Reteta de mousse de ciocolata de la Daniel Boulud

Ingrediente pentru 6-8 portii:

560ml smantana pentru frisca (35% grasime)
225g ciocolata neagra tocata marunt
150g zahar + 115g extra
6 oua separate albus de galbenus
3 oua intregi
Topeste ciocolata la bain-marie si lasa-o deoparte. Bate frisca.
Pune la fiert 150g cu 60ml apa si lasa pe foc fara sa amesteci. Intre timp incepe sa
bati galbenusurile si cele 3 oua intregi. Cand siropul atinge 115C (sau proba de
caramel moale) toarna-l in fir subtire in ouale pe care le bati. Nu opri mixreul niciun
moment. Dimpotriva, creste viteza de mixare si continua sa bati 8-10 minute pana
cand amestecul din bol se raceste.
Intr-un alt bol pregateste o bezea elvetiana. Amesteca albusurile si restul de zahar.
Pune-le la bain-marie si mixand in ele astepta pana cand amestecul se infierbanta
bine. Ia de pe foc si mixeaza la viteza mare pana ajungi la consistenta unei bezele.
Incorporeaza incet, cu o spatula, o treime din spuma de galbenusuri in bezea. Apoi
incorporeaza repede frisca in ciocolata calda (la 50C). Adauga peste ea spuma de
galbenusuri si apoi restul de bezea si incoproraza-le.
Mousse-ul asta poate fi servit simplu ( dupa ce il tii 2 ore la rece) sau poate fi folosit
in prajituri, torturi