PG 001 G 21

GHID DE INSPECTIE
Pentru unitatile de alimentatie publica
Nr.
crt
.
1. Autorizatie / Inregistrare sanitara veterinara
2

Concordanta intre profilul avizat si activitatea care se

desfasoara in unitate
3. Asigurarea desfasurarii circuitelor functionale intre si in
timpul operatiunilor
4. Localul:
- Elemente constructive starea de intretinere a punctului
de lucru si igiena:
- pereti, plafon, paviment, ferestre, usi din material
rezistent, neted, lavabil, igienizate corespunzator ;
- dotare apa rece si calda;
- existenta sistemului de ventilatie si functionarea
corespunzatoare;
- sistem de canalizare adecvat ;
- sistem iluminat corespunztor;
- existenta de spalatoare in numar suficient, pentru
spalarea alimentelor si separat pentru curatenia si
igiena miinilor, actionate mecanic;
5.

Existenta spatiilor de depozitare a produselor de

origine animala, materii prime, produse semifinite,
produse finite;
- Numar spatii frigorifice, capacitate de depozitare:
a) refrigerare,
b) congelare,
- Starea de intretinere, igienizare a spatiilor frigorifice,
depozitarea cu respectarea criteriilor de compatibilitate
a produselor alimentare;
- Dotarea cu sisteme de masura si control a
temperaturii; monitorizarea si inregistrarea temperaturii
(grafice temperatura, pastrarea acestora).

6.

9
10
11

12

13

Pastrarea alimentelor de origine non-animala, n

conditii de igiena corespunzatoare si la temperatura
corespunzatoare;
- asigurarea conditiilor de igiena a materiei prime
vegetale, curatarea si spalarea inainte de utilizare a
acestora in procesul de prelucrare
Echipamentele de lucru, utilajele, ustensilele, recipientii
folositi sunt confectionate din materiale netede,
lavabile, rezistente la coroziune, netoxice, in stare
corespunzatoare de igiena si intretinere;
Asigurarea spalarii utilajelor si ustensilelor folosite in
procesul de prelucrare;
Prelucrarea produselor
Asigurarea, functionarea si intretinerea spatiului de
prelucrare a produselor, igiena si intretinerea
corespunzatoare
a
ustensilelor,
utilajelor
si
echipamentelor din incinta acestuia (apa rece si calda,
canalizare, iluminat, ventilatie);
Dotarea cu recipienti din material inoxidabil rezistent
pentru colectare deseurilor solide, resturi menajere
(gunoi) cu pedala si capac;
Existenta substantelor de spalare si dezinfectie a
ustensilelor si recipientilor;
Existenta spatiului / dulap inchis cu cheie pentru
depozitarea agentilor de curatare, spalare dezinfectie si
a substantelor periculoase;
Prezenta animalelor sau daunatorilor in unitate
(existenta de aparate de captare a daunatorilor si
plasa contra insectelor la geamuri)
Asigurarea vestiarului pentru pastrarea hainelor de
strada si a echipamentului de protectie al personalului
lucrator.
Existenta toaletelor pentru personal, asigurarea de
apa rece si calda, ventilatie mecanica sau naturala,
materiale pentru spalarea si uscarea igienica a miinilor,
actionarea mecanica a chiuvetelor spalator.
Pastrarea separata a materialelor de ambalare,
preambalare, consumabile;
Existenta ghidului de buna practica de igiena (HACCP),
intocmit voluntar conform Reg CE 852/2004,REG
178/2002. Exista procedura de retragere a produselor
neconforme sau alte proceduri.

14

Efectuarea operatiunilor DDD

15

Asigurarea unui spatiu (atunci cand in unitate se

genereaza deseuri de origine animala) care sa asigure
temperatura
corespunzatoare
separat
pentru
depozitarea subproduselor de origine animala ce nu
sunt destinate consumului uman, rezultate in urma
transarii, prelucrarii, portionarii. Contract Protan ATEV
Asigurarea depozitarii si evacuarii ritmice a resturilor
menajere culinare, gunoi, deseuri solide contract cu o
firm de salubrizare specializata in acest scop.

16
17

18

Efectuarea controlului medical periodic al personalului

care
deserveste
unitatea;
personalul
poarta
echipament de protectie .
Asigurarea trasabilitatii, existenta documentelor care
atesta provenienta, calitatea si salubritatea materiilor
prime si a ingredientelor de origine animala cat si nonanimala (factura, aviz, certificat de calitate, declaratie
de conformitate, certificat de sanatate publica
veterinara). Originea materiilor prime (abator, unitate
de procesare)
Etichetarea, marcarea corespunzatoare termen de
valabilitate a produselor de origine animala existente
in unitate.
Controlul, verificarea si masurile in cazul produselor
notificate prin SRAAF.