SPLAREA - IGIENIZAREA - STERILIZAREA

AMBALAJELOR
1. Obiectivele splrii ambalajelor
2. Factori care influeneaz splarea ambalajelor
2.1. nmuierea. Efectul nmuierii
2.2. Stropirea. Efectul stropirii
2.3. Temperatura de splare
2.4. Agentul de splare (cerine, proprieti, ingrediente)
2.5. Calitatea apei
3.Sterilizarea ambalajelor
3.1. Ageni de sterilizare convenionali
3.2. Ageni de sterilizare neconvenionali
1. Obiectivele splrii ambalajelor
2. Factori care influeneaz splarea ambalajelor
2.1. nmuierea. Efectul nmuierii
2.2. Stropirea. Efectul stropirii
2.3. Temperatura de splare
2.4. Agentul de splare (cerine, proprieti, ingrediente)
2.5. Calitatea apei
3.Sterilizarea ambalajelor
3.1. Ageni de sterilizare convenionali
3.2. Ageni de sterilizare neconvenionali
1.Obiectivele splrii ambalajelor
Asigurarea conservabilitii produselor alimentare presupune pregtirea
ambalajelor nainte de umplerea lor cu produs, termenul de valabilitate
depinznd foarte mult de starea de igien a ambalajelor.
- curarea mecanic a ambalajelor i obinerea de ambalaje
perfect curate;
- asigurarea puritii microbiologice i / sau a sterilitii - la ambalajele
destinate ambalrii aseptice
- curarea mecanic a ambalajelor i obinerea de ambalaje
perfect curate;
- asigurarea puritii microbiologice i / sau a sterilitii - la ambalajele
destinate ambalrii aseptice
AMBALAJ PERFECT CURAT - ambalajul acoperit cu o pelicul uniform i continu
de ap.
AMBALAJ INSUFICIENT SPLAT - suprafaa nu este complet umed i exist
asocieri de picturi de ap, vizibile (ambalajele din sticl).
Splarea se aplic:
- ambalajelor noi presupune ndeprtarea impuritilor uoare
(particule de praf, paie din transport) din aer.
- ambalajelor reutilizabile operaia e dificil, mai ales la cele care
au depuneri solide i resturi de grsimi sau au etichete aplicate cu
adeziv cu rezisten mare la umezire.
Ambalajele returnabile murdare provin din:
Returnri comerciale normale constituite din majoritatea ambalajelor
care se rentorc la productorul de alimente efectund circuitul
fabric - pia comercial - fabric ntr-o perioad 3 luni.
Ambalaje din depozite - ambalajele pstrate n depozite, pivnie,
garaje etc. perioade ndelungate de timp.
Ambalaje foarte murdare - au acumulri mari de murdrie la interior
pe unul din perei datorit poziiei culcat, n spaii neacoperite.
Murdria poate fi constituit din noroi uscat, nisip, mucegai i alge.
Ambalaje imposibil de curat cele care conin catran, vopsea,
ghips etc. fixate pe suprafaa sticlei, impuriti insolubile n soluiile de
splare obinuite, deci care nu pot fi curate trebuie eliminate nainte
de ncrcarea mainii de splat.
Ambalajele returnabile murdare provin din:
Returnri comerciale normale constituite din majoritatea ambalajelor
care se rentorc la productorul de alimente efectund circuitul
fabric - pia comercial - fabric ntr-o perioad 3 luni.
Ambalaje din depozite - ambalajele pstrate n depozite, pivnie,
garaje etc. perioade ndelungate de timp.
Ambalaje foarte murdare - au acumulri mari de murdrie la interior
pe unul din perei datorit poziiei culcat, n spaii neacoperite.
Murdria poate fi constituit din noroi uscat, nisip, mucegai i alge.
Ambalaje imposibil de curat cele care conin catran, vopsea,
ghips etc. fixate pe suprafaa sticlei, impuriti insolubile n soluiile de
splare obinuite, deci care nu pot fi curate trebuie eliminate nainte
de ncrcarea mainii de splat.
Dup splare importan prezint
- condiiile de depozitare a ambalajelor goale datorit umiditii i
temperaturii ce conduc la condensarea umiditii pe suprafaa ambalajelor,
ceea ce favorizeaz aderarea prafului.
1.2. Factori care influeneaz splarea ambalajelor
Etapele splrii :
- nmuierea i umflarea depunerilor (ambalajele reutilizabile);
- desprinderea i antrenarea impuritilor;
- cltirea ambalajelor.
1. nmuierea i umflarea depunerilor presupune - o cltire intern
i extern cu apa recirculat de la o cltire final
ndeprtarea impuritilor libere i prenclzirea ambalajele din sticl.
2. Desprinderea i antrenarea impuritilor presupune
- nmuiere alternat i scurgerea la trecerea ambalajelor prin unul sau
mai multe bazine care conin cantiti mari de soluii de splare
- agitarea mecanic a soluiei prin recirculare
- stropirea ambalajelor cu soluie separarea impuritilor,
etichetelor i dispersarea lor n soluie.
3. Cltirea ambalajelor presupune
-stropirea intern i extern cu jeturi puternice de ap pentru ndeprtarea
resturilor de soluie de splare i rcirea ambalajelor la temperatura
necesar pentru umplerea cu produs.
- presiunea i forma jetului de stropire se alege n funcie de
nlimea ambalajului , de diametrul gurii / orificiului de umplere
a.. s se asigure i evacuarea apei de splare, mpreun cu impuritile.
Sistemul de splare, soluia i temperatura de splare depind de:
- gradul de murdrire a ambalajelor;
- tipul ambalajului (materialul din care este confecionat, forma, capacitatea,
dac este nou sau reutilizabil etc);
- tipul de adeziv folosit la etichetare;
- materialul folosit pentru confecionarea etichetei;
- duritatea apei folosite pentru splare;
- capacitatea de curire a mainii de splat;
- productivitatea liniei / seciei de fabricaie care determin alegerea unei
maini de splat cu o anumit productivitate.
Sistemul de splare, soluia i temperatura de splare depind de:
- gradul de murdrire a ambalajelor;
- tipul ambalajului (materialul din care este confecionat, forma, capacitatea,
dac este nou sau reutilizabil etc);
- tipul de adeziv folosit la etichetare;
- materialul folosit pentru confecionarea etichetei;
- duritatea apei folosite pentru splare;
- capacitatea de curire a mainii de splat;
- productivitatea liniei / seciei de fabricaie care determin alegerea unei
maini de splat cu o anumit productivitate.
Factori de influen ai efectului de curare:
- Efectul nmuierii - ndeprtarea murdriei / impuritilor necesit
un timp de nmuiere i dizolvare cuprins ntre 10 i 30 minute;
- Efectul mecanic al stropirii - accentueaz curirea prin cltirea intens
a recipientelor;
- Temperatura de splare - cu ct este mai ridicat cu att este mai rapid
ndeprtarea murdriei. O splare bun, concretizat printr-un
bun efect biologic de curire se realizeaz la temperatura de 60...85C;
- Agentul de curare este alcalin astfel c, pe lng nmuierea i
dizolvarea murdriei distruge i microorganismele, ndeosebi la temperatur
ridicat.
Excepie: pentru ambalajele din aluminiu nu se folosete soluie
alcalin (de NaOH) din cauza caracterului amfoter al aluminiului.
Factori de influen ai efectului de curare:
- Efectul nmuierii - ndeprtarea murdriei / impuritilor necesit
un timp de nmuiere i dizolvare cuprins ntre 10 i 30 minute;
- Efectul mecanic al stropirii - accentueaz curirea prin cltirea intens
a recipientelor;
- Temperatura de splare - cu ct este mai ridicat cu att este mai rapid
ndeprtarea murdriei. O splare bun, concretizat printr-un
bun efect biologic de curire se realizeaz la temperatura de 60...85C;
- Agentul de curare este alcalin astfel c, pe lng nmuierea i
dizolvarea murdriei distruge i microorganismele, ndeosebi la temperatur
ridicat.
Excepie: pentru ambalajele din aluminiu nu se folosete soluie
alcalin (de NaOH) din cauza caracterului amfoter al aluminiului.
2.1. nmuierea. Efectul nmuierii
- presupune imersia ambalajelor supuse splrii n soluia alcalin din
baia de nmuiere,
- se realizeaz n timp fiind faza cu durata cea mai lung din ciclul de
splare.
- efectul de splare este mare dac durata de contact dintre ambalaje i
soluia alcalin este mare .
De evitat prelungirea duratei de contact datorit atacului coroziv al
soluiilor alcaline asupra materialelor de ambalaj, chiar i asupra
sticlei. Efectul obinut: ambalajele din sticl au un aspect ceos.
- presupune imersia ambalajelor supuse splrii n soluia alcalin din
baia de nmuiere,
- se realizeaz n timp fiind faza cu durata cea mai lung din ciclul de
splare.
- efectul de splare este mare dac durata de contact dintre ambalaje i
soluia alcalin este mare .
De evitat prelungirea duratei de contact datorit atacului coroziv al
soluiilor alcaline asupra materialelor de ambalaj, chiar i asupra
sticlei. Efectul obinut: ambalajele din sticl au un aspect ceos.
Durat de contact - timpul n care un ambalaj este supus aciunii soluiei
caustice, egal cu durata de imersie + timpul necesar transferului ambalajelor
de la un compartiment la urmtorul.
- durata total - minutele necesare pentru ca ambalajul supus splrii s
parcurg traseul de la gura de alimentare la gura de descrcare
- durata de imersie (durat de nmuiere)- timpul pentru imersarea
buteliei n soluie alcalin - timpul necesar pentru cltire sau
pentru transferul de la un compartiment ctre urmtorul;
2.2. Stropirea. Efectul stropirii
Scopul
- prenclzirea imediat dup introducere n
maina de splat
- cltirea pentru ndeprtarea urmelor de soluie
alcalin
- rcirea la temperatura de evacuare
- ndeprtarea impuritilor n compartimentele de
splare
cu soluie alcalin.
Aplicaii
- la interiorul i la exteriorul ambalajelor aflate cu
gura n jos n
compartimentele de stropire
Soluia de splare se scurge, antreneaz impuritile i urmele
de soluie alcalin.
Scopul
- prenclzirea imediat dup introducere n
maina de splat
- cltirea pentru ndeprtarea urmelor de soluie
alcalin
- rcirea la temperatura de evacuare
- ndeprtarea impuritilor n compartimentele de
splare
cu soluie alcalin.
Aplicaii
- la interiorul i la exteriorul ambalajelor aflate cu
gura n jos n
compartimentele de stropire
Efectul operaiei se datoreaz:
- efectului mecanic exercitat de jeturile puternice de soluie alcalin
sau de ap de cltire / prenmuiere
- presiunea la gura duzelor de stropire 2-3 bar
- diametrul orificiilor de stropire pentru stropirile interioare fa de
cele exterioare.
- numrul de duze de stropire pentru stropirile interioare,
n comparaie cu numrul celor pentru stropiri exterioare.
2.3. Temperatura de splare
Prenclzire, prenmuiere 35. .40C Prenclzire, prenmuiere 35. .40C
A doua nmuiere 55. .60C
Baia de soluie caustic 75. .80C
Cltire intermediar 55. .60C
Ap cald 35. .40C
Ap rece 20. .25C
Ap rcit 10. .15C
Efectele pozitive ale temperaturii ridicate a soluiei de splare:
- accelereaz procesul de curare
- crete eficiena agenilor de curire pentru aceeai concentraie.
- se obine efectul de sterilizare a ambalajelor
- microorganismele sunt uor distruse la 80C de soluia alcalin
Efecte negative
- la ambalajele din sticl pot avea loc spargeri datorit ocului termic
- se recomand splarea acestora la diferena de temperatur dintre
compartimentele mainii de splat de max 35C la nclzire i 25C
la rcire.
Efecte negative
- la ambalajele din sticl pot avea loc spargeri datorit ocului termic
- se recomand splarea acestora la diferena de temperatur dintre
compartimentele mainii de splat de max 35C la nclzire i 25C
la rcire.
- dac zona de vapori este foarte fierbinte favorizeaz contaminarea
prin lipire n cazul opririi o perioad lung de timp.
- temperatura ridicat produce uscarea rapid a ambalajelor n
zona de vapori rezultnd un depozit alcalin uscat pe ambalaj n
absena agentului de umezire.
2.4. Agentul de splare
2.4.1. Cerine pentru soluia de splare
Soluia de splare = sod caustic (NaOH 1-3%) , aditivi + cu ap
soluia cu concentraia stabilit, nclzit la temperatura
corespunztoare conform diagramei de splare a mainii de splat.
Cerine
s aib un efect de splare ridicat, ceea ce include:
- capacitate de ndeprtare a murdriei;
- efect de inhibare sau letal asupra microorganismelor (bacterii);
- capacitate bun de umezire;
- penetrare rapid a hrtiei etichetelor;
- capacitate mare de dizolvare a adezivului;
- s nu fie otrvitoare i s nu introduc substane toxice n apa rezidual;
- s nu formeze depuneri de crust;
- s nu spumeze;
- s nu aib aciune agresiv asupra materialului ambalajului;
- s fie uor de dozat;
Cerine
s aib un efect de splare ridicat, ceea ce include:
- capacitate de ndeprtare a murdriei;
- efect de inhibare sau letal asupra microorganismelor (bacterii);
- capacitate bun de umezire;
- penetrare rapid a hrtiei etichetelor;
- capacitate mare de dizolvare a adezivului;
- s nu fie otrvitoare i s nu introduc substane toxice n apa rezidual;
- s nu formeze depuneri de crust;
- s nu spumeze;
- s nu aib aciune agresiv asupra materialului ambalajului;
- s fie uor de dozat;
O concentraie optim a soluiei caustice asigur:
- efectul de distrugere microbian dorit;
- nmuierea pulpei i a fibrelor din hrtia etichetelor;
- nmuierea imprimrii etichetelor;
- poate necesita instalarea unor uniti de neutralizare pentru
a ndeplini specificaiile locale referitoare la eflueni;
- prevenirea risipei datorit antrenrii n cazul unei concentraii
mai mari de 5%.
2.4.2. Proprietile soluiei de splare
Proprieti bactericide
- capacitatea unei soluii de a distruge microorganismele duntoare
- dependent de compoziia sa, de temperatur i de durata de imersie.
Proprieti de emulsionare
- emulsionarea este meninerea particulelor n suspensie prin intermediul
unei alte faze lichide
- ajut la ndeprtarea filmelor de ulei de pe suprafee.
Proprieti anticorozive
- o soluie de splare bun protejeaz maina de splare / cltire mpotriva
coroziunii.
Proprieti antispumante
- spumarea excesiv reduce eficiena procesului de cltire.
- se adaug antispumanii n soluia de nmuiere pentru mrirea eficienei.
Depunerile aderente sunt primele rspunztoare de formarea spumei n
maina de splat prin combinarea lor cu alcaliile i formarea de "spunuri".
Proprieti de emulsionare
- emulsionarea este meninerea particulelor n suspensie prin intermediul
unei alte faze lichide
- ajut la ndeprtarea filmelor de ulei de pe suprafee.
Proprieti anticorozive
- o soluie de splare bun protejeaz maina de splare / cltire mpotriva
coroziunii.
Proprieti antispumante
- spumarea excesiv reduce eficiena procesului de cltire.
- se adaug antispumanii n soluia de nmuiere pentru mrirea eficienei.
Depunerile aderente sunt primele rspunztoare de formarea spumei n
maina de splat prin combinarea lor cu alcaliile i formarea de "spunuri".
Proprieti de lubrifiere
O soluie de splare corespunztoare are i un efect de lubrifiere a
reperelor n micare ale mainii de splat cu care vine n contact.
Proprieti de dizolvare i de neutralizare
- soluiile de splare trebuie s fie capabile s solubilizeze unele
impuriti i s neutralizeze reziduurile acide.
Economie de substane
-costurile de funcionare trebuie s fie meninute ct mai sczute,
prin economisirea substanelor chimice utilizate la splare,
fr a afecta calitatea operaiei de splare.
Proprieti de lubrifiere
O soluie de splare corespunztoare are i un efect de lubrifiere a
reperelor n micare ale mainii de splat cu care vine n contact.
Proprieti de dizolvare i de neutralizare
- soluiile de splare trebuie s fie capabile s solubilizeze unele
impuriti i s neutralizeze reziduurile acide.
Economie de substane
-costurile de funcionare trebuie s fie meninute ct mai sczute,
prin economisirea substanelor chimice utilizate la splare,
fr a afecta calitatea operaiei de splare.
Proprieti de cltire
- operaia presupune ndeprtarea impuritilor
i a urmelor de detergent
- se utilizeaz detergent cu proprieti de cltire bune
- nu se ndeprteze materialele care rmn fixate pe butelii, aceasta
fiind funcia principal a compartimentelor de nmuiere i
a jeturilor de cltire.
- proprietile bune de cltire vor asigura scurgerea i vor
reduce cantitatea de detergent transportat de la un compartiment
la altul avnd ca rezultat o economie de detergent.
Proprieti de cltire
- operaia presupune ndeprtarea impuritilor
i a urmelor de detergent
- se utilizeaz detergent cu proprieti de cltire bune
- nu se ndeprteze materialele care rmn fixate pe butelii, aceasta
fiind funcia principal a compartimentelor de nmuiere i
a jeturilor de cltire.
- proprietile bune de cltire vor asigura scurgerea i vor
reduce cantitatea de detergent transportat de la un compartiment
la altul avnd ca rezultat o economie de detergent.
2.4.3. Ingrediente ale soluiei de splare a buteliilor
Soda caustic - soluie concentrat 50%
Avantaje
- economic
- proprieti bactericide excelente.
- solvent puternic care atac rapid impuritile i saponific uleiurile
i grsimile.
Dezavantaje
- contribuie la formarea crustei;
- are o capacitate de cltire redus, la utilizare singular avnd loc
o migrare n exces a sa de la un compartiment la altul;
- spumeaz la presiune ridicat;
- favorizeaz uzura i zgrierea buteliilor dac este folosit la
concentraii ridicate;
- favorizeaz transformarea etichetelor n pulp atunci cnd se
folosete n concentraii ridicate n cazul etichetelor cu rezisten
sczut la umiditate.
Avantaje
- economic
- proprieti bactericide excelente.
- solvent puternic care atac rapid impuritile i saponific uleiurile
i grsimile.
Dezavantaje
- contribuie la formarea crustei;
- are o capacitate de cltire redus, la utilizare singular avnd loc
o migrare n exces a sa de la un compartiment la altul;
- spumeaz la presiune ridicat;
- favorizeaz uzura i zgrierea buteliilor dac este folosit la
concentraii ridicate;
- favorizeaz transformarea etichetelor n pulp atunci cnd se
folosete n concentraii ridicate n cazul etichetelor cu rezisten
sczut la umiditate.
Ageni de chelare
- previn formarea crustei.
Ex: gluconai, glucoheptonai, polifosfai, organofosfai.
Surfactani
- sunt molecule chimice complexe cu o parte hidrofil sau hidrofob
- au bune proprieti de dispersie, emulsionare, nmuiere i cltire.
Ex: antispumani anionici.
- sunt molecule chimice complexe cu o parte hidrofil sau hidrofob
- au bune proprieti de dispersie, emulsionare, nmuiere i cltire.
Ex: antispumani anionici.
Detergeni sub form de premixuri
- sunt ntotdeauna mai scumpi dect compuii individuali
- sunt furnizai de companii chimice de specialitate
pentru a fi utilizai ntr-o gam variat de maini de splat i
pentru toate condiiile de calitate a apei, temperatur
2.5. Calitatea apei
- prepararea soluiilor de splare
- cltirea recipientelor splate
Duritatea apei exprimat
mg/l CaO n Europa sau
mg/l CaC0
3
n America de Nord.
1 grad duritate 10mg CaO n 1L ap
Poate fi
- temporar - prezenei bicarbonailor de calciu i de magneziu,
care precipit prin fierbere
- permanent - srurile fixe de calciu i magneziu (ex. sulfai, cloruri)
care nu precipit prin fierbere
- total - suma duritilor temporar i permanent.
Poate fi
- temporar - prezenei bicarbonailor de calciu i de magneziu,
care precipit prin fierbere
- permanent - srurile fixe de calciu i magneziu (ex. sulfai, cloruri)
care nu precipit prin fierbere
- total - suma duritilor temporar i permanent.
Dedurizator - un strat de rin de zeolit de sodiu
3. Sterilizarea ambalajelor. Ageni de sterilizare
3.1. Ageni de sterilizare convenionali
- soluia alcalin cu temperatur de 80...90C,
- ap oxigenat sau acid peracetic
- abur sau aer cald
APA OXIGENAT
(H
2
0
2
)
- efect letal asupra microorganismelor, incluznd sporii termorezisteni
- prima utilizare comercial n 1961
FDA- valoare limit de 100 ppb pentru concentraia apei oxigenate
care poate fi prezent n produsele alimentare ambalate n
materiale sterilizate astfel, valoare care trebuie s scad la circa 1
ppb n 24 ore.
Utilizrile H
2
O
2
Imersie n ap oxigenat:
- derulare materialul de ambalaj pe o bobin + trecere prin baie de
ap oxigenat 30-33%
- reducerea stratului de lichid aderent la un film subire prin procedee
mecanic, cu role de strngere, fie cu jeturi de aer steril + uscat cu aer
cald.
Pulverizare cu ap oxigenat
- pulverizat prin duze n interiorul ambalajelor prefabricate
acoperire a 30-40% din suprafaa interioar cu picturi datorit
caracteristicilor hidrofobe ale materialelor plastice
- uscare cu aer cald steril.
Pulverizare cu ap oxigenat
- pulverizat prin duze n interiorul ambalajelor prefabricate
acoperire a 30-40% din suprafaa interioar cu picturi datorit
caracteristicilor hidrofobe ale materialelor plastice
- uscare cu aer cald steril.
Tratament combinat
- ap oxigenat cu radiaii ultraviolete i cldur: pulverizare de ap
oxigenat 1% + iradiere UV 10 s
- testat la cartoane contaminate artificial cu Bacillus subtilis
ACIDUL PERACETIC
- lichid sterilizant produs prin oxidarea acidului acetic cu ap oxigenat
- n combinatie cu ap oxigenat este eficient mpotriva sporilor bacterieni
- temperatura maxim de lucru este 40C, pentru aceasta durata sterilizrii
fiind de circa 5 ori mai scurt
ABURUL SATURAT I SUPRANCLZIT
- sigur
- folosit pentru sterilizarea ambalajelor / recipientelor din materiale plastice
- necesit folosirea unei camere de presiune;
- orice aer care intr n camera de presiune mpreun cu materialul de
ambalaj trebuie ndeprtat, altfel interfera n transferul de cldur de la
abur la suprafaa ambalajului;
- condensarea aburului n timpul nclzirii suprafeei materialului de ambalaj
produce condens care poate rmne n ambalaj dilund produsul.
- sigur
- folosit pentru sterilizarea ambalajelor / recipientelor din materiale plastice
- necesit folosirea unei camere de presiune;
- orice aer care intr n camera de presiune mpreun cu materialul de
ambalaj trebuie ndeprtat, altfel interfera n transferul de cldur de la
abur la suprafaa ambalajului;
- condensarea aburului n timpul nclzirii suprafeei materialului de ambalaj
produce condens care poate rmne n ambalaj dilund produsul.
AERUL CALD
- pentru sterilizarea cartoanelor aseptice confecionate din folie de aluminiu
/ material plastic
- la paharele i capacele din polipropilen, stabile pn la 160C,
se folosete i un amestec de aer cald i abur.
n acest proces aerul cald este suflat n interiorul paharelor printr-o
duz astfel nct baza i pereii sunt nclzii uniform
3.2. Ageni de sterilizare neconvenionali 3.2. Ageni de sterilizare neconvenionali
RADIAII ULTRAVIOLETE
- au o lungime de und de 200-315 nm sau 250-280 nm
- utilizate n sistemele de umplere aseptice cu asigurarea
c materialele iradiate sunt netede, rezistente la UV-C i
lipsite de particule de praf
RADIAII INFRAROII
-folosite numai pentru suprafee netede i regulate.
- pentru tratarea interiorului capacelor din aluminiu
acoperite cu un lac din material plastic la max.140C.
RADIAII IONIZANTE
- pentru sterilizarea interiorului recipientelor nchise dar goale,
a celor confecionate din materiale care nu rezist la temperatura
necesar pentru sterilizare
IMPULSURI ULTRASCURTE DE LUMIN
Materialele care permit trecerea luminii cu nivel energetic ridicat:
polietilena de joas densitate, poliamidele (nylonul) i polietilena de nalt
densitate.
IUL- produse de o lamp "flash
Permit distrugerea microorganismelor de pe suprafaa ambalajului.