PRINCIPIILE PROCESELOR

DE PRODUCIE N
DOMENIUL
AGROALIMENTAR
2014

Un specialist stie s identifice cu ce pierderi

se desfaoar activitaile n cadrul unei
organizaii s ce msuri de mbuntire
pot fi utile.
Prin pierderi, nu m refer la pierderi
financiare, evideniate n bilanul contabil, ci
la pierderile curente de timp, materiale,
energie uman i de alta natur - cauzate
de rebuturi, intirzieri, reclamatii, conflicte,
nedelegarea responsabilitatilor si metode
inadecvate de luare a deciziilor.

DEFINIREA PROCESULUI DE PRODUCIE

Conceptul de proces de producie poate fi definit prin
totalitatea aciunilor contiente ale angajailor unei
ntreprinderi, ndreptate cu ajutorul diferitelor maini, utilaje
sau instalaii asupra materiilor prime, materialelor sau a
altor componente n scopul transformrii lor n produse,
lucrri sau servicii cu anumita valoare de pia.

Un proces este un ansamblu de activiti corelate sau n interactiune

care transform elemente de intrare n elemente de ieire.

Procesul de productie cuprinde diferite categorii de procese: procese

tehnologice de baz, procese auxiliare, procese de servire i procese anexe.

Procesul tehnologic reprezint ansamblul de operatii mecanice,

fizice, chimice, care prin aciune simultan sau succesiv transform
materiile prime n bunuri sau realizeaz asamblarea, repararea ori
ntreinerea unui sistem tehnic.

Maini
Utilaje
Instalaii
Materii prime Materiale

PROCES DE
PRODUCIE

Procesul tehnologic este format din ansamblul

operaiilor tehnologice prin care se realizeaz un
produs sau repere componente ale acestuia.

Produse
Lucrri
Servicii

Procesele de munc sunt acele

procese prin care factorul uman
acioneaz asupra obiectelor muncii cu
ajutorul unor mijloace de munc

Procesul tehnologic modific att forma i structura

ct i compoziia chimic a diverselor materii prime
pe care le prelucreaz.

Procesele naturale n cadrul crora obiectele muncii

sufer transformri fizice i chimice sub aciunea unor
factori naturali

Procese de producie

Procesele tehnologice de baz sunt cele care contribuie direct la realizarea

produselor finite, prin transformarea intrrilor n ieiri; acestea sunt
"procese de transformare" care transform resursele de intrare n produse
intermediare sau produse finite

Procesele auxiliare i procesele de servire asigur pregtirea, respectiv servirea

proceselor de baz; acestea includ de exemplu: transportul materialelor i
produselor n procesul de producie, fabricarea sculelor i dispozitivelor,
repararea i ntreinerea utilajelor tehnologice etc.
Procesele anexe constau n valorificarea resurselor reziduale rezultate n
producie: colectarea deeurilor, regenerarea emulsiilor etc.

Factorii de producie

Factori de productie clasici

1. Munca este activitatea constienta, specific umana desfacurata in scopul
obtinerii de bunuri economice, in vederea satisfacerii trebuintelor.
2. Pamintul (natura) factorul de productie natural, este cadrul de desfasurare a
tuturor activitatilor umane, principalul mijloc de productie in agricultura, depozitul
originar al resurselor de materii prime si energetic.
3. Capitalul reprezinta totalitatea bunurilor produse prin munca si utilizarea pentru
obtinerea altor bunuri material si servicii destinate vinzarii.
Dupa modul in care se consuma si se inlocuieste, capitalul se imparte in capital fix si
capital circulant. Capitalul fix este format din bunuri materiale de folosinta
indelungata , care sunt utilizate in mai multe cicluri de productie, se depreciaza
treptat si sunt inlocuite dupa o anumita perioada de timp. Capitalul circulant este
concretizat in resurse materiale, care se consuma in intregime intr-un singur ciclu de
productie si se inlocuieste dupa fiecare nou ciclu. In cadrul acestuia, simt cuprinse:
materiile prime, materialele de baza si auxiliare, semifabricatele, energia si
combustibilul consumat in activitatile productive, resurse banesti etc.

Factorii de producie

Neofactori de productie
Inventia este o creatie stiintifica sau tehnica
concretizata in producerea de noi bunuri economice care
prin insusirile lor constructive si economice se
deosebesc esential de cele existente si care nu au mai
fost breventate sau facute publice in tara sau strainatate
Progresul este saltul calitativ intr-un anumit
domeniu de activitate si pot fi:
Stintifice ansamblu descoperirilor epocale si al marilor realizari
teoretice
Tehnic -consecinta utilizarii si valorificarii rezultatelor cercetarii
stiintifice

Informatia este o suma da cunostinte veridice,

ordonate si folosite. Ea devine un element de cea mai
mare importanta atat pentru desfasurarea si
caracterizarea muncii, cit si pentru potentarea celorlalti
factori de productie

Nevoia de schimbare n lumea contemporan

Trim azi ntr-o societate cu o economie total diferit de cea a anilor 1970,
definit ca fiind economie bazat pe cunoatere.Noua economie ar putea
fi caracterizat prin:
apariia unor ramuri industriale dominante noi , n principal
tehnologiile informaiei i ale comunicrii;
o schimbare n accentele activitii de management, orientat acum,
n primul rnd, pe buna gestionare a resurselor tehnologice i pe activitatea
de inovare;
o schimbare a naturii produselor, care conin componente provenind
din ramuri industriale dintre cele mai diferite;
scurtarea considerabil a perioadei ntre descoperirea de ctre
cercettori a unui nou fenomen fizic/chimic/biologic i aplicarea lui n
industrie.
apariia unor constrngeri mult mai puternice n activitatea de
management, materializate ntr-o mondializare a concurenei i obligaia de a
lua n consideraie, ca un factor determinant, a interaciunilor cu mediul
nconjurtor i a cerinelor de protecie a acestuia.

I.PRINCIPIILE ORGANIZRII PROCESELOR DE

PRODUCTIE

1. Principiul proporionalitii - impune ca aceiai

cantitate de obiecte ale muncii (piese, produse etc.)
s parcurg ntr-un interval de timp, toate stadiile i
operaiile procesului tehnologic. Aplicarea
acestui principiu permite dimensionarea
corect a tuturor locurilor de munc, a
mainilor i utilajelor n raport cu volumul
de munc necesar.

Principiile organizarii proceselor de productie

2. Principiul paralelismului - impune exercitarea simultan a diferitor pri

ale procesului de producie asupra unor piese similare sau diferite ale
produsului.
Aceeasi cantitate (N) de obiecte ale muncii, trebuie sa parcurga intr-un interval
de timp T toate operatiile (i) in succesiunea proiectata a procesului tehnologic si
sa se obtina o productie finita (N1), respectandu-se conditia N = N1
Pentru a asigura paralelismul n execuie trebuie ndeplinite o serie de
cerine

s existe un volum relativ mare de produse de acelai fel ce urmeaz a

fi executate;

transmiterea produselor de la un loc de munc la altul s se fac

bucat cu bucat sau n cantiti mici;

distana dintre locurile de munc s fie relativ mic, iar utilajele s fie
amplasate pe ct posibil n linie dreapt;

procesul de producie s fie nzestrat cu mijloace mecanizate de

transport.

Principiile organizarii proceselor de productie

3.Principiul ritmicitii - const n repetarea

periodic a procesului de producie, implicnd deci
obinerea aceluiai rezultat la aceleai intervale de
timp.
Respectarea acestui principiu impune execuia aceleiai cantiti
de produse la intervale de timp egale. In cazul unei producii
eterogene, respectarea acestui principiu impune ncrcarea
uniform a locurilor de munc, prin care s se asigure
executarea aceluiai volum de munc.

Principiile organizarii proceselor de productie

4. Principiul continuitii - impune necesitatea

nlturrii sau reducerii ntreruperilor de orice
natur n desfurarea procesului de producie
Continuitatea se refer att la repartizarea
sarcinilor de producie ct i la mainile i
utilajele existente. Msurarea ntreruperilor, a
gradului de continuitate, se poate face n raport
cu ponderea acestora n timpul necesar
executrii unei sarcini.

Principiile organizarii proceselor de productie

5. Principiul liniei drepte - necesit ca n proiectarea

desfurrii procesului tehnologic s se asigure cel
mai scurt drum n trecerea diferitelor materii prime
sau materiale auxiliare de la un loc de munc la altul,
de la un atelier la altul sau o secie la alta. Aceasta
presupune ca fluxul de materiale s aib un caracter
continuu, s fie ct mai scurt posibil, evitndu-se
ntoarcerile, direciile contrare sau intersectrile.

Factori de influen ai procesului de producie

Felul materiilor prime i materialelor utilizate impune

diferenieri n organizarea proceselor de producie prin:
asigurarea reelelor de transport, a reelelor de depozite i
magazii, folosirea mijloacelor de transport adecvate, asigurarea
valorificrii deeurilor reziduale, prevederea unor instalaii de
captare a degajrilor de praf, fum sau substane toxice etc.
Felul produselor finite fabricate influeneaz organizarea
proceselor de producie prin particularitile lor de ordin
constructiv, prin reeta de fabricaie, prin forma sau proprietile
lor, prin gradul de folosin i complexitate, etc.
Caracteristicile procesului tehnologic determin particulariti
n alegerea metodelor de organizare a proceselor de producie i
a programrii produciei.
Caracteristicile resurselor umane influeneaz eficiena i
eficacitatea proceselor de producie prin calificarea personalului,
cantitatea de munc depus, utilizarea corespunztoare a timpului
de munc etc.

II. Principiile managementului proceselor de producie

Lean Manufacturing este o practic de management, care consider c cheltuielile
de resurse pentru orice alt scop dect crearea de valoare pentru clientul final este o risip
i astfel, o int pentru eliminare. Lucrul trebuie analizat din punctul de vedere al
clientului care consum un produs sau un serviciu, iar "valoarea" este definit ca
fiind orice aciune sau proces pentru care un client ar fi dispui s plteasc. n esen,
Lean este orientat la pstrarea valorii cu mai puin munc.
reprezint o metodologie avansat de eficientizare, focalizat pe procesele de producie
(fabricaie, manufactur). Practica Lean merge pe orientarea pe cererea clientului n
primul rnd. Primii implicai n acest demers, nu sunt cei din producie, ci cei din pregtirea
produciei, i, mai n amonte, cei din planificare.
producia are nevoie de procese suport, care nu adaug valoare, dar sunt
necesare.
n practic, orice mrunt i umil practicant al Artelor Maiale, i va spune c ZEN, este
poziie de echilibru, de concentrare, nainte de atac.
se acord atenie asupra proceselor, se msoar fiecare timp, notnd timpii de
staionare, notnd ateptrile, locurile i momentele de acumulare de stocuri interfazice,
i abia apoi trec la implementarea schimbrii. Schimbarea se axeaz n primul rnd pe
echilibrare: echilibrarea fluxului, reducerea timpilor de staionare, reducerea stocurilor i
relaxarea timpilor de lucru.
Sistemul Lean se bazeaz pe principiul conform cruia clientul pltete doar ceea ce i
aduce valoare, deci Compania trebuie s elimine risipa i s fie flexibil n demersul de
adaptare la cerinele pieei, inclusiv la frecvena cu care clientul dorete s i se livreze un
anumit produs.

Instrumente LEAN: 5S, organizare, curenie, standardizare

Seiri Sortare. Indepartare materiale inutile
Seiton Stabilizare ordine depozitare materiale in locaie stabilit i
tiut
Seiso Stralucire curenie la locul de munca pana la stralucire
Seiketsu Standardizare managementul vizual. Stabilirea standardului de
curenie
Shitsuke Sustinerea schimbrii disciplina, voina comuna pentru 4 S

5S nu nseamn doar curenie, ci nseamn organizare i siguran

la locul de munc, marcare i etichetare, audit pentru determinarea
progresului i meninerea rezultatelor mbuntite.
Se spune c cei 5S ntr-un birou vin de la Strecurare (printre mese,
dosare, cabluri de calculatoare), Sustragere (de documente din
teancuri i tvie), Strnsoare (de fel de fel de dosare, consumabile,
cni i calendare), Spontaneitate (Se poate i
aa!) i Scotocire (pentru a gsi ceea ce tiu sigur unde am pus!).

Instrumente LEAN: "Just in Time"

Producia Just-in-Time (JIT) este o filozofie de

management aplicat pentru a produce n
conformitate cu solicitarea clientului, respectiv doar:

Ce este necesar (cerut de client)

Cnd este necesar
Ct este necesar
Livrat unde este necesar

Instrumente LEAN:Six Sigma

6 Sigma - se concentreaza pe eliminarea defectelor si reducerea
variatiei din proces.
1. Definire
Obiectivul acestei etape este acela de a stabili obiectivul i
scopul proiectului.
Colectarea informaiilor necesare legate de proces i client.
Momentan, obiectivele finale ale proiectului se vor estima n
funcie de toate cunotinele legate de obiectivele strategice ale
companiei, doleantele clienilor, ct i de procesul care e destinat
mbuntirii.
Se dorete atingerea unui nivel mai nalt de tip sigma.
2. Msurare
nelegerea procesului .
Focusare maxim pe efortul de mbuntire a situaiei curente.
Stabilirea unui nivel al capabilitii optim pentru obinerea unui
grad ridicat de performan a procesului.

3. Analiz
Odat ce datele iniiale au fost stabilite, ulterior se va putea
identifica de unde provin cauzele mult mai facil.
n aceast faz, prin urmare, se pot localiza i identifica cauzele,
ct i confirmarea lor prin utilizarea unui set de date concrete.
4. mbuntire
Definirea si validarea sistemului de monitorizare i control a
noului proces.
Identificarea potenialelor modaliti de optimizare.
Corectarea /Reevaluarea soluiei poteniale.
5. Control
Controlul performanei noului proces.
Definirea unor standarde interne i proceduri de lucru.
Implementarea unui proces de control statistic.
Realizarea unui plan de proces de control statistic.
Determinarea capabilitii noului proces.
Reducerea costurilor i creterea profitului.

Instrumente LEAN: Muda. Cele 7 pierderi, denumite si

risipe
n general, cele apte tipuri de pierderi stabilite n teoria Lean
snt:

activitile care consum resurse fr s adauge valoare

greelile care trebuie corectate
produsele sau serviciile realizate fr s fie cerute de cineva
operaiile inutile incluse n procesele de lucru
micarea inutil a materialelor i a oamenilor
capacitatea disponibil neutilizat ateptarea cuiva sau a
ceva atunci cnd cineva a cerut ceva
produse sau servicii neconforme cu cerinele clientului.
Mura Pierderi prin inconsisten, ruperi de ritm, proces
necontrolat i
Muri Pierderi prin exces, ineficien, iraionalitate.

Exist

Termeni: Managementul proceselor de producie

Productivitate totala: raportul dintre cantitatea de produse iesite

(iesiri) intr-o perioada de timp si cantitatea de resurse (intrari)
utilizate in aceeasi perioada de timp
Eficienta: Cat de bine sunt utilizate intrarile /Satisfacerea necesitatilor
clientilor cu minim de resurse consumate eficienta
aparenta/eficienta reala
Eficacitate: Cat de bune sunt rezultatele?
Productivitate: Relatia dintre iesiri/intrari in procesul de transformare a
resurselor in rezultate. Abilitatea de a produce ceea ce este necesar,
cand este necesar, unde este necesar, in volumul si procentele
necesare, in maniera cea mai eficienta financiar
Valoare: ceea ce este dispus sa plateasca clientul din ceea ce face un
furnizor pentru a-i satisface cerintele
Fluxul de valoare: activitatile componente ale unui proces de la
concept pana la lansare, de la comanda pana la livrare harta fluxului
de valoare.

III. Principiile managementului operatiilor

1. Principiul realitatii: Teoria constrangerilor, principiul Lean (Conform principiului
Lean, sporirea valorii create trebuie s se fac cu aceleai sau cu mai puine resurse),
managementul calitatii totale (TQM) sau oricare alta tehnica, nu vor rezolva toate
problemele ce apar.
Nu exista o solutie universal valabila. Din nefericire, in mediul de azi, exista o
tendinta de a ne orienta mai degraba pe instrumentele folosite decat pe intelegerea
problemelor cu care ne confruntam.
2. Principiul organizarii: Toate aspectele productiei trebuie organizate intr-un
intreg coerent. Oricine poate pune impreuna componente si sa scoata un
transport pe usa, dar acest lucru nu poate aduce profit. Daca profiturile sunt
previzibile si consistente, atunci toate activitatile ce duc la aceste profituri trebuie sa
fie la randul lor previzibile si consistente intre ele.
3. Principiul fundamentelor. Singura data cand profesionistii iau in considerare
elementele principale este atunci cand ceva merge prost.
Managerii de top sunt rareori interesati sa masoare elementele de baza si impactul
acestora asupra performantei; acestea, pur si simplu nu sunt captivante. Managerii se
vad inovatorii ce imping barierele tehnologiei si practicii.
Managerii desemneaza, adeseori, subordonati pentru a realiza masuratorile
elementelor de baza, oameni ce nu au autoritatea sa impuna disciplinele necesare.

III. Principiile managementului operatiunilor

4. Principiul responsabilitatii: Oamenii nu-si vor concentra

eforturile intr-un lucru pentru care nu sunt responsabili(trasi la
raspundere).
Recompensele si consecintele vor conduce la bune rezultate.
Oliver Wight: Primesti ce vezi (inspectezi), nu ceea ce te
astepti.
Daca managerii doresc ca un lucru sa fie facut, rezultatele
dorite trebuie expuse clar si in termeni concisi. In evaluarea
performantei standardele si masuratorile trebuie stabilite si
folosite.
Managerii trebuie sa masoare rezultatele reale in comparatie cu
cele standard si trebuie sa actioneze corespunzator.
Actiunile ar trebui sa contina recompense in caz de succes sau
masuri corective in cazul unui esec. Aceasta responsabilitate se
aloca unei anumite persoane si mentine acea persoana
responsabila pentru performanta viitoare.

III. Principiile managementului operatiunilor

5. Principiul variantei: Variantele sunt inerente in orice proces.
Varianta este mai mult decat o deviere dimensionala. Se referala i la variantele
procedurale si variantele de gandire a proceselor. Varianta in gandirea proceselor
este sursa creativitatii.
Varianta creste sansele de a gasii un nou produs cu adevarat inovativ.
6. Principiul cauzalitatii: Adeseori, problemele cu care se confrunta managerii sunt
simptome. Pentru a scapa de simptome, cauzele de baza trebuie rezolvate.

Simptomele precum transporturile intarziate, procent de produse

deteriorate/rebuturi si inacuratetea stocurilor, cer atentie pentru ca sunt vizibile si
urgente. Acestea indica, asemeni unui termometru, prezenta unei probleme.

7. Principiul stapanirii pasiunii: Nimic nu contribuie mai mult la dezvoltarea unei

companii dect ca angajatii care isi fac treaba cu pasiune. Nimic nu distruge mai mult
o companie ca angajatii care trag de timp.

Fiecare dintre noi am lucrat alaturi de o persoana cu pasiune pentru munca sa. Acesti
oameni sunt o bucurie si par sa faca totul mai bine.

Orice manager poate insufla atata pasiune intr-un angajat pe cat accepta
personalitatea acestuia

III. Principiile managementului operatiunilor

8. Principiul smereniei: Oricat de bun ar fi un manager de operatiuni, el sau ea nu
poate sti totul. Managerii nu trebuie sa ezite sa admita atunci cnd apare ignotana.
Pot cere ajutor.
Un manager de productie nu este angajat pentru ca le stie pe toate. Nu este o
conditie necesara sa fii castigatorul lui Risti si castigi pentru a avea succes in
productie. Mai degraba, managerii sunt angajati sa rezolve lucrurile, sunt angajati
pentru a stabilii obiective, sa implementeze masuratorile potrivite, sa aloce resurse si
sa rezolve varianta atunci cand apare.
Mandria nu este un atu pentru un manager tehnolog.
Un manager eficace trebuie sa-si cunoasca limitele. Managerii buni nu-si vad limitarile
ca pe un esec personal. Atentia managerului ar trebui fixata catre obiective, nu spre ai convinge pe cei din jur ca el este atotstiutor.
9. Principiul succesului: Definiti ce inseamna succesul!
Clientii nostrii votaza in fiecare zi produsele noastre cu banii lor - Sam Walton.
10. Principiul schimbarii: Fiecare solutie de productie este temporara. Unde anumite
solutii dau gres, altele vor excela. In mod consecvent, fiecare manager de operatiuni
trebuie sa conduca spre stabilitate pe termen scurt si schimbare pe termen lung.
Managerii buni trebuie sa stie cum sa invete, sa dezvete sistemele vechi si
apoi iar sa reinvete. Asemenea aptitudini sunt decisive pentru a putea supravietui
intr-o lume unde principiile schimbarii au controlul suprem.

SECTORUL PRODUCIEI AGRICOLE

Horticultura:
Legumicultura, Pomicultuira,Viticultura
Seminte, material saditor
Vinificatie

Culturi de cmp:
Cereale (gru, porumb, orz, orzoaic, secar, orez)
Plante tehnice (floarea-soarelui, rapi pentru ulei, sfecl de zahr, in i cnep, tutn i hamei, soia
Plante aromatice i medicinale (busuioc, muetel, glbenele, salvie, coriandru, etc.)

Creterea animalelor:
Creterea bovinelor
Creterea porcinelor
Creterea ovibelor i caprinelor

Avicultura (psri pentru carne i ou)

Apicultura (miere de albine)
Creterea iepurilor pentru carne
Piscicultura
Alte specii: stru

SECTORUL PRODUCIEI ALIMENTARE

si procesare carne

Lapte si produce lactate

Morarit i panificatie

Conserve de legume si din peste
Mncruri semipreparate i preparate

Uleiuri si grasimi vegetale

Zahar si produse zaharoase

Ceai, cafea, condimente si alimente omogenizate

Nutreuri pentru animale

Bauturi alcoolice (bere, vin, alcool)

Buturi rcoritoare
Ape minerale

Abatorizare

Procesele tehnologice din industria alimentar

1. Procese de condiionare a materiilor prime prin tehnologii de prelucrare ce
nu
transform caracterul materiei prime:
-condiionarea cerealelor;
-condiionarea fructelor i legumelor;
-colectarea i condiionarea laptelui de consum;
-tehnologia de abator a crnii.
2. Procese de prelucrare a materiilor prime prin metode fizico-chimice:
-tehnologia produselor finoase;
-tehnologia zahrului;
-tehnologia amidonului, a glucozei i a dextrinei;
-tehnologia uleiurilor vegetale;
-tehnologia buturilor nealcoolice i a apelor minerale.
3. Tehnologii de conservare a produselor alimentare:
-tehnologia conservelor din legume i fructe;
-tehnologia conservelor din carne;
-tehnologia conservelor din pete.

Procesele tehnologice din industria alimentar

4. Tehnologia de prelucrare a produselor prin metode biotehnologice cu
ajutorul
enzimelor sau microorganismelor:
-tehnologia spirtului;
-tehnologia berii;
-tehnologia vinului;
-tehnologia fabricrii produselor lactate fermentate;
-tehnologia smntnii i a untului;
-tehnologia brnzeturilor;
-tehnologia produselor de panificaie;
-tehnologia prelucrrii tutunului

4.1. Principiile tehnologice ale proceselor de producie din

domeniul agricol

Principiile Biozei
Procese biologice:

Morfologia plantelor
Specia, soiul/rasa,
Macro i Microorganismele din sol
Macro i Microorganisme patogene
Ciclul de via al organismelor biologice

Procese fiziologice:

nutriia, creterea, dezvoltarea etc. i a capacitii de adaptare la condiii noi de via,

att favoabile ct i nefavorabile.

Procese biotehnologice

Organisme adaptate pentru producie ridicat i de bun calitate, adaptate la condiii specifice de
via
Produse agricole cu compoziie specific

Principiile Biotehnologice
Conform OECD (2005), Biotehnologia este definit ca fiind aplicarea
tiinei i tehnicii la organisme vii, precum i la piesele, produsele i
modelele cu aceast origine, pentru a modifica materialele vii sau nonvii, pentru producerea de cunotine, bunuri i servicii. Cu alte cuvinte,
biotehnologia este derivat din cunotine biologice i finalmente este
asociat cu evoluia tiinei biologiei
Principiile Ecologice
Protecia mediului nconjurtor;
Cultivarea plantelor i creterea animalelor, n armonie cu legile naturale;
Creterea animalelor corespunztor cerinelor fiecrei specii

4.1. Principiile tehnologice proceselor de producie n domeniul

agricol
Legalitatea produselor agricole:
ncadrarea n standarde i norme reglementate de instituii abilitate. Comisia mixt
Organizaia pentru Alimentaie i Agricultur/Organizaia Mondial a Sntii
(OAA/OMS), Codex Alimentarius, se preocup cu elaborarea normelor i
recomandrilor pentru relaia aliment - sntatea consumatorului

Principii fizico-mecanice
Separarea organelor edibile de plant: secerat i treierat (la seminte), tire (fructe,
legume struguri), extracie (lapte), colectare.

Principiul sucesiunii operaiilor conform ciclului de via al

plantelor sau animaleor (nmulire, cretere i dezvoltare - ntreinere,
colectare recoltare
Principiile calitii, inclusiv inocuitatea produselor
Specialitii nutriioniti au determinat pentru fiecare ar, valorile recomandate pentru
necesarul zilnic de substane nutritive: proteine, glucide, lipide, sruri minerale i
microelemente. Exist i recomandri internaionale (Comisiea Codex Alimentarius,
OAA/OMS)
Calitatea senzorial a produselor agro-alimentare are pe de o parte importan
fiziologic, iar pe de alt parte importan comercial.
Inocuitatea constituie acea nsuire a alimentului care face referire la absena oricrui
factor care poate duna sntii umane.

4.1. Principiile tehnologice proceselor de producie n domeniul

agricol
Principii Tehnice - Engineering: aplicarea cunotinelor tiinifice,
matematice i a experienei practice pentru a crea obiecte i procese utile
Sisteme pe flux, instalaii, robotizare, etc.

Principii IT (Information Technology): Modelare, simulare, computerizare

colectarea, reprezentarea, nregistrarea (scrierea) i identificarea (citirea) informaiilor;
organizarea n memorie i pstrarea informaiilor;
prelucrarea informaiilor;
cutarea i extragerea informaiilor;

transmiterea informaiilor;
securitatea informaiilor;
redarea informaiilor.

4.2. Principiile tehnologice proceselor de producie n domeniul

alimentar
PRINCIPIILE BIOLOGICE
Bioza (principiul vieii) st la baza pstrrii n stare proaspat a produselor
alimentare i const n capacitatea acestora de a contracara aciunea
duntoare a agenilor biologici, datorit imunitii lor naturale.

n funcie de intensitatea metabolismului, bioza poate total (eubioza) i

parial
(hemibioza).
Eubioza se bazeaz pe capacitatea de autoaprare a organismelor vii i st la
baza pstrrii produselor cu un metabolism normal i complet (animale i
psri vii, pete viu, crustacee, molute etc.). Pentru eliminarea sau reducerea
pierderilor n timpul desfurrii activitilor comerciale, mrfurilor vii trebuie s
li se asigure condiiile optime de via: apa, hrana, aerul, temperatura i
meninerea sntii.
Hemibioza se refer la capacitatea de autoaprare a organismelor vii, dar
detaate de organismul matern, care au un metabolism cu o intensitate mai
redus, continund nsdesfurarea procesului de respiraie (ou, boabe de
cereale sau leguminoase, legume i fructe proaspete, tuberculi etc.).
Procesele de alterare a produselor care se pstreaz pe principii hemibiotice
pot fi
oprite sau ncetinite, dac se asigur temperatura, umiditatea relativ a aerului,
viteza de circulaie a aerului i coninutul de ap la nivele optime

4.2. Principiile tehnologice proceselor de producie n domeniul

alimentar

PRINCIPIILE BIOLOGICE
Anabioza (principiul vieii latente), care mpiedic desfurarea proceselor vitale,
att pentru alimente ct i pentru factorii de alterare a alimentelor (duntori,
microorganisme, etc).
Chimioanabioza: acidoanabioza -acidifierea artificial sau utilizarea oetului drept
agent de conservare; anoxianabioza - utilizarea gazelor inerte precum dioxid de
carbon ori azot drept bio-inhibani; narcoanabioza - impregnarea cu dioxide de
carbon dizolvarea acestuia n produse alimentare lichide).
Fizioanabioza include:
psihroanabioza refrigerare;
crioanabioza congelare;
xeroanabioza deshidratare i uscare;
osmoanabioza srare (haloosmoanabioza), conservare
cu zahr (saccharoanabioza).

4.2. Principiile tehnologice ale proceselor de producie n

domeniul alimentar
PRINCIPIILE BIOLOGICE
Cenoanabioza - constituie metoda prin care se genereaz n aliment condiii
propice pentru dezvoltarea unor microorganisme care prin evoluia lor n ciclul
vieii, secret n produsele alimentare compui care acioneaz ca bacteriorstatice
pentru microflora de alterare a alimentelor; sunt stimulate i procese de maturaie
a produselor alimentare.

Cu mijloace fizice fiziocenoanabioza (halocenoanabioza - srarea slab i

maturarea unor specii de pete).

Cu mijloace chimice sau biochimice chimiocenoanabioza (alcoolcenoanabioza

alcoolizarea natural sau utilizarea fermentaiei alcoolice pentru vin, bere etc;
acidocenoanabioza - acidifiere natural).
De exemplu, la murare, legumele sunt amplasate n soluie salin cu diluie
moderate, stimulndu-se dezvoltarea bacteriilor lactice, simultan cu inhibarea
bacteriilor de putrefacie; bacteriile lactice produc acid lactic ce crete
aciditatea i se creeaz un mediu nefavorabil (pH) proceselor de alterare; n
timpul fermentaiei alcoolice, la fabricarea buturilor, sub aciunea drojdiilor
rezult alcool etilic, care are efect bactericid

Principalele microorganisme cu importan biotehnologic

i produii lor (Hunter-Cevera i Belt, 1996)
Organismul

Tipul

Produsul

Saccharomyces cerevisiae

Drojdie

Produse de panificaie, vin, bere, sake

Sacch. bayanus (var.

oviformis i var.bayanus)

Drojdie

ampanie, a vinuri spumante i a

vinurilor speciale (tip Xeres i Jura)

Lactobacillus sanfrancisco

Bacterie

Pine franuzeasc din aluat acrior

(Sour bread)

Streptococcus
thermophilus

Bacterie

Iaurt

Lb.bulgaricus

Bacterie

Iaurt

Gluconobacter suboxidans

Bacterie

Oet

Penicillium roquefortii

Fung
Filamentos

Roquefort

P.camembertii

Fung
Filamentos

Brnz tip Camembert

4.2. Principiile tehnologice ale proceselor de producie n

domeniul alimentar

Abioza sau absena vieii st la baza pstrarii produselor conservate prin procedee
care realizeaz o distrugere parial sau total a microorganismelor din produs, prin
utilizarea temperaturilor ridicate (pasteurizare, sterilizare), a radiaiilor, a substanelor
chimice (antiseptice, antibiotice) sau a altor metode.
Procedee
fizice fizioabioza;
chimice chimioabioza;
mecanice mecanoabioza.
Procedeele fizice ale abiozei sunt:
termoabioza conservarea produselor alimentare prin intermediul cldurii (pasteurizarea
i sterilizarea) prin tehnici convenionale i moderne (microunde, radiaii IR, nclzire
ohmic);
atermoabioza procedeu non-termic unde tratarea produselor se face prin intermediul
tehnologiilor care utilizeaz presiunile nalte, cmpul magnetic, cmpului electric pulsatoriu
i lumina pulsat, ultrasunete;
radioabioza procedeu non-termic prin care conservarea produselor alimentare se face
utiliznd radiaiile gama i electronii accelerai cu radiaii UV;
antiseptabioza conservarea produselor alimentare cu ajutorul substanelor antiseptice,
bacteriocinelor (parial) i antibioticelor secretate de microorganisme (parial);
sestobioza ndeprtarea microorganismelor prin filtrare sterilizant (diferite tehnici de
membran);
aseptoabioza ambalarea produselor deja conservate n condiii aseptice (spaii aseptice).

4.2. Principiile tehnologice proceselor de producie n domeniul

alimentar
PRINCIPIILE FIZICE
Distrugerea microorganismelor (sterilizare) prin :
aciunea cldurii:
fierbere clasic (100C);
sterilizare apertizare (110...140C);
UHT;
radiaii ionizante (sterilizare la rece):
electroni accelerai;
raze i X;
radiaii ultraviolete;

utilizarea temperaturilor sczute

refrigerarea prin scderea temperaturii aproape de temperatura limit de 0C

refrigerare n vid;
congelare;
Supracongelare

4.2. Principiile tehnologice proceselor de producie n domeniul

alimentar
PRINCIPII CHIMICE
folosirea antisepticelor lichide sau gazoase:
alcooli;
acizi;
conservani chimici.
srare uscat i umed;
conservare n saramur;
conservare cu zahr;
afumare;
conservare n oet (marinare);
PRINCIPII FIZICO-CHIMICE:

refrigerare n atmosfer controlat;

tratament termic urmat de refrigerare;
tratament cu radiaii ionizante i refrigerare;
prin fermentare i pasteurizare sau sterilizare;
prin aciunea asupra pH-ului.

PRINCIPII FIZICO-MECANICE.
Eliminarea microorganismelor prin separare fizic:microfiltrare,
ultracentrifugare, filtrare, omogenizare, normalizare
Reducerea coninutului de ap (eliminarea a 60-70% din apa de constituie):
uscare i uscare-afumare;
deshidratare;
liofilizare;

4.2. Principiile proceselor de producie n domeniul alimentar

PRINCIPII BIOTEHNOLOGICE. Obinerea i utilizarea microorganismelor
utile n procesele tehnologice.
Produse de panificatie afnate biologic

n aceasta categorie sunt incluse: pinea, specialitaile de panificaie,

pesmetul,
covrigii si alte produse. Afnarea lor se realizeaza cu ajutorul drojdiilor
Saccharomyces cerevisiae care produc fermentaia alcoolica a zaharului din
aluat. n urma acestui proces de fermentaie rezulta bioxid de carbon care
determina afnarea aluatului si respectiv formarea porozitii.

PRINCIPIILE CALITII, INCLUSIV INOCUITATEA PRODUSELOR.

PRINCIPII TEHNICE - ENGINEERING: aplicarea cunotinelor tiinifice, matematice
i a experienei practice pentru a crea obiecte i procese utile
Sisteme pe flux, instalaii, robotizare, etc.
PRINCIPII IT (Information Technology): Modelare, simulare, computerizare
colectarea, reprezentarea, nregistrarea (scrierea) i identificarea (citirea)
informaiilor;
organizarea n memorie i pstrarea informaiilor;
prelucrarea informaiilor;
cutarea i extragerea informaiilor;
transmiterea informaiilor;
securitatea informaiilor;
redarea informaiilor.

V. METODE DE PRELUCRARE CONFORM PRINCIPIILOR

TEHNICE
Principiul Abiozei

Tratamentul termic este aplicat pe scara larga n industria alimentar, n scopul realizrii
unor efecte dorite, cum ar fi: distrugerea microorganismelor, formarea unor caractere
senzoriale dorite (culoare, gust, arome), imbunatatirea coeficientului de utilizare
digestiva a substanelor nutritive.
Poate avea nsa o influen profunda asupra valorii nutritive a produselor alimentare,
producand modificari la nivelul principalelor clase de compusi biochimici aflai in
alimente (enzime, vitamine termosensibile, etc.).
Pentru asigurarea unor caracteristici calitative optime se impune ca tratamentul termic
s se efectueze un timp ct mai scurt i la o temperatura relativ joasa.
Efectul tratamentului termic asupra valorii nutritive i caracteristicilor senzoriale ale
produselor alimentare se apreciaza prin aa-numita Cooking value, definit ca
reprezentnd modificrile produse la temperatura de 100 C timp de un minut, n
centrul termic al produsului.
Prin ncalzirea produselor la temperaturi ridicate, enzimele i microorganismele pot fi
distruse parial sau total. La temperatura de 60-70 grd.C, formele vegetative ale unor
microorganisme sunt distruse n timp de 5-10 minute; la temperatura de 70 grd.C, sunt
distruse n timp de 1 ora unele microorganisme nesporulate; la temperatura de
105125 grd.C se distrug att formele vegetative, ct si sporii microorganismelor.
Se cunosc doua procedee de conservare cu ajutorul caldurii: pasteurizarea si
sterilizarea.

Metode de conservare/prelucrare bazate pe principiul

anabiozei

Pasteurizarea consta n ncalzirea produsului, de regula la temperaturi cuprinse ntre

6385 grd.C pentru distrugerea microorganismelor psihrofile, mezofile si criofile si a
formelor vegetative de bacterii. Aceasta metod este utilizat la conservarea laptelui, a
sucurilor, a gemurilor, a berii etc.
n funcie de nivelul termic, pasteurizarea poate fi joasa, medie, nalta si supranalta.
Diferitele variante ale pasteurizarii nalte i supranalte constituie cele mai bune procedee
aplicate frecvent n practic. Acestea se realizeaza n flux continuu, iar durata scurt a
tratamentului termic asigura n cea mai mare msura meninerea proprietailor organoleptice
i a valorii nutritive iniiale, inactivarea enzimelor din produs i creeaz n recipient un mediu
aseptic i lipsit de aer (lapte 63 grd.C 30 minute; 72 grd.C 15 sec).
Ultrapasteurizarea sau uperizarea este o varianta a pasteurizarii ultranalte, caracterizat prin:
oc termic, adica prin ncalzirea lichidelor cu vapori de apa suprancalzii la temperatura de
cca 150 grd.C, timp de cca 1 secund, urmata de ambalarea aseptic. Uperizarea se aplica cu
mult succes la pasteurizarea produselor lichide (lapte, sucuri de leg. i fr.,etc).
Sterilizarea const n tratamentul termic al produselor (nchise ermetic n recipiente)
la temperaturi de 115125 grdC, un timp determinat (20-50 minute). Prin sterilizare se
urmreste nu numai distrugerea formelor vegetative ale microorganismelor, dar i a sporilor
acestora, asigurndu-se o nalt stabilitate a produselor alimentare la pstrare. n timpul
sterilizrii au loc diverse modificari n produs, cum sunt: substanele proteice coaguleaza; se
distrug enzimele i ntr-o proporie mare i vitaminele; se modific structura produselor i
unele proprieti psihosenzoriale.

Metode de conservare/prelucrare bazate pe principiul anabiozei

Utilizarea temperaturilor scazute. Temperatura scazuta frneaza, pna la oprirea
complet, a procesele vitale ale microorganismelor i reduce aproape complet
intensitatea activitaii enzimelor din produs.
Conservarea la temperaturi sczute se realizeaz prin dou procedee: refrigerarea si
congelarea.
Temperatura de refrigerare are drept scop s reduca la minimum procesele
biochimice i microbiologice. Ea depinde de particularitaile biologice, structurale si
biochimice ale produselor alimentare. Temperatura de refrigerare este, de regula, de
04 grd.C, variabila nsa n funcie de produs (legume 01 grd.C, fructe -11 grd. C,
citrice 27 grd. C, produse lactate 28 grd. C, carne -10 grd.C, preparate din
carne 04 grd.C etc).
Congelarea este o metoda de conservare larg folosit n industria alimentar pentru
legume, fructe, carne, peste etc. Congelarea are loc la temperaturi ntre -18 C i -40
grd.C. n funcie de temperatura la care se realizeaz, congelarea poate fi:
- lent, realizata la temperaturi de -18-20 grd. C timp de circa 80 de ore;
- semirapida, realizata la temperaturi cuprinse ntre -20-40 grd. C (n camere frigorifice
sau n tunele de congelare) i care dureaza circa 60 de ore;
- rapid, realizata la temperaturi de -30-35 grd. C si care dureaza pna la 24 de ore;
- ultrarapid, realizata la temperatura de -35-40 grd. C i care dureaza circa 3 ore.

Metode de conservare/prelucrare bazate pe principiul

cenoanabiozei
Prelucrarea prin acidifiere naturala este o metoda de
prelucrare biochimic
Se bazeaz pe formarea acidului lactic, prin fermentarea zaharurilor
fermentescibile sub aciunea bacteriilor lactice.
se aplica la obinerea produselor lactate (iaurt, lapte btut, smntna
fermentat, brnza de vaca etc) i la murarea legumelor si fructelor.
n cazul murrii legumelor si fructelor, n mediul de fermentare se
adauga si NaCl 2-6%, care are aciune distructiv-selectiva asupra
microorganismelor, favoriznd activitatea bacteriilor lactice.
Acidul lactic format prin fermentarea glucozei, fructozei (n cazul
murrii) i lactozei (n cazul produselor lactate acide) are aciune
antiseptic n concentraii mai mari de 0,5%; prin acidifierea naturala
concentratia de acid lactic ajunge la 1,8-2%.

VI. SISTEMUL COMPONENTELOR TEHNOLOGICE ALE

PROCESELOR DE PRODUCIE
Pentru transformarea input-urilor n output-uri comercializabile sistemul
componentelor PP este alctuit din urmtoarele patru componente tehnologice:
1. Componenta "produse fizice ncorporate n obiecte" (englez technoware) care ajut la
crearea unui produs sau pentru oferta unui serviciu; aceast component controleaz toate
operaiunile de transformare fizic. Exemple : echipamente, laboratoare, instrumente,
dispozitive, maini, utilaje etc
2. Componenta "abiliti umane ncorporate n persoane" (englez humanware), care
calific capabilitile tehnologice individuale, ca de exemplu abiliti de proiectare,
cunotine tehnice, expertiz, creativitate, experien etc. Aceast component indic
nivelul de competen al persoanelor.
3. Componenta "cunotine codificate, ncorporate n nregistrri informaionale
electronice" (englez inforware), de exemplu, parametri de proiectare, specificaii, schie i
desene, manuale de operare, de mentenan i de service.
4. Componenta "competene organizaionale" (englez orgaware) descrie capabilitile
organizaiei care deriv din structura sa i procesele care determin modul cum opereaz
organizaia. De exemplu: metode i tehnici de organizare, legturi interne i externe de
cooperare, cadrul organizaional. Are ca rezultat performana general mbuntit pe pia
a organizaiei.
Toate cele patru componente interacioneaz dinamic, fiind necesare simultan.

VII. ROLUL CERCETRII TIINIFICE N

MBUNTIREA PROCESELOR DE PRODUCIE

Cercetarea tiintific reprezint acel spaiu unde sunt puse

ntrebari i sunt cutate rspunsuri, pentru cele mai delicate i
mai importante probleme, care genereaz impact direct asupra
calitii vieii omenilor, pe termen mediu i lung.
Inveniile i inovaiile joac un rol esenial n mbuntirea
calittii vietii legat de toate aspectele, de la sntatea omului pn
la sntatea planetei. Acestea asigura viitorul a apte miliarde de
oameni care impart aceeai spaiu, cu resurse limitate.
n cercetarea tiinific, viitorul incepe azi. O incursiune n
timp, cu douazeci de ani n urm, ne ajut s apreciem mai bine
evoluia tehnologiei, a lumii, a rolului pe care l joac cercetarea n
tehnologie.

7.1. Cercetarea tiinific - activitate sistematic i creatoare

Cercetarea tiinific produce tiin, care se ncorporeaz n bun masur n
produse tehnologice. Cercetarea tiinific se multiplic pe ea nsi, deoarece
spre deosebire de valorile materiale, cele tiinifice nu se consum, nu se pierd,
dezvolt nvmntul, face educaie, conducnd la superioritate social.
Diviziuni ale cercetrii tiinifice

Cercetarea fundamental, teoretic i experimental - cutarea, producerea i

promovarea cunoaterii tiinifice i a cunotinelor fundamentale.
Cercetarea aplicat - este inglobarea cunostintelor stiintifice fundamentale si a
cunostintelor empirice intr-un produs finit, proces sau serviciu ce pot avea, in
principiu, valoare de piata.
Dezvoltarea tehnologic - aducerea produsului finit, procesului sau serviciului
obinut de cercetarea aplicat, direct sau prin transfer tehnologic, la nivelul intrarii
n productie, pentru a deveni produs, proces sau, respectiv, serviciu cu valoare pe
pia

Principiile cunoaterii i cunotintelor tiintifice sunt: consistena logic

(s nu conin contradicii), obiectivitatea i repetabilitatea.

7.2. Determinantele cercetrii tiinifice

1. Factori instituionali al cercetrii:
ca cercettor individual sau colectiv ;
ca organizaie sau instituie cu funcie de cercetare;
ca nivel de administraie local i naional.
2. Calitile cercettorului
rbdarea i tenacitatea n depirea dificultilor aprute;
capacitatea de mobilizare i concentrare ;
interesul pentru cercetare n raport cu obiectivele dezvoltrii n meserie,
carier, societate (motivarea profesional i social) ;
capacitatea de a lucra singur sau n echip ;
deschiderea fa de opiniile altora, fa de schimbul de idei, de controversele
tiinifice ;
capacitatea de organizare a unei activiti de cercetare ;
obinuina ordonrii ideilor, mai ales a celora proprii ;
scrierea clar in redactarea unui document cu caracter tiinific.

Determinantele cercetrii tiinifice

3. Motivaia: un mixaj complex ntre social, cultural, politic i individual

nevoia de a supravietui,
nevoia de a nva,
nevoia de a evolua personal, n meserie i carier,
nevoia de recunoatere social i satisfacia obinut din rezolvarea unor
probleme concrete sau imaginate ;
competiia.

4. Afeciune i resurse
Faze in evolutie: entuziasm, izolare, interes sporit, autonomie ridicat,
plictiseal, frustrare, sarcin ndeplinit.
Cine?, ce?
- Familia i prietenii.
- ntreprinderea sau instituia
- Mediul social, politic i economic

Determinante n cercetarea tiinific

5. Creativitate, imaginaie, capacitate de observare i spirit critic Cele patru anse ale cercetrii tiinifice:
Sansa 1 (lovirea mingii): cea care poate declana o cercetare reusit ;
constatarea unui fapt pentru care nu au fost furnizate nc explicaii.
Cercettorul este pregtit s observe acest fapt, dispune chiar de
un mic arsenal metodologic;
Sansa 2 (micarea): dorina de a satisface curiozitatea, cutarea
permanent, observarea continu a ceea ce este n jur ; o sensibilitae
aparte fa de noutate, fa de ceea ce poate constitui element al
mirrii i interogrii noastre;
Sansa 3 (spiritul de a fi pregtit): anticiparea a ceva care ar trebui s se
ntmple, s apar;
Sans 4 (aciunea individual): implicarea cercettorului n cutarea
anselor sale de a inova, descoperi, reui n demersul pe care vrea sl iniieze sau s-l duc la bun sfrit, cu bune rezultate.

7.3. Etapele cercetrii tiinifice

Alegerea temei de cercetare;

Documentarea tiinific;
Cercetarea propriuzis ;
Redactarea lucrrii tiinifice sau raportului;
Valorificarea rezultatelor cercetrii
tiinifice.

7.3.1. Alegerea temei de cercetare

In raport cu prioritile:
solicitrile venite din practica agroalimentar i interesul pentru
dezvoltarea tiinific a domeniului;
cunoaterea de ansamblu a sferei de cuprindere a temei i
formarea unei imagini concrete asupra problemelor pe care le
ridic tratarea acesteia;
relevana temei pentru domeniul specific;
natura materialului informaional acumulat;
accesibilitatea la sursele de documentare bibliografic i direct;
existena condiiilor concrete, a posibilitilor reale de cercetare;
ncadrarea cercetrii n intervalul de timp prevzut ntr-un
contract de cercetare.

7.3.1. Alegerea temei de cercetare

n raport cu cercettorul:
Acesta trebuie s aleag un subiect semnificativ i original pentru
domeniul cercetat, subiect care l interesez i pe care l stpnete,
i n legtur cu care poate aduce elemente noi, contribuind astfel la
dezvoltarea fondului valoros de idei n domeniul investigat.
Tema supus cercetrii trebuie s-i permit cercettorului s se
afirme profesional, s-i valorifice cunotinele, s probeze
capacitatea de rezolvare a subiectului pe care i-l asum i s aduc
un plus de cunoatere tiinific.
Nu n ultimul rnd, pasiunea pentru cercetare, vocaia pentru nou,
dorina de cunoatere sunt condiii eseniale pentru realizarea unei
cercetri valoroase, originale i formatoare.

Directii de cercetare/PN II/Domeniul Agricultur, siguran i

securitate alimentar
Evaluarea, utilizarea, protecia i ameliorarea resurselor naturale n
scopul creterii cantitative i calitative a produciei agricole;
Modernizarea produciei alimentare i obinerea de produse agroalimentare, corespunztoare principiilor agriculturii durabile i
asigurrii sntii consumatorilor.
Metode, tehnici i tehnologii de cretere i diversificare a
produciei animale i piscicole, asigurarea proteciei sanitarveterinare.
Managementul produciei agricole (dimensionarea optim a
exploataiilor agricole, sisteme integrate de asigurare a activitilor
agricole, etc).
Ameliorarea, protecia i conservarea resurselor genetice animale
i vegetale;

Obiective specifice, pe domenii reprezentative de cercetaredezvoltare

obiective specifice, pe domenii reprezentative de cercetare-dezvoltare:

protecia i ameliorarea resurselor naturale de sol, ap, aer, flor i faun, n scopul
creterii calitative a produselor agro-zootehnice, proteciei mediului, conservrii
biodiversitii, a habitatelor de interes naional i comunitar, meninerii atractivitii i
specificitii peisajului, asigurrii, n condiii de eficien economic, a resurselor
regenerabile pentru generaiile viitoare;
metode i tehnici noi pentru reconstrucia ecologic i utilizarea durabil a terenurilor
degradate de factori naturali i antropici ;
metode i tehnici noi pentru valorificarea prin agricultur a reziduurilor provenite din
diferite sectoare economice, n condiii de eficien economic i de protecie a
mediului;
metode i tehnici noi pentru valorificarea biomasei ca surs regenerabil de energie;
soluii i tehnici moderne pentru conservarea i utilizarea resurselor de germoplasm
n scopul ameliorrii genetice a materialului biologic vegetal i animal ;
metode moderne de genetic, biotehnologie, fiziologie, biochimie n vederea asigurrii
progresului genetic la plantele de cultur i la animale;

Obiective specifice, pe domenii reprezentative de cercetaredezvoltare

tehnici i tehnologii agricole noi i modernizate pentru cultura plantelor de

cmp i horticole, armonizate cu capacitatea de rezilien a ecosistemelor
naturale i antropogene, capabile s asigure protecia mediului i s furnizeze
produse competitive pe piaa intern i internaional ;
metode, tehnici si tehnologii fundamentate tiinific pentru dezvoltarea
durabil a sistemelor de ntreinere a animalelor i pentru creterea calitii
produciei zootehnice, n condiii de protecie sporit a mediului;
metode i tehnici moderne pentru prevenirea, diagnosticarea i combaterea
bolilor de importan major la animale ;
soluii i procedee pentru asigurarea salubritiii produselor de origine
animal i a sntii publice veterinare ;
tehnici i procedee noi pentru modernizarea produciei alimentare n
contextul cerinelor diversificrii funcionale i comerciale a produselor i
pentru asigurarea securitii nutriiei populaiei;

Obiective specifice, pe domenii reprezentative de cercetaredezvoltare

crearea prin biotehnologii de tehnici i procedee noi pentru

producia de alimente fr risc asupra sntii oamenilor ;
tehnologii de mecanizare i automatizare, sisteme, utilaje i
echipamente pentru agricultur, silvicultur i industria
alimentar, eficiente economic i energetic, integrate n
tehnologiile durabile din domeniile respective;
soluii tiinifice privind economia, organizarea si managementul
produciei agricole, silvice i alimentare, privind sistemele
integrate de asigurare a activitilor agricole, marketingul
produselor agro-alimentare n concordan cu principiile
dezvoltrii durabile;
evaluarea si valorificarea potenialului turistic regional, n vederea
dezvoltrii agroturismului.

7.3.2. Documentare stiintifica

Complexitatea tot mai pronunat a problemelor supuse

cercetrii solicit acumularea unui volum mare de informaii.
Tipurile de documentare utilizate n cercetarea tiinific
managerial sunt:
consultarea specialitilor.
documentarea bibliografic ( teoretica)
documentarea direct ( practic);

.Consultarea specialistilor

Consultarea specialitilor din domeniul investigat permite, att o

documentare teoretic mai eficient i corect, prin solicitarea opiniilor
unor personaliti din domeniul de apartenen a subiectului cercetrii, ct,
mai ales, o mai bun nelegere a informaiilor care vizeaz faptele,
comportamentele i aciunile din practica managerial, prin consultarea
celor implicai direct n activitatea practic.
Aciunea de consultare i implicare a specialitilor din practica managerial
n procesul de documentare i investigare propriu-zis a fenomenului
managerial studiat amplific, n bun msur, caracterul aplicativ al
cercetrii.
Aceast etap este recomandat, cu insisten, cercettorilor debutani,
crora le faciliteaz munca de cercetare i le lrgete cadrul de cunoatere
teoretico-aplicativ a fenomenului investigat.

Documentarea bibliografic

Etape:
informarea general asupra temei de cercetare: identificarea
surselor, realizarea accesului la surse, procurarea materialelor
bibliografice, adnotarea superficial a materialelor i ordonarea
acestora;
cercetarea surselor: parcurgerea atent i listarea ideilor,
argumentelor,
demonstraiilor,
ipotezelor,
sistemelor
conceptual-metodologice,
enunurilor,
explicaiilor
i
concluziilor;
prelucrarea i interpretarea ideilor din bibliografia utilizat:
ordonare, sistematizare, analiza comparativa si de continut.

7.3.3. Cercetarea propriu-zis

Etapele unui experiment:
Analiza critic a conceptelor, principiilor, teoriilor i
informaiilor cu care se opereaz, a metodelor, tehnicilor i
intrumentelor folosite;
Formularea ipotezelor de lucru programarea experimentelor;
Studierea atent a practicii, observarea i analiza fenomenului n
cadrul su real de manifestare organizarea experimentului;
Colectarea i nregistrarea datelor
Analiza critic a rezultatelor i testarea ipotezelor
Fundamentarea concluziilor i evidenierea rezultatelor
cercetrii.

Observaia n investigaia tiinific

Calea ctre adevrul tiinific pornete de la observaie

un fapt constatat fie n mod empiric, fie pe baza unor
msurtori i metode statistico-matematice. Bazndu-ne pe
observaie, se poate emite ipoteza, sau cauza probabil a
faptului constatat. Ipoteza se emite fie pe baza intuiiei
cercettorului, fie pe baza deduciei matematice.
Fie c este empiric sau bazat pe unele msurtori i
metode
statistico-matematice, observaia
are
rol
fundamental pentru a putea lansa ipoteza sau cauza
probabil a faptului constatat, a evenimentului.

Ipoteza

Ipoteza se emite fie pe baza intuiiei cercettorului, fie pe

baza deduciei matematice.
Att observaia, ct i ipoteza, nu pot fi efectuate fr o ampl
informare i documentare bibliografic n domeniu.
Cercettorul trebuie s cunoasc nivelul la zi la care s-a ajuns
pe plan naional i mondial i pornind de la aceast situaie, s
rezulte necesitatea lansrii unei cercetri tiinifice. Nu rare
sunt cazurile, cnd documentarea este deficitar att ca volum
i profunzime de investigare, ct i ca prezentare la zi a
ultimelor date bibliografice pe plan naional i internaional. O
informare deficitar n legtur cu rezultatele anterioare dintrun anumit domeniu de cercetare, pot s-l pun pe cercettor
n situaia jenant de a cerceta anumite fapte i evenimente
care au fost analizate ntr-o cercetare anterioar.

Experimentul/Experiena

Este o metod a cercetrii realizat pe baza unor principii

foarte precise, ntr-un cadru foarte precis delimitat i cu o
tehnic consacrat, realiznd producerea fenomenelor sau
verificarea efectelor unor fapte (tratamente).
n cadrul celor mai multe domenii, fenomenele studiate pot fi
provocate prin manipularea tratamentelor.

Prin experien nelegem dispozitivul care asigur

posibilitatea verificrii tuturor cauzelor care pot duce la
descoperirea adevrului tiinific, pe baza lui putndu-se
formula principii, teorii, sau legi, n cazul n care acest
adevr este rezultatul unei cercetri fundamentale, sau se
pot lua decizii tehnologice dac la baza descoperirii lui st
o cercetare aplicativ.

Modelarea

Pe lng observaie, ipotez i experiment, care sunt metode de

baz n orice tip de cercetare, n cazul cercetrii aplicative trebuie s
inem cont i de o alt metod i anume modelarea.
Modelarea este o metod de cercetare care presupune reflectarea
esenializat a unor fenomene complexe. Dup modul n care este
realizat, modelarea poate fi:
modelare material care presupune construirea efectiv de sisteme
materiale care, la scar de laborator, s poat simula condiiile de funcionare
ale sistemului original (rumenul artificial care simuleaz procesele fizicochimice care au loc n stomacul ierbivorelor);
modelare teoretic actualmente larg folosit, presupune reproducerea
fenomenelor, sistemelor, ntr-un mod abstract cu ajutorul matematicii,
informaticii i al calculatorului.

Cotarea adevrului tiinific

Un adevr tiinific nu poate fi cotat ca atare
dect dac ndeplinete trei condiii:
Reflect realitatea fenomenului, a strii de fapt,
a efectelor i a cauzelor constatate;
Are o precizie incontestabil;
Este reproductibil n condiiile de desfurare
a experimentului.

7.3.4. Efectuarea cercetrii

Orice cercetare tiinific include dou momente:

momentul planificrii cercetrii
momentul organizrii i execuiei cercetrii.

Termeni uzuali n cercetarea experimental

Dispozitivul experimental-constituie ansamblul de localizri

referitoare la materializarea (punerea n practic) a experienei prin:
animale, loturi, variante, condiii, factori, metode.
Experiena- procedeu tiinific care const n provocarea intenionat, a
unor fenomene biologice i tehnice n condiiile cele mai propice, pentru
studierea lor i a legilor care le guverneaz. A experimenta nseamn a
examina, a observa, a investiga, a te informa , n vederea descoperirii,
evidenierii de noi cunotine, legi, fenomene, procese sau pentru
verificarea acestora prin modaliti i tehnici specifice.
Factorul este acel element al cercetrii al crui efect se urmrete n
studiul respectiv, asupra unui caracter dat. Factorul reprezint toat seria
de elemente de aceeai natur ce pot fi comparate n cuprinsul unei
experiene. (factorul temperatur; factorul lumin; factorul protein brut
n raie; factorul soi).
Nivelul unui factor reprezint tratamentele nrudite ale aceluiai
factor. Temperatura de 15 C, de 18 C, de 20 C, reprezint trei nivele ale
factorului temperatur.

Termeni uzuali n cercetarea experimental

Varianta experimental constituie sistemul de organizare al fiecrui

nivel i al fiecrui factor. Ex. trei hibrizi de porumb la care se urmrete
producia: experien monofactorial, cu 3 variante.
Varianta martor lotul martor, sau lotul de control, este acea graduare
a factorului care servete drept termen de comparaie pentru celelalte
variante ale experienei.
Tratamentul - semnific orice diferen dintre variantele experimentale
care a fost introdus n mod intenionat, n aa fel nct efectul ei s poat
fi observat i studiat.
Unitatea experimental semnific entitatea cu care se lucreaz i
asupra creia se aplic tratamentul; fie c este reprezentat de individ,
familie, sau grupuri de indivizi.
Repetiia constituie indivizii din lot sau variant, sau loturile i
variantele n totalitatea lor.
Proba (eantionul) reprezint o fraciune a populaiei statistice care
poate da informaii ct mai complete i mai exacte despre populaia
respectiv.

Planificarea exprimentrii
Cercetarea tiinific nu se poate face dect n
cadrul unui plan experimental ce constituie
o detaliere foarte concret a ntregului proces
de descoperire a adevrului tiinific.
Planul experimental trebuie s conin toate
segmentele experienei, pe perioade, n mod
detaliat, de la lansarea ipotezei, pn la
concluzii. Planul experimental se concretizeaz
n protocolul experimental sau fia de
cercetare.

Protocolul experimental

Protocolul experimental conine n general urmtoarea structur:

Programul
Profilul
Tema
Responsabil de tem
Experiena
Responsabil de experien
Durata experienei
Colectivul de lucru
Scopul cercetrii sau obiectivul
Ipoteza de lucru
Metodologia experimental
Desfurarea calendaristic
Sarcini pe colaboratori

nregistrarea observaiilor n registrul de experien

Orice experien trebuie s fie nsoit de un registru al experienei n care

sunt trecute toate unitile experimentale pe tratamente, cu numr matricol
sau de ordine dat i o rubricatur n care se includ toate caracteristicile
urmrite. Aceste date prezente n registrul de experien, poart denumirea
de date brute. nregistrarea n registrul de experien al datelor se face ritmic,
n urma msurtorilor i a observaiilor efectuate
nregistrarea datelor se face fr prelucrare, fr ajustare, ele constituind
datele brute. Registrul de experien este cel mai important document al
cercettorului, are regim de document secret, pentru ca datele nregistrate s
nu poat fi modificate. n registrul de experien, pentru fiecare variant, lot
sau unitate experimental, se deschide o poziie a crei rubricatur cuprinde
toate caracteristicile urmrite.
Un procedeu preios pentru completarea datelor i a observaiilor l
constituie fotografiile fcute n timpul experienelor sau imaginile nregistrate
cu ajutorul camerelor de luat vederi.

7.3.5. Redactarea lucrrii de cercetare tiinific

introducerea, ceea care va reda obiectivele urmrite, ipotezele

cercetrii, cadrul teoretic i empiric al fenomenului investigat,
instrumentarul metodologic utilizat;
expunerea cercetrii, structurat ct mai reprezentativ pe capitole,
subcapitole i paragrafe, n funcie de complexitatea investigaiei,
obiectivul urmrit i solicitrile beneficiarilor cercetrii;
concluziile rezultate n urma investigaiei, n raport cu obiectivele
stabilite, rezultatele cercetrii i limitele lor de valabilitate, msur
n care au fost confirmate/parial confirmate/ infirmate ipotezele
cercetrii;
soluiile privind perfecionarea fenomenului managerial investigat,
argumentate i motivate convingtor, modul n care acestea pot fi
valorificate n practica managerial a agentului economic care a
solicitat studiul, efectele imediate i cele de perspectiv ale
implementrii propunerilor n activitatea practic a beneficiarului
cercetrii.

Prioriti cf. Strategiei CDI 2014-2020

Sectorul CD din ar este, subdimensionat. Pe de-o parte,

aceasta se datoreaz finanrii reduse. n cifre absolute, n
Romnia se cheltuiete pentru cercetare i dezvoltare, pe
cap de locuitor, de aproape 20 de ori mai puin dect media
european. cererea de cercetare i dezvoltare este scazut,
nu este stimulat suficient i nici nu stimuleaz suficient
alte sectoare economice.
Sectorul CD se dovedete slab conectat, att cu mediul de
afaceri, ct i cu publicul n general.n aceste condiii,
inovarea nu reprezint un factor central al dezvoltrii
economice i sociale n Romnia.

Prioriti cf. Strategiei CDI 2014-2020

Prioritile de specializare inteligent presupun definirea i

consolidarea unor domenii de competen ridicat, n care exist
avantaje comparative reale, sau poteniale, i care pot contribui
semnificativ la PIB. Prin concentrarea de resurse i mobilizarea unei
mase critice de cercettori, aceste domenii pot asigura, inclusiv n
dimensiunea lor regional,competitivitatea pe lanurile de valoare
adugat regionale i/sau globale.

Prioritile cu relevan public vizeaz alocarea de resurse n

domenii n care cercetarea i dezvoltarea tehnologic rspund unor
nevoi sociale concrete i presante. Aceste prioriti presupun
dezvoltarea capacitii sectorului public de a supraveghea spaiul
tehnologiilor emergente i de a solicita soluii inovatoare de la
operatorii CDI publici i privai. Cercetarea fundamental rmne
prioritar n cadrul Strategiei CDI 2014-2020 incluznd disciplinele
umaniste i socio-economice ca surs pentru cercetarea de frontier
i interdisciplinar.

Viziunea Strategiei CDI 2014-2020

n 2020, Romnia va deveni competitiv la nivel

regional i global, prin inovare alimentat de
cercetare-dezvoltare, genernd bunstare pentru
ceteni.

Creativitatea, potenat n toate fazele i formele educaiei,

activeaz antreprenoriatul bazat pe inovare. Exemplele de
succes antreprenorial genereaz modele credibile,
care susin formarea unei culturi a inovrii i, n cele
din urm, dezvoltarea unei societi pentru care inovarea
devine principalul factor de cretere a competitivitii,
transformndu-se ntr-un stil de via

Bibliografie:

Ionescu,V., Managementul produciei i serviciilor, Editura Cartea

Studeneasc, Bucureti, 2008.
Badea, F., Managementul produciei, Editura ASE, Bucureti, 2005.
Brbulescu, C., Dumitriu, N.A., Probleme ale conducerii moderne a
ntreprinderilor productive, Editura Economic, Bucureti, 2008.
Dima, I.C., Nedelcu, M.V., Managementul produciei, Editura Economic,
Bucureti, 2006.
Militaru, G., Managementul produciei i al operaiunilor, Editura ALL,
Bucureti, 2008.
Strategia CDI 2007-2013
Stra tegia CDI 2014-2020