CREMSNIT

Ingrediente:
crema:
1 litru de lapte
6 oua
12 linguri de zahar
200 de grame de faina alba
1 plic de gelatina alimentara
granulata
2-3 linguri de esenta de vanilie sau
3 plicuri de zahar vanilat
foi:
450 kg de faina alba de buna
calitate (000
2 galbenusuri
2 linguri cu varf de iaurt
bicarbonat de sodiu cat un bob de mazare
1 praf de sareapa rece cat cuprinde pentru a se forma un aluat omogen!
nelipicios
pentru uns aluatul"250 de grame de osanza cruda (untura mare! haisi120 de
grame de faina
Preparare:
#entru foi am folosit apro$imativ aceeasi reteta ca
la %aio&! diferind doar catitatile! obtinand un foieta'
nemaipomenit de (n si gustos)
#rocedeul de impaturire este descris in detaliu la
%aio&! dar il voi descrie in cateva cuvinte si aici"- se
framanta ingredientele (e$ceptanad osanza si 120
de grame de faina pana se obtine un aluat neted si
nelipicios (se adauga cate putina apa rece! 1-2
linguri! pana cand aluatul are consistenta
potrivita)- se omogenizeaza osanza si cele 120 de
grame de faina)- se infoliaza aluatul cu galbenusuri
si cel cu osanza si se dau la frigider pentru
'umatatede ora)- dupa trecerea acestui timp! aluatul cu galbenusuri se intinde
intr-o foaie dreptunghiulara de apro$imativ 1*2 cm grosime! pe planul de lucru
bine infainat)- aluatul cu osanza se imparte in trei parti! iar una dintre treimi se
repartizeaza cat mai uniform deasupra foii intinse)- marginile aluatului se pliaza
de la stanga spre dreapta! respectiv de la dreapta
spre stanga! pana se intalnesc pe la mi'loc! apoi
se pliaza pe linia mediana! ca si cum s-ar inchide
o carte si se impacheteaza inca o data! pe
lungime! in doua)
+e infoliaza aluatul si se da la (gider! din nou!
pentru cel putin 'umatate de ora)- dupa trecerea
acestui timp! aluatul se intinde din nou intr-o foaie de apro$ 1*2 cm grosime si se
unge cu o a doua treime din aluatul cu osanza) ,ste esential sa presarati planul
de lucru cu faina! deasemenea si partea aluatului care va este e$pusa) +e pliaza
la fel ca mai sus si se lasa din nou la frigider! cel putin 'umatate de ora)- se
repeta inca o data procedeul! identic)+e infoliaza aluatul si se lasa la frigider cel
putin o ora (chiar de pe o zi pe alta)
-upa trecerea ultimului timp de odihna! aluatul se intinde scoate pe planul de
lucru"
+e intinde in foaie subtire! de apro$imativ 1-2 mm (eu am impartit aluatul in doua
parti egale si le-am intins separat! ca sa imi (e mai usor"
+e decupeaza foaia la dimensiunea dorita! se perforeaza cu furculita pentru a nu
creste atat de inalt si se transfera cu a'utorul sucitorului in tava (sau pe dosul
tavii) +e da la copt in cuptorul preincins la 1.0 de grade /elsius pana se
rumeneste usor! se scoate si se lasa la racit"
0a fel se procedeaza cu ambele foi
#entru crema! se amesteca galbenusurile cu
6 linguri de zahar si faina! adaugand cate
putin lapte rece! cat sa se omogenizeze)
1estul de lapte se pune la foc)2elatina se
pune la hidratat cu 2-3 linguri de apa
rece)/and laptele clocoteste se adauga
compozitia de galbenusuri! amestecand
continuu! pana la obtinerea unei creme
consistente! la care se adauga esenta de
vanilie si se da deoparte"
+e adauga gelatina in crema calda si se
amesteca pana la dizolvare"
3lbusurile se bat spuma tare! se adauga
zaharul ramas si se continua baterea pana la
obtinerea unei bezele ferme! cu aspect lucios)
+e adauga bezeaua la crema de galbenusuri
(erbinte) +e amesteca cu miscari circulare de
'os in sus"
4ezeaua trebuie sa se incorporeze in crema (erbinte! pastrand cat mai mult aer!
pentur a obtine o compozitie spumoasa"
+e aseaza una dintre foi pe un platou"
+e pune toata crema! calduta! peste foaie"
3sadar! am pus foaia coapta pe o tava"
+i am sfarmat-o marunt 5 bunatate de foaie crescuta frumos! mai mare pacatul!
nu6 7irimiturile le-am distribuit pe suprafata cremei
Am pudrat prajitura cu zahar praf si am dat-o la rce pentru 3 ore. Apoi au venit oapetii, au dat navala si
a disparut cat ai clipi (aceeasi oaspeti care s-au ocupat si de ciorba de burta, mancai adevarati :P
asa ca nu am mai apucat sa fac poza la sectiuni. !uuuna, in orice caz"