Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Microorganismelor
Expunerea necesar fr
photoreactivation (J / m 2)
Expunerea necesar cu
photoreactivation (J / m 2)
100
280
50
200
90
215
100
180
110
270
Enterobacter cloacae
100
330
Klebsiella pneumoniae
110
310
Citrobacter freundii
80
250
Yersinia enterocolitica
100
320
Salmonella typhi
140
190
Salmonella Typhimurium
130
250
Serratia marcescens
130
300
Enterocolitica faecium
170
200
50
210
Pseudomonas aeruginosa
110
190
Mycobacterium smegmatis
200
270
290
Rotavirus SA 11
350
380
Proprietile germicide ale iradiere cu raze ultraviolete se datoreaz absorbiei ADN a luminii UV, provocnd
reticulare ntre vecine baze pirimidinic nucleozidici (timin i citozin) n acelai componenta ADN-ului (Miller
i alii 1999). Datorit bazei mutant, formarea de legturile de hidrogen la bazele purinice pe catena opus
este afectata. Transcriere ADN-ului si replicarea este astfel blocat, compromite functiile celulare i cele din
urm duce la moartea celulei. Cantitatea de reticulare este proporional cu cantitatea de expunerea la
UV.Nivelul de mutatii care pot fi inversate depinde de sistemul de reparare UV prezente n microorganismul
int.Odat ce pragul de reticulare a fost depit, numrul de legturi ncruciate este dincolo de reparatii, si
moartea celulelor se produce (Miller i alii 1999). Acest fenomen se reflect n forma curbei de inactivare a
descris mai nainte. Pragul de reticulare corespunde punctului de declin rapid dup faza de platou iniial pe
parcela de supravieuire sigmoid de expunerea la UV.
3.4. Metodele de msurare, cuantifice sau s Matematic model agentului patogen Inactivarea
Lumina ultravioleta de lmpile bactericid a fost expus la inoculat cidru de mere prin trecerea prin tubul de
prelucrare la un debit constant. Expunerea UV a fost monitorizat cu ajutorul unui senzor plasat pe peretele
exterior mai exterioar a suprafeei interioare a camerei de curgere. Valoarea D a E. coli O157: H7, datorit
expunerii ultraviolete a fost calculat prin creterea expunerilor n acelai cidrul de mere Escherichia
coli O157:. supravieuire H7 a fost determinat pentru fiecare nivel succesiv de expunere UV i D-valoare a
fost extrapolate din aceste date multiple puncte de (Worobo 2000 ).
4. validare / Factori proces critic
4.1. Identificarea i descrierea factorilor de proces critic
Micul date este disponibil pe factorii de proces critice care afecteaz inactivare microbian. Presiune,
temperatur, iar pH-ului mediului par s aib un efect redus asupra proprietilor de absorbie. Compoziia
produsului, coninut de solide, de culoare, amidon, iar chimia global a produselor alimentare au un efect
major. Efectele acestor factori individuali nu sunt disponibile.
Pentru dezinfectarea apei, este esenial ca toate prile (fiecare element de volum) de produs primesc o
expunere energetic UV de cel puin 400 J / m2 (la 254 nm) pentru a reduce agenii patogeni umani i virus
de cel puin 4 cicluri logare (Bernhardt 1994). Astfel, omogenitatea forma de curgere i cmpul de radiaie
poate avea efecte critice asupra dezinfectare. Un factor critic suplimentar este transmisivitatilor materialului
de dezinfectat. Dac materialul este foarte transparent la lumina UV, dezinfecia pot fi mai eficiente; Cu toate
acestea, materialele tulburi ar atenua i radiaii UV mprtia, care rezult n mai puin de inactivare
microbian. Grosimea calea radiaiilor prin materiile este, de asemenea, de o importan, deoarece
atenuare crete cu lungimea de trecere; astfel, configuraia geometric a sistemelor de proces este
critic. Un alt factor important s ia n considerare este lungimea de und UV folosit deoarece acest lucru va
afecta inactivare microbian.
Este important de remarcat unele dintre termenii cheie folosii n literatura UV. Comune expresii ale iradiere,
rata de Fluence, i Fluence, precum i distincia lor (Bolton 1999), sunt definite n Glosar. Este important de
subliniat c rata de influen se refer la putere trece printr-un sfer, n timp ce iradiere se refer la putere
trece printr-o suprafa. Pentru un fascicul incident de paralel i perpendicular, nu risipit sau reflectate,
iradiere i Fluence rata devin identice. Pentru orice surs UV ntr-un volum de 3-dimensionale, integrarea
iradian UV pe suprafaa interioar a volumului produce puterea UV a lmpii. Acest lucru nu este valabil
pentru rata de Fluence UV. Termenul adecvat pentru dezinfecie UV este "rata de influen UV", deoarece
un microorganism poate primi putere UV din orice direcie, mai ales atunci cnd se utilizeaz mai multe
lmpi. Doza de lumin sau fluena este energia radiant total a tuturor lungimi de und care trec din toate
direciile, printr-un sfer infinit de mic. Acesta este dat de media ori rata influen timpul de expunere n
s. Termenul "doz UV" este adesea utilizat n literatura de dezinfecie UV i reprezint expunerea la UV a
unui anumit organism n intervalul bactericid.
Se poate observa c, dei Bolton (1999) prefer utilizarea ratei de influen UV, termenul "iradierea" este
frecvent utilizat n literatura de specialitate de dezinfecie a apei. ntr-adevr, se pare c n unele
standardelor germane iluminrii cuvnt a fost folosit (Hoyer 1998). Cu toate acestea, este preferat
utilizarea conceptului mai tehnic precis a ratei influen UV.
4.2. Descriei metodele de msurare / monitor Factori proces critic
ntr-un sistem, senzori amplasate la o adncime precis n fluxul de fluid msura puterea efectiv prin
material.Unitatea este programat pentru a oferi acelai nivel de energie pentru material i, prin urmare,
regleaz timpul de expunere pentru a atinge nivelurile de energie corespunztoare. n plus, n cazul n care
absorbia de material este foarte mare, unitatea nu funcioneaz.
Iradiere UV pot fi monitorizate prin radiometre, fie termice sau fotonice, senzori UV, sau Actinometru; Cu
toate acestea, cea mai sigura metoda este biodosimetry nc, n cazul n care proba este inoculat cu un
surogat reduceri microorganisme i jurnal sunt numrate la ieirea. Protocoalele de monitorizare muli dintre
ceilali factori critici care nu sunt nc n vigoare, i puin sau nu exist informaii despre ei.
Consideraii detaliate de monitorizare UV expunere energetic au fost descrise de Hoyer (1998) i sunt
descrise mai jos. Standarde de referin specifice sunt n vigoare n Germania, pentru dezinfectarea apei.
Pentru a verifica dac UV expunere energetic mai mare de 400 J / m 2 n timpul funcionrii necesit o
legtur care asigur sunt ndeplinite condiiile aprobate suficient prin testul biodosimetric. Aceasta include
de control al debitului, realizat cu senzori de monitorizare selectiv UV calibrat montate ntr-un port ntr-o
poziie definit a sistemului UV. ntr-o gam specific de curgere, iradierea UV (W / m 2) la acel port trebuie
pstrat peste nivelul minim al prototipului identic n timpul testului biodosimetric. Acesta trebuie s permit
un control independent cu un senzor de referin. Aceast monitorizare se asigur c schimbrile care pot
reduce efectul de dezinfectare sunt detectate i se iau msuri pentru a face fa dezinfectare insuficiente.
Senzorii UV trebuie s fie standardizat. Pentru un control independent, un singur tip de senzor de referin
ar trebui s monitorizeze iluminrii pentru fiecare sistem UV. Aceasta include o dimensiune standard pentru
un port de msurare nchis cu un panou de sticl de cuar de transparen UV mai mare de 90 la
sut.Productorul decide dac s utilizeze portul standard pentru monitorizarea sistemului sau un senzor de
sistem independent n poziia echivalent, cu condiia ca semnalul este aceeai, comparativ cu un senzor de
referin.Cerine pentru o msurare reproductibil de iradiere UV sunt un unghi definit de deschidere,
selectivitate spectrale, precum i o dimensiune fizic definit de senzori UV. Acestea sunt detaliate n
standardele germane (DVGW 1997).
Deoarece arcul mercur emite, de asemenea, radiaii de lungime de und mai mare, senzori UV trebuie s
aib o radiaie selectivitate spectral de 240-290 nm. Senzori sensibile la lungimi de und mai lungi nu ar
detecta decderea radiaie microbiocidic cu rspundere suficient, deoarece absorbia spectral de FeO
(OH), MnO (OH) 2, i acizi humici scade cu lungime de und n cretere i din cauza mbtrnirii lampi UV
are loc predominant n lungimea de und sczut gam, lsnd intensitatea radiaiei cu raz lung de
aproape neschimbat. Prin urmare, radiaii peste 290 nm pe stoc contribuie la mai mult de 10 la sut a
semnalului senzorilor. Calibrarea de senzori de iradiere n W / m 2 este standardizat la 253,7 nm, banda
rezonant de mercur. Aceasta standardizare se face prin actinometry cu uridin, printr-un standard de
transfer calibrat de ctre un organism naional de standardizare. Avantajul este c absorbia uridin spectral
este aproape identic cu ADN-ul. Expunere energetic este pur i simplu determinat utiliznd un
spectrofotometru comun laborator.
Poziia portului senzorului trebuie s permit detectarea schimbrilor de transport ap la aproximativ acelai
grad ca i scderea iradiere de la imbatranire sau depozite. Poziia depinde de construcie individual a
unitilor UV i este testat cu schimbarea lampi UV i modificarea proprietilor de transmisie UV ale apei
prin adugarea unui colorant UV. Alturi de aceast procedur sensibilitate spectral i selectivitatea
senzorului este verificat prin comparaie cu sistemul de referin.
Pentru ca un senzor poate monitoriza doar 1 sau 2 lmpi, n sisteme cu mai multe lmpi toate lmpile UV
trebuie s fie monitorizat prin parametrii electrici. n plus, toate lmpile UV ntr-o unitate sistem trebuie s fie
de aceeai vrst i calitate cuar i a panoului de sticl trebuie s fie garantat de ctre productor i
documentate prin mrci de identificare.
4.3. Descrierea microbiene sau chimice Surogate / Indicatoare
Escherichia coli ATCC 25922 prezinta similar sensibilitate iradiere cu raze ultraviolete pentru E. coli O157:
H7 i, prin urmare, s-ar prea ca un microorganism surogat adecvat. Pentru activitatea de validare, mere ar
fi inoculat cu microorganismul surogat la un nivel ridicat pentru a determina efectul inactivarea UV pe
microorganismului surogat. Validrilor s-au repetat de trei ori i bordajul microbiologic efectuat n dublu
exemplar (Worobo, 2000).
Hoyer (1998) descrie urmtorul set de recomandri pentru sisteme de ap potabil de testare. Potrivit Hoyer
(1998) iluminrii minim necesar (W / m 2), ar trebui s fie testate prin biodosimetry msurat de senzorul
sistemului (i n paralel cu senzorul de referin) la minim i capacitatea maxim indicat de
productor. Testul biodosimetric cu debit minim este necesar datorit amestecului incomplete ateptat n
flux laminar. Cele mai importante caracteristici ale testului biodosimetry sunt dispozitive de amestecare
nainte i dup ce unitatea UV, amestecul propriu mai mare de 99% din germeni adugate, i prelevarea de
eantioane reprezentative.
Spectacolul de dezinfecie la iluminrii minim necesar n portul senzorului sistemului UV este testat n 2
moduri (Hoyer 1998):
1. La cel mai sczut nm Coeficientul de absorbie spectral 254 de ap (mai mic sau egal cu 1 1 / m),
reducnd producia UV ale lmpilor s minim necesar iradierea.
2. La putere maxim lamp i absorbie UV mai mare a apei prin adugarea unui colorant UV pn
iluminrii minim necesar este citit de senzor.
Pentru a testa ambele seturi de condiii (care este, efecte de diferite putere lamp sau creterea absorbiei
UV n mediul), ar trebui realizat o reducere de 4-log cu hidraulica adecvate i un 400 J / m 2 UV expunere
energetic. Un microorganism surogat ideal ar trebui s aib o reducere de 5-log la 400 J / m 2. n prezent,
un astfel de germeni nu este disponibil. Prin urmare, se face un test de divizare cu 2 bacterii
diferite. Germeni deE. coli ATCC 11229 fiind prea sensibil pentru a testa pentru 400 J / m2 dar adecvat pentru
a testa pentru hidraulic i spori de Bacillus subtilis ATCC 6633 (reducere de 2,5 log la 400 J / m2) fiind prea
insensibil pentru a testa pentru hidraulic dar adecvat pentru ncercare de 400 J / m 2 sunt utilizate.
5. Abateri de proces
Abaterile de proces n aceast tehnologie sunt echipamente specifice. Din moment ce nu exist proiectarea
echipamentelor standard de curent, caracterul abaterii i aciunile corective nu poate fi caracterizat ntr-un
mod simplu, n domeniul de aplicare al acestui document; Cu toate acestea, procedurile descrise de Hoyer
(1998) pare s ofere cteva indicii.
Pentru a furniza doza dorit, ajustarea timpului de expunere se face prin calculatoare legate de
senzori. Rata de scanare este de aproximativ 20 ms. Aceste informaii sunt utilizate pentru diferite putere
lamp i / sau schimbri n absorbia. Msurare iradiere UV trebuie s se fac n diferite puncte din sistem,
dar protocoale nu sunt disponibile n acest moment.
Cnd expunerea radiant UV scade sub o anumit valoare, aa cum este descris de ctre descrierile de mai
sus, produsul ar trebui s fie deviate i reprelucrate sau sistemul nchis.
6. Nevoi de cercetare
Cercetarea care trebuie s fie abordate includ:
Miller, R., Jeffrey, W., Mitchell, D. i Elasri, M. 1999. raspunsuri bacteriene la lumina ultravioleta. Am Soc
Microbiol. 65 (8): 535-541
Worobo, RW, Churey, JJ i Padilla-Zakour, O. 1998. Apple a cidru: optiuni de tratament pentru a se
conforma noilor reglementri. J Conf Food Drug funcionarilor. Decembrie: 19-25
Worobo, RW 2000. Eficacitatea unitii CiderSure 3500 luminii ultraviolete n cidru de mere. Ithaca,
NY.Universitatea Cornell, Departamentul de Food Science and Technology. 1-6.
Contacte
Randy Worobo, Ph.D.
Asistent universitar
Universitatea Cornell
Statul New York Experiment agricole StationW. North Street
Geneva, NY 14456
Phil Hartman
FPE Inc.
2453 Canandaigua Road
Macedon, NY 14502
Page 1
Iradierii alimentelor
Eu
DOCUMENT nformaii
Mai 2003
Page 2
Conservarea acestora
Consumul de alimente proaspete este de preferat, dar nu este ntotdeauna
posibil, n curentul
Economia global la fel de mult de hrana noastr se consum la un moment dat
i locul departe de
n cazul n care este produs. Pentru a proteja produsele alimentare i prelungi
durata de valabilitate n timpul transportului i
depozitare, alimentare pot fi conservate de ctre o varietate de procedee, cum ar
fi gtit,
refrigerare, pasteurizare, srarea, marinare, uscare, fumat i mai mult
recent iradiere. Cu toate acestea, unele dintre aceste procese poate avea, de
asemenea,
efecte nedorite asupra aspectului, mirosul, textura sau chiar aroma de anumite
alimente i, prin urmare, selectarea unei tehnici de conservare adecvat va
depinde de
parametri cum ar fi efectul dorit, posibil impact negativ, cost i chiar
disponibilitate.
Page 1
Iradierii alimentelor
Eu
DOCUMENT nformaii
7
Mai 2003
Page 2
Conservarea acestora
Consumul de alimente proaspete este de preferat, dar nu este ntotdeauna
posibil, n curentul
Economia global la fel de mult de hrana noastr se consum la un moment dat
i locul departe de
n cazul n care este produs. Pentru a proteja produsele alimentare i prelungi
durata de valabilitate n timpul transportului i
depozitare, alimentare pot fi conservate de ctre o varietate de procedee, cum ar
fi gtit,
refrigerare, pasteurizare, srarea, marinare, uscare, fumat i mai mult
recent iradiere. Cu toate acestea, unele dintre aceste procese poate avea, de
asemenea,
efecte nedorite asupra aspectului, mirosul, textura sau chiar aroma de anumite
alimente i, prin urmare, selectarea unei tehnici de conservare adecvat va
depinde de
parametri cum ar fi efectul dorit, posibil impact negativ, cost i chiar
disponibilitate.
Iradierii alimentelor
Iradierea este un tratament fizic n care produsele alimentare este expus la o
doz stabilit de
radiaii ionizante i este folosit pe mai mult de 60 de tipuri de produse
alimentare din peste 40 de ri
n ntreaga lume. Iradierea produselor alimentare poate controla infestarea cu
insecte, reducerea numrului
de microorganisme patogene i intarziere sau deteriorare sau elimina naturale
procese biologice, cum ar fi de maturare, germinare sau ncol irea n alimente
proaspete.
LIKE
TOATE
CONSERVAREA
METODE,
IRADIERE
AR TREBUI
SUPLIMENTUL evitarea nlocuirii HYGIENE mncare bun,
Manipularea i prepararea practici.
Radiaiilor ionizante
Radiation este o form de energie care cltoresc prin spa iu (energie radiant)
ntr-un val
model i pot fi fie n mod natural (de exemplu, de la soare sau roci) sau
produse de obiecte de om (de exemplu, cuptoare cu microunde i televizoare).
frecven sau lungime de und a undelor de energie produs din surse diferite
distinge diferitele tipuri i funcionalitatea radia ie a a cum se arat mai jos,
cu radiaii de nalt frecven de UV, raze X i raze gamma prezint cel mai
risc semnificativ pentru sntatea uman.
Lungime de und scurt / HighFrequency
Lungimea de und lung / frecventaredusa
Electric
Putere
Radio
Waves
Cuptor cu microunde
Infrarou
Vizibil
Lumin
Ultraviolet
Lumin
X-Rays
Gamma
Raze
Page 3
Radiaii este numit radiaii ionizante atunci cnd este la o frecven suficient de
mare
(raze gamma si raze X), care are ca rezultat producerea de particule ncrcate
(ioni) n materialul care vine in contact cu. radiaii neionizante, astfel
ca i de la microunde, nu produce ioni dar poate crea cldur n umed
condiii i este folosit n mod obinuit n scopuri, cum ar fi gtit i re-nclzirea
alimente.
Expunerea uman la radiatii ionizante
Suntem cu toii expui la niveluri sczute de radiaii ionizante pe o baz de zi
cu zi de la un
varietate de surse naturale i de om. n condiii normale, aproape
90% din radiaia ionizant suntem expui se datoreaz radia iilor naturale
emis de roci, gaz radon i chiar razele cosmice din spatiu. Restul
Expunerea se datoreaz om surse, cum ar fi reactoarele nucleare, razele X
medicale
i diverse aparate de uz casnic electrice, cum ar fi televizoare. Iradierea
alimentar
facilitatile care sunt construite i ntre inute la standarde acceptate nu mai sunt
9
Iradierii alimentelor
Eu
DOCUMENT nformaii
Mai 2003
Page 2
Conservarea acestora
Consumul de alimente proaspete este de preferat, dar nu este ntotdeauna
posibil, n curentul
Economia global la fel de mult de hrana noastr se consum la un moment dat
i locul departe de
n cazul n care este produs. Pentru a proteja produsele alimentare i prelungi
durata de valabilitate n timpul transportului i
depozitare, alimentare pot fi conservate de ctre o varietate de procedee, cum ar
fi gtit,
refrigerare, pasteurizare, srarea, marinare, uscare, fumat i mai mult
recent iradiere. Cu toate acestea, unele dintre aceste procese poate avea, de
asemenea,
efecte nedorite asupra aspectului, mirosul, textura sau chiar aroma de anumite
alimente i, prin urmare, selectarea unei tehnici de conservare adecvat va
depinde de
parametri cum ar fi efectul dorit, posibil impact negativ, cost i chiar
disponibilitate.
Iradierii alimentelor
10
Page 3
Radiaii este numit radiaii ionizante atunci cnd este la o frecven suficient de
mare
(raze gamma si raze X), care are ca rezultat producerea de particule ncrcate
(ioni) n materialul care vine in contact cu. radiaii neionizante, astfel
ca i de la microunde, nu produce ioni dar poate crea cldur n umed
condiii i este folosit n mod obinuit n scopuri, cum ar fi gtit i re-nclzirea
alimente.
Expunerea uman la radiatii ionizante
Suntem cu toii expui la niveluri sczute de radiaii ionizante pe o baz de zi
cu zi de la un
varietate de surse naturale i de om. n condiii normale, aproape
90% din radiaia ionizant suntem expui se datoreaz radia iilor naturale
emis de roci, gaz radon i chiar razele cosmice din spatiu. Restul
Expunerea se datoreaz om surse, cum ar fi reactoarele nucleare, razele X
medicale
i diverse aparate de uz casnic electrice, cum ar fi televizoare. Iradierea
alimentar
facilitatile care sunt construite i ntre inute la standarde acceptate nu mai sunt
periculoas dect spitale care efectueaz numeroase raze X n fiecare zi i, ca
atare
nu prezint un risc semnificativ de expunere.
SURSE iradierii alimentelor
Radiatii ionizante pot fi produse printr-o serie de surse, cum ar fi razele X,
fascicule de electroni (generate de acceleratoare de electroni) sau raze gamma
(produse
de o surs radioactiv cum ar fi cobalt
60
). Fascicule de electroni sunt cele mai costurilor
form eficient de iradiere, dar ele pot ptrunde doar alimente la o adncime
limitat
n timp ce razele X sunt scumpe, dar sunt o form de penetrare de radia ii
adecvat pentru
operaiuni vrac. Cu toate acestea, razele gama sunt relativ ieftine i extrem
ceea penetrare le o opiune rentabil pentru orice iradierii alimentelor.
FOOD IRADIERE PROCESUL
Iradierea se realizeaz n spaii special con inute n care este expus hrana
la o doz definit de radiaie ntr-un proces continuu sau discontinuu. Nivelul
Expunerea este conceput pentru a ine seama de parametri interdependente,
cum ar fi
12
13
Iradierii alimentelor
Eu
DOCUMENT nformaii
Mai 2003
Page 2
Conservarea acestora
Consumul de alimente proaspete este de preferat, dar nu este ntotdeauna
posibil, n curentul
14
15
Radiaii este numit radiaii ionizante atunci cnd este la o frecven suficient de
mare
(raze gamma si raze X), care are ca rezultat producerea de particule ncrcate
(ioni) n materialul care vine in contact cu. radiaii neionizante, astfel
ca i de la microunde, nu produce ioni dar poate crea cldur n umed
condiii i este folosit n mod obinuit n scopuri, cum ar fi gtit i re-nclzirea
alimente.
Expunerea uman la radiatii ionizante
Suntem cu toii expui la niveluri sczute de radiaii ionizante pe o baz de zi
cu zi de la un
varietate de surse naturale i de om. n condiii normale, aproape
90% din radiaia ionizant suntem expui se datoreaz radia iilor naturale
emis de roci, gaz radon i chiar razele cosmice din spatiu. Restul
Expunerea se datoreaz om surse, cum ar fi reactoarele nucleare, razele X
medicale
i diverse aparate de uz casnic electrice, cum ar fi televizoare. Iradierea
alimentar
facilitatile care sunt construite i ntre inute la standarde acceptate nu mai sunt
periculoas dect spitale care efectueaz numeroase raze X n fiecare zi i, ca
atare
nu prezint un risc semnificativ de expunere.
SURSE iradierii alimentelor
Radiatii ionizante pot fi produse printr-o serie de surse, cum ar fi razele X,
16
17
produse fiind gsite n produsele alimentare care au fost fierte, congelate sau
pasteurizat i
chiar i n produsele alimentare neprelucrate.
Iradierea perturba de asemenea, unele dintre legturile chimice in ADN-ul de
alimentare, precum i
c de microorganisme contaminante sau duntori. n timp ce acest ntrerupere
este
neimportanta la produsele alimentare, se reduce considerabil ansele de
supravieuire i
proliferarea duntorilor contaminante sau microorganismele.
SIGURANA alimentelor iradiate
Studii de nutriie realizate cu animalele sau oamenii nu au identificat nici o
probleme de siguranta legate de alimente iradiate. Reglementri privind
iradierii alimentelor
n Uniunea European se asigura c aceast tehnologie este utilizat pentru cea
mai mare
standarde de siguran i numai n cazul n care ofer beneficii tangibile pentru
consumator. n
dou rapoarte din 1980 i 1997, grupuri de experi comune din mondial a
sntii
Organizaia (OMS), Organizaia pentru Alimentaie i Agricultur (FAO) i
Agenia Internaional pentru Energie Atomic (AIEA) a concluzionat c
iradierea de orice alimente
la un nivel care realizeaz beneficiul tehnologic reprezentat nu toxicologice
suplimentare
pericol i nu a microbiologic sau compromis nutri ional produsele
alimentare. Acestea
concluzii au fost trase n cunotin de faptul c anumite alimente nu sunt
potrivit pentru iradiere datorit posibilelor efecte senzoriale negative, cum ar fi
gustul,
arom i miros.
Comitetul UE tiinific pentru alimenta ie (SCF) a emis avize favorabile pe
iradierea o gam de produse alimentare, att timp ct procesul nu a fost utilizat
pentru a masca
adecvare alimente pentru consum sau pentru a acoperi practicile de manipulare
saraci. O comun
OMS a Grupului de studiu / FAO / AIEA a convocat n 1997 a concluzionat c
datele privind
chimie radiaii, toxicologie, microbiologie i propriet ile nutritive ale
alimentelor
18
Iradierii alimentelor
Eu
DOCUMENT nformaii
Mai 2003
Page 2
Conservarea acestora
Consumul de alimente proaspete este de preferat, dar nu este ntotdeauna
posibil, n curentul
19
20
Radiaii este numit radiaii ionizante atunci cnd este la o frecven suficient de
mare
(raze gamma si raze X), care are ca rezultat producerea de particule ncrcate
(ioni) n materialul care vine in contact cu. radiaii neionizante, astfel
ca i de la microunde, nu produce ioni dar poate crea cldur n umed
condiii i este folosit n mod obinuit n scopuri, cum ar fi gtit i re-nclzirea
alimente.
Expunerea uman la radiatii ionizante
Suntem cu toii expui la niveluri sczute de radiaii ionizante pe o baz de zi
cu zi de la un
varietate de surse naturale i de om. n condiii normale, aproape
90% din radiaia ionizant suntem expui se datoreaz radia iilor naturale
emis de roci, gaz radon i chiar razele cosmice din spatiu. Restul
Expunerea se datoreaz om surse, cum ar fi reactoarele nucleare, razele X
medicale
i diverse aparate de uz casnic electrice, cum ar fi televizoare. Iradierea
alimentar
facilitatile care sunt construite i ntre inute la standarde acceptate nu mai sunt
periculoas dect spitale care efectueaz numeroase raze X n fiecare zi i, ca
atare
nu prezint un risc semnificativ de expunere.
SURSE iradierii alimentelor
Radiatii ionizante pot fi produse printr-o serie de surse, cum ar fi razele X,
21
22
produse fiind gsite n produsele alimentare care au fost fierte, congelate sau
pasteurizat i
chiar i n produsele alimentare neprelucrate.
Iradierea perturba de asemenea, unele dintre legturile chimice in ADN-ul de
alimentare, precum i
c de microorganisme contaminante sau duntori. n timp ce acest ntrerupere
este
neimportanta la produsele alimentare, se reduce considerabil ansele de
supravieuire i
proliferarea duntorilor contaminante sau microorganismele.
SIGURANA alimentelor iradiate
Studii de nutriie realizate cu animalele sau oamenii nu au identificat nici o
probleme de siguranta legate de alimente iradiate. Reglementri privind
iradierii alimentelor
n Uniunea European se asigura c aceast tehnologie este utilizat pentru cea
mai mare
standarde de siguran i numai n cazul n care ofer beneficii tangibile pentru
consumator. n
dou rapoarte din 1980 i 1997, grupuri de experi comune din mondial a
sntii
Organizaia (OMS), Organizaia pentru Alimentaie i Agricultur (FAO) i
Agenia Internaional pentru Energie Atomic (AIEA) a concluzionat c
iradierea de orice alimente
la un nivel care realizeaz beneficiul tehnologic reprezentat nu toxicologice
suplimentare
pericol i nu a microbiologic sau compromis nutri ional produsele
alimentare. Acestea
concluzii au fost trase n cunotin de faptul c anumite alimente nu sunt
potrivit pentru iradiere datorit posibilelor efecte senzoriale negative, cum ar fi
gustul,
arom i miros.
Comitetul UE tiinific pentru alimenta ie (SCF) a emis avize favorabile pe
iradierea o gam de produse alimentare, att timp ct procesul nu a fost utilizat
pentru a masca
adecvare alimente pentru consum sau pentru a acoperi practicile de manipulare
saraci. O comun
OMS a Grupului de studiu / FAO / AIEA a convocat n 1997 a concluzionat c
datele privind
chimie radiaii, toxicologie, microbiologie i propriet ile nutritive ale
alimentelor
23
24
Iradierii alimentelor
Eu
DOCUMENT nformaii
Mai 2003
Page 2
Conservarea acestora
Consumul de alimente proaspete este de preferat, dar nu este ntotdeauna
posibil, n curentul
Economia global la fel de mult de hrana noastr se consum la un moment dat
i locul departe de
n cazul n care este produs. Pentru a proteja produsele alimentare i prelungi
durata de valabilitate n timpul transportului i
25
Radio
Waves
Cuptor cu microunde
Infrarou
Vizibil
Lumin
Ultraviolet
Lumin
X-Rays
Gamma
Raze
Page 3
Radiaii este numit radiaii ionizante atunci cnd este la o frecven suficient de
mare
(raze gamma si raze X), care are ca rezultat producerea de particule ncrcate
(ioni) n materialul care vine in contact cu. radiaii neionizante, astfel
ca i de la microunde, nu produce ioni dar poate crea cldur n umed
condiii i este folosit n mod obinuit n scopuri, cum ar fi gtit i re-nclzirea
alimente.
Expunerea uman la radiatii ionizante
Suntem cu toii expui la niveluri sczute de radiaii ionizante pe o baz de zi
cu zi de la un
varietate de surse naturale i de om. n condiii normale, aproape
90% din radiaia ionizant suntem expui se datoreaz radia iilor naturale
emis de roci, gaz radon i chiar razele cosmice din spatiu. Restul
Expunerea se datoreaz om surse, cum ar fi reactoarele nucleare, razele X
medicale
i diverse aparate de uz casnic electrice, cum ar fi televizoare. Iradierea
alimentar
facilitatile care sunt construite i ntre inute la standarde acceptate nu mai sunt
periculoas dect spitale care efectueaz numeroase raze X n fiecare zi i, ca
atare
nu prezint un risc semnificativ de expunere.
SURSE iradierii alimentelor
Radiatii ionizante pot fi produse printr-o serie de surse, cum ar fi razele X,
fascicule de electroni (generate de acceleratoare de electroni) sau raze gamma
(produse
de o surs radioactiv cum ar fi cobalt
60
). Fascicule de electroni sunt cele mai costurilor
27
form eficient de iradiere, dar ele pot ptrunde doar alimente la o adncime
limitat
n timp ce razele X sunt scumpe, dar sunt o form de penetrare de radia ii
adecvat pentru
operaiuni vrac. Cu toate acestea, razele gama sunt relativ ieftine i extrem
ceea penetrare le o opiune rentabil pentru orice iradierii alimentelor.
FOOD IRADIERE PROCESUL
Iradierea se realizeaz n spaii special con inute n care este expus hrana
la o doz definit de radiaie ntr-un proces continuu sau discontinuu. Nivelul
Expunerea este conceput pentru a ine seama de parametri interdependente,
cum ar fi
tipul operaiunii (lot sau continuu), cerina optim de energie la
proteja cu succes mncarea i sursa de iradiere (raze gamma, X
Razele sau fascicul de electroni). De exemplu, iradiere cu fascicul de electroni
ntr-un continuu
proces este suficient pentru a trata cele mai multe produse alimentare
preambalate ntruct tratamentul
cantiti mari de alimente vrac ar necesita un sistem lot, fie cu raze X sau
raze gamma de la o surs radioactiv.
Page 4
28
29
30
Revizuire
Prelucrare Radiaii
proteinelor alimentare e
Un comentariu despre
evoluiile recente
Yau-Hoong Kuan
o
, Rajeev Bhat
o
31
.
Ankit Patras
b
i
Alias A. Karim
o,
*
o
Alimente Biopolymer Research Group, Food Technology
Divizia, coala de Tehnologie Industrial, Universiti
Sains Malaezia, 11800 Minden, Penang, Malaezia
(Tel .: D 60 4 653 2268, fax: D 60 4 657 3678;
e-mail: akarim@usm.my)
b
Departamentul de Food Science, Universitatea din Guelph,
Guelph, Ontario N1G 2W1, Canada
Proteinele alimentare exercita diferite propriet i func ionale pentru diverse
produse alimentare pe proprietile lor textural, senzoriale i nutri ionale
legturi. Cu toate acestea, fr modificri, cererile acestora
Proteinele alimentare sunt limitate. Iradierea alimentelor este o metod fizic
de conservare a alimentelor s-i pstreze prospe imea i calitatea
produse alimentare. Pn n prezent, aplicarea iradiere nu este
limiteaz numai la conservarea alimentelor, dar, de asemenea, utilizate pe scar
larg n alte
applicationssuchascross-linkingofsyntheticpolymersandbiopolimeri, consolidarea promovare a sanatatii phytochemiLicenele CAL, etc. Aplicarea de radia ii a fost extins la
modificarea proteinelor. n funcie de radiaia adsorbit
doz sau expunerea la radiatii timp, diverse efecte pot fi realizate
rezultnd polimerizarea sau depolimerizarea proteine
molecule. Aceast lucrare revizuire sintetizeaz progresele recente
a fcut cu privire la aplicarea i efectele ionizante i nonradiaii ionizante privind modificrile conforma ionale ale pro- alimente
teins. Aceste modificri ar putea exercita ulterior mbunt ire
de proprietile funcionale ale proteinelor alimentare. Informaiile
documentat n aceast revizuire va fi benefic pentru com- mai departe
mercialization i explorare a acestei tehnologii roman captivant
pe o scar pilot n industria alimentar la nivel mondial.
Introducere
Exist un vechi proverb chinezesc care spune, "S trie ti n
vremuri interesante ". Acest proverb este cel mai bine caracterizat de
32
2009 ); bazatpeunstudiuefectuatdeJaponiaAtomice
Biroul Cabinet Comisiei pentru Energie din 2005. Sondajul
a fost realizat pe baza datelor publicate, chestionar,
i vizite directe. rile implicate au fost mprite n 4 re
regiuni: (1) America, (2) UE , (3) Asia i Oceania, i (4)
Africa i altele; aceste ri includ Germania, Frana,
Belgia, rile de Jos, Croaia, Statele Unite ale Americii, Canada, Mexic,
Africa de Sud, India, China, Malaezia, Vietnam, Thailanda
i Ucraina. Acestea au raportat c respectiva cantitate de iradiat
alimente din lume, n 2005 a fost 405000 tone i cuprins
de 186000 tone (46%) pentru dezinfectarea condimente i veg- uscat
Etables, 82.000 tone (20%) pentru deratizare de cereale i
fructe, 32.000 tone (8%) pentru dezinfectarea carne i pe te,
88.000 tone (22%) pentru inhibarea germina de usturoi i cartofi,
i 17.000 (4%) din alte produse alimentare, care a inclus sntate
alimente, ciuperci, miere, etc. Prelucrarea acestor
produse alimentare de radiaii ionizante n direcia specific a
a fost reglementat de ctre Uniunea European din 1999; i
documentele i rapoartele relevante pot fi accesate on-line
(UE: Legislaie alimentare de iradiere e comunitar). nsemntate
n timp ce, metodele de analiz pentru a identifica alimentelor iradiate
au fost examinate de Dr. Henry Delinc ee ( Delincee,
2002 ). Cuacestemetode,estedeateptatcaconsumatorul
ncredere i acceptare pe alimentelor iradiate ar fi enneprotejate. Pe de alt parte, istoria i viitorul alimente
iradiere tocmai au fost examinate de Farkasi
Moh ACIS-Farkas (2011) .
n afar de deratizare, iradiere poate provoca ulterioar
a obligatiei se schimb n componente alimentare; n special n carbohydrates, proteine, lipide i vitamine. Cu toate acestea,
modificri primare ale proprietilor fizico-chimice, cum ar
ca implicarea direct fa de efect indirect, nu sunt
neles. Prin urmare, studiind chimia radiaie de
componente alimentare n sisteme model ar oferi o ra ional
baz pentru extrapolarea rezultatelor ob inute la complexul
Situaia existent n alimente ( Kempner,2001 ; dePomerai
i colab., 2003 ). Progreselenenchimieradiaii
coada uniformitii mecanismelor de reac ie i permise predicii rezonabile s se fac cu privire la modificrile
care este probabil s apar n produse alimentare sau alimente. In lipide,
s-a constatat c o doz relativ mare de iradiere
35
ar da natere la o descompunere relativ mai usoara comcomparativ cu descompunere produs de temperatura normal de gtit
temperaturii ( Nawar,1983 ). Totodat, reacia la
proteine globulare i fibroase asemenea, sa constatat la difere
pe de iradiere ( Delincee,1983 ; Stewart,2001 ). Prognosticul
resa n chimia radiaie de carbohidrati au aratat
c degradarea de multe ori au avut loc. O revizuire a efectelor
de radiaii prelucrare de amidon a fost raportat de ctre
Bhat i Karim (2009a) . Cutoateacestea,maipuindedegradareafost
determinat c are loc n produsele alimentare dect cea de sisteme de modele
( Stewart,2001 ). Efectele iradierii n proteine ar
fi discutate mai n detaliu n aceast lucrare.
n prezenta reexaminare, ne-am concentrat asupra efectelor
radiaii pe proprieti de proteine care sunt relevante pentru alimente i
industriile alimentare. Comentariile anterioare au fost fie
publicat n urm cu peste 30 de ani, nu pn la data de sau nu specifice pentru aplicatii alimentare ( Delincee,1983 , Simic,1978 ). La
prezent, nu exist nici o analiza sistematica recenta cu privire la impactul
de radiaii pe proteine alimentare a fost raportat. Cercetare
referitoare la caracteristicile funcionale / fizic a
proteine alimentare expuse la radiaii este evideniat n
prezent comentariu, pentru a oferi o perspectiva asupra prezentei scenariu,
precum i de a furniza informaii pentru cercetare viitoare aplicare
cationi prin utilizarea tratamente radiatii. Evaluarea are
a fost construit dup cum urmeaz: o scurt descriere pe func ia
Proprieti suplimentare de proteine alimentare (de gelifiere, de spumare i
proprieti de emulsionare), o descriere succint cu privire la modifiTION de proteine alimentare, precum i o discuie detaliat cu privire la radichimie ation de proteine. Pentru fiecare tip de radiaii pe
proteine, discuii cu privire la efectele gamma, electroni
fascicul i iradiere UV au fost raportate n considerare toate semnal
articole duale publicate n domeniu. n cele din urm, o reflecie
cu privire la aspectele importante ale procesului de limitele sale, i
poteniometru
tials, lipsa de informaii tiinifice pentru a umple, i o direc ie
TION s orienteze cercetarea va fi eviden iat.
Funcionalitatea de proteine
Proteinele sunt componentele funcionale de baz ale diverselor
ridicat de proteine prelucrate de produse alimentare i, prin urmare, determina
proprietile texturale, senzoriale i nutriionale. Funcional
Proprieti de proteine sunt acele proprieti fizico-chimice
36
39
Page 4
46
de raze gama de mare energie sau fotoni capabile s deranjez nadncime n produsul int. Radioterapia a fost
demonstrat c fie eco-link (polimerizare) sau degrada (depolimerizare) proteine alimentare, care este dependent de
doza livrate, timp de expunere, condiiile de expunere i
tipul de proteine alimentare utilizate; cum sa discutat n precedentul
seciune. n ceea ce privete expunerea la doze de iradiere, acest
depinde de cantitatea de doza aplicat (de obicei sczut
i dozele medii au un efect nesemnificativ asupra proteins), iar sensibilitatea proteinelor spre iradiere
(Tipuri de aminoacizi). Tabelul1 rezum efectele
iradierea gamma i doza eliberat pe diverse tipuri
proteinelor alimentare. In cele ce urmeaza, unele studii
referitoare la proteinele alimentare i efectul asupra func ional lor
proprieti sunt detaliate.
Aplicarea iradiere gamma pe de eco
Legarea de proteine a fost n principal pe producia de proteine
filme sau filme biodegradabile. ntr-un articol de cercetare a raportat
de Brault,D'Aprano,iLacroix(1997) , gamma la radiaii
AREA (doze de 4, 8, 12, 15, i 20 kGy la o doz medie
rat de 2,18 kGy / h) a fost aplicat pentru a produce de sine stttoare
filme comestibile sterilizate pe baz de proteine din lapte, de exemplu, sodiu
cazeinat i cazeinat de calciu. Bazat pe munca lor, irramedierea de o soluie bazat pe cazeinat de calciu i-a gsit
s prezinte mai multe legturi ncruciate dect cazeinat de sodiu i concontribuit la o mai bun rezisten mecanic n filme realizate cu
cazeinat de calciu. Ei preconizeaz c n urma expunerii la
iradiere gamma, caseinat de calciu ar genera
mai mult de bityrosine cazeinat de sodiu, adic o cre tere de
a fost observat legarea ncruciat pe cazeinat de calciu. In lor
studiu de cercetare, au constatat, de asemenea faptul c efectul de irradiii cu privire la proprietile mecanice a fost puternic dependent
de raportul glicerol / protein n timpul formrii filmului.
47
cazeinat; pe baza rezultatelor obinute din creterea mogreutate lecular prin folosirea de excludere chromatograPHY, i a crescut insolubilitate proteine prin gravitaional
Metoda ( Vachonetal.,2000 ). Cu toate acestea, au raportat
c doar foarte puine schimbri de greutate molecular au fost observit pe filmul fcut cu proteine din zer. Ei au explicat
c proteinele din zer globulare sunt mai predispuse la intramolecular reticulare, ceea ce duce la pu ine schimbri n molecular sale
greutate LAR. n termen de proprietile mecanice ale filmelor
(Cazeinat de calciu i proteine din zer), puterea puncie
a fost semnificativ mbuntit (P <0,05), ca urmare a
reticularea lanuri de proteine. Cnd microstructura
din aceste filme a fost vizualizat de sub transmiterea electronic
microscopie (TEM), dimensiunea porilor filmelor iradiate a fost
dovedit a fi mai dense dect filmele iradiat-ONU.
Acest grup de cercetare canadian a explorat mai mult telor
efec- de iradiere gamma (doza de 32 kGy, la o medie
rat de 31.24 kGy / h) doza la filme realizate cu proteine de soia
Tabelul 1. (a). Unele rapoarte privind efectele g iradiere y pe plant
proteine. (B). Efectul g iradiere y pe proteine animale.
Surs de proteine
Cerere
Referin
(A)
Cazeinat
Filme de proteine
Ressouany colab. (1998) .
Vachon colab. (2000) ,
Lacroix et al. (2002)
Caseinateewhey
izolat proteic
Filme de proteine
Cie sla colab. (2006a) .
Cie sla, Salmieri, i
Lacroix (2006b) .
Sabato i colab. (2001)
Protein de porumb
(Zein)
Filme de proteine
Soliman i colab. (2009)
Protein de soia
49
Filme de proteine
Lacroix et al. (2002) ,
Lee i colab. (2005a)
Gluten de gru
Filme de proteine
MICARD colab. (2000)
Sistem de alimentare /
produse de panificatie
Koksel colab. (1998)
(B)
Carne de vit mioglobina sistem alimentar
Clarke i Richards (1971)
Colagenul
Sistem de alimentare
Al-Assaf i colab. (2007)
Ou alb
Sistem de alimentare /
produse de panificatie
Josimovi c colab. (1996) ,
Song i colab. (2009)
Gelatina
Filme de proteine
Jo et al. (2005)
Carne
Conservare Alimente Losty,Roth,iShults(1973)
111
Y.-H. Kuan colab. / Tendine n Food Science & Technology 30 (2013)
105 e 120
Page 8
Taining CMC, pentru ambele iradiate filme SPI i neprotein iradiat SPIewhey izolat filme, a imbunatatit
permeabilitate la vapori de ap.
Lee, Lee, i Song (2005a) astudiatefectele
iradiere gamma (doze de 0, 4, 16, 32, i 50 kGy) pe
Soluia de formare a filmului de izolat de proteina de soia. Bazat pe
rezultatele lor pe SDS-PAGE, sa constatat c la o doz
gama! 16 kGy, reticulare de molecule de proteine zie
curred. Cu toate acestea, o scdere semnificativ a viscozit ii
a fost observat soluia SPI iradiat-gamma. Ei exexplicat c aceast reducere a vscozit ii a fost atribuit
schimbare conformationala de molecule de proteine prin rad- oxigen
substanelor generate de radioliza ap. Ei, de asemenea raportate
c iradierea gamma-au mbuntit n mod substan ial cupermeabilitate la vapori ter din filmul proteine din soia produs; de exemplu,
la 50 kGy, permeabilitate la vapori de ap a sczut cu 13%.
Mai mult dect att, o cretere Hunter b valoare de culoare pe cre tere
din doza de iradiere a fost observat, indicnd apari ia
de rumenire / ntunecare de reacie.
Efectele iradierii gamma (doze de 0, 4, 16, 32, i
50 kGy) asupra proprietilor fizico-chimice ale filmelor gluten
Au fost de asemenea studiate ( Lee,Lee,siSong,2005b ). Bazat pe
Rezultatele SDS-PAGE, au raportat c iradierea gamma pe
Soluii gluten a cauzat o perturbare a structurii comandat
dintre moleculele de gluten, precum i degradarea i agregare
Studii de caz lanului polipeptidic. Iradiere Gamma jos
16 kGy sczut viscozitatea soluiei formator de film, datorit
la scindarea catenelor polipeptidice i a crescut din nou
de mai sus 32 kGy cauza agregarea proteinelor. La 50 kGy, traciune
puterea sa constatat c au crescut de 1,5 ori i vapori de ap
permeabilitate redus cu 29%. Ei au ajuns la concluzia c gama IR
radiaie poate fi un instrument util ca un agent de reticulare pentru
mbuntirea
dovedesc proprietile funcionale ale filmelor gluten.
Efectele iradierii gamma (doze de 10, 20, i
40 kGy) pe filme gluten de gru au fost de asemenea studiate de
MICARD i colab. (2000) . Acesteaauraportatciradiereagamma
crescut rezistena la traciune i alungirea sczut
la rupere; adic, o doz de 10 kGy a determinat o scdere de 32% n
alungire. Ei au explicat c acest efect a fost atribuit
o scdere a glutenin insolubil; adic, depolimerizarea i /
51
materialul folosit.
ntr-un studiu raportate de Ciesla,Salmieri,Lacroix,iLe
Tien (2004) ,Brookfieldviscometry,FTIR,imsurarea
mente de mecanic, precum i propriet i de barier de folie
au fost aplicate pe filmele preparate prin utilizarea de calciu caseinmncat (CC) izolat de proteina ewhey (WPI) eglycerol (1: 1: 1) AF
ter iradiate cu raze gamma (32 kGy doz de la o doz
rat de 7 Gy / s). Pe baza studiului lor, crete n BS-au observat coninutul de table i-b fir, care rezult din
proteine reticularea i modificarea proteinei
conformaii asupra iradiere. Aceste modificri ulterior a contribuit la mbuntirea propriet ilor de film
legturi ale filmelor CCeWPI. Mai mult dect att, ntr-un alt studiu
cu aplicarea acelorai materiale a face un film
i aceeai stare de iradiere; adugarea cu calsare ciu contribuit la formarea mai "particule"
geluri iradiate n comparaie cu controlul, care a fost mai
"Fin-irecuperabile" ( CieSLAetal.,2006a ). Acest efect a fost atribuibil
nmnate suma mai mare de regulat b-structura din
gelurile obinute dup iradiere, care sunt mai capabile de
112
Y.-H. Kuan colab. / Tendine n Food Science & Technology 30 (2013)
105 e 120
Page 9
aderarea mai multe ionii de calciu i sunt mai afectate dect cele
obinut de la soluii de control.
Ei au studiat, de asemenea, efectele iradierii gamma (doz
de 32 kGy) urmat de adugarea de polizaharide
(De exemplu, alginat de sodiu i amidon de cartofi solubil), pe de
acelai amestec CCeWPI de filme ( Cieslacolab.,2006b ).
Acestea au raportat c radiaia indus o mbunt ire
asupra proprietilor mecanice i de barier ale tuturor filmelor.
adugarea de polizaharide a fost raportat a arta voltarea
ment pe gel i de film proprieti asupra iradiere.
autori explicat c adugarea de polizaharide
modificat uor structura proteinei din punct de vedere compatilitate ntre proteine i polizaharide gel reelele
functioneaza. Prezena alginat stabilizeaz structura din
CCeWPI iradiat din cauza prinderea
Proteinele reticulat n reeaua de gel de alginat rigid.
53
La observare TEM, un lan puternic legat material fost observat, indicnd o mbunt ire a filmului
proprieti. Ei au concluzionat c iradierea
Compoziie alginat CCeWPIesodium a condus la pentruinformaii de proteinepolysaccharide reticulat
reea.
Efectele iradierii gamma (doze de 0, 10, 20, i
30 kGy; temperatur, 14 1
C la o rat a dozei de
10 kGy / h) a amestecului pectinegelatin (1: 1), n func ie
pelicul au fost studiate de mai mul i cercettori ( Jo,Kang,Lee,
Kwon, si Byun, 2005 ). Eiaudescoperitctraciune
rezisten a filmului 10 kGy-iradiai a fost cea mai mare
printre tratamentele, dar elongaia la rupere, rietate de ap
permeabilitate por, iar raportul de umflare a fost cel mai mic.
Hunter valoare b culoare a fost gasit pentru a creste cu o crescnd
ING doza de iradiere. Rezultatele au indicat c SEM
iradierea filmului pectinegelatin la 10 kGy calitativ
relativ sczut spaiul intermediar al filmului. n termen de
biodegradabilitatea, sa constatat c filmul turnat pe iradiere
doz de 10 kGy a fost cel mai mic dintre toate. Ei au concluzionat
c iradierea soluiei de turnare film la 10 kGy este
condiii optime pentru a se obine crescut mecanic
Proprieti ale filmelor.
Aplicarea iradiere gamma a fost extins
la produse de panificatie si sisteme de alimentare. Koksel,Sapirstein,
Celik, i Bushuk (1998) iradieregammasalariat
(doze de 2,5, 5,0, 10,0, i 20,0 kGy) asupra proteinelor gluten
de dou wheats pine i un soi de gru dur. Bazat
pe rezultatele obinute de mixograph, o slbire
efect i deteriorarea proprietilor reologice pe
Aluatul amestecare proprieti au fost observate la iradiere
doza de! 10 kGy. Ei au subliniat c iradierea
produce un efect de deteriorare semnificativ asupra pro- gluten
teins. Mai mult dect att, profile SDS-PAGE a artat o notabil
reducere a intensitilor band att de mare (HMW) i
greutate molecular mic (LMW) subuniti glutenin (GS)
cu o iradiere cretere dozare mai mare de 5 kGy.
Efectul a fost apoi cuantificat cu faz invers
HPLC i rezultatele arat o scdere progresiv a
Cantitatea de subuniti cu creterea dozei de iradiere nivel.
54
2
.
Efectele iradierii ultraviolete pe proteine
funcionaliti
Utilizarea de radiaii UV pentru a induce legarea ncruci at a fost
aplicat n proteine alimentare a provoca reticularea n ADN
de microorganisme, ceea ce duce la defalcarea letale de microorganism. S-a observat c iradierea UV ar putea
mbunti proprietile fizico-chimice i func ionale ale
proteine alimentare. Sa raportat c n anumite favorCondiii capabili, proteine ar putea fi reticulat ( Urbain,
1977 ).Acestecondiiiincludutilizareafizic,chem
Tratamente iCal i enzimatice discutat anterior.
Cu toate acestea, toxicitatea chimic pentru a induce reticulare
ramane necunoscut, precum i utilizarea de enzime este timpul consumatori n
ING i costisitoare. Prin urmare, de trziu, iradiere UV pare s
fi metoda cea mai convenabil pentru a modifica propriet ile
alimente proteine. Tabelul2 rezum efectele radiaie UV
TION i dozele livrate pe diverse tipuri de pro- alimente
teins, precum i activitatea lor. In cele ce urmeaza, unele
rapoarte recente privind aplicarea radiaiilor UV n diferite
Proteinele alimentare sunt detaliate, inclusiv plantei i animalului
proteine.
Primele studii de iradiere UV-au dovedit a modula
Proteinele ify n general ( McLarensiShugar,1964 ) i colagen n special ( Cooper&Davidson,1966 ).
aplicarea de iradiere UV de a modifica i de a mbunt i pe
pielea a fost interpretat ca provocnd "imbatranire" n colagen
prin legarea ncruciat n fibrilele de colagen ( Shuster&
Bottoms, 1963 ).Fujimori (1965) descriscererea
de iradiere UV pentru eco-link-ul de colagen. Nakatsuka,
Suzuki, Tanimoto, iar Funatsu (1978) ,apoibrevetat
utilizarea de lumina UV pentru a produce un film comestibil reticulat. n
anul 1996, KelmaniDevore(1996) descris biologProdusele iCal reacie compatibile din colagen, care sunt
polimerizate prin expunerea la radiaii UV. Materialul este
turnate pentru a forma utile articole implant medical. Proproces pentru consolidarea carcasele colagen, pentru
aplicaie n industria alimentar, folosind iradiere UV are
fost patentat ( Miller&Jder,1998 ). Efecte rezultat
aceste carcase iradiate-UV mbuntit uniformitatea
60
Filme de proteine
Gennadios i colab. , 1998
Zein de porumb
Filme de proteine
Rhim colab. , 1999
Gluten de gru
Filme de proteine
MICARD colab. , 2000 ;
Rhim colab. , 1999
(B)
Colagenul
Sistem de alimentare /
farmaceutic
Curran i colab. , 1984 ;
Fujimori, 1965 ;
Kano et al. , 1987 ;
Uchida i colab. , 1990
Past Sardine
Sistem de alimentare
Ishizaki i colab. , 1993a ,
1993b
Carne de porc past de carne
Sistem de alimentare
Ishizaki i colab. , 1993a ,
1993b
Walleye Pollack
past
Sistem de alimentare
Ishizaki i colab. , 1993b
Flying past de pete
Sistem de alimentare
Ishizaki i colab. , 1993b .
1994
Albumin de ou
Filme de proteine
Rhim colab. , 1999
Sistem de alimentare
Kuan colab. , 2011
Cazeinat de sodiu
Filme de proteine
Rhim colab. , 1999
62
Sistem de alimentare
Kuan colab. , 2011
Gelatin de pete
Alimentaie /
farmaceutic
Bhat & Karim, 2009b
115
Y.-H. Kuan colab. / Tendine n Food Science & Technology 30 (2013)
105 e 120
Page 12
N-ter-BocL
-prolylglycine au fost expuse la lumina UV, i
produsele iradiate au fost izolate i caracterizate.
Apoi, N-ter-Boc-2-pirolidona a fost identificat la ambele
UV iradiat N-ter-BocL
-prolin- i N-ter-BocL
-prolylglycine. Ei au propus ca formarea 2compus pirolidona contribuit la fragmentarea
prolil peptid n baza proprietate sale structurale.
Un studiu a fost efectuat pentru a investiga posibilele imPactul de iradiere UV (timpi de expunere de 30 i 60 de minute
la lungimea de und 253,7 nm), pe rezistena gelului, vscozitate,
i proprietile termice ale unei Gel pete procurat comercial
eantioane ATIN ( Bhat&Karim,2009b ). Aceste autori reportat c probele iradiate expuse semnificativ
mbuntire n puterea de gel, reducerea vis-marcat
viscozitatea, precum i importante schimbri n entalpia de topire de
Studiu DSC. Ei au explicat c mbuntirea
puterea gelului a fost atribuit apari ia UV
induse de reticulare i reducerea vscozitii au particontribuit la fragmentarea indus de UV. Rezultatele lor
a demonstrat perspectivele de radiatii UV care utilizeaz ca
o metod alternativ de peste mijloacele conven ionale de mbuning unele dintre atributele calitate de gelatin din pe te.
Altele dect cele aplicate n reticulare a colagenului
i gelatin, iradierea UV a fost extins la mod-
63
120 min la lungimea de und de 253,7 nm. Cu toate acestea, srurile de sodiu
cazeinat au fost supuse iradierii UV prelungit pentru 4
i 6 ore ca nici o diferenta a fost gasit pe UV ini ial de expunere
sigur timp. Rezultatele obinute de la titrare formol, SDSPAGE, i FTIR analize au indicat c iradierea UV
ar putea induce reticulare pe proteine si a condus la mbuntirea
emulsionare i proprieti de spumare. Ei au ajuns la concluzia c
proteinele iradiat UV-ar putea fi folosit ca emulsi- roman
Fiers i ageni de spumare n sistemele largi de produse alimentare.
Concluzii i tendinele viitoare
Este evident din literatura disponibil c radia iile
Tehnologia este o tehnica promitatoare care ar putea fi angacmpul muncii pentru modificarea proteinei alimentare, n special pe
filme de proteine i proprieti de gelificare. Majoritatea reLucrari de cutare raportate n aceasta recenzie de sunt n majoritate pe
EFICIENEI
efec- de iradiere asupra proprietatilor filme de proteine, dar nu pe
mbuntirea funcionalitii proteine. Prin urmare, exist o lips
de informaii cu privire la efectele iradierii asupra altor proteine
functionalitati afar de a fi aplicat pe produc ia
de film. In general, iradierea este cunoscut ca neoriginare
tehnica eficienta termica si costul pentru filme de proteine modficare. Studiile viitoare ar putea fi extins pe de alt parte
Sisteme de alimentare cum ar fi tartinabile, brutarii, emulsii, gazoase
produse, produse farmaceutice, etc. prin aplicarea acestui radiatii
modificarea proteinei indus n dozele permise.
Aceste studii pot fi concepute pentru a stabili efectele
de iradiere pe gelificarea, spumare i de emulsionare Imobilizri
proprieti aro- pentru diferite timp de iradiere sau doze din perdoze mise. Mai mult dect att, gasirea celor mai bune condi ii,
doze, i tratamente combinate pentru iradiere proteine
sunt eseniale pentru a realiza efectul dorit func ional
proprieti.
Rapoartele disponibile privind utilizarea de fascicule de electroni, raze X
i iradiere cu microunde pentru modificarea proteine sunt
destul de limitate i trebuie s fie investigate. Studii suplimentare
cu privire la efectele fascicule de electroni, raze X si IR cuptor cu microunde
radiaii ar putea fi concepute pentru a elucida chimice
schimbrile de pe proteine. Studii lund n considerare ce tip de protein, sau aminoacizi care este responsabil pentru irradiationModificri ale compoziiei n moleculei chimice induse i
67
68
69
Chimie, 54 , 6374e6384.
Cie sla, K., Salmieri, S., & Lacroix, M. (2006b). influen g-iradiere
privind structura i proprietile proteinei caseinateewhey calciu
izola filme bazate pe. Partea 2. Influena polizaharide plus
i radioterapie privind structura i proprietile funcionale
filmelor. Jurnalul Agricole si chimie alimentara, 54 ,
8899e8908.
Cie sla, K., Salmieri, S., Lacroix, M., & Le Tien, C. (2004). Gamma
influen iradiere asupra proprietilor fizice ale proteinelor din lapte.
Radiatiei i chimie, 71 , 93e97.
Clark, AH, Saunderson, DH, si Suggett, A. (1981). Infrarou i
laser Raman studii spectroscopice ale globular termic induse de
geluri de proteine. International Journal of Peptide i proteine de cercetare,
17 , 353e364.
Clarke, R., & Richards, JF (1971). Efectul g-iradiere pe vit
mioglobina. Journal of agricole si chimie alimentara, 19 ,
170e174.
Comisia, CA (2003). Codex standardul general de iradiat
alimente . Codex Stan 106-1983. Rev. 1e2003.
Cooper, DR, & Davidson, RJ (1966). Efectul ultraviolete
iradiere la formarea de colagen ori. biochimice Journal, 98 ,
655.
Curran, SF, Ammoruso, MA, Goldstein, BD, si Berg, RA
(1984). Degradarea colagenului solubil de ozon sau hidroxil
radicali. Federatiei Societatilor Biochemical europene scrisori,
176 , 155e160.
Cuq, B., Aymard, C., Cuq, JL, & Guilbert, S. (1995). Comestibil
Pelicule de ambalare pe baz de proteine miofibrilar pete: formulare
i proprietile funcionale. Journal of Food Science, 60 ,
1369e1374.
Delinc ee, H. (2002). Metode de analiz pentru a identifica alimentelor iradiate
e
un comentariu. Radiatiei i chimie, 63 , 455e458.
Delinc ee, HR (1983). Descoperirile recente in chimie radiaie de
proteine. n PS Elias, si AJ Cohen (Eds.), progrese recente n
iradierea alimentelor (pp. 129e147). Amsterdam, Olanda:
Elsevier Biomedical.
Dickinson, E. (1992). O introducere la coloizi alimentare . Cambridge,
Marea Britanie: Oxford University Press.
Diehl, JF (1995). Efectele chimice ale radiaiilor ionizante. n JF Diehl
(Ed.), de siguran a alimentelor iradiate (2nd ed.). (Pp. 43e88). New York:
70
Marcel Dekker.
Diehl, JF (2002). Alimente iradiere e trecut, prezent i viitor.
Radiatiei i chimie, 63 , 211e215.
Ehlermann, DA (2009). RADURA-terminologia i alimentar
iradiere. controlul alimentelor, 20 , 526e528.
UE: Alimente de iradiere e legislaiei comunitare. (Nd). Regsit
03.11.10, de la http://ec.europa.eu/food/food/biosafety/irradiation/
comm_legisl_en.htm.
Farkas, J. (1998). Iradierea ca metoda de decontaminare a alimentelor. A
revizuire. International Journal of Food Microbiologie, 44 , 189e204.
Farkas, J. (2006). Iradierea alimentelor pentru o mai bun. Tendine n Produse,
Tehnologie, 17 , 148e152.
Farkas, J., i Moh ACIS-Farkas, C. (2011). Istoria i viitorul alimente
iradiere. Tendine n Food Science & Technology, 22 , 121e126.
Feeney, RE, si Whitaker, JR (1988). Importana reticulare
Reaciile n proteine. Progresele n domeniul tiinei i cereale
Tehnologie, 9 , 21e43.
Fernandez-Diaz, MD, Barsotti, L., Dumay, E., & Cheftel, JC (2000).
Efectele cmpuri electrice pulsatorii privind solu iile ovalbumin i
albu de ou dializat. Journal of agricole i alimentare Chimie
48 , 2332e2339.
Fujimori, E. (1965). Schimbare induse de lumina ultravioleta n colagen
macromolecule. Biopolimeri, 3 , 115e119.
Gennadios, A. (2002). filme i acoperiri pe baz de proteine . New York,
Statele Unite ale Americii: CRC Press.
Gennadios, A., Rhim, JW, Handa, M., Weller, L., C., Si Hanna, MA
(1998). Radiaii ultraviolete afecteaza fizic i molecular
Proprieti ale filmelor de proteine de soia. Journal of Food Science, 63 ,
225e228.
Gennadios, A., & Weller, CL (1990). Filme comestibile si de acoperire de la
gru i porumb proprieti. Tehnologia Produselor Alimentare, 44 , 63e69.
Gerrard, JA (2002). Proteineprotein reticulare n alimente: metode,
consecine, aplicatii. Tendine n Produse,
Tehnologie, 13 , 391e399.
Halling, PJ (1981). Proteina stabilizat spume i emulsii. Critical
Opinii in Food Science i nutriie, 15 , 155e203.
Havelaar, AH, Brul, S., de Jong, A., de Jonge, R., Zwietering, MH,
& Ter Kuile, BH (2010). Provocri viitoare la hran microbian
siguran. International Journal of Food Microbiologie, 139 , S79eS94.
Hermansson, AM (1979). Metode de a studia funcional
Caracteristicile de proteine vegetale. Jurnalul de Petrol american
71
72
73
74
75
76
Vachon, C., Yu, HL, Yefsah, R., Alain, R., St-Gelais, D., &
Lacroix, M. (2000). Proprieti mecanice i structurale de lapte
filme proteine comestibile reticulat prin nclzire i g-iradiere.
Journal of agricole si chimie alimentara, 48 , 3202e3209.
Van der Plancken, I., Van Loey, A., & Hendrickx, ME (2007).
Proprieti spumarea proteine albe ou afectate de cldur sau de mare
Tratamentul presiune. Jurnalul de Inginerie Alimentar, 78 , 1410e1426.
Vieira, FF, i Del Mastro, NL (2002). Compararea g-iradiere
i efectele de iradiere cu fascicul de electroni pe gelatin. Radiatiilor
i chimie, 63 , 331e332.
Wan, J., Coventry, J., Swiergon, P., Sanguansri, P., & Versteeg, C.
(2009). Progresele n tehnologii de prelucrare inovatoare pentru
inactivare microbian i mbuntirea siguranei alimentare e impulsuri
cmp electric i plasm-temperatur sczut. Tendine n tiine alimentare
& Technology, 20 , 414e424.
Wanasundara, PK, Amarowicz, R., Pegg, RB, si Shand, PJ (2002).
Prepararea si caracterizarea de proteine hidrolizate din
plasma de bovine defibrinat. Journal of Food Science, 67 ,
623e630.
Wihodo, M., & Moraru, CI (2012). Metode fizice i chimice
folosit pentru a spori structura i proprietile mecanice ale
filme proteice. O revizuire. Journal of Food Engineering . http://dx.doi.
org / 10.1016 / j.jfoodeng.2012.08.021 .
Wilde, PJ (2000). Interfee: rolul lor n spum i emulsie
comportament. Current Opinion in coloidal Interface Science, 5 ,
176e181.
Zayas, JF (1997). Introducere. n JF Zayas (Ed.), Funcionalitatea de
proteinele din alimente (pp. 1E5). Berlin, Germania: Springer Verlag-.
Zhang, H., & Mittal, G. (2010). Filme pe baz de proteine biodegradabile
din resurse vegetale: o revizuire. Progres Environmental &
Energie durabil, 29 (2), 203e220.
Ziegler, GR, & Foegeding, EA (1990). Gelificarea proteinelor.
Progresele n Alimentaie i Nutriie Research, 34 , 204e286.
Z uniga, RN, si Ag
77