n la apariia procedeului propus de Robert, e0tra*erea sucului din
s#ecl se realiza prin presare. (e supunea presrii s#ecla #oarte #in mruni, iar sucul reprezenta
materialul din care se separa, ulterior, zarul prin cristalizare.
)enaturarea protoplasmei. n vacuolele esuturilor de parencim "i #loem zarul este
dizolvat alturi de nezar. &ereii celulelor sunt alctuii, n special din celuloz "i substane
pectice "i servesc la scimburile de substane ale celulelor, n #uncie de necesitile protoplasmei
vii. %acuola este ncis n pelicula protoplasmatic, ce este izolat de peretele celular prin
membrana plasmolem iar de spaiul cu suc de ctre tonoplast. &rotoplasma sau citoplasma este
numai parial permeabil, ea nu permite dec$t apei s o traverseze, iar pentru celelalte substane nu
este permeabil. De aceea, zaaroza "i restul substanelor dizolvate nu o pot traversa dec$t dup ce7
"i pierde calitatea natural de semipermeabilitate. (ub aciunea cldurii, ncep$nd de pe la <@
o
!
substanele proteice ale protoplasmei ncep s coa*uleze iar membrana "i pierde
semipermeabilitatea, se denatureaz.
11
(tudiile lui (cneider au evideniat c vitezele de denaturare ale esuturilor de parencim "i de
#loem sunt di#erite. ,loemul care are concentraie de zar mai ridicat se denatureaz mai lent,
ceea ce poate cauza cre"terea pierderilor n borot.
&rotoplasma coa*ulat "i pereii celulari ai esuturilor s#eclei, au rolul unui material #iltrant la
e0tracie, ei rein n borot macromoleculele de proteine "i ali alcaloizi ce nsoesc zaaroza
vacuolar.
)ifuziune se nume"te acel #enomen #izic prin care substanele dizolvate trec libere n partea
aceea a soluiei unde concentraia lor este mai mic, p$n ce n ntrea*a soluie repartizarea
moleculelor dizolvate este uni#orm.
n apa rece, zarul din tieii de s#ecl nu va di#uza, n soluie trec$nd doar zarul din sucul
celular al celulelor care au #ost tiate de ctre cuitele ma"inilor de tiat. Dac tieii ns se introduc
n ap #ierbinte nclzit la peste 4@
o
!, se constat c zarul din tiei a trecut n apa n care au
#ost introdu"i, p$n ce concentraia n zar a sucului celular "i a apei a a9uns aceea"i.
Instalaiile de di#uziune #olosite la noi n ar sunt:
baterii de di#uzie clasice tip Robert+
instalaii cu #uncionare continu7 aparatul de difuzie rotati#! sistem Berg*+ aparatul de
difuzie rotati#! sistem R.T.+ instalaia de difuzie continu B"A+ instalaia de difuzie Buc,au--olf+
instalaii de di#uzie cu presare7mi0te7 sistem Steffen+
Pr"f"&)re) 7e3"" %e %"f7"e
?a prelucrarea unei s#ecle normale se obine din staia de di#uziune zeama de di#uzie, care
este o soluie apoas, colorat de la brun7descis p$n la brun7ncis7ne*ru, care spume* u"or,
opalescent av$nd n suspensie pulp #in de s#ecl, nisip, ar*il. Aeama de di#uzie este un sistem
polidispers care conine substane cu natur "i proprieti cimice "i #izice, #oarte di#erite, prezente
n numr e0trem de mare. Aeama de di#uzie are un coninut de 3<73:B substan uscat, din care
3,D7C,DB l constituie nezarul.
!ompoziia zemii de di#uzie depinde n cea mai mare msur de calitatea s#eclei din care
provine. n procesul de di#uzie, pe l$n* zaaroz, din celulele s#eclei trec n zeama de di#uzie "i o
serie de nezaaruri.
Fezarul zemii de di#uziune se compune din substane solubile "i n stare coloidal "i anume:
7 neor*anice
7 or*anice solubile #r azot
7 or*anice coloidale #r azot
12
7 or*anice solubile cu azot
7 or*anice coloidale cu azot
&rin puri#icarea zemurilor se urmre"te ndeprtarea c$t mai complet a nezarului din
zemuri "i ast#el s se poat obine o cantitate c$t mai mare de zar din s#ecla prelucrat "i de o
calitate care s7l #ac bun pentru consum.
?a actualul nivel al tenicii privind puri#icarea zemii de di#uziune "i in$nd seama de
rezultatele obinute n #abrici n ceea ce prive"te e#icacitatea "i rentabilitatea di#eritelor metode de
puri#icare, veri#icate pe scar industrial, sunt considerate ca industriale urmtoarele metode:
7 metoda cu !a- "i !-
C
cu ndeprtarea coloizilor prin prede#ecare+
7 metoda cu !a- "i !-
C
#r ndeprtarea coloizilor prin prede#ecare+
7 metoda de puri#icare prin scimbtori de ioni.
&rincipiul puri#icrii cu var "i bio0id de carbon const n tratarea zemii de di#uzie cu idro0id
de calciu, care are rolul de a realiza coa*ularea substanelor coloidale "i descompunerea
substanelor nezaaroase. 'poi zeama se trateaz cu bio0id de carbon n scopul precipitrii unor
nezaaruri "i a ndeprtrii laptelui de var sub #orm de carbonai+ precipitatul #ormat are rolul de a
adsorbi substanele coloidale "i colorate din zeam. %arul se adau* n zeam sub #orm de lapte de
var .sau solid1, urm$nd trans#ormarea e0cesului adu*at n !a!-
;
prin barbotare cu !-
C
p$n la o
alcalinitate titrabil, #a de #enol#talein, de @,@<7@,3B !a-, pentru 3@@ ml zeam, obin$ndu7se
zeama de carbonatarea nt$i.
Dup #iltrarea zemii de carbonatarea nt$ia pentru separarea precipitatului se e0ecut o a II7a
saturaie, pentru eliminarea c$t mai avansat a calciului din soluie. 'ceasta se conduce p$n la o
alcalinitate titrabil de @,@@:B p$n la @,@CDB !a-, urm$nd o nou separare, prin #iltrare.
.redefecarea urmre"te precipitarea "i coa*ularea nezarului care poate trece n stare
insolubil n prezena varului. &arametrii conducerii prede#ecrii sunt re*lai pentru condiii optime
de coa*ulare "i precipitare.
)efecarea are scopul de a suplimenta varul adu*at care se va trans#orma n !a!-
;
"i va
#avoriza #iltrarea n condiiile de#ecrii av$nd loc reaciile necesare obinerii de zemuri termostabile.
'paratele pentru prede#ecare pot #i:
7 aparatele de prede#ecare la cald, cu temperatura de lucru de :DL! i tura ia a*itatorului
de ;@75@ rotHmin+
7 aparate de de#ecare la rece .de#ecatorul DD(1, care este de #orm cilindric, prevazut cu
a*itator cu palete .cu 3 turHmin.1, care lucreaz la 5@L!.
1(
Deoarece la de#ecare se adau* var n e0ces, la saturaia /, care urmeaz, se realizeaz o
puri#icare suplimentar a zemii, prin adsorbia unei pri din nezarul dizolvat, mai ales a
substanelor colorante "i a srurilor de calciu la supra#aa particulelor de !a!-
;
. ?a prima
carbonatare se pstreaz un e0ces de alcalinitate n soluie, pentru asi*urarea stabilitii nezarului
precipitat, acest e0ces corespunz$nd alcalinitii coa*ulrii a substanelor coloidale din zeam.
Carbonatarea a //-a are scopul de a ndeprta c$t mai complet posibil varul "i n *eneral ionii
de calciu, sub #orm de !a!-
;
, care este practic insolubil, n condiiile saturaiei a II7a. 'cest lucru
este posibil deoarece dup saturaia I7a s7a ndeprtat prin #iltrare coa*ulul coloidal "i nu mai e0ist
pericolul peptizrii lui.
.refierberea zemii subiri are ca scop eliminarea din zeam a bicarbonatului de calciu solubil,
prin trans#ormarea lui la temperatura de peste 3@@
o
! n carbonat insolubil.
&rin sulfitarea zemii subiri se urmre"te:
7 reducerea alcalinitii p$n la @,@3B !a- "i a v$scozitii zemii siropurilor "i a maselor
*roase+
7 decolorarea zemii prin aciunea reductoare a acidului sul#uros #ormat.
&entru a preveni pierderea de zar n #azele urmtoare de #abricaie prin #ierberea zemii
subiri "i a siropurilor cu alcaliniti relativ ridicate la evaporaie "i cristalizare "i a scdea
v$scozitatea siropurilor "i a maselor *roase prin scderea nezarului ce7l conin, zeama subire se
trateaz cu bio0id de sul#.
&rin #iltrarea zemurilor se urmre"te ndeprtarea din zemuri a precipitatului de carbonat de
calciu, #ormat ca urmare a tratrii lor cu !a-, !-
C
, (-
C
. ,iltrarea se va produce cu at$t mai repede
cu c$t:
7 di#erena de presiune dintre o parte "i alta a turtei de nmol este mai mare+
7 raza capilarului prin care trece zeama este mai mare+
7 cu c$t rezistena la trecerea licidului datorit #recrii de pereii capilarului, rezisten ce
depinde de v$scozitatea licidului "i de lun*imea tubului capilar, este mai mic.

E:)!or)re)
Aeama puri#icat, care are un coninut de substan uscat cuprins ntre 3373DB, trebuie
supus unui proces de concentrare n vederea obinerii zarului sub #orm cristalizat. &entru
aceasta este necesar s se ndeprteze apa, ceea ce se realizeaz n dou stadii:
0#aporarea cu efect multiplu. ntr7o staie de evaporare cu e#ect multiplu, zeama subire
puri#icat este concentrat c$t de mult este posibil, evit$ndu7se cristalizarea. n practic, coninutul
12
n substan uscat cre"te n staiunea de evaporare p$n la <@7<DB, obin$ndu7se o zeam
concentrat, numit zeam *roas sau sirop concentrat.
Concentrare n aparate #acuum. n aparate cu vid, siropul care are <@7<D
o
20 este
concentrat n continuare, p$n la >@7>;
o
20, obin$ndu7se o mas *roas care reprezint o suspensie
de cristale n sirop7mam. (iropul7mam conine n soluie tot nezarul a#lat n zeama subire,
precum "i o parte din zar, pe care impuritile l rein ca necristalizabil.
!ea mai mare cantitate de ap se ndeprteaz n staia de evaporaie, aceasta #iind de >@7
3@DB #a de masa s#eclei prelucrate de #abric, ceea ce corespunde la 47: k* apHk* zar.
?a evaporaie soluia se supune #ierberii unde se concentreaz de la un coninut de substan
uscat de circa 3DB p$n la circa <DB. !ldura necesar este #urnizat prin condensarea aburului.
(taia de evaporare asi*ur un sirop cu concentraie constant "i adecvat conducerii
cristalizrii prin #ierbere "i #urnizeaz abur de nclzire pentru di#eritele operaii tenolo*ice ale
#abricii. De asemenea produce o cantitate important de ap condensat, care este #olosit pentru
alimentarea cazanelor de abur, pentru nclzire "i n scopuri tenolo*ice.
Aparatele pentru realizarea evaporrii sunt:
7 aparatul de evaporare cu evi verticale .tip Robert1+
7 evaporatorul cu camer de nclzire suspendat+
7 evaporatorul cu pelicul . tip 8estner1+
Tr)$)re) 7e3"" .ro)se
n vederea introducerii sale n aparatele de vid pentru concentrare cristalizare, zeama *roas
este supus urmtoarelor operaii: corectarea concentraiei, neutralizare, decolorare "i #iltrare.
&entru corectarea concentraiei, zeama *roas care iese din evaporare este pompat ntr7un rezervor
prevzut cu a*itator, unde este amestecat cu cler sau cu zeam subire, dup cum are 207ul sub
<D
o
sau mai mare. &entru decolorarea zemii se utilizeaz crbunele activ "i sul#itarea. &rin tratarea
zemii concentrate cu bio0id de sul#, se realizeaz n acela"i timp "i o neutralizare p$n la pEM4,D. n
locul bio0idului de sul# se poate ntrebuina idrosul#itul de sodiu care se prezint sub #orm solid,
doz$ndu7se mai u"or.
Aeama *roas ast#el tratat "i nclzit este #iltrat la o presiune de @,57@,D bar, cu viteza de
#iltrare de C,DlHm
C
"i minut. (e practic urmtoarele procedee de #iltrare a zemii *roase:
7 #iltrarea prin p$nz de #iltru, n #iltrele cu saci+
7 #iltrarea printr7un strat de pm$nt de in#uzoriu, prin #iltrele cu lum$nri+
7 #iltrarea cu instalaii de tip ,iltomat "i 'l#a7?aval.
1+
(e obine un sirop limpede, descis la culoare, care este trimis n rezervorul dinaintea
aparatului de #ierbere sub vid.
F"er8ere) 4" &r"s$),"7)re)
!ristalizarea are scopul de a e0tra*e cu un randament c$t mai nalt posibil, sub #orm de
cristale, zarul din siropul concentrat, obinut din staia de evaporare. &entru aceasta, siropul
concentrat se evapor "i cristalizeaz n aparatele vacuum p$n n 9urul concentraiei de >C
o
20,
obin$ndu7se o mas groas, care este o suspensie de cristale de zar ntr7un sirop7mam.
'cest sirop intercristalin sau sirop de scur*ere conine toate impuritile iniiale din mas,
puritatea siropului intercristalin #iind deci in#erioar puritii masei #ierte.
(iropul7mam, din care nu mai este rentabil s se obin zar prin #ierbere "i cristalizare, se
nume"te melas. /elasa conine apro0imativ:DB substan uscat "i D@B zar, care constituie o
pierdere pentru #abric.
Aarul cristal alb este obinut n aparatele vacuum, #ie direct din siropul concentrat primit de
la evaporare, #ie din siropuri de zar cu puriti mai sczute, care au su#erit un proces de puri#icare,
#ie din zar brut, care a #ost a#inat, centri#u*at "i redizolvat.
&rocesul #ierberii "i cristalizrii const din trei #aze distincte:
7 #ormarea cristalelor+
7 cre"terea cristalelor #ormate, p$n la obinerea mrimii dorite+
7 n*ro"area #inal a masei *roase.
Ce#$r"f.)re)
(epararea amestecurilor etero*ene se poate realiza "i cu a9utorul #orei centri#u*e, care apare
la rotirea amestecului cu mare vitez. -peraia de separare sub e#ectul #orei centri#u*e se nume"te
centrifugare, iar utila9ele cu a9utorul crora se realizeaz se numesc *eneric centri#u*e.
(cop "i principiu. /asa *roas a produsului I, dup ce este adus n mala0oare la temperatura
de centri#u*are, este supus operaiei de centri#u*are, datorit creia cristalele de zar se separ de
siropul intercristalin.
Descrcarea masei *roase din aparatele de #iert se #ace prin scur*erea ei sub aciunea #orei
*ravitaiei, n a"a7numitele mala0oare sau re#ri*ereni, care sunt amplasate sub aparatele de #iert.
S!*,)re) 7)-*r," &e#$r"f.)$
&entru mbuntirea puritii zarului brut n vederea #ormrii siropului standard pentru
zarul alb se poate aplica splarea n centri#u*, #olosind o cantitate mic de ap. &rodusul se
19
supune centri#u*rii la :D
o
! prenclzindu7l n distribuitorul de mas "i se albe"te n dou etape:
prima dup separarea siropului intercristalin cu al doilea sirop de la produsul nt$i "i apoi cu ap
#ierbinte de >@
o
! n proporie de @,@;7@,@5 #a de mas.
&rin #olosirea siropului de albire n proporie de ;75B cu un coninut de substan uscat la
4@74CB, la :D
o
!, se obine un zar *alben cu o coloraie de 3,573,:
o
(tammer "i puritate de >>,4B
care se apropie de zarul de produs nt$i "i se poate amesteca pentru a #i dat n consum sau se
poate #olosi n industria conservelor sau pani#icaie.
Afinaia.n cazul maselor ce conin cristale de dimensiuni neuni#orme necesit$nd pentru
splare cantiti de ap mari, se aplic a#inaia. Aarul brut se amestec cu un sirop verde
intermediar #orm$nd o ma*m a crui sirop intercristalin are o v$scozitate mai redus "i determin o
diluare a #ilmului de melas de la supra#aa cristalelor.
Aarul separat prin centri#u*area acestei ma*me are puritate ridicat, put$nd mer*e p$n la
>>B "i ciar >>,:B. (iropul de a#inaie se #olose"te la s#$r"itul #ierberii, n aparatul de #ierbere de
produs #inal.
/etoda a#initii este avanta9oas deoarece se pot prelucra, cu centri#u*i continui "i mase cu
*ranulaii neuni#orme, mbunte"te calitatea siropului standard "i reduce volumul masei de produs
intermediar cu 3:7C@B.
'#inaia repetat poate mbunti #oarte mult coloraia, coninutul de cenu" "i turbiditatea
soluiei. !enu"a este ndeprtat cu u"urin p$n la :DB "i mai *reu substanele colorante "i cele ce
dau turbiditatea.
Us&)re) 7)-*r," $os
&entru ca zarul sa poat #i pstrat pe o perioad mai lun* , trebuie s ndeplineasc
urmtoarele condiii:
7 umiditate circa @,@DB
7 pE M <,:74,5
7 lips zar invertit "i rcit la temperatura mediului ambiant
!oninutul de ap al zarului centri#u*at depinde de dimensiunile cristalelor, variind ast#el:
7 pentru cristale de 3,@73,D mm, umiditatea este apro0imativ @,DB
7 pentru cristale de @,CD7 @,;@ mm, umiditatea este apro0imativ C,@B
(e deosebesc dou #orme de uscare: natural "i arti#icial. Iscarea natural se e#ectueaz n
aer liber, #r nclzire arti#icial. &entru uscarea arti#icial a zarului cristalizat se ntrebuineaz
diverse sisteme, n #uncie de mrimea cristalelor.
16
2' Des&r"ere) o!er)/"e"
!entri#u*area
&$n pe la mi9locul secolului 6I6, n industria zarului, cristalele se separau de siropul
intercristalin al maselor *roase sub aciunea *ravitaiei. n *eneral se #oloseau ni"te #orme conice cu
#undul per#orat, n care se punea masa *roas. (iropul se scur*ea iar n #orme rm$neau cp$nile
de zar.
(eparatorul centri#u*al a #ost introdus pentru prima dat de ctre Deer "i #ost utilizat n
industria te0til.
(epararea amestecurilor etero*ene sub in#luena #orei centri#u*e se realizeaz pe dou
principii:
prin sedimentare, c$nd separarea sub in#luena #orei centri#u*e se realizeaz pe baz de
di#eren de densitate. (epararea componenilor se #ace prin strati#icarea lor. )a se aplic
amestecurilor etero*ene licid7licid, solid7solid, solid7licid, solid7*az. (paiul n care are loc
separarea este n mi"care de rotaie "i are pereii plini. 'mestecul datorit #orei centri#u*e se separ
n straturi n ordinea densitii, cele cu densitate mai mare #iind mai aproape de perete.
!entri#u*area pe principiul sedimentrii uneori capt denumiri speciale, n #uncie de #aza
tenolo*ic pe care o realizeaz.
(edimentarea sub in#luena #orei centri#u*e se realizeaz de #apt n dou #aze:
7depunerea #azei cu densitatea cea mai mare, care se supune le*ilor idrodinamicii7 n cazul
sedimentelor solide+
7trecerea sedimentului, care se supune le*ilor mecanicii solului.
prin #iltrare, care se aplic n special amestecurilor etero*ene solid7licid+ licidul
strbt$nd supra#aa #iltrant sub in#luena #orei centri#u*e, iar particulele solide ale amestecului,
acionate "i ele de #ora centri#u*, #iind reinute la supra#aa stratului #iltrant ca "i n cazul #iltrrii.
1actorii care influeneaz centrifugarea
)#ectul #orei centri#u*e #ie c realizeaz separarea prin sedimentare sau prin #iltrare, este
in#luenat de o serie de #actori, printre care cei mai importani sunt:
mrimea #orei centri#u*e
10
natura materialului de separat
natura materialului din care se construie"te utila9ul
/rimea #orei centri#u*e 7 separarea este determinat de #ora centri#u* care ia na"tere la
rotirea unui corp n 9urul a0ei. /rimea #orei centri#u*e care apare prin rotirea corpului se
determin pe baza le*ilor mecanicii. ,ora centri#u* care se na"te n cazul unei mi"cri circulare a
unui corp de mas m, cu viteza un*iular N, pe traiectorie de raz R este:
,MmONOR
n care:
m 7 masa total a#lat n rotaie, n k*#Os
C
H m
C
+
N J viteza un*iular, n radHs+
R J raza de rotaie,n m.
Fatura materialului de separat J materialul supus separrii sub in#luena #orei centri#u*e, prin
caracteristile sale, in#lueneaz separarea. =oate caracteristicile materialelor care aduc di#iculti la
sedimentare sau #iltrare se comport n mod similar "i la centri#u*are.
23scozitatea in#lueneaz de#avorabil separarea centri#u*al. &e msur ce cre"te v$scozitatea,
separarea se realizeaz mai *reu. -rice msur luat centru mic"orarea v$scozitii a9ut separarea
prin centri#u*are. Reducerea v$scozitii se poate e#ectua prin nclzire, diluare cu ap, nlturarea
componenilor coloidali.
Spuma este un obstacol de separare, deoarece bulele care o alctuiesc se ata"az de particulele
solide, le mresc volumul aparent "i prin aceasta mic"oreaz masa volumic aparent. )ste indicat
ca spuma s #ie nlturat nainte de nceperea operaiei de centri#u*are, sau s se introduc n
amestec substane care mpiedic spumarea. (ubstanele care mpiedic spumarea sunt substane
v$scoase care n acela"i timp mic"oreaz viteza de separare.
'le*erea materialului pentru construirea centri#u*elor
Pin$nd seama de e#ectul #orei centri#u*e care apare n mi"carea de rotaie la construcia
centri#u*elor de orice tip trebuie s se in seama de anumite elemente. Important pentru realizare
este ale*erea materialului de construcie "i ale*erea turaiei optime.
Alegerea materialului de construcie trebuie s se #ac in$nd seama de dou elemente:
caracteristicile materialului supus separrii sub e#ectul #orei centri#u*e
rezistena admisibil a materialului care este supus presiunii ce apare datorit e#ectului
#orei centri#u*e.
Stabilirea turaiei optime7 procesul de separare centri#u*al este cu at$t mai e#icace cu c$t
turaia este mai mare, deoarece viteza de separare sub in#luena #orei centri#u*e este proporional
1<
cu turaia la ptrat. &entru a se evita ns presiuni prea mari asupra precipitatului "i licidului, este
necesar s se alea* o turaie care s asi*ure c nu se vor distru*e anumite caliti ale precipitatului
datorit presiunii interioare. 'ceasta este "i mai important pentru materialele cristaline, cum este "i
cazul zarului sau lactozei care se separ prin filtrare centrifugal. &entru acest scop este necesar
s se ia n considerare presiunea e0ercitat asupra precipitatului. n *eneral prin #iltrare centri#u*al
umiditatea scade la mai mult de 9umtate din valoare dac solidul respectiv este lsat s se scur*
liber. )#ectul de scur*ere este "i mai puternic pentru solide care se *sesc n stare cristalizat.
.rincipiul centrifugrii
(epararea cristalelor de zar de siropul intercristalin se realizeaz sub aciunea #orei
centri#u*e dezvoltate prin punerea n mi"care de rotaie la mare turaie, a masei *roase a#lat n toba
centri#u*ii.
Descrierea operaiei:
ncrcarea centri#u*ei J se #ace n mers, c$nd tamburul se nv$rte"te cu o vitez redus .C@@7
;@@ rotHmin1+ la aceast turaie, separarea siropului de cristale se #ace n mic msur nc$t masa
*roas rm$ne destul de #luid "i se repartizeaz uni#orm pe toat nlimea tamburului. (upra#aa
interioar a masei *roase n centri#u* ia #orma unui paraboloid de revoluie, asi*ur$nd ast#el
ecilibrarea sistemului tambur7ncrctur.
Dac ncrcarea s7ar #ace atunci c$nd tamburul a atins o vitez mare de rotaie, eliminarea
siropului mam s7ar #ace nainte ca masa *roas s aib timpul s se repartizeze uni#orm+ stratul de
mas *roas de pe pereii centri#u*ei ar prezenta nere*ulariti, datorit scur*erii neuni#orme a
masei *roase prin 9*eaburile de distribuie.
&entru ncrcarea unei centri#u*e se descide re*istrul corespunztor acesteia "i se las ast#el
s se scur* masa *roas din mala0orul distribuitor al bateriei printr7un 9*eab care poate #i lsat n
9os sau ridicat dup trebuin. !antitatea de mas care se introduce n centri#u* variaz cu
dimensiunile acesteia "i este de ordinul ;@@73@@@k*.
ncrcarea insu#icient a tamburului scade randamentul centri#u*ei, iar ncrcarea cu o
cantitate prea mare este duntoare, #iindc surplusul de mas *roas se vars peste mar*inile
tamburului "i cade n sirop, mrind puritatea acestuia.
Dup ncrcarea masei *roase, se ncide re*istrul "i dup ce se cur cu atenie 9*eabul de
resturile de mas *roas, se ridic n sus pentru a mpiedica cur*erea de sirop n timpul
centri#u*rii+ se evit ast#el #ormarea con*lomeratelor de cristale de zar care nrutesc calitatea
produsului #init.
2>
(eparare siropului verde J tamburul se nv$rte"te din ce n ce mai repede, p$n a9un*e la
turaia ma0im. n aceast perioad se ndeprteaz cea mai mare parte din siropul intercristalin.
!u c$t #ora de e0pulzare a siropului n e0teriorul tamburului este mai mare, cu at$t
centri#u*area dureaz mai puin.
(plarea sau albirea zarului J prin centri#u*are, siropul mam nu este separat complet. ?a
supra#aa cristalelor rm$ne un strat de sirop at$t de subire nc$t #orele de adeziune ntre cristale "i
#ilmul de sirop e*aleaz #ora centri#u*.
!u c$t cristalele sunt mai mici, cu at$t este mai mare supra#aa lor speci#ic "i deci "i
cantitatea de sirop reinut pe cristale. ndeprtarea #ilmului de sirop de pe cristale se poate #ace prin
splare: cu ap "i cu abur+ numai cu ap+ numai cu abur.
(copul splrii este de a nlocui acest strat subire de sirop mam printr7un sirop care s
conin mai puin nezar.
n timpul centri#u*rii, masa *roas se spal cu ap #ierbinte 4@7:@
o
! apoi cu abur de 3D@7
3<@
o
!, pentru a menine temperatura optim de centri#u*are p$n la descrcarea zarului. 'pa
este trimis sub presiune n centi#u* ntr7un tub metalic prevzut cu duze pentru pulverizat apa.
,iind montat paralel cu *eneratoarea tamburului el trimite peste cristale un curent de ap n
#orm de picturi #ine. 'pa, cz$nd pe stratul de zar, sub aciunea #orei centri#u*e trece prin
cristalele de zar "i antreneaz cu ea "i o parte din siropul aderent.
=otodat, n apa de splare, se dizolv o cantitate oarecare de cristale. &uritatea siropului
rezultat de la splare 7 siropul alb 7 este mai mare dec$t a siropului verde. &entru splarea cu abur se
ntrebuineaz abur supranclzit .;7< at1. n raport cu *reutatea masei *roase se consum circa CB
abur, din care 3B se condenseaz pe cristale "i trece n siropul alb "i 3B este ndeprtat cu a9utorul
unei instalaii de ventilaie.
'burul care strbate prin stratul de cristale pe de o parte l nclze"te, ceea ce mic"oreaz
v$scozitatea #ilmului de sirop de pe cristale "i nlesne"te ast#el scur*erea lui, pe de alt parte
nltur, prin aciune mecanic, o parte din acest sirop.
Aarul obinut este alb, cu o umiditate sczut .@,DB1 "i #ierbinte .circa 4@
o
!1, ceea ce a9ut
la uscarea lui ulterioar. '#ar de aceasta n timpul splrii, aburul se condenseaz nentrerupt "i
menine constant temperatura "i umiditatea zarului, nc$t acesta nu usuc prea tare, nu se
lipe"te "i se descarc u"or.
,r$narea centri#u*ei J c$nd albirea zarului este terminat, se ncide aburul "i se opre"te
c$t mai repede tamburul centri#u*ei. n cazul c$nd centri#u*ele sunt acionate individual cu motor
electric tri#azic, se ncepe #r$narea prin trecerea de la viteza superioar la viteza in#erioar. 'ceast
21
#az trebuie s #ie c$t mai scurt, nu numai pentru c reprezint timp neproductiv, ci "i stratul de
zar se usuc prea tare.
!ristalele, la nceput independente, se sudeaz unele de altele prin uscare "i #ormeaz o mas
compact, care se des#ace #oarte *reu "i cade din tambur sub #orm de blocuri de di#erite mrimi.
Descrcarea zarului J c$nd tamburul este oprit, se dau la o parte capacele de deasupra, se
ridic conul de ncidere a ori#iciului de descrcare, apoi se taie cu plu*ul stratul in#erior de zar,
restul cade sin*ur.
(epararea siropurilor obinute la centri#u*are J siropurile care se scur* din centri#u*e sunt
supuse unei noi operaii de #ierbere "i cristalizare, n scopul de a e0tra*e din ele ma0imum posibil
de zar.
(e "tie, de asemenea, c dintr7o mas *roas cu puritate mai ridicat se obine zar de calitate
mai bun. ntruc$t siropul verde are o puritate mai sczut dec$t siropul alb, este important s nu se
amestece, pentru a putea #i trimise respectiv la #ierberea maselor *roase cu puritate corespunztoare
nivelului lor de puritate.
In9ectarea de abur ntre manta "i tambur mbunte"te separarea, deorece sita, #iind nclzit,
siropul verde devine mai puin v$scos "i se scur*e mai repede.
(' Des&r"ere) $",)1," &o#%&*$or
!entri#u*a cu #und conic
)ste o ma"in cu descrcare rapid "i cu o capacitate bun de lucru. 'st#el la o capacitate de
umplere medie de D@@k*, o turaie de 3@@@ tureHmin "i diametrul tobei de 3CC@ mm poate realiza ;<
"ar9eHor. )ste o ma"in de tip suspendat, a crei tob este construit ast#el nc$t zarul separat se
descarc sub *reutatea proprie, la oprirea centri#u*ii. =oba centri#u*ii care n partea de 9os este u"or
conic se obine prin presare #r puncte de sudur "i este sudat de capac "i de rozeta arborelui.
=oba centri#u*ii .tamburul1 este con#ecionat din oel aliat rezistent "i are *rosimea de D74
mm sau mai subire. =oba este per#orat av$nd ori#icii rotunde sau sub #orm de #ante, cu o
supra#a liber de cernere de peste C@B.
&artea superioar a tobei este descis "i o traverseaz arborele #i0at de tob prin rozeta de la
baza sa. n interiorul tobei se pune o sit de distanare con#ecionat din mpletitur de s$rm de
alam, sau *alvanizat, sau din ino0, cu ociuri mari. &e aceast sit se pune sita centri#u*ii . de
22
#iltrare1 propriu7zis care este con#ecionat din tabl de alam sau cupru av$nd per#oraii #oarte
dese n #uncie de tipul masei de centri#u*at.
=oba centri#u*ii se rote"te n interiorul unei mantale cilindrice #i0e, concentric cu toba "i
montat ast#el c ntre tob "i manta rm$ne un spaiu inelar cu limea de 3D@7C@@ mm.
(iropul rezultat prin centri#u*are este proiectat pe supra#aa interioar a mantalei, se scur*e n
9urul ei "i se adun n ulucul circular de la partea in#erioar a spaiului dintre tob "i manta. De aici
printr7o conduct este diri9at #ie n 9*eabul de sirop verde, #ie n cel de sirop alb, dup caz.
)eza#anta4ele centri#u*ii cu #und conic constau n:
7umplerea de#ectuoas, mai ales la masele cu puriti ridicate "i cristale de *ranulaie mare,
precum "i n apariia vibraiilor+
7la produsele v$scoase, #orma necorespunztoare a tamburului nu permite splarea uni#orm,
care este insu#icient n zona in#erioar+
7cere o atenie deosebit la splarea cu ap, operaie ce trebuie #cut n momentul c$nd
umiditatea zarului este cuprins ntre 3,D7C,DB+
7splarea cu abur supranclzit .la zarul tos1 trebuie #cut ciar nainte de descrcare
pentru a evita ntrirea zarului n centri#u* "i n*reunarea autodescrcrii+
7evacuarea nu se realizeaz totdeauna n bune condiii.
=otu"i, acest tip de centri#u* este simplu n construcie "i u"or de ntreinut, iar sita se uzeaz
puin.
2'Nor3e %e !ro$e&/"e ) 3#&"" 4" "."e#*
7 centri#u*ele de zar tos trebuie s #ie prevzute cu capace.
7 este obli*atoriu ca #iecare operator s comunice, la terminarea scimbului, starea
centri#u*elor, n special a celor automatizate "i continue.
7 la #iecare centri#u* se recomand s e0iste un mecanism pentru ridicarea conului de
ncidere "i lsarea lui n 9os.
7 este interzis suprancrcarea centri#u*elor. n 9urul centri#u*elor se vor monta podee de o
nlime ast#el aleas nc$t lucrtorul s poat deservi u"or centri#u*a.
2(
7 dispozitivele de pornire "i oprire vor #i ast#el construite nc$t s nu permit pornirea
accidental. Dac dup pornire se observ c centri#u*a #uncioneaz anormal .oscileaz1, are
trepidaii, z*omot etc. aceasta trebuie oprit imediat "i se va anuna maistrul de scimb.
7 pe mar*inea centri#u*elor este interzis a"ezarea oricror obiecte ce ar putea s cad n
centri#u* "i s o scoat din turaia normal.
7 descrcarea centri#u*elor neautomatizate se va #ace numai la oprirea lor complet.
7 este cu desv$r"ire interzis urcarea pe centri#u* n timpul mersului, ciar dac este
acoperit cu capace.
7 toate #r$nele la centri#u* trebuie veri#icate continuu pentru a #i n per#ect stare.
7 se interzice #r$narea centri#u*elor cu lopei sau alte obiecte.
7 este interzis a se #olosi *lei, cni pentru splarea zarului n centri#u*.
7 se vor prevedea covoare de cauciuc n #aa centri#u*ei continue.
7 muncitorii care deservesc centri#u*ele vor purta aine bine str$nse pe corp, iar pe cap bonet.
7 rezervoarele "i 9*eaburile de scur*ere ale siropurilor de la centri#u*e trebuie s #ie
acoperite.
7 a0ele centri#u*elor vor #i vopsite la e0terior cu vopsea *alben.
7 n timpul #uncionrii centri#u*elor se interzice prsirea locului de munc. 'cestea vor #i
suprave*eate permanent.
7 se interzice a lucra la staia de centri#u*e personal neinstruit.
7 este obli*atorie veri#icarea n remont a strii de uzur a tamburilor "i a0elor.
7 este interzis mrirea numrului de turaii a tamburului centri#u*ei.
7 electromotoarele "i toate prile centri#u*elor care pot #i puse accidental sub tensiune trebuie
s #ie le*ate la nulul de protecie "i la pm$nt.
7 #iecare centri#u* va #i prevzut cu iluminat local la tensiunea de C5 %.
7 n cazul ntririi zarului n centri#u* se interzice evacuarea cu descrctorul. Qar9a se va
evacua prin splare cu ap cald.
7 dac la tamburi apar pendulri, operatorul este obli*at s opreasc centri#u*a din #unciune.
7 vor #i ntocmite "i a#i"ate instruciuni de e0ploatare "i de protecie a muncii pentru #iecare
*rup "i tip de centri#u*e con#orm celor prevzute n cartea tenic c$t "i de proiectant.
22
P)r$e) %e &),&,
1' 5",)#/, %e 3)$er"),e
Di#uzia:
! M 3<@@tHC5
!7 capacitatea
(: R=M 33@733DB
(7 sutira9ul pentru instalaia de di#uziune R=
t: 3@@ min
t7 timpul
RM 3@;@ k*Hm
;
R7 densitatea
min H 3333 3@ 333 , 3
<@ C5
3@ 3<@@
;
;
,g C = =

=
min H 3C4: <D , 3C44
3@@
33D
3333 ,g S C 5
z
= = =
S
z
7 debitul de zeam de di#uzie
min H 3C5@ min H C5 , 3
3@;@
3C4:
;
litri m
5
5
Z
Z
2Z
= = = =

S
vz
7 debitul volumic de zeam

&rede#ecarea
!antitatea de lapte de var7@,; k* la 3@@k* s#ecl
(e #olose"te !a.-E1
C
ce conine C@<* !a-Hl
3@@ k* s#ecl ................................@,;k* !a-
3333 k*Hmin s#ecl ...................... 6
2+
Ca6 ,g 7 min H ;;; , ;
3@@
; , @ 3333
=

=
3litru !a.-E1
C
................................C@<* Hl!a-
T ..................................;;;;*Hmin !a-
C
1 . min H 34 , 3<
C@<
;;;;
68 Ca litri 9 = =

min H CD< , 3 min H 34 , 3CD< 34 , 3< 3C5@
;
var
m litri 5 5 5
2lapte 2Z 2.
= = + = + =
S
%&
7 debit volumic prede#ecare
De#ecarea
7 tratamentul mai avansat cu lapte de var introduc$ndu7se n plus 3,: k* !a- la 3@@k* s#ecl
7 timpul 3@ minute
3@@ k* s#ecl.............................3,: k* !a-
3333 k*Hmin s#ecl ................... A
min H 3>>>: min H >>: , 3>
3@@
: , 3 3333
g Ca6 ,g Z = =

=
3 litru !a.-E1
C
.........................C@< * !a-
2 ...........................3>>>: *Hmin !a-
C
1 . min H @4 , >4
C@<
3>>>:
68 Ca litri B = =
S
%D
M S
%p
U S
%p var
M 3CD<,34 U >4,@4 M 3;D;,C5 litriHmin M 3,;D m
;
Hmin
S
%D
7 debit volumic la de#ecare
(aturaia
7 tratamentul cu !-
C
7 zeama de di#uzie are aciditatea de @,@5B !a-
7 zeama saturat are alcalinitatea de @,@:B !a-
29
7 coe#icientul de utilizare al !-
C
este de @,4D B
7 masa speci#ic a !-
C
RM 3,>44 m*Hcm
;
sau RM 3,>44 k*H m
;
7 coninutul de !-
C
al *azului de saturaie este de C<B volume
7 durata de saturare este de tM3@ minute
7 la saturare intr zeama de#ecat
!a- U !-
C
V !a!-
;
3@@ k* zeam ............. .................... @,@5 k* !a-
3C4: k*Hmin zeam ......................... 6
Ca6 ,g 7 min H D3 , @
3@@
@5 , @ 3C4:
=

=
, pentru aciditate
min H D , 3;>@ min H 3@;@ min H ;D , 3
;
,g ,g m 5 5
2) mZ)
= = =
S
mAD
7 debitul masic al zemii de di#uzie
3@@ k* zeam ................................@,@: k* !a-
3;>@,D k*Hmin zeam .................... T
Ca6 ,g 9 min H 33 , 3
3@@
@: , @ D , 3;>@
=

=
, pentru alcalinitate
!a-
total
M !a-
prede#ecare
U !a-
de#ecare
M ;,;;; U3>,>>: MC;,;;3 k*Hmin !a-
!a-
care reacioneaz
M C;,;;3 J . @,D3U3,33 1 M C3,433 k*Hmin !a-
D< k* !a- .................................... 55 k* !-
C
C3,433 k*Hmin .............................. A
C
min H @D , 34
D<
55 433 , C3
C6 ,g Z =

=
26
C
;
;
min H <C , :
H >44 , 3
min H @D , 34
C
C
C6 m
m ,g
,g
"
2
C6
C6
= = =

)vaporarea
(I
A(
M 3C73DB
(I
AG
M <@7<DB
7 abur de nclzire: &M C,D atm la tM3;@
o
!
7 temperatura de #ierbere n corpul 3 al staiei de evaporare M 33<
o
!
7 temperatura de #ierbere n corpul D al staiei de evaporare M <@7<D
o
!
S
AD
M C<@D,> k*Hmin
!a- U !-
C
V !a!-
;
55 k* !-
C
.................................3@@ k* !a!-
;
34,@D k*Hmin ............................. 6
;
min H 4D , ;:
55
3@@ @D , 34
CaC6 ,g 7 =

=
s ,g ,g 5 5 5
CaC6 Z) ZS
H DC , CC min H 4D , 3;D3 4D , ;: D , 3;>@
;
= = = =
S
A(
7 debitul de zeam subire
- Z: ZS + =
Z: ZS
S; Z: S; ZS =
s ,g
S;
S; ZS
Z:
Z:
ZS
H 3> , D
<D
3D DC , CC
=

=
A( 7 zeama subire
(I
A(
7 substana uscat a zemii subiri
AG 7 zeama *roas
(I
AG
J substana uscat a zemii *roase
s ,g Z: ZS - H ;; , 34 3> , D DC , CC = = =
W7 apa evaporat
20
,ierberea
(I
/G
M >C7>DB
(I
AG
M <@7<DB
- ": Z: + =
": Z:
S; ": S; Z: =
s ,g
s ,g
S;
S; Z:
":
":
Z:
H DD , ;
>D
<D H 3> , D
=

=
/G7 masa *roas
s ,g ": Z: - H <5 , 3 DD , ; 3> , D = = =
ap evaporat
!entri#u*area
/ M ;,DD k*Hs
A M :;,<CB
Feza M :,;:B
' M :,@@B
(v : A M <3B (a : A M <<,>B At : A M >:B
Feza M33,<3B Feza M X ' M CB
' M C4,;>B ' M X
(v7 sirop verde (a7 sirop alb At7 zar tos
(v .sirop verde1 reprezint C5B din masa *roas
' .apa1 reprezint 3,DB din masa *roas
W .abur1 reprezint C,DB din masa *roas
s ,g S# H :DC , @ DD , ;
3@@
C5
= =
, sirop verde
s ,g A H @D; , @ DD , ;
3@@
D , 3
= =
, apa
2<
s ,g - H @:: , @ DD , ;
3@@
D , C
= =
, abur
(a M X (a M 3,>: k*Hs
Ab M X Ab M D,@3 k*Hs
At MX At M ;,; k*Hs

I. S# Zt Sa - ; " + + = + +
C5 D , C D , 3 3@@ + + = + + Zt Sa
Sa Zt Zt Sa = = + :@ :@
S# Zt Sa "
Z S# Z Zt Z Sa Z " + + =
<3 C5 >: > , << <C , :; 3@@ + + = Zt Sa
<:>: >: > , << = + Zt Sa
<:>: 1 :@ . >: > , << = + Sa Sa
B D@ ;@ :@ B ;@ >5C 3 , ;3 = = = = Zt Sa Sa
s ,g Zt H 44D , 3 DD , ;
3@@
D@
= =
, zar tos
s ,g Sa H @<D , 3 DD , ;
3@@
;@
= =
, sirop alb
II. S# Zb " + =
B 4< C5 3@@ = = = S# " Zb
s ,g Zb H <>: , C DD , ;
3@@
4<
= =
III.
S# Sa
<ezah S# <ezah Sa <ezah " + =
<3 , 33 C5 ;@ ;: , : 3@@ + =
Sa
<ezah
<5 , C4: :;: ;@ =
Sa
<ezah
B <5 , 3: =
Sa
<ezah
B 5< , 35 <5 , 3: > , << 3@@ 3@@ = = = <ezah Zh Apa
IV' S# Zb " + =
(>
S# Zb "
<ezah S# <ezah Zb <ezah " + =
<3 , 33 C5 4< ;: , : 3@@ + =
Zb
<ezah
B ;< , 4 =
Zb
<ezah
S# Zb "
A S# A Zb A " + =
B :4 , 3 ;> , C4 C5 4< : 3@@ = + =
Zb Zb
A A
B 44 , >@ 1 :4 , 3 ;< , 4 . 3@@ 1 . 3@@ = + = + =
Zb Zb Zb
A <ezah Z
Ab: A M >@,44B
Feza M 4,;<B
' M 3,:4B
%.
3@@

=
"
Zt
Z "
Z Zt

3@@
<C , :; DD , ;
>: 44D , 3

=
B D> , D: =
2' C),&,, #3*r," %e &e#$r"f.e
!unosc$nd capacitatea de #abricaie pe C5 de ore, randamentele n mas *roas "i durata unui
ciclu de centri#u*are, se poate calcula numrul necesar de centri#u*e.
!apacitatea de producie a #abricii este de ;@@@ t s#eclHC5. Randamentul de mas produs I "i
II este de ;CB respectiv 4,DB #a de s#ecl. Durata unui ciclu de centri#u*are pentru produsele I "i
II este < "i respectiv 3< minute.
!antitatea de mas *roas:
7 produs I M
h t C5 H D3C
3@@
;C 3<@@
=

7 produs II M
h t C5 H 3C@
3@@
D , 4 3<@@
=

(1
Fumrul necesar de centri#u*e va #i:
5 C< , 5
C5 <@ D@@
< D3C@@@
= =

centri#u*e pentru produsul I

5 : , ;
<@ C5 ;D@
3< 3C@@@@
= =

centri#u*e pentru produsul II

!apacitatea centri#u*elor pentru produsul I este de D@@k* iar pentru produsul II este de ;D@k*.
P)r$e) .r)f"&*
1' S&-e3) $e-#o,o."&* .e#er),*
(2
'p (#ecla de zar ?apte de var 2io0id de sul#
Y 2io0id de carbon
Depozitare n canale
Y
=ransport idraulic
Y
(plare
Y
Di#uziune
Y
Aeam de di#uzie
Y
&uri#icare
Y
)vaporare
Y
Aeam *roas
Y
,ierbere "i cristalizare
Y
/as *roas produs I
Y
!entri#u*are
(plare
Y
Aar tos (irop verde (irop alb
Y
,ierbere "i cristalizare
Y
/as *roas produs II
Y
!entri#u*are
Y
Aar brut /elas 2orot 'p de *olire
((
2' S&-e3) $",)1e,or fo,os"$e s" 3o%, %e ,&r

.redefecatorul Briegell
7 este #ormat dintr7un vas orizontal cu #und cilindric n interiorul cruia se rote te un
a*itator cu bra e. 'paratul, n sec iune lon*itudinal, este mpr it n 4 compartimente
prin pere i de tabl #orma i din dou pr i: una #i0 .:1 i una mobil .>17 clapete care se
pot rsuci dup nevoie n 9urul a0ei lor. Aeama intr prin tu ul .3@1 n compartimentul
.31, iar laptele de var n compartimentul .41 prin conducta .331. Aeama prede#ecat iese
prin preaplinul .3C1. !u a9utorul re*istrului .3;1, prin ridicareHcobor$re se poate varia
nivelul zemii n aparat. Aeama de di#uzie trece dintr7un compartiment n altul pe la #undul
aparatului p$n a9un*e n compartimentul .41, unde se adau* !a.-E1C pentru aducerea
la pE7ul #inal. &rin rotirea clapetelor n 9urul a0elor lor n aparat se creeaza dou curente
pe cele dou laturi i anume, un curent de la compartimentul .41 la .31 i un curent de la
compartimentul .31 la .41. 'paratul lucreaz cu zeama de la satura ia I, care con ine
!a!-; cu propriet i absorbante, sau cu nmol concentrat de la decantare.
(2

Aparat de predefecare la cald
(+
Aparat de satura ie / cu func ionare continu
7 aparatul de satura ie I cu #unc ionare continu se compune din corpul cilindric .31, n
care zeama de di#uzie i laptele de var intr prin conductele .C1 i .CZ1, cu circula ie de
sus n 9os. Gazul de satura ie este adus prin conducta .;1 i distribuit prin barbotorul .;Z1
i circul de 9os n sus. Aeama saturat prse te aparatul prin conducta .51. 'paratul este
prevzut la partea superioar cu prinztorul de spum .<1 i racordul .41 prin care iese
*azul de satura ie.
(9
Aparat de satura ie / cu func ionare discontinu
7 aparatul de satura ie I cu #unc ionare discontinu este #ormat din vasul cilindric .31,
zeama intr$nd n aparat prin racordul .;1 i distribuit prin distribuitorul .C1 de sus n 9os.
!-C este diri9at n contracurent cu zeama care prse te saturatorul prin conducta .41,
trec$nd prin preaplinul .3@1. Gazul uzat prse te aparatul prin racordul .331.

(6
('Re!re7e#$)re) .r)f"&* ) 8",)#/," %e 3)$er"),e
2ilanul de materiale reprezint latura cantitativ a trans#ormrilor de natur #izico7mecanic,
cimic, biocimic pe care un material le su#er n timpul unui proces tenolo*ic. &e baza
bilanurilor de materiale se pot stabili consumurile speci#ice de materii prime, dimensionarea
utila9elor.
2ilanul de materiale poate #i reprezentat sub #orm de:
7 tabel
7 tabel7scem
7 ca materiale intrate "i ie"ite e0primate cantitativ la scar

I. Reprezentarea sub #orm de tabel
Fr.
crt
/ateriale intrate /ateriale ie"ite
operaia

material
(imbol I./. %aloarea operaia
material
(imbol I./. %aloarea
3. centri#u*are centri#u*are
masa *roas
apa
abur
=otal
/ 8*Hs ;,DD zar cristal
sirop verde
sirop alb
=otal
At 8*Hs 3,44D
' 8*Hs @,@D; (v 8*Hs @,:DC
W 8*Hs @,@:: (a 8*Hs 3,@<D
;,<> ;,<>
II. Reprezentarea sub #orm de tabel7scem
(0
/asa *roas !entri#u*are (irop verde @,:DC k*Hs
;,DD k*Hs
s ,g zahar H D3> , @ :DC , @
3@@
<3
B <3 = =

s ,g nezahar H @>: , @ :DC , @
3@@
<3 , 33
B <3 , 33 = =

s ,g apa H C;; , @ :DC , @
3@@
;> , C4
B ;> , C4 = =
'pa
@,@D;k*Hs (plare (irop alb 3,@<D k*Hs

s ,g zahar H 43C , @ @<D , 3
3@@
> , <<
B > , << = =

s ,g nezahar H 3>: , @ @<D , 3
3@@
<5 , 3:
B <5 , 3: = =

s ,g apa H 3D; , @ @<D , 3
3@@
5< , 35
B 5< , 35 = =

'bur 'lbire Aar tos 3,44D k*Hs
@,@::k*Hs
s ,g zahar H 4;> , 3 44D , 3
3@@
>:
B >: = =

s ,g apa H @;D , @ 44D , 3
3@@
C
B C = =
(<
2>
21