PROTEINELE

referat
Alimentatia a jucat totdeauna un rol de prim ordin in viata omului (atat ca individ, cat si
fiinta sociala). Calitatile si defectele acesteia influenteaza in mod hotarator starea de sanatate.
Stiinta moderna a nutritiei nu face decat sa aprofundeze numeroasele fatete ale legaturii
fundamentale dintre om si aliment. Metabolismul general al organismului deci totalitatea
reactiilor biochimice isi are ca drept punct de plecare alimentele ingerate.
!n compozitia alimentelor intra urmatoarele grupe de substante" proteinele , lipidele
(grasimile), glucidele (hidratatii de carbon sau zaharurile), sarurile minerale, vitaminele si
apa.#nergia necesara functionarii organismului este furnizata doar de primele trei grupe$
acesteaconstituie deci factorii nutritivi energogeni. !n plus, aceste substante au si rol plastic, de
refacere a tesuturilor uzate. !n ceea ce priveste mineralele si vitaminele, ele indeplinesc mai ales
functia de catalizatori ai proceselor biochimice, iar apa, dupa cum se stie, este mediul
indispensabil de desfasurare a vietii celulare.
%roteinele sunt substante de o mare comple&itate. #le sunt suportul material al vietii$
sunt cele mai raspandite substante organice in materia vie. !n compozitia lor intra elementele" C,
', (, ), S, adesea % si uneori metal (*e, Cu, Mg, Co).
!n tubul digestiv proteinele sunt transformate, sub influenta diferitilor fermenti, in
elementele din care sunt formate si care se numesc aminoacizi. +e fapt ele sunt absorbite in
intestin sub forma acestor aminoacizi, care contribuie direct la crestere si reparare. Aminoacizii
sunt unitatile constructive de la baza unor molecule mai simple. !n structura corpului uman se
gasesc ,- de astfel de aminoacizi, din care . sunt considerati esentiali, pentru ca nu pot fi
sintetizati si trebuie sa fie obtinuti obligatoriu din alimente. /aloarea biologica a proteinelor
alimentare este dictata de continutul lor de aminoacizi esentiali. Surplusul de proteine ceea ce
prisosete organismului se transforma in zaharide, care dau energia necesara organismului.
%roteinele sunt substante solide saulichide vascoase, incolore in stare pura. Acestea pot fi
clasificate dupa solubilitatea lor in apa in"
proteine insolubile$
proteine solubile.
%roteinele sunt esentiale organismelor noastre. 0a fel ca enzimele, ele regleaza toate
aspectele metabolismului. %roteinele de structura, cum ar fi cheratina si colagenul, refac
pielea, unghiile, oasele, tendoanele si ligamentele$ proteinele musculare produc miscare$
hemoglobina transporta o&igenul$ proteinele membrane regleaza miscarea substantelor in si
din celulele noastre.
( proprietate deosebit de importanta a proteinelor pentru alimentatia si dezvoltarea
organismelor este hidroliza, in urma careia se obtin aminoacizi. %roteinele supuse actiunii
unor agenti fizici (caldura, radiatii,etc.) sau chimici ( acizi sau baze tari) sufera fenomenul de
denaturare. Aceasta constain modificarea structurii lanturilor macromoleculare, fapt ce
conduce la pierderea proprietatilor biochimice initiale. 1n e&emplu de denaturare a unei
proteine il constituie coagularea albusului de ou la incalzire.
%roteinele care contin toti aminoacizii esentiali se numesc proteine complete si se gasesc in
carnea slaba ,branza, lapte, oua, etc. %roteinele care nu contin toti aminoacizii esentiali se
numesc proteine incomplete si se gasesc in alimente ca mazarea, porumbul, fasolea, etc.
%entru oameni, proteinele reprezinta o parte esentiala din dieta (sunt necesare 2-g pe
zi).Sursele de proteine cele mai importante pentru om sunt" carnea si derivatele din carne, laptele
si branzeturile, ouale, leguminoasele uscate, painea, pastele fainoase, nucile.
Carnea si derivatele din carne. *olosim carnea provenita de la mamifere (domestice si
salbatice), pasari (domestice si salbatice), pesti (de apa dulce si de mare), mai rar de la
crustacee, moluste, afibii, s.a. Carnea reprezinta o sursa principala de proteine (3.445),
avand valoare biologica ridicata.
Laptele si branzeturile. Se consuma lapte de vaca, de oaie, mai putin de capra si de
bivolita. 0aptele este apreciat drept un aliment complet si o sursa de proteine de calitate
superioara( intre care se numara cazeina, lactoalbumina). #ste de asemenea o sursa
importanta de calciu. %recipitarea cazeinei sta la baza prepararii branzeturilor.
Ouale. Se folosesc ouale de gaina si mai rar cele de rata, gasca, curca, etc., aliment
valoros, cu proteine de calitate superioara si grasimi usor digerabile. Se considera ca un
singur ou poate acoperi 465 din nevoile energetice, 3-5 din necesarul de aminoacizi, 475
din nevoile de fier, 375 din cele de zinc si 3-5 din cele de vitamine.
Legumele sunt tot alimente de origine vegetala cu un mare continut de apa. Substanta uscata
este reprezentata mai ales de glucide(glucoza, fructoza, zaharoza, amidon, celuloza).
%roteinele sunt ceva mai bine reprezentate in leguminoasele uscate. 0egumele sunt o sursa
importanta de vitamine si minerale.

!ata un tabel cu alimentele ce contin un procent mai ridicat de proteine.
limentul Continutul in proteine
carne 4-475
lapte ,5
faina de grau 33365
soia ,25
orez .3-5
ciuperci ,-5
oua 345

Componenta unui ou
galbenus albus
grasimi ,45 -,45
glucide -.,5 -,845
proteine 325 33,35
apa 73,85 ..5

Lipsa (carenta) de proteine in organism poate duce la"
tulburari de crestere si de nutritie$
scaderea rezistentei la infectii$
aparitia anemiei$
aparitia edemelor (tumefierea alba a fetei)$
scaderea capacitatii de activitate fizica si psihica$
E!cesul de proteine in organism poate duce la"
aparitia de scaune de putrefactie$
aparitia unor boli (guta)$
aparitia fenomenelor de into&icare cu proteine$
/aloarea calorica a proteinelor este urmatoarea" " g. proteine, prin ardere in corp,
produc # calorii.
Astfel, aspectul energetic al alimentatiei trebuie judicios corelat cu varsta persoanei, cu
se&ul, activitatea pe care o depune, starea fiziologica, clima in care traieste.1n om are nevoie,
daca efectueaza o munca medie, de ,-,7 cal.9 :ilocorp9 zi, in cazul unei munci grele are
nevoie 6777 cal.9 :ilocorp9 zi, iar pentru o munca foarte grea 2- cal.9 :ilocorp9 zi . 0egat de
starea fiziologica, o femeie insarcinata necesita in aceleasi conditii de activitate cu 67- calorii
mai mult pe zi. 0egat de clima, la frig sunt necesare mai multe calorii.
Puterea calorica a factorilor nutritivi este de circa 6 cal.9g pentru glucide si proteine si
de circa ; cal.9g pentru lipide. <eferitor la glucide, este recomandabil ca acestea sa provina mai
mult din cereale, legume si leguminoase, fructe si mai putin din produsele zaharoase industriale.
=rasimile vor trebui sa fie cam jumatate de provenienta vegetala si jumatate de provenienta
animala. %roteinele vor fi cam 7-2-5 de origine vegetala si 6-7-5 de origine animala.
>rebuie subliniat insa ca proportia proteinelor din ratie (indeosebi a celor animale) este net mai
mare la copii, la gravide sau la femeia care alapteaza.
Nevoile zilnice de substante minerale sunt apro&imativ urmatoarele" clor 2g$ sodiu 6g$
potasiu ,,4g$ sulf 3,4g$ fosfor 3,4g$ calciu -,.6$ magneziu -,,4$ zinc 4-mg$ fier 3.mg etc.
)evoile zilnice de vitamine hiposolubile sunt" vit. A 7--- u.i.$ vit.+ 6-- u.i.$ vit. # 4,,mg$ vit. ?
-,7 mg$ pentru cele hidrosolubile se indica " vit. @3 3,7 mg9zi $ vit. @4 44,7 mg9zi$ vit.@2
4mg9zi$ vit. C 7-37- mg9zi$ cit. %% 3742 mg9zi. ( alimentatie corecta aduce in general
suficiente minerale si vitamine, rareori fiind nevoie de suplimentari.
%entru ca alimentatia sa fie cu adevarat echilibrata, ea trebuie sa fie constituita prin
aportul tuturor grupe de alimente. Se considera drept proportii optime urmatoarele " carne si
derivate 6.5 din totalul caloric, lapte si derivate ,,,75$ oua ,65$ grasimi 34385$ cereale si
derivate 47675$ legume si fructe 383.5$ zahar si produse zaharoase 8.5$ bauturi
nealcoolice 4,5.
$istributia pe parcursul zilei trebuie sa fie in general aceasta" 374-5 din totalul caloric
se va consuma dimineata, 73-5 la gustarea din jurul orei 33,--, ,76-5 la masa de pranz, iar
restul seara. Aceasta ultima masa se va lua cam cu doua ore inainte de culcare si va fi mai
usoara.