Anexe

Vrbioar
Materia prim UM Cantitatea
brut
Vrbioar g 1000
Piper alb lc**
Verdea
(ceap,ptrunjel)
lm* 1
ulion de porc ml !00
Conopid buc 1
"o#ii buc $
%are lc* 1
Unt g !0
&ri#c ml 1$!
'uc#oar
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
%e (ncl)e#te cuptorul p*n la $00
o
C+ Carnea ,e ,rea) #i ,e piprea) #i ,e
pre,oar cu -erdea+ Conopida ,e ,pal #i ,e cur+ "o#iile ,e ,pal, ,e cur #i ,e
(nltur mie)ul+ Verdeaa ,e ,pal #i ,e cur+
Tehnica preparrii
Carnea pregtit ,e d la cuptor .$0min+ #i periodic ,e ,trope#te cu bulion de
carne+ Carnea ,e acooper cu /olie de aluminiu+ Conopida ,e /ierbe bine #i ,e (mparte
(n in/lore,cene apoi ,e ame,tec cu unt, ,are piper, nuc#oar p(n ,e obine
compo)iia cu care apoi ,e umple ro#iile+ "o#iile ,e dau la cuptor .10min, ,e acoper
cu ,o, din ,uc #i /ri#c+ %e ,coate din cuptor #i ,e (nltur /olia de aluminiu+
Prezentarea i servirea
Carnea ,e ,er-e#te pe un platou ad*nc,(n/rumu,eat cu ma)re prjit #i ,alat
de legume+
unc n clear
Materia prim UM Cantitatea
brut
0luat proa,pt g 100
2unc negra, g 1000
3u de gin buc 1
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
2unca ,e degre,ea)+ Cuptorul ,e (ncl)e#te p*n la $10
o
C+ 3ule ,e ,pal+

Tehnica preparrii
0lbu#ul ,e ,epar de glbnu#+#unca ,e (n-ele#te (n aluat iar la margini ,e /i4ea) cu
albu# de ou+ 0lbu#ul rma, ,e omogeni)ea) cu glbnu#ul #i ,e aplic pe aluat (n
/orm de romb+ %e d la cuptor .10min+ pe,te 1!min ,e adaug ro#iile marinate la
#unc+
Prezentarea i servirea
2unca ,e ,er-e#te cu ,alat proa,pt++
Frigrui ca la iugoslavi
Materia prim UM Cantitatea
brut
&rigrui g 1000
%are lc** 1
Ceap buc 1
0rdei dulci ro#u buc 1
0rdei iute ro#u buc 5
"o#ii buc 5
Piper alb lc** 1
Piper dulce ro#u lm* 1
Ulei lm* 1
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
6egumele ,e ,pal #i ,e cur+ Carnea ,e taie bucele cu dimen,iunea de
7cm+
Tehnica preparrii
&rigruii ,e pregte,c la gril+ 0rdeii ,e (mpart (n 5 pri #i ,e (nltur mie)ul #i
,e (mparte (nc (n $ a,t/el ,e obine 8 pri+ Carnea ,e d cu ,are #i piper, ,e t-le#te
(n piper dulce+ 9oate componentele ,e aranjea) pe #ampur, ,e unge cu ulei+,e d la
gril .$!min, ,e (ntoarce uni/orm #i ,e ,trope#te cu ulei+la gril electric e,te deajun,
1!min+
Prezentarea i servirea
Stomac de porc umplut
Materia prim UM Cantitatea
brut
Mere buc 1
Prune u,cate g $00
Pe,mei u,cai lm* $
"o)marin proa,pt lc** 1
%tomac de porc g 1000
&ri#c ml 1$!
%are, piper, )a:r
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
%e (ncl)e#te cuptorul p*n la $$0
o
C+ Merele ,e ,pal #i ,e (mpart (n 5 buci+
Prunele ,e ,pal #i ,e (nltur ,*mburele+
Tehnica preparrii
&ructele ,e t-le,c (n pe,mei apoi ,e ame,tec cu ,are, piper #i ,e umple
,tomacul+ %e pune pe grtar ,ub care ,e aranjea) o ta-+ %e gte#te .;0min+
<r,imea ce ,=a ,cur, ,e omogeni)ea) cu puin ap #i ,e obine )eam cu care ,e
unge ,tomacul+cuptorul ,e (nc:ide iar ,tomacul ,e la, (nc 10min+ )eama ,e
omogeni)ea) cu /ri#c obin*nd un ,o,+
Prezentarea i servirea
%tomacul umplut ,e ,er-e#te cu ,o,, ,alat de -ar)+
Medalioane cu salvie
Materia prim UM Cantitatea
brut
Carne de -iel (porc) buc*g 5*100
&run)e de ,albie g $00
ulei g !0
Piper alb g 1(p>u1porie)
?aurt g 1!0
%uc de lm*ie lc** $
%are lc** 1
@a:r lc** 1
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
&run)ele de ,albie ,e ,pal #i ,e taie+ Crnii i ,e d /orm+
Tehnica preparrii
Medalioanele ,e prje,c (n uleiul bine (ncin, .5min, pe /iecare parte,,e
,rea) #i piprea+ ?aurtul ,e omogeni)ea cu /run)ele de ,albie tiate, puin ulei #i ,e
(ncl)e#te .$min, dup care ,e adaug ,uc de lm*ie, ,are , )a:r+ Medalioanele ,e
(ncl)e,c puin+
Prezentarea i servirea
Medalioanele ,e aranjea) (n /ar/urie puin (ncl)it #i ,e (n/rumu,eea) cu
/elii de lm*ie #i -erdea+
Rulad
Materia prim UM Cantitatea
brut
Aelin g $00
Piper ro#u lc** B
Cei de u,turoi buc 1
Carne de porc g 1000
Mu#tar lc** 1
%are lc** 1
Verdea u,cat(cimbru,
ro)marin, ardei dulce)
lm* c*te B
ulion de carne /ierbinte ml $!0
%m*nt*n ml 1$!
0midon lc** 1
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
%e (ncl)e#te cuptorul p*n la $50
o
C+ Aelina ,e ,pal #i ,e cur+u,turoiul ,e
decoje#t #i ,e ,pal, ,e toac mrunt+
Tehnica preparrii
Carnea ,e unge cu mu#tar, ,e pre,oar cu -erdea, piper, bucele de elin #i
,e ,tringe ,ub /orm de rulad care apoi ,e prje#te (n uleiul (ncin,+ %e
adaog 1$!ml bulion #i ,e pune rulada (n cuptor .70=C0min+ dup primele
$0min ,e mic#orea) /ocul la $00
o
C #i ,e adaog re,tul bulionului+ C*nd e,te
gata carnea cuptorul ,e ,tinge dar ,e la, (nc 10min+)eama ,e ame,tec cu
,m*nt*n ,e adaog amidon a,t/el obin*nd un ,o,+
Prezentarea i servirea
"ulada ,e ,er-e#te cu ,o,+
Romniel
Materia prim UM Cantitatea
brut
Unt lm* 1
Piper alb lc** $
ulion /ierbinte ml 1$!
%m*nt*n ,au /ri#c lm** !
6iubi,toc , ,are
Proces tehnologic
Tehnica preparrii
2nielul btut ,e prje#te (n ulei (ncin, pe ambele pri c*te 1=5min p*n ,e
/ormea) coji, ,e pre,oar cu ,are #i piper, apoi ,e (ntoarce+ 0poi ,e ,coate #i ,e
pune (n /ar/urie (n prealabil (nclit+ ?ar (n tigaia cu ulei ,e toarn bulion /ierbinte,
,m*nt*n, piper #i ,e /ierbe+ Pentru ,o, ,m*nt*na poate /i (nlocuit cu iaurt #i /ri#c
c*te o parte+
Prezentarea i servirea
"om#tecul ,e ,er-e#te cu -ar) brocoli, /recei, ,alat din pati,on+
Friptur cu ore!
Materia prim UM Cantitatea
brut
Carne de porc g 700
Ceap buc 1
Cei de u,turoi buc $
Ulei lm* $
%are lc** B
Piper dulce ro#u lm* 1
ulion de carne /ierbinte ml 100
3re) alungit g 100
"o#ii buc 5
C:imen lc**
%m*nt*n ml 1$!
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Ceapa cu u,turoiul ,e decoje,c ,e ,pal #i ,e toac mrunt+ore)ul ,e ,pal (n
ap curgtoare, p*n c*nd apa -a rm*ne curat+ro#iile ,e ,pal #i ,e (mpart (n 8 pri+
Tehnica preparrii
Carnea ,e taie bucele cu dimen,iunea de 1cm+ Ceapa ,e cle#te (n ulei (ncin,,
,e adaog carnea, o parte din bulion,,e acoper cu capac #i ,e (nnbu# .10min+ ,e
adaog ore)ul, re,tul bulionului,,e ame,tec atent+ %e /ierbe ore)ul cu carnea
.$0min+ ,e adaog bucile de ro#ii #i ,e la, (nc 10min+

Prezentarea i servirea
M*ncarea ,e ,er-e#te cu ,alat #i (nainte de a ,e pune pe ma, ,e drege cu
,m*nt*n++
niel cu salvie
Materia prim UM Cantitatea
brut
2niel buc*g 8*70
&run)e de ,albie buc 8
2unc g(buc) 100(8)
Vin alb ,ec lm* 5
Unt lm* $
Ulei lm* 5
%are, piper
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Carnea ,e ,pal #i ,e bate+
Tehnica preparrii
Pe /iecare #niel ,e pune c*te o /elie de #unc #i ,e (ntre#te cu un bei#or de
lemn+ 0poi ,e prje,c pe ambele pri+ %e pre,oar cu ,are #i piper, ,e ,trope#te cu -in
#i ,e pune pe platou (nclit+ "e,tul -inului ,e omogeni)ea) cu uleiul unde ,e prjea
#nielul #i ,e adaog unt a,t/el ,=a obinut ,o,+
Prezentarea i servirea
2nielul ,e ,er-e#te cu ,o,, ,pagete ,au ,alat de legume+
File de porc n sos din iaurt
Materia prim UM Cantitatea
brut
&ile de porc buc*g $*500
%are lc** B
Piper dulce ro#u lc** 1
Ca#ca-al Dmental ,au
<auda,cu,com
g 100
&in lm* 1
Unt lm* 1
&ri#c ml 1$!
?aurt buc*g $*$00
Verdea(ptrunjel) lm* $
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Tehnica preparrii
&ileul ,e cur, ,e degre,ea) ,e d cu ,are #i piper+ Ca#ca-alul ,e taie (n
/orm de dungi+,e /ace gaur (n /ile (n care apoi ,e (ntroduce ca#ca-alul+ En untul topit
,e prje#te /ileul pe ambele pri, ,e adaog bulion, ceapprjit,iaurt, ,e d cu
ca#ca-al #i ,e pune capacul , ,e (nnbu#e+
Prezentarea i servirea
&ileul ,e ,er-e#te cu ,o,, ptrunjel, carto/i prjii ,au ,alat+
"arne de porc cu prune uscate
Materia prim UM Cantitatea brut
Prune u,cate buc 7
Carne de porc(cu
piele)
g 1000
%are lc** 1
Ceap buc 1
Cui#oare buc $
Ulei lm* $
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Cuptorul ,e (ncl)e#te p*n la $50
o
C+ Prunele ,e cur #i ,e ,pal #i ,e taie (n
jumtate #i ,e bag cui#oare+
Tehnica preparrii
Carnea ,e prje#te cu pielea (n jo,, ,e adaog $!0ml ap /ierbinte #i ,e d la
cuptor .$0min+apoi ,e (ntoarce carnea pe partea cealalt pe,te care ,e pune jumtate
de ceap #i ,e ridic la t
o
.$!0
o
C #i ,e gte#te .70min, ,e mai adaog puin ap+
0poi ,e ,tinge cuptorul dar ,e la, 10min+carnea ,e ,coate iar din )eama ,e /ace ,o, (n
care ,e adaog /ri#c, prune (mprite (n 5 pri+
Prezentarea i servirea
Carnea ,e ,er-e#te cu /recei (n pe,mei, ,alat din ro#ii #i elin+
Fileu umplut
Materia prim UM Cantitatea
brut
&ileu buc*g 5*$00
P*ine buc $
Cei de u,turoi buc $
Verdea(ceap,
ptrunjel)
lm* 1
&ri#c lm* 1
Piper alb g $
ulei lm* 1
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
&iecare bucat ,e taie (n a#a mod (nc*t , nu ,e (mpart (n $ pri+ P*inea ,e
(nmjaie (n cantitate nu prea mare de ap, ,e ame,tec cu -erdea #i /ri#c+
Tehnica preparrii
&iecare porie de /ile ,e umple cu -erdea #i ,e (ntre#te cu bei#or+ &ileul ,e
prje#te .$0min pe /oc mijlociu periodic ,e ,trope#te cu ulei+
Prezentarea i servirea
&ileul umplut ,e ,er-e#te cu legume+
"arne de porc de la g#t
Materia prim UM Cantitatea
brut
Carne a/umat(de la g*t) g 500
%are lc** 1>$
0p lm* 1000
&ructe con,er-ate g $!0
@a:r lc** 1
ei#or de ,cori#oar buc 1>$
%uc de lm*ie lm* 1
0midon lm* 1
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
&ructele ,e ,pal #i ,e pun (n -a, unde ,e adaog ap !00ml #i ,e la, pe $5:+
Carnea ,e taie (n porii+

Tehnica preparrii
0pa ce a rma, ,e d la /iert , ,e ,rea) #i ,e pune carnea de porc ,e /ierbe
.5!min+ ,e adaog /ructele ame,tecate cu )a:r, ,cori#oar, ,uc de lm*ie,,e /ierbe
(nc 10min+ amidonul ,e di)ol- cu puin ap #i ,e /ace ,o,+
Prezentarea i servirea
Carnea ,e ,er-e#te cu /ructe, ,o, #i ,e pune pe ma,+
Rostbi$
Materia prim UM Cantitat
ea brut
Carne de porc g 1000
Piper alb lc** B
Piper FGaln,c:iH lm* B
%o, FVu,ter,c:iH $
Coniac lm* $
Ulei lm* 5
,are lc** 1
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
%tratul ,uperior a crnii ,e taie (n FcruceH+ Cuptorul ,e (ncl)e#te p*n la
t
o
.$!0
o
C+ 9a-a ,e unge cu ulei
Tehnica preparrii
%e ame,tec 1 lm* ulei,,o,, coniac, piper+acea,t ma, ,e toarn pe,te carne #i
,e la, (n -a, pe care ,e pune capacul .70min+carnea periodic ,e (ntoarce+,apoi ,e
,coate #i ,e d la cuptor .$!min+ dac carnea ,e apa, u#or (n,eamn c nu e gata+la
,/*r#it ,e ,trope#te cu ,uc #i ,e ,er-e#te la ma,+
Prezentarea i servirea
"o,tbi/ul ,e ,er-e#te cu legume #i budinc de ior#ic+
"arne de porc n sos de mutar
Materia prim UM Cantitatea
brut
Carne de porc g 1000
%are lc** 1
Piper lc**
Con/itiur de portocal lm* 5
Mu#tar lm* 5
Mu,, de mere lm* 5
3et de mere lm* $=1
Cimbru lc** 1
Verdea(ptrunjel) lm* 1
Ceap buc $
Morco- buc 1
Aelin g 100
Vin alb ,ec ml 1$!
ulion de carne ml $!0
%are,piper lm* 5
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Carnea ,e d cu ,are, piper+ Cuptorul ,e (ncl)e#te p*n la $$0
o
C
Tehnica preparrii
Con/itiur ,e ame,tec cu oet ,e adaog mu#tar, cimbru, ptrunjel #i din ma,a
obinut ,e unge carnea+ Carnea ,e pune la cuptor .1=1>5:+ %e taie ceapa, morco-=
cuburi+ pe,te.$0min de la (nceputul pregtirii ,e toarn carnea cu bulion #i -in+ Pe,te
(nc $0min ,e mai adaog bulion #i ,e aplic legumele+,e toarn ,o,ul ame,tecat cu
-in alb #i /ri#c+
Prezentarea i servirea
Carnea ,e pre)int cu /recei #i /idea+
Friptur cu rinichi de viel
Materia prim UM Cantitatea
brut
%are lc** 1
Piper alb lc**
6egturi -erdea buc $
Ceap buc 1
"o#ii buc 1
Ulei lm* 5
&run)e de da/in buc 1
ulion de carne ml !00
Piper dulce ro#u lc** 1
&ri#c lm* 5
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Carnea ,e d cu ,are #i piper+ Verdeaa ,e ,pal #i ,e taie (n buci+cuptorul ,e
(ncl)e#te p*n la t
o
.$$0
o
C+ Ceapa ,e ,pal #i ,e cur #i ,e taie (n 8 buci+ "o#iile ,e
,pal #i ,e taie (n 5 buci+
Tehnica preparrii
En ulei (ncin, ,e prje#te carnea pe ambele pri, ,e pune la cuptor
.;0min+dup primele 10min ,e adaog legumele #i /run)a de da/in, periodic
adug*nd c*te puin bulion+pe,te 70min ,e mic#orea t
o
p*n la $00
o
C+ %e pregte#te
,o,ul din ,uc, bulion, /ri#c+
Prezentarea i servirea
&riptura ,e ,er-e#te cu ,o,, ro#ii umplute, p*rjoale de carto/i #i ,parang:el+
niel ceh
Materia prim UM Cantitatea brut
2niel /r o, buc*g 5*1!0
Mu#tar lc** $
Piper dulce ro#u lm* 1
&in lm* 1
%lnin g !0
Ceap buc $
Ulei lm* 1
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Carnea ,e bate #i ,e unge cu mu#tar+ Ceapa ,e decoje#te, ,e ,pal, ,e taie
cuburi+ %lnina ,e taie cuburi+
Tehnica preparrii
&ina ,e ame,tec cu piper dulce, (n care ,e t-le#te carnea iar ,urplu,ul de
/in ,e ,cutur+ %lnina #i ceapa ,e prje,c (n ulei (ncin,, apoi ceapa ,e ,coate iar (n
loc ,e prje#te carnea .$=1min pe /iecare parte+ %e mic#orea) /ocul #i ,e mai
prje#te (nc 5min pe /iecare parte+ Ceapa ,e pune (napoi+
Prezentarea i servirea
2nielul ,e ,er-e#te cu -ar) ro#ie ,au carto/i prjii+
%tute
Materia prim UM Cantitatea
brut
tute buc*g 5*1!0
Ceap buc 1
Cei de u,turoi buc $
"o)marin proa,pt lm* 5
Verdea(ptrunjel,ceap,
liubi,toc)
lm* 1
Ca#ca-al FroI/orH lm* $
Ulei lm* $
,are lc** B
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
Carnea ,e taie pe la margini pentru a=#i p,tra /orma+ Carne puin ,e (nltur
de la o,, (n a#a mod ca , ,e prjea,c uni/orm+ Ceapa #i u,turoiul ,e decoje,c, ,e
,pal #i ,e toac mrunt+
Tehnica preparrii
Ceapa, u,turoiul ,e ame,tec cu ca#ca-al+ tuta ,e taie #i ,e umple cu acea,t
compo)iie #i ,e (ntre#te cu bei#or de lemn+ En uleiul (ncin, ,e prje,c bine btutele
pe ambele pri, apoi /ocul ,e mic#orea puin #i ,e la, (nc 7min+
Prezentarea i servirea
tutele ,e ,er-e,c cu ro#ii (n gril ,au carto/i tineri cu ulei+
Pate n aluat
Materia prim UM Cantitatea
brut
&in g !00
Unt g $!0
%are lc** B
0p rece lm* 1
3u buc 1
9octur de carne de -iel g 1000
3u buc 1
0rdei dulce ro#u lc** $
Piper alb mcinat lc** B
Mg:iran lc** B
Ptrunjel -erde lm* 1
&icat de curc g 1!0
Unt lm* 1
2ampinioane g 100
<lbenu#uri buc $
Proces tehnologic
Operaii pregtitoare
&ina ,e cerne, ,e /ace gaur la mijloc+ Ptrunjelul ,e ,pal, ,e cur+ 3ule ,e
,pal+ &icatul ,e ,pal, ,e cur de gr,ime, ,e taie (n bucele de $cm+
2ampinioanele ,e taie (n jumta)e ,au (n 5 pri+ Cuptorul ,e (ncle#te p*n la
t
o
.$00
o
C
Tehnica preparrii
En centrul /inii ,e /ace gur (n care ,e adaog ,are, ou puin ap+ Pe
marginea /inii ,e pune unt, ,e /ace aluatul, ,e d /orma unei ,/ere #i ,e d la rece pe
1$0min+ &ar#ul ,e ame,tec cu ou, ptrunjel, condimente+ En uleiul (ncin, ,e prje#te
/icatul p*n -a cpta culoarea brun=de,c:i, peurm ,e rce#te+ 0luatul ,e (mparte (n
$ pri, din o parte ,e (ntinde o turt de dimen,iuni 10*10cm, iar alt 1!*1!cm+ 9urta
cea mic ,e pune pe ta-a, ,e (n#ir /ar#ul dar ,e la, la margine $cm, dea,upra ,e pune
turta cea mare ,e lipe#te ,e d /orm #i din aluatul rma, de /ac cerculee #i ,e aplic
(n locul unde ,=a /cut guri pentru ca aburile , ia, u#or la ,upra/a+ 0luatul ,e unge
cu glbnu# de ou, ,e ornamentea) cu aluat #i ,e d la cuptor .80min+
Prezentarea i servirea
Pateul ,e poate ,er-i cu ,alat de legume proa,pete, bucele de ,lnin prjit+