Tort Joffre

pentru blat si crema: 6 oua, 200g zahar tos, 100g cacao, 200g unt, 4 linguri pesmet fin (sau 2 linguri
faina+2 linguri pesmet fin), 100g zahar pudra, 2 linguri dulceata din coji de portocala, 1 mana nuci prajite
si tocate grosier, coniac, rom sau wisky, dupa plac;
pentru glazura: 1 tableta ciocolata neagra (100g) si 100ml frisca lichida

Cum am procedat:
pentru blat si crema
1) am dizolvat la foc mic 200g zahar tos impreuna cu 100g cacao si o cescuta de cafea cu apa, apoi am
lasat compozitia la racit;
2) am frecat 200g unt spuma, apoi am adaugat pe rand 6 gelbenusuri, incorporandu-le treptat;
3) am adaugat compozitia racita de zahar cu cacao, incorporandu-o pana la omogenizare;
4) am impartit compozitia rezultata in doua parti: o parte am pastrat-o ca umplutura si am introdus in
ea 2 linguri de dulceata din coji de portocale, o mana de nuci rumenite si macinate grosier si 3 linguri de
coniac, iar cealalta jumatate am folosit-o pentru prepararea blatului, astfel:
5) am batut albusurile spuma tare cu 100g zahar pudra si am incorporat-o in jumatate din crema
precedenta, impreuna cu 4 linguri pesmet fin (sau 2 linguri faina si 2 linguri pesmet fin); compozitia
rezultata am turnat-o in forma tapetata si am introdus-o in cuptorul preincalzit.
Dupa ce s-a copt, am scos blatul si l-am lasat sa se raceasca.
Pentru insiroparea blaturilor am pregatit un sirop din zahar ars in care am mai adaugat 2 linguri de
coniac. Puteti folosi rom sau wisky, dupa plac.

Siropul l-am pregatit astfel: am pus 4 linguri de zahar intr-un ibricel pe foc si am amestecat continuu
pana tot zaharul s-a topit si a prins o culoare crem spre maronie. Am adaugat apoi o cescuta cu apa
(mare grija!!!! caci zaharul se caramelizeaza, se produc bule si va puteti accidenta!!!), apoi am pus din
nou la foc si am lasat pana s-a topit zaharul si s-a format siropul. Nu cunosc un alt mod mai simplu de a
face acest sirop, daca stie cineva, as fi bucuroasa sa aflu, pentru ca procedeul meu mi se pare destul de
dificil.


Asamblare:
am taiat blatul asa cum deja v-am explicat; am asezat pe platou o felie pe care am insiropat-o usor, apoi
un strat de crema, a doua felie (cea compusa din doua jumatati), iarasi am insiropat usor si am asezat
inca un rand de crema si apoi capacul pe care l-am insiropat usor; din restul de crema, foarte putina
ramasa, am uns tortul atat pe capac cat si pe laterale pentru a-i da o forma cat mai uniforma :) (suna ca
dracu, dar sper ca se intelege!) si l-am introdus in frigi pentru cateva ore
Intre timp am procedat la pregatirea glazurii, astfel:am topit la bain-marie ciocolata maruntita in frisca
lichida pana s-a disolvat complet, apoi am lasat-o sa se racoreasca; dupa ce s-a racorit si a devenit doar
calduta, am turnat glazura peste blat si am nivelat usor cu cutitul;