prof.dr.

Valentina Stupine
anu

Gustul este unul dintre cele cinci simuri, cel care d informaii
despre compoziia alimentelor i diferitele arome percepute.
Senzaiile gustative iau natere n cele patru tipuri de muguri
gustativi, sensibili la dulce, srat, acru i amar. Contopirea acestor
arome duce la o varietate de gusturi.
Gustul se educ i se perfecioneaz pe toat durata vieii, prin
obiceiurile alimentare. Copilul nu are dect puine senzaii gustative;
abia cnd i se diversific alimentaia nva s recunoasc i s
aprecieze gusturi diferite. Cei care lucrez n industria vinurilor
(oenologi, vnztori, somelieri) recunosc i identific numeroase
prof.dr. Valentina Stupine
arome diferite dup ani de antrenament i practic.
anu

Segmentul receptor
Este reprezentat de mugurii gustativi, raspnditi n ntreaga mucoasa
buco- faringiana si n mucoasa linguala. Mugurii gustativi au forma
ovoid, cu polul bazal aezat pe membrana bazal a epiteliului lingual.
La polul apical prezint un por gustativ. ntr-un mugure gustativ exist 520 celule senzoriale cu cilii, care reprezinta formaiunile receptoare. n
mucoasa linguala, mugurii gustativi pot fi grupai n papile gustative.
Papilele circumvalate se formeaz la baza limbii V-ul lingual, cele
fungiforme sunt raspndite
pe vrful Stupine
si marginile anterioare ale limbii,
prof.dr. Valentina
iar cele foliate
anu pe marginile posterioare ale limbii.

prof.dr. Valentina Stupine

anu

prof.dr. Valentina Stupine

anu

Mugurii, minusculi receptori, vizibili doar la microscop, sunt

rspndii pe limb, pe palat, pe laturi i n spatele gtlejului.
Fiecare mugur conine celule senzoriale care informeaz
creierul de fiecare dat cnd sunt excitate de un nou gust.

Simul gustativ este legat de cel olfactiv. Toate alimentele solide

i lichide duse la gur sunt simite n spatele foselor nazale i
n acelai timp gustate de limb. Funcionarea simultan a
gustului i a mirosului este indispensabil n detectarea tuturor
aromelor: este adesea perturbat n caz de afectare a unuia
dintre
cele
dou Stupine
senzaii.
prof.dr.
Valentina
anu

Anomalii. Principala anomalie este pierderea

gustului, numit ageuzie. Adesea, ea se
asociaz cu pierderea mirosului. Cauzele pot
fi diverse: uzura papilelor gustative din cauza
vrstei, efectele adverse ale anumitor
medicamente, inflamarea muchilor limbii,
infecii. Aceast boal care deregleaz
comportamentul alimentar duce adesea la
depresie. Dac bolnavul pierde simul
Valentina
gustului, trebuie s consulte prof.dr.
de urgen
un Stupine
anu

prof.dr. Valentina Stupine

anu

prof.dr. Valentina Stupine

anu

Segmentul central
Este reprezentat de aria
gustativ, situat la baza
girusului parietal ascendent,
unde se integreaz
sensibilitatea gustativ cu cea
tac tactil, termic i dureroas
a limbii, transmis prin fibrele
trigemenului.

prof.dr. Valentina Stupine

anu

prof.dr. Valentina Stupine

anu