Adevrul despre gru, producerea finii i a pinii

- grul integral ca hran sntoas i nu ca balast -

Am intuit c Dumnezeu mi va drui i pine la un moment dat. i totui eram din nou nedumerit, pentru c
nu tiam cum s-mi macin porumbul, sau cum s l cur i s l separ; nici cum, transformat n fin, o s
ajung s fac pine din el, i presupunnd c a fi facut-o, totui n-a fi tiut cum s o coc... Este oarecum
uimitor, i cred c puini oameni s-au gndit la asta, ce puzderie stranie de lucruoare sunt necesare pentru
obinerea, producerea, curarea, prepararea i terminarea unei singure pini.Robinson
Crusoe

1. Ce este grul?
2. ABC-ul cerealelor proaspt mcinate
3. Ce nseamn pinea i fina de gru integral?
4. Ce este pinea mbogit?
5. Statisticile grului
6. Istoria morritului i a mcinrii grului
7. Care sunt diferitele tipuri de gru? Pe care s l folosesc?
8. Ce este glutenul?
9. Care sunt diferitele tipuri de fin vndute n magazine?
(mbogit, bun la toate, nlbit, fr nlbitori, etc.)
10. Cteva avertismente...
11. Alegerea unei mori pentru cereale

1. Ce este grul

Iisus ne-a nvat s ne rugm: Pinea noastr cea de toate zilele d-ne-o nou astzi (Luca 11,3). Tot El a
mai zis: Eu sunt pinea vieii. Dumnezeu folosete deseori metafora pinii i a grului n Vechiul i n
Noul Testament. Este o imagine frumoas a dependenei noastre fa de El prin nsi viaa noastr, care nu
poate fi susinut dect prin ceea ce ne druiete. Domnul hrnete sufletele i trupurile noastre, druind
belug vieii ntr-o aa msur nct ar trebui s simim permanent nevoia de a-i aduce laud i nchinare. Nu
va fi ns niciodat suficient s facem aceasta o dat pe sptmn duminica -, pentru a fi nite cretini
sntoi la suflet i la minte, cci dup cum facem cu trupul, aa i sufletul ar trebui s ni-l hrnim zilnic la
masa ntins nou de mpratul cerului i al pmntului, prin cuvntul i pinea lui euharistic.
Legat de hrana material a acestei lumi, exist un incredibil adevr tiinific despre pinea i grunele pe
care le mncm pentru a ne hrni trupete. Dei trupul poate tri cu pinea i cerealele (fulgi) obinute din
fina i grunele ce au fost inute sub form procesat n ambalaje pentru un timp ndelungat, sntatea
trupului s-ar mbunti substanial dac nutrienii ar proveni din consumarea grunelor proaspt procesate
pinea cea de toate zilele fiind n aceste condiii mult mai plin de via!

2.Abc-ul cerealelor proaspt mcinate

Toate cerealele au fost create de Dumnezeu cu propriul nveli care s le conserve: coaja (trele). Acest
nveli exterior al grului este alctuit din mai multe straturi bogate n nutrieni, ns cel mai important
aspect ar fi faptul protejeaz i conserv nutrienii eseniali depozitai n bobul de gru un timp foarte
ndelungat aproape nelimitat ! Din surse biblice tim c Iosif a depozitat gru timp de 14 ani destul
pentru a hrni ntregul popor al Egiptului n timpul celor apte ani de foamete. Se spune c cerealele gsite
n piramide, ngropate odat cu conductorii antici precum regele Tutankhamon, s-a descoperit c sunt
viabile chiar i mii de ani mai trziu.
Odat ce bobul de gru a fost lovit sau spart, elementele din interior sunt expuse la oxigen, care distruge
vitaminele i uleiurile ntr-o perioad scurt de timp. n decursul a 24 de ore de la morritul sau mcinarea
grului, 40% din nutrieni se oxideaz. n decursul a 72 ore de la procesare (doar 3 zile) 90% dintre nutrieni
se distrug. Din acest moment, fina i va menine n continuare coninutul de minerale i valoarea caloric,
dar vitaminele i uleiurile att de vitale sunt practic distruse mai mult de 25 dintre ele ! Folosind fina sau
cerealele imediat dup procesare, putei s consumai i s v bucurai de beneficiile aduse de vitaminele i
uleiurile eseniale coninute n ele.
Tra este mai mult dect un simplu nveli. Este bogat n vitamine, minerale i proteine. Mai mult, este o
surs valoroas de fibre, care acioneaz ca un burete, absorbind i nlturnd toxinele din corp prin
rzuirea tractului digestiv. Consumul regulat de cereale integrale proaspete elimin nevoia folosirii unor
suplimente dietetice pe baz de fibre.
Chiar n interiorul bobului de gru se gsete endospermul, o substan alb bogat n amidon i cu un
coninut redus de nutrieni. Aceasta este fina alb din care se fac cea mai mare parte a produselor de
patiserie ce se gsesc astzi n magazine. ngropat adnc in centrul endospermului se afl cea mai vital
parte, germenul. Cu toate c germenul este cea mai mic dintre aceste trei componente reprezentnd doar
2,5 % din ntregul grunte, n el sunt concentrai civa dintre cei mai valoroi nutrieni naturali.

Germenul din cereale conine tocoferol sau, altfel spus, o versiune dumnezeiasc a vitaminei E sub form de
ulei, despre care unii afirm c ar fi uleiul tinereii, ce menine pielea i alte organe vitale moi i flexibile.
Cercettorii au descoperit c tocoferolul este un element esenial pentru un sistem de reproducere sntos
(aa cum indic i numele tiinific din greaca veche: tocos=progenitur + ferin=a purta). Puterea de
germinare, adic capacitatea de a da natere unei noi plante este coninut de acest ulei esenial. Germenul
conine de asemenea un adaos bogat din toi acizii grai eseniali.
Ce este valabil pentru gru se aplic i la celelalte cereale precum sunt: porumbul, orezul i ovzul.

3. Ce nseamn pinea i fina de gru integral?

nainte de anul 1900 moara local din fiecare comunitate mcina n fiecare zi numai atta fin ct era
necesar pentru a rspunde cererii oamenilor din zon. Fina nu putea fi depozitat vreme ndelungat, iar
cea mai mare parte a oamenilor mncau produse de panificaie folosind fin integral proaspt, produs
odat la cteva zile. Orice persoan care a lsat fin integral n contact cu aerul i amintete mirosul
viciat i gustul rnced al acesteia. E deci de la sine neles c ceva a fost adugat finii din rafturi pentru a
evita aceast problem. Atunci cnd fina este mcinat n scopuri comerciale, bobul este decojit
(decorticat) iar germenul i n special uleiul lui sunt nlturate, de vreme ce acestea se stric ntr-un timp
foarte scurt.
Endospermul rmas este apoi mcinat fin, devenind fin. Pentru a comercializa fina de gru integral, o
mic parte din tre sunt reintroduse n produs, dar tot i va lipsi germenul, fapt pentru care nu poate fi
numit cu adevrat integral. i cum exist o relativ mic cerere n industria alimentara pentru germeni
din semine i pentru coaja lor, aceste componente sunt utilizate n mod profitabil ca supliment de vitamine
pentru hrana vitelor. Fermierii tiu c daca acestea nu vor primi cantitile potrivite de nutrieni i fibre, vor
ajunge s se mbolnveasc i s moar!
n cazul pinii din fin de gru integral comercializat n general, unele companii recurg la folosirea unor
umpluturi cum sunt fibrele de celuloz (rumegu) i la colorarea cu caramel pentru a ajunge la acea greutate
ateptat i la culoarea mai nchis specific pinii negre n comparaie cu cea alb. Celuloza este n prezent
folosit pe scar larg i la producerea pinii albe. Nu e de mirare c aceasta poart numele Pinea

fermecat. M ntreb ce altceva o fi coninnd? Produsele din fin integral vndute n magazine pot
conine fibre dar, n afara cazului n care sunt preparate din faina proaspt, ele nu conin vitaminele
naturale i uleiurile eseniale aflate n mod firesc n grune.

4. Ce este pinea mbogit?

Cnd apare termenul mbogit n compoziia unui produs ar trebui s ne pun serios n gard i nu s ne
liniteasc. Peste 25 de nutrieni care se gsesc n gru lipsesc din fina alb. Produsele de panificaie care
au fost mbogite conin numai o mn de vitamine (de sintez) realizate n laborator, ca o ncercare de a
substitui ceea ce s-a pierdut. Interesant e faptul c productorii au nceput s adauge aceste vitamine n urma
problemelor de sntate ce au aprut dup consumul de fin alb, care era complet lipsit de vitamine.
Dou dintre cele mai importante probleme de sntate uman au fost Beriberi i pelagra, ambele constituind
disfuncii (tulburri) ale sistemului nervos, avnd o mare varietate de simptome foarte asemntoare cu
probleme de sntate rspndite n zilele noastre. Gndii-v la rspndirea bolilor ce duc la deformarea
esuturilor, cum este scleroza multipl i artrita reumatoid. Gndii-v la tulburrile sistemului nervos cum
ar fi sindromul ateniei deficitare, fibromialgia, oboseala cronic, depresia i sindromul premenstrual.
Gndii-v la probleme de ordin gastrointestinal precum ulcerul i iritaiile colonului.
Pelagra este o deficien de niacin, care poate duce la diaree, leziuni ale pielii, demen, depresie i iritaii
ale mucoasei membranei. Aceste simptome nu au ca punct de plecare doar fina alb, ci putem vedea efecte
similare i la alte cereale srcite prin prelucrare. nveliul bobului de orez este bogat n complexul de
vitamine B. Beriberi uscat este o boal ce se manifest printr-o paralizie a sistemului nervos, iar beriberi
umed o manifestare cardiovascular a aceleiai boli. Amndou sunt cauzate de deficiena de tiamin
(vitamina B1) i sunt foarte des ntlnite n cadrul celor mai srace familii din Asia unde componenta
principal a dietei lor este orezul alb lustruit(decorticat).
Cteva dintre aceste simptome pot fi estompate sau chiar eliminate prin mbogire, cu toate c aceasta
seamn cu deurubarea becului de avarie la main, cnd de fapt ar trebui s-i schimbi uleiul. Cu toate
acestea, multe din bolile amintite mai sus se rezolv adesea doar printr-un consum de pine adevrat.
Exist o vorb: Cu ct i-e mai alb pinea, cu att vei muri mai repede. i tot mai multe studii, mai multe
dect am putea noi prezenta, par s confirme aceasta.

5. Statisticile grului

O bani obinuit de gru cntrete aproximativ 60 de livre. Rata standard a unei extracii produce
aproximativ 72% fin alb i 28% rot. Cu toate acestea, sunt necesare aproximativ 2,3 banie de gru
pentru a produce 100 de livre de fin alb.

USDA Comparaie a nutrienilor per livr de gru/fin

Nutrient

Gru rou tare

Calorii

Fin de gru integralFin

alb

Fin alb mbogit*

(ambalat)

(nembogit)

1.497

1.656

1.651

1.651

Proteine (g)

55,8

54,4

47,6

47,6

Grsimi (g)

8,2

5,9

4,5

4,5

Carbohidrai (g)

325,2

336,1

345,2

345,2

Calciu (mg)

209

109

73

73

Fosfor (mg)

1.606

866

395

395

Fier (mg)

15,4

5,9

3,6

13*

Potasiu (mg)

1.678

431

431

431

Tiamin (mg)

2,35

1,16

0,28

2*

Riboflavin (mg)

0,53

0,33

0,21

1,2*

Niacin (mg)

19,5

9,3

4,1

16*

*bazat pe nivelurile de mbogire minime

6. Istoria morritului i a mcinrii cerealelor

Grul este o plant care crete n mod natural n multe pri ale lumii. De mii de ani oamenii i-au strns
fructele, adic grunele, i le-au mcinat transformndu-le n fin sau mlai pentru a le folosi ca hran. Pe
msur ce grul a devenit foarte cunoscut, a nceput s fie cultivat, nu doar adunat. La nceput erau folosite
dou pietre mari pentru a mcina grunele de gru. Aceasta presupunea o munc fizic foarte grea timp de
cteva ore, pentru a mcina grul necesar unei singure mese.
Cnd cerealele se sprgeau ntre cele dou pietre, se forma o depresiune (ciobitur minuscul) la punctul de
impact. Aceast utilizare a pietrelor a fcut ca ele s constituie, n cele din urm, primele pietre de moar
primitive, care se potriveau fr a fi prelucrate n prealabil i care aruncau de pe suprafaa de mcinare grul
mrunit sau fina, i care conineau n aceste condiii i bucele foarte mici de piatr. Procesul de
mcinare egiptean care folosea aceste pietre n form de a poate fi vzut i n picturile murale gsite n
mormintele antice de pe Nil.

Morile puin mai avansate foloseau dou pietre sub form de disc, dispuse orizontal, care se roteau una pe
cealalt. Grnele erau turnate ntre cele dou pietre i micarea de rotaie era folosit pentru a le mcina.
nuleele din piatra de dedesubt canalizau fina spre exterior. Grecii au inventat moara cu clepsidr,
extinznd piatra de deasupra pentru a crea un co de alimentare pentru grne. Au fost adugate prghii
pentru a crete puterea de mcinare. Dei oarecum primitiv, aceast metod de mcinare a fost utilizat mii
de ani i continu s fie folosit n multe zone ale lumii, utiliznd fora omului, animalelor, apei sau a
vntului.
Se crede c folosirea puterii apei pentru mcinare provine de la romani cu aproximativ o sut de ani nainte
de naterea lui Hristos. Aceasta a crescut rentabilitatea i a constituit un pas important n comercializarea
acestor mori. Mult mai trziu, cam n jurul anului 1200, morile de vnt au proliferat n Frana i Anglia, cu
toate c n zilele noastre foarte puine mori mai lucreaz cu ap i cu vnt.
Primii coloniti americani au mcinat cerealele manual. Cu toate acestea, n cea de-a doua jumtate a
secolului al XVII-lea, operaiunile de morrit comerciale au nceput s apar. La acea vreme calitatea finii
varia foarte mult. Cerealele se mcinau de ndat ce erau aduse la moar, iar fina mai grosolan sau mai
fin, cu tre i cu resturi - se folosea de ndat ce era mcinat. La sfritul secolului al XIX-lea, morile
comerciale au nceput s nlocuiasc pietrele de moar cu role de oel, producnd o fin mai curat i mai
uniform.
Morile locale au jucat un rol important n fiecare comunitate ntruct fermierii consumau o parte din propria
recolt. n 1873 existau 23.000 de mori comerciale n Statele Unite. Odat cu revoluia industrial, orele
necesare unui om pentru cultivarea grului au fost reduse de la 83 la 2 ore de persoan pentru un acru (4047
mp). Numai combina a redus timpul de recoltare de la 46 de ore la 30 minute pentru un acru. Pe msur ce
industrializarea a crescut i societatea s-a mutat n orae prsind fermele, s-a schimbat de asemenea i
mcinarea finii, devenind o industrie foarte specializat, astzi existnd doar aproximativ 200 de mori
comerciale n Statele Unite.
Astzi exist un segment mic - dar care crete rapid de oameni care se ntorc la vechile moduri de
consumare a pinii celei de toate zilele. Din fericire, avem suficiente mijloace moderne la ndemn dac
dorim s le folosim. Muli oameni investesc n mori manuale, mori cu tvlugi, mori electrice, maini de
fcut aluat i culeg minunatele avantaje ale mcinrii manuale a propriilor lor cereale, bucurndu-se de ceea
ce este probabil cea mai bun pine din istorie.

7. Care sunt diferitele tipuri de gru? Pe care s le folosesc?

ase tipuri de gru sunt cultivate n Statele Unite: gru rou tare de iarn, gru rou tare de primvar, gru
rou moale de iarn, durum, gru alb tare i gru alb moale.
Grul rou are o arom mai puternic de nuc i o culoare nchis. Varietile albe au o arom mai subtil i
o culoare mai deschis. Persoanele care consider c nu le place gustul pinii din gru integral, ar putea s
nceap cu grul alb i s experimenteze mai apoi folosind proporii tot mai mari de gru rou, ajungnd s
foloseasc n cele din urm gru rou 100%. Nu exist nici o diferen nutritiv semnificativ ntre cele
dou, aa c depinde de preferina fiecruia. Grul alb se folosete mai mult pentru prjituri, tortillas, blaturi
pentru pizza i alte produse unde nu se dorete ca aroma pinii s concureze cu celelalte arome.
Diferena dintre grul dur i cel moale este mai semnificativ. Grul dur conine mai multe proteine dect
cel moale, prin urmare crete coninutul de gluten. Durum este cel mai tare dintre soiurile de gru, cu cel
mai mare coninut de proteine i se folosete de obicei doar la fabricarea pastelor. Este cel mai bun n acest
domeniu deoarece folosirea unui alt tip de gru mai moale ar face ca tieii s fie moi i lipicioi, ducnd la
ruperea lor n timpul fabricrii i la dezintegrarea lor n timpul gtirii.

Grul rou tare sau cel alb sunt cele mai bune pentru fabricarea pinii dospite i a chiflelor. Coninutul de
gluten stimuleaz drojdia n creterea pinii, ducnd la fabricarea unui produs cu un volum mai mare, mai
uor i mai moale.
Grul moale este cel mai srac n proteine i produce o fin mai fin (aa-zis de calitate superioar)
potrivit pentru fabricarea pesmeilor, prjiturilor, produselor de patiserie, a biscuiilor i a pinilor
nedospite, precum lipiile i tortillas. Pentru a face o fin i mai uoar (cum este aa-zisa fin a butarului
pentru prjituri), trebuie s se folosii 40% fina de orz n aluat.
Ideea c trebuie adugat fin alb la fina integral de gru proaspt pentru ca pinea integral s fie
reuit este un mit. Se poate face pine de cas proaspt, pufoas i uoar din gru proaspt mcinat n
proporie de 100%.

8. Ce este glutenul?

Aceast substan dur i elastic nu este de fapt prezent n gru, dar rezult cnd fina e amestecat cu
ap. Proteinele din gru, glutenin i gliadin, sunt responsabile pentru formarea glutenului. Deci, cu ct
coninutul de proteine din gru este mai mare, cu att crete capacitatea de formare a glutenului. Cu ct
coninutul de protein din gru este mai mare, cu att crete capacitatea de formare a glutenului. O
frmntare complet sporete producerea glutenului.
Glutenul este unul din elementele cheie n fabricarea cu succes a pinii integrale. El este de fapt o reea de
fibre din cuprinsul aluatului, care reine gazele create prin fermentarea drojdiei sau a altor fermeni, cauznd
creterea pinii. Cnd nu exist destul gluten, pinea nu-i poate atinge potenialul de crete, dnd natere la
o pine dens i grea, care i determin pe muli s renune atunci cnd experimenteaz coacerea pinii de
gru integral.
Pentru aceia dintre noi care sunt obinuii cu o pine foarte uoar, adugarea unui coninut crescut de
gluten la aluat este benefic. Glutenul pudr poate fi cumprat i se poate aduga o lingur sau maxim dou
pentru fiecare cup de fin de gru integral.
Dei e amuzant i i d satisfacie amestecul finii provenite din diferite tipuri de cereale n vederea
obinerii pinii cu diferite arome, precum cea de secar, numai grul conine destul gluten pentru a produce
cu succes o pine dospit. Fina de secar trebuie s fie amestecat cu fin provenit din gru tare i cu
gluten pentru a obine n final un produs bun i uor. Pe de alt parte, poate doreti o pine tradiional
dens care s mearg cu nite varz acr?

9.Care sunt diferitele tipuri de fin vndute n magazine? (mbogit, nlbit, fr nlbitori etc.)

Fier, tiamin (vitamina B1), niacin, riboflavin, acid folic i cteodat calciu sunt adugate la fina alb
pentru a obine o fin mbogit. Cu toate acestea, peste 20 de nutrieni care se gseau iniial n fina de
gru integral lipsesc. Fina bromat, scos de pe piaa american, este una interesant care poate fi

ntlnit ocazional. Bromaii au fost adugai n toate tipurile de fin pentru a face coca mai puternic.
Studiile ncepute din 1982 au artat c lucrul acesta cauzeaz tumori la rinichi, la tiroid i la alte organe.
n 1991 FDA-ul (Food and Drug Administration) n loc s interzic folosirea bromailor, a ncercat s
conving brutarii s renune singuri la a-i mai folosi. Aceast recomandare a avut succes parial. Marea
Britanie, Canada i numeroase alte ri au interzis folosirea bromailor. Statul California l-a declarat
cancerigen conform Legii 65. Produsele de panificaie vndute n acest stat trebuie s poarte un avertisment
referitor la cancerul produs de bromaii ce trec peste un anumit nivel. Cei mai muli brutari de acolo au
renunat la folosirea lui din aceast cauz. Acum este adugat adesea acidul ascorbic pentru a ntri aluatul
de pine.
Fina fr nlbitori are o culoare mai aurie datorit xantofilei, un tip de pigment carotenoid ce se gsete
deasemenea n cartofi i n ceap. Acest pigment dispare ntructva dac fina este pstrat pentru o
perioad ndelungat de timp i, desigur, vitaminele i uleiurile se oxideaz. S-ar putea deci presupune c
fina fr nlbitori gsit n magazine este nvechit i nlbit natural cu oxigenul din aer. Dar din
nefericire, fina fr nlbitori este nvechit cu bromai de potasiu sau de iod.
Cuvntul nlbit se refer la fina creia i-au fost adugate chimicale cu scopul de a o face mai alb sau,
dup cum afirm industria morritului: pentru a-i mbuntii calitile de coacere. Ei susin c fina
dezvolt caliti mai bune de coacere dac este lsat s stea cteva sptmni dup mcinare i c fina
proaspt mcinat produce o coc lipicioas i are un volum mai mic dect cea produs cu fin nvechit.
Adevrul este c fina proaspt nu i-a pierdut nc umezeala i emolienii naturali, precum vitamina E
care este vital.
Printr-o uoar reducere a ingredientelor lichide din reet se poate rezolva aceast presupus problem.
Industria are grij s specifice c diferena nutriional ntre fina nlbit i cea fr nlbitori este mic, dar
se tie c aceasta este din cauz c ambele i-au pierdut n mare parte valoarea nutritiv dup primele 72 de
ore. Din motive istorice (ce in de cultura i tradiia alimentar), coloraia galben este de valoare n paste,
fapt pentru care fina gri (care provine din gru durum) nu este niciodat nlbit.

Industria morritului vrea s ne fac s credem c nu se petrece nici o schimbare n valoarea nutriional a
finei i c nu rmn nici reziduri chimice periculoase. ntr-o conversaie cu un reprezentant al unei mori
comerciale, ni s-a spus c aditivarea nu este un proces chimic, ci c fina este doar expus unui agent de
nlbire. n pofida mai multor ntrebri ce i-au fost puse, doamna nu a explicat ce nseamn termenul evaziv
expus susinnd c este o informaie confidenial a companiei. Cu toate acestea, din alte surse se tie c
procesul de albire a finii las un reziduu chimic n produs.
Ceea ce ni s-a prut interesant e faptul c pn i pinea de cas la care s-a adugat puin fin alb are
ceea ce noi numim arom parfumat. AHA! Ceea ce simim la gust sunt aadar chimicale. Se pare c nu
suntem singurii care observ aceast arom ciudat. Am lsat un recipient cu fin alb n curte mai mult de
un an, iar gndacii i oarecii nici mcar nu s-au atins de ea. Nu acelai lucru se ntmpl ns cu produsele
proaspete din cereale, care trebuie s fim ateni s nu le lsm expuse prin cas, pentru a nu ne pricopsi cu o
invazie de insecte.
Albirea se realizeaz cel mai adesea cu un gaz numit dioxid de clor, care este toxic prin inhalare, i poate
irita pielea. Acest proces chimic va realiza n cteva minute ceea ce n mod normal ar dura cteva sptmni.
Un raport al unui post medical din Vancouver susine c agentul de nlbire folosit n mod normal pentru
albirea finii s-ar putea s fi contribuit la creterea, n acest secol, a problemelor neurologice cum sunt bolile
Parkinson i Lou Gehrig (scleroz amiotropic lateral).

Lucrnd cu colegii n Halifax i Finlanda, dr. Christopher Shaw de la Universitatea British Columbia a
dovedit cu probe existena unei toxiciti neurologice n agentul de albire metionin sulfoximin (MSO).
Acesta este un subprodus al nitrogenului triclorhidric folosit odat s albeasc fina neprocesat n Marea
Britanie i America de Nord.
Nitrogenul triclorhidric a fost intrezis alturi de alte cteva chimicale de albire, dar altele noi, a cror
siguran este pus sub semnul ntrebrii, au fost introduse. Un exemplu l constituie peroxidul benzoic, pe
care muli oameni de tiin l consider toxic. Nu este peroxidul benzoic acel ingredient special folosit i n
medicamentele pentru acnee? Dar nu v facei griji, doar gndii-v c a fost puin expus fina la
aciunea lui ?!
Fina obinuit este un amestec de finuri tari i moi, destinat pentru a fi folosit zi de zi n mncruri,
fcut de cei de la S.A.D. (Standard American Diet).

10. Cteva avertismente...

Totul sun prea bine ca s fie adevrat, nu-i aa? Greit! Acum avei multe date tiinifice despre grunele
proaspt mcinate. Iat nc o lecie de chimie i una important!
Enzimele sunt astzi n topul subiectelor de sntate. O enzim este o substan care acioneaz ca un
catalizator n reaciile chimice. Cum ntregul proces digestiv cuprinde o serie mare de reacii chimice,
enzimele joac un rol important n digestie. Fructele proaspete, legumele i cerealele sunt pline de ele, aa
cum le-a gndit Dumnezeu. Din pcate, majoritatea, dac nu toate, enzimele sunt distruse n procesele de
conservare inventate de oameni.
Enzimele sunt active i bune n cerealele proaspt mcinate! Acesta este un beneficiu minunat lund n
considerare c majoritatea mncrurilor din S.A.D. (dieta standard american) sunt deficiente n enzime.
Aceste enzime sunt att de puternice nct reacioneaz n contactul cu folia de aluminiu i cu produsele de
buctrie din aluminiu. Biscuiii notri au corodat pur i simplu tvile de copt foarte scumpe, spre spaima
productorilor lor. Chiar i pinea proaspt coapt las guri n folia de aluminiu. Cele mai multe cuve ale
mainilor de pine sunt din aluminiu. Trebuie evitate i tigile cu strat de teflon (Teflonul conine un
polimer pe baz de fluor care otrvete lent organismul, favorizeaz paradontoza, diminueaz voina.
Fluorul era folosit n lagrele de concentrare tocmai pentru acest ultim efect care i fcea mai docili pe
condamnai).
Este important evitarea aluminiului fiind recunoscut ca un metal toxic, multe studii fcnd legtur ntre
folosirea aluminiului n alimentaie i boala Alzheimer. Nu ne-am dat seama ct de mult aluminiu rmne n
mncare, pn cnd, ntr-o zi, am acoperit o tav pentru pine cu foaie de aluminiu. Fibrele foarte mici din
partea de sus a pinii au mncat folia de aluminiu fcnd sute de gurele ca de ac n ea. Practic, aluminiu
s-a transferat n pine.
Apoi, ca s verific, am pus felii din aceast pine n aparatul de prjit pine i am descoperit pete oxidate pe
coaj exact n aceleai locuri unde s-au format gurile pe folia de aluminiu! Atunci cnd folosii produse
pentru buctrie din aluminiu consumai n realitate aluminiu. V recomand cu trie s folosii doar vase din
oel inoxidabil, font sau sticl.
Not: Avei grij c aluminiul poate fi lustruit n aa fel nct s arate ca oelul inoxidabil. Cu toate acestea,
aluminiul este un metal moale i uor, care se oxideaz repede. Oalele din aluminiu i schimb culoarea
dup mai multe folosiri sau dup ce sunt splate n maina de splat vase.

11. Alegerea unei mori pentru cereale

Cei mai muli oameni au auzit de fin mcinat cu ajutorul pietrelor i cred c aceasta este cea mai bun. n
capitolul despre istoria morritului i a mcinrii, am trecut n revist procesul mcinrii cu ajutorul
pietrelor i evoluia lui pn la modernizarea morritului. n timp ce muli oameni din ntreaga lume nc
mai macin fina folosindu-se de pietrele din zona unde triesc, ar trebui s vedem ce mori moderne cu
mecanisme pe baz de piatr exist la ora actual.
Pietrele de moar moderne sunt constituite aproape ntotdeauna din pietre compozite n loc de pietre
naturale. A forma materiale compozite i a le aduce la forma potrivit este mult mai uor dect a sculpta
fiecare piatr n parte pentru a se potrivi una cu alta, formnd o pereche pentru fiecare moar. De asemenea
se economisete timp, munc i bani. Totui aceste pietre artificiale (compozite) conin mult aluminiu, care
prin frecarea ce are loc n timpul procesului de mcinare, va ajunge inevitabil n pinea pe care o mncm n
fiecare zi. (Una din pietrele compozit folosit la ora actual este corindonul. Spre deosebire de acestea,
pietrele naturale ridic preul morii, ntruct fiecare cuplu de pietre este unicat, dar sunt mult mai sntoase.
Exist o firm austriac care produce astfel de mori cu pietre naturale, putnd fi comandate i n Romania la
Pronat.ro din Timioara).
V recomandm o moar manual de foarte bun calitate cum ar fi Countryliving mill din USA. (Mori
electrice cu pietre pot fi gsite la Pronat.ro sau la Perfekte Gesundheit Shop din Germania) Din nou
insistm, cutai o moar care s nu conin pri din aluminiu sau pietre compozite.
Un alt lucru pe care trebui s-l urmrii la o moar electric bun este ca fina n timpul producerii ei s fie
rece. Dac fina este prea cald cnd introducei mna n ea, dup ce iese din moar, nseamn c moara
nclzete fina datorit frecrii pn la un punct n care se distrug anumii nutrieni vitali. Folosirea unui
blender sau a altor dispozitive cu frecare mare pentru a mcina fina n mod sigur o vor nclzi prea tare.