ADITIVI ALIMENTARI curs 1

INTRODUCERE
Conform Ordinului Ministerului Sntii nr. 975/1999, "aditivii alimentari sunt
substane care se folosesc la prepararea unor produse alimentare, n scopul
ameliorrii calitii acestora sau pentru a permite aplicarea unor te!nolo"ii a#ansate
de prelucrare".
$n Codex Alimentarius %&O'()O, ei sunt definii ca "orice substan care nu
este consumat ca aliment n sine *i nu este folosit ca in"redient constituent al unui
aliment, care are sau nu #aloare nutriti# *i care se adau" intenionat, cu un scop
te!nolo"ic +inclu,-nd modificri or"anoleptice. n timpul producerii, procesrii,
preparrii, tratrii, mpac!etrii, ambalrii, transportului *i stocrii unui aliment,
de#enind un component sau afect-nd ntr'un fel caracteristicile alimentelor la care se
adau"".
&numii aditi#i alimentari au fost folosii cu mii de ani in urm, de ctre "reci,
e"ipteni si alte popoare antice, deoarece pstrarea alimentelor pe perioade mai
ndelun"ate de timp a fost ntotdeauna o necesitate. &lturi de sare, salpetrul +de
C!ile / nitratul de sodiu0 de 1ndia / nitratul de potasiu0 silitra. a fost mereu utili,at
pentru conservarea produselor din carne, iar colorani de tipul carmazului se
utili,au pentru prepararea unor alimente aspectuoase.
2nii aditi#i alimentari sunt obinui din surse naturale, cum ar fi soia, porumbul
sau sfecla ro*ie. &li aditi#i nu e3ist in natura si trebuie obinui prin sinte,a c!imica.
4re,ena aditi#ilor alimentari in compo,iia produselor alimentare procesate, fie ca
sunt din surse naturale sau obinui prin sinte,a, este supusa le"islaiei in #i"oare,
care stabile*te cantitile permise conform normelor de sigurana.
4entru un to3icolo" termenul "natural" poate c!iar ridica suspiciuni, ntruc-t
numeroase dintre substanele c!imice care apar in mod natural sunt cunoscute
pentru efectele ad#erse pe care le pot produce. 5e e3emplu, studii efectuate in
Marea 6ritanie arata ca reaciile aler"ice fata de alimente naturale +oua, lapte,
cp*uni, unele condimente. sunt destul de comune, afect-nd aproape 7umtate din
populaia "lobului. %ie ca aditi#ii sunt e3tra*i din plante sau din esuturi animale, sunt
produ*i din microor"anisme sau sinteti,ai intr'un laborator, pentru un to3icolo"
ace*tia intra in aceea*i cate"orie. 8oi sunt substane c!imice care pot a#ea sau nu
proprieti to3ice. 1n ceea ce pri#e*te anali,a si"uranei folosirii lor pentru consum in
1
ADITIVI ALIMENTARI curs 1
scopul re"lementarii utili,rii lor, procesul este identic pentru toi aditi#ii, indiferent de
ori"inea substanei c!imice.
9a nceputul anilor :;<, 2niunea =uropeana a standardi,at utili,area aditi#ilor
alimentari prin adoptarea unui sistem de codificare al acestora. Aditivii alimentari
inclui in lista UE sunt codificai cu litera "E", de la Euroa, urmata de un
num!r alocat secial fiec!ruia dintre acetia, alc!tuit din " sau # cifre$ &cest
mod de simboli,are spri7in consumatorii in recunoa*terea aditi#ilor in alimente,
indiferent de limba in care este redactata etic!eta, "arant-nd astfel ca ace*tia fac
parte din lista celor autori,ai. O tentati# de clasificare a acestora este redat n
r-ndurile urmtoare>
&ci,i
&"eni anti'spumani
&"eni contra a"lomerarii/solidificrii
&"eni de c!elare
&"eni de "elifiere
&"eni de "la,urare
&"eni de nlbire
&"eni de spumare
&"eni de stabili,are
&"eni de #olum
&melioratori pentru fain
&midon modificat
&ntio3idani
&rome
Colorani
Conser#ani
=mulsificatori
?a,e de mpac!etare
1ntensificatori de arome
$ndulcitori
4urttori sau sol#eni purttori
@e"ulatori ai aciditii
Srurile de topire
Soluii tampon
Substane propulsoare
2
ADITIVI ALIMENTARI curs 1
2midificatori
$n tara noastr sunt admi*i apro3imati# A<< de aditi#i alimentari. 9e"islaia in
#i"oare in @om-nia preci,ea, lista aditi#ilor admi*i spre a fi utili,ai in industria
alimentara, cu menionarea alimentelor in care pot fi folosii si a do,ei ma3ime
admise.
CON%U&U' (I'NIC AD&I% %I DO(A &A)I&A AD&I%A
Consumul Zilnic Admis pentru un aditiv alimentar este stabilit pe baza
unor testri ndelungate.
9e"islaia in #i"oare stabile*te cantitile ma3ime admise pentru utili,area unui
aditi# intr'un anumit produs alimentar, astfel nc-t acesta sa nu dune,e sntii.
Consumul (ilnic Admis *Accetance Dail+ Inta,e - ADI. este cantitatea
estimata dintr-un aditiv alimentar, e/rimata in raort cu greutatea cororala,
care oate fi consumata 0ilnic, e arcursul 1ntregii viei, f!r! riscuri entru
s!n!tate$ Acest indice este e/rimat in mg er ,g cor er 0i *mg2 ,g cor2 0i.$
Consumul Bilnic &dmis pentru fiecare aditi# alimentar este stabilit prin
determinarea, pe ba,a unor testri ndelun"ate, a ni#elului la care nu se obser#a nici
un efect ad#ers.
4entru eliminarea completa a oricrui risc pro#enit din consumul con7u"at al
mai multor alimente care conin acela*i aditi# pe perioada aceleia*i ,ile, Do0a
&a/ima Admisa entru utili0area unui aditiv alimentar intr-un anumit ti de
rodus se sta3ilete rin 1m!rirea Consumului (ilnic Admis la un factor de
sigurana de 455$
%actorul de si"urana este o precauie suplimentara, care ia de asemenea in
calcul posibile diferente de sensibilitate la e3trapolarea re,ultatelor testelor de la
animale la fiinele umane, precum si sensibilitatea specifica unor cate"orii de
consumatori.
4entru confirmarea limitelor si"ure de consum al aditi#ilor alimentari,
Consumul Bilnic &dmis este folosit peste tot in lume de ctre autoritile de
re"lementare in domeniul sntii si alimentaiei> Or"ani,aia Mondiala a Sntii,
Comitetul Ctiinific pentru &limentaie al Comisiei =uropene, &utoritatea pentru
&limente si Medicamente a Statelor 2nite. Consumul Bilnic &dmis este supus unor
re#i,uiri periodice. @e,ultatele testelor sunt #alidate de e3peri independeni.
3
ADITIVI ALIMENTARI curs 1
@om-nia a preluat directi#ele europene pri#ind aditi#ii alimentari. Ca urmare,
in industria alimentara din @om-nia se folosesc si aditi#i alimentari cuprin*i in
urmtoarele directi#e europene>
Directive Curinsul directivei
;9/1<7/C== a Consiliului din A1
decembrie 19;;
@elatea,a despre apropierea
le"islatiilor statelor membre pri#ind
aditi#ii care pot fi utili,ati in produsele
alimentare, modificata de directi#a
9D/ED/C=
9D/EF/C= a 4arlamentului european si
a Consiliului din E< iunie 199D
@elatea,a despre coloranti si despre
utili,area lor in produsele alimentare
9D/E5/C= a 4arlamentului european si
a Consiliului din E< iunie 199D
Cu pri#ire la indulcitorii destinati pentru
a fi folositi in produsele alimentare,
modificata de directi#a 9F/;E/C=
95/A/C= a 4arlamentului european si a
Consiliului din A< februarie 1995
4ri#ind aditi#ii alimentari, altii decat
colorantii si edulcurantii, modificata de
directi#ele 9F/;5/C=, 9;/7A/C= si
A<<1/5/C=
5eci,ia 97/A9A/C= 4ri#ind meninerea le"islaiilor
naionale de inter,icere a utili,rii
anumitor aditi#i in fabricarea anumitor
produse alimentare specifice.
5eci,ia A<<A/AD7/C= a Comisiei din A7
martie A<<A
Suspenda introducerea pe piata si
importarea produselor "elatinoase
continand aditi#ul alimentar =DA5
5in data de E octombrie A<<E, a intrat in #i"oare Ordinul Ministrului Sntii si
%amiliei nr. DE;/1; iunie A<<A si al Ministrului &"riculturii, &limentaiei si 4durilor nr.
A95/1A iulie A<<A, pentru aprobarea Gormelor pri#ind aditi#ii alimentari destinai
utili,rii in produsele alimentare pentru consum uman.
9e"islaia comunitara pri#ind aditi#ii alimentari se ba,ea, pe principiul ca
doar aditi#ii care sunt autori,ai in mod e3plicit pot fi utili,ai. Ma7oritatea aditi#ilor nu
pot fi folosii dec-t in cantiti limitate, in anumite produse alimentare. 5aca nu e
pre#,uta nici o limita cantitati#a pentru folosirea unui aditi# alimentar, el trebuie sa
fie utili,at dup o buna practica de fabricaie, adic doar at-t cat este necesar pentru
a se reali,a efectul te!nolo"ic dorit.
4
ADITIVI ALIMENTARI curs 1
&diti#ii alimentari nu pot fi autori,ati, numai daca>
e3ista o necesitate te!nolo"ica de a'i folosi
nu induc consumatorul in eroare
nu pre,inta nici un risc pentru sanatatea consumatorului
1nainte de a se acorda autori,atia de folosire, este e#aluata si"uranta aditi#ilor
alimentari de Comitetul Stiintific al &limentatiei 2mane, un "rup de e3perti care
sfatuiesc Comisia =uropeana cu pri#ire la problemele care se refera la produsele
alimentare.
8oti aditi#ii alimentari autori,ati trebuie sa indeplineasca conditiile de puritate,
care sunt e3puse in detaliu in trei directi#e ale Comisiei>
Directive 6revederi
95/E1/C= a Comisiei =uropene Stabileste conditiile de puritate
specifice pentru edulcurantii care pot fi
utili,ati in produsele alimentare,
modificata de directi#ele 9;/FF/C=,
A<<</51/C= si A<<1/5A/C=
95/D5/C= a Comisiei =uropene Stabileste conditiile de puritate
specifice pentru colorantii care pot fi
utili,ati in produsele alimentare,
modificata de directi#ele 99/75/C= si
A<<1/5</C=
9F/77/C= a Comisiei =uropene Stabileste conditiile de puritate pentru
aditi#ii alimentari, altii decat colorantii si
edulcurantii, modificata de directi#ele
9F/;F/C=, A<<</FE/C=, A<<1/E</C= si
A<<A/;A/C='initiati#a le"islati#a in curs
7i3liografie
1. 6anu C. +coordonator., Aditivi i ingrediente entru industria alimentar!,
=ditura 8e!nic, 6ucure*ti, A<<<0
A. @otaru ?., 6ordei 5., Sa#a G., &anagementul imlement!rii rogramelor de
calitate, =ditura &cademic, ?alai, A<<1
5