IDENTIFICARE PUNCTE CRITICE DE CONTROL

ETAPA
Q1:
Exist msuri
preventive
pentru
prevenirea
riscului de
apariie a
pericolelor
identificate?
Q2:
Este etapa
respectiv
destinat s elimine
pericolul sau s
reduc riscul de
apariie a
pericolului pn la
un nivel acceptabil?
Q:
Exist posibilitatea ca n
aceast etap s
intervin o contaminare
excesiv !o cre"tere n
nivelul admis sau peste
limita nivelului admis#
datorat pericolelor
identificate?
Q$:
Exist o etap
ulterioar care poate
elimina sau reduce
probabilitatea de
apariie a pericolului
identificat pn la un
nivel acceptabil?
%%P?
&a'(u
() * nu este
%%P
&A * Q2
() * Q
&A * este %%P
() * nu este %%P
&A * Q$
() * este %%P
&A * nu este %%P
Recepia i ateptarea
animalelor
&A () () + -
Asomarea &A () () + -
njunghierea i sngerarea &A () () + -
Oprirea i epilarea &A () () + -
Eviscerarea &A () () + -
Inspecia organelor si
examinare trichinela
&A &A + + %%P1
Despicarea carcasei &A () () + -
Depozitarea carcaselor
prin rerigerare
&A () &A () %%P2
Livrarea carcaselor &A () () + -