UNIVERSITATEA "ALEXANDRU IOAN CUZA" IAI

FACULTATEA DE ECONOMIE I ADMINISTRAREA

AFACERILOR
COLEGIU - CONDUCEREA UNITILOR COMERCIALE
I DE TURISM
LUCRARE DE DIPLOM
COORDONATOR T., ABSOLVENT:
CONF. DR. FEREN EMIL
UNIVERSITATEA "ALEXANDRU IOAN CUZA" IAI
FACULTATEA DE ECONOMIE I ADMINISTRAREA
AFACERILOR
COLEGIU - CONDUCEREA UNITILOR COMERCIALE
I DE TURISM
0
LUCRARE DE DIPLOM
COORDONATOR T: ABSOLVENT:
CONF. DR. FEREN EMIL
1
TEMA LUCRRII DE DIPLOM
STUDIUL EFICIENEI ECONOMICE A ACTIVITII
DE ALIMENTAIE PUBLIC I A POSIBILITILOR
CRETERII EI cu !"!#! $%
S.C. ,,DONAXIM& S.R.L. PACANI
CUPRINS
CAPITOLUL I
ALIMENTAIA PUBLIC - COMPONENT A SFEREI
SERVICIILOR...p.6
1.1. Conceptul de serviciu; crcteristicile serviciilor.p.6
1.1.1 Crcteristicile!prticulrit"#ile serviciilor...p.6
$
1.1.$ %rticipre clientului l reli&re
prest#iei...p.'
1.1.( Contctul dintre client )i personlul n*+t,presttor de servicii-..p.'
1.$. Concepere serviciului . /& i0portnt" pentru 1un servire
clien#ilor..p.2
1.(. Clitte serviciilor3 concept4 evlure4 criterii de 1ordre.. p.1$
1.(.1. I0portnt clit"#ii..p.1$
1.(.$. Evlure clit"#ii serviciului de c"tre consu0torp.1$
1.(.(. Fctori de nonclitte ....p.15
1.(.5. Criterii de 1ordre clit"#ii serviciilor de
li0ent#ie pu1lic"p.16
1.5. Rolul econo0ico 7 socil l serviciilor..p.1'
CAPITOLUL II
ORGANIZAREA RESTAURANTELOR p.$1
$.1. Or*ni&re interior unui resturnt p.$1
$.1.1. 8tructur sp#iului resturntuluip.$1
$.1.$. Flu9urile de circul#iep.(0
$.$. :& 0teril" unit"#ilor de li0ent#ie pu1lic".p.($
$.$.1. Dotre cu 0o1ilier unit"#ilor de li0ent#ie pu1lic"p.((
$.$.$. Dotre cu util+e pentru servire ;n unit"#ile de li0ent#ie
pu1lic"..p.(6
$.$.(. Dotre cu inventr de servire )i de lucru .p.(2
$.(. %ersonlul unit"#ii de li0ent#ie pu1lic" .p.5<
$.(.1. %ersonlul de contct din unit"#ile de li0ent#ie pu1lic" p.5<
$.(.$. For0#i de lucru ;n unit"#ile de li0ent#ie pu1lic" p.5'
$.(.(. Cerin#e privind /or0re )i co0port0entul personlului
din sectorul li0ent#iei pu1lice .p.52
(
CAPITOLUL III
ORGANIZAREA I FUNCIONAREA RESTAURANTULUI
S.C. ,,DONAXIM& S. R. L. PACANI..p.62
(.1. %re&entre Resturntului 8C 44DON=>IM? 8RL %)cni.p.62
(.1.1. 8ttutul +uridic )i o1iectul de ctivitte.p.62
(.1.$. =0plsre Resturntului 8C 44DON=>IM? 8RL %)cni ...p.60
(.1.(. Crcteristicile cl"dirilor )i sp#iilor..p.61
(.1.5. Clientel Resturntului 8C 44DON=>IM? 8RL %)cnip.6(
(.1.6. Investi#ii ;n 0oderni&re serviciului l Resturntul
8C 44DON=>IM? 8RL %)cni....p.65
(.$. Flu9urile de circul#ie ;n Resturntul 8C 44DON=>IM? 8RL
%)cni..p.6<
(.(. :& 0teril" Resturntului 8C 44DON=>IM? 8RL %)cni.p.6'
(.5. 8tructur dot"rilor te@nico . 0terile Resturntului
8C 44DON=>IM? 8RL %)cni..p.62
(.6. %re&entre personlului Resturntului 8C 44DON=>IM? 8RL
%)cnip.<1
(.6. Or*ni&re ctivit"#ii de produc#ie culinr" )i de servire l
Resturntul 8C 44DON=>IM? 8RL %)cnip.<(
CAPITOLUL IV
EFICIENA ECONOMIC LA RESTAURANTUL
S.C. ,,DONAXIM& S.R.L. I CI DE CRETERE A ACESTEIA..p.<6
5.1. Conceptul e/icien#ei econo0ic" ;n servicii de li0ent#ie pu1lic".p.<6
5.$. For0e de e9pri0re e/icien#ei econo0ice...p.<<
5.(. =nli& c@eltuielilor /erente ctivit"#ii de li0ent#ie pu1lic".p.<'
5.5. Ci/r de /ceri )i costurile ctivit"#ii l 8C 44Don9i0 ?8RL .
5
%)cni.p.'0
5.6. E/icien# ctivit"#ii Resturntului 8C 44Don9i0 ?8RL7 %)cni..p.'(
5.6. C"i de cre)tere e/icien#ei econo0ice l Resturntul
8C 44Don9i0? 8RL.p.'6
CONCLUZII I SUGESTII ,%ropuneri pentru ;01un"t"#ire
serviciilor l 8C 44Don9i0 ?8RL-..p.''
BIBLIOGRAFIE....p.'2
ANEX...p.21
CAPITOLUL I
ALIMENTAIA PUBLIC - COMPONENT A SFEREI
SERVICIILOR
'.'. C()c!*+u$ ,! -!.#c#u/ c%%c+!#-+#c#$! -!.#c##$(
6
Eti0olo*ic cuvAntul 44serviciu? vine de l ltinescul 44serviciu?. Ini#il
vut un sens cu cont#ii ne*tive4 ;ntrucAt se re/ere l *rtuitte )i dependen#"
, /i ;n serviciul cuiv4 r"spunde l cerere )i l dorin#ele cestui-.
Bn secolele >CII7>CIII ;ncepe o orecre de&voltre serviciilor4 odt"
cu cpitlis0ul4 le*te de trnsporturi4 1"nci4 si*ur"ri4 co0er#. Dotu)i4 serviciile
eru de/inite c /iind ctivit"#i neproductive. L or ctul"4 serviciul este de+
un concept )i ;nse0n" o prest#ie de cele 0i 0ulte ori pl"tit".
%rin ur0re4 serviciul repre&int" o succesiune de cte de durt" )i
locli&re de/inite4 reli&te *r#ie 0i+locelor u0ne )i ! su 0terile utili&te
;n 1ene/iciul clientului individul su colectiv unor procese4 proceduri )i
co0port0ente di/erite.
'.'.'. C%%c+!#-+#c#$! 0 *%+#cu$%#+12#$! -!.#c##$(:
'. %rincipl prticulritte serviciilor este #)+!3%+!#%$#+%+!%
4#)+%)5#6#$#+%+!%7.
:unurile se pot clsi/ic ;n3
1unuri tn*i1ile ,spect 0teril- 3 produse
1unuri intn*i1ile ,spect i0teril- 3 servicii
L 0odul *enerl spre deose1ire de 1unurile 0terile4 consu0torii
soci&" un risc crescut pentru 1unurile intn*i1ile. =cest risc este cu tAt 0i
0re cu cAt pondere p"r#ii intn*i1ile serviciilor este 0i ridict". De cee4
este necesr" di0inure riscului )i c@ir ;nl"turre cestui. =cest di0inure
se pote /ce prin3
in/or0re cre pote /i l rAndul ei ver1l"4 vi&ul"4 scris" ,direct"- )i
indirect" ,reco0nd"ri de l l#ii-;
i0*ine ,renu0e-. 8ociette de li0ent#ie pu1lic" tre1uie s"7)i de&volte o
politic" de /or0re si 0en#inere i0*inii de 0rc".
*rn#i riscului;
01in# pl"cut".
6
'. E+!(5!)#+%+!% -!.#c##$(.
M+oritte serviciilor sunt etero*ene 3
7 nu ;ntotdeun e9ist" o succesiune de oper#iuni clr de/inite;
7 serviciul pote /i reli&t supri0And nu0ite oper#ii su inversAnd unele
dintre ele;
7 co0port0entul n*+#ilor nu este 0ecnic4 toc0i de cee costurile ;n
servicii se deter0in" 0i *reu4 ir costurile rele pot vri ;n ti0p /#" de
costurile cont1ile evlute. 8e o1serv" o productivitte sc"&ut" dtorit"
unor pro/ituri 0i 0ici decAt ;n sectorul industril. De cee se dore)te o
industrili&re serviciilor ,stndrdi&re4 uni/or0i&re-. =cest se re/er"
l o nu0it" restrAn*ere o/ertei4 pre&entre ei c un pc@et ri*id de
servicii4 inducere unui *rd 0i ridict l prticip"rii clientului l
reli&re serviciului. =cest" industrili&re serviciilor se pote plic
;ns" nu0i l unele servicii.
Eneori pro/itul unei societ"#i de li0ent#ie pu1lic" este un de&vnt+
deorece este *reu de identi/ict4 ;ns" repre&int" )i un vnt+ pentru c"
per0ite o cpcitte de dptre 0ult 0i 0re l cerin#ele speci/ice le
/iec"rui client. =ici /le9i1ilitte +oc" un rol i0portnt. Bns"4 cel)i client
servit di/erit l dou" 0o0ente di/erite v ve o percep#ie ne*tiv" supr
celei societ"#i de li0ent#ie pu1lic".
'. P!#-%6#$#+%+!% -!.#c##$( ,si0ultneitte producerii )i consu0ului
serviciului-
Bn servicii4 prest#i se reli&e&" odt" cu consu0ul cestui. Din cest
0otiv nu e9ist" posi1ilitte stoc"rii serviciului. =cest constituie un din
pro1le0ele 0n*erului ;n servicii4 0i les ;n cee ce prive)te or*ni&re
<
proceselor de 0unc" pentru personlul n*+t cre este solicitt di/erit de l o
period" l lt.
'.'.8. P%+#c#*%!% c$#!)+u$u# $% !%$#9%!% *!-+%2#!#
E9ist" nu0erose c&uri ;n cre clientul prticip" l reli&re prest#iei
/ie pentru c" dore)te cest lucru )i este ;ncur+t c@ir de /ir0 de servicii4
pentru c" serviciul nu r pute /i prestt lt/el. E9ist" o prticipre psiv"
,clientul e /urni&or de in/or0#ii . po)t- )i o prticipre ctiv" ,utoservire-.
Eneori prticipre e9cesiv" clientului pote duce l pierderi /inncire4
;ntrucAt cest nu cuno)te nu0ite proceduri4 /ie dispune de pre 0ult &el ;n
reli&re prest#iei4 cee ce dern+e&" l#i clien#i su c@ir propriul personl
n*+t. De cee tre1uie li0itt" prticipre clientului.
'.'.:. C()+%c+u$ ,#)+! c$#!)+ ;# *!-()%$u$ %)5%<%+ 4*!-+%+( ,! -!.#c##7
Nu ;ntotdeun reli&re unui serviciu i0pune cest contct. C o
prticulri&re 0n*e0entului )i 0rFetin*ului ;n servicii contctul
presttor . client ,inter/#- pune o serie de pro1le0e4 0i les ;n or*ni&re
procesului de 0unc" /i&ic" )i intelectul".
Bn *enerl4 personlul n*+t ;ndepline)te ;ntr7o societte de li0ent#ie
pu1lic" ,resturnt- dou" roluri 3
- oper#ionl ,ns01lul de ctivit"#i de e/ectut-
1- rel#ionl ,intr" ;n contct cu clientul-
E9ist" di/eren#e de l o *rup" de servicii l lt ;n cee ce prive)te
pondere celor dou" roluri ;n prestre de servicii3 c@ir ;n con#inutul celui)i
serviciu pot e9ist n*+#i cre s" nu intre deloc su intr" /orte pu#in ;n contct
cu clientel. =cest lucru deter0int ;0p"r#ire ctivit"#ii dintr7o /ir0" de
servicii ;n dou" 0ri *rupe 3
1. /ront . o//ice ;n cre contctele cu clientel sunt i0portnte )i
predo0innte;
'
$. 1cF . o//ice ;n cre n*+#ii nu u contcte su u contcte /orte rre
cu clien#ii.
Bntr7un /ront . o//ice pe pri0ul pln se /l" rolul rel#ionl )i pe plnul doi
se /l" cel oper#ionl l n*+tului. Bntr7un 1cF . o//ice rolul oper#ionl este
i0portnt )i 0i pu#in cel rel#ionl.
8e o1serv" c" l selec#i )i recrutre personlului ;n pri0ul c& ,/ront .
o//ice- se v #ine cont 0i les de tr"s"turile de personlitte le individului. Bn
cel de7l doile c& ,1cF . o//ice- recrutre v pune ccent pe cuno)tin#ele )i
co0ponentele pro/esionle le individului cre v tre1ui s" e9ecute nu0ite
oper#iuni )i 0i pu#in s" discute cu clientul.
'.8. C()c!*!!% -!.#c#u$u# = "%91 #3*(+%)+1 *!)+u 6u)% -!.#! %
c$#!)2#$(
Bntr7o unitte de li0ent#ie pu1lic" serviciul presupune o serie de oper#ii
cre se e/ectue&" pentru prelure4 trnsportul4 pre&entre )i 0ontre ;n
/r/urii preprtelor )i ;n p@re 1"uturilor pentru /i consu0te. Oper#iile
di/er" ;n /unc#ie de crcteristicile /i&ico . c@i0ice le preprtelor su
1"uturilor servite4 de structur 0eniului4 de 0etodele de servire doptte.
%rin ur0re serviciul ;ntr7o se0ene unitte repre&int" un ns01lu de
oper#ii cre se e9ecut" ;n slonele resturntului4 l 0sele o/icile4 etc.
E+%*!$! *!-+1## -!.#c#u$u#
Bn unit"#ile de li0ent#ie pu1lic"4 cu e/ecture serviciului prin osp"tri4
sunt cunoscute ur0"torele etpe3
- pri0ire )i conducere consu0torilor l 0s"; pentru reu)it
cestei c#iuni este /orte i0portnt 0odul ;n cre se /ce plsre
consu0torilor l 0ese4 ;n specil l serviciul G l crte? .
Dre1uie s" se #in" cont dc" consu0torii sunt ;n vArst" su tineri4
2
dc" sunt *r"1i#i su nu4 de ce n#ionlitte sunt4 dc" doresc s"
ste 0i retr)i.
1- pre&entre listelor de preprte )i 1"uturi. 8e o/er" list de
preprte prin drept4 cu 0An drept"4 celui cre conduce 0s.
8e ls" consu0torilor cAtev clipe de r"*& pentru 7)i le*e
preprtele )i 1"uturile dorite4 s" se consulte cu ceill#i invit#i.
c- lure co0en&ilor )i trns0itere cestor l sec#ii. Co0nd se i
de c"tre osp"trul principl4 ir ;n lips cestui de c"tre osp"trul
din rionul respectiv.
Osp"trul principl su cel cre i co0nd v st ;n drept personei
cre conduce 0s4 cu 1loc . notes7ul ;n 0An stAn*" )i pi9ul su creionul ;n
0An drept" su prin cs de 0rc+4 ori*inlul /iind dt )e/ului de sec#ie cre
e9ecut" co0nd. L 1uc"t"rie4 osp"trul trns0ite 1onul 1uc"trului *estionr
su ;nlocuitorului cestui cre nun#" 1uc"trilor co0nd respectiv".
d- Co0pletre 3#-! = !) = *$%c!7ului4 0sei ;n /unc#ie de
co0nd dt". Bn ti0pul cAt osp"trul se /l" l sec#ie4 +utorul
co0plete&" 0ise . en . plce 7ul l 0s respectiv" ;n /unc#ie de
co0nd st1ilit".
e- %relure de l sec#ie preprtelor )i 1"uturilor )i trnsportre
lor ;n slon. Osp"trul veri/ic" cntittiv )i clittiv preprtele
cre sunt 0ontte ;n pltouri su lte o1iecte de inventr. %ltourile
0ri cu un nu0"r sporit de por#ii se trnsport" cAte unul pe pl0"
)i nte1r#ul stAn*4 cele 0i 0ici pot /i lute cAte dou" )i cu
/r/uriile corespun&"tore. :"uturile se preiu por#ionte4 l p@re
su ;n sticle. 8e pun pe tv coperit" cu )ervet4 ir sticlele ;n 0An"
,$7( sticle /"r" se tin*e ;ntre ele4 1r#ul /iind ;ndoit l 56 *rde-.
/- E/ecture propriu . &is" serviciilor. 8e e/ectue&" prin unul din
siste0ele de servire conscrte4 ;n /unc#ie de cte*ori unit"#ii4 de
cpcitte )i dotre cestei4 de nu0"rul )i *rdul de cli/icre l
10
personlului. 8erviciile se e/ectue&" ;n ordine 0eniului. %ri0ul
serviciu este pAine4 poi peritivul )i p 0inerl".
*- De1rsre se e/ectue&" dup" /iecre serviciu.
@- Bntoc0ire )i pre&entre notei de plt" )i conducere
consu0torilor. Not de plt se ;ntoc0e)te l cerere
consu0torului4 l sc@i01re turei )i l ;nc@idere unit"#ii. 8e
;ntoc0e)te de c"tre osp"tr su csier )i se pre&int" pe o /r/urie de
desert su tv 0ic4 ;ntr7un )ervet4 l"sAnd s" se vd" dor totlul.
8e pre&int" prin drept celui cre co0ndt.
O 1un" servire ;nse0n" ;ninte de tote o pre&entre cAt 0i decvt"4 o
in/or0re consu0torilor cu privire l sorti0entele de 0"r/uri )i preprte din
unitte4 preprte cre tre1uie s" /ie cAt 0i vrite )i 0i tr"*"tore. Bn cest
sens se pot prctic ur0"torele 0etode de pre&entre3 pre&entre vi&ul"4
pre&entre scris"4 pre&entre sonor" cu circuit ;nc@is ,rdio/onic"-4 pre&entre
electronic"4 pre&entre 0i9t" )i orl". Dintre tote ceste cele 0i c"utte sunt
cele orle )i 0i9te4 pre&entre scris" ,list 0eniu- )i pre&entre vi&ul"
,e9punere 0"r/urilor ;n vitrine-.
O 1un" pre&entre serviciilor o/erite de o unitte de li0ent#ie pu1lic"
;nse0n" convin*e clientul s" vin" l ce unitte )i Gs" consu0e? ceste
servicii.
'.:. C%$#+%+!% -!.#c##$(: c()c!*+, !.%$u%!, c#+!## ,! %6(,%!
'.:.'. I3*(+%)2% c%$#+12##
O1iectul esen#il ;n provi&ionre unor 0"r/uri de clitte ;l constituie
c@i&i#ionre serviciilor cre deserve)te ;n 0odul cel 0i e/icient scopul pentru
cre /ost cu0p"rt. =c@i&i#ionre unui serviciu l un pre# 0i 0ic4 dr cre nu
stis/ce scopul pentru cre /ost cu0p"rt4 nu pote /i considert un c@ilipir.
11
De se0ene4 provi&ionre de servicii cre deservesc /"r" +usti/icre4
speci/ic#iile de clitte este o irosire de /onduri. %rin ur0re4 dc" /unc#i de
provi&ionre este condus" corespun&"tor4 pot /i econo0isite 0ri su0e de 1ni.
En ele0ent de 1&" ;n si*urre unui ;nlt nivel de servire4 ;n specil ;n
li0ent#ie pu1lic" ;l constituie respectre nor0elor i*ienico . snitre. Flu9ul
te@nolo*ic tre1uie st/el or*ni&t ;ncAt vesel ;ntre1uin#t" s" nu /ie prelut"
,de1rst"- prin *@i)eul de distri1uire preprtelor c"tre slonul de servire.
Cesel pentru servire )i vesel pentru 1uc"t"rie tre1uie sp"lte seprt4 ;n sp#ii
unde nu se e9ecut" oper#ii de preprre.
Bn orice unitte de li0ent#ie pu1lic" clitte re un rol i0portnt.
Clitte serviciilor o/erite ;nse0n" pre# corespun&"tor4 cur"#enie4 o 1un"
pre&entre )i #inut corespun&"tore celui cre /ce pre&entre su o/er"
serviciul. %rin ur0re4 clitte este tre1 tuturor ;n interesul tuturor.
'.:.8. E.%$u%!% c%$#+12## -!.#c#u$u# ,! c1+! c()-u3%+(
%entru c un serviciu s" /ie co0plet tre1uie s" e9iste o le*"tur" ;ntre
clitte rel" )i clitte perceput".
En consu0tor orecre cut" /cilit"#i de cces ,0od4 0i+loc4 ti0p de
trnsport- c"tre unitte de li0ent#ie pu1lic"4 /cilitte de st#ionre
,prcre-4 vriette serviciilor4 c serviciul s" /ie o/erit pro0pt ,personl 01il
)i disponi1il-4 s" /ie de clitte.
Bns" consu0torul evlue&" clitte serviciului o/erit 0i les pe 1&
pri0irii )i conducerii lui l 0s". =cest" pri0ire se /ce de c"tre )e/ul de
unitte4 osp"trul principl ,)e/ul de sl"- su de osp"trul cre se ocup" cu
rionul propit de intrre.
Lucr"torii din resturnt pri0esc clien#ii ie)indu7le ;n ;ntA0pinre )i
dresAndu7le slutul cuvenit ,44:un" di0ine#?4 44:un" &iu?4 44:un" ser?-4 ;i
conduc spre 0s re&ervt" su o/erit" d7@oc4 0er*And ;ninte4 cu /# orientt"
c"tre ei.
1$
%lsre unui client l 0s"4 dc" nu e9ist" re&ervre4 i0plic"
stis/cere cerin#elor clientului. Clientul dore)te s" ste sin*ur4 s" 0"nAnce
repede4 s" ste ;ntr7un loc lini)tit4 s" /ie 0i prope de orc@estr"4 s" /ie ;ntr7un
loc /erit de curent etc. De cee4 lucr"torilor cre pri0esc clien#ii )i ;i conduc l
0s" li se cere 0ult tct )i cpcitte de orientre4 #inAnd cont de nu0"rul4
vArst4 n#ionlitte cestor ,pentru 7i conduce ;n rionele deservite de
osp"trii ce cunosc li01 respectiv"-4 precu0 )i de ocupre r#ionl"
di/eritelor rione din slon.
Nu se v lu ini#itiv de ;ntinde 0An consu0torului; dor dc" cest
o v /ce4 lucr"torul este o1li*t s" r"spund". 8e d" 0An cu o u)or" strAn*ere4
/"r" e9*erre4 nu cu o ;ntindere ptic"4 0ole.
Dup" ce clien#ii u /ost condu)i l 0s respectiv"4 li se o/er" scune 0i
;ntAi /e0eilor )i poi 1"r1#ilor4 o/erire scunului /iind un *est de polite#e )i nu
slu*"rnicie4 cu0 *re)it este considert de unii lucr"tori.
Odt" )e&t l 0s"4 clientul tre1uie s" se 1ucure de o ten#ie deose1it"
o/erindu 7 i7se listele de preprte )i 1"uturi prin /or0ule de polite#e3 GO clip" v"
ro*H?4 G%o/ti#i list cu preprte pentru v" le*e 0eniulH?4 GEn 0o0ent4
cole*ul vine i0editH? etc.
%ri0ire clien#ilor tre1uie s" /ie pro0pt"4 ir tunci cAnd nu ne pute0
ocup i0edit4 de 0s respectiv"4 s"7i preveni04 scu&Andu7ne ;n 0od politicos
cAnd sunte0 ocup#i cu nu0ite servicii4 dr i0edit vo0 /i l dispo&i#ie. En
se0ene procedeu si*ur" prevenire nu0erose ne0ul#u0iri din prte
clien#ilor4 cre4 ;n 0ulte c&uri4 u tendin# de preci c" ti0pul de l venire
;n unitte este 0ult 0i 0re decAt ;n relitte.
'.:.:. F%c+(# ,! )()c%$#+%+! >) *!-+%!% -!.#c##$(
E9ist" nu0i#i /ctori cre re/lect" nonclitte. =ce)ti /ctori sunt
deter0in#i de condi#iile p"str"rii 0"r/urilor ce ur0e&" /i prelucrte )i servite
1(
clien#ilor4 condi#iile de 0ediu4 0i+locul de trnsport )i ti0pul de trnsport l
0"r/urilor.
Enul din tri1utele ce du si*urn# consu0torilor este 8DI
,8pecilitte4 Drdi#ie4 Irn#ie-. Cret ;n nul 12604 l1el 7 ul ,etic@et- este un
certi/ict cre test" /ptul c" un produs li0entr re un ns01lu de
crcteristici cre ;i du un nivel superior de clitte. =cest produs tre1uie s" se
distin*" de produsele o1i)nuite 0i les prin condi#iile de produc#ie su de
/1ricre.
L1el7ul n#ionl este cunoscut su1 nu0ele de Gl1el ro)u? dup" i0*ine
cre ;l ilustre&" )i cre este propriette Ministerului Frnce& l =*riculturii )i
%escuitului.
Orice l1el se /l" ;n propriette unei structuri colective cre4 ;n *enerl4
cuprinde totlitte opertorilor din /ilier ;n cu&" cunoscut" su1 nu0ele de
Gre*rupre clittiv"?. =tunci cAnd dore)te s" o1#in" un l1el4 produsul tre1uie
s" ;)i pro1e&e clitte superior"4 0i les prin nli&e sen&orile )i teste
@edonice.
En lt tri1ut cre d" si*urn#" consu0torilor este DO% ,Denu0ire de
Ori*ine %rote+t"-. Forte cunoscut ;n Ro0Ani este O%C ,O/iciul pentru
%rotec#i Consu0torilor-. =ici4 orice consu0tor pote s" teste unul su 0i
0ul#i /ctori de nonclitte l unui produs ! serviciu.
'.:.?. C#+!## ,! %6(,%! % c%$#+12## -!.#c##$( ,! %$#3!)+%2#! *u6$#c1
Noile te@nolo*ii per0it di0inure ti0pului de lucru ;n produc#ie ;n
/vore distri1u#iei. %ersonlul tre1uie s" pun" ccent pe pri0ire4 personlitte4
prest#ie )i tr*ere clientului. GFirele de )teptre? tre1uie eli0inte4 ir
ni0re tre1uie s" contri1uie l di0inure percep#iei )tept"rii.
15
Enul din criteriile de 1ordre clit"#ii serviciilor ;l repre&int" 0odul de
pri0ire clien#ilor l resturnt. Clientul tre1uie pri0it cu 01ilitte4 cu
&A01etul pe 1u&e4 cu o #inut" corespun&"tore.
Repre&int" o 0re *rosol"nie ;ntindere 0Ainii stAn*i ,dor dc"
consu0torul este in/ir0 de 1r#ul drept- su nu0i cAtev de*ete le 0Ainii su
d" 0An cu ;ntAr&iere4 l"sAndu7l pe consu0tor s" )tepte. 8e vor evit
1revierile c G:J0ne#? ,;n loc de G:un" di0ine#?- su G:Jser? ,;n loc de
G:un" ser?- su /or0ule c GKlo?4 GCio?4 G%?4 G8lut?4 G:on+our?.
Este nepl"cut pentru consu0torul cre intrt ;n slon s" nu /ie
;ntA0pint de cinev4 vAnd 0o0ente de e&itre ;n le*ere 0esei4 /iind #int
privirilor celorll#i consu0tori )i si0#indu7se stin*@erit.
%ri0ul contct cu consu0torul pote /i decisiv pentru reu)it unei 0ese.
Dup" slutul de ri*ore lucr"torul 0er*e pu#in ;n /#"4 pu#in lterl ,nu cu
sptele l consu0tor-4 r"tAnd direc#i c"tre cre se ;ndrept" spre 0s les"
su re&ervt".
8e o/er" scunul4 ;ntAi /e0eilor4 ridicAndu7l pu#in cu 01ele 1r#e de
sp"tr ,nu se tr*e pe prdosel" deorece /ce &*o0ot su pote deterior
0oc@et-.
En lt criteriu de 1ordre l clit"#ii ;l repre&int" re&ervre unei 0ese l
resturnt. 8e )tie c" ;n ulti0ul ti0p4 ;n resturntele cu trdi#ie4 *"sire unei
0ese li1ere l o nu0it" or" devenit o pro1le0" di/icil". Din cest 0otiv4 ;n
tot 0i 0ulte unit"#i ;nceput s" se prctice siste0ul re&erv"rilor nticipte.
De o1icei4 ceste re&erv"ri se /c tele/onic. %erson cre i co0nd4
note&" nu0ele )i prenu0ele clientului4 dt4 or )i nu0"rul personelor4
eventul nu0ite pre/erin#e 3 /or0 0eselor4 decor#iunile /lorle4 preprtele
specile s.. 8e tr*e ten#i clien#ilor c" re&ervre se /ce nu0i pentru un
nu0it ti0p4 de re*ul" o +u0"tte de or"4 dup" cre 0s se pote o/eri ltor
solicitn#i.
16
%entru eviden#iere cestor re&erv"ri se o1i)nuie)te s" se ;ntoc0esc" un
pln l slonelor4 cu dispunere 0eselor pe nu0e )i locuri. %e cest pln se
note&" cu creionul re&erv"rile /"cute. Dc" nu0"rul celor cre solicit" re&erv"ri
este 0re4 se pote ;ntoc0i o list" ;n ordine l/1etic".
Bn studiere clit"#ii unui preprt sunt lute ;n consider#ie cu-u$
%)%$#9!# *(,uc!## #-cu#$(. =ceste consider#ii sunt 3
'. I)5!,#!)+! 0 3%+!## *#3! :
dc" con#ine produsul co0ponente ce pot pre&ent riscuri 0icro1iolo*ice su
/i&ice;
dc" se utili&e&" p pot1il" ;n procesul de prelucrre;
8. P(*#!+12# "#9#c!, c(3*(9#2#% c@#3#c1 % *!*%%+!$( :
dc" per0ite ele0entul suprvie#uire su 0ultiplicre pto*enilor )i ! su
/or0re to9inelor ;n li0ent ;n ti0pul /1ric#iei;
dc" produsul per0ite suprvie#uire su 0ultiplicre pto*enilor ;n ti0pul
etpelor ur0"tore le ln#ului li0entr;
:. C%%c+!#-+#c# 3#c(6#($(5#c! %$! *!*%%+u$u# :
dc" e9ist" posi1ilitte c li0entul s" con#in" 1cterii sporulte pto*ene
su spori vi1ili;
dc" se vor produce 0odi/ic"ri le popul#iei 0icro1iene ;n ti0pul durtei
nor0le de p"strre li0entelor de consu0;
?. P(c!-u$ ,! "%6#c%2#! :
dc" procesul de /1ric#ie con#ine o etp" control1il" ;n cre s" se distru*"
*en#ii pto*eni
dc" produsul este supus recont0in"rii ;ntre 0ontre )i servire
A. P(#!c+%!% -*%2#u$u# ,! "%6#c%2#! :
dc" e9ist" prin 0odul de 0plsre o sepr#ie ;ntre 0teriile pri0e )i
produsele /inite;
16
dc" e9ist" sp#ii de prelucrre preli0inr" 0teriilor pri0e ;ninte
prelucr"rii culinre;
dc" vite& erului ;n sp#iul de pre*"tire culinr" previne recont0inre de
l erul e9terior;
dc" circul#i personlului )i 0i+locelor de trnsport este o surs" de
cont0inre;
dc" e9ist" un /lu9 l 0"r/urilor )i l de)eurilor;
B. P(#!c+%!% ;# c()-+uc2#% !c@#*%3!)+!$( +!@)#c! :
dc" instl#iile )i dot"rile e9istente per0it controlul re*i0ului de
te0pertur" ! ti0p )i dc" cest este necesr pentru 0en#inere si*urn#ei
produsului;
dc" util+ele sunt di0ensionte corespun&"tor pentru cntitte de preprte
cre se o1#in;
dc" util+ele sunt ;n stre de /unc#ionre su sunt predispuse l de/ec#iuni
/recvente;
dc" util+ele sunt proiectte pentru per0ite cur"#eni )i de&in/ec#i;
C. M()+%!% *!*%%+!$( :
dc" /ecte&" 0odul de sp"lre veselei 0ultiplicre *er0enilor pto*eni
su /or0re de to9ine;
dc" este ter0ore&istent" pentru pute suport un trt0ent ter0ic /inl
;ninte de servire;
D. S!.#!% *!*%%+!$( :
dc intrre ;n o/iciu per0ite intersectre veselei 0urdre cu preprtele
*t pentru servire;
dc" vite& erului per0ite ve@iculre pto*enilor;
dc" sl de servire re siste0 de ventil#ie )i este prote+t" contr vectorilor
,0u)te4 ro&"tore4 #An#ri-;
E. I5#!)#9%!% :
1<
dc" i*ieni&re in/luen#e&" si*urn# produsului;
dc" sp#iile de produc#ie )i util+ele pot /i cur"#te )i de&in/ectte pentru
per0ite o /1ric#ie i*ienic";
dc" este posi1il" si*urre unor condi#ii snitre ri*urose )i decvte
pentru o1#inere inocuit"#ii preprtelor culinre;
'.?. R($u$ !c()(3#c( - -(c#%$ %$ -!.#c##$(
Dc" o person" ,su un *rup- dore)te or*ni&re unei 0ese /estive4
dic" dc" re loc o nunt" su un 1ote&4 o petrecere4 un cocteil su o
;n0or0Antre4 este 1solut necesr" pre&en# ;n &on" unei /or0e de cterin*4
specili&t" ;n or*ni&re eveni0entelor de cest *en.
O or*ni&re co0petent" eveni0entului ,din prte /ir0ei n*+te-
du1lt" de un e/ort *eneros )i colectiv ,din prte personlului- pote repre&ent
c@ei reu)itei c#iunii.
Mi ;ntAi4 cel 0i i0portnt lucru pentru un cterer din Ro0Ani este s"
)tie e9ct ce este cterin*7ul )i cu0 este de/init ;n str"in"tte. %rin de/ini#ie4
ctul de cterin* este /urni&or de @rn" )i servicii. =st"&i4 el i0plic" 0ult 0i
0ulte lucruri decAt ceste dou" coordonte4 cu0 r /i /elurile de 0Ancre cre
;nso#esc 0esele principle4 in/rstructur ,0ese4 scune4 ustensile pentru *"tit )i
0Anct- su servicii dicente.
Dote ceste specte sunt puse ;n discu#ie tunci cAnd ;ncerc"0 s"
di/eren#ie0 diversele tipuri de cterin*.
8tilurile de cterin* tAt de vrite )i de i0portnte con/er" cestei /ceri
erul tr"*"tor cre ;i )i 0otive&" pe 0ul#i 0n*eri s" ;ncep" o ctivitte de
cest /el.
E9ist" dou" 0oduri principle de /ce cterin* 3
+#*u$ !c!*2#! = 6u"!+ cre este 0i /olosit deorece se potrive)te cel 0i
1ine cu nun#ile )i petrecerile cocteil. El per0ite ospe#ilor eveni0entului s"
1'
;)i le*" sin*uri *ust"rile cre doresc s" le le*" ;ntre @rn cld" )i ce
rece4 ;ntre di/eritele deserturi )i 1"uturi
-!.#c#u$ c(3*$!+ ,servire l 0s- este 0ult 0i /or0l )i 0i preten#ios4
/iind /orte indict pentru cine /estive4 nunti so/isticte su recep#ii /stuose.
El pote /i pre&entt )i c 1u/et4 pre/ertul ctererilor )i l clien#ilor /iind
serviciul cu personl ,c@elneri )i so00elieri-.
Dup" ce 0 st1ilit cre este tipul de cterin* pe cre ;l dore)te clientul4
se intr" ;n /& de pre*"tire eveni0entului4 colo unde in0icul pu1lic
nu0"rul unu l ctererului este ti0pul.
Forte 0ulte din preprtele culinre pot /i produse cu cAtev &ile ,uneori
s"pt"0Ani su luni- ;ninte de eveni0ent4 01lte )i depo&itte ;n /ri*idere su
con*eltore.
=st/el se pot pre*"ti cu cAtev &ile ;n vns c@i/telu#ele de crne
)i 1rAn&" precu0 )i nu0ite 1"uturi4 ir cu o &i ;ninte pltourile cu 1rAn&"4
/ructele4 le*u0ele )i produsele de ptiserie.
Bn &iu eveni0entului se rn+e&" )i se decore&" /ructele )i le*u0ele4
pstele /ierte4 sosurile )i crne pentru /i ;n ulti0ele 0inute *t s" se pre&inte
le*u0ele )i pAine.
%entru nu e9ist surpri&e nepl"cute4 ctererul tre1uie s" se *Andesc" l
cntitte 09i0" de le*u0e pe cre o pote consu0 un invitt4 c 1&" de
pornire pentru socotelile sle.
=poi tre1uie si*urt personlul de pre*"tire deorece le*u0ele tre1uie s"
/ie cur"#te )i t"ite cu 0i*l".
%Aine4 produs de 1&" pentru orice 0s" ,0i les ;n Ro0Ani- este
esen#il s" /ie prosp"t" )i de se0ene t"it" cu cAtev 0inute ;ninte servirii.
Dc" cest 0o0ent este ;ntAr&it4 co)ul de servire tre1uie s" /ie coperit cu un
)erve#el4 pentru preveni contctul cestor cu i0purit"#ile.
Krn 0rin"4 din ce ;n ce 0i solicitt" l eveni0entele or*ni&te de
ctereri4 necesit" o ten#ie specil" din prte cestor.
12
Dote serviciile o/erite corespun&"tor duc l 0ul#u0ire clien#ilor4 cee ce
;i v 0ul#u0i )i pe ctereri. De cee 0ul#i ctereri u l 1& ctivit"#ii e9presi
3 GMettre les petits plts dns les *rnds? ,G8" pri0e)ti pe cinev cu tote
onorurile.?-. =cest ;nse0n" c" tre1uie s" )tii s" pri0e)ti ospe#ii )i s" dore)ti
s" le o/eri o 0s pe 0"sur sti0ei pe cre le7o por#i.
CAPITOLUL II
ORGANIZAREA RESTAURANTELOR
$0
8.'. O5%)#9%!% #)+!#(%1 % u)u# !-+%u%)+
Indi/erent de tipul4 pro/ilul )i cte*ori unit"#ilor de li0ent#ie pu1lic"4
or*ni&re interior" tre1uie st/el conceput" ;ncAt s" si*ure un /lu9
te@nolo*ic opti0 pentru circul#i consu0torilor4 personlului precu0 )i
pentru des/")urre ctivit"#ilor de 1&" )i u9ilire.
8.'.'. S+uc+u% -*%2#u$u# !-+%u%)+u$u#
%7S*%2##$! *!)+u *#3#! ;# -!.#!. Bn prctic" cestor sp#ii li se cord" o
i0portn#" deose1it" deorece cree&" clientului o pri0" i0presie . 1un" su
re supr unit"#ii.
Intrre ;ndepline)te4 ;n principl4 dou" /unc#ii 3 si*ur" intrre )i ie)ire
din unitte )i constituie loc de ;ntAlnire su )teptre pentru clien#i. =ccesul ;ntr7
o unitte pote /i direct din strd su din @olul resturntului ,dc" e9ist"-.
L unit"#ile de cte*orie superior"4 intrre din strd" se /ce prin @oluri
dotte cu sp#ii pentru )teptre4 *rdero1" )i *rupuri snitre pentru clien#i.
Bntotdeun se reco0nd" c l intrre s" se *"sesc" )ter*"tore pentru piciore
)i4 dup" c&4 vin/rn*uri4 u)i rottive su instl#ii specile cu perdele de er
pentru evitre curen#ilor de er ;n se&onul rece4 plnte orn0entle etc.
Irupurile snitre4 seprte pentru clien#i )i personl4 0en#inute ;ntr7o
stre de cur"#enie irepro)1il"4 si*ur" o 1un" i0presie privind *ospod"rire
unit"#ii respective.
Doletele tre1uie proiectte )i reli&te con/or0 re*le0ent"rilor e9istente4
;ndeplinind ur0"torele cerin#e 3
7 utili&re 0terilelor re&istente4 cu spect pl"cut4 u)or de ;ntre#inut;
7 co0prti0ente cu c1ine seprte pentru /e0ei )i 1"r1#i;
7 instl#ii )i recipiente /i9te de pere#i pentru econo0isire sp#iului )i
u)urre ;ntre#inerii prdoselilor;
$1
7 ec@ip0entul 0ini0 din dotre 3 scune4 LC4 pisore4 c@iuvete4 suporturi
pentru @Artie i*ienic"4 usc"tore pentru 0Aini;
7 port7prosope;
7 recipiente pentru colectre @Artiei u&te;
7 o*lin&i;
7 et+ere7suporturi;
7 distri1uitore de s"pun etc.;
7 prdosel )i pere#ii4 pAn" l ;n"l#i0e de cel pu#in 146004 reli&te din
0terile neporose )i lv1ile;
7 ilu0int cu nun#e reci l c1inele pentru 1"r1#i )i 0i clde l cele pentru
/e0ei;
7 erisire su ventil#ie su/icient" )i te0pertur" ;n +ur de 1'M.
Irdero1 unit"#ilor de cte*orie superior" tre1uie s" i1" sp#ii
0en+te corespun&"tor pentru p"strre ;01r"c"0intei ,pltone4 prdesiuri
etc.- )i unor o1iecte personle le clien#ilor. Bn unit"#ile de cte*orie in/erior"
pot /i si*urte cuiere plicte su 0o1ile )e&te direct ;n s"lile de consu0#ie.
Irdero1 se 0en+e&" ;n i0edit propiere intr"rii4 e vAnd
cpcitte corespun&"tore nu0"rului 09i0 de locuri din locl. =ici tre1uie s"
e9iste nu0ere de ordine ,/ise su +etone-4 ;n0Ante clien#ilor l sosire4 dc" ls"
cev l *rdero1"; l plecre clien#ii le restituie )i7)i iu lucrurile.
L *rdero1" se pote 0en+ )i un stnd de vAn&re produselor din
tutun4 diverselor o1iecte ,0intiri4 cdouri4 presei- etc. De se0ene l
*rdero1" tre1uie s" e9iste perii pentru @ine )i ;nc"l#"0inte ,u01rele pentru
conducere clien#ilor l 0)in" ;n c& de inte0perii etc.-.
8lonul d" not crcteristic" )i si*ur" 01in# corespun&"tore servirii
preprtelor )i 1"uturilor ce /or0e&" o1iectul sorti0entl l unit"#ii respective.
Din considerente de /unc#ionlitte te@nolo*ic"4 di/eritele tipuri de
slone tre1uie s" /ie con/ort1ile4 inti0e )i u)or de e9plott. Distri1uire
sp#iului se v /ce ;ntr7o st/el de 0nier" ;ncAt s" si*ure crcterul de
$$
inti0itte4 s" lse /iec"rui consu0tor sen&#i c" ocup" ce 0i 1un" 0s4 c
serviciul e9ecutt ;n slon nul inco0ode&"4 ci . din contr 7 ;l delecte&". Idel
r /i c s"lile de 0ese )i c@ir resturntele s" /ie 0plste st/el ;ncAt s"
eviden#ie&e peis+ul ;ncon+ur"tor4 su ;n c&ul c" nu e9ist" un st/el de cdru4 s"
se recur*" l diverse solu#ii4 prin e/ecte de sunet4 lu0in )i culore4 pentru cre
o 01in#" pl"cut" ;n concordn#" cu tipul si pro/ilul /iec"rui locl4 pentru d
consu0torilor posi1ilitte de rel9re.
%entru cest4 0i les ;n c&ul slonelor 0ri ;n cre se si*ur" servicii
conco0itente pentru *rupuri su c#iuni di/erite4 se reco0nd" *"sire unor
0odlit"#i de co0prti0entre prin solu#ii )i ele0ente decvte.
%o&i#i slonelor ;n rport cu ;nc"perile ne9e . o/icii )i sec#ii 7 v /i
st1ilit" r#ionl4 slonele pe ct posi1il s /ie /erite de &*o0ote4 situte ct 0i
prope de sec#ii ,o/iciu4 1uc"t"rie4 sp"l"torie etc.- )i l cel)i nivel cu ceste.
8lonele resturntelor4 indi/erent de pro/il4 tre1uie st/el concepute )i
or*ni&te ;ncAt s" si*ure condi#ii opti0e pentru pri0ire consu0torilor4
e/ecture unor servicii ;n concordn#" cu te@nolo*i 0odern" )i punere ;n
vlore preprtelor )i 1"uturilor o/erite ;n unit"#ile respective.
=si*urre con/ortului constituie o lt" cerin#" ce se re ;n vedere l
or*ni&re interior" di/eritelor slone. %entru cest se vor cre condi#ii de
i*ien" l nivelul cerin#elor4 rn+re 0eselor )i scunelor se v /ce st/el ;ncAt
s" /ie utili&t cu e/icien#" sp#iul )i ;n cel)i ti0p clien#ii s" si0t" stis/c#i
ocup"rii unui loc deose1it ;ntr7un cdru colectiv.
Evident4 cest lucru nu tre1uie /"cut ;n detri0entul e9i*en#elor
/unc#ionle )i de servire i0puse de pro/ilul )i cte*ori unit"#ii. Decorul /lorl
re un rol deose1it . el nu tre1uie s" lipsesc" din nici un slon.
Inti0i&re slonelor se pote reli& prin 3 ;0p"r#ire cpcit"#ii
resturntului ;n 0i 0ulte slone; crere de lo*ii su sepreuri de7 lun*ul
pere#ilor; crere de et+e pr#ile4 cAt )i prin reli&re unor supr/e#e
denivelte.
$(
De se0ene se pot utili& di/erite ele0ente decortive pu#in costisitore 3
0terile structurle . *rin&i )i detlii din le0n4 0etl4 1eton; /eronerie )i unele
ele0ente de instl#ii; sticl" )i di/erite ele0ente din sticl"; 0terile plstice;
&id"rie prent" su cu /inis"ri speci/ice reli&te prin tencuil"; tpi#erii;
cpiton"ri; l01riuri etc.
Dc"4 totu)i4 s7u reli&t slone de 0re cpcitte4 inti0i&re lor se
/ce prin dotre cu un 0o1ilier diversi/ict c /or0" )i culore4 /olosire
plntelor orn0entle4 utili&re unor c"ruciore su 0ini e9po&i#ii de
pre&entre4 /olosire o*lin&ilor4 de*rdeului )i r0oniei de culori ,&u*r"veli4
len+erie4 sto/e pentru tpi#erie4 covore4 etc.-.
Diversi/icre slonelor este o cerin#" strin*ent"4 0i les ;n cdrul
unit"#ilor din cel)i co0ple9 @otelier unde sunt necesre di/erite tipuri de
slone.
Bn pre&ent4 ;n #"ri cu trdi#ie se o1serv" o sc"dere cererii pentru 0eniuri
trdi#ionle4 N l crte4 ;n /vore unor 0eniuri rpide4 0i si0ple )i 0i pu#in
costisitore. Din cest 0otiv4 slonele cu cpcitte 0re )i 0eniuri so/isticte
sunt din ce ;n ce 0i pu#in precite de consu0tori.
Bn cdrul unui co0ple9 de li0ent#ie pu1lic" se pot ;ntAlni di/erite tipuri
de slone dintre cre 0inti0 3
7 slone de resturnt clsic4 reli&te printr7o diversitte de solu#ii
constructive4 r@itecturle )i /unc#ionle4 destinte servirii principlelor
0ese din &i ,0ic de+un4 de+un )i cin4 servicii N l crte su 0ese
co0ndte - consu0torilor locli )i turi)tilor str"ini;
7 slone pentru 1nc@ete cu utili&"ri 0ultiple 3 con*rese4 se0inrii4
con/erin#e4 reuniuni4 cocteiluri4 recep#ii )i lte c#iuni specile;
7 slone pentru 0icul de+un4 ;n unit"#ile @oteliere cre nu dispun de 1rserii
,este reco0nd1il s" /ie lu0inte )i ventilte nturl-;
$5
7 slone cu speci/ic su specili&te ;n /unc#ie de pro/ilul unit"#ilor )i
structur sorti0entelor cre /or0e&" o1iectul ctivit"#ii ,cr04 1rserie4
dietetic lcto 7 ve*etrin4 pesc"resc4 &@n4 pensiune etc.-;
7 slone cu pro/il divers ,1er"rie4 rotiserie4 1ode*4 cein"rie4 co/et"rie-.
Indi/erent de tipul slonului este necesr s" se corde ten#i cuvenit"
culorelor )i @olurilor4 sp#iilor destinte cestui scop depin&And de tipul de
locl.
=st/el4 ;ntr7o unitte cu utoservire4 sp#iul tre1uie4 ;n 0re prte4
0en+t pentru circul#ie4 ;ntrucAt clien#ii ;)i duc sin*uri t"vile.
Bn sc@i01 ;ntr7o unitte cu serviciul prin osp"t"rie4 c"ile de cces )i
circul#ie vor pute /i reduse4 distn# dintre rAnduri 0en#inAndu7se l cel pu#in
1460 0. Distn# se /i9e&" ;n /unc#ie de /or0 0eselor4 de 0odul ;n cre sunt
0plste scunele )i de tipul de locl.
=st/el c" vo0 r"t di0ensiunile corespun&"tore pentru 0s rotund" )i
pentru 0s dreptun*@iulr.
Ms dreptun*@iulr" 3
7 pentru ptru persone di0ensiunile 0esei sunt de 14$6! 1 04
7 pentru )se7opt persone di0ensiunile 0esei sunt de 14<60! 104
7 de opt7&ece persone di0ensiunile cestei sunt de $460 0 ! 104
7 pentru &ece7doispre&ece persone di0ensiunile corespun&"tore sunt
(4000! 10.
67 S*%2##$! *!)+u *(,uc2#! ;# %)!F!$! cuprind 3 1uc"t"ri4 o/iciul4 sp#iile
pentru depo&itre )i p"strre 0"r/urilor )i 01l+elor4 utilit"#i socil7
d0inistrtive.
Buc1+1#% unei unit"#i de li0ent#ie pu1lic" tre1uie s" pre*"tesc" )i s"
distri1uie preprtele4 s" si*ure p"strre lor )i 0teriilor pri0e4 ;ntre#inere
inventrului din dotre.
$6
Intr7o 1uc"t"rie 1ine or*ni&t" e9ist" cAtev ctivit"#i distincte 3
pre*"tirile preli0inre4 1uc"t"ri cld"4 1uc"t"ri rece4 co/et"ri4 sp"lre
o1iectelor de inventr utili&te.
:uc"t"ri tre1uie di0ensiont" corespun&"tor nor0elor de pro/il4 dott"
cu ec@ip0ent 0odern4 de 0re productivitte4 pentru si*ur clittiv )i
cntittiv reli&re preprtelor ce sunt o/erite l vAn&re ;n unit"#ile respective.
=cele)i i0portn#e )i celor)i cerin#e tre1uie s" le r"spund" )i sec#iile
co/et"rie7ptiserie s..4 tunci cAnd sunt or*ni&te ;n cdrul unit"#ilor de
li0ent#ie pu1lic".
S!c2#% 6% - -!.#c#u si*ur" e9ecutre co0en&ilor ce tre1uie /"cute de
osp"tri cu tote sorti0entele ;nscrise ;n list de 1"uturi unit"#ii. 8unt necesre
condi#ii pentru depo&itre ;n si*urn#" 0"r/urilor )i 01l+elor pentru r"cire
1"uturilor. Dotre dup" c& cu c0ere su cu dulpuri /ri*ori/ice4 0)in" de
/1rict cu1uri de *@e#"4 storc"tor de /ructe )i citrice4 te+*@e de 1r4 r/turi )i
dulpuri pentru pre&entre )i depo&itre sticlelor cu 1"uturi4 t"vilor cu
di/erite p@re4 0)in de scos dopuri )i celellte ustensile )i util+e necesre
servirii corecte tuturor sorti0entelor o/erite4 inclusiv si*urre 0"surilor de
cpcitte4 o/icil 0rcte.
O"#c#u$ este sp#iul cre /ce le*"tur ;ntre slonul resturntului4 sec#iile
de produc#ie )i sp"l"tore. Bn o/iciu se *"sesc 0plste 3 1uc"t"ri4 sec#iile de
serviciu4 c/en*eri4 co/et"rie7ptiserie4 sp#iul su c0er pentru 0s
personlului4 )i unele dot"ri c 3 r/turi4 dulpul pentru p"strre inventrului
curt4 dulpuri pentru ;nc"l&it vesel4 0)ini pentru pr"+it pAine4 0)ini pentru
/1rict cu1uri de *@e#"4 0ese de spri+in pentru p"strre dup" c& tencurilor
de /r/urii su pltourilor ,t"vilor- cu preprte su 1"uturi ce se duc ;n slon.
L or*ni&re 0uncii ;n o/iciu se v ve ;n vedere4 o1li*toriu4 evitre
inter/er"rii circuitului slu1ru l produselor cu cel inslu1ru l inventrului de
servire utili&t ;n slone.
$6
=st/el4 ;ntr7o unitte de li0ent#ie pu1lic ;ntAlni0 o/iciul pentru
sp"lre )i p"strre veselei de por#eln4 o/iciul pentru sp"lre )i p"strre
p@relor4 o/iciul pentru sp"lre veselei 0etlice4 o/iciul sl de 0ese pentru
personl )i dependin#e u9ilire.
O"#c#u$ *!)+u -*1$%!% ;# *1-+%!% .!-!$!# ,! *(2!$%)
=ceste o/icii se 0plse&" ;ntre sec#i 1uc"t"rie )i sec#i 1u/et4
co0unicAnd cu @olul centrl )i slonul de servire. %entru p"strre veselei4
o/iciul se dote&" cu r/turi 0etlice suprpuse4 co0prti0entte pe tipuri de
vesel". =ceste r/turi sunt coperite ;n /#" cu perdele l1e ,sintetice-.
O/iciul se dote&" cu 0)in electric" de sp"lt vesel4 prev"&ut cu +eturi
,du)uri-4 do&tor de deter*en#i )i rcordt" l o surs" de p" cld" )i rece4 pentru
li0pe&ire. De se0ene4 se dote&" cu 3 1&in dresor cu dou" cuve4 prev"&ut cu
p cld4 *r"tr din le0n su 0teril plstic4 pe prdosel" ,dulp- cu er cld4
su electric"4 prev"&ut" cu u)i *lisnte4 pentru p"strre veselei l cld4 )e&re
st/el ;ncAt s" i1" cces ;n o/iciul pentru osp"tri.
Oper#iile de sp"lre veselei din por#eln constu in 3
7 cur"#re de resturi li0entre4 sortre pe /or0e . cpcit"#i . veselei )i
;ndep"rtre veselei cio1ite ,cr"pte-;
7 de*resre ;n 1&inul pentru de*resre4 cu p" cld"4 l 50760OC su ;n
0)in de sp"lt cu +eturi. Bn p de de*resre se di&olv" deter*en#i su
sod" clcint" ,su ;n 0estec-;
7 li0pe&ire veselei ;n p" c"ldu#";
7 de&in/ectre veselei cu solu#ie de 1ro0ocet $P4 prin scu/undre ;n 1&in
su 0)in de sp"lt vse;
7 cl"tire veselei cu p" rece ;n +eturi su 1&in
7 uscre veselei ,&vAntre- pe *r"tre4 r/turi su ;n dulpuri tip 0s"
cld". Bn c&ul cAnd o/iciul nu dispune de dulpuri4 vesel se )ter*e cu
cArpe specile4 /"r" l"s sc0e.
$<
Bn /inl se veri/ic" 0odul cu0 /ost sp"lt" vesel4 tAt ;n interior cAt )i ;n
e9terior.
O"#c#u$ *!)+u -*1$%!% ;# *1-+%!% *%@%!$(
O/iciul se dote&" cu p" curent" ,cld" )i rece-4 pentru oper#i de sp"lre
p@relor4 precu0 )i cu 0)ini specile4 prev"&ute cu du&e )i perii pentru
sp"lre; r/turi cu sc@elet 0etlic pentru p"strre p@relor de /or0e )i
cpcit"#i; 0s specil" pentru )e&re p@relor de l de1rsre 3 *r"tre din
le0n su plstic pe prdosel". Oper#iile de sp"lre p@relor sunt 3
7 *olire de resturi lic@ide4 ;n ordine sort"rii de pe 0s de de1rsre )i
sortre )i ;ndep"rtre celor deteriorte ,cio1ite4 cr"pte-;
7 sp"lre ;n 1&ine cu p cld" )i deter*en#i ,s"punel-4 /olosindu7se
1ure#i su perii specile;
7 de&in/ectre ;n 1&in cu p" )i solu#ie de 1ro0ocet;
7 li0pe&ire cu p" rece ;n 1&in )i cu +eturi;
7 scur*ere pe t"vi4 dup" /or0e )i cpcit"#i;
7 )ter*ere cu cArpe specile )i veri/icre clit"#ii;
7 )e&re ;n r/turi ,dulpuri-4 pe et+ere4 ;n /unc#ie de /or0"4 cpcit"#i4
destin#ie;
O"#c#u$ *!)+u -*1$%!% .!-!$!# 3!+%$#c!
=0plsre )i dotre cestui o/iciu ur0e&" cele)i criterii ;n c&ul
o/iciului pentru vesel" din por#eln4 ir oper#iile de sp"lre4 pe etpe succesive
sunt identice4 cu deose1ire c"4 dup" oper#i de ;ndep"rtre resturilor
li0entre4 se veri/ic" dc" u su/erit de/or0#ii ter0ice ,de l /l01re su
0en#inere pe o surs" ter0ic"-.
O1iectele din lpc r*intt" su ino94 ;n ti0pul sp"l"rii cu p" cld" su
deter*en#i4 se vor /rec cu cArp 0ole4 u0ed"4 ;n0uit" ;n pst de pr/ de cret"
$'
cu spirt4 ;n o#et su 0idon4 pAn" cAnd ;)i recp"t" culore ini#il"4 poi se
cl"tesc ;n p" rece cu +eturi )i se )ter*.
O1iectele deteriorte ,turtite4 ;ndoite- nu vor /i puse ;n circuitul procesului
servirii4 /iind 0i ;ntAi recondi#ionte ;n teliere specile. 8e inter&ice 1locre
cestor o1iecte cu 1ure#i de sAr0 su lte o1iecte 0etlice scu#ite cre produc
&*Arieturi )i deterior"ri.
DcA0urile se spl" )i se p"stre&" ;n cel)i o/iciu pentru vesel 0etlic"
cre se dote&" ;n cest sens cu csete specile ,dulpuri- pentru p"strre4
co0prti0entte pe /or0e4 di0ensiuni4 destin#ie. Oper#iile de sp"lre4 ;n etpe
succesive4 sunt cele)i c )i l vesel"; e9cep#i const" ;n introducere cestor
;n 1&ine pentru de*resre. 8p"lre4 i*ieni&re4 li0pe&ire se vor /ce pe tipuri
)i /or0e de tcA0uri ,lin*uri4 /urculi#e4 lin*uri#e4 cu#ite etc.- )e&te ;n 1&in ;n
cele)i sens ,codite4 0Aner4 c"u)4 /urc@e#i-.
8p"lre se v /ce cu +utorul 1ure#ilor sintetici su periilor )i cu cArpe
specile. Furculi#ele se vor )ter*e insistent ;ntre /urc@e#i de perii specile4 se vor
li0pe&i ;n p" rece )i se vor scur*e ;n co)uri ,*r"tre- specile4 poi se vor
)ter*e )i )e&" ;n csete ,dulpuri- co0prti0entte )i ;n 0ese console.
Dot" vesel ce se utili&e&" ;n procesul servirii se v p"str ;n per0nent
;ntr7o stre per/ect" de i*ien"4 pe r/turi4 dulpuri4 ;n csete4 0ese console etc.
Cesel de re&erv" /lt" ;n stoc v /i p"strt" ;n 0*&ii4 01lt pe *rupe de
o1iecte4 /erit" de u0iditte4 veri/icAndu7se din ti0p ;n ti0p 0odul ;n cre se
p"stre&" )i conservre cestor.
Mterilele de ;ntre#inere se vor p"str ;n 0*&ii specile4 cu r/turi4
dulpuri4 *r"tre pentru 0en#inere cestor ;ntr7o per/ect stre de /unc#ionre
)i i*ieni&re.
O"#c#u$ -%$1 ,! 3!-! *!)+u *!-()%$
%entru servire 0esei de c"tre personlul propriu ;n condi#iile i*ienice )i
or*ni&te4 /iecre unitte tre1uie s" dispun" de un st/el de sp#iu4 cre tre1uie
$2
s" /ie dott cu 0ese co0une4 /ie ;n 0plsre individul"4 cu scune4 /e#e de
0s"4 consol" de tcA0uri4 servicii condi0entte4 c@iuvet" cu instl#ie de p"
curent". O/iciul v /i prev"&ut ;n per0nent cu prosop te9til su din @Artie.
D!*!),!)2! %uF#$#%!
=ceste sp#ii /c prte inte*rnt" din sp#iile necesre des/")ur"rii
ctivit"#ii de produc#ie )i servire. Ele sunt 3
7 0*&ii pentru p"strre inventrului te9til )i ec@ip0ent;
7 0*&in pentru li0ente *enerle ,econo0t-;
7 0*&ie pentru o1iecte de inventr ,vesel"4 0o1ilier de re&erv"-;
7 0*&ie pentru 0terile de ;ntre#inere;
7 0*&ie pentru i0pri0te )i 1irou de clcul#ie;
7 dependen# pentru *@e#";
7 0*&ie pentru 01l+e;
7 dependin# pentru *unoi )i resturi 0en+ere;
7 vestire )i *rupuri snitre pentru personl;
7 dependen# pentru recep#ionre 0"r/urilor;
7 curte interior cu r0p"
7 cr0" ,1eciul-;
8.'.8. F$uFu#$! ,! c#cu$%2#!
Dre1uie s" su1linie0 necesitte si*ur"rii unor dot"ri speci/ice )i
st1ilirii unui /lu9 te@nolo*ic opti0 ;n sp"l"tore4 pentru se pute si*ur
e9ecutre corect lucr"rilor de ;ntre#inere )i cur"#re inventrului utili&t.
De re*ul4 ;n unit"#ile 0ri sunt sp"l"tore seprte4 pe cte*orii de o1iecte4 ;n
/unc#ie de crcteristicile )i te@nolo*i lor de cur"#re )i ;ntre#inere. 8e
reco0nd" se ve cel pu#in dou sp"l"tore 3 unul pentru p@re )i ce)ti )i
unul pentru tcA0uri )i vesel. Dc" sp#iul per0ite4 ;n /unc#ie de 0"ri0e )i
(0
cte*ori unit"#ilor4 de volu0ul inventrului ce ur0e&" /i cur"#t4 se pot
or*ni& 0i 0ulte sp"l"tore 3 sp"l"tor pentru p@re4 sp"l"tor pentru vesel
0etlic ,ino94 lpc r*intt4 cupru etc.-; sp"l"tor 7 o/iciu pentru rticole de
0en+4 sp"l"tor pentru diverse o1iecte c scru0iere4 vse de /lori4 suporturi de
lu0An"ri4 ele0ente decortive4 /rpiere etc.
C re*ul" o1li*torie4 dotre )i /lu9ul te@nolo*ic ;ntr7un sp"l"tor ;n cre
lucr"rile se /c 0nul su 0ecnic se vor st1ili ;n /unc#ie de ntur oper#iilor
ce ur0e&" se reli& ;n /iecre4 dr ;n ) /el ;ncAt s" u)ure&e 0unc )i s"
per0it" respectre re*ulilor de i*ien" pro/esionl" )i cele speci/ice4 de protec#ie
0uncii. Bn cest scop4 /i)re instruc#iunilor pentru /olosire diverselor util+e
e9istente pe /iecre loc de 0unc este o1li*toriu.
Cestirele )i *rupul snitr pentru personl sunt 1solut necesre ;n
/iecre unitte de li0ent#ie pu1lic". O pri0 cerin#" const" ;n e9istent
vestirelor4 seprt pentru 1"r1#i )i /e0ei4 cu c1ine su dulpuri4 individule
ori co0une. Bn ulti0ul c& predre . pri0ire ec@ip0entului personl4 de
pre&entre su de protec#ie snitr"4 se /ce de c"tre un lucrtor cre re ;n
pri0ire vestirele de stre ;n /olosin#" corespun&"tore ec@ip0entului de
protec#ie snitr"4 precu0 )i celei de pre&entre.
Bn propiere vestirelor )i le*te de ceste tre1uie s" se /le *rupurile
snitre4 sp"l"torele )i du)urile4 evident cu dot"rile prev"&ute ,s"pun4 prosope4
@Artie i*ienic"4 su1stn#e odori&nt . de&in/ectnte etc.-.
Bns"4 ;n 0plsre sp#iilor descrise v tre1ui s" se #in" se0 de
ur0"torele e9i*en#e le /lu9urilor de circul#ie 3
7 circuitele de intrre ! ie)ire din cl"dire vor tre1ui s" /ie di/erite pentru
personl4 clien#i )i 0"r/uri;
7 lun*i0e circuitului v /i redus" propor#ionl cu intensitte tr/icului;
7 0plsre 1uc"t"riei )i s"lii pentru consu0 l cel)i nivel pentru
/cilit servire;
7 evitre ;ncruci)"rii circuitelor;
(1
7 dc" s"lile pentru stocre sunt l un nivel di/erit /#" de 1uc"t"rie tre1uie
prev"&ut un scensor pentru provi&ionre cu 0"r/uri )i ec@ip0ente;
Bn /r" de ceste 0i pot /i r"tte ur0"torele 3
7 circuitele cu sens unic evit" ciocnirile;
7 u)ile du1le ;0piedic" )i 0irosurile nepl"cute s" intre ;n sl" de consu0;
7 ;nl"n#uire serviciilor pe prcurs;
7 liniile ,te+*@elele- de distri1u#ie sunt orientte spre circuitul de trecere dup"
cu0 ur0e&"3
l ie)ire din sl de consu0 3 sp#ii destinte ;ntre#inerii ,sp"lre vesel"4
tcA0uri4 sticl"rie-
pentru vesel" )i tcA0uri retr*ere din sl" este opus" distri1u#iei pentru
evit 0urd"rire ccidentl";
0plsre sp#iului cu tcA0uri )i vesel" ;n 1uc"t"rie per0ite
provi&ionre rpid" cestei;
ns01lul serviciilor de produc#ie 3 1uc"t"rie4 ptiserie4 co/et"rie4 posed"
propriile linii de servire;
distn# redus" ;ntre co/et"rie )i 1uc"t"rie per0ite ccelerre roo0 7
service;
8.8. B%9% 3%+!#%$1 % u)#+12#$( ,! %$#3!)+%2#! *u6$#c1
:& 0teril" unit"#ilor de li0ent#ie pu1lic se reli&e&" #inAndu7se
cont de 3 tipul unit"#ii4 nu0"rul de locuri4 cte*ori de pre#uri pro1t"4
sorti0entul de preprte culinre4 produse de co/et"rie . ptiserie4 1"uturi )i lte
0"r/uri o/erite l vAn&re4 /or0ele )i te@nolo*iile de servire plicte4 structur
clientelei4 costurile etc.
8e re totdeun ;n vedere c"4 pentru si*ur servicii l un nivel clittiv
ct 0i ;nlt4 este necesr c pe lAn*" preocupre pentru ;01un"t"#ire
($
te@nolo*iei de servire )i pre*"tire personlului4 s" se si*ure )i o dotre
corespun&"tore.
8.8.'. D(+%!% cu 3(6#$#! % u)#+12#$( ,! %$#3!)+%2#! *u6$#c1
Dotre cu 0o1ilier se v /ce vAnd ;n vedere unele cerin#e speci/ice 3
7 posi1ilitte /olosirii lui ;n 0i 0ulte scopuri ,0o1ilier 0odult
0ulti/unc#ionl-4
7 r0oni&re lui cu celellte ele0ente constructive )i decortive le s"lii de
consu0#ie;
7 /olosire inte*rl"4 r#ionl" supr/e#ei s"lilor de servire;
7 0plsre lui tre1uie st/el /"cut" ;ncAt s" per0it" o 1un circul#ie pentru
clien#i )i pentru personl4 s" si*ure o 1un" vi&i1ilitte;
7 dptre l siste0ul de vAn&re prctict4 l crcterul unit"#ii )i l
/recven# consu0torilor s" /ie trinic4 cu o 1un" st1ilitte;
7 s" /ie reli&t din 0terile re&istente cre s"7i si*ure o /olosire
;ndelun*t";
7 s" /ie u)or de ;ntre#inut )i i*ienic;
7 s" /ie u)or de 0nipult;
7 s" corespund" concep#iei 0oderne despre con/ort4 /iind reli&t cu
respectre cerin#elor er*ono0ice.
Mo1ilierul e9istent ;n sp#iile pentru servire este /or0t din 3 0ese4
scune4 cnpele4 t1urete4 scune de 1r4 0ese de serviciu su console4
*@eridone4 cuiere4 perne4 +rdiniere4 u01rele etc.
M!-!$! di/er" c tip4 /or0 )i di0ensiune ;n /unc#ie de pro/ilul )i
cte*ori /iec"rei unit"#i. Ele pot /i con/ec#ionte din le0n4 /ier4 0teril plstic
su co01in#ii din ceste 0terile.
8e reco0nd" c" ;n"l#i0e 0eselor o1i)nuite l cre consu0ul se /ce
stAnd pe scun4 s /ie de <604 /or0 lor s" /ie p"trt"4 dreptun*@iulr"4 rotund"
((
su ovl"; 1ltul 0eselor v /i 0ontt pe un sin*ur picior4 si*urAndu7se o 1un"
st1ilitte.
M"ri0e 1ltului di/er" ;n /unc#ie de nu0"rul personelor ce ur0e&" /i
servite. =st/el3
7 o 0s" p"trt" pentru dou" persone pote ve ltur de <6 c04
7 o 0s" rotund" pentru ptru persone pote ve di0etrul de 100c04
7 pentru )se persone 1$6 c04
7 pentru opt persone 160 c04 pentru &ece persone 1<6 c04
7 pentru dou"spre&ece persone $00 c0.
L 0esele p"trte )i dreptun*@iulre di0ensiunile idele sunt 3
7 pentru ptru persone 100 9 100 c04
7 pentru )se.opt persone 1<6 9100 c04
7 pentru opt7&ece persone $609100 c04
7 pentru &ece 7 dou"spre&ece persone (009100 c0.
L dotre unit"#ilor cu 0ese este 1ine s" se opte&e pentru /or0e p"trte
)i dreptun*@iulre4 cre per0it co01in#ii vrite4 o1#inAndu7se rn+0ente ;n
/or0" de I. D. E. E.4 etc.
Sc%u)!$! pot /i con/ec#ionte din le0n4 /ier su co01in#ii de le0n . /ier
. 0teril plstic4 cu 1ltul l circ 56756 c0 /#" de prdosel" )i sp"tre u)or
;nclinte ,106 . 110O- pentru si*ur co0oditte necesr. Dpi#eri se v
reli& din #es"turi te9tile nturle )i 0i pu#in din /ire sintetice4 pentru se evit
;nc"l&ire )i trnspir#i. Orice scun tre1uie construit st/el ;ncAt s" si*ure o
reprti&re propor#iont" *reut"#ii pe )e&ut , 1lt-4 sp"tr4 cotiere4 prdosel" )i4
;n cel)i ti0p4 s" /ie u)or de 0nipult.
C%)%*!$!$! tre1uie s" se se0ene constructiv )i di0ensionl cu /or0
scunelor.
T%6u!+!$! u4 ;n *enerl4 ;n"l#i0e ;ntre 5$756 c0 )i di0etrul de (5750
c0. Ele sunt e9ecutte din 0terile r0oni&te cu restul 0o1ilierului.
(5
M%-% ,! -!.#c#u 4c()-($% -%u 6u"!+u$ ,! -%$()7 se utili&e&" ;n
resturntele de cte*orie superior" pentru unul su 0i 0ulte rione4 ;n
scopul p"str"rii re&ervei de inventr necesr4 o1iectelor de 0en+4
ccesoriilor diverse4 listelor de preprre4 listelor de 1"uturi etc.
Nu0"rul de console nu v /i pre 0re pentru nu di0inu estetic
slonului. Ele se 0plse&"4 de re*ul4 lAn*" pere#i ;n prte centrl" ;n
slonele 0i 0ici su prope de ccesul de serviciu4 st/el ;ncAt s" nu
inco0ode&e 0esele clien#ilor.
G@!#,()u$ este o 0s" 0i 0ic" de re*ul" de cee)i ;n"l#i0e )i l"#i0e
cu 0esele din resturnt. 8e utili&e&" nu0i pentru serviciul ;n /# clientului
tunci cAnd sunt necesre por#ion"ri4 strAnsori4 pre*"tiri4 /ilet"ri su /l01"ri cAt
)i pentru 0"ri0e 0eselor si0ple su /ileturi du1le. %iciorele *@eridonului pot
/i prev"&ute cu rotile. 8e reco0nd" unul 7. dou" *@eridone ;n /iecre slon4
tunci cAnd ;n resturntul respectiv se prctic" siste0ul de servire Gl
*@eridon?.
U36!$!$! se pot /i9 ;ntr7un loc) ;n 0i+locul 1ltului 0esei su l"turi4
pe un suport. Di0etrul 0ini0 e de circ $$0 c04 pentru prote+ clien#ii de
r&ele sorelui. De se0ene4 u01relele tre1uie s" i1" o ;n"l#i0e conven1il"
pentru nu inco0od circul#i printre 0ese4 serviciul )i 0i les clien#ii cAnd
se )e&" su se ridic" de l 0ese.
Sc%u)!$! = *!)! se utili&e&" ;n unit"#ile de cte*orii superiore4 tunci
cAnd printre clien#i sunt )i copii 0ici.
Cu#!!$! se ;ntAlnesc ;n unele unit"#i de li0ent#ie pu1lic" cre nu u
*rdero1e. Ele sunt /i9te pe pere#i su independente ,de tip Gpo0?-.
8.8.8. D(+%!% cu u+#$%<! *!)+u -!.#! >) u)#+12#$! ,! %$#3!)+%2#! *u6$#c1
Bn dotre cu util+e se re ;n vedere4 ;n pri0ul rAnd4 0oderni&re
oper#iunilor de pre*"tire prel1il" produselor4 pre&entre )i servire lor.
=cest" c#iune este strAns le*t" de e9isten# ur0"torelor util+e 3 uto0te
(6
pentru vAn&re4 do&tore pentru pre*"tire su por#ionre unor produse
speci/ice4 vitrine de pre&entre4 c"ruciore pentru trnsport4 servire )i
de1rsre4 cAntre electronice4 cse de 0rct electronice4 ;nc"l&itore de
vesel su util+e pentru 0en#inere l cld su l rece preprtelor su
1"uturilor4 e9presso 7 uri su lte prte pentru pre*"tire c/elei )i ceiului4
1en&i rulnte pentru de1rsre ;n unit"#ile cu utoservire4 0)ini de /1rict
cu1uri de *@e#"4 siste0e de in/or0re electronic" supr sorti0entelor )i
pre#urilor e9istente l vAn&re.
Lini trdi#ionl" de utoservire utili&t" pentru pre&entre4 des/cere )i
p"strre l te0pertur" dorit" preprtelor culinre )i 1"uturilor este
/or0t" din 3 lini principl" pentru pre&entre )i des/cere produselor
,co0pus" din 0s" neutr pentru t"vi4 0s" rece cu vitrin" r"cit"4 0s" cld"
1in 7 0rie tip 1u/et4 0s" cld" cu r0p" pentru in/rro)ii4 0s" rece cu
r0p" )i cuv4 0s" neutr pentru pAine )i tcA0uri4 1o9" cs"4 1r" de
deli0itre4 r0p" de *lisre- )i lini de re&erv ,cuprin&And 0s cld 1in 7
0rie pentru continere4 0s cld 1in 7 0rie pentru ole4 0s" neutr"
desc@is"4 0s" rece pentru 1"uturi4 0s" neutr" pentru inventrul de servire4
0en+ etc.4 0s" rece pentru lucru-.
C1u-!$u$ ,! %u+(-!.#!4 ;ntAlnit st"&i ;n locul liniei trdi#ionle de
utoservire4 este reli&t dintr7o crcs rottiv" cre sus#ine ptru7cinci rAnduri
de et+ere destinte *rupelor de produse o/erite 3 *ust"ri . slte4 supe7cior1e4
0Anc"ruri4 desert4 1"uturi. Crcs se spri+in" printr7un siste0 de 1r#e c o
crpodin"4 c#iont" de un *rup 0otor
Cruselul de utoservire pre&int"3
7 vnt+ul unei investi#ii 0i pu#in costisitore4
7 ocup" un sp#iu 0i 0ic decAt lini trdi#ionl"4
7 nu0"rul clien#ilor servi#i este 0i 0re4
7 /lu9ul o1li*toriu /iind prelut )i si0pli/ict de cele )se7opt po&i#ii
si0ultne de servire.
(6
V#+#)!$! ,! *!9!)+%! sunt util+e ter0ice pentru pre&entre )i4 ;n cel)i
ti0p4 p"strre l cld su rece produselor respective. =ceste util+e4 0i les
cele /ri*ori/ice4 se ;ntAlnesc ;n 0+oritte unit"#ilor de li0ent#ie pu1lic"
servind l depunere )i p"strre produselor u)or peris1ile4 te0pertur de
lucru vriind ;ntre $6O C. De re*ul"4 vitrinele de pre&entre ;n prte /rontl"
u *e0uri /i9e4 ;n prte din spte *e0uri *lisnte su u)i cu 1l0le
pivotnte )i *rnituri 0*netice de etn)re.
C1uc#(%!$! sunt /olosite ;n unit"#ile de li0ent#ie pu1lic" l
pre&entre4 servire4 trnsport4 de1rsre4 u 0i 0ulte destin#ii 3 pentru 1"uturi
peritive )i di*estive4 pentru *ust"ri )i slte; pentru /l01t; pentru 1rAn&eturi
)i deserturi; pentru de1rsre etc.
C"ruciorele se co0pun4 de re*ul"4 dintr7un cdru 0etlic4 de di0ensiuni
)i *1rit vri1ile4 ;n /unc#ie de destin#ie4 /i9t pe ptru ro#i pivotnte; ele u
dou7trei poli#e pe cre se )e&" o1iectele de inventr necesre.
G)c1$9#+(u$ ,! .!-!$1 4$(.!%+(u$7 re /or0" prlelipipedic"4 /iind
reli&t dintr7o crcs" 0etlic" spri+init" pe ptru ro#i pivotnte. Bn interior
e9ist" un su dou lveole prev"&ute /iecre cu o plt/or0" culisnt"4 cu rolul
de ridic /r/uriile l nivelul supr/e#ei lovertorului. %ere#ii interiori sunt
i&ol#i ter0ic. Cu +utorul unei re&istente electrice se si*ur" o te0pertur"
constnt" de circ 60OC4 prin inter0ediul unui ter0ostt.
C()-!.%+(u$ = 1c#+( este un util+ specil pentru r"cire )i p"strre
1"uturilor r"coritore4 ;ninte de servire. %re&int" vnt+ul c" este o construc#ie
0etlic" utoportnt"4 reli&t" din 0terile decvte pentru 0en#inere
constnt" te0perturii de re*i0 printr7un ter0ostt4 volu0ul interior vri1il
;n +ur de (00 l.
=re dou" cpce superiore r1t1ile4 util+ul /iind prev"&ut cu un
decpsultor /i9.
(<
I)-+%$%2#% *!)+u 1c#+ %*% este necesr" 0i les ;n unit"#ile de
li0ent#ie pu1lic" de tipul cntine7pensiune4 cntine7resturnt4 co/et"rii etc.
De re*ul" cest este uto0ti&t".
I)-+%$%2#% ,! 1c#+ ;# ,#-+#6u#+ 6!!% este destint" distri1uirii 1erei
v"rste provenite de l tncuri de stocre r"cite4 pentru por#ionre dup" c& l
p@re4 @l1e4 c"ni4 #pi etc. Instl#i se co0pune din dou circuite
independente 3 /ri*ori/ice )i de er co0pri0t pentru ve@iculre 1erii.
B%u$ *!)+u 1c#+ ;# ,#-+#6u#+ 6!!% este destint r"cirii )i des/cerii
din tncuri su 1utoie4 ;n resturnte4 1u/ete4 1ruri4 terse )i *r"dini de vr"4
ptiserii 7 pl"cint"rii etc. De re*ul"4 ceste 1ruri sunt reli&te su1 /or0 unor
construc#ii utoportnte4 cu 1lt din t1l" ino9id1il"4 cu 1terie pentru p" cld"
)i rece4 sp"l"tor pentru @l1e )i un distri1uitor de 1ere cu un su 0i 0ulte *uri.
B%u$-6u"!+ este un util+ /olosit ;n unit"#ile 0i 0ici . 1u/ete4 1ode*i4
ptiserii4 pl"cint"rii etc. . pentru r"cire )i distri1uire 1erii l p@r )i ltor
1"uturi lcoolice )i nelcoolice.
B%u$ 3(,u$%4 util+ 0ulti/unc#ionl /olosit ;n cele 0i di/erite unit"#i
de li0ent#ie pu1lic"4 cuprinde sp#iul rece4 sp#ii de sp"lre4 r"citor sticle4
conservtiv ;n*@e#t"4 0s" de lucru4 vitrin" de pre&entre4 0sc" 1r etc.
M%;#)% *!)+u "%6#c%+ cu6u# ,! 5@!%21 este un util+ specil4 ;ntAlnit
;n 0+oritte unit"#ilor de li0ent#ie pu1lic" pentru producere din p"
pot1il" cu1urilor de *@e#" /olosite l r"cire su pre*"tire unor 1"uturi.
Durt unui ciclu de /1ric#ie vri&" ;ntre $07(0 0inute4 productivitte 0edie
;n F*!$5 ore este di/eren#it" de l 0)in" l 0)in" ;n /unc#ie de cpcitte.
M%;#)% ,! "%6#c%+ ;# *(2#()%+ >)5@!2%+1 este conceput cu unul su
0i 0ulte tronsone de lucru4 pentru distri1uire de ;n*@e#t"4 pentru
distri1uire de ;n*@e#t" seprt" din /iecre sorti0ent su sortt".:nd
rulnt" se utili&e&" ;n unit"#ile cu utoservire pentru trnsportul t"vilor cu
inventrul utili&t4 ;n o/iciu ,sp"l"tore-. Etil+ul pote /i li1er re&e0t pe
prdosel" su /i9t ;n cest.
('
T()!+% cu -%u "11 .#+#)1 serve)te pentru trnsportul4 p"strre4
pre&entre )i vAn&re di/eritelor sorti0ente de preprte culinre )i produse de
ptiserie 7 co/et"rie4 r"coritore pentru co0er#ul strdl. Bn /unc#ie de destin#ie
tonet pote /i ec@ipt" cu poli#e su vitrin" de e9punere4 rstel pentru t"vi4 cuve
din t1l" ino9id1il"4 sp#iu de re/ri*erre; este utoportnt" )i pote ve un
prsolr pli1il )i de0ont1il. 8rcin 09i0" de trnsport este ;n +ur de
160F*4 ir volu0ul de depo&itre ;ntre 04$7046 0 Q.
%re&entre /"cut" unor util+e din sp#iile de servire nu e9clude )i lte
dot"ri c 3 prt pentru r"cit )i distri1uit 1"uturi r"coritore4 1oiler electric4
prt electric de /iert crenvur)ti4 prt de preprt sndvi)uri ,@ot 7 do*-4
0)in uto0t" de /1rict *o*o)i4 do&tore pentru si/on4 instl#ii de
preprt4 do&t )i servit sucuri r"coritore l p@r4 uto0te co0ercile cu
0oned su /is"4 rotisor electric4 cAntre4 prt pentru ioni&re erului s. .
8.8.:. D(+%!% cu #).!)+% ,! -!.#! ;# ,! $ucu
'. V!-!$% cuprinde totlitte vselor utili&te l 0s"3 recipiente din por#eln4
/in#"4 0etl etc. ce /olosesc l p"strre4 trnsportul )i servire preprtelor.
Bn cest *rup intr pltourile4 t"vile4 /r/uriile4 ce)tile4 cile4 sltierele4
rvierele4 ti01lele4 sosierele4 supierele )...
P$%+(u#$! servesc pentru prelure de l sec#ie4 trnsportul4 pre&entre si
servire preprtelor /"r" sos su cu sos pu#in. C /or0t pot /i ovle4
rotunde4 dreptun*@iulre )i ovle prelun*ite su pesc"re)ti. M"ri0e
pltourilor este deter0int" de nu0"rul por#iilor ce ur0e&" /i servite ,de l
un7dou" por#ii l ptru7)se )i opt7&ece por#ii-4 precu0 )i de 0terilul din
cre sunt con/ec#ionte.
T1.#$! servesc pentru prelure de l sec#ii 1"uturilor por#ionte l p@re4
cAt )i pentru trnsportul inventrului 0"runt . ce)ti4 /r/uriore4 tcA0uri4
pres"r"tore etc. . )i se pot con/ec#ion din lpc r*intt"4 ino94 lu0iniu4
0terile plstice4 ulti0ele pre&entAnd vnt+ul c" sunt /orte u)ore.
(2
F%"u##$! se /olosesc l servire clien#ilor cu di/erite preprte su cu
suporturi.
8unt con/ec#ionte ;n 0re prte din por#eln l14 *l&urt )i decort cu o
1nd" de
culore )i e01le0". Bn dotre unit"#ilor intr" ur0"torele tipuri de /r/urii 3
7 suport 0re4 cu di0etrul de cc. $6 c03 dAnc"4 cu di0etrul de cc. $5
c0; ;ntins" 0re4 cu di0etrul de cc. $5 c0;
7 desertul4 cu di0etrul de cc.. $1 c0; ;ntins 0ic" su +our4 cu di0etrul de
cc. 16 c0;
7 suport 0ic pentru unt4 l"0Aie etc. cu di0etrul de cc. 1171$ c0; pentru
*e04 cu di0etrul de cc. ' c0; pentru ose ,;n /or0" de se0ilun"-4 cu
di0ensiune de 1<9' c0.
Etilitte di/eritelor tipuri de /r/urii este indict" de ;ns")i denu0ire lor
cu unele preci&"ri 3
7 /r/uri dAnc 0i pote /i utili&t pentru servire unor cior1e )i 1or)uri4
unor specilit"#i din pste /"inose4 l servire rcilor4 /ul*ilor de poru01
etc.4 precu0 )i l pre*"tire unor preprte l *@eridon4 ;n slon;
7 /r/uri ;ntins" 0re este ;ntre1uin#t" l servire preprtelor de 1&"4
unor ntreuri su *ust"ri dc" por#iile respective sunt 0i 0ri su c
suport ;n lips /r/uriilor . suport4 pentru trnsportul )i pre&entre unor
preprte su o1iecte de inventr;
7 /r/uri de desert se /olose)te )i l servire unor *ust"ri4 ntreuri4 slte4
pAine;
7 /r/uri . suport se utili&e&" pentru ce)tile de sup"4 dc" nu u suport4 cAt
)i l trnsportul )i pre&entre unor preprte su o1iecte de inventr
0"runte4 inclusiv l pre&entre )i ;ncsre notei de plt;
7 /r/uri ;ntins" 0ic" su +our serve)te de re*ul" c /r/urie pentru pAine ;n
unit"#ile cre prctic" cest siste04 c suport pentru p@re ;n 1ruri )i l
servire desertului ;n unit"#i 0odeste ,co/et"rii4 ptiserii etc.-.
50
S%$%+#!!$! pentru un4 dou" )i ptru por#ii4 de /or0t p"trt su rotund4
lucrte din cel)i 0teril c )i /r/uriile4 se /olosesc l 0ontre sltelor
ce ;nso#esc preprtele de 1&".
R%.#!!$!, reli&te din cel)i 0terile c )i /r/uriile4 u /or0 lun*it" c
o 1"rcu#" /iind destinte pentru 0ontre di/eritelor *ust"ri por#ionte pentru
o sin*ur" person".
C!;+#$! se /olosesc l servire unor 1"uturi su preprte lic@ide )i sunt
con/ec#ionte din cele)i 0terile c /r/uriile4 sltierele )i rvierele. Bn
dotre unit"#ilor de li0ent#ie pu1lic" se ;ntAlnesc ur0"torele tipuri 3 ce)ti
de c/e4 cpcitte 1071$6 0l; ce)ti de cei4 cpcitte $$67$60 0l; ce)ti
pentru conso00R ,cu dou" torti#e-4 cpcitte $607(00 0l; ce)ti pentru
cre0e su cior1e ,+u0"t"#i de por#ii-4 cpcitte ;ntre $607(60 0l; ce)ti
pentru cior1e ,cu su /"r" tort"-4 cpcitte 5607600 0l.
Fiecre tip de ce)c" ;)i re /r/urior7suport4 prev"&ut" pe /und cu o
dAncitur" corespun&"tore4 c 0"ri0e4 di0etrului 1&ei ce)tii.
C1)#$! -# c!%#)#c!$! sunt con/ec#ionte din lpc r*intt"4 o#el ino9id1il4
por#eln )i cer0ic"; cpcitte lor vri&" ;ntre 60 si 1000 0l. 8e cunosc
0i 0ulte tipuri utili&te pentru 3 servire c/elei . c/etiere7 de un4 dou" )i
ptru por#ii; servire lptelui . l"ptiere . de un4 dou" )i ptru por#ii; servire
lptelui psteuri&t su /ri)c" lic@id" 7 plicuri 7 60 su 100 0l; servire
ceiului . ceinice . de un4 dou" )i ptru por#ii. =tAt c/etierele4 l"ptierele
cAt )i ceinicele tre1uie s" /ie prev"&ute cu cpce.
L!5u3#!!$!4 con/ec#ionte din lpc r*intt"4 ino94 por#eln su cer0ic"4
sunt utili&te l trnsportul4 pre&entre )i servire le*u0elor su unor
preprte cu le*u0e )i sos. 8e ;0prt4 dup"4 0"ri0e4 pentru un4 dou" su
ptru por#ii.
Su*#!!$!4 con/ec#ionte din lpc r*intt"4 ino94 por#eln su cer0ic"4 u
/or0 unei e0is/ere cu dou" torte )i se ;ntre1uin#e&" l trnsportul )i
51
servire supelor4 cre0elor )i cior1elor. Di0ensiunile vri&"4 pentru un4
dou" )i ptru por#ii.
S(-#!!$!4 con/ec#ionte din lpc r*intt"4 ino94 por#eln su cer0ic"4 cu
o /or0" speci/ic" )i 0"ri0i di/erite4 /i9te su nu pe suport4 sunt destinte
trnsportului4 pre&ent"rii )i servirii di/eritelor sosuri cre se du*" l unele
preprte.
C(c(+#!!$! ;# *%@%!$! *!)+u (u1 se /olosesc l servire ou"lelor /ierte ;n
co+"; p@rul pentru ou" re o du1l" ;ntre1uin#re4 /iind utili&t )i pentru
servire ou"lelor 0oi Gl p@r?.
Mu;+%#!!$! co0puse din do&tor4 cpc )i lin*uri#"4 sunt utili&te nu0i
pentru servire 0u)trului.
D(9!$! *!)+u 3u<,!#4 con/ec#ionte c )i 0u)trierele din por#eln4 /in#"
su cer0ic"4 se co0pun din do&tor )i cpc.
Scu3#!!$!4 de /or0e )i 0"ri0i di/erite4 reli&te din cele)i 0terile c
)i restul veselei4 sunt utili&te pentru spri+inul ti*"ilor )i colectre scru0ului
)i resturilor.
8. S+#c$1#% cuprinde totlitte o1iectelor din sticl"4 se0icristl )i cristl4
destinte servirii )i consu0ului 1"uturilor 3 p@re4 c"ni4 cr/e.
P%@%!$! pot /i din sticl"4 se0icristl4 cristl. %rinciplele tipuri de p@re
din dotre unit"#ilor de li0ent#ie pu1lic" sunt 3
7 p@re pentru peritive4 su1 /or0 de cupe4 1lone su tu01lere4 cu
cpcitte ;ntre <6 )i 160 0l;
7 p@re pentru vin ro)u4 cu cpcitte ;ntre 1$6 )i 160 0l;
7 p@re pentru p"4 cu cpcitte ;ntre 160 )i 1<6 0l;
7 p@re pentru conic su1 /or0" de 1lon su ovle4 cu cpcitte de
0ini0u0 (00 0l;
7 p@re su c"ni pentru 1ere;
7 cupe )i /lute pentru )0pnie4 cu cpcitte ;ntre 160 )i 1<6 0l;
5$
7 p@re pentru 1"uturi r"coritore4 cu cpcitte ;ntre $60 )i 500 0l;
7 c"ni ,cr/e- pentru p" )i vin de 1$64 $604 600 )i 1000 0l;
7 p@re pentru 1"uturi ;n 0estec4 speci/ice 1"uturilor o/erite l vAn&re.
:. T%cH3u#$! cuprind totlitte o1iectelor din 0etl su din 0etl ;n
co01in#ie cu lte 0terile cre servesc unei persone pentru 0Anc.
%rinciplele tipuri de tcA0uri ;ntAlnite ;n dotre unit"#ilor de
li0ent#ie pu1lic sunt 3
T%cH3u$ 3%! /or0t dintr7o lin*ur" 0re4 /urculi#" 0re )i cu#it 0re;
lin*ur 0re se /olose)te l cior1e su ;0preun" cu /urculi# 0re l
0crone 0ilne&e4 precu0 )i l /or0re tcA0ului de serviciu; /urculi#
0re4 cu ptru /urc@e#i4 se ;ntre1uin#e&"4 de re*ul"4 ;0preun" cu cu#itul
0re4 ir cAteodt" sin*ur" l o0lete; cu#itul 0re se utili&e&"4 ;n *enerl4
cu /urculi# 0re l consu0re preprtelor principle servite ;n /r/urii
;ntinse 0ri4 precu0 )i l e/ecture unor por#ion"ri su trn)"ri l *@eridon.
T%cH3u$ *!)+u 5u-+1#4 /or0t din cu#it )i /urculi#"4 tcA0 inter0edir c
di0ensiune ;ntre tcA0ul 0re )i cel de desert4 se /olose)te l servire
*ust"rilor su unor preprte inter0edire4 pentru nu /i pe 0s dou
tcA0uri de cee)i 0"ri0e; de se0ene4 el pote /i utili&t l 0esele pentru
copii.
T%cH3u$ *!)+u ,!-!+ /or0t din lin*ur"4 /urculi#" )i cu#it; lin*ur se
;ntre1uin#e&" l consu0re unor cre0e4 supe4 conso00euri servite l
ce)c" su l unele *ust"ri su1 /or0" de cocteiluri4 sltelor de crudit"#i4
precu0 )i desertului ,slte de /ructe4 co0poturi4 pr"+ituri cu consisten#"
0ole4 specilit"#i de ;n*@e#t" etc.-; /urculi# )i cu#itul pentru desert se
utili&e&" l servire dulciurilor de 1uc"t"rie4 l 1rAn&eturi4 /ructe )i *ust"ri
servite ;n /r/uri de desert; tcA0ul pentru desert pote /i /olosit )i l 0esele
pentru copii.
5(
T%cH3u$ *!)+u *!;+!4 /or0t din cu#it )i /urculi#"4 se utili&e&" l
preprtele din peste4 l crustcee4 1trcieni etc.4 precu0 )i ;n c&ul
serviciului l *@eridon4 pentru /iletre su por#ionre di/eritelor sorti0ente
de preprte din pe)te.
T%cH3u$ *!)+u "uc+! este /or0t din cu#itul )i /urculi# pentru /ructe4
01ele de di0ensiuni 0i 0ici decAt tcA0ul pentru desert.
L#)5u#2!$! cuprind o *0 vrit" )i nu0e 3 lin*uri# de c/e ,0occ.-
utili&t" l servire c/elei ;n ce)ti 0ici; lin*uri#" de cei /olosit" l cei4 c/e
cu lpte4 lpte; lin*uri# pentru pr"+ituri4 cu c"u)ul plti&t4 rotun+it l vAr/4
;ntre1uin#t" 0i 0ult ;n co/etrii4 lin*uri# pentru ;n*@e#t"4 cu c"u)ul su1
/or0 de lop"#ic"; lin*uri# pentru iurt4 cu c"u)ul rotun+it l vAr/; lin*uri#
pentru 1"uturi r"coritore su 0&*rn /olosit" l servire ;n p@re tu01lere
0ri tip sond unor 1"uturi ce u ;n co0po&i#ie *@e#"4 /ructe4 /ri)c" 1"tut"
etc.
T%cH3u# ,#.!-! 3 cu#it pentru unt4 de cee)i 0"ri0e cu cel de desert4
;ns" cu l0 0i lt" )i pu#in rotun+it l vAr/; cu#it pentru cvir; /urculi#" pentru
l"0Aie; /urculi#" pentru stridii; /urculi#" pentru srdele4 prev"&ut" l 0i+loc cu
cAtev *"uri pentru scur*ere uleiului; /urculi#" lun*"4 cu doi /urc@e#i; tcA0
pentru 0elci4 /or0t din cle)te )i /urculi#; tcA0 pentru rci /or0t din cu#it
pentru rci4 cu l0 scurt"4 re&istent" )i cu o *ur" pentru pute rupe cle)tele
rcului )i /urculi# pentru rci4 scurt" )i cu doi /urc@e#i.
T%cH3u# %<u+1+(%! -!.#c#u$u#3 tcA0 pentru trn)t4 /or0t din cu#it )i
/urculi#4 di/eren#ite c 0"ri0e4 ;n /unc#ie de piesele ce ur0e&" /i trn)te;
cu#itul4 cu l0 ri*id"4 tre1uie s" tie /orte 1ine4 ir /urculi# pote ve doi
/urc@e#i; tcA0 pentru slt"4 /or0t din lin*ur" )i /urculi#"4 01ele vAnd
cele)i di0ensiuni )i /or0"; cu#it pentru 1rAn&eturi utili&t l t"iere )i servire
1rAn&eturilor de c"tre osp"tr; cu#it pentru pepene; cle)te su lop"#ic" pentru
pr"+ituri /olosit" ;n sec#iile 1u/et su co/et"rii; lin*ur" pentru sos; polonic ,lu)-
55
pentru *rnituri; tcA0 ,cle)tele- pentru sprn*@el; cle)te pentru &@"r; cle)te
su lin*ur" pentru *@e#".
?. A+#c($!$! ,! 3!)%<, %cc!-(## ,! -!.#c#u, ,#.!-!4 sunt o *rup" cre
cuprinde ;n principl ur0"torele 3 serviciu de ulei7o#et ,vier-4 /or0t din
suport )i dou" recipiente din sticl" cu dop con#inAnd uleiul )i o#etul pentru
potrivire *ustului di/eritelor preprte; pres"torile; rA)ni#ele pentru piper;
suporturile de sco1itori; nu0erele de 0s" )i 1ristolurile; v&ele de /lori ,nu pre
;nlte- servesc l decorre /lorl" 0eselor su interiorelor de unit"#i;
re)ourile su spirtierele; c"p"celele4 de /or0 rotund"4 cu dou" torti#e ;n prte
superior"4 sunt /olosite pentru servire di/eritelor preprte l cpc ,ou"4
c)cvl4 creier etc.-; cupele pentru ;n*@e#t"; /rpierele pentru vin )i )0pnie;
/ructierele; co)urile utili&te pentru coperire /r/uriilor su pltourilor cu
preprte; *"letu)ele pentru *@e#"; co)ule#ele pentru vin utili&te l trnsportul4
pre&entre )i servire vinurilor ro)ii; co)uri su co)ule#e pentru pAine;
storc"torul de l"0Aie; /iltru de c/e; suporturi pentru lu0An"ri.
Bn dotre unit"#ilor de li0ent#ie pu1lic" se 0i ;ntAlnesc )i lte
ccesorii 3 suporturi pentru /rpiere; suporturi pentru /nione4 peri )i /"r)ul
pentru /ir0ituri4 ti*"i pentru /l01t4 pln)ete pentru decupt; &@rni#e; re)ouri
electrice; suporturi pentru p@re; tsuri pentru 1ere; /or/ec" pentru stru*uri;
1oluri pentru cl"titul de*etelor; cle)te ,cup"- pentru por#iont ;n*@e#t"; cle)te
pentru sprt su scos sA01uri; t"vi pentru de1rst; ter0os7uri; clopot pentru
pteuri.
L!)<!#% cuprinde totlitte 0terilelor te9tile /olosite de clien#i su de
c"tre lucr"torii unit"#ii 3 /e#e de 0s"; nprone; )ervete; cArpe; perdele; drperii
etc.
Bn dotre unit"#ilor de li0ent#ie pu1lic" se ;ntAlnesc ur0"torele
rticole de len+erie 3
56
7 /e#e de 0s"4 con/ec#ionte din d0sc4 in su #es"turi ;n 0estec u4 de
re*ul"4 di0ensiune 0i 0re de 60 c0 decAt 1ltul 0esei pe cre sunt
utili&te; /ileurile se con/ec#ione&" ;n /unc#ie de l"#i0e 0esei ,si0ple7
du1le-; cntit"#i necesre 3 cinci7)se 1uc"#i pentru /iecre 0s";
7 npronele4 con/ec#ionte din cel)i 0teril c )i /e#ele de 0s"4 sunt de
re*ul"4 0i 0ri cu 10 c0 decAt 0"ri0e 1ltului 0esei pe cre ;l coper";
npronele /nte&ie pot ve lte di0ensiuni; cntit"#i necesre 3 )se7opt
1uc"#i pentru /iecre 0s";
7 )erve#elele de 0s" se con/ec#ione&" din cel)i 0teril c )i /e#ele de
0s" )i u 0"ri0i vri1ile ,66966 c04 60960 c0 su 0i 0ri-; se
reco0nd" '71$ 1uc"#i pentru /iecre loc l 0s";
7 )erve#ele pentru 0icul de+un )i cei4 con/ec#ionte din cel)i 0teril c )i
/e#ele de 0s"4 u4 de se0ene4 di0ensiuni vri1ile ,$69$6 c0 su
(09(0 c0-; se reco0nd" ptru7cinci 1uc"#i pentru /iecre loc l 0s";
7 )ervete specile pentru co)urile de pAine4 pentru t"vi )i pltouri )i )ervetele
de serviciu se con/ec#ione&"4 pri0ele4 din cel)i 0teril c /e#ele de
0s"4 celellte din pAn& l1it" su din len+eri recupert" l csre;
)erve#ele pentru co)urile de pAine u di0ensiune de 56956 c04 )ervetul de
serviciu re di0ensiune de 60960 c0 su 66966 c04 ir )ervetele pentru
t"vi )i pltouri4 di0ensiune corespun&"tore 0"ri0ii cestor;
7 0oltonele de pe 0ese vor /i de culore l1" )i 0i 0ri cu 56 c0 decAt
1ltul 0esei; se reco0nd" 146 0oltone pentru /iecre 0s" din slon;
7 cArpele pentru )ter*ere pr/ului de pe 0o1il" vor /i din 0terile de tip
G/inet?4 cu di0ensiune 60960 c0;
7 cArpe pentru )ters vesel4 sticl"ri etc. vor /i din in su lte 0terile cre
nu ls" sc0e;
7 sorturile de protec#ie pentru ctivit"#ile u9ilire se con/ec#ione&" din
pAn&" l1it" su doc l1stru4 de 0"ri0e corespun&"tore di/eritelor tlii;
se reco0nd" un7dou" 1uc"#i pentru /iecre lucr"tor;
56
7 perdelele4 drperiile4 covorele etc. vor /i lese din 0terile decvte
speci/icului /iec"rui tip de unitte.
8.:. P!-()%$u$ u)#+12## ,! %$#3!)+%2#! *u6$#c1
8.:.'. P!-()%$u$ ,! c()+%c+ ,#) u)#+12#$! ,! %$#3!)+%2#! *u6$#c1
%entru o 1un" /unc#ionre unit"#ii4 pentru stis/ce cAt 0i 1ine
cerin#ele )i dorin#ele /iec"rui client cre vine ;ntr7un resturnt este necesr c s"
e9iste un personl cre s" stis/c" ceste cerin#e4 s" ;ndeplinesc" cerin#e )i
clit"#i /i&ice )i 0orle. =st/el c" ;ntr7un resturnt ;ntAlni0 3
7 osp"trul principl4 cre or*ni&e&" )i r"spunde de ;ntre* ctivitte din
slonele resturntului4 inclusiv de respectre pro*r0ului de /unc#ionre
unit"#ii4 de lure co0en&ilor;
7 osp"trul. De ctivitte cestui depinde reput#i de ns01lu unit"#ii
de li0ent#ie pu1lic". De cee i se i0pune o conduit" e9e0plr" )i
;ndeplinire i0pec1il" srcinilor &ilnice ce7i revin;
7 +utorul de osp"tr su 0uncitorul necli/ict ;n /or0re pentru 0eseri de
osp"tr re ;n per0nen#" o #inut" /i&ic" )i vesti0entr" corespun&"tore;
7 1r0nul cre este lucr"tor ;n 1rul de &i su ;n 1rul de serviciu;
7 *rdero1ier se ocup" de *ospod"rire inventrului necesr ,cuiere4
u0er)e4 /i)e nu0erotte etc.-;
5<
8.:.8. F(3%2#% ,! $ucu >) u)#+12#$! ,! %$#3!)+%2#! *u6$#c1
Nu0"rul de lucr"tori ;ncdr#i ;ntr7o unitte *strono0ic" constituie 4 de
/pt4 /or0#i de lucru unit"#ii. For0#i de lucru se st1ile)te di/eren#it4
vAndu7se ;n vedere ur0"torii /ctori3
7 pro/ilul4 *rdul de con/ort )i /or0 de servire. Bn unit"#ile ;n cre servire
consu0torilor se /ce prin lucr"tori . osp"tri l 0s"4 ;n /unc#ie de
pro/ilul )i cte*ori de ;ncdrre4 nu0"rul de lucr"tori ;n /or0#i unit"#ii
este ;n *enerl 0i 0re4 ;n co0pr#ie cu unit"#ile ;n cre se prctic"
utoservire. Colu0ul )i co0ple9itte oper#iilor e/ectute ;n procesul
servirii4 ;n cest c&4 sunt 0i 0ri4 oper#iile /iind di/eren#ite4 ;ncepAnd
cu pri0ire consu0torilor4 rn+re 0esei cu vesel de servire )i servire
propriu7&is" 0eniului;
7 nu0"rul de locuri ;n sl de servire )i supr/# de produc#ie;
%e 1& cestor se st1ile)te /or0#i de lucru4 tAt pentru /or0#i din
sec#i de produc#ie culinr"4 cAt )i pentru ctivitte de servire.
Func#iile speci/ice ;n /or0#i de lucru sunt 3
%ersonl de conducere este /or0t din 3
7 )e/ de co0ple9;
7 )e/ de unitte;
7 ptrontul;
7 osp"tr principl cte*ori IC ,)e/ de sl"-;
%ersonlul de produc#ie este /or0t din 3
7 1uc"tr . co/etr4 cte*ori I7II7III;
7 1uc"tr 7 co/etr4 cte*ori IC ,specilist-;
7 1uc"tr . co/etr4 0istru ;n rt culinr" ,co/etr"-;
7 1uc"tr . co/etr4 coordontor sec#ie su sc@i01 de tur";
%ersonlul de servire este /or0t din3
7 osp"tr cte*ori I7II7III7IC;
7 1r0n cte*ori I7II7III7IC;
5'
7 1u/etier" cte*ori I7II7III7IC;
7 vAn&"tor cte*ori I7II7III7IC;
7 +utor osp"tr ,picol-;
%ersonl econo0ic este /or0t din 3
7 clcultor unitte;
7 cont1il unitte;
7 csier;
%ersonl te@nic este /or0t din 3
7 0ecnic4 l"c"tu)4 tA0plr4 /oc@ist pe co0ple9 su unitte;
%ersonl u9ilir este /or0t din 3
7 portr ,u)ier- intrre unitte;
7 0uncitor 1uc"t"rie ,sec#ie produc#ie-;
7 0uncitor ;ntre#inere sp#ii produc#ie4 servire4 o/icii;
7 0uncitor ;ntre#inere *rupuri snitre;
7 0uncitor 0nipulre 0"r/uri )i 01l+e;
%ersonlul cli/ict4 prin )coli pro/esionle4 licee de specilitte4 cursuri de
cli/icre4 este ;ncdrt pe /unc#ie4 potrivit specili&"rii cli/ic"rii4 cte*oriei
pro/esionle )i corespun&"tore vec@i0ii ;n specilitte.
8.:.:. C!#)2! *#.#), "(3%!% -# c(3*(+%3!)+u$ *!-()%$u$u# ,#)
-!c+(u$ %$#3!)+%2#!# *u6$#c!
Bn reli&re tri1u#iilor ce revin /or0#iunilor de lucru4 un rol i0portnt
)i deter0innt ;l re structur )i pre*"tire personlului recrutt )i /or0t pentru
e/ecture oper#iilor de produc#ie su pentru servire. %entru si*urre unui
cli0t corespun&"tor ;n unitte4 lucr"torii din procesul servirii tre1uie s"
;ndeplinesc" nu0ite clit"#i /i&ice4 psi@o7intelectule )i 0orle4 con/or0 unor
criterii de cre se #ine cont ;nc" de l recrutre pentru )colri&re )i pre*"tire
pro/esionl" speci/ic" 0eseriei. De se0ene4 de cele)i criterii se #ine se0
52
)i ;n /or0re4 selec#ionre )i pro0ovre personlului ;ncdrt ;n /unc#ii de
conducere opertiv".
C%$#+12#$! "#9#c! ;# "#9#($(5#c! se re/er" l spectul e9terior l lucr"torului4
l inte*ritte corporl"4 l stre /i&iono0ic"4 di0ensiunile ntropo0etrice4 l
condi#ii pe cre tre1uie s" le ;ndeplinesc" o person" pentru /i pt" pentru
prcticre 0eseriei de lucr"tor ;n li0ent#ie pu1lic".
F#9#()(3#%4 tre1uie s" /ie pl"cut"4 tr"*"tore4 /"r" de/ecte vi&i1ile,piele
e9cesiv pi*0entt"4 p"tt"4 lips unei /ln*e de l 0An" etc.- Cor1ire tre1uie
s" /ie clr"4 s" se e9pri0e /"r" di/icult"#i4 ir dntur s" /ie co0plet" )i ;n*ri+it".
T%$#% tre1uie s" /ie potrivit"4 piciorele drepte4 0ersul uni/or0 )i re*ult4
/"r" in/ir0it"#i.
P#!$!% *%$3!# ;# % ,!5!+!$( s" /ie per0nent ;n*ri+it"4 cti/elt"4 un*@iile
t"ite scurt )i 1ine ;n*ri+ite; de9teritte l lucru cu 01ele 0Aini.
Fu)c2##$! -!)9(#%$!4 vedere4 0irosul4 *ustul4 u&ul )i pip"itul s"
/unc#ione&e per/ect.
Dote ceste clit"#i u un rol decisiv ;n ctivitte de produc#ie )i servire
lucr"torului4 ir nesocotire lor conduce /ie l o in/erioritte pro/esionl"
lucr"torului respectiv /#" de cole*i )i /#" de consu0tori4 /ie l nereli&"ri
;nse0nte pe pln pro/esionl.
Bntre* #inut" /i&ic" lucr"torului tre1uie s" e9pri0e ele*n#"4 so1riette4
prestn#"4 ro1uste#e4 s"n"tte etc. %entru 0en#inere )i co0pletre cestor
clit"#i4 se i0pune un re*i0 de vi#" corespun&"tor4 doptt de /iecre lucr"tor4
cre tre1uie s"7)i i unele 0"suri i*ienico7snitre cu privire l or*ni&re
r#ionl" so0nului4 )i repusului4 evitre e9cesului de tutun4 de 1"uturi
lcoolice. =1u&ul de /rduri4 lcul de un*@ii strident4 1i+uteriile e9cesive4 c )i
/olosire unor pr/u0uri su deodornte puternice vor /i evitte ;n ti0pul
serviciului4 deorece ;0piete&" supr so1riet"#ii )i serio&it"#ii #inutei.

60
I5#!)% *!-()%$1 constituie o cerin#" )i o o1li*#ie de pri0 ordin pentru
lucr"torii din li0ent#i pu1lic". Ei tre1uie s" i1" un spect pl"cut4 ;n*ri+it4 ir
0Ainile )i /# s" /ie ;ntotdeun curte.
Este 1ine c /iecre s"7)i le*" o co/ur" ;n /unc#ie de /or0 o1r&ului4
de con/or0itte cpului4 /e#ei4 /run#ii. %entru 1"r1#i4 ce 0i indict" este
tunsore scurt"4 /"r" perciuni )i c@ir /"r" 0ust"#i. :"r1#ii vor ve *ri+" s" /ie
prosp"t 1"r1ieri#i. Fe0eile este 1ine s" porte o co/ur" ordont"4 ;n*ri+it"4 cu
p"rul strAns cu o 1enti#"; 0c@i+ul lor tre1uie s" /ie cAt se pote de discret.
MH#)#$( tre1uie s" li se corde o ten#ie deose1it". MAinile se spl" de
0i 0ulte ori pe &i cu perie )i s"pun; un*@iile se tie scurt4 /e0eile evitAnd s" le
de cu o+" colort"4 0i indict /iind un lc incolor. %entru piciore este indict"
;nc"l#"0inte le+er"4 con/ec#iont" din piele su din 0terile prin cre pote s"
p"trund" erul.
G361c13#)+!% lucr"torilor de li0ent#ie pu1lic" tre1uie s" r"spund"
ur0"torelor cerin#e de ordin *enerl 3 s" /ie croit" pe corp; s" /ie co0plet" )i
sortt"4 /"r" de/ecte; s" /ie c"lct" )i curt"; c"0)"4 crvt4 )nurul4 ppionul4
1lu& tre1uie s" se pre&inte ;n per/ect" stre )i ;n r0onie cu costu0ul; 1"r1#ii
vor purt ciorpi ne*ri su 1leu0rin4 /e0eile ciorpi de culore pielii4 1ine
strAn)i pe picior; se reco0nd" pnto/i co0o&i4 /"r" tocuri ;nlte4 de culore
ne*r".
Re*ul de etic@et" vesti0entr" cere o ;01r"c"0inte corect"4 ;n plin"
r0onie cu con/or0#i corpului )i ;0pre+ur"rile ;n cre este purtt"4 de 1un"
clitte4 re&istent" )i u)or de ;ntre#inut. inut vesti0entr" tre1uie s" /ie
pl"cut"4 tr"*"tore4 i0pec1il"4 contri1uind )i e l 01in# de rel9re de
cre re nevoie consu0torul.
Bn ti0pul ctivit"#ii pro/esionle to#i lucr"torii sunt o1li*#i s" porte
ec@ip0entul de pre&entre unit"#ii respective4 ;01r"c"0inte uni/or0"4
/olosit" nu0i ;n ti0pul serviciului. De se0ene4 lucr"torii respectivi u
o1li*#i s" ;ntre#in" cu *ri+" ec@ip0entul de pre&entre. L e/ecture unor
61
lucr"ri u9ilire ,cur"#enie4 provi&ionre4 0nipulre 01l+elor etc.- se
reco0nd" utili&re unui @lt pentru prote+re ec@ip0entului de pre&entre .
Pu)c+u%$#+%+!% constituie un din clit"#ile esen#ile le lucr"torului din
li0ent#i pu1lic" /lt ;n contct direct cu o0enii pe cre ;i vede )i pe cre
dore)te s"7i revd"4 c viitori clien#i per0nen#i i unit"#ii. De cest"
punctulitte tre1uie dt dovd" l pri0ire consu0torilor veni#i s" se rel9e&e4
l lure co0en&ii4 l pre*"tire )i servire ei.
%unctulitte i0plic"4 de se0ene4 respectre pro*r0ului de
/unc#ionre unit"#ii4 pre*"tire cestui ;ninte de ;ncepere ctivit"#ii4
respectre orei de ;nc@idere.
%unctulitte )i pro0ptitudine ;n e/ecture serviciilor nu tre1uie
con/undte cu servilis0ul; din contr ele eviden#i&" educ#i4
con)tiincio&itte4 respectul4 1un7cuviin#"4 tr"s"turi ce r tre1ui s"
crcteri&e&e pe to#i lucr"torii din s/er prest"rilor de servicii.
Bu)!$! 3%)#!! repre&int" 0odul cel 0i corect l o0enilor de se
purt ;n societte.
Re*ulile 1unei7cuviin#e sunt 0ultiple4 ele 0ni/estAndu7se prin 0odul de
co0portre ;n tote oc&iile )i4 0i les4 l locul de 0unc". %rcticre lor
;nse0n" nu nu0i educ#ie4 ci )i e9ersre voin#ei4 t"riei de crcter deorece
denot" o lupt" cu propriile sl"1iciuni4 ;nse0n" nevoi de ordine4 de ierr@i&re
*Andurilor4 /ptelor.
Lucr"torii din li0ent#i pu1lic" tre1uie s" se dpte&e ;n 0odul cel 0i
politicos nivelului clien#ilor4 s" /ie politico)i cu ce)ti4 s" de7 dovd" de 1un"
cuviin#" )i de 0niere lese.
=pre evident /ptul c" personlul de servire ;n ctivitte s tre1uie s"
i1" o co0portre 0niert"4 /iresc"4 nor0l" pentru nu l"s o i0presie
nepl"cut" consu0torilor )i pentru 7i deter0in prin co0port0entul lor s"
devin" o1i)nui#i i loclului.
6$
Bncredere se cp"t" )i prin discre#ie3 nu se vor ur0"ri convers#iile
clien#ilor4 nu se v interveni ;n discu#ii4 nu ;)i vor spune p"rere decAt dc" sunt
;ntre1#i. Niciodt" nu se v c"ut un renu0e prin serviciile /"cute unor
personlit"#i )i nu se vor d rel#ii despre clien#ii unit"#ii.
G!-+#c% constituie 0ni/est"ri su e9teriori&"ri le dorin#elor4
senti0entelor )i inten#iilor lucr"torului respectiv. Iesturile nu vor /i violente4
inutile4 su /ectte.
%entru p"str 1un7cuviin#"4 pentru /i politico)i )i 0nier#i4 *esturile
nu vor /i violente4 inutile su /ectte.
=/ectre ;n *esturi )i c@ir ;n vor1e ls" o i0presie nepl"cut"4 de
co0port0ent rti/icil. De cee4 lucr"torii nu tre1uie s" /ie nici tetrli4 nici
indi/eren#i4 ir tunci cAnd vor1esc cu clien#ii se i0pune s" le drese&e cuvintele
potrivite locului4 0o0entului )i personei cu cre port" discu#i.
Iesturile lucr"torilor sunt ;ntre*ite de /elul ;n cre ce)ti se deplse&" ;n
slon4 de po&i#i corpului ;n ti0pul des/")ur"rii ctivit"#ii pro/esionle.
Lucr"torii vor 0er*e ;n p)i 0"run#i4 ;n rit0 vioi4 evitAnd ler*re.
Circul#i ;n slon4 o/icii )i culore se v /ce ;ntotdeun pe prte drept"4
cordAndu7se prioritte personelor necunoscute4 clien#ilor )i lucr"torilor cre
trnsport" di/erite o1iecte.
%o&i#i corpului tre1uie s" u)ure&e e/ecture 0i)c"rilor necesre servirii
clien#ilor3 sptele drept4 trunc@iul u)or plect ;n /#"4 cpul ;n po&i#ie nor0l"
u)or plect ;n /#"4 privire discret"4 ;ndreptt" spre client; plsre totdeun
cu /# c"tre client; po&i#i 1r#elor ;n ti0pul 0ersului4 cAnd se trnsport"
di/erite o1iecte de inventr4 v /i ur0"tore3 0An stAn*" purt"tore4 ir 0An
drept" protectore. CAnd nu se trnsport" o1iecte de inventr 0An stAn*" v /i
;ndoit" l 20
0
4 cu nc"rul pe nte1r#4 ir 0An drept" se le*"n" u)or pe lAn*"
corp4 cu pu0nul se0istrAns.
6(
Bn slon4 ;n po&i#ie de repus,)teptre- lucr"torii vor ve 0An ;ndoit"
din cot l 20
0
cu nc"rul pe nte1r#4 ir 0An drept" pe lAn*" corp4 cu pu0nul
u)or ;nc@is.
M#3#c% tre1uie s" /ie nturl"4 /# necrispt"4 cu un &A01et pro/esionl4
cre s" eviden#ie&e 1un dispo&i#ie4 privire discret" )i neinsistent" 0i les
pentru nu0ite persone.
Este necesr c 0i)c"rile /e#ei4 e9presi ei4 s" o*lindesc" 1lAnde#e4
veselie4 cinste4 solicitudine. =ceste ;i vor +ut s" /ie pl"cu#i4 c"ut#i4 s" i1"
consu0tori )i prieteni.
Fi*ur lor tre1uie s" e9pri0e /rnc@e#e4 sinceritte4 0odestie. De lt/el4
pentru pute ve o 0i0ic" corespun&"tore4 tre1uie4 0i ;ntAi4 s"7)i cultive
ceste ;nsu)iri su/lete)ti. 8tre psi@ic" de 0o0ent4 unele nec&uri personle nu
tre1uie e9teriori&te4 nu tre1uie cunoscute de clien#i. Nu tre1uie 0ni/estte
enervre4 *r1"4 lips" de tct.
T%c+u$ *("!-#()%$4 cre tre1uie s" crcteri&e&e pe /iecre lucr"tor dintr7
o unitte de li0ent#ie pu1lic"4 presupune si0#ul 0"surii4 o 0nier" deose1it
de *ri+ulie )i plin" de 0"sur" ;n purtre )i c#iunile curente. Bn tre situ#ie
este necesr" doptre unei titudini 1ile4 corecte4 de prestn#" )i conven1il"
;n orice ;0pre+urre4 cre s" nu dern+e&e pe turist4 dr4 ;n cel)i ti0p4 s" nu
pre+udicie&e nici interesele unit"#ii presttore de servicii.
%entru cest este necesr c lucr"torul din s/er serviciilor turistice s"
)tie s" se st"pAnesc"4 s" sculte cu ten#ie4 s" nu de replici neconven1ile
clientului su s"7)i i0pun" punctul de vedere. Bn e9pri0re se vor evit
/or0ulele cte*orice c3 44Nu ve#i dreptte?4 44Nu este dev"rt?4 44Bn nici un
c&?4 etc.4 /olosindu7se e9presii tenunte c3 44Noi pute0 re&olv st/el?4
44Cu0 crede#i du0nevostr"?4 44Ne pre r"u?4 44Nu depinde de 0ine? etc.
S%$u+u$ v /i ;nso#it de o u)or" ;nclinre corpului )i cpului )i de un
&A01et4 totul /"cut /"r" slu*"rnicie.
65
= slut un client4 ;nse0n" 7l ;ntA0pin4 d un se0n de respect4 de
consider#ie4 de 1ucurie4 rostind un cuvAnt4 o /r&"4 o /or0ul" de polite#e4 de
si0ptie4 de ;ncAntre4 l ;ntAlnire su l desp"r#ire.
For0ulele de dresre /olosite ;n ti0pul serviciului dovedesc 1unele
0niere le lucr"torilor. Ele sunt rostite4 de o1icei4 ;n ur0"torele ;0pre+ur"ri3
7 cAnd se cord" prioritte clientului3 44C" ru*"0 s" trece#i dv.?4 44%o/ti#i dv.
;ninte?4 44Dup" dv.?;
7 l le*ere 0esei ori l plsre clientului l 0s"3 44Dori#i o 0s" pe
ters"S?4 44Dori#i o 0s" 0i retrs"S?4 44C" plce cest" 0s"S?;
7 l lure co0en&ilor4 cAnd se drese&" unui client necunoscut3 44Cre este
1"utur dv. pre/ert"?; cAnd se drese&" unui client cunoscut3 44C de
o1icei4 servi#i st"&i?4 44%o/ti#i list?;
7 cAnd4 l servire ori de1rsre4 clientul este ten#iont de inten#i
lucr"torului3 44C" ro* per0ite#i70i s"?;
7 cAnd un preprt s7 epui&t su lipse)te3 44Nu 0i este?4 44B0i pre r"u?4
448cu&#i7ne v" o/eri0 ;n loc?;
7 l ;ntoc0ire )i pre&entre notei de plt"3 44Dori#i not de plt"S
I0edit?4 44%er0ite#i70i4 po/ti#i not de plt"?;
7 l c@itre notei de plt"3 44C" 0ul#u0esc?;
7 l scu&e4 dup" ;0pre+ur"ri3 44Nu /ce ni0ic?4 448e pote ;ntA0pl oricui?;
7 pentru 0ul#u0iri4 dup" c&3 44Cu pl"cere?4 44Nu ne70 /"cut decAt
dtori?4 44OricAnd v" st"0 l dispo&i#ie?;
7 ;n c&ul unor 0ici ccidente3 44C" ro* s" 0" scu&#i?4 448cu&#i70"4 0
*re)it?.
C().(6#!% +!$!"()#c1 . c 0i+loc de co0unicre )i instru0ent de lucru
;n re&olvre srcinilor pro/esionle . co0port" ur0"torele re*uli3
7 l pelul tele/onic,sonor su optic- receptorul tre1uie ridict cAt 0i
repede4 poi lucr"torul spune 44=lo? )i se pre&int" 7 44resturntul?4 )e/ de
sl"4 TT:un" &iuUU4 TT:un" serUU? dup" c& . scult" 0es+ul )i se
66
procede&" st/el 3 dc" un client este c@e0t l tele/on4 el v /i nun#t
discret )i condus l prt; cel cre7l conduce se v retr*e ;n 0o0entul
;nceperii convor1irii,prin e9cep#ie pelntul v /i identi/ict pentru c
clientul s" )tie cine ;l cut"-; dc" tre1uie trns0is un 0es+ cest v /i
reprodus e9ct )i cite#4 /iind ;n0Ant destintrului pe o /r/urior" de
desert su pe o t"vi#"; dc" se solicit" re&ervre unei 0ese se consult"
plnul de re&erv"ri )i se cer detlii re/eritore l nu0"rul de persone4
/or0 0esei4 decor4 su 0eniu specil4 solicitntul /iind in/or0t supr orei
li0it" pentru re&ervre.
Bntotdeun convor1ire tele/onic" tre1uie s" /ie scurt"4 concis" )i clr"; e
se ;nc@eie prin slut4 lucr"torul din s/er prest#iilor ;nc@i&And tele/onul nu0i
dup" ce u&it slutul din prte cellt" /irului. Dc" este c@e0t l tele/on un
cole* de serviciu nu se ;ntre1" cine7l cut"4 e9cep#ie /"cAnd situ#ie ;n cre
cest lipse)te4 spre /i in/or0t.
Bn c&ul unor eventule ccidente su incidente se cer scu&ele de ri*ore )i
se propun 0i+locele decvte pentru re0ediere ccidentului. Dc" /# de
0s" s7 p"tt su udt cest se coper" cu un npron su se
;nlocuie)te,tcA0urile )i vesel se sc@i01" dc" este c&ul-.Dc" s7 p"tt
;01r"c"0inte clien#ilor se intervine i0edit /olosindu7se o cArp" curt" ;n c&ul
cAnd pt persist" se propune cur"#re @inei4 pntlonului4 etc. pe contul
unit"#ii4 lucr"torul vinovt suportAnd costurile.
De 0ulte ori4 din cu&e o1iective su su1iective4 serviciile nu respect"
te@nolo*i speci/ic"4 intervenind ;ntAr&ieri ;n lure )i e9ecutre co0en&ilor4
nede1rsre ;n ti0p util inventrului utili&t4 o/erire cu ;ntAr&iere
produselor de ;nso#ire4 nesc@i01re scru0ierelor4 etc. Bn st/el de c&uri4 0i
les tunci cAnd clien#ii 0ni/est" o nu0it" nervo&itte4 este necesr c
lucr"torul cre e/ectut serviciile4 )e/ul de sl" su c@ir )e/ul de unitte s"
cer" scu&ele cuvenite )i ;n continure s" si*ure un serviciu pro0pt4 opertiv )i
de clitte.
66
De se0ene4 este necesr c ;n slon4 ;n pre&en# clien#ilor4 s" se i
0"suri pentru c lucr"torii ce si*ur" serviciile s" evite ur0"torele3 discu#ii cu
cole*ii4 0Anctul )i /u0tul ;n slon4 consu0ul de 1"uturi lcoolice4 rn+re
#inutei etc.
%ersonlul de serviciu nu v p"r"si locul de 0unc"4 nu v purt discu#ii
contrdictorii4 v evit *esticul"rile4 rAsul /or#t su &*o0otos4 c"sctul4
sc"rpintul4 +ocul cu diverse o1iecte etc.
Co0unic"rile )i4 eventul4 dispo&i#iile se vor d pe un ton sc"&ut ori
printr7un se0n discret4 st/el ;ncAt s" nu /ie o1servte de clien#i.
%ersonlul de servire v )tept clien#ii pe locul ;n cre este reprti&t
stAnd ;ntr7o po&i#ie decent" )i le+er"4 /"r" se spri+ini de pere#i4 console4 0ese4
scune4 etc.
8erviciul se e9ecut" ;n lini)te4 evitAndu7se 0nipulre &*o0otos" )i
incorect" o1iectelor de inventr4 ;nc@idere )i desc@idere netent" u)ilor4
trop"itul etc.
Vervetul de serviciu nu v /i /olosit pentru )ter*ere unor o1iecte de
inventr ,p@re4 tcA0uri4 vesel"- su ;n loc de 1tist".
8lutul drest tovr")ilor de 0unc"4 l venire )i l plecre4 constituie o
re*ul" o1li*torie pentru to#i lucr"torii.
Respectre nor0elor de co0port0ent )i te@nolo*iei pro/esionle
tre1uie s" repre&inte o1iectivul 0+or )i per0nent l oric"rui colectiv de
lucr"tori4 ;ndeplinire s i0plicAnd o titudine e9i*ent" din prte /iec"rui
lucr"tor cu psiune pentru 0eseri les".
%riorit"#ile *enerli&te l servire clien#ilor o1i)nui#i
W
constu4 ;n 0re4 ;n
ur0"torele3
/e0eile sunt servite pri0ele4 ;n ordine vArstei4 ulti0 /iind *&d su ce
cre co0ndt 0s;
W
Rdu Nicolescu . De@nici de servire4 Editur Liter4 :ucure)ti4 12'24 p.11$
6<
1"r1#ii sunt servi#i dup" /e0ei4 tot ;n ordine vArstei4 ulti0ul /iind cel cre
co0ndt 0s;
copiii )i dolescen#ii sunt servi#i ulti0ii4 ;n ordine vArstei4 de l 0re l 0ic4
su potrivit indic#iilor pri0ite de l p"rin#i.
6'
CAPITOLUL III
ORGANIZAREA I FUNCIONAREA
RESTAURANTULUI SC ,,DONAXIM& SRL PACANI
:.' P("#$u$ ,! %c+#.#+%+! ;# (5%)#9%!% S.C. ,,DONAXIM& S.R.L.
P%;c%)#
Municipiul %)cni repre&int" un rol i0portnt c nod /erovir ,punct
c@eie-cee ce duce l necesitte pri#iei unei 1&e 0terile ospitliere. De
cee4 de7 lun*ul ti0pului s7u dt ;n /unc#iune 0i 0ulte resturnte. %rintre
ceste se nu0"r" )i resturntul 8C 44DON=>IM? 8RL4 /ostul resturnt
44Cictori?.
:.'.'.S+%+u+u$ <u#,#c ;# (6#!c+u$ ,! %c+#.#+%+!
8C 44DON=>IM? 8RL este o person" +uridic" ro0An" cre ;)i
des/")or" ctivitte ;n con/or0itte cu le*ile ro0Ane )i cu sttutul societ"#ii.
8ociette este ;nre*istrt" l Re*istrul Co0er#ului cu nu0"rul X7$$7<<<7122(4
cod /iscl (211$614 tele/on <6$0<0. %erson ;0puternicit" s" repre&inte
societte este Iri0i Elen. =cest" societte nu re e01le0".
Do0eniul de ctivitte l resturntului ;l repre&int" produc#i de
produse de li0ent#ie pu1lic". 8C 44DON=>IM? 8RL este un resturnt clsic4
;ncdrt de c"tre co0isi de clsi/icre ;n cte*ori I7.
=cest resturnt ;)i des/")or" ctivitte de li0ent#ie pu1lic" prin
prestre de servicii )i des/cere de 0"r/uri o/erind un lr* sorti0ent de
preprte culinre ,*ust"ri clde )i reci4 preprte lic@ide clde4 0Anc"ruri4
0inuturi4 ;n*@e#t"4 /ructe indi*ene )i din i0port-41"uturi lcoolice su
nelcoolice4 1ere4 produse din tutun.
Durt de /unc#ionre resturntului este neli0itt"4 ;ncepAnd cu dt
;n0tricul"rii ;n Re*istrul Co0er#ului.
8.C. 44Don9i0 ? 8.R.L. ,societte cu r"spundere li0itt"- re socit
unic. De cee4 s7 ;ntoc0it nu0i sttutul ; pu1licitte ;n/iin#"rii ,cre se
62
reli&e&" ;n Monitorul O/icil-; ;nscriere contrctului de societte )i sentin#ei
de utori&re s7 /"cut ;n Re*istrul Co0er#ului )i l =d0inistr#i Finncir"4 cu
condi#i pre&ent"rii dove&ii c" s7 solicitt pu1licre ;n Monitorul O/icil.
8ttutul cestei unit"#i cu r"spundere li0itt" cuprinde3
/or04 denu0ire4 sediul4 o1iectul de ctivitte4 durt;
nu0ele )i prenu0ele4 do0iciliul )i n#ionlitte soci#ilor;
cpitlul socil4 p"r#ile socile;
soci#ii cre u d0inistrre )i pre&entre societ"#ii4 cu st1ilire li0itelor
de co0peten#";
ctivitte societ"#ii . e9erci#iul econo0ico . /inncir4 0orti&re
/ondurilor4 /i9e st1ilire 1iln#ului )i contului de pro/it )i pierderi4
st1ilire )i reprti&re dividendelor;
0odi/icre /or0ei +uridice4 di&olvre4 lic@idre.
L el1orre docu0entului pentru /unc#ionre resturntului s7 #inut
se0 de re#etele utili&te de /ir0"4 proprii su ;nsu)ite4 identi/ic1ile din
eviden# produc#iei &ilnice )i de instruc#iunile te@nolo*ice pro1te de Consiliul
de =d0inistr#ie cu respectre nor0elor de i*ien" privind li0entele4 protec#i
snitr" cestor4 prelucrre4 depo&itre )i p"strre lor4 con/or0
prevederilor le*le ;n vi*ore.
8tndrdul se re/er" l produsele4 cre se prelucre&" ;n unitte4 con/or0
conceptului te@nolo*ic el1ort pentru o1iectul cu crcter *strono0ic
clsi/ict ;n 1& le*isl#iei ;n vi*ore c resturnt cte*ori I7.
:.'.8. A3*$%-%!% R!-+%u%)+u$u# SC ,,D()%F#3& SRL
Resturntul 8C 44Don9i0? 8RL este 0plst ;n 0unicipiul %)cni4
+ude#ul I)i pe strd =lee %rcului4 nr.$64 lAn*" %ltul Copiilor4 /ostul %lt
Cntcu&ino. De cest plt se le*" r"d"cinile loclnicilor. =ici pe ters ;nlt"
8iretului printr7o u)or" lunecre de teren *"si0 o institu#ie4 un 0u&eu de
r@eolo*ie.
60
%e 0o)i %)cni4 /0ili sp"trului Iordc@i Cntcu&ino )i7 construit
un conc ;n nul 16504 ;0pre+0uit cu &iduri de pitr"4 cu cl"diri pentru
d"postire cilor 4 servitorilor 4 )i cu turnuri de pri0e+die. L ;nceput concul
/ost construit )i /olosit c loc de d"post )i de dunre pentru vAn"tori. El
/ost construit pe dou" nivele 3 prterul4 cuprinde ;nc"peri 0ici cu pl/onul 1oltit
,construit din le0n de nuc - )i o ;nc"pere 0re unde se d"deu recep#ii )i un et+
suspendt pe prter cu di/erite ;nc"peri. Dup" cu0 er o1iceiul ;n /0ili
Cntcu&inilor ridict ;n propiere concului o 1iseric"4 ctul 448/in#ii
Mi@il )i Ivril?. :iseric /ost construit" ;n 1665 din pitr" cu 1olt" nosului
din c"r"0id".
:.'.:. C%%c+!#-+#c#$! c$1,##$( ;# % -*%2##$( $% R!-+%u%)+u$
SC ,,D()%F#3& SRL
Nor0e cre u /ost lute ;n considerre l or*ni&re resturntului
sunt 3 utori&#i de /unc#ionre 4 utori&#i de %.8.I.4 utori&#i snitr"4 ce
snitr" . veterinr"4 utori&#ie pentru des/cere 1"uturilor )i c/e.
Docu0entele de re/erin#" sunt3
Ordinul MDC nr. '<7122$7 Nor0e privind clsi/icre pe cte*ori de
;ncdrre unit"#ii de li0ent#ie pu1lic"4
Ordinul Ministerului 8"n"t"#ii nr. 611 din 12267 Nor0e de i*ien"
privind li0entele )i protec#i snitr" cestor4
Ordinul Ministerului 8"n"t"#ii nr. '6( din 12267 Nor0e de i*ien"
privind4 produc#i 4 prelucrre 4 depo&itre4 p"strre 4 trnsportul )i
des/cere li0entelor4
Re#etr pentru preprte culinre . M.C.I. Direc#i =li0ent#iei
%u1lice Edi#i 12'$.
61
D1el nr.1 8upr/# totl" cestei unit"#i este de '15 0p4 din cre 3
Nr. crt. 8p#ii 8upr/#" Enitte de 0"sur"
1. 8p#ii de
consu0#ie
5$5 0p
$. 8p#ii de produc#i 65 0p
(. 8p#ii de depo&itre 1'$ 0p
5. 8p#ii de des/cere 6$ 0p
6. =ne9e . util+e 2$ 0p
D1el nr.$ Cpcitte totl" unit"#ii se pre&int" st/el3
din cre3
Dipul de
unitte
Cte*ori
unit"#ii
Nu0"rul
totl de
locuri l
0ese
Bn
slone
Ders" Ir"din"
de vr"
Nr. de
slone
=coperit" Necope
rit"
Restur
nt clsic
I 6<0 $(0 60 $'0 7 $
%ere#ii tersei sunt construi#i din pitr" pentru /i r"core vr. Nu0"rul
totl de locuri de 0ese l ters" este de (50 din cre ce coperit" re 60 locuri4
ir ce necoperit" re $'0 locuri l 0ese. =cest" ters" este ;0p"r#it" pe
rione. Fiecre rion este /or0t din (75 0ese.
Bn /unc#ie de clientel" se o/er" locuri l 0ese l ters" ,coperit" su
necoperit"-4 ;n slone ;ns" un rol i0portnt ;n le*ere locului l 0s" ;l
repre&int" stre vre0ii. =st/el cAnd este cld )i /ru0os4 clien#ii le* o 0s" l
ters". Enele 0ese de l ters necoperit" sunt prev"&ute cu cAte o u01rel"
pentru prote+re ;0potriv sorelui4 u01rel" cre pote /i re*lt" ;n ;n"l#i0e ;n
/unc#ie de dorin#ele4 clien#ilor. Clien#ii pot le*e )i locuri ;n slone4 pere#ii
cestor /iind construi#i din c"r"0i&i.
6$
Bn cee ce privesc sp#iile de produc#ie ceste totli&e&" o supr/#" de
65 0p. BntrucAt unitte re un sin*ur sp#iu de produc#ie ,1uc"t"ri-4 cur"#re
)i sp"lre le*u0elor )i &r&vturilor s" se e9ecute ;ninte de ;ncepere ltor
procese de preprre propriu . &is". %reprtele culinre ,pi&&4 @01ur*eri4
0ici- precu0 )i preprre 1"uturilor ,cocFteil 7 uri- se e9ecut" ;n sl de
consu0 ;n /# consu0torilor ;ntr7o cur"#enie per/ect". =cestor li se inter&ice
per0itere s" le*" ceste preprte cu 0An.
8p#iile de depo&itre totli&e&" 1'$ 0p c supr/#". Depo&itre )i
p"strre li0entelor este /"cut" ;n ) /el ;ncAt s" previn" 0odi/icre
propriet"#ilor nutritive4 or*noleptice )i /i&ico . c@i0ice4 precu0 )i
cont0inre 0icro1in". =st/el4 c"4 sunt 0*&ii unde se p"stre&" le*u0ele )i
/ructele cr0" pentru 1"uturi4 o c0er" /ri*ori/ic". 8p#iile destinte4 depo&it"rii
su p"str"rii li0entelor sunt curte4 de&in/ectte )i derti&te. 8p#iile destinte
p"str"rii le*u0elor ,0*&ii- sunt r"corose4 curte4 /erite de ;n*@e#
,te0pertur" opti0" /iind de pAn" l 16C-4 uscte )i )e&te pe loturi. Le*u0ele
)i /ructele se procur" cu $ &ile ;ninte c cest s" /ie prelucrte pentru
deservire 0eniului.
De0pertur ;n c0er /ri*ori/ic" este de 09i0 1$C cu o u0iditte
erului de <67'0P.
Cee ce d" un plus Resturntului 448.C Don9i0 8.R.L.? este c"
lu0ino&itte pote /i puternic" ,direct de l sore-4 dr )i di/u&" ;n /unc#ie de
cerin#ele clien#ilor. Ir"din de vr" este prev"&ut" cu dou" /AntAni rte&iene4 cu
orn0ente /lorle nturle )i rti/icile.
:.'.?. C$#!)+!$% R!-+%u%)+u$u# ,,S.C D()%F#3 S.R.L.&
Clientel Resturntului 448.C Don9i0 8.R.L.? este /or0t" 4 ;n *enerl4
din persone de vArst dou 4 tineri. %ri0ii u posi1ilitte 0terile 0edii )i
0ri4 u /0ilii. =ce)ti vin ;n principl pentru recrere 4 pentru prticipre l
di/erite nun#i4 1ote&uri4 cununii4 pentru po0eniri. Dinerii or*ni&e&" 1nc@ete4
6(
1ir0uri4 &ile /estive. Resturntul se decore&" ;n /unc#ie de clientel"4 de
/or0 de *re0ent prctict". Vi pre&entre 0eniului se /ce ;n /unc#ie de
ceste 0otive.
Dtele cre u /ost lute ;n considerre ;n st1ilire pe#ii #int" sunt
ur0"torele3
in/or0#ii de0o*r/ice cu privire l vArst"4 se94 venituri4 ocul#ie4
educ#ie )i sttutul 0teril;
dte *eo*r/ice )i stilul de vi#" 3 despre /elul ;n cre produsul su
serviciul o/erit4 precu0 )i ;ntre*ul proces de produc#ie /ecte&"
vie#ile consu0torilor ,preprtele sunt cu speci/ic 0oldovenesc4
dc" ce)ti consu0tori sunt conservtori su nu4 dc" sunt
c@eltuitori su c@i1&ui#i-;
nevoile consu0torilor 3 preprtele sunt /"cute )i deservite4 ;n
/unc#ie de dorin#ele consu0torilor4 de pre/erin#ele cestor )i ;n
/unc#ie de venituri.
De cee resturntul este interest ;n per0nen#" de cuno)tere cotii
de pi#"4 cAte unit"#i concurente se 0i drese&" celei)i cte*orii4 dc"
se*0entul de pi#" scde su cre)te.
:.'.A. I).!-+#2## >) 3(,!)#9%!% -!.#c#u$u# $% R!-+%u%)+u$ ,,S.C
D()%F#3 S.R.L.&- P%;c%)#
De7 lun*ul ti0pului de /unc#ionre l 448.C Don9i0 8.R.L.? ,/ostul
Resturnt 44Cictori?- u /ost necesre e/ecture 0i 0ultor investi#ii. =st/el
c"4 por#ile de le0n de l intrre ;n *r"din de vr" u /ost ;nlocuite )i vopsite.
Dot ;n *r"din de vr" s7u e/ectut revoc"ri ;n construc#ii4 s7u vopsit scunele
)i 0esele. 87 orn0entt cu plnte nturle )i rti/icile cest" *r"din".
Bn cest" vr" 4 conducere resturntului este preocupt" de proiectul
privind li0entre cu *& 0etn4 resturntul preprAndu7)i 0eniurile l
65
r*&e cu 1utelii de *&. %roiectul /ost pro1t4 deorece v li0ent cu *&
0etn )i Vcol *enerl" 44Iordc@i Cntcu&ino?4 )col" situt" ;n propiere.
Investi#ii s7u /"cut )i ;n util+e c 3 dou" plite electrice4 dou" c@iuvete de
ino9 cu dou" cuve4 un dulp /ri*ori/ic4 precu0 )i investi#ii ;n procurre de
tcA0uri noi. Investi#ii s7u /"cut )i diversi/icre 0eniurilor )i ;n cre)tere
clit"#ii preprtelor culinre reli&te de cest resturnt.
Bn scopul cre)terii clit"#ii preprtelor culinre s7u respectt cAtev
re*uli 3
1. veri/icre clit"#ii s7 /"cut pe loturi4
$. prin lot se ;n#ele*e cntitte de preprte 1#inut" pe 1& celei)i
re#ete4 ;n cee)i sec#ie4 ;ntr7un sc@i01 )i de cele)i 0terii pri0e;
(. veri/icre clit"#ii const" ;n3
- e90en or*noleptic cre se e/ectue&" de c"tre personlul din
sec#i de produc#ie;
8c@e0 te@nolo*ic" *enerl" de o1#inere preprtelor culinre pre&int" dou"
/lu9uri3
66
=. F$uFu$ *#)c#*%$ presupune3
%C17 Ceri/icre 0odului de do&re co0ponentelor )i clit"#ii produselor
/inite
%C$7Ceri/icre *r0+ului de servire.
:. F$uFu$ -!cu),% presupune3
66
Ceri/icre clittiv" 0teriilor pri0e )i u9ilire
Do&re 0teriilor pri0e )i u9ilire 3 %C1 prin cAnt"rire4
nu0"rre 4 0"surre
%relucr"ri preli0inre 3 0nul )i 0ecnic
Drt0ente ter0ice 3 /ier1ere4 ;n"1u)ire4 pr"+ire4 cocere4
/ri*ere4 1re&re4 op"rire4 *rtinre
For0re preprtului 3 %C1
Finisre 3 condi0entre4 ro0ti&re
Montre4 decorre3 %C17 ele0ente de decor
,pe /r/urie )i pltou-
%"strre l rece su l cld
%or#ionre
8ervire3 %C$7 de osp"tr3 o ulti0" veri/icre cntittiv"
)i clittiv"
1. i*ieni&re util+elor )i ustensilelor cre intr" ;n procesul de
/1ric#ie;
$. li0entre 1uc"t"riei cu vesel" curt" pe 0"sur utili&"rii cestui ;n
produsul de servire;
(. evocre de)eurilor )i resturilor 0en+ere pe 0"sur /or0"rii cestor
)i i*ieni&re sp#iilor destinte colect"rii lor3
- e90en /i&ico . c@i0ic cre se e/ectue&" l sesi&re 1ene/iciilor
;n c&ul pre&en#ei de /lsi/icre su nerespectre pr0etrilor de
clitte declr#i )i ;n c& de liti*ii;
- e90en 0icro1iolo*ic ,cont0inre-;
- nli&ele /i&ico . c@i0ice )i 0icro1iolo*ice sunt e/ectute ;n
l1ortore utori&te pe 1& unui contrct de prestre de serviri;
- pentru produsele prelucrte ;n unitte )i nedestinte consu0ului
i0edit se /ce veri/icre 01l"rii 4 0rc"rii4 condi#ii de
p"strre 4 depo&itre;
- pentru produsele prelucrte ;n unitte4 destinte consu0ului
i0edit4 veri/icre se /ce or*noleptic4 de personlul
no0inli&t;
- condi#iile te@nice cre se veri/ic" periodic sunt *rntte de
produc"tor l /iecre lot destint co0ercili&"rii.
:.8 F$uFu#$! ,! c#cu$%2#! >) R!-+%u%)+u$
SC ,,D()%F#3& SRL P%;c%)#.
L 0plsre sp#iilor resturntului s7 #inut se0 de ur0"torele
e9i*en#e4 le /lu9urilor de circul#ie3
- circuite de intrre ! ie)ire ;n unitte sunt di/erite pentru clien#i )i
pentru 0"r/uri;
- se evit" ;ncruci)re circuitelor prin 0plsre 1uc"t"riei )i
s"lii pentru consu0 l cel)i nivel pentru /cilit servire;
6<
- se /olose)te circuitul cu sens unic deorece evit" ciocnirile;
- se /olosesc de se0ene u)ile du1le ce ;0piedic" &*o0otele )i
0irosurile nepl"cute s" intre ;n sl de consu0;
- se utili&e&" ;nl"n#uire serviciilor pe prcurs;
- retr*ere din sl" veselii )i tcA0urilor este opus" distri1uirii
pentru evit 0urd"rire ccidentl";
- ns01lul serviciilor de produc#ie ,1uc"t"rie4 ptiserie- posed"
propriile linii de servire;
- 0plsre sp#iului cu tcA0uri )i vesel" ;n 1uc"t"rie per0ite o
provi&ionre rpid" cestui.
:.:. B%9% 3%+!#%$1 % !-+%u%)+u$u# SC ,,D()%F#3& SRL -P%;c%)#
1.S*%2##$! ,!-+#)%+! c$#!)+!$!# sunt3
- S%$% *!)+u c()-u3 ,Ir"din de vr"-. O1iectivul /und0entl
este de per0ite clientului s" servesc" 0s ;n cele 0i 1une
condi#ii de con/ort )i destindere cee ce cree&" o i0*ine de
0rc" /vor1il". Decorre s"lii este /"cut" st/el ;ncAt s"
personli&e&e sp#iul4 ir plntele4 /lorile s" de un senti0ent de
cl04 de recreere.
1- S%$(%)!$! ,dou"- sunt decorte se0"n"tor Ir"dinii de vr"4 ir
pere#ii sunt coperi#i cu 0terile ;n r0onie cu decorre.
Ilu0inre ;n slone co01in" pe cel nturl cu cel rti/icil.
c- B%u$ este situt ;n propiere Ir"dinii de vr".
d- V!-+#%!, +(%$!+!
$. S*%2##$! ,!-+#)%+! -!.### sunt3
6'
- O"#c#u$ !-+%u%)+u$u# este situt ;ntre sl de consu0 )i
1uc"t"rie. =cest o/iciu este ;n cel)i ti0p )i sl" de circul#ie4
sl" pentru preprre c/elei )i 1"uturilor clde4 sl" de
distri1u#ie pentru preprre de l 1uc"t"rie.
7 Buc1+1#%.
(. S*%2##$! ,!-+#)%+! >)+!2#)!## sunt sp#ii pentru sp"lre )i p"strre
veselei de por#eln 4 sp#ii pentru sp"lre )i p"strre p@relor4 sp#ii
pentru sp"lre veselei 0etlice.
5. S*%2##$! ,!-+#)%+! ,!*(9#+1## sunt3
- c%3!% "#5(#"#c14 unde sunt depo&itte tote li0entele necesre
prepr"rii 0eniului4
1- c%3% 46!c#u$7 unde sunt p"strte vinul l 0o0ente )i te0perturi
potrivite pentru se servi;
c- !9!.!$! sunt sp#ii unde este depo&itt 0o1ilierul solicitt
supli0entr l or*ni&re unor eveni0ente i0portnte ,1nc@ete 4
nun#i4 lte 0ni/est"ri-.
6. S*%2## ,!-+#)%+! *!-()%$u$u# cuprinde vestirele4 ec@ip0entele
snitre ;ntrucAt pro*r0ul de 0unc" dep")e)te de cele 0i 0ulte ori
10 ore ! &i.
:.?. S+uc+u% ,(+1#$( +!@)#c( = 3%+!#%$! %
R!-+%u%)+u$u# SC ,,D()%F#3& SRL = P%;c%)#
Dotre cu instl#ii )i util+e resturntului cuprinde3
1.Etil+e ter0ice3
- plit" electric" ,$ 1uc"#i-;
- r*& cu ( oc@iuri ,1 1uct"-;
$.Etil+e u9ilire3
62
- 1oiler ,$ 1uc"#i-4
- c@iuvete ino9 $ cuve ,$ 1uc"#i-4
- 0ese de lucru din ino9 ,6 1uc"#i-4
- 1utuc de trn)t crne ,1 1uct"-4
- stel+ de 0etl pentru vesel" ,1 1uct"-.
(.Etil+e su sp#ii /ri*ori/ice pentru p"strt l rece3
- dulp /ri*ori/ic de 1 ton" ,1 1uct"-4
- con*eltor de 60 l ,1 1uct"-.
Resturntul 8C 44Don9i0? 8RL dispune de tote o1iectele de inventr
necesre pentru 1un s /unc#ionre c3 p@re4 sosiere4 ti*"i4 ole 4 *r"tre4
tcA0uri ,tcA0uri 0ri3 lin*uri 0ri4 /urculi#e 0ri cu ptru /urc@e#i4 cu#ite
0ri; tcA0uri pentru *ust"ri3 cu#ite )i /urculi#e; tcA0uri pentru desert3 lin*uri
)i /urculi#e; tcA0uri pentru pe)te3 cu#ite )i /urculi#e; tcA0uri pentru /ructe3
cu#ite )i /urculi#e de di0ensiuni 0ici; lin*uri#e3 lin*uri#e de c/e4 lin*uri#e de
cei4 lin*uri#e pentru pr"+ituri4 lin*uri#e pentru ;n*@e#t"4 lin*uri#e pentru iurt4
lin*uri#e pentru 1"uturi r"coritore; tcA0uri diverse3 cu#it pentru unt4 /urculi#"
pentru l"0Aie4 /urculi#e pentru srdele4 /urculi#e lun*i cu $ /urc@e#i; tcA0uri
pentru 0elci . cle)te )i /urculi#"; cu#ite pentru 1rAn&eturi4 lop"#ic" pentru
pr"+ituri4 polonic pentru *rnituri4 cle)te pentru &@"r4 cle)te pentru *@e#"-4
di/erite 0"ri0i de ce)ti.
:.A. P!9!)+%!% *!-()%$u$u# R!-+%u%)+u$u#
<0
SC ,,D()%F#3& SRL- P%;c%)#
%ersonlul cestui resturnt dispune de clit"#i /i&ice )i /i&iolo*ice4 cu
/i&iono0ii pl"cute4 tr"*"tore4 cu vor1ire clr".
Fi) cu privire l pre*"tire pro/esionl" personlului de e9ecu#ii se
pre&int" st/el3
D1el nr. (
=ctivitte
Nr.
totl In*ineri
,pro/esi-
De@nicin
,pro/esi-
Din
Econo7
0i)ti
cre
Mi)tri
,0eseri-
Muncitori
cli/ic#i
Muncitori
necli/ic#i
%roduc#ie ( 7 7 7 7 ( 1uc"tri 7
Bntre#inere $ 7 7 7 7 7 $
L1ortor 7 7 7 7 7 7 7
=provi&ionre $ 7 7 7 7 $ te@nicieni 7
Des/cere ' 7 7 7 7 6 osp"tri
$ 1r0ni.
7
Cercetre .
de&voltre
7 7 7 7 7 7 7
Drnsport 7 7 7 7 7 7 7
=d0inistrtiv 1 7 7 1 7 7 7
Resturntul re 5 osp"tri principli )i $ osp"tri. Osp"trii principli
sunt cei cre r"spund de ctivitte resturntului4 din 1r ,c/R 7 1r-4 dic"
veri/ic" pre&en# personlului de 0unc" con/or0 *r/icului4 veri/ic" stre de
cur"#enie slonelor )i Ir"dinii de vr"4 1rului4 *rupurilor snitre4
veri/ic" listele de preprte )i de 1"uturi4 or*ni&e&" creul personlului. Dot
ce)ti osp"tri principli sunt cei cre pri0esc clien#ii4 e/ectue&" pre*"tire )i
servire unor preprte )i 1"uturi4 re&olv" sesi&"rile )i recl0#ii clien#ilor.
Osp"trii veri/ic" stre de cur"#enie loclului4 0o1ilierului +ut"tor4
posed" crnet pentru lure co0en&ilor4 pi9 1ric@et"4 1onuri de 0rc"4 note de
plt"4 1tist". =ce)ti cunosc 0eniul &ilnic o/erit de locl.
:r0nul si*ur" provi&ionre cu 0"r/uri ,diverse 1"uturi lcoolice )i
nelcoolice-4 cu diverse o1iecte pentru servire )i lucru4 r"spunde de clitte
preprtelor )i 1"uturilor4 pre*"te)te 0estecuri de 1"uturi4 serve)te clien#ii4 dr
<1
)i e9peri0ente&" noi re#ete de preprte de 1r. El e cel ce ;n0Ane&" not de
plt".
:uc"trii si*ur" provi&ionre cu 0"r/uri pentru preprre 0eniurilor
corespun&"tore4 prepr" re#ete proprii loclului su ;nsu)ite4 e9peri0ente&"
re#ete noi respect" *r0+ul st/el 3
- l preprtele culinre ;n c"ror structur" intr" co0ponente cre
se do&e&" distinct le servire 7 /& lic@id solid . se veri/ic"
*r0+ul l por#ie 4 )i pe co0ponente con/or0 prevederile din
re#etrul utili&t;
- l preprtele culinre cre se soci&" l servire4 ;n /unc#ie de
speci/icul cestor )i pre/erin#ele consu0torilor4 di/erite
co0ponente se veri/ic" *r0+ul l por#ie )i pe co0ponente
con/or0 1onului de 0rc+4 notei de plt" su listei . 0eniu4 ;n
/unc#ie de 0o0entul cAnd se /ce deter0inre;
- l preprtele culinre o0o*ene se veri/ic" *r0+ul l por#ie4
con/or0 re#etei declrte )i listei . 0eniu e9istente ;n 0o0entul
cAnd se /ce deter0inre.
Bn*ri+itorii *rup snitr e9ecut" cur"#eni *enerl" *rupurilor snitre4
provi&ione&" per0nent *rupurile snitre cu cele necesre 4 e/ectue&" &ilnic
cur"#eni4 prdoselilor4 spl" /erestrele4 perdelele4 pere#ii 4 etc.4 ;ntre#ine sp#iile
ver&i4 stropesc plntele ce decore&" loclul.
=d0inistrtorul cre este )i cont1ilul resturntului prticip" l recep#i
clittiv" )i cntittiv" 0"r/urilor ;0preun" cu 1r0nii )i cu 1uc"trii4 re&olv"
unele nere*uli o1servte l recep#ie cu dele*tul /ir0ei /urni&ore 4 veri/ic" dc"
0r/ este ;nso#it" de certi/ict de clitte4 de certi/ictul snitr . veterinr ; l
pri0ire 0"r/urilor ;nre*istre&" /ctur /iscl" ,se /ce /i)" de recep#ie4
st1ile)te pre#ul )i ;nre*istre&" *estiune cu e - dup" cre pred" 0r/
1uc"trului su 1r0nului4 dup" c&. Bntre d0inistrtor )i 1uc"tr se /ce not
<$
de recep#ie ,not de ;nso#ire 7 trns/er-. =poi 1r0nul scrie ;n /i) de stoc4 ir
1uc"trul scrie ;n re#etr /iecre re#et"4 cu cntitte necesr" )i pre#uri.
Dot d0inistrtorul i )i cel cre st1ile)te orrul con/or0 utori&#iei de
/unc#ionre4 dr ;l )i 0odi/ic". Iestiune 01l+elor e #inut" de c"tre
d0inistrtor; el este )i cel cre nu0e)te co0isi de inventriere.
=d0inistrtorul /iind )i cont1ilul cestei unit"#i de li0ent#ie pu1lic"4
#ine eviden#4 conturilor de pro/it )i pierdere4 ;ntoc0e)te 1ln# de veri/icre pe
/iecre lun" ;n prte.
%ri0ire noilor n*+#i se /ce ;n /unc#ie de studiile /"cute de ce)ti4 de
eventulele e9perien#e 4 ;n /unc#ie de vArst"4 /i&iono0ie prin interviu.
=n*+#ilor nu li se i *rn#ii de *estiune 4 deorece ei pri0esc 0r/ ;n
pri0ire dor o &i. %ro0ovre )i snc#ionre se /ce l pri0ire slriului prin
cordre de pre0ii ,cu oc&i di/eritelor &ile de s"r1"tore4 pentru e/icien#" ;n
0unc e/ectut"-4 respectiv4 prin lure din slriu unui procent de 6710P pentru
unele nerespect"ri )i c@ir cu )o0+ul personei respective pentru o 1tere
*rv" de l 0unc".
:.B.O5%)#9%!% %c+#.#+12## ,! *(,uc2#! cu$#)%1 ;# ,! -!.#! $%
R!-+%u%)+u$ SC ,,D()%F#3&SRL.
Or*ni&re ctivit"#ii de produc#ie culinr" )i de servire l cest
resturnt se des/")or" con/or0 prevederilor le*le ;n vi*ore privind 0odul de
/unc#ionre l resturntului de cte*ori I7. st/el c" 1uc"trii cunoscAnd
/lu9urile ,principle )i secundre- de o1#inere preprtelor culinre )i
respectAnd clitte 0"r/urilor )i *r0+ului necesr p 1& re#etei pre&entte ;n
re#etr4 0odul de preprre produsului con/or0 re#etei4 o1#ine preprtele
culinre cre sunt deservite clien#ilor. Vi 1r0nul este cel cre prepr" cocFtil
7uri )i le serve)te clien#ilor l cerin# cestor.
<(
De re#inut este /ptul c" l 8C 44Don9i0? 8RL /iecre n*+t re
propriul s"u )e/ direct c"rui l ;nc@eiere orrului ;i rporte&" cee ce s7
;ntA0plt peste &i )i c"rui ;i cere s/turi tunci cAnd este nevoie. Fiecre n*+t
)tie 1ine cre ;i este rolul s"u ;n 0unc" 4 respectAnd instruc#iunile pri0ite )i
re*ulile resturntului4 dt /iind c" cest este ;0p"r#it pe rione ,un rion este
/or0t din 576 0ese-. Bns" dc" un rion este *lo0ert ir ltul este *ol4
osp"trul cre r"spunde de l doile rion +ut" prin 0unc s )i l servire
clien#ilor pri0ului rion. Eventulele nere*uli cu clien#ii se re&olv" discret 4 cu
cl04 cu tct4 0er*And pe principiul3 TTClientul nostru4 st"pAnul nostruUU c@ir
)i tunci cAnd clien#ii nu u dreptte 4 un rol i0portnt vAnd p"rere clien#ilor
despre resturnt ,reput#i s-. De cee4 s7u st1ilit unele crcteristici le
consu0torilor3
- pentru cei cu vArst" li se o/er" 0ese 0i ;ndep"rtte de sursele de
&*o0ot )i /erit de curen#i;
- pentru cei tineri li se o/er" 0ese ;n propiere rin*ului de dns;
- pentru cei *r"1i#i li se o/er" 0ese lAn*" u) de l intrre su l u)
de l o/iciul osp"trilor deorece ce)ti tre1uie servi#i 0i
repede;
- pentru turi)tii str"ini li se o/er" locuri l 0esele servite de c"tre
osp"trii cre cunosc li01 respectiv";
- pentru cei nun##i li se o/er" locuri l 0esele re&ervte.
Resturntul 8C 44Don9i0? 8RL nu o/er" in/or0#ii cu privire l unii
clien#i i cestui4 /ie ei )i persone pu1lice pentru 7)i p"str reput#i.
En tu l resturntului este )i cel c" cest re n*+t" o /or0#ie
/or0t" din trei instru0enti)ti pentru 1un dispo&i#i )i recrere clien#ilor.
CAPITOLUL IV
EFICIENA ECONOMIC LA RESTAURANTUL
SC ,,DONAXIM& SRL I CI DE CRETERE
<5
A ACESTEIA
?.'. C()c!*+u$ ,! !"#c#!)21 !c()(3#c1 >) -!.#c## ,! %$#3!)+%2#!
*u6$#c1
Etili&re4 r#ionl" /ondurilor locte pentru pu1licitte ;n li0ent#ie
pu1lic" )i *ospod"rire 0inu#ios" c@eltuielilor pentru reli&re c#iunilor
pu1lice necesit" o nli&" per0nent" e/icien#ii econo0ice cestor c#iuni.
8copul c#iunilor pu1licitre este de in/or0 clientel poten#il" )i de
in/luen# deci&iile cu0p"r"torilor ;n /vore cre)terii volu0ului vAn&"rilor de
preprte culinre su ns01lului produselor )i serviciilor e/ectute de
unitte de li0ent#ie pu1lic" pe o pi#" considert".
%ersonlul de 0unc" din /iecre unitte prticip" ne0i+locit l el1orre
)i doptre deci&iilor cre privesc /und0entre srcinilor de pln )i reli&re
lor )i ;n cel)i ti0p4 port" r"spundere pentru conducere direct" )i e/ectiv"
unit"#ii4 pentru *ospod"rire +udicios" )i e/icien#" ptri0oniului ;ncredin#t
spre d0inistrre )i re&ulttele econo0ice o1#inute.
=ctivitte unit"#ii de li0ent#ie pu1lic" se pre&int" c un proces de
provi&ionre4 produc#ie culinr" 4 des/cere4 ;n scopul stis/cerii cererii de
consu0 popul#iei. =l"turi de preprtele culinre4 unit"#ile de li0ent#i
pu1lic" des/c )i lte 0"r/uri li0entre. =cest proces se ;n/"ptuie)te ;n 0od
plni/ict )i este concreti&t ;n plnul circul#iei 0"r/urilor4 produc#i culinr"4
stocurile )i intr"rile de 0"r/uri.
%rocesul de provi&ionre4 produc#ie4 des/cere necesit" o serie de
c@eltuieli pentru trnsport 4 p"strre . sortre4 produc#ie4 des/cere4 precu0 )i
c@eltuieli le*te de conducere )i d0inistrre ;ntreprinderii. =ceste c@eltuieli
repre&int" c@eltuieli de circul#ie )i se coper" din dos ,r1tul- co0ercil.
Di/eren# ;ntre c@eltuielile de circul#ie )i dosul co0ercil repre&int"
<6
1ene/iciul3 cu cAt c@eltuielile sunt 0i 0ici l cel)i volu0 de dos4 cu tAt
su0 1ene/iciului este 0i 0re )i unitte devine 0i rent1il".
E/icien# econo0ic" unit"#ilor de li0ent#ie pu1lic" depinde )i de
cot 0edie4 dosului co0ercil de li0ent#ie pu1lic"4 cre pote cre)te
su1stn#il dc" se cnli&e&" ctivitte spre o pondere 0i 0re
preprtelor culinre ;n totlul des/cerilor )i4 ;n 0od deose1it4 pe 1& celor
0terii pri0e pentru cre se cord" cote 0i 0ri de dos.
Bn vedere o1#inerii unei e/icien#e econo0ice superiore4 unit"#ile de
li0ent#ie pu1lic"4 precu0 )i ;ntreprinderile pe ns01lu tre1uie s" i1" ;n
vedere ur0"torele3
- /und0entre /iec"rei po&i#ii plnului econo0ic )i 1u*etului
de venituri )i c@eltuieli ;nc" din /& de ;ntoc0ire4 ;n scopul
0o1ili&"rii tuturor re&ervelor )i posi1ilit"#ilor cre s" duc" l
cre)tere ;ncs"rilor )i reducere c@eltuielilor pe /iecre ele0ent ;n
prte;
- ur0"rire &ilnic" reli&"rii plnului pe /iecre ele0ent ;n prte )i
lure 0"surilor opertive ce se i0pun;
- nli& /ctorilor privind utili&re /or#ei de 0unc" )i corelre
cestor cu *rdul de ;ndeplinire plnului de produc#ie )i
des/cere;
- nli& c@eltuielilor de circul#ie )i /ctorilor cre in/luen#e&"
cre)tere su di0inure lor;
- nli& 1ene/iciului )i rent1ilit"#ii unit"#ii de li0ent#ie
pu1lic".
%entru si*urre des/")ur"rii din0ice ctivit"#ii de li0ent#ie
pu1lic" este necesr" /und0entre /iec"rui po&i#ii plnului econo0ic4 )i
1u*etului de venituri )i c@eltuieli ;nc" din /& de ;ntoc0ire. Fiecre prevedere
din pln tre1uie s" i1" l 1&" nu nu0i co0pr#i cu reli&"rile nilor
preceden#i 4 ci s" se spri+ine )i pe o serie de4 /ctori cunoscu#i su posi1ili4 cre
<6
vor c#ion ;n period derul"rii ctivit"#ii l cre se re/er"4 cu0 r /i cre)tere
veniturilor personlului din unit"#ile de li0ent#ie pu1lic"4 ti0pului li1er )i 4
c ur0re4 cre)tere cererii ;n ceste unit"#i.
Er0"rire &ilnic" ;ndeplinirii plnului tre1uie s" se reli&e&e pe
principlele ele0ente cu pondere din structur veniturilor )i c@eltuielilor.
?.8. F(3! ,! !F*#3%! % !"#c#!)2!# !c()(3#c!
E/icien# econo0ic" se pote e9pri0 cu +utorul indictorilor
econo0ici. =st/el c"3
=. Dup" s/er de cuprindere sunt3
. indictori cre re/lect" e/ectele econo0ice su indictori i
re&ulttului econo0ico . /inncir ,e9. Ci/r de /ceri4 vlore
d"u*t"4 pro/itul din e9plotre4 pro/itul de ctivitte /inncir"4
pro/itul curent l e9erci#iului4 pro/itul din ctivitte e9cep#ionl"4
pro/itul e9erci#iului4 pro/itul net4 pro/itul /iscl-;
1. indictori cre re/lect" e/orturile econo0ice su indictori i
c@eltuielilor econo0ico . /inncire ,c@eltuieli de e9plotre4
/inncire4 e9cep#ionle4 vri1ile4 /i9e4 directe4 indirecte4 slrile4
investi#ionle4 etc.; costurile de produc#ie pe unitte de produs-;
c. indictori i e/icien#ei econo0ice su indictori i utili&"rii
poten#ilului te@nic . econo0ic . /inncir 3 ci/r de /ceri4 pro/it l
1000 lei 0i+loce4 /i9e4 pro/it l 1000 lei ctive circulnte4 vite& de
rot#ie ctivelor circulnte productivitte 0uncii4 c@eltuieli totle
l 1000 lei venit4 rt rent1ilit"#ii.
Indictorii cre corespund punctelor 4 1 0i sunt nu0i#i indictori de
e/icien#"4 ir indictorii cre corespund punctului c4 se 0i nu0esc indictori de
per/or0n#".
:. Dup" nivelul l cre se /ce preciere econo0ic" sunt3
<<
. indictori nli&#i l nivel 0croecono0ic ,produsul n#ionl 1rut4
cpitlul )i resturile produsului intern 1rut )i cel net pe person"4
produsul n#ionl l un leu cpitl investit4 etc-;
1. indictori4 nli&#i l nivel 0icroecono0ic. =ce)ti sunt indictorii
nli&#i l nivelul ctivit"#ii de li0ent#ie pu1lic"4 indictorii l
nivel de unit"#i )i indictori l nivelul sec#iilor de produc#ie !
deservire.
=ce)ti indictori sunt re0rc#i4 ;n specil4 ;n cee ce prive)te costurile
de produc#ie pe unitte de produs4 prin costul de produc#ie l Filo*r04 por#ie
tAt ;n sectorul de produc#i cAt )i ;n sectorul de deservire.
?.:. A)%$#9% c@!$+u#!$#$( %"!!)+! %c+#.#+12## ,! %$#3!)+%2#! *u6$#c1
C@eltuielile unit"#ilor de li0ent#ie pu1lic" u un con#inut co0ple94
deter0int de structur proceselor econo0ice speci/ice 3 provi&ionre4
produc#ie4 des/cere 0"r/urilor cu 0"nuntul. C ur0re4 c@eltuielile cestor
unit"#i se co0pun din 3 c@eltuieli de des/cere 0"r/urilor )i c@eltuieli de
produc#ie.
C@eltuielile de des/cere repre&int" totlitte consu0ului de 0unc" vie
)i 0terili&t" ,e9pri0te ;n /or0" 1"nesc"- oc&ionte de 0i)cre
0"r/urilor din s/er produc#iei ;n s/er consu0ului individul )i de reli&re
0"r/urilor c vlori.
C@eltuielile de produc#ie cuprind totlitte c@eltuielilor le*te de
procesul de produc#ie ,c@eltuieli privind retri1uire 0uncii consu0ul de ener*ie
electric"4 0orti&re 0i+locelor /i9e4 etc.-4 e9clusiv costul 0teriilor pri0e.
Dote ceste c@eltuieli ,de /cere )i produc#ie- sunt re/lectte cu +utorul
indictorului *lo1l c@eltuieli de circul#ie le unit"#ilor de li0ent#ie pu1lic"
W
.
W
M"r*ulescu Du0itru4 Niculescu Mri 7 44Metode de nli&" econo0ico . /inncir" ;n unit"#ile de turis0Y4
Editur 8port . Duris04 :ucure)ti4 12'64 p.1(6
<'
Evlure e/icien#ii econo0ice presupune corelre4 di0ensiunii
cpcit"#ii de prest#ie cu e/ectele utile o1i)nuite prin vlori/icre cestui. =tAt
e/orturile cAt )i e/ectele u un con#inut co0ple9 cee ce /c c e/icien# utili&"rii
cpcit"#ii de ocupre unit"#ilor de li0ent#ie pu1lic" s" nu pot" /i e9pri0t"
printr7un sin*ur indictor4 ci printr7un siste0 de indictori.
Bn procesul de nli&" )i deci&ie este4 necesr s" se utili&e&e tAt
indictori *enerli i e/icien#ei /ondurilor cAt )i indictori4 speci/ici.
%rintre indictorii *enerli4 se nu0"r" ;ncs"ri ! 1000lei /onduri /i9e ,pe
totl )i pe ctivit"#i-; 1ene/iciul l 1000 lei /onduri /i9e ,pe totl )i pe ctivit"#i-;
cu0ul"ri 1"ne)ti l 1000 lei /onduri /i9e ,pe totl )i pe ctivit"#i-. C indictori
speci/ici se /olosesc ;ncs"rile 0edii pe loc . serviciu ,li0ent#ie pu1lic"-.
Bn li0ent#i pu1lic" 1ene/iciul pe loc l 0s" pote /i nli&t dup"
un siste0 /ctoril /olosindu7se ;nc"perile pe loc disponi1il4 ir 1ene/iciul pe loc
disponi1il4 ir 1ene/iciul l 1000 lei ;ncs"ri pro/undAndu7se prin 0odi/icre
dosului de li0ent#ie pu1lic" 1000 lei ;ncs"ri )i 0odi/icre c@eltuielilor l
1000 lei ;ncs"ri.
<2
?.?.C#"% ,! %"%c!# ;# c(-+u#$! %c+#.#+12## $% R!-+%u%)+u$
S.C. ,,D()%F#3& S.R.L. P%;c%)#
Din dtele pre&ente ;n 1iln#ul cont1il4 situ#i econo0ic" resturntului se
pre&int" st/el3
D1el nr. 5
CENIDERI 1222
,0ii lei-
$000
,0ii lei-
$001
,0ii lei-
Nivel
,P- -
$000
$001
,
Cenituri din ctivitte
de li0ent#i pu1lic"
din cre3
6'5(< <51$6 '2016 14$
7 produse de 1uc"t"rie 1<'65 12$'0 $(560 14$1
7 1"uturi $06<5 $1<6' $''<2 14($
7 0"r/uri vAndute /"r" prelucrre (0001 ((0<' (66'< 141
Cenituri din lte ctivit"#i 1026 1060 <160 64'1
Cenituri /inncire 250 <$0 220 14(<
TOTAL VENITURI CI?C8 CADEB EC'BB (41$
Co0pr#i cu veniturile celorllte resturnte din 0unicipiu.
8e o1serv" c"4 ;n nul $001 veniturile din ctivitte de li0ent#ie pu1lic"4
veniturile /inncire )i veniturile din lte ctivit"#i u crescut /#" de nul $0004cee
ce ;nse0n" o cre)tere nivelului de (41$.
D1el nr.6 CENIDERI BN %REERI CERENDE L= DIFERIDE
RE8DER=NDE DIN %=VC=NI
Mii lei
=nul YCFR7ENIRE=Y Y$ COCOVIY YCENDR=LY YDON=>IMY
$000 $' 00( $1<22 (22<6 (015<
$001 6' 062 56'<6 '06<0 <5((5
Modi/icre Z50066 Z$50<< Z50625 Z551'<
O1serv"0 c" veniturile ;n pre#urile curente l 8.C. 44Don9i0? 8.R.L. %)cni
u crescut 0i 0ult ;n nul $001 /#" de nul $0004 dic" cu 551'< 0ii lei.
D1el nr.6 CENIDERI COM%=R=:ILE L= DIFERIDE RE8D=ER=NDE
DIN %=VC=NI
Mii lei
=nul CFR7ENIRE= $ COCOVI CENDR=L DON=>IM
$000 $'00( $1<22 (22<6 (015<
$001 1(5'< 102<2 $000' 120<6
Modi/icre 715616 7 10'$0 7 1226' 7 110<1
O1serv"0 c" veniturile co0pr1ile l 8.C. 44Don9i0? 8.R.L. %)cni u
reli&t o 0odi/icre de .110<1 0ii lei /#" de cele reli&te l 44CFR7ENIRE=?4 44$
COCOVI? )i 44CENDR=L?
D1el nr.< NEM[REL DE LOCERI L= ME8E L= DIFERIDE
RE8DER=NDE DIN %=VC=NI
=nul CFR7ENIRE= $ COCOVI CENDR=L DON=>IM
$000 ('0 1'0 560 6<0
$001 ('0 1'0 560 6<0
8e pote o1serv c" nu0"rul de locuri l 0ese este 0i 0re l 8.C.
44Don9i0? 8.R.L. /#" de celellte resturnte din %)cni.
D1el nr.' CENID =NE=L!LOC BN %REERI COM%=R=:ILE L=
DIFERIDE RE8DER=NDE DIN %=VC=NI
Mii lei!loc
=nul CFR7ENIRE= $ COCOVI CENDR=L DON=>IM
$000 <(462 1$141 '6420 6$4'2
'1
$001 56452 60422 5(46 ((45<
=nli& re&ulttelor econo0ico . /inncire le resturntului 8C 44Don9i0?
8RL se pre&int" st/el3
D1el nr. 2
Indictori $000 $001 Modi/icre ,$0017
$001-
Cenit totl <6'26 2<166 Z$1 $<0
C@eltuieli totl 6015< <622( Z $6 '56
%ro/it 1rut $6<52 $01<( 7 66<6
I0po&it pe venit 65<1 61<0 7 1(01
%ro/it net 12$<' 1600( 7 5$<6
%ro/itul net l nului $001 este de 1600( 0ii lei )i este in/erior celui reli&t
;n nul $000 ,12$<' 0ii lei-7 cest ;nsu0And o descre)tere de 5$<6 0ii lei.
Re&ulttul 1rut l nului $001 /ost de $01<5 0ii lei4 din cre3
- pro/it din oper#iuni /inncire3 6<2 0ii lei4
- pierderi din oper#iuni e9cep#ionle3 12625 0ii lei.
?.A. E"#c#!)2% %c+#.#+12## R!-+%u%)+u$u# SC ,,D()%F#3& SRL - P%;c%)#
D#)%3#c% ;# -+uc+u% c@!$+u#!$#$( %"!!)+! .!)#+u#$( -! *!9#)+1
%-+"!$:
D1el nr.10
I),#c%+(# $000 $001
=1solut P pln reli&t
1solut P 1solut P
Cenituri totle din cre3 CA DEB 'II DI 'AD 'II EC 'BB 'II
'$
7 din e9plotre
7 /inncire
7 e9cep#ionle
<51$6
<$0
1060
2<46<
0426
14('
<6656
256
(662
254$5
141'
546'
'2016
220
<160
21461
140$
<4(<
C@eltuieli totle4
din cre3
7 din e9plotre
7 /inncire
7 e9cep#ionle
AI 'C?
5'0(6
52<
1615
'II
264<2
0422
(4$$
B8 EAA
65(<5
656
<2(6
'II
'64(<
140(
1$46
CB EE:
62($(
'(1
6'(2
'II
20405
140'
'4''
Din t1elul de 0i sus o1serv"0 c"4 nivelul veniturilor totle este superior
nivelului c@eltuielilor totle tAt ;n nul $000 cAt )i ;n nul $0014 ;ns" tAt veniturile
cAt )i c@eltuielile u crescut 0i 0ult decAt s7 plni/ict3 dic" veniturile de l '016'
0ii lei l 2<166 0ii lei4 ir c@eltuielile 6$266 0ii lei l <62(( 0ii lei.

Rt de e/icien#" este e9pri0t" ;n t1elul ur0"tor3
D1el nr. 11
E9plic#ii c@eltuieli W 1000!C Di/eren#e
$000 $001 ,Z47-
=ctivitte de e9plotre
=ctivit"#i /inncire
=ctivit"#i e9cep#ionle
65'40(
6204$'
16(<415
<124<'
6'$4''
$16$4<1
<14<6
7<45
6$646<
DOD=L 6604<( <'64(2 1$5466
O1serv"0 c" rt de e/icien#" este de 1$5466 0ii lei cee ce s7 dtort /ptului
c" ctivit"#ile de e9plotre u crescut de l 65'0( 0ii lei l <12<' 0ii lei4
ctivit"#ile /inncire u sc"&ut de l 6204 $' 0ii lei l 6'$4 '' 0ii lei4 ctivit"#ile
e9cep#ionle u crescut de l 16(<415 0ii lei l $16$4 <1 0ii lei.
=nli& e/icien#ei c@eltuielilor l 100 lei venituri presupune utili&re unui
0odel 4 /ctoril decvt ;n pri0 c"rui s" se pot" deter0in cu e9ctitte 4 /ctorii
)i in/luen# cestor. Bn cest scop s7 utili&t rel#i3
( ) ( )
0 1
! 1000 ! 1000 ! 1000 V ch V ch V ch =
8e o1serv" c" ;n nul $001 nivelul c@eltuielilor este cu 1$5466 0ii lei 0i
0re /#" de cel reli&t ;n nul $000.
'(
66 4 1$5 ! 1000 = V ch
0ii lei din cre3
1. c ur0re in/luen#ii 0odi/ic"rii veniturilor3
(5 4 1$65 - , ! 1000 = V V ch
0ii lei
$. c ur0re in/luen#ei 0odi/ic"rii c@eltuielilor totle3

lei; 0ii (<2 1 7 1000 W 1000 W
C
c@
= =

%rin ur0re4 din nli& in/luen#elor supr e/icien#ei econo0ice pe cele trei
tipuri de ctivit"#i l 8.C. 44Don9i0? 8.R.L. re&ult" ur0"torele3
66 4 1$5 ! 1000 = V ch
0ii lei din cre3
1.c ur0re in/luen#ei 3(,#"#c1## -+uc+u## .!)#+u#$( ,t1elul din0ic
)i structur c@eltuielilor /erente veniturilor- pe cele trei tipuri de ctivit"#i3
<$ 4 110( - , ! 1000 = g V ch
0ii lei.
$.c ur0re #)"$u!)2!# 3(,#"#c1## -+uc+u## c@!$+u#!$#$( $% 'III $!# .!)#+
pe do0eniu de ctivitte3
06 4 2<2 - ! 1000 , ! 1000 =
i
V chi V ch
0ii lei ;
8e o1serv" c" s7 ;nre*istrt o di0inure indicelui c@eltuielilor l 1000 lei
venituri ;n nul $0014 deci o cre)tere e/icien#ei c@eltuielilor totle /#" de nul
nterior.
8e o1serv" c" /#" de nul nterior4 ;n nul $00$4 veniturile cresc l 2<4166
0ii lei4 ;ntrecAnd )i plnul t"cut l /inele nului $000 pentru nul precedent. Vi
c@eltuielile totle /erente nului $001 ,<622( 0ii lei- u crescut /#" de c@eltuielile
totle le nului $000 ,6015< 0ii lei-4 ;ntrecAnd )i plnul /"cut pentru nul precedent
,6$266 0ii lei-.
D1el nr.1$
Re&ulttele ctivit"#ii econo0ice sunt redte ;n t1elul ur0"tor3
Nr.
crt.
Indictori EM $000 $001 Nivel
$001!$000
,P-
1. Cenituri totle Mii lei 6<'26 2<166 (2$<0
$. C@eltuieli totle Mii lei 6015< <622( $5'56
'5
(. Re&ulttul periodei Mii lei $6<52 $01<( 66<6
5. %ro/itul net Mii lei 12$<' 1600( 5$<6
6. Rent1ilitte ctivit"#ii P (( 16 1'
8e o1serv" c" veniturile totle le nului $001 u crescut l 2<166 0ii lei /#"
de cele din nul $000,<6'26 0ii lei-4 c@eltuielile totle le nului $001 u crescut l
<622( 0ii lei /#" de 6015< 0ii lei cAt eru ;n $0004 re&ulttul periodei sc"&ut de l
$6<52 0ii lei l $01<( 0ii lei ir pro/itul net sc"&ut cu 5$<6 0ii lei4 rent1ilitte
sc"&And cu 1'P.
?.B. C1# ,! c!;+!! % !"#c#!)2!# !c()(3#c! $% R!-+%u%)+u$
SC ,,D()%F#3& SRL P%;c%)#
%entru o unitte de li0ent#ie pu1lic" este 1ene/ic un nu0it *rd de
utono0ie. =cest" utono0ie pote i0pulsion deci&iile cretive cre pot 0"ri l
rAndul lor e/icien# cestei unit"#i. Bns"4 tote ceste sunt ;n*r"dite de nevoi de
consisten#" )i de clitte ;n produc#ie.
Bns" ;ninte de tote4 pentru c ctivitte Resturntului 8C 44Don9i0? 8RL
s" /ie e/icient"4 cest tre1uie s" nticipe&e eventulele pericole. =cest se /ce
prin3
- i0pctul cre)terii spr costurilor;
- ele0ente de re/lec#ie privind nticipre cre)terii;
- cpcitte personlului de 7)i su0 respons1ilit"#i supli0entre;
- necesitte unor proceduri d0inistrtive )i cont1ile 0i so/isticte;
- /lre do0eniilor cele 0i vulner1ile l cre)tere;
- *"sire punctelor sl1e le /ir0ei )i *rvre lor ;n condi#iile cre)terii;
- in/luen# cre)terii supr cererii de nu0err pe ter0en scurt )i pe
ter0en lun*.
Iestionre cre)terii presupune re/lectre ;n ceste specte tAt ;ninte cAt )i
0o0entul cre)terii ctivit"#ii unit"#ii.
'6
Resturntul 8C 44Don9i0? 8RL nu vre s" /ie o 1ode*" de 0An III74 ci
vre s" st1ilesc" o nou" o/ert" ;n *strono0ie. %entru succesul ;n cest do0eniu4
unitte tre1uie s" respecte cAtev re*uli de 1&" c3
1. O"!#!% (-*#+%$#+12## c$#!)2#$( -1#. =n*+#ii resturntului sunt ;n
contct direct cu clien#ii4 c@ir dc" cest lucru nu dure&" decAt cAtev
0inute. Fr0ecul personl l /iec"rui n*+t vlore&" cel pu#in tot tAt
de 0ult c )i clitte supelor. =)dr 4 cest resturnt o/er" clien#ilor s"i
ospitlitte )i rel9re )i nu *ri+i su stres.
$. Cu)(%;+!!% ,(#)2!$( c$#!)2#$( ;# >),!*$#)#!% $(. :nii se cA)ti*" ;n
*strono0ie l /# locului4 deci ;n contct cu clien#ii. Enitte /olose)te
pentru cest lucru orice oc&ie4 c@ir )i tunci cAnd un n*+t st" ;n
sptele te+*@elei )i intr" ;n vor1" cu clien#ii.
(. P!9!)+%!% 3%# >)+H# c$#!)2#$( % c!!% c! -! ("!1 ;# %*(# -! .% ;# .#),!.
%reprtele sunt pre&entte ;ntr7o vitrin" desc@is" )i rn+te ;n 0od
trctiv 0"r/urile prospete4 cu0 r /i sltele su pAine. =n*+#ii tre1uie
s" se *Andesc" tot ti0pul c" pri0 i0presie unui client se /or0e&" ;n
pri0ul rAnd ;n /unc#ie de i0*ine resturntului )i 1i dup" cee ;n
/unc#ie de *ustul produselor.
5. U)#+%+!% )u c()"u),1 *!2u$ %.%)+%<(- cu c!.% #!"+#). Clien#ii se uit" cu
prec"dere l pre#4 dr ;n 0o0entul cu0p"r"rii ei evlue&" rportul pre# !
servicii. =tAt ti0p cAt vor ve senti0entul c" pl"tesc pre#ul corect l
preprtelor )i l serviciilor4 ei vor reveni.
%e lAn*" ceste re*uli resturntul re ;n vedere )i ur0"torele re*uli3
- preprtele s" /ie e9puse st/el ;ncAt s" /ie studite4 dr nu tinse )i
pip"ite;
- ;n resturnt s" /ie o t0os/er" con/ort1il" )i rel9nt";
'6
- n*+#ii sunt 0ereu *t s" o/ere o e9plic#ie clien#ilor cre u
nedu0eriri;
- sti0ulre vAn&"rilor prin e9punere l loc vi&i1il l unor preprte
speci/ice loclului;
- preocupre c clien#ii s" nu )tepte pre 0ult co0nd /"cut".
P(*u)!# *!)+u >36u)1+12#!% -!.#c##$( $% SC ,,D()%F#3& SRL- P%;c%)#.
1. Cre)tere clit"#ii serviciilor prin ;01un"t"#ire 0eselor4 scunelor din
slone )i din Ir"din de vr".
$. Folosire sp#iilor ,slonelor- )i ;n lte scopuri decAt cele o1i)nuite cu0
r /i or*ni&re unor eveni0ente specile cu oc&i 0rilor s"r1"tori de
peste n ,e9. 3 dineuri4 recep#ii4 c@ir spectcole cu servire 0esei l
s/Ar)it4 unele prde de 0od"-.
(. Er0"rire clendrului eveni0entelor culturle )i sportive4 tAr*uri4
/estivluri4 etc. prin ;nc@eiere de contrcte de c"tre %ltul Copiilor cu
ce)ti or*ni&tori de ctivit"#i. Bn ur0 cestor ctivit"#i 8C 44Don9i0?
8RL ;nc@eie contrcte cu %ltul Copiilor pentru 0esele de peste &i.
'<
5. Resturntul 8C 44Don9i0? 8RL r tre1ui s" se 9e&e pe pre*"tire )i
servire unui nu0it preprt culinr speci/ic &onei su unui nu0it
cocFteil speci/ic loclului cre s"7l personli&e&e.
6. Deter0inre clien#ilor s" cu0pere cev ;n plus. Clien#ii tre1uie ;ncur+#i
s" c@eltuisc" )i de cee le pute0 propune ele0ente dicente produsului
su serviciului co0ndt l pre#uri pro0o#ionle. Dc" un client vre4 de
pild" o /riptur" cu *rnitur respectiv"4 ;i pute0 propune clientului )i un
vin ro)u corespun&"tor. De cele 0i 0ulte ori4 clientul se *Ande)te c"4 de
vre0e ce venit s" 0"nAnce l resturnt4 e 1ine s" /c" cest lucru pAn"
l cp"t4 )i ccept" )i produsul di#ionl,vinul-. De se0ene4 sunt clien#i
cre nici nu se *Andesc c" le7r tre1ui )i produsul dicent pe cre ;l o/er"
resturntul4 dr dup" ce i se pune ;n /#" produsul reli&e&" c" u nevoie
de el. Este o strte*ie 1ene/ic" pentru tot" lu0e3 clientul pri0e)te
servicii )i produse co0plete4 ir Resturntului 8C 44Don9i0? 8RL ;i
cre)te volu0ul vAn&"rilor.
BIBLIOGARFIE
1. :"n"rescu4 Rodic 7 44Duris0 )i li0ent#ie pu1lic"?4 Editur Didctic" )i
%ed*o*ic"4 :ucure)ti4 12'6
$. Donoic4 Vte/n 7 44=specte din ctivitte de turis0?4 Editur Liter 4
:ucure)ti4 12'2
(. Feren#4 E0il 7 44Mn*e0entul co0er#ului?4 Note de curs4
Eniversitte 44=l.I.Cu&?4 I)i4 $0007$001
5. Feren#4 E0il . 44Or*ni&re )i *estiune unit"#ilor co0ercile?4 Note de
curs4 Eniversitte 44=l.I.Cu&?4 I)i4 $0007$001
6. Flore4 Constntin 7 44Bndru0r pentru unit"#ile de li0ent#ie pu1lic"?4
Editur Didctic" )i %ed*o*ic"4 :ucure)ti4 12''
''
6. I@inescu4 Lucin . 44Indictori i e/icien#ei econo0ice ;n *ricultur"?4
Dri1un Econo0ic" nr.1< 4 $00$4 p. $6
<. Iosi/4 I@. N.4 44E/icien# c@eltuielilor ;n ctivitte societ"#ilor *ricole?
Dri1un Econo0ic" nr.1'4 p.$(
'. M"r*ulescu4 Du0itru; Niculescu4 Mri 7 44Metode de nli&" econo0ico7
/inncir" ;n unit"#ile de turis0?4 Editur 8port . Duris04 :ucure)ti4 12'6
2. Nicolescu4 Rdu 7 44De@nolo*i ctivit"#ii ;n resturnte )i 1ruri?4 Editur
Didctic" )i %ed*o*ic"4 :ucure)ti4 12'1
10.Nicolescu4 Rdu 7 448ervicii de turis0 . li0ent#ie pu1lic"?4 Editur
Liter4 :ucure)ti4 12'2
11. Ni#"4 Clentin 7 44Econo0i serviciilor @oteliere )i cterin*?4 Note de curs4
Eniversitte 44=l.I.Cu&?4 I)i4 $001
1$.%opescu4 Cludi4 44Cu0 s" cre)te#i vAn&"rile ;ntr7o econo0ie ;n sc"dere?4
Idei de /ceri \ Frnc@isin*4 nr.(4 $00$4 p.(2
1(.%rutenu4 Vte/n . 448tudiul pie#ei )i co0port0entul consu0torului?4
Eniversitte 44=l.I.Cu&?4 I)i4 1225
15.8su4 Constntin 7 44Ini#iere )i d0inistrre 0icilor /ceri?4 Editur
Econo0ic"4 Eniversitte 44=l.I.Cu&?4 I)i4 1225
16.8ncF4 Oscr 7 44Econo0i )i or*ni&re turis0ului?4 Editur 8port .
Duris04 :ucure)ti4 1221
16.8tvrositu4 8tere 7 44%rctic serviciilor ;n resturnte )i 1ruri?4 Editur
De@nic4 :ucure)ti4 1225
1<.]u*r"vescu4 Dniel7 44Cine )i ce vor clien#ii du0nevostr"?4 Idei de
/ceri \ /rnc@isin* nr.64 $00$4 p.(2
1'.]u*r"vescu4 Dniel7 448ti0ul#i co0unicre ;ntr7o /ir0" printr7o
structur" or*ni&#ionl" e/icient"? 4 Idei de /ceri \ /rnc@isin*4 nr.5
,prilie -4$00$ 4 p.(5
12.>WWW 7 44=nurul 8ttistic l Ro0Aniei?4$000.
'2
20
21