Adevrul despre pine

Pinea este alimentul de baz al romnilor. nainte de 1989, consumul mediu de pine n ara noastr era de
130 kg./anual/pers., n 2011 era de 97 kg., iar n 2012 a ajuns la 200 kg., astfel, Romnia fiind ara cu cel mai
mare consum de pine din U.E. Ca o comparaie, britanicii consum 14 kg./anual/pers, iar media european
este de 61,5 kg./anual/pers.
De ce este Romnia frunta n acest clasament?
Simplu, din cauza srciei, muli oameni nu i permit s mnnce sntos i diversificat i mnnc foarte
mult pine. Dar nu doar srcia este de vin, ci i dezinformarea provenit din partea autoritilor (care
doresc dezvoltarea acestei industrii cu orice pre) venit pe fondul lipsei de educaie (mai ales nutriional) a
romnilor.
Istorie
Dac ai copilrit la ar, cu siguran i aduci aminte de pinea coapt de bunica ta, care mirosea superb, avea
un gust extraordinar i era foarte sioas. Acea pine era cu adevrat natural. Ingredientele folosite erau:
fin de gru/secar integral, natural (cerealele nu erau stropite, ca acum), maia, ap, sare i mult
dragoste. Da, dragostea era un ingredient fr de care nu se putea fabrica pinea, deoarece maiaua trebuie
hrnit foarte des i are nevoie de timp pentru a crete (de la 3-5 zile pn la 1-2 sptmni).
Treptat, maiaua a fost nlocuit de drojdie, care, de asemenea, era crescut natural. Ingredientele folosite
erau: fain, ap, drojdie, sare, zahr, ulei. n timp, drojdia nu a mai fost crescut natural, ci pe pat de azot,
astfel, pinea devenind tot mai greu de digerat de sistemul nostru digestiv.
Astzi, sunt folosite ingrediente precum: fin de gru ultra-rafinat (grul este stropit n exces), fin de soia
(99% din soia este modificat genetic), grsimi hidrogenate, zahr rafinat, E-uri (acidifiani, corectori de
aciditate, emulgatori, conservani, colorani, arome naturale), amidon modificat, amilaze (care umfl
pinea), i multe altele.
Din pcate, foarte puin lume are, acum, timp i chef s fac o pine natural. Acest lucru este speculat de
ctre marile firme de panificaie, care produc pine ntr-un ritm alert, eliminnd ingredientele naturale i
adugnd, n schimb, chimicale care distrug sntatea consumatorilor.
Pinea alb
De ce este franzela att de alb? Deoarece fina de gru este ultra-rafinat, astfel, extrgndu-se din gru
toate substanele nutritive, inclusiv fibrele. Mai mult, are un indice glicemic foarte ridicat. Aceast pine
ngreuneaz tranzitul intestinal, din cauza lipsei fibrelor, acest lucru constituind principala cauz a apariiei
cancerului de colon. Datorit cantitii mari de glucide, poate provoca diabetul de tip 2. Franzela nu este
ambalat, deci nu este protejat de bacterii (este atins de foarte multe persoane n timpul transportrii,
comercializrii, etc.), dar nici nu putem afla ingredientele i valorile ei nutriionale. Pinea alb este cel mai
nociv tip de pine i nu ar trebui consumat de ctre om.
Azi e o certitudine tiinific faptul c pinea alb e unul dintre alimentele cele mai dezechilibrate din punct
de vedere nutriional. Ea conine o cantitate foarte mare de amidon, foarte susceptibil de a crete glicemia.
Obezitatea este cea mai rspndit boal de nutriie i crete riscul de apariie al tuturor bolilor de civilizaie
modern: diabetului de tip 2, anumite forme de cancer. O parte din glucide se depun sub forma colesterolului
ru pe artere, a declarat la Romnia TV Gheorghe Mencinicopschi, medic nutriionist.
Pinea neagr
De asemenea, pinea neagr (sau orice alt tip de pine) fr ambalaj nu ar trebui consumat, dect dac este
procurat direct de la brutrie i acolo poi afla ingredientele pe care le conine. De obicei, pinea neagr este
exact ca i cea alb, numai c are colorani care induc n eroare cumprtorii, acetia creznd c este fabricat
din fin integral. Aceti colorani provoac, cancerul la rinichi.

Pinea ambalat (pine de cas, rneasc tradiional, natural, etc.)

Aceasta are un avantaj: ambalajul. Acesta asigur igiena pinii i ne prezint ingredientele i valorile
nutriionale ale acesteia. Din pcate, i pinea ambalat conine foarte multe chimicale.
Pinea integral (ambalat)
Aceast pine constituie cel mai bun tip de pine din comer. Este sioas, datorit cerealelor integrale i
mult mai sntoas. n orice caz, trebuie studiat ambalajul, foarte atent, pentru a te feri de chimicale.
Cum alegi pinea cea mai sntoas?
Alege doar pine integral i bogat n fibre
Alege doar pine ambalat, n cazul n care o achiziionezi din magazin
Verific foarte atent ingredientele de pe ambalaj i termenul de valabilitate
Nu crede expresiile de genul: Fr e-uri, fr conservani
Nu alege pinea dup culoare
Miezul trebuie s fie elastic i umed
Coaja trebuie s fie lucioas i nears
Ct pine trebuie s consumm zilnic?
Dac nu depunem efort fizic susinut, nu trebuie s consumm mai mult de 200 gr. de pine/zi i chiar 100
gr., n cazul persoanelor sedentare. De asemenea, copiilor nu trebuie s li se dea pine nainte de a testa
tolerana lor la gluten. Acest lucru e valabil i pentru persoanele trecute de 50 de ani. E bine de tiut c aprox.
4% din populaie manifest intoleran la gluten, afirm prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi pe site-ul
adevarul.ro.
Recomandarea noastr este s i faci acas propria pine, ct de des poi! n curnd, vom publica i reete de
pine natural.