H O T R R E

cu privire la aprobarea Reglementrii tehnice

Produse de panificaie i paste finoase

nr. 775 din 03.07.2007

Monitorul Oficial nr.103-106/822 din 20.07.2007

* * *
n temeiul Legii nr.866-XIV din 10 martie 2000 privind barierele tehnice n calea
comerului (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2000, nr.65-67, art.462), cu
modificrile ulterioare i Legii nr.186-XV din 24 aprilie 2003 cu privire la evaluarea
conformitii produselor (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2003, nr.141-145,
art.566), Guvernul
HOTRTE:
1. Se aprob Reglementarea tehnic Produse de panificaie i paste finoase (se
anexeaz).
2. Se stabilete c Reglementarea tehnic sus-menionat va intra n vigoare dup trei
luni de la data publicrii.
3. Controlul asupra executrii prezentei hotrri se pune n sarcina Ministerului
Agriculturii i Industriei Alimentare.

PRIM-MINISTRU

Vasile TARLEV
Contrasemneaz:
Ministrul agriculturii i industriei alimentare Anatolie Gorodenco
Ministrul economiei i comerului Igor Dodon
Ministrul sntii Ion Ababii

Chiinu, 3 iulie 2007.

Nr.775.

Aprobat
prin Hotrrea Guvernului
nr.775 din 3 iulie 2007

REGLEMENTAREA TEHNIC
Produse de panificaie i paste finoase

I. DOMENIU DE APLICARE
1. Reglementarea tehnic Produse de panificaie i paste finoase (n continuare -
Reglementare tehnic) stabilete cerine minime de calitate i siguran alimentar, care
trebuie respectate la fabricarea i/sau la comercializarea produselor de panificaie i pastelor
finoase provenite att din producia intern, ct i din import.
2. Cerinele minime prescrise n prezenta Reglementare tehnic nu se aplic produselor
de panificaie i pastelor finoase produse n gospodriile individuale pentru consumul
propriu i nici celor de tranzit sau care snt depozitate temporar, ca bunuri care tranziteaz
ara, dac nu reprezint un pericol pentru sntatea uman sau pentru mediu.

II. TERMINOLOGIE
3. n sensul prezentei Reglementri tehnice, termenii folosii se definesc dup cum
urmeaz:
paste finoase - produs alimentar obinut din amestec de fin de gru i ap, cu sau
fr adaos de materii prime auxiliare, fabricat prin diferite metode de modelare i uscare;
grup de paste finoase - caracteristica calitii pastelor finoase conform tipului grului
din care a fost obinut fina folosit la fabricarea lor;
calitatea (clasa) pastelor finoase - caracteristica pastelor finoase n funcie de
calitatea finii utilizate la fabricarea lor;
tip de paste finoase - caracteristica pastelor finoase potrivit formei;
subtip de paste finoase - caracteristica pastelor finoase potrivit formei i seciunii;
categorie a pastelor finoase - caracteristica pastelor finoase conform dimensiunii
seciunii;
paste finoase tiate - paste finoase modelate prin tierea lor din fia de aluat;
paste finoase presate - paste finoase modelate cu ajutorul presei pentru paste
finoase;
paste finoase tanate - paste finoase modelate cu ajutorul tanei din fia de aluat;
matria pentru paste finoase - organul principal de lucru al instalaiei de fabricare a
pastelor finoase, care determin tipul, subtipul i categoria pastelor finoase;
paste finoase lungi - paste finoase cu lungimea de 200 mm i mai mult;
paste finoase scurte - paste finoase cu lungimea de la 15 mm pn la 199 mm;
paste finoase tubulare - paste finoase n form de tub drept, lungi sau scurte, cu
suprafaa neted sau striat, cu capetele tiate drept sau oblic, cu seciunea transversal n
form de figuri geometrice (circular, ptrat, triunghiular etc.);
paste finoase filiforme - paste finoase n form de fire drepte sau curbate, lungi sau
scurte, cu capetele tiate drept sau oblic, cu seciunea transversal circular sau oval;
paste finoase n form de benzi - paste finoase n form de fii nguste sau late, cu
suprafaa neted sau striat, cu capetele i seciunea transversal de diferite forme;
tiei - paste finoase n form de benzi lungi sau scurte, drepte sau curbate, nguste sau
late, ordinare sau duble curbate, modelate n form de arc, bucl, ghem, ppu,
cuib;
lazane - paste finoase n form de benzi late de form dreptunghiular, scurte sau
lungi;
paste finoase figurine - paste finoase plate sau voluminoase, care au o form
compus (figuri geometrice, litere, scoici, melci, creast de coco etc.);
paste finoase duble curbate - paste finoase lungi, uscate n stare suspendat, avnd o
ndoitur la mijloc;
paste finoase n form de arc - paste finoase scurte, modelate n form de cerc
deschis;
paste finoase n form de bucl - paste finoase scurte, modelate n form de la
alungit deschis sau nchis;
paste finoase n form de ppu - paste finoase lungi, modelate n form de cifra
8;
paste finoase n form de ghem - paste finoase lungi, modelate n form de sfer
neregulat, obinut prin nfurare de fire;
paste finoase n form de cuib - paste finoase lungi, modelate n form de ghem
cu o adncitur n mijloc;
canneloni - paste finoase n form tubular, care se preteaz la umplut i care n cele
mai multe cazuri trebuie fierte n prealabil;
ravioli - paste finoase cu margine dinat, pline cu diverse umpluturi, care se
comercializeaz n stare proaspt sau uscate;
macaroane - paste finoase tubulare lungi sau scurte, drepte sau curbate, cu capetele
tiate drept;
cornioare - paste finoase tubulare scurte, curbate sau drepte, cu capetele tiate drept;
pene - paste finoase tubulare scurte, drepte, cu capetele tiate oblic;
fidea - paste finoase filiforme lungi sau scurte, drepte sau curbate, ordinare sau duble
curbate sau modelate n form de arc, bucl, ghem, ppu, cuib;
spaghete - paste finoase filiforme lungi, drepte, cu capetele tiate drept;
lot de paste finoase - maximum 10 t de paste finoase de aceeai grup, calitate, tip i
subtip, fabricate la aceeai linie tehnologic de o singur brigad n cadrul unui singur
schimb;
produse de panificaie - produse alimentare fabricate din materia prim de baz pentru
panificaie sau din materia prim de baz i materia prim auxiliar pentru panificaie. Aceste
produse de panificaie includ: pinea, chiflele, produsele de franzelrie, produsele de
panificaie cu umiditate redus, copturile, pateurile i gogoaele;
produse de panificaie n forme - produse de panificaie coapte n forme pentru
panificaie;
produse de panificaie pe vatr - produse de panificaie coapte pe tvi, pe vatra
cuptorului sau n leagne;
produse de panificaie de cozonac - produse de panificaie cu un coninut, conform
reetei, de zahr i/sau de grsimi de 14% i mai mult;
produse de panificaie cu umiditatea redus - produse de panificaie cu umiditatea mai
mic de 19%, - produsele de covrigrie, pesmeii, friganelele, galetele crocante, sticksurile
etc.;
produse naionale de panificaie - produse de panificaie, care se deosebesc prin
utilizarea n reet a materiilor prime, caracteristice anumitor naionaliti i/sau prin forma
specific i/sau prin metoda de coacere (lava, turte etc.);
semifabricat de panificaie - semifabricat fabricat din materia prim de baz pentru
panificaie sau din materia prim de baz i materia prim auxiliar pentru panificaie,
destinat comercializrii i prelucrrii pentru transformarea lui n produs finit;
consistena miezului - caracteristica miezului pinii, chiflelor i produselor de
franzelrie, inclusiv omogenitatea amestecrii, gradul de coacere, porozitatea;
omogenitatea amestecrii - consistena miezului produselor de panificaie, fr urme de
cocoloi i fin nefrmntat;
gradul de coacere a produselor de panificaie - consistena miezului produselor de
panificaie, caracteristic pentru tipul concret de produs de panificaie;
porozitatea produselor de panificaie - consistena intern a miezului produselor de
panificaie, care se caracterizeaz prin prezena porilor de diferite dimensiuni, care se
determin organoleptic sau prin metode instrumentale;
frgezimea produselor de panificaie cu umiditate redus - caracteristica produselor de
panificaie cu umiditate redus, care reflect capacitatea produselor de a se sfrma la o
deformare nensemnat;
materia prim de baz pentru produsele de panificaie - materia prim care este parte
component necesar pentru produsele de panificaie (fina, produsele cerealiere, drojdiile
pentru panificaie, sarea i apa);
materia prim auxiliar pentru produsele de panificaie - materia prim pentru
produsele de panificaie, care se utilizeaz cu scopul asigurrii indicatorilor organoleptici i
fizico-chimici stabilii pentru produsele concrete (uleiuri, zahr, condimente etc.);
miezul produselor de panificaie - partea interioar a produselor de panificaie, care se
formeaz din aluat n timpul coacerii.

III. GRUPELE DE PRODUSE DIN DOMENIUL REGLEMENTAT
4. Prezenta Reglementare tehnic stabilete cerine minime de calitate i siguran
alimentar crora trebuie s se conformeze grupele de produse de panificaie specificate n
Nomenclatorul produselor din domeniul reglementat, supuse certificrii conformitii
obligatorii, aprobat prin Hotrrea Guvernului nr.1469 din 30 decembrie 2004, conform
tabelului de mai jos:

Poziia tarifar Denumirea produsului (grupelor de produse)
1902 Spaghete, macaroane, fidea, lazane, gnochi, ravioli, canneloni
1905 Produse de brutrie

IV. CERINE ESENIALE
5. Productorii de produse de panificaie i de paste finoase snt obligai s ntreprind
msuri performante pentru asigurarea calitii, siguranei alimentare, formelor de prezentare i
etichetare conforme Normelor Codex Alimentarius.
6. Calitatea i sigurana alimentar presupune asigurarea respectrii i conformrii
cerinelor prescrise pe ntreg procesul de producie, de la materia prim pn la consumator.
7. Calitatea i sigurana alimentar trebuie obinute i monitorizate prin sisteme de
management al calitii produciei i prin metode care s asigure o tratare sistematic a
pericolelor poteniale i s prezinte informaii pentru identificarea ntreprinderii, echipei de
producie, datei fabricrii, lotului, cantitii, tipului i calitii produselor.
8. Productorii de produse de panificaie i de paste finoase trebuie s asigure
meninerea nregistrrilor care permit trasabilitatea pentru identificarea produsului timp de 3
ani i, dup caz, s ofere dovezi documentare ale respectrii cerinelor de calitate i siguran
prescrise n prezenta Reglementare Tehnic.
9. Managerii i personalul tehnico-administrativ trebuie s cunoasc destul de bine
cerinele prescrise, crora trebuie s corespund produsele finite, s aib o viziune limpede
despre potenialele riscuri i s poat lua msurile corespunztoare de prevenire, s asigure
monitorizarea i supravegherea pe ntreg procesul tehnologic.
10. Cldirile i anexele unitilor de panificaie i de fabricare a pastelor finoase trebuie
s permit amplasarea echipamentului tehnologic n aa mod ca s asigure practicile de bun
igien pe ntreg procesul tehnologic.
11. Echipamentul i recipientele, care vin n contact cu produsele alimentare, trebuie s
fie proiectate i construite n conformitate cu cerinele normative i legislative n vigoare.
12. Pentru realizarea calitii i siguranei alimentare a produselor de panificaie i a
pastelor finoase, aprovizionarea cu ap potabil trebuie efectuat din surse verificate i
avizate de organele abilitate.
13. ntreprinderile de panificaie i de fabricare a pastelor finoase trebuie s dispun de
spaii de depozitare pentru materiile prime i produsele fabricate, astfel nct acestea s fie
direct legate cu slile de producie, n flux tehnologic continuu, cu trasee scurte.
14. ntreprinderile de panificaie i de fabricare a pastelor finoase trebuie s fie dotate
cu aparate de msurat i control al greutii, temperaturii, umiditii, timpului i altor
parametri ce influeneaz calitatea i sigurana produselor alimentare.
15. Materialele din care snt confecionate aparatele de msurat i control n zona de
contact cu materia prim i produsele finite trebuie s corespund prevederilor actelor
normative i legislative n vigoare.
16. Personalul din unitile de panificaie i de fabricare a pastelor finoase care vine n
contact direct cu produsele fabricate trebuie s respecte regulile stabilite de organul central de
specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii.
17. Produsele de panificaie i pastele finoase trebuie s fie fabricate n baza reetelor
i/sau instruciunilor tehnologice, elaborate i aprobate n modul stabilit.
18. Materiile prime utilizate la fabricarea produselor de panificaie i a pastelor finoase
se achiziioneaz numai pe baz de contract i trebuie s fie nsoite de documentele de
confirmare a originii, calitii i inofensivitii lor, conform legislaiei n vigoare.
19. Fabricarea produselor de panificaie i a pastelor finoase cu utilizarea aditivilor
alimentari se admite n baza respectrii cerinelor stabilite de organul central de specialitate al
administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii, n modul stabilit.
20. Produsele de panificaie se clasific, dup cum urmeaz:
a) n funcie de sortimentul finii folosite la fabricare, n produse din:
fin de gru integral;
amestec de fin de gru integral i de calitatea nti;
amestec de fin de gru integral i de calitatea a doua;
fin de gru de calitatea a doua;
amestec de fin de gru de calitatea a doua i nti;
amestec de fin de gru de calitatea a doua i superioar;
fin de gru de calitatea nti;
amestec de fin de gru de calitatea nti i superioar;
fin de gru de calitate superioar;
fin de secar integral;
fin de secar semialb;
fin de secar alb;
amestec de fin de gru i fin de secar;
b) n funcie de felul coacerii:
coapt pe vatr;
coapt n forme.
21. Pastele finoase se clasific dup cum urmeaz:
a) n funcie de sortimentul finii de gru folosite la fabricarea lor:
paste finoase de grupa A (extra) - obinute din fin de gru tare (durum) de calitate
superioar sau de calitatea nti;
paste finoase de grupa B - obinute din fin de gru moale cu bob sticlos de calitate
superioar sau de calitatea nti;
paste finoase de grupa C - obinute din fin de gru pentru panificaie de calitate
superioar sau de calitatea nti, cu coninut de gluten minimum de 25% i de calitatea
minimum de grupa a doua;
b) n funcie de calitatea finii utilizate la fabricarea lor:
paste finoase de calitate superioar (clasa 1) - obinute din fin de gru de calitate
superioar;
paste finoase de calitatea nti (clasa 2) - obinute din fin de gru de calitatea nti;
c) n funcie de aspectul exterior:
tubulare;
filiforme;
sub form de benzi;
figurine;
d) n funcie de lungime:
lungi;
scurte;
e) n funcie de modul de fabricare:
tiate;
presate;
tanate.
22. Produsele de panificaie i pastele finoase destinate comerului trebuie s posede
proprieti organoleptice specifice fiecrui sortiment, ce se stabilesc n reeta produsului i s
corespund indicilor, conform anexei nr.1 la prezenta Reglementare tehnic.
23. Valorile indicatorilor fizico-chimici ale produselor de panificaie i ale pastelor
finoase se stabilesc n reeta produselor i trebuie s corespund mrimilor prezentate n
anexa nr.2 la prezenta Reglementare tehnic.
24. Coninutul de elemente toxice n produsele de panificaie i pastele finoase nu
trebuie s depeasc valorile stabilite de organul central de specialitate al administraiei
publice n domeniul ocrotirii sntii.
25. Coninutul de micotoxine i pesticide n materia prim nu trebuie s depeasc
valorile stabilite de organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul
ocrotirii sntii, n modul stabilit.
26. Contaminarea microbian a produselor de panificaie i a pastelor finoase nu
trebuie s depeasc valorile stabilite de organul central de specialitate al administraiei
publice n domeniul ocrotirii sntii.
27. Produsele de panificaie i pastele finoase, dup obinerea caracteristicilor pentru
consum, se ambaleaz n ambalaje de desfacere.
28. n calitate de ambalaj pot fi folosite numai materiale autorizate de organul central de
specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii.
29. Ambalajul de transport trebuie s fie rezistent, curat, uscat, neinfestat i fr miros
strin.
30. Condiiile de ambalare pot fi specificate n contractul de livrare, n limitele
prevederilor prezentei Reglementri tehnice i prevederilor legislaiei n vigoare.
31. Transportarea produselor de panificaie i a pastelor finoase trebuie efectuat
numai cu mijloace autorizate sanitar, n perfect stare de igien, care s asigure pstrarea
nemodificat a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice, microbiologice,
precum i protecia mpotriva prafului, duntorilor i altor posibiliti de degradare i
contaminare.
32. ncperile destinate pentru depozitarea produselor de panificaie i pastelor finoase
trebuie s fie curate, uscate, bine aerisite, neinfestate cu duntori, ferite de precipitaii
atmosferice, cu umiditatea relativ a aerului maximum de 75%.
33. Nu se admite transportarea i depozitarea produselor de panificaie i a pastelor
finoase mpreun cu produse nealimentare sau produse cu miros specific.
n timpul ncrcrii, transportrii i descrcrii, pinea i produsele de franzelrie trebuie
s fie ferite de aciunea precipitaiilor atmosferice.
34. Termenul de valabilitate al produselor de panificaie i al pastelor finoase se
stabilete de productor i trebuie s fie stipulat n instruciunea tehnologic.
35. Termenul de valabilitate al produselor de panificaie i al pastelor finoase nu poate
fi stabilit de vnztor mai mare dect cel stabilit de productor.
36. Produsele de panificaie i pastele finoase destinate comercializrii pentru
consumul uman, trebuie s fie etichetate i marcate, n mod obligatoriu, n conformitate cu
cerinele actelor legislative i normative n vigoare, s conin informaiile necesare, astfel
nct consumatorul s fie informat deplin i corect despre caracteristicile produsului la
momentul cumprrii acestuia.
37. Denumirea sub care se comercializeaz produsele de panificaie i pastele finoase
trebuie s indice corect natura lor i s includ cel puin:
denumirea formei de prezentare;
menionarea procesului de fabricare;
menionarea clasei de calitate.
38. Verificarea indicilor de calitate, siguran alimentar, formelor de prezentare,
marcare i etichetare se efectueaz de productor n conformitate cu regulile stabilite n actele
normative n vigoare:
indicatorii organoleptici, masa net i corectitudinea etichetrii se determin n fiecare
lot;
fracia masic de umiditate, aciditatea i porozitatea se determin n fiecare lot;
fracia masic de zahr i grsime se determin la cererea beneficiarului, dar nu mai rar
de o dat n trimestru;
coninutul de micite se determin n produsele de panificaie cu termen de
comercializare mai mare de 48 ore, n caz de litigiu ntre productor i consumator;
coninutul de bacterii Bacillus mesentericus se determin n produsele cu termenul de
comercializare mai mare de 48 ore, lunar, n perioada cald a anului.
39. Prelevarea probelor i determinarea caracteristicilor indicilor de calitate, siguranei
alimentare, formelor de prezentare i etichetare se efectueaz n conformitate cu regulile i
metodele de analiz stabilite de actele normative i legislative n vigoare.
40. Produsele de panificaie i pastele finoase neconforme prezentei Reglementri
tehnice nu pot fi plasate pe piaa de desfacere n scopul consumului uman.

V. EVALUAREA CONFORMITII PRODUSELOR
41. Produsele de panificaie i pastele finoase, inclusiv cele importate, pot fi plasate pe
piaa intern doar dac snt conforme cerinelor prescrise n prezenta Reglementare tehnic.
42. Conformitatea produselor de panificaie i a pastelor finoase cu cerinele actelor
normative n vigoare se asigur de productor sau importator.
43. Productorul, importatorul produselor de panificaie i al pastelor finoase solicit
unui organism de certificare acreditat i desemnat pentru activitate n domeniul respectiv,
efectuarea certificrii cu evaluarea procesului de producere.
44. Procedura de certificare a produselor de panificaie i a pastelor finoase se aprob
de ctre Organismul Naional de Asigurare a Conformitii Produselor, n coordonare cu
autoritatea de reglementare n domeniul produselor alimentare.
45. Organismul de certificare desemnat efectueaz sau dispune efectuarea de evaluri
periodice asupra produselor de panificaie i a pastelor finoase la intervale de timp aleatorii.
46. n contextul evalurii produselor, pentru verificarea asigurrii conformitii
produselor de panificaie i a pastelor finoase cu cerinele prescrise n prezenta Reglementare
tehnic, mostrele din produsul finit, prelevate de la locul de producere sau din lotul pentru
comercializare, snt supuse ncercrilor, conform regulilor i metodelor aprobate n modul
stabilit, sau ncercrilor cu efect echivalent.
47. n cazul n care produsele de panificaie i pastele finoase nu snt conforme
cerinelor prescrise, organismul de certificare desemnat, care a efectuat procedurile de
certificare respective, trebuie s informeze, n modul stabilit, productorul, importatorul i
organele de supraveghere a pieei despre neconformitatea constatat.
48. Productorul, importatorul elaboreaz documentaia tehnic prevzut la punctul 51
din prezenta Reglementare tehnic.
49. Productorul, importatorul pstreaz documentaia tehnic o perioad de minimum 3
ani de la data fabricrii ultimului lot de produse de panificaie i/sau de paste finoase i, la
solicitare, o pune la dispoziia organelor de supraveghere i control.
50. Documentaia tehnic trebuie s asigure posibilitatea evalurii conformitii
produsului cu cerinele din prezenta Reglementare tehnic.
51. Documentaia tehnic trebuie s conin n principal:
a) o descriere general a produsului;
b) reete i instruciuni tehnologice;
c) certificat de conformitate eliberat conform schemelor care prevd evaluarea
procesului de producere a produselor de panificaie i a pastelor finoase sau certificat de
conformitate pentru sistemele de management al calitii sau inofensivitii alimentare;
d) rapoartele de ncercri pentru produsele de panificaie i pastele finoase;
e) alte documente, la decizia productorului sau importatorului, relevante pentru
atestarea conformitii produsului.
52. Productorul, importatorul, n baza documentaiei tehnice, ntocmete o declaraie
de conformitate i aplic marca naional de conformitate SM pe fiecare ambalaj de desfacere
de produse de panificaie i paste finoase.
ntocmirea i emiterea declaraiei de conformitate se efectueaz potrivit regulilor
stabilite n cadrul Sistemului Naional de Asigurare a Conformitii Produselor.
53. Produsele de panificaie i pastele finoase se plaseaz pe pia nsoite de declaraia
de conformitate, care atest conformitatea produsului cerinelor prescrise de prezenta
Reglementare tehnic.
Productorul, importatorul trebuie s aplice, sub marca naional de conformitate SM,
numrul de identificare al organismului de certificare desemnat care a efectuat certificrile
respective.
54. Modelul declaraiei de conformitate se prezint n anexa nr.3 la prezenta
Reglementare tehnic.
55. Productorul, importatorul pstreaz un exemplar al declaraiei de conformitate
mpreun cu documentaia tehnic, n baza crei a fost eliberat declaraia de conformitate.
56. Productorul ia toate msurile necesare pentru ca procesul de producere s asigure
conformitatea produselor de panificaie i a pastelor finoase cu documentaia tehnic i cu
cerinele prezentei Reglementri tehnice.
57. Desemnarea organismului de certificare se face de ctre Organismul Naional de
Asigurare a Conformitii Produselor, la propunerea organului central de specialitate al
administraiei publice responsabil de reglementare n domeniul produselor alimentare.
58. Lista organismelor de certificare desemnate se public, de ctre Organismul
Naional de Asigurare a Conformitii Produselor n Monitorul Oficial al Republicii Moldova
i se actualizeaz, n caz de necesitate.
59. Pentru produsele de panificaie i pastele finoase plasate pe pia, originare din alte
ri, concomitent cu documentele prevzute pentru iniierea procedurii de evaluare a
conformitii, suplimentar, n baza examinrii condiiilor de producere, depozitare,
transportare, comercializare etc., se prezint i autorizaia de import, emis de organul central
de specialitate al administraiei publice responsabil de reglementare n domeniul produselor
alimentare.
60. Conformitatea cu prevederile prezentei Reglementri tehnice poate fi asigurat i
prin utilizarea standardelor naionale conexe prezentei Reglementri tehnice. Productorul,
importatorul produselor de panificaie i pastelor finoase, pentru a beneficia de prezumia
conformitii este n drept s indice n documentele de nsoire c proprietile acestora snt
conforme cu unul sau mai multe standarde de produs conexe prezentei Reglementri tehnice.
61. Lista standardelor conexe se aprob de organul central de specialitate al
administraiei publice responsabil de reglementare n domeniul produselor alimentare, cu
avizarea Organismului Naional de Standardizare i se public n Monitorul Oficial al
Republicii Moldova.

VII. DISPOZIII FINALE
62. Concomitent cu intrarea n vigoare a prezentei Reglementri tehnice toate
standardele care reglementeaz produsele respective devin voluntare n utilizare.
Anexa nr.1
la Reglementarea tehnic
Produse de panificaie i paste finoase

Caracteristicile organoleptice pentru produsele de panificaie i paste finoase

Indicatorii Condiii de admisibilitate
1 2

a) pentru pine, produse de franzelrie i cozonac

Aspect exterior:
forma Specific produsului respectiv, nedeformat, fr impuriti, crpturi mari pe coaja
superioar i rupturi laterale, bici mcate, ieituri de miez. n produsele coapte pe
vatr se admite o aplatizare nensemnat i maximum 1-2 lipituri laterale, cu excepia
produselor pentru care lipiturile snt prevzute n reet
suprafaa Lucioas, finoas sau presrat cu diferite ingrediente (condimente, miez de nuci, de
semine, fulgi de cereale etc.), cu crestturi, nepturi sau alt desen, conform reetei
corespunztoare
culoarea De la auriu-deschis pn la brun, fr arsuri. n locurile de unire a fitilurilor n
produse mpletite se admite culoare mai deschis
Consistena miezului Bine copt, elastic, nu este umed la pipit, cu porozitate dezvoltat, fr urme de
cocoloi i fin nefrmntat
Gust i arom Plcut, caracteristice produsului bine copt, specifice produsului respectiv, fr gust
acru sau amar, fr miros strin
Incluziuni strine, scrnet
de la impuriti minerale
Nu se admit

Note:
1. Se consider mari crpturile ce trec pe ntreaga coaj superioar n una sau cteva direcii i au limea
de peste 1,0 cm.
2. Se consider mari rupturile laterale ce cuprind toat lungimea unei pri a produsului de form
dreptunghiular sau alungit i au limea mai mare de 1,0 cm sau mai mult de o jumtate din circumferina
produsului de form circular i au limea mai mare de 2,0 cm.
3. Pentru sortimentele de pine naional se admit devieri de la cerinele stabilite pentru aspectul exterior
i consistena miezului. Caracteristicile concrete ale sortimentelor de pine naional trebuie s fie indicate n
reeta sau instruciunea tehnologic respectiv.

b) pentru produse de covrigrie

Aspectul exterior:
forma n form de inel oval sau rotund, sau alt form. Pentru covrigii modelai manual se
admite vizibil locul de unire a capetelor fitilului i neregulariti la ntinderea fitilului
n locul de unire a capetelor lui. Se admit minimum dou lipituri mici, suprafaa plat
a prii situate pe tav, plas sau vatr
suprafaa Corespunztoare produsului, fr impuriti. Pe o parte se admit imprimri de la
plas, crpturi i umflturi locale pe suprafa. Pentru covrigii ambalai se admit
zbrcituri nensemnate
culoarea De la galben-deschis pn la cafeniu-nchis. Se admite o culoare mai ntunecat i
fr luciu pe partea situat pe tav, plas, vatr
n seciune Afnai, bine copi, fr urme de fin nefrmntat
Gust Caracteristic produsului, fr gust strin
Miros Caracteristic produsului, fr miros strin
Frgezimea Covrigeii trebuie s fie fragezi sau sfrmicioi, covrigeii uscai - fragezi
Numrul de produse
frmate
Pentru covrigeii uscai ambalai, cu masa 0,2-0,5 kg se admit 1-3 covrigei frmai, cu
masa peste 0,5-1,0 kg se admit 3-5 covrigei frmai
Pentru covrigei ambalai, cu masa 0,3-0,5 kg se admit 1-2 covrigei frmai, pentru
cei cu masa peste 0,5-1,0 kg se admit 2-3 covrigei frmai

Not:
Caracteristica concret a proprietilor organoleptice, inclusiv numrul de produse frmate pentru fiecare
tip de produse de covrigrie trebuie s fie indicate n reet.

c) pentru pesmei

Aspectul exterior:
forma Felii, corespunztoare pinii, produsului de cozonac din care au fost tiate. Se admite
fabricarea pesmeilor n form de cubuoare sau alt form
suprafaa Cu porozitatea dezvoltat, fr urme de fin nefrmntat
Cu incluziuni de condimente, tre, stafide, nuci, fructe zaharisite i alte ingrediente,
n funcie de reeta concret pentru fiecare sortiment de pesmei
culoarea De la galben-deschis pn la cafeniu-deschis pentru pesmeii din pine de fin de
gru i de la galben pn la cafeniu-nchis pentru pesmei din pine de fin de secar
i amestec de fin de secar i de gru, fr arden. Se admit incluziuni de culoare
nchis, n funcie de materia prim utilizat
Cantitatea de pesmei
frni, coltuce i pesmei
cu dimensiuni micorate
Cantitatea de pesmei cu dimensiuni micorate, mrginii de coltuc, nu trebuie s
depeasc 10%. Cantitatea pesmeilor frni n produsele vndute la greutate nu
trebuie s depeasc 7%. n pesmeii preambalai cu masa 0,1 kg - 1 pesmete frnt,
cu masa peste 0,1 kg - 1 sau 2 pesmei frni ntr-o unitate de ambalaj. n cazul
ambalrii mecanizate se admite 2 sau 3 pesmei frni ntr-o unitate de ambalaj
Numrul de coltuce nu trebuie s depeasc 2 % la pesmeii vndui la greutate i un
coltuc ntr-o unitate de ambalaj
Gust i miros Caracteristic produsului, fr gust i miros strin
Fragilitate Pesmeii trebuie s fie fragili

Note:
1. Ars se consider pesmetul cu coaja carbonizat sau cu caramelizare n aa msur, nct este
condiionat un gust amar evident.
2. Se admite prezena pesmeilor din pine de fin de secar i din pine din amestec de fin de secar i
de gru cu coaja puin carbonizat sau cu gust slab amrui, condiionat de caramelizare, n cantitate de maximum
1% din masa pesmeilor.
3. Caracteristicile organoleptice pentru tipul concret de pesmei - conform reetei.

d) pentru paste finoase

Condiii de admisibilitate pentru paste finoase din grupa:
A' B' C'
Aspect exterior:
forma Corespunztoare tipului i subtipului pastelor finoase respective
suprafaa Fr urme de fin. Pentru produse modelate prin tiere i tanare - cu asperiti, pentru
produse modelate prin presare - neted, fr striaiuni
n seciune Aspect sticlos Aspect sticlos Aspect opac
Uniform, cu nuan crem sau
glbuie, specific calitii finii,
fr urme de fin nefrmntat
Uniform specific
calitii finii, fr urme
de fin nefrmntat
Uniform, specific
calitii finii, fr urme de
fin nefrmntat
culoarea
Culoarea la produsele cu adaosuri - cu nuan specific adaosului
Gust i miros Caracteristic pastelor finoase, fr gust i miros strin
Starea produselor
dup fierbere
Produsele trebuie s fie elastice, s nu-i piard forma, s nu se lipeasc, s nu formeze
conglomerate, s nu se desfac.
Apa n care s-au fiert pastele finoase poate fi:
pentru pastele finoase din grupa C' i pentru toate pastele finoase modelate prin
tiere, tanare - opalescent, cu sediment;
pentru paste finoase din grupa A' i B' - slab opalescent, fr sediment

Not.
La macaroanele drepte, pene, fidea i tiei se admit deformri ndoituri i curbri, care nu duneaz
aspectul exterior al produselor i nu micoreaz volumul ambalajului.

Anexa nr.2
la Reglementarea tehnic
Produse de panificaie i paste finoase

Indicii fizico-chimici pentru produse de panificaie i paste finoase

a) pentru pine, produse de franzelrie i cozonac

Condiii de admisibilitate pentru
pine i produse de franzelrie din fin de
gru
pine din fin de secar i amestec de fin
de secar i gru
produse de cozonac
Caracteristici
integral,
amestec
de fin
integral
i de
calitatea
nti,
integral
i de
calitatea a
doua
de
calitatea a
doua,
amestec
de fin
de
calitatea a
doua i
nti, de
calitatea a
doua i
superioar
de
calitatea
nti,
amestec
de fin
de
calitatea
nti i
superioar
de calitate
superioar
din fin
de secar
integral
din fin
de secar
semialb
din fin
de secar
alb
din
amestec
de fin
de secar
i gru
din fina
de gru de
calitate
superioar
din fina
de gru de
calitatea
nti
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Fracia masic
de umiditate,
%
43,0- 50,0 39,0-48,0 33,0-47,0 30,0-46,0 46,0-53,0 46,0-51,0 43,0-51,0 41,0-53,0 24,0-39,0 30,0-39,0
Aciditatea,
grade
4,0-8,0 3,0-5,0 1,5-4,0 1,5-3,5 8,0-13,0 8,0-12,0 7,0-11,0 5,5-12,0 1,5-3,0 2,5-4,0
Porozitatea
miezului, %,
minimum
51,0 60,0 62,0 65,0 44,0 44,0 50,0 46,0 -
Fracia masic
de zahr,
exprimat n
substan
uscat, %
Conform valorii calculate stabilite n reet, cu abatere n minus de maximum 1,0 8,0-22,0 6,0-2,0
Fracia masic
de grsime,
exprimat n
substan
uscat, %
Conform valorii calculate stabilite n reet, cu abatere n minus de maximum 0,5 4,0-17,0 5,0-8,5

b) pentru produse de covrigrie

Condiii de admisibilitate pentru Caracteristici
covrigei uscai covrigei covrigi alte produse de covrigrie
Umiditatea, %, maximum 13,0 19,0 27,0 27,0
Aciditatea, grade, maximum 3,0 3,0 3,5 3,5
Fracia masic de zahr, exprimat n substane uscate, % 0-20,0 0-20,0 0-10,0 0-20,0
Fracia masic de grsime, exprimat n substane uscate, % 3,0-15,0 1,5-15,0 0-5,0 0-15,0
Coeficientul de umflare, minimum 2,5 2,0 - -
Scrnet de la impuriti minerale i incluziuni strine nu se admite

Note:
1. Indicatorii fizico-chimici concrei i valorile lor limite pentru fiecare tip de produse de covrigrie trebuie s fie stabilii
n reet.
2. Abaterea n minus de la masa stabilit a produselor de covrigrie nu trebuie s depeasc:
1,0% pentru fracia masic de zahr;
0,5% pentru fracia masic de grsime.
3. Se admite abaterea n plus pentru fracia masic de grsime i zahr.

c) pentru pesmei

Condiii de admisibilitate pentru
pesmei din pine de:
Caracteristici
fin de
gru
amestec de fin de gru i
de secar
fin de
secar
pesmei de cozonac
Fracia masic de umiditate, %, maximum 12,0 12,0 12,0 10,0
Aciditate, grade, maximum 5,0 17,0 20,0 4,0
Capacitatea de umflare, minute, maximum 3 10 15 2
Fracia masic de grsime exprimat n
substane uscate, %
- - - conform normelor stabilite
n reet
Fracia masic de zahr exprimat n sub-
stane uscate, %
- - - Idem

Not:
Normele fraciilor masice de zahr i grsime n pesmei se stabilesc n cazul coninutului de zahr sau de grsime n reet
peste 2 kg la 100 kg de fin.

d) pentru paste finoase

Condiii de admisibilitate pentru pastele finoase din grupa
A' B' C'
Caracteristici
calitate
superioar
(clasa 1)
calitatea
nti (clasa
2)
calitate
superioar
(clasa 1)
calitatea
nti (clasa
2)
calitate
superioar
(clasa 1)
calitatea
nti (clasa
2)
1 2 3 4 5 6 7
Fracia masic de umiditate, %,
maximum:
13,0
Aciditatea, grade, maximum,
a) pentru paste finoase cu adaos
de:

- produse din tomate 10
- produse lactate, de soia,
germeni de gru
5
b) pentru celelalte 4
Rezistena mecanic a
macaroanelor (N), minimum,
pentru diametrul, mm:

- pn la 3,0 Se neglijeaz
- de la 3,0 pn la 3,4 1,0 1,0 0,8 0,8 - -
- de la 3,5 pn la 3,9 1,2 1,2 1,0 1,0 0,8 0,8
- de la 4,0 pn la 4,4 2,0 2,0 1,6 1,6 1,0 1,0
- de la 4,5 pn la 4,9 2,2 2,2 2,0 2,0 1,2 1,2
- de la 5,0 pn la 5,4 2,8 2,8 2,5 2,5 1,6 1,6
- de la 5,5 pn la 5,9 3,6 4,0 3,0 3,0 2,0 2,0
- de la 6,0 pn la 6,4 5,0 5,5 4,0 4,0 3,0 3,0
- de la 6,5 pn la 6,9 6,0 7,0 5,0 5,0 4,0 4,0
- 7,0 i mai mare 7,0 8,0 6,0 6,0 4,5 4,5
Fracia masic de produse sparte,
%, maximum, pentru pastele
finoase n:

- ambalaj de desfacere 4,0 5,0 8,0 10,0 19,0 19,0
- ambalaj colectiv 7,0 10,0 12,5 15,0 19,0 19,0
Fracia masic de produse
deformate, %, maximum

a) ambalaj de desfacere:
- macaroane 1,5 2,0 1,5 2,0 6,0 10,0
- celelalte 5,0 5,0 5,0 5,0 8,0 12,0
b) ambalaj colectiv:
- macaroane 2,0 5,0 2,0 5,0 8,0 12,0
- celelalte 7,0 10,0 7,0 10,0 15,0 20,0
Fracia masic de frmituri, %,
maximum pentru pastele
finoase n:

a) ambalaj de desfacere:
- macaroane 2,0 2,0 3,5 3,5 6,0 8,0
- cornioare, pene 2,0 3,0 2,0 3,0 7,0 10,0
- figurine 3,0 5,0 3,0 5,0 8,0 10,0
- fidea, tiei, lazane 10,0 10,0 11,0 12,0 15,0 20,0
b) ambalaj colectiv:
- macaroane 2,0 2,0 3,5 3,5 8,0 12,0
- cornioare, pene 5,0 7,0 5,0 7,0 10,0 15,0
- figurine 5,0 10,0 5,0 10,0 10,0 15,0
- fidea, tiei, lazane 10,0 10,0 11,0 12,0 15,0 20,0
Coninutul de produse scurte n
pastele finoase lungi, %,
maximum:

- pentru macaroane 5,0
- pentru tiei , fidea,
lazane
20,0
Impuriti metalo-magnetice,
mg la 1 kg de produse,
maximum
3,0
Mrimea unor particule aparte nu trebuie s depeasc 0,3 mm n msura liniar maxim
Infectare cu duntori ai
cerealelor n stoc
Nu se admite

NOTE:
1. Rezistena mecanic a macaroanelor cu adaosuri, n Newtoni (1 N = 98 gf) minimum, pentru diametrul n milimetri:
de la 3,0 pn la 3,4 0,7
-- 3,5 -- 3,9 1,0
-- 4,0 -- 4,4 1,5
-- 4,5 -- 4,9 2,0
-- 5,0 -- 5,4 2,5
-- 5,5 -- 5,9 3,5
-- 6,0 -- 6,4 4,5
-- 6,5 -- 6,9 5,5
7,0 i mai mult -- 6,0

2. La pastele finoase cu adaosuri se admite creterea coninutului de frmituri i sprturi cu 2%.
3. Sprturi se consider:
- pastele finoase cu lungimea sub valoarea minim indicat pentru subtipul i categoria respectiv;
- macaroanele care nu corespund normelor de rezisten mecanic pentru clasa i diametrul respectiv.
4. Frmituri se consider:
- pastele finoase cu lungimea sub 10 mm;
- fragmentele de paste finoase figurine, indiferent de dimensiunile lor.
5. Produse deformate se consider:
- pastele finoase cu forma necaracteristic tipului, subtipului i categoriei respective, deformate complet sau parial;
- pastele finoase tubulare cu rupturi longitudinale, capetele deformate sau curbri mari (pentru macaroane i pene);
- tieii cu pliuri.
6. Lotul de paste finoase lungi care conine produse cu lungimea de pn la 200 mm, mai mult dect valoarea indicat n
prezentul tabel, se clasific n paste finoase scurte.
7. Fracia masic total de paste finoase sparte, deformate i cu frmturi nu trebuie s depeasc 20%.

Anexa nr.3
la Reglementarea tehnic
"Produse de panificaie i paste finoase"

Model

DECLARAIE DE CONFORMITATE

Nr._______

din _____ ________________________

Valabil pn la ____ _______________

_______________________________________________________________________________________
(denumirea productorului, adresa, telefonul)

n persoana ______________________________________________________________________________
(funcia, prenumele, numele conductorului)

declar pe propria rspundere c produsul ______________________________________________________
(denumirea, tipul, marca, codul produsului,
________________________________________________________________________________________
informaia privind fabricarea n serie sau a unui lot de produse, numrul i mrimea lotului,
numrul de fabricaie, denumirea i numrul documentului care nsoete produsele
(factura, contractul, certificatul de calitate), denumirea productorului, rii etc.

la care se refer aceast declaraie nu pune n pericol viaa, sntatea consumatorilor, nu produce impact
asupra mediului nconjurtor i este n conformitate cu urmtoarele reglementri tehnice sau standarde:
________________________________________________________________________________________
(indicativul reglementrilor tehnice sau standardelor cu indicarea punctelor acestor documente normative,
care stabilesc condiii pentru produsele respective)

Declaraia este ntocmit n baza
________________________________________________________________________________________
(informaia despre documentele n baza crora a fost ntocmit declaraia de conformitate)

Informaie suplimentar_____________________________________________________________________

Conductorul organizaiei



__________________
(semntura)


____________________
(prenumele, numele)

L..

Informaia privind nregistrarea declaraiei de conformitate
_______________________________________________________________________________________
(denumirea i adresa organismului de certificare care a nregistrat declaraia)
_______________________________________________________________________________________
(data nregistrrii i numrul de nregistrare)
_______________________________________________________________________________________
(meniunea privind acordarea dreptului de utilizare a mrcii naionale de conformitate SM)

Conductorul Organismului
de certificare

L..

_______________
(semntura)

__________________
(prenumele, numele)